LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOUNESIMA PARTE

27/04/2021

IN CUCUNA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena   Come prima ricetta di questo articolo oggi presenterò un dolce,  una torta all’ananas meravigliosa per colazione,  o a fine pasto o  merenda.

TORTA  ALL’ANANAS

Ingredienti per la frolla:  un uovo e un tuorlo,  125 g di burro,  125 g di zucchero semolato,  200 g di farina per dolci,  mezzo cucchiaio di estratto di vaniglia,  la scorza grattugiata di un limone.  Per il  ripieno: un ananas grande,  amido di mais o farina per dolci,  zucchero q.b.,  limoncello o rum.  per la glassa:   150 g di zucchero di canna,  100 ml di amaretto e 50 g di burro di cacao.

Esecuzione:  facciamo una buona frolla croccante mescolando le uova con lo zucchero,  la farina,  la vaniglia  e il burro; la stendiamo nella teglia fin sopra i bordi e la mettiamo in frigorifero per mezz’ora.  Adesso tagliamo l’ananas a fette,  togliamo il torsolo nel centro,  la buccia e tagliamo due fettine a dadini,  il resto lo spremiamo per fare la crema pasticciera.  Nel frattempo spadelliamo l’ananas con 50 g di zucchero di canna,  una volta raffreddata la crema uniamo i piccoli pezzetti di ananas e la versiamo sulla frolla,  la mettiamo in forno a 200° per 35 minuti;  controlliamo la cottura e aspettiamo che raffreddi,  poi stenderemo la glassa lucida composta da burro di cacao, amaretto e zucchero di canna.  Una delizia!

Federica  A me che piace l’ananas da matti figurati se questa torta non mi piacerà.  Domenica la farò subito.

28/04/2021

Elena  Oggi andiamo col pesce:  un mantecato di merluzzetto,  e un fritto misto di rana pescatrice,  trancio di gallinella,  trancio di trota salmonata,  davvero con tanto gusto.

UN ALTRO PIATTO DI

FRITTO MISTO DI PESCE

Ingredienti:  merluzzetto  500 g al netto,  due cipolle bianche,  sale,  pepe,  origano fresco,  300 ml di latte,  tabasco,  olio extra vergine d’oliva un limone;  un trancio di gallinella,  un trancio di rana pescatrice,  e trota salmonata,  acqua minerale frizzante,  farina tipo “0”,  sale,  olio d’oliva o di arachidi.

Esecuzione:  per primo facciamo il mantecato di merluzzo,  tagliando il pesce a piccoli pezzetti,  poi soffriggere le due cipolle bianche,  uno spicchio di aglio,  un po’ di sale,   tabasco,  origano,  aggiungere il latte e lasciare sobbollire  per 40 minuti.  Nel frattempo facciamo la pastella e immergiamo i tranci di pesce nell’olio bollente,  poi li adageremo sulla carta assorbente e impiattiamo con al centro il mantecato e ai bordi il fritto.

Federica   Che bontà!  Le tue frittura sono sempre leggere e gustose,  e non sono mai fatte con lo stesso pesce.

29/04/2021

Elena  Quando ho fatto questo piatto avevo in mente di fare i passatelli asciutti,  ma poi mi è venuta quest’idea,  con gli stessi ingredienti ho realizzato degli gnocchetti,  con l’aggiunta di stracotto di carne tritata, ma appena una manciata circa,  ebbene sono usciti fuori degli gnocchi così gustosi che non  avevo mai fatto prima d’ora.

GNOCCHETTI  DI  CARNE

Ingredienti:  duecento g di pangrattato,  150 g di parmigiano,  sale,  noce moscata,  pepe,  un uovo intero,  200 g di stracotto di manzo tritato fine, 50 g di farina con quella della lavorazione;   scalogno,  pomodoro fresco,  olio extra vergine d’oliva,  piselli,  origano fresco,  due foglie di alloro,  brodo.

Esecuzione:  lessiamo i piselli,  poi sul piano di lavoro mettiamo il pangrattato a fontana con il parmigiano e la carne trita,  noce moscata,  sale,  l’uovo.  Facciamo l’impasto che sia omogeneo e che non attacchi alle dita,  aiutandoci con un pugno di farina;  una volta creati gli gnocchetti,  incominciamo a fare il sugo,  facendo rosolare lo scalogno,  poi abbiamo sbollentato i pomodori freschi  ne abbiamo ricavato la polpa,  aggiungiamo l’alloro e facciamo cuocere il sugo per venti minuti,  adesso incorporiamo i piselli,  poi un po’ di pepe e origano fresco.  Caliamo gli gnocchetti nel brodo,  li scoliamo non troppo asciutti,  mantechiamo bene  infine una manciata di parmigiano e un giro di olio e il piatto è pronto da gustare.

Federica  Sai che mia mamma ha fatto tutti i tuoi piatti!  Figurati se non facciamo questo!

30/04/2021

Elena   Un altro primo,  un risotto coi fiocchi,  gustoso e cremoso al punto giusto;  eccolo!

RISO CREMOSO ALLA ZUCCA

Ingredienti:  riso q.b.  brodo vegetale,  zucca,  sale,  pepe,  alloro,  ginepro,  chiodo di garofano,  salamino piccante,  due cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa,  rosmarino,  latte,  parmigiano,  una grossa cipolla,  brandy. olio extra vergine d’oliva o burro.

Esecuzione:  facciamo scottare il riso,  in un’altra casseruola facciamo un soffritto di cipolla con un po’ di olio,  poi trasferiamo il riso e sfumiamo col brandy.  Ora mettiamo la salsa di pomodoro,  il salamino tagliato a rondelle,  il ginepro,  il chiodo di garofano,  il rosmarino,  aggiustiamo di sale e pepe,  a questo punto incorporiamo la zucca già lessata e schiacciata con la forchetta,  poi il brodo e copriamo a metà coperchio.  Portiamo ad ebollizione e abbassiamo la fiamma e togliamo il coperchio,  lasciamo cuocere il riso al dente,  mantechiamo col latte,  poi a fuoco spento mettiamo il parmigiano,  abbondante,  lo giriamo bene e impiattiamo.  Il risotto risulterà cremoso e gustoso,  una meraviglia!

Federica  Meraviglioso davvero!

02/05/2021

Elena  Le mie polpette allungate sono una favola!  Eccole nella foto in basso.

POLPETTE ALLUNGATE

Ingredienti:  200 g di carne macinata di vitello,  200 g di carne macinata di suino,  sale,  pepe, tabasco, parmigiano,  pane raffermo,  latte,  concia per salami,  aglio,  origano,  pan grattato fine,  olio extra vergine d’oliva,  un bicchierino di prosecco,  salsa di pomodoro,  peperoni,  funghi porcini,  una cipolla bianca,  mezzo mestolo di brodo vegetale.

Esecuzione:  mettiamo il pane raffermo nel latte,  mescoliamo le carni,  mettiamo la concia,  l’origano e l’aglio tritati,  ora mettiamo il pane strizzato bene,  poi il parmigiano grattugiato,  un po’ di pangrattato.  Mescoliamo bene,  aggiungiamo anche il tabasco e un po’di pepe poi formiamo delle polpette  allungate come dei salsicciotti,  li mettiamo in casseruola nel soffritto di cipolla,  li sigilliamo bene e sfumiamo col prosecco,  poi aggiungiamo il pomodoro,  i funghi,  i peperoni tagliati a piccoli pezzi,  il brodo e lasciamo cuocere per  10 minuti.  Impiattiamo le polpette con tutto il sugo e serviamo accompagnate da insalata mista.

Federica  Belle le tue polpette!  Solo a vederle viene fame!

03/05/2021

Elena   I ravioli nuovi che presento oggi sono di una bontà quanto la loro semplicità.  Eccoli!

RAVIOLI NUOVI

Ingredienti:  per la sfoglia un uovo per ogni 100 g di farina+ quella per il piano di lavoro.  Olio extra vergine d’oliva,  burro,  salvia,  pepe,  peperoncino,  mele della Val Venosta,  speck a fettine sottili,  ricotta,  parmigiano,  cannella,  panco,  sale q.b.

Esecuzione:  Facciamo il ripieno macinando lo speck,  setacciando la ricotta,  e unire il tutto alla composta di mele fatta il giorno prima.  Aggiungere la cannella,  il peperoncino,  il parmigiano,  e se occorre anche un po’ di panco.  Tiriamo la sfoglia e facciamo i ravioli,  poi li caleremo nell’acqua bollente solo per 20 secondi,  poi li trasferiremo nella padella dove abbiamo soffritto olio e burro con la salvia,   li spadelliamo un po’ e aggiungiamo una bella manciata di parmigiano.  Sono davvero molto saporiti e gustosi.

Federica  Mi piacciono da matti!  Ciao!

04/05/2021

Elena  Ho già presentato i carciofi in umido,  oggi li presento con carne,  sono davvero un ottimo contorno e secondo insieme.

CARCIOFI CON CARNE

Ingredienti:  carciofi,  carne scelta suina macinata, spezie miste, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, brodo,  sale,  pepe, peperoncino,  timo,  aglio,  salvia,  vino bianco,  aceto bianco.

Esecuzione:  dopo aver pulito bene  carciofi,  li metteremo a bagno con acqua e aceto 50 e 50.  li irroriamo con olio,  le spezie, sale,  brodo, e li portiamo a metà cottura.  Intanto cuoceremo la carne in padella, con aglio,  salvia e sfumiamo col vino, poi mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per 5 minuti.  A questo punto togliamo la carne dal fuoco e la uniamo ai carciofi,  portiamo il tutto a cottura completa,  poi mettiamo pepe,  peperoncino, olio e parmigiano.  Questo piatto è davvero squisito!

Federica  A vederli sembrano proprio invitanti al massimo!  Grazie!

05/05/2021

Elena   Voglio presentare una minestra che piace molto ai miei familiari e ai miei ospiti:  sono i tagliolini in brodo di carne.  Davvero buonissimi!

TAGLIOLINI IN BRODO DI CARNE

Ingredienti per  tre litri di brodo:  mezza gallina,  meglio se ruspante,  400 g di manzo per brodo,  due spicchi di aglio,  sale,  mezza noce moscata,  parmigiano.  Per la sfoglia:  come sempre occorre un uovo per ogni hg di farina, e forse più quella per la lavorazione.

Esecuzione:  mettere nella pentola una bella manciata di sale,  poi la noce moscata,  l’aglio  e la carne; va messo sul fuoco tutto a freddo,  poi alzare la fiamma fino a quando il contenuto della pentola prenderà bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere la carne lentamente a coperchio soffuso,  quando il brodo diminuisce aggiungere acqua calda.  Dopo aver fatto i tagliolini a mano,   caliamo nel brodo quelli che ci servono;  li cuoceremo per 10 secondi e sono pronti da servire con il parmigiano grattugiato sopra.

Federica  Mia madre dice sempre che le ricette fatte col cuore sono tutte buone:  questa è un altro tuo piatto fatto come si deve.  Grazie!

06/05/2021

Elena  Oggi presento due ricette di pastellati:  salvia in pastella e pesce piccolo di lago in contorno di verdure.  Eccoli nella foto sotto!

PESCE E VERDURE IN PASTELLA

Salvia

Pesce piccolo di lago

Ingredienti per  due piatti: foglie di salvia gigante,  acqua minerale frizzante,  farina “00”,  sale,  pescina, zucca al forno,  erbette stufate e taleggio, chips di pastella,  olio per friggere.

Esecuzione:  per preparare la salvia in pastella,  basta raccogliere le foglie grandi lavarle bene e passarle in acqua e bicarbonato per 15 minuti;  poi asciugarle,  metterle in pastella e frigggere fino alla doratura,  stenderle sopra una carta assorbente e servire.  Per il pesciolino si esegue lo stesso precedimento: pulirlo  e lavarlo bene,  passarlo in pastella e alla frittura; metterlo poi sulla carta assorbente e dopo mezzo minuto servire nel piatto da portata.

Federica  Immagino che questi piatti siano gli ultimi di questo articolo;  hai chiuso bene, sono ottimi piatti!

Elena   Grazie cara Fede,  sei sempre gentile,  ma so che sei sincera!