Maggio 7, 2021 admin RICETTE DI CUCINA articoli 400 LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTODUESIMA PARTE 07/05/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Questo articolo voglio iniziarlo con un dolce, un dolce di una semplicità e così classico che ci ricorda le festività, e le nostre famiglie. Sono i cantucci, ognuno ha una sua ricetta, chi li fa col vin santo, chi invece usa il moscato e altri il marsala. Ma hanno sempre una cosa in comune: le mandorle e la farina di mandorle. I tarallucci si mangiano sempre, a colazione, a merenda col tè, e anche a fine pasto, sono davvero meravigliosi! I MIEI CANTUCCI DUE Ingredienti: 300 g di farina per dolci, 100 g di farina di mandorle, un bicchierino di moscato passito, zucchero q.b., 200 g di mandorle, due uova, due cucchiaini di lievito per dolci, un cucchiaio di aceto forte, zucchero a velo, scorza d’ arancia grattugiata. Il risultato è molto croccante e compatto, se li vogliamo anche fragranti potremmo aggiungere la parte grassa, ma non sarebbe più il cantuccio. Esecuzione: impastiamo le uova con le farine, il lievito, il vino, lo zucchero con la scorza d’arancia, l’aceto, le mandorle, un pizzico di sale. Facciamo un impasto omogeneo ma non dobbiamo lavorarlo troppo. Arrotoliamo l’impasto su se stesso, formando dei salami, poi inforniamo a 180° per venti minuti; togliamo dal forno e tagliamo i cantucci che andranno ancora in forno per 15 minuti. Se invece del lievito per dolci si usa il lievito madre risulteranno anche fragranti e croccanti, in questo caso togliere l’aceto. ECCO L’ALTRA VERSIONE CON IL LIEVITO MADRE Federica Sai che noi usiamo la tua ricetta con il lievito madre e li mangiamo sempre a colazione e alla domenica li intingiamo nel vin santo? Grazie! 08/05/2021 Elena Ho provato a fare il vitello in salsa di ricotta, con capperi, aceto di mele, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, origano. Pensavo che non mi piacesse, perché non amo l’acidità nei piatti, invece è un qualcosa di molto gustoso, saporito e leggero. FILETTO DI VITELLO IN SALSA ACIDA Ingredienti: acquistiamo la carne che ci serve, 100 g di ricotta, aceto di mele, capperi, sale, pepe, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, concia con spezie, erbe, olio e limone. Esecuzione: massaggiamo bene la carne con una miscela di spezie miste, olio, erbe: rosmarino, salvia, cipolla, o aglio fresco. La lasciamo riposare per qualche ora o per una nottata. Il giorno seguente la cuoceremo al forno avvolta in un foglio di carta da forno e ancora avvolta nella carta stagnola; la lasciamo cuocere a 170° per circa due ore. Una volta raffreddata la carne la tagliamo a fettine sottili e la irroriamo con la salsa fatta con ricotta, capperi aceto non aggressivo altrimenti la ricotta farebbe troppi grumi poi un giro di olio e pepe e la possiamo servire. Dentro conserva il sapore della concia e sopra quello della salsa, una cosa squisita davvero! Federica L’hai già detto tu, è proprio una squisitezza! 10/05/2021 Elena Il piatto di oggi è un primo, è una ricetta antica che si faceva nel giorno della festa dell’ascensione, con il cosiddetto salame della lingua. Un salume cotto con una carne saporita e di grande gusto. PENNETTE ANTICHE AL SALAME DELL’ASCENSIONE Ingredienti: pennette, piselli, carote, uno scalogno, mezzo porro, salsa di pomodoro fatta in casa, peperoncino, pepe, basilico, timo, origano, salame cotto dell’ascensione, ricotta vaccina, olio extra vergine d’oliva, parmigiano, latte q.b. due foglie di alloro. Esecuzione: facciamo un trito di scalogno e porro, lasciamo soffriggere in poco olio (due cucchiai), aggiungiamo la salsa di pomodoro, il peperoncino, l’alloro, il timo, il basilico, lasciamo cuocere per 10 minuti, poi uniamo i piselli, e le carote tagliate a piccoli pezzi cotti al vapore, due fette di salame cotto tagliate a pezzetti, e amalgamiamo bene l tutto mentre il sugo è ancora bollente. Adesso caliamo le pennette, poi a cottura al dente le mantechiamo nel sugo, aggiungiamo anche la ricotta setacciata e diluita con un po’ di latte, mantechiamo ancora, infine a fuoco spento aggiungiamo ancora basilico, pepe, olio a crudo e parmigiano grattugiato. Federica Deve essere di un buono da non crederci; quel salame è come quello che ti hanno portato nel maggio 2019, quando restai lì a pranzo? Quel piatto faceva resuscitare i morti! Elena Sì, è un regalo che mi fanno tutti gli anni, da quando ci siamo conosciuti, anche loro sono delle persone meravigliose! Non si sono mai scordati di un mio compleanno! Io nemmeno nei loro riguardi. Abbiamo un bellissimo rapporto. 11/05/2021 Elena Ecco la torta che ho fatto da regalare: è una torta da forno alle fragole, alle mele e agli agrumi; non l’ho mai fatta per me ma credo che sia paradisiaca. TORTA DA FORNO ALLA FRUTTA Ingredienti per l’impasto: 400 g di farina per dolci, 70 g di burro, 200 g di zucchero, un pizzico di sale, tre uova e un tuorlo, un limone grande naturale, un’arancia grande, un bergamotto, estratto di vaniglia, un bicchiere di latte, una bustina di lievito per dolci. Per il ripieno: quattro mele verdi, un cucchiaio di amido di mais, 10 amaretti 100 g di zucchero, scorza e succo di un limone, scorza d’arancia; 700 g di fragole, 50 g di zucchero, due cucchiai di amido di mais. Per la guarnizione: una mela a fettine, una spolverata di zucchero semolato. Teglia con il foro. Esecuzione: lavorare il burro a crema, lavorare le scorze degli agrumi con lo zucchero, incorporare le uova una ad una, la vaniglia, la farina molto lentamente alternandola al latte e al succo del limone, infine aggiungere il lievito. Ungiamo la teglia e tutta l’alzata del foro, infariniamola con lo zucchero a velo mescolato a quello semolato. Il giorno precedente abbiamo fatto la composta con tre mele, 50 g di zucchero, il succo e la buccia grattugiata di un limone e la scorza d’arancia grattugiata gli amaretti e un cucchiaio di amido di mais per addensare. Adesso componiamo la torta: sul fondo della teglia mettiamo uno strato sottile di zucchero, la mela tagliata a fette da coprire tutto il fondo, e adesso caliamo metà dell’impasto, poi copriamo metà con la composta di mele e l’altra metà con quella di fragole, infine copriamo il tutto con il rimanente impasto e inforniamo per un’ora a 180° controllando spesso la cottura. Una volta cotta la togliamo dalla teglia ancora tiepida e la capovolgeremo sul piatto da portata e una volta fredda la guarniremo con fragoline e zucchero a velo . Federica La voglio! 12/05/2021 Elena la ricetta di oggi è un piatto di tortelloni molto particolari, dal gusto meraviglioso, salutari e piacciono a molti. TORTELLONI COL RIPIENO DI PESTO NUOVO Ingredienti: un trancio di salmone, tre etti di ricotta, sesamo, sale, tabasco, limone grattugiato, parmigiano, latte, taleggio, erbe aromatiche preferite, 100 g di pinoli, due uova, 210 g di farina per pasta fresca, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: mettere il salmone in forno per 15 minuti a 170°, setacciare la ricotta, condirla con erbe, tabasco, parmigiano, pinoli resi in crema, la buccia di limone grattugiata, sesamo, sale e pepe, mescolare per ottenere un impasto liscio e cremoso. Poi facciamo la sfoglia e mettiamo il ripieno, chiudiamo bene, poi li caliamo nell’acqua bollente salata; una volta cotti li trasferiamo nella casseruola dove abbiamo fatto una crema con latte e taleggio, mescoliamo per amalgamare il condimento, poi ancora un giro di olio e una bella manciata di parmigiano. Sono veramente stupendi! Federica Lo credo bene! 13/05/2021 Elena Il pesce spada se cucinato bene è un piatto molto gustoso, questo è il piatto di oggi. PESCE SPADA AVVOLTO NEI SAPORI DELLA TERRA Ingredienti: acquistiamo il pesce spada che ci serve, fagiolini, zucca, olio extra vergine d’oliva, succo e buccia di un limone e di un lime, spezie miste, cipollotti freschi, sale, pepe, origano, un bicchierino di vermut, salvia, rosmarino. Esecuzione: dopo aver pulito il pesce, lo mettiamo in marinatura con sale, pepe, vermut, scorze grattugiate dei due agrumi, un po’ di succo e un po’ di olio. Dopo qualche ora togliamo il pesce dalla marinatura, lo mettiamo in padella o sulla piastra ollare, lo giriamo e aspettiamo qualche secondo, lo rigiriamo e ripetiamo due volte l’operazione. Una volta cotto lo mettiamo adagiato in un’emulsione di succo di agrumi, spezie, olio, cipollotti tritati. Aggiustiamo di sale, una spolverata di origano e possiamo servire con un contorno di verdure cotte; fagiolini e zucca al forno. Federica Questo piatto non può non piacere: prima di tutto è fatto con amore, seconda cosa è buono da matti per tutte le materie prime che hai usato. Grazie! 14/05/2021 Elena Ed eccoci all’appuntamento con la ma ricetta del giorno. Si tratta di un altro piatto unico, fatto con verdure fresche, legumi e pasta; buono, buono, buono! VERDURE LEGUMI E PASTA Ingredienti: pasta di semola di grano duro, olio extra vergine d’oliva, parmigiano, una crosta di parmigiano, sale, pepe, peperoncino, fagioli borlotti, ceci, asparagi, sedano, carote, cipolle, erbe aromatiche a piacere, spezie, brodo vegetale, finocchietto selvatico, bacche di ginepro, un porro, salsa di pomodoro fatta in casa. Esecuzione: Ho messo in ammollo i ceci per circa 13 ore, il mattino seguente li ho lessati, poi ho lessato i fagioli, e in una casseruola ho fatto un soffritto con cipolle, porro, sedano, carote, finocchio, poi ho aggiunto la salsa di pomodoro, il brodo, la crosta di formaggio e gli asparagi ben lavati e sminuzzati; ho salato, ho aggiunto il peperoncino ho portato ad ebollizione ed ho lasciato cuocere per 5 minuti. Poi ho messo metà dei ceci in un mixer con la loro acqua di cottura, sale e rosmarino ed ho creato una bella crema che ho aggiunto alla casseruola del brodo insieme ai fagioli e agli altri ceci. Ho calato la psata e l’ho portata a cottura al dente; infine l’ho aggiustata di sale e pepe, ho messo un giro di olio e una manciata di parmigiano ed ho impiattato. Una minestra sana, gustosa e completa. Federica Questa minestra è buona anche d’estate, mangiata fredda.