Ottobre 8, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTANOVESIMA PARTE 08/10/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Sai cara Fede ho fatto gli spaghetti alla carbonara con una grattatina del tartufetto che mi hai regalato, meravigliosi! CARBONARA AL TARTUFO Ingredienti: Spaghetti, brodo vegetale, un tuorlo d’uovo a persona, pancetta (non mi piace il guanciale) sale, pepe, pecorino, parmigiano grattugiati, un tocco di tartufo. Esecuzione: ho fatto sciogliere la pancetta in una padella senza alcun grasso, poi ho scolato il grasso e ho messo da parte la pancetta grigliata. Ho mescolato i tuorli con i formaggi fino a crearne una deliziosa crema, ho aggiustato di sale e pepe, poi ho tuffato gli spaghetti nel brodo vegetale, li ho cotti al punto giusto, scolati e passati nella zuppiera della crema carbonara; infine ho impiattato e su ogni piatto ho lasciato cadere alcune scaglie di tartufo. Federica Guarda, la tua carbonara è squisita anche senza il tartufo, ovviamente con il sapore anche del tartufo ha una marcia in più, sembra che voli! Voglio farlo anch’io. Elena Grazie! So che ti riuscirà bene! Mi raccomando impara bene nel cercare i tartufi con tuo padre. 10/10/2022 Elena Oggi presento un altro primo piatto, è antico e altrettanto attuale quanto il mondo perché lo faceva la mamma di mia nonna. Sono gli gnocchi di zucca. Un piatto semplice, gustoso, profumato e conviviale, da fare spesso. GNOCCHI DI ZUCCA Ingredienti: zucca soda: zucca vicentina, cappello del prete, americana o Delica l’importante è che siano sode. Poca farina, noce moscata, un uovo, sale. Per il condimento: salsa di pomodoro fatta in casa, porro, latte, peperoncino, olio extra vergine di oliva gentile, basilico e alloro, parmigiano. Esecuzione: abbiamo lessato la zucca al vapore, l’abbiamo spolpata e passata nello schiacciapatate, poi abbiamo messo l’uovo, un pizzico di sale, la noce moscata, e abbiamo incominciato a fare un bell’impasto con pochissima farina. Poi abbiamo formato i soliti cannelli rotondi come una grossa corda, e li abbiamo tagliati della lunghezza di un cm 1/2; si possono lasciare così oppure si possono passare sulla forchetta, o sull’asticella. Si calano nell’acqua bollente salata e dopo qualche secondo si tolgono e si versano nella casseruola del sugo e si cospargono di parmigiano e basilico. Il sugo è stato fatto con il porro tagliato fine, rosolato appena nell’olio, con l’aggiunta del pomodoro, il peperoncino, alloro e un mestolo di latte, abbiamo fatto cuocere per 15 secondi. Che bontà! Federica Sono Divini! 11/10/2022 Elena Protagonista della ricetta di oggi è il pesce. Ho fatto ancora le orate in un altro modo sempre diverso e invitante. ORATE IN CERIMONIA Ingredienti: orate, aceto di mele, cerfoglio, aglio fresco, panco, olio extra vergine d’oliva, due acciughe, rosmarino, pimpinella, pomodorini, basilico, origano, pepe, sale, parmigiano, limone, fagioli borlotti, stufati con pomodoro, scalogno, alloro, vino, spezie, basilico. Esecuzione: Puliamo le orate, le mettiamo a marinare per due ore nell’aceto di mele, intanto prepariamo anche i pomodorini e lo stufato di fagioli. Adesso prendiamo le orate, le mettiamo in un trito di aglio, cerfoglio, basilico, sale, pepe, e olio, le lasciamo lì per mezz’ora poi le mettiamo a cuocere in forno. Le togliamo dal forno ne prendiamo una a metà, la tritiamo insieme con rosmarino, pimpinella, due acciughe e un p0′ di aglio e cerfoglio. Versiamo il trito in una ciotola, aggiungiamo un uovo, il panco e il parmigiano, formiamo un impasto omogeneo e riempiamo i pomodorini che andranno cotti in forno a 175° per 20 minuti. Ora che tutto è pronto assembliamo il piatto ed eccolo nella foto in alto. Federica Invitante da matti! 12/10/2022 Elena Quante volte ho cucinato il pollo? In mille modi diversi, no, non è un modo di dire ma i l’ho fatto davvero. Oggi presento i fusi di pollo arrosto come piace a noi, e poi amalgamati in uno stufato di patate e funghi misti. Delizioso! POLLO ACCOMPAGNATO DA STUFATO DI FUNGHI MISTI E PATATE Ingredienti: pollo q.b., brodo, aglio, rosmarino, tabasco, sale, pepe, ginepro, chiodo di garofano, salvia, grappa di ginepro. Per lo stufato di patate e funghi: funghi Champignons, funghi porcini secchi, prataioli, patate, sugo al pomodoro fatto in casa, sale, pepe, alloro, un porro, uno scalogno, mezzo bicchiere di vino, olio extra vergine d’oliva gentile, cerfoglio, tartufo. Esecuzione: dopo avere pulito e lavato il pollo lo mettiamo a marinare con la grappa di ginepro per 30 minuti. Riscaldiamo una casseruola poi lo mettiamo a rosolare senza alcun grasso; lo giriamo e lo rigiriamo, aggiungiamo le erbe e tutti i sapori sopra elencati. Incorporiamo il brodo, saliamo, mettiamo il coperchio, lasciamo cuocere lentamente fino a fine cottura; poi si alzerà il calore e lo rosoliamo di nuovo. Abbiamo fatto lo stufato di patate e funghi, mettendo tutti gli ingredienti in una casseruola con il soffritto di porro e scalogno, abbiamo sfumato col vino, incorporato il pomodoro, i sapori e abbiamo lasciato stufare i funghi e le patate per circa venti minuti. A cottura ultimata abbiamo aggiunto qualche giro di olio, e i fusi di pollo; li abbiamo amalgamati bene e abbiamo lasciato riposare il tutto per un’ora. Federica Buono, buonissimo! 13/10/2022 Elena Un piatto di pasta colorato, semplice e altrettanto saporito? Si può fare. Eccolo! CONCHIGLIE AL SUGO E SAPORI SQUISITI Ingredienti: conchiglie di semola di grano duro, olio extra vergine d’oliva, pomodorini, salsa di pomodoro fatta in casa, cipolle tropea, una carota, un sedano, alloro, origano, cumino, tabasco, parmigiano, pecorino, vino bianco. Esecuzione: in poco olio facciamo soffriggere la cipolla tropea tagliata a rondelle, sfumiamo col vino, poi aggiungiamo la carota, il sedano tagliati molto finemente, la salsa di pomodoro, il cumino, l’alloro, l’origano, il tabasco; lasciamo cuocere il tutto per 15 minuti circa. Una volta raffreddato l’intingolo di verdure versiamo un bel po’ di olio e un pizzico di spezie miste (quelle che usano i macellai nella concia dei salami). Caliamo la pasta in acqua bollente salata, la facciamo cuocere al dente poi la scoliamo e la metteremo direttamente nella casseruola del sugo. Lasciamo amalgamare bene i sapori e nel frattempo spadelliamo dei pomodorini tagliati in quattro parti, li uniamo alla pasta insieme ai formaggi grattugiati. Federica Questo piatto fa sognare! 14/10/2022 Elena Ieri ho provato una ricetta che ho pensato mentre stavo camminando: sono i miei nuovi pandolci vuoti e ripieni di crema. Avevo fatto le brioche ripiene con la crema inglese, ma la pasta è molto diversa, è come quella della normale brioche, mentre questi sono fatti come il pane soffiato, con dentro aromi e poco zucchero. Squisiti! PANDOLCI ALLA CREMA PASTICCIERA Ingredienti: per ogni 100 g di lievito madre un uovo, un cucchiaino di zucchero, 20 g di burro, aromi naturali. Per la crema pasticciera: tuorli, zucchero q.b. , una bacca di vaniglia ogni due tuorli, amido di mais, latte, scorza di limone e di lime. Esecuzione: mescoliamo il lievito madre con tutti gli altri ingredienti; una volta fatto un impasto omogeneo che non attacchi ale dita, lo lasciamo riposare per una notte intera. L’indomani formiamo i panetti (rotondi oppure di altre forme) li lasciamo riposare di nuovo per un’oretta poi li inforniamo a 200° per 10 minuti. I panetti risulteranno fragranti nella superficie e vuoti dentro. una volta raffreddati li riempiremo completamente di crema pasticciera. Si possono conservare nel congelatore e ogni volta li riempiremo con la crema. Federica Sai che ti dico? Mi piacciono quanto o forse di più dei bomboloni. 15/10/2022 Elena Il piatto di oggi è un primo piatto, gustoso, divertente che piace ai grandi e ai piccini. Eccolo nella foto sotto! MACCHERONI ALLA CREMA DI ZUCCHINE E RICOTTA PICCANTE Ingredienti: maccheroni q.b., zucchine, sale, salvia, aglio, cerfoglio, olio extra vergine d’oliva, parmigiano, ricotta di pecora, olio per friggere, farina tipo “0”. Esecuzione: iniziamo tagliando le zucchine a dadi, le saliamo, mettiamo tutte le erbe, un pizzico di sale, poi mettiamo il coperchio e le facciamo cuocere lentamente senza alcun grasso; controlliamo la cottura, poi le toglieremo dal calore. Intanto abbiamo tagliato a rondelle un’altra zucchina, è stata salata e messa a riposare prima della frittura. Adesso prendiamo le zucchine trifolate, la ricotta, un po’ di olio, latte e frulliamo il tutto, otterremo una bella crema. Caliamo la pasta in acqua bollente o brodo vegetale, mentre la pasta sta cuocendo friggiamo le zucchine tagliate a rondelle, le lasciamo sgocciolare sopra la carta assorbente. Coliamo la pasta, la versiamo nella casseruola del sugo, la mantechiamo e aggiungeremo una bella manciata di parmigiano grattugiato e guarniremo i piatti con le zucchine fritte. Federica Che buona, che buona, che buona! 17/10/2022 Elena Ecco un’altra delle mia zuppe con pasta verde fatta in casa. Una buona minestra di stagione che fa bene alla salute. TACCOLE VERDI IN ZUPPA DCI CECI Ingredienti: ceci, rosmarino, brodo vegetale, una crosta di parmigiano, sale, pepe, basilico, peperoncino, zucca, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, un porro, tre cucchiai di salsa di pomodoro. Per la sfoglia: ogni uovo e un bicchierino di centrifugato di erbe (prezzemolo, basilico, erba Luisa) 150 g di farina per pasta mista oppure semola. Esecuzione: laviamo i ceci e li mettiamo in ammollo con acqua per una notte intera. Il giorno successivo li cuoceremo con acqua e poco sale due pizzichi di bicarbonato (serve per renderli più teneri), a cottura ultimata si macinano metà ceci mentre l’altra parte si tiene intera. Si fa soffriggere il porro tagliato a piccoli cerchi con un po’ di olio, poi si mette il pomodoro, si aggiunge il brodo, e tutti i ceci: la parte macinata e quella intera. Si porta ad ebollizione, si aggiusta di sale, pepe, peperoncino e si fa bollire per 15 minuti. Nel frattempo faremo la pasta con uova, semola o farine miste e succo di erbe centrifugate. Lasciamo riposare l’impasto, poi lo stendiamo e ne tracceremo delle taccole ( pappardelle corte) che andremo a cuocere nella casseruola della zuppa. A piatto finito faremo un giro di olio, metteremo del parmigiano grattugiato e del basilico fresco. Buon appetito! Federica Questa minestra ha un sapore meraviglioso! Elena Grazie! Al prossimo articolo di cucina!
Settembre 28, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTOTTESIMA PARTE 28/09/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Questo articolo lo iniziamo con la torta che ho fatto per Patty e Marco, una delle loro preferite, eccola. TORTA AL CIOCCOLATO CAFFÈ E PERE Ingredienti: 450 g di farina “00”, lievito per dolci, tre uova e un tuorlo, 200 g di zucchero semolato, 100 g di olio di mais, estratto di vaniglia, scorza di agrumi misti grattugiata, mezzo bicchierino di rum per dolci. Per il ripieno: tre pere William, 4 etti di ricotta, 200 g di cioccolato fondente 50%, crema pasticciera al caffè eseguita con latte, caffè solubile e zucchero vanigliato. Esecuzione: incominciamo con sbucciare le pere e tagliarle a fettine non troppo sottili, poi le faremo caramellare in una padella senza l’aggiunta di zuccheri o altro perché basta il loro zucchero. Setacciamo la ricotta e ne ricaveremo una crema che andrà mescolata alla crema di caffè; e adesso ci rimane che sciogliere il cioccolato in un po’ di latte in modo da ottenere una crema che non sia né troppo sostanziosa e nemmeno troppo liquida. Adesso è l’ora della frolla, sbattiamo le uova con lo zucchero, uniamo l’olio, il rum, l’estratto di vaniglia e la scorza di agrumi misti, incorporiamo la farina mescolata al lievito e formiamo un impasto omogeneo che non attacchi alle dita. Foderiamo con la carta forno una teglia del diametro di 20 cm, e versiamo la base della torta arrivando fino ai bordi; mettiamo il primo ripieno che è il cioccolato, poi la crema al caffè infine le pere caramellate, e adesso copriamo il tutto facendo delle strisce con la pasta come se fosse una crostata, si possono spennellare con uovo e latte oppure solo con l’uovo e via in forno preriscaldato a 180° per un’ora. Io l’ho assaggiata ed è una vera delizia! Federica Anch’io l’ho assaggiata! Quando me la farai? Ne voglio una intera! 29/09/2022 Elena Cechiamo dei pomodori grossi, giganti per farci le cotolette. le cotolette di pomodori sono assolutamente squisite; questa volta le ho fatte complete in un modo diverso da quelle che ho fatto un po’ di tempo fa. Eccole! COTOLETTE DI POMODORI GIGANTI Ingredienti: pomodori grandi, sale, pepe, origano, basilico, salvia, cipollotti, prosciutto cotto a fettine sottili, uova, pangrattato, aceto di mele, olio per la frittura. Esecuzione: tagliamo i pomodori a fette dello spessore di un cm, le saliamo e pepiamo, le cospargeremo di erbe aromatiche come la salvia, il basilico e l’origano. Le lasciamo riposare per circa due ore, intanto faremo un battuto di uova, e prepareremo il pangrattato, il prosciutto e la padella col l’olio. Prendiamo le fette di pomodoro, e per ognuna uniamo una fetta di prosciutto, poi la intingiamo nell’uovo, nel pangrattato, la pigiamo in modo che si compatti bene e poi via nell’olio in temperatura; facciamo così fino ad esaurimento delle fette di pomodori. Togliamo le cotolette dalla carta assorbente, le mettiamo nel piatto di portata. Federica Favolose! 30/09/2022 Elena Chi lo dice che il tramezzino non è un pasto completo? Sono solo chiacchiere. I miei tramezzini possono sostituire un pranzo; due di questi e posso assicurarvi che siete ben nutriti e allo stesso tempo leggeri. I MIEI TRAMEZZINI Ingredienti per 4 tramezzini: 1) pane per tramezzini, paté di tonno, pomodori, formaggio spalmabile e rughetta; 2) versione: arrosto di prosciutto, burrata, purè di ceci, insalata, (olio extra vergine d’oliva, pepe, se occorre il sale su tutti); 3( versione: cicoria, prosciutto crudo, stracchino) ; 4( versione: formaggio a fette, salmone, salsa mista di verdure sott’olio fatta in casa, crema di patate. Federica Non stiamo a descrivere l’esecuzione perché tutti o quasi sanno fare i tramezzini. I tuoi sono assolutamente gustosissimi e leggeri. Se domenica verrete a trovarci papà ti terrà da parte un tartufetto, così potrai fare il paté di funghi con il tartufo, squisito anche sui maccheroni. Elena Io ti farò avere la torta che ti piace, la più grossa che abbia mai fatto fino ad oggi; solo che riesca a farla entrare in forno! 01/10/2022 Elena Tempo fa una delle colazioni invernali per gli agricoltori era anche la polenta con le aringhe, si sentivano di quei profumi, con l’aglio o le cipolle, per molti era una grande leccornia; vediamo se sarà così anche con la pasta. PENNETTE ALLE ARINGHE Ingredienti: pennette per 4 persone, 4-5 aringhe, pepe, rosmarino, aglio, salvia, cerfoglio, alloro, pimpinella, olio extra vergine di oliva, parmigiano grattugiato, peperoncino, mezzo bicchiere di vino bianco. Esecuzione: laviamo le aringhe, le priviamo delle lische, poi facciamo appassire due spicchi di aglio in poco olio, mettiamo le aringhe tagliate a pezzi, lasciamo soffriggere e versiamo il vino bianco; lasciamo evaporare poi mettiamo tutte le erbe a fuoco spento. Versiamo altro olio nella casseruola del soffritto e lasciamo riposare. Intanto caliamo la pasta in acqua moderatamente salata perché le aringhe sono sapide; a cottura ultimata mantechiamo la pasta e versiamo due cucchiai a testa di parmigiano. Buona cena, buon pranzo e buona colazione. Federica Questa pasta è di una bontà grande! 03/10/2022 Elena Il piatto di oggi è un piatto di pesce: un pesce molto nutriente e gustoso anche per i bambini, piace molto perché è croccante ed è avvolto in una salsa saporita. MERLUZZO CROCCANTE IN SALSA Ingredienti: un filetto grande di merluzzo, panco, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, rosmarino, prezzemolo, alloro, un limone e un’arancia. Per la salsa verde: un avocado, buccia e succo di lime, olio, qualche goccia di tabasco, alloro (foglie fresche) cumino, foglie di sedano, sale, pepe. Esecuzione: laviamo il pesce, lo tagliamo a filetti sottili di mezzo cm, lo mettiamo a marinare con il succo di arancia e limone, sale, pepe, rosmarino, prezzemolo, alloro, dopo un’ora lo togliamo dalla marinatura e lo avvolgeremo nel panco; disponiamo i filetti nella teglia sulla carta da forno, facciamo un abbondante giro di olio sopra i filetti e inforniamo a 180° per 15-20 minuti. Nel frattempo abbiamo fatto la salsa, mettendo nel mixer la polpa di avocado, il sale, pepe, tabasco, la buccia e il succo di lime, il cumino, le foglie di sedano verde e le foglie tenere di alloro. Mescoliamo, aggiungiamo un po’ di olio e la salsa è pronta da spalmare sul pesce. Federica Un piatto nobile per tutti e non è neanche costoso; buonissimo! 04/10/2022 Elena Ritorniamo a fare gli gnocchi di patate, ovviamente sempre diversi. Oggi presento gli gnocchi di patate al mosto di uva nera, sono buonissimi perché si sentono i sapori di tutti gli ingredienti con gusto delicato. Eccoli! GNOCCHI DI PATATE AL MOSTO DI UVA NERA Ingredienti: patate per gnocchi (sode) ricotta vaccina, cipollotti freschi, sale, pepe, noce moscata, farina doppio zero, (pochissima) mezzo bicchiere di mosto di uva nera, olio extra vergine d’oliva, olio di arachidi, peperoncino, funghi pioppini, farina per infarinare i funghi, olio per friggere pecorino grattugiato. Esecuzione degli gnocchi: cuocere le patate al vapore con la buccia, lasciare intiepidire poi passarle per lo schiaccia patate, aggiungere la noce moscata, sale, il mosto, amalgamare bene il tutto aiutandoci con un po’ di farina; una volta fatto l’impasto eseguiremo gli gnocchi nella solita maniera formando dei cordoni più o meno sottili e poi si tagliano lunghi un cm e mezzo. Ora facciamo il condimento facendo rosolare in poco olio un cipollotto tritato, lasciamo intiepidire e aggiungeremo la ricotta setacciata, una volta cotti gli gnocchi li adageremo nella casseruola e li cospargeremo di pecorino. Abbiamo anche fritto i funghi chiodini, e li abbiamo messi insieme agli gnocchi; il piatto è risultato molto buono. Federica Che piatto gustoso! Fa festa. 05/10/2022 Elena Oggi propongo un’altra ricetta dei miei peperoni al forno. Ho adoperato peperoni nostrani e un altro tipo di ripieno. RICETTE NUOVA DI PEPERONI RIPIENI Ingredienti: ho usato i peperoni dalla scorza sottile, verde scuro o verde chiaro non ha importanza. sale, peperoncino, orzo, carote, scalogni, sedano, pomodori pelati, salvia, origano, cumino, parmigiano, ricotta, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: ho lessato l’orzo facendo un soffritto con scalogno, carote, sedano, poi ho sfumato con un po’ di vino e ho messo i pomodori pelati infine l’orzo e il brodo vegetale; ho fatto cuocere al punto desiderato poi l’ho fatto raffreddare e messo in frigorifero. Il giorno seguente ho visto che l’orzo era compatto, l’ho passato un momento al mixer, ho aggiunto la ricotta, il parmigiano il peperoncino sale, pepe, cumino e alcune erbe tagliate al mortaio. Ho raggiunto un impasto omogeneo sostenuto ed ho riempito i peperoni; li ho spennellati con olio nella teglia sulla carta da forno e li ho messi in forno a 170° per 20 minuti. Il risultato è stato diverso dal solito ma eccezionale. Eccoli nella foto sopra. Federica Ispirano di andare a tavola. 06/10/2022 Elena Un pranzo perfetto con le bruschette di casa mia. Sostanziose ma leggere, ne bastano una a persona. LE BRUSCHETTE NUTRIENTI E LEGGERE Ingredienti: pane per bruschette o semplicemente lo possiamo fare noi in casa. Stufato di fagioli borlotti, peperoni, pomodori da insalata, cipolle bionde caramellate, arrosto di prosciutto, e formaggio spalmabile light, olio extra vergine d’oliva, origano, pepe. Tagliamo le nostre bruschette, le mettiamo ancora al forno per abbrustolirsi, nel frattempo facciamo lo stufato di fagioli, tagliamo i pomodori a fette e li condiamo con olio, pepe origano, mettiamo a grigliare i peperoni e caramelliamo le cipolle tagliate a rondelle. Adesso metteremo insieme gli ingredienti sulla bruschetta ancora calda: il formaggio spalmabile, l’arrosto di prosciutto, pomodori conditi, peperoni, grigliati e cipolle caramellate. Un giro di olio, pepe e origano e la bruschetta è pronta da gustare. Federica Sono squisitissime! Elena Grazie! Al prossimo articolo di cucina. Ciao!
Settembre 20, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTASETTESIMA PARTE 20/09/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Iniziamo l’articolo con una minestra calda, sono i maccheroni in brodo di carne con lo zafferano, squisiti! MACCHERONI IN BRODO DI CARNE E ZAFFERANO Ingredienti: maccheroni mezzani, brodo di carne, zafferano, parmigiano, salvia, pancetta steccata, crema di patate. Esecuzione: mettiamo a cuocere una patata, con un ciuffo di basilico, salvia, Intanto buttiamo i maccheroni nel brodo poi facciamo sciogliere in poco brodo una bustina di zafferano a persona, frulliamo la patata con olio, brodo, sale e pepe, incorporiamo lo zafferano e aggiungiamo la crema nella casseruola dei maccheroni cotti al dente. Abbiamo già fatto sciogliere la pancetta a cubetti, aggiungiamo il parmigiano alla minestra e una manciata di pancetta sopra ogni piatto. Federica Gustosissima! 21/09/2022 Elena Un piatto povero, ma può diventare ricco se lo curiamo e lo circondiamo di sapori di stagione. FEGATO DI VITELLO AI SAPORI DELL’AUTUNNO Ingredienti: fegato di vitello, cipolle bianche, melegrane, zucca, pomodorini, peperoni nostrani, rosmarino, salvia, sale, pepe, pangrattato, olio extra v. di oliva gentile, aceto di melagrana. Esecuzione: laviamo e puliamo bene il fegato, poi lo metteremo a marinare nel succo e aceto di melagrana. Intanto prepariamo la crema di cipolle bianche tagliandole a piccoli pezzi, e messe in casseruola con un cucchiaio di miele e aceto di mele o di melagrana, con l’aggiunta di mezzo bicchiere di acqua, sale e pepe. Farle bollire per mezz’ora poi passarle nel mixer con un po’ di olio. Mettiamo la zucca a cuocere in forno insieme ai peperoni tagliati a filetti e ai pomodorini interi spennellati con abbondante olio. Ora che tutto è pronto togliamo il fegato dalla marinatura, lo passiamo nel panco e lo caliamo in padella con poco olio ed erbe aromatiche; lo rigiriamo più volte e quando vediamo che dal fegato non esce più sangue o siero, lo mettiamo sopra una carta assorbente, poi l’impiattiamo con la crema di cipolle e le verdure al forno. Federica Questo è un ottimo sistema per gustare il fegato, buonissimo! 22/09/2022 Elena Ecco le pennette più gustose del mondo! Ovviamente sto scherzando, ma non del tutto perché questa ricetta è di una bontà incredibile. PENNETTE ALLA CREMA DI PEPERONI E DI PECORINO Ingredienti: pennette, pecorino, peperoncino, peperoni rossi, sale, pepe, parmigiano, origano, cumino, olio extra vergine d’oliva, una noce di burro, vino bianco, due scalogni, conserva di pomodori fatta in casa, brodo vegetale. Esecuzione: mettiamo i peperoni a cuocere in forno, poi li mettiamo nel mixer con un po’ di brodo e pecorino, sale, pepe. Adesso facciamo il soffritto con gli scalogni, poco olio , poi sfumiamo con il vino, aggiungiamola salsa di pomodoro, un pizzico di peperoncino, lasciamo cuocere a fuoco moderato per 15 minuti; poi aggiungeremo la crema di peperoni e pecorino, un giro abbondante di olio e aspettiamo che le pennette siano pronte da scolare. Adesso scoliamo la pasta, la mantechiamo nel sugo, e con una noce di burro fresco e per finire una manciata di parmigiano per ogni piatto. Davvero squisita! Federica Meravigliosa! Elena Sì, le cose semplici fatte con amore sono sempre le migliori! 223/09/2022 Elena E adesso una ricetta squisita con melanzane che racchiudono in sé il profumo dell’estate e di tutti gli ingredienti genuini di cui fa parte la ricetta di oggi. INVOLTINI SPECIALI DI MELANZANE Ingredienti: melanzane grosse, sale, pepe, origano, alloro, pangrattato e parmigiano grattugiati, platesse, un limone, una punta di peperoncino, un cipollotto, prezzemolo e aglio, olio extra v. di oliva. Esecuzione: tagliamo le melanzane a fettine non troppo sottili, le saliamo da tutte le parti e le lasciamo spurgare per fare uscire l’acqua di vegetazione. Dopo qualche ora le asciughiamo, e le mettiamo stese sul piano di lavoro. Nel frattempo abbiamo preparato le platesse al forno, insieme a dei pezzi di melanzane (gli scarti che rimangono dalle fette, i fondi) le abbiamo salate e pepate, poi abbiamo tolto tutte le lische, le abbiamo macinate non troppo fini insieme alle melanzane. A questo composto abbiamo aggiunto un trito di aglio, prezzemolo, alloro e origano, abbiamo aggiustato di sale e pepe, aggiunto il parmigiano e il pangrattato; una volta formato un composto omogeneo, abbiamo formato una salsiccia e l’abbiamo avvolta sulla fetta di melanzana formando un involtino ben definito. Finiti tutti gli involtini sono stati spennellati con olio e avvolti nel pangrattato fine, poi ancora un giro di olio e origano e li abbiamo infornati a 180° per 30 minuti. Federica Bisogna solo assaggiarli per sentirne la bontà! 24/09/2022 Elena Un dolce che piace a tutti è il gelato, anche perché è un alimento completo e poi c’è scelta di gusti. Oggi presento un altro dei miei alle banane lamponi e menta, è squisito davvero. GELATO ALLE BANANE LAMPONI E MENTA N.B. L’opacità del vassoio è data dal contatto del piatto ghiacciato sul metallo. Ingredienti: 125 ml di latte, 200 g di panna fresca, 125 g di zucchero, 8 foglioline di menta più quelle per la decorazione, la polpa di tre banane grandi, 30 g di lamponi freschi, una stecca di vaniglia. Esecuzione: mettiamo a scaldare il latte con la vaniglia e metà dello zucchero ; in un altro recipiente scaldiamo la panna con le foglioline di menta e il restante zucchero. Frulliamo la polpa di banane, poi la incorporiamo al latte e alla panna già raffreddati; mettiamo il tutto nel cestello della gelatiera già a temperatura e lasciamo andare per 35 minuti. Togliamo il cestello, lo appoggiamo per mezz’ora in freezer e il gelato è pronto da servire con la crema di lamponi e foglioline di menta. Federica Io lo mangerei a colazione, cena e a pranzo. 26/09/2022 Elena Oggi invece voglio presentare un’altra ricetta di crespelle, sono così gustose che bisogna provare per credere. Ecco le mie nuove crespelle. LE MIE NUOVE CRESPELLE Ingredienti: funghi pioppini, champignons, freschi e porcini secchi, prezzemolo, aglio, alloro, brandy, parmigiano, rosmarino, latte, olio extra v. d’oliva questi ingredienti sono per la crema di funghi. Per le crespelle occorrono: 2 uova intere, farina q.b., latte, macis, scorza di limone grattugiata, due cucchiai di aceti di mele, una noce di burro. Per il ripieno occorrono: brasato di manzo 4 etti ( quando facciamo il brasato cuciniamone in abbondanza, così poi lo congeleremo e quando servirà come in questo caso faremo senza perdere tempo a cucinare la carne), 4 etti di ricotta vaccina, parmigiano. Esecuzione: per prima cosa puliamo i funghi, li tagliamo a piccoli pezzi, poi li trifoliamo con aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe, brandy per sfumare, latte. Mettiamo tutto nel mixer econ l’aggiunta di olio e li faremo diventare come una crema; se dovesse risultare troppo densa allunghiamola con l’acqua che abbiamo messo in ammollo i porcini secchi, darà ancora più sapore e anche del brodo di carne. Adesso facciamo il ripieno per le crespelle passando la ricotta al setaccio, macinando la carne brasata abbastanza fine, saliamo, pepiamo, e aggiungiamo qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Ed ora è la volta delle crespelle, sbattendo le uova con sale, macis, latte alternato all’aceto, farina fino ad ottenere un composto scorrevole, poi ungiamo lievemente la padella per le crespelle con un po’ di burro, accendiamo il calore, come misura singola metteremo un mestolo scarso di composto per ogni crespella, ne verranno circa 8/9 . Mano a mano che metteremo il ripieno, ripieghiamo le crespelle a forma di mezza luna e le metteremo in una teglia coperta di carta da forno, versiamo la crema di parmigiano abbastanza liquida fatta col latte e la crema di funghi fatta con funghi misti. Lasciare cuocere in forno a 170° per 15 minuti. Le crespelle sono pronte da servire. Federica Le tue crespelle sono buone tutte, ma queste sono di una bontà senza limiti. 27/09/2022 Elena oggi voglio proprio presentarvi i miei bignè fatti da me, li presento in forno perché chi li ha mangiati a casa mia è rimasto perplesso perché crede che non siano fatti in casa, ma invece lo sono eccome; si possono farcire con il dolce e con il salto per offrirli come antipasto. Eccoli! I MIEI BIGNÈ Ingredienti per la pasta choux : 150 ml di acqua, 150 g di farina, 50 g di burro, 5 uova, scorza di arancia grattugiata fine, e un cucchiaino di bicarbonato addizionato alla farina. Per il ripieno si possono farcire con la panna o la crema pasticciera oppure con il coccolato o la crema al caffè ecc. Per una farcitura salata 1) versione: ricotta, aglio, rosmarino e una salsiccia grigliata tutto tagliato finemente. Seconda versione: formaggio spalmabile, acciughe, capperi, olive e pomodorini secchi. Terza versione: mozzarella di bufala, peperoni cruschi, origano, pomodorini spadellati. Poi ognuno ha i suoi gusti e li può farcire come vuole. Esecuzione: In una casseruola piccola facciamo sciogliere il burro nell’acqua, un pizzico di sale. Appena il burro si sarà tutto sciolto levare la casseruola dal calore e mettere la farina tutta in una volta. Mescoliamo energicamente e non appena si sarà amalgamato il tutto continueremo a mescolare con la fiamma accesa a calore moderato, quando l’impasto si staccherà dalle pareti e diverrà un’unica palla morbida, (se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungeremo ancora un pugno di farina perché le uova daranno molta umidità) dovrà raffreddarsi e metteremo i tuorli uno ad uno, e poi gli albumi montati a neve ferma e li amalgameremo poco per volta. Poi li metteremo a cuocere in forno dentro uno stampo con i pirottini di carta a 170° per 30 minuti circa. Controlliamo la cottura senza aprire il forno. Federica A me non venivano mai, qualsiasi ricetta provassi, niente! Li ho fatti lì da te e ho visto il risultato: sono leggeri, profumati, non sanno di uovo, insomma si potrebbero mangiare anche così, con dentro niente. Elena Come in tutte le cose se non ci mettiamo il cuore i risultati sono vani. Siamo arrivati all’ultima ricetta di questo articolo, chissà cosa ci riserverà la prossima ricetta?
Settembre 8, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTASETTESIMA PARTE 08/09/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Iniziamo questo articolo con una ricetta che faceva mia nonna molto tempo fa: sono i tortelli di rapa bianca e salsiccia, squisitissimi e antichi. TORTELLI DI RAPA BIANCA E SALSICCIA Ingredienti per 4 persone: rape bianche 700 g, 10 amaretti, noce moscata, basilico, burro, 150 g di parmigiano + quello per il condimento, una salsiccia, sale, pepe, origano, peperoncino, erba cipollina, tre uova e duecento g di farina per pasta fresca. Esecuzione: mettiamo subito la salsiccia a grigliare con qualche spicchio di aglio. Poi sbollentiamo le rape e le passiamo al mixer, devono risultare non troppo fini. Mettiamo le rape sminuzzate in una zuppiera, saliamo, pepiamo e aggiungiamo anche un po’ di peperoncino; incorporiamo gli amaretti tritati, la noce moscata, l’uovo, il parmigiano, la salsiccia tritata fine, l’erba cipollina. Mescoliamo bene e formiamo un bell’impasto omogeneo. Lasciamo riposare e nel frattempo impastiamo per fare la pasta, tracciamo dei rettangoli, li riempiamo col ripieno e formiamo i tortelli. Li facciamo cuocere nel brodo vegetale saporito, li condiamo con burro fuso, basilico e origano. Federica Che roba! Sono superbi! Elena Devi ringraziare mia nonna! 11/09/2022 Elena Ed ecco il piatto di oggi: è di pollo arrosto al vin santo, il petto l’ho utilizzato a fare degli involtini dal risultato squisito. INVOLTINI E POLLO ARROSTO AL VIN SANTO Ingredienti: un pollo, aglio, alloro, rosmarino, salvia, origano, sale, pepe, un mestolo di brodo, vin santo, speck, succo di arancia, tabasco. Per il contorno purè di verdure: zucca, patate, cicoria di campo, olio extra vergine d’oliva gentile, parmigiano, sale, aceto di mele. Esecuzione: spelliamo e tagliamo il pollo a pezzetti, salviamo una o due fettine di petto, dopo averlo ben pulito e lavato lo mettiamo a marinare con le erbe sopra elencate, il succo di arancia, sale, tabasco e pepe. Il mattino seguente lo cucineremo facendolo rosolare in casseruola senza alcun grasso, lo sfumiamo col vin santo, incorporiamo ancora tutte le erbe, aggiungiamo un mestolo di brodo e lasciamo cuocere per venti minuti con il coperchio. Intanto in un’altra casseruola facciamo gli involtini con lo speck, l’erba cipollina, poco sale e pepe. Anche in questo caso rosoliamo gli involtini, sfumiamo sempre col vin santo e lasciamo cuocere per 10 minuti circa. Nel frattempo faremo i purè di verdure, lessandole e poi frullandole nel mixer con l’aggiunta di olio, regoliamo di sale e pepe e di consistenza, aggiungeremo poi il parmigiano grattugiato. Impiattiamo il pollo con l’involtino sopra un letto di crema di verdure. Federica Ma che bontà! 13/09/2022 Elena Colazione con mega frittelle alla composta di susine nere; squisitissime! Ricordate le frittelle al velo di casa mia? Leggere impalpabili e soffici come una piuma; la ricetta è la stessa con qualche variante. COLAZIONE CON MEGA FRITTELLE Ingredienti: 700 g di susine Stanley, un cucchiaio di zucchero, due stecche di cannella, mezzo bicchiere di grappa alla prugna, un cucchiaino di estratto di vaniglia. Per le frittelle: un uovo e un tuorlo, un cucchiaio raso di zucchero a velo, buccia di un limone grattugiata, succo di mezzo limone, un bicchiere di latte, mezzo bicchierino di rum per dolci, un cucchiaio di olio di mais, farina lievitata per dolci q.b. per formare un impasto omogeneo né troppo liquido né troppo solido; olio per friggere. Due palline di gelato a piacimento. Esecuzione: per prima cosa mettiamo le susine nel lavabo del lavandino e le spazzoliamo una ad una per togliere le impurità, poi le passeremo sotto l’acqua e le snoccioleremo tagliandole in quattro pezzi. Le mettiamo nella casseruola insieme allo zucchero, la vaniglia, la grappa, la cannella; mettiamo il coperchio e portiamo a bollore, poi le lasceremo sobbollire a calore moderato per 15 minuti, le trasportiamo in una zuppiera per farle raffreddare più in fretta. Adesso ci dedichiamo alle frittelle: incominciamo con le uova e lo zucchero, la scorza di limone e mescoliamo energicamente, aggiungiamo l’olio, un pizzico di sale, il succo di limone alternato al latte e alla farina, infine il liquore. Prendiamo una padella capiente quanto si desidera la grandezza della frittella, versiamo 4, 5 cucchiai di olio, portiamo a temperatura e immergiamo due mestoli di impasto, si allargherà da solo per formare una frittella gigante, la giriamo sull’altro lato e la mettiamo sulla carta assorbente, poi verranno trasportate nei piatti da portata e si metterà sopra la composta di susine (un po’ dolci e un po’aspre) e se è necessario anche qualche pallina di gelato e menta piperita. Federica Io ti giuro che non diventerò mai anoressica! Che goduria! Elena Sì, però sono da fare quando a mezzogiorno decidiamo di stare un po’ leggeri. 14/09/2022 Elena Una bella pasta asciutta a volte ci tira su. Questi sono i tortiglioni con ragù di carne brasata al vino e alle verdure, un profumo e una squisitezza davvero. TORTIGLIONI ALLA CARNE BRASATA Ingredienti: tortiglioni, e sugo alla carne brasata fatto con: cappello del prete o muscolo, oppure paletta, o polpa di coscia di manzo, pomodori freschi 700 g, sale, pepe, peperoncino, vino bianco secco, alloro, ginepro, spezie miste, brodo vegetale, olio extra v. d’oliva, uno spicchio di aglio, una cipolla rosata, cumino, un porro. Parmigiano e pecorino grattugiati, una bella manciata di origano. Esecuzione: facciamo rosolare la carne senza alcun grasso, sfumiamo col vino, in un’altra casseruola facciamo rosolare aglio, cipolla, porro in poco olio, sfumiamo col vino e aggiungiamo i pomodori tritati, sale pepe, peperoncino, alloro, cumino, ginepro, trasportiamo la carne già rosolata poi aggiungeremo il brodo; portiamo ad ebollizione, abbassiamo il calore e con il coperchio facciamo cuocere per un’ora e trenta minuti. Lasciamo raffreddare, tagliamo un pezzo di carne, la tritiamo, e condiremo la pasta con il sugo del brasato aggiungendo anche un giro di olio e i due formaggi grattugiati. Federica Una bontà sacrosanta! 15/09/2022 Elena Mi dispiace che presto l’estate se ne vada, ma per farle capire che a molti piacerebbe che restasse ancora ho preparato un piatto solare: i pomodorini in pizza. Una cosa squisitissima perché ha tutto il sapore della pizza e del sole. POMODORINI IN PIZZA Ingredienti: pomodorini, mozzarella di bufala, origano, parmigiano, pangrattato, cipolla bianca, olio extra v. di oliva, prosciutto cotto, sale, pepe, peperoncino. Esecuzione: Laviamo i pomodori, li svuotiamo, e li disponiamo in una teglia sopra la carta da forno unta di olio. Adesso facciamo un impasto con la polpa che abbiamo ottenuto svuotando i pomodori, il pangrattato, il prosciutto e la mozzarella tagliati a coltello, una bella manciata di origano, un giro di olio, sale e pepe. Facciamo un impasto omogeneo e riempiamo i pomodori, poi li cospargeremo di parmigiano, cipolle tagliate sottili, un po’ di peperoncino e un giro di olio, e dopo l’ultimo passaggio andranno in forno a 170° per 15minuti. Il risultato è meraviglioso perché anche la cucina si inonderà di un profumo di pizza. Federica Devo ripetermi ancora: che squisitezza! 16/09/2022 Elena Eccola la ricetta del giorno! Il risotto al pesce azzurro ed erbe. Molto ma molto delicato e saporito. RISOTTO AL PESCE AZZURRO ED ERBE Ingredienti: riso per risotti, sgombro, alici e sarde; origano, salvia, rosmarino, aglio, prezzemolo e porro; vino bianco, parmigiano, brodo vegetale, olio extra v. d’oliva una noce di burro. Esecuzione: pulire il pesce, togliere tutte le lische, soffriggere in olio due spicchi di aglio, aggiungere i pezzetti di pesce e sfumare col vino. Mettere tutte le erbe, aggiungere l’olio. In un’altra casseruola fare rosolare il riso in poco olio, aggiungere poi il porro tritato a rondelle sottili, sfumare sempre col vino e aggiungere il brodo vegetale, mettere il coperchio e lasciare cuocere per qualche minuto. Quando il riso sarà a metà cottura, aggiungere il sugo di pesce ed erbe, ultimiamo la cottura, aggiustiamo di sale e pepe, poi mantechiamo con il burro, e il parmigiano e il risotto è pronto da servire. Federica Gustoso e salutare! 17/09/2022 Elena Se mi chiedete se amo anche le tradizioni io vi rispondo di sì. È come se un pezzo di noi non se ne fosse mai andato, tutto conta per ricordare i momenti belli della nostra vita, anche in cucina; oggi tanto tempo fa quando mia nonna festeggiava la sagra di Suzzara, cucinava per noi e lo faceva con entusiasmo e maestria. E proprio in questa occasione vi propongo uno dei piatti che faceva lei per festeggiare questa ricorrenza : il manzo con le erbe, zucchine fritte e le sue paste alla crema con il cioccolato. MANZO ALLE ERBE Ingredienti: 700 g di manzo (scamone) quattro spicchi di aglio, 8 foglie di salvia, brodo di carne, olio extra vergine d’oliva, un bicchiere di marsala, abbondante pepe in grani, aceto di mele, 5 foglie di alloro, cumino, 25 g di burro, sale. Esecuzione: dorare la carne da tutte le parti, sfumare con un quarto di bicchiere di marsala, incorporare le erbe, il pepe in grani, poco sale e il brodo; mettere il coperchio e portare ad ebollizione. Cuocere la carne a fuoco lento per circa un’ora e quaranta minuti. A cottura ultimata togliere tutti i rametti e tutto quello che c’è sul fondo della casseruola, aggiustare di sale e mettere ancora altro pepe, versare il restante marsala, fare bollire ancora per 10 minuti e poi togliere la carne dal calore. Lasciare raffreddare, tagliarla a fettine e irrorarla con il suo sugo. Poi si friggono le zucchine dopo averle sbucciate, tolto la parte spugnosa del centro, tagliate a dadi, messe sotto sale e infarinate e fritte, infine sulla carta assorbente e pronte da servire con la carne. Eccole. ZUCCHINE FRITTE E adesso non ci rimane che presentare uno dei dolci della sagra: le paste con la crema e il cioccolato. Buonissime! PASTE ALLA CREMA E CIOCCOLATO Ingredienti: farina “00”, zucchero, tre tuorli, vaniglia, maraschino, uvetta sultanina, burro, lievito fatto in casa :ora si chiama lievito madre, Cioccolato fondente 50/%, crema pasticciera, zucchero a velo. Esecuzione: facciamo sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungiamo subito i tuorli, (così con il burro caldo a 121° i tuorli si pastorizzano) lo zucchero, il lievito madre, la farina, la vaniglia, e l’uvetta lavata nel maraschino. Impastiamo bene il tutto e lasciamo lievitare per una notte. Il giorno seguente foderiamo una teglia con la carta da forno, formiamo della pallina oblunghe, le mettiamo a riposare ancora 6 ore. Abbiamo fatto già la crema pasticciera, abbiamo tagliato della scaglie di cioccolato fondente e quando le paste avranno finito la lievitazione le riempiremo di crema mista al cioccolato e le passeremo in forno a cuocere per 20 minuti a 180°. Lasciare raffreddare prima di cospargere lo zucchero a velo. Federica Ma dai non mi dire che non sono da perderci i sensi, perché non ci credo! Elena Sei golosissima! Al prossimo articolo di cucina. Ciao!
Settembre 1, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTASEIESIMA PARTE 01/09/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Ed eccoci al nuovo appuntamento di Settembre. Avete passato bene le vacanze? Spero proprio di sì, siamo tutti in ansia per tutte le cose che sono ancora campate in aria, speriamo bene! Ho visto molti volti preoccupati per la nostra attuale situazione, ma ho fiducia nella competenza di qualcuno, in qualche modo ne usciremo, anche se ci vorrebbe un miracolo! Bisogna crederci. Ho una bella novità da raccontarvi: ho contattato persone di cui ho sempre avuto grande fiducia e rispetto, e mi hanno dato il permesso di scrivere la loro storia. Una storia vera, raccapricciante, ma ha dei risvolti positivi meravigliosi che fanno di loro persone vere e di sani principi incredibili. Oggi incominciamo subito con la ricetta del giorno, voglio incominciare l’articolo con un dolce rivisitato: si tratta della torta delle rose alla crema, una delizia per grandi e piccini. TORTA DELLE ROSE ALLA CREMA Ingredienti: 100 g di burro, 100 g di zucchero, 70 g di lievito di birra, 900 g di farina tipo “00” 4 uova e un rosso, un bicchiere di latte, estratto di vaniglia, la buccia di un limone intero grattugiata. Ingredienti per la crema al rum: 100 g di burro, 150 g di zucchero a velo, mezzo bicchiere di rum per dolci. Per la crema pasticciera: un litro di latte, scorze di limone e arancia, 5 cucchiai di zucchero, sei cucchiai di amido di mais e tre tuorli. Questa torta di solito la facevo con il lievito madre, ma siccome molte di voi mi hanno detto che con il lievito madre non si trovano bene, allora ho fatto questa con il lievito di birra. Esecuzione: sciogliamo il lievito nel latte, aggiungiamo lo zucchero, il burro, la vaniglia, la buccia di limone grattugiata e la farina. Mescoliamo, amalgamiamo bene l’impasto e lasciamo riposare per un’ora a temperatura ambiente. Intanto faremo le due creme: incominciamo con la crema al rum amalgamando i tre ingredienti e cioè il burro, lo zucchero a velo e il rum ottenendo una bella cremina. Poi facciamo subito la crema pasticciera sbattendo le uova con lo zucchero, le bucce di agrumi grattugiate, i sei cucchiai di amido di mais e il latte, ( teniamone da parte un bicchiere, in caso la crema dovesse risultare troppo densa allora l’aggiungeremo alla fine) . Adesso prendiamo l’impasto e lo tiriamo con il mattarello a uno spessore di un cm e mezzo, che andremo a spennellare la superficie con la cremina al rum. Dopo di che spalmeremo metà della crema pasticciera su tutta la superficie lasciando liberi i bordi, faremo un rotolo e ne ricaveremo sei o sette pezzi di uguale misura che andremo a metterli nella teglia foderata di carta da forno unta di burro; sistemiamo i rotoli in maniera verticale e tutti uniti fra loro. Adesso lasciamo lievitare un’altra ora e poi la metteremo in forno a 180° per quaranta minuti e forse un po’ di più. Servire la torta con altra crema pasticciera o gelato. Eccola! Federica l’ho assaggiata, è una cosa divina! Grazie! Elena Arrivederci a domani con un’altra ricetta e altri articoli. 02/09/2022 Elena Un piatto di pesce? L’ho fatto con molta cura anche se in realtà al solo pensiero che venga dal mare si arriccia un po’ il naso. Ho cucinato dei filetti di cernia pastellati al forno, l’ho assaggiato, ed era davvero squisito. FILETTI DI CERNIA AL FORNO Ingredienti: filetti di cernia, succo di agrumi misti, panco, latte, sale, pepe, salvia, rosmarino, porro, uno spicchio di aglio indivia, fave, olio extra vergine d’oliva gentile, origano. Esecuzione: mettiamo i filetti di cernia a marinare nel succo di agrumi, sale, pepe, rosmarino, porro tritati, li lasciamo marinare per tre ore e poi li passeremo nel latte, nel panco, un’altra volta nel latte e ancora nel panco; li stenderemo in una teglia da forno sopra la carta spennellata di olio, poi passiamo sopra i filetti un giro di olio e lasciamo cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Nel frattempo faremo la crema di scarola e fave: facciamo cuocere le fave, le mettiamo nel mixer insieme ad un po’ di olio, sale, pepe, uno spicchio di aglio nuovo e la scarola. Quando la crema sarà pronta la verseremo nel piatto di portata e ci adageremo il pesce. Federica Questa ricetta è molto raffinata. Elena Grazie, a domani. 03/09/2022 Elena Oggi invece facciamo un buon risotto, un risotto nutriente, saporito senza ragù di carne o di pesce, all’uva moscato bianco e legumi. RISOTTO ALL’UVA MOSCATO BIANCO E LEGUMI Ingredienti: riso 300 g, mezzo porro, un grappolo di uva moscato bianco (300g circa) trecento g di piselli e ceci, sale, pepe, brandy, parmigiano grattugiato, olio extra vergine d’oliva gentile, burro, salvia due rametti di erba ruta. Esecuzione: tagliamo il porro a rondelle sottili, lo mettiamo a rosolare insieme al riso. Poi sfumiamo il tutto con mezzo bicchierino di brandy, aggiungiamo l’acqua dove abbiamo cotto i legumi e lo portiamo a metà cottura. Intanto schiacciamo l’uva, e frulliamo i legumi con olio, sale e pepe; aggiungiamo la crema di legumi al riso e dopo alcuni secondi incorporiamo il succo di uva e le foglioline di ruta. A fine cottura lo mantechiamo con un po’ di burro, una foglia di alloro, salvia infine aggiungeremo il parmigiano e il risotto è pronto da servire. Federica Dovrebbe essere squisitissimo! 04/09/2022 Elena Oggi voglio presentarvi le mie polpette di pomodori e legumi, molto buone perché piacciono anche ai bambini. POLPETTE DI LEGUMI E POMODORI Ingredienti: pomodori maturi e carnosi, fagioli borlotti, piselli o fave, un porro, basilico, prezzemolo, origano, alloro, rosmarino, salvia, sale, pepe, cubotti di provola, parmigiano, pangrattato, olio extra vergine d’oliva, rosmarino. Esecuzione: tagliamo i pomodori a pezzetti, li lasciamo scolare dal loro liquido, e nel frattempo cuoceremo i legumi. Prepariamo tutti gli ingredienti sul piano di lavoro e incominciamo a macinare i legumi nel mixer insieme al porro tagliato sottile, foglioline di basilico e prezzemolo, una foglia di alloro, sale, pepe e il parmigiano grattugiato. Spadelliamo i pomodori in poco olio, li uniamo al composto e incominciamo a formare delle polpette che imbottiremo di qualche cubotto di provola, poi le passeremo nel pangrattato e in olio a temperatura ideale, e sulla carta assorbente. Le polpette devono risultare ben sode, cucinate così sono davvero una squisitezza! Federica Le faccio subito! 05/09/2022 Elena Il piatto di oggi è un piatto classico, squisito ma io l’ho realizzato alla mia maniera. Si tratta della pappa al pomodoro. PAPPA AL POMODORO A MODO MIO Ingredienti: un kg di pomodori maturi, 200 g di conserva fresca fatta in casa, mezzo bicchiere di vino bianco, basilico, origano fresco, alloro, cumino, ginepro, scalogni e un porro, 3 hg di pane, sale, pepe, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, parmigiano. Esecuzione: tagliamo gli scalogni, il porro, e li mettiamo a rosolare in poco olio; sfumiamo con il vino, aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzetti e aggiungiamo anche la conserva, l’alloro, il peperoncino, poco sale, origano, cumino, ginepro, il pane raffermo tagliato a piccoli pezzi, infine il brodo vegetale. Portiamo ad ebollizione a fuoco alto, poi abbassiamo la fiamma e facciamo sobbollire la zuppa per almeno un’ora e mezza. Prima di impiattare mettiamo il pepe e aggiustiamo di sale. Poi serviamo la pappa al pomodoro con abbondante parmigiano. Federica Io l’ho già rifatta e ti dico sinceramente che non ho mai mangiato una pappa al pomodoro così squisita. Elena Grazie! 06/09/2022 Elena Benedette le uova! Sono così versatili, nutrienti, a loro non manca nulla perché sono un alimento completo; però non bisogna esagerare. Ogni tanto faccio una buona frittata, sempre diversa e gustosa, oggi presento quella ai funghi porcini: una delizia per grandi e piccini. FRITTATA AI FUNGHI PORCINI Ingredienti: uova, parmigiano (due cucchiai a persona, porro, funghi porcini trifolati, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva gentile. Per i funghi trifolati: olio, sale, pepe, vino bianco, aglio, prezzemolo, alloro e un mestolo di brodo. Per il contorno: indivie miste, pomodori, cetrioli cipolle bianche, vinaigrette. Esecuzione: incominciamo con i funghi, li spazzoliamo bene, poi li laviamo e li asciughiamo, li tagliamo a pezzetti e li mettiamo in padella dove abbiamo prima fatto soffriggere uno spicchio di aglio, poi mettiamo i funghi, facciamo sfumare col vino, lasciamo evaporare, aggiungiamo il brodo e lasciamo cuocere per alcuni minuti. Li saliamo e pepiamo al punto giusto. Sbattiamo le uova, incorporiamo il parmigiano, i porri tagliati a rondelle sottili e fatti passare in padella in poco olio, e i funghi; mescoliamo bene la frittata, la vuotiamo in padella con un filo di olio, la copriamo e quando sarà pronta va girata formando una mezza luna poi la cuoceremo dall’altra parte e il gioco è fatto. Federica Fatta così è buonissima! 07/09/2022 Elena Ho provato a fare un gelato leggero con meno panna, alla pesca bianca e ai fichi; una vera delizia davvero! GELATO ALLE PESCHE BIANCHE E AI FICHI Ingredienti: 120 g di zucchero, 250 g di panna liquida, 250 g di succo e polpa di pesche e fichi, una stecca di vaniglia, fichi caramellati per la decorazione. Esecuzione: accendiamo la gelatiera, intanto mettiamo la frutta nel mixer, la frulliamo ma non troppo perché dovranno veders i pezzettini, poi scaldiamola panna con lo zucchero, e la vaniglia, non deve bollire. Una volta raffreddata incorporiamo il succo e la frutta, mescoliamo bene e versiamo il tutto nella gelatiera in pressione; dopo venticinque minuti o mezz’ora al massimo il gelato sarà pronto da gustare. ( Per un risultato di una migliore solidità, posare il gelato nell’abbattitore o freezer per 15 minuti prima del consumo. Io non l’ho fatto e il gelato si stava quasi squagliando). Federica Io lo mangio prima di sicuro, è una cosa inebriante: il sapore della pesca bianca con la dolcezza naturale dei fichi, ne mangerei mille! Elena Golosissima sei! E anche questo articolo di ricette di cucina è terminato. Ci ritroviamo al prossimo. Ciao!
Settembre 1, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTASEIESIMA PARTE 01/09/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Ed eccoci al nuovo appuntamento di Settembre. Avete passato bene le vacanze? Spero proprio di sì, siamo tutti in ansia per tutte le cose che sono ancora campate in aria, speriamo bene! Ho visto molti volti preoccupati per la nostra attuale situazione, ma ho fiducia nella competenza di qualcuno, in qualche modo ne usciremo, anche se ci vorrebbe un miracolo! Bisogna crederci. Ho una bella novità da raccontarvi: ho contattato persone di cui ho sempre avuto grande fiducia e rispetto, e mi hanno dato il permesso di scrivere la loro storia. Una storia vera, raccapricciante, ma ha dei risvolti positivi meravigliosi che fanno di loro persone vere e di sani principi incredibili. Oggi incominciamo subito con la ricetta del giorno, voglio incominciare l’articolo con un dolce rivisitato: si tratta della torta delle rose alla crema, una delizia per grandi e piccini. TORTA DELLE ROSE ALLA CREMA Ingredienti: 100 g di burro, 100 g di zucchero, 70 g di lievito di birra, 900 g di farina tipo “00” 4 uova e un rosso, un bicchiere di latte, estratto di vaniglia, la buccia di un limone intero grattugiata. Ingredienti per la crema al rum: 100 g di burro, 150 g di zucchero a velo, mezzo bicchiere di rum per dolci. Per la crema pasticciera: un litro di latte, scorze di limone e arancia, 5 cucchiai di zucchero, sei cucchiai di amido di mais e tre tuorli. Questa torta di solito la facevo con il lievito madre, ma siccome molte di voi mi hanno detto che con il lievito madre non si trovano bene, allora ho fatto questa con il lievito di birra. Esecuzione: sciogliamo il lievito nel latte, aggiungiamo lo zucchero, il burro, la vaniglia, la buccia di limone grattugiata e la farina. Mescoliamo, amalgamiamo bene l’impasto e lasciamo riposare per un’ora a temperatura ambiente. Intanto faremo le due creme: incominciamo con la crema al rum amalgamando i tre ingredienti e cioè il burro, lo zucchero a velo e il rum ottenendo una bella cremina. Poi facciamo subito la crema pasticciera sbattendo le uova con lo zucchero, le bucce di agrumi grattugiate, i sei cucchiai di amido di mais e il latte, ( teniamone da parte un bicchiere, in caso la crema dovesse risultare troppo densa allora l’aggiungeremo alla fine) . Adesso prendiamo l’impasto e lo tiriamo con il mattarello a uno spessore di un cm e mezzo, che andremo a spennellare la superficie con la cremina al rum. Dopo di che spalmeremo metà della crema pasticciera su tutta la superficie lasciando liberi i bordi, faremo un rotolo e ne ricaveremo sei o sette pezzi di uguale misura che andremo a metterli nella teglia foderata di carta da forno unta di burro; sistemiamo i rotoli in maniera verticale e tutti uniti fra loro. Adesso lasciamo lievitare un’altra ora e poi la metteremo in forno a 180° per quaranta minuti e forse un po’ di più. Servire la torta con altra crema pasticciera o gelato. Eccola! Federica l’ho assaggiata, è una cosa divina! Grazie! Elena Arrivederci a domani con un’altra ricetta e altri articoli. 02/09/2022 Elena Un piatto di pesce? L’ho fatto con molta cura anche se in realtà al solo pensiero che venga dal mare si arriccia un po’ il naso. Ho cucinato dei filetti di cernia pastellati al forno, l’ho assaggiato, ed era davvero squisito. FILETTI DI CERNIA AL FORNO Ingredienti: filetti di cernia, succo di agrumi misti, panco, latte, sale, pepe, salvia, rosmarino, porro, uno spicchio di aglio indivia, fave, olio extra vergine d’oliva gentile, origano. Esecuzione: mettiamo i filetti di cernia a marinare nel succo di agrumi, sale, pepe, rosmarino, porro tritati, li lasciamo marinare per tre ore e poi li passeremo nel latte, nel panco, un’altra volta nel latte e ancora nel panco; li stenderemo in una teglia da forno sopra la carta spennellata di olio, poi passiamo sopra i filetti un giro di olio e lasciamo cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Nel frattempo faremo la crema di scarola e fave: facciamo cuocere le fave, le mettiamo nel mixer insieme ad un po’ di olio, sale, pepe, uno spicchio di aglio nuovo e la scarola. Quando la crema sarà pronta la verseremo nel piatto di portata e ci adageremo il pesce. Federica Questa ricetta è molto raffinata. Elena Grazie, a domani. 03/09/2022 Elena Oggi invece facciamo un buon risotto, un risotto nutriente, saporito senza ragù di carne o di pesce, all’uva moscato bianco e legumi. RISOTTO ALL’UVA MOSCATO BIANCO E LEGUMI Ingredienti: riso 300 g, mezzo porro, un grappolo di uva moscato bianco (300g circa) trecento g di piselli e ceci, sale, pepe, brandy, parmigiano grattugiato, olio extra vergine d’oliva gentile, burro, salvia due rametti di erba ruta. Esecuzione: tagliamo il porro a rondelle sottili, lo mettiamo a rosolare insieme al riso. Poi sfumiamo il tutto con mezzo bicchierino di brandy, aggiungiamo l’acqua dove abbiamo cotto i legumi e lo portiamo a metà cottura. Intanto schiacciamo l’uva, e frulliamo i legumi con olio, sale e pepe; aggiungiamo la crema di legumi al riso e dopo alcuni secondi incorporiamo il succo di uva e le foglioline di ruta. A fine cottura lo mantechiamo con un po’ di burro, una foglia di alloro, salvia infine aggiungeremo il parmigiano e il risotto è pronto da servire. Federica Dovrebbe essere squisitissimo! 04/09/2022 Elena Oggi voglio presentarvi le mie polpette di pomodori e legumi, molto buone perché piacciono anche ai bambini. POLPETTE DI LEGUMI E POMODORI Ingredienti: pomodori maturi e carnosi, fagioli borlotti, piselli o fave, un porro, basilico, prezzemolo, origano, alloro, rosmarino, salvia, sale, pepe, cubotti di provola, parmigiano, pangrattato, olio extra vergine d’oliva, rosmarino. Esecuzione: tagliamo i pomodori a pezzetti, li lasciamo scolare dal loro liquido, e nel frattempo cuoceremo i legumi. Prepariamo tutti gli ingredienti sul piano di lavoro e incominciamo a macinare i legumi nel mixer insieme al porro tagliato sottile, foglioline di basilico e prezzemolo, una foglia di alloro, sale, pepe e il parmigiano grattugiato. Spadelliamo i pomodori in poco olio, li uniamo al composto e incominciamo a formare delle polpette che imbottiremo di qualche cubotto di provola, poi le passeremo nel pangrattato e in olio a temperatura ideale, e sulla carta assorbente. Le polpette devono risultare ben sode, cucinate così sono davvero una squisitezza! Federica Le faccio subito! 05/09/2022 Elena Il piatto di oggi è un piatto classico, squisito ma io l’ho realizzato alla mia maniera. Si tratta della pappa al pomodoro. PAPPA AL POMODORO A MODO MIO Ingredienti: un kg di pomodori maturi, 200 g di conserva fresca fatta in casa, mezzo bicchiere di vino bianco, basilico, origano fresco, alloro, cumino, ginepro, scalogni e un porro, 3 hg di pane, sale, pepe, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, parmigiano. Esecuzione: tagliamo gli scalogni, il porro, e li mettiamo a rosolare in poco olio; sfumiamo con il vino, aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzetti e aggiungiamo anche la conserva, l’alloro, il peperoncino, poco sale, origano, cumino, ginepro, il pane raffermo tagliato a piccoli pezzi, infine il brodo vegetale. Portiamo ad ebollizione a fuoco alto, poi abbassiamo la fiamma e facciamo sobbollire la zuppa per almeno un’ora e mezza. Prima di impiattare mettiamo il pepe e aggiustiamo di sale. Poi serviamo la pappa al pomodoro con abbondante parmigiano. Federica Io l’ho già rifatta e ti dico sinceramente che non ho mai mangiato una pappa al pomodoro così squisita. Elena Grazie! 06/09/2022 Elena Benedette le uova! Sono così versatili, nutrienti, a loro non manca nulla perché sono un alimento completo; però non bisogna esagerare. Ogni tanto faccio una buona frittata, sempre diversa e gustosa, oggi presento quella ai funghi porcini: una delizia per grandi e piccini. FRITTATA AI FUNGHI PORCINI Ingredienti: uova, parmigiano (due cucchiai a persona, porro, funghi porcini trifolati, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva gentile. Per i funghi trifolati: olio, sale, pepe, vino bianco, aglio, prezzemolo, alloro e un mestolo di brodo. Per il contorno: indivie miste, pomodori, cetrioli cipolle bianche, vinaigrette. Esecuzione: incominciamo con i funghi, li spazzoliamo bene, poi li laviamo e li asciughiamo, li tagliamo a pezzetti e li mettiamo in padella dove abbiamo prima fatto soffriggere uno spicchio di aglio, poi mettiamo i funghi, facciamo sfumare col vino, lasciamo evaporare, aggiungiamo il brodo e lasciamo cuocere per alcuni minuti. Li saliamo e pepiamo al punto giusto. Sbattiamo le uova, incorporiamo il parmigiano, i porri tagliati a rondelle sottili e fatti passare in padella in poco olio, e i funghi; mescoliamo bene la frittata, la vuotiamo in padella con un filo di olio, la copriamo e quando sarà pronta va girata formando una mezza luna poi la cuoceremo dall’altra parte e il gioco è fatto. Federica Fatta così è buonissima! 07/09/2022 Elena Ho provato a fare un gelato leggero con meno panna, alla pesca bianca e ai fichi; una vera delizia davvero! GELATO ALLE PESCHE BIANCHE E AI FICHI Ingredienti: 120 g di zucchero, 250 g di panna liquida, 250 g di succo e polpa di pesche e fichi, una stecca di vaniglia, fichi caramellati per la decorazione. Esecuzione: accendiamo la gelatiera, intanto mettiamo la frutta nel mixer, la frulliamo ma non troppo perché dovranno veders i pezzettini, poi scaldiamola panna con lo zucchero, e la vaniglia, non deve bollire. Una volta raffreddata incorporiamo il succo e la frutta, mescoliamo bene e versiamo il tutto nella gelatiera in pressione; dopo venticinque minuti o mezz’ora al massimo il gelato sarà pronto da gustare. ( Per un risultato di una migliore solidità, posare il gelato nell’abbattitore o freezer per 15 minuti prima del consumo. Io non l’ho fatto e il gelato si stava quasi squagliando). Federica Io lo mangio prima di sicuro, è una cosa inebriante: il sapore della pesca bianca con la dolcezza naturale dei fichi, ne mangerei mille! Elena Golosissima sei! E anche questo articolo di ricette di cucina è terminato. Ci ritroviamo al prossimo. Ciao!
Giugno 14, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTACINQUESIMA PARTE 14/06/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Iniziamo l’articolo con un dolce semplice ma di grande gusto: la bavarese al succo di agrumi e il frutto della passione con il mango farcita di lamponi freschi. Squisita! BAVARESE AL SUCCO DI AGRUMI E FRUTTO DELLA PASSIONE CON MANGO, FARCITA DI LAMPONI FRESCHI Ingredienti: succo fresco di arancia navel, limoni dolci, ananas, mango, frutto della passione, lamponi, panna, zucchero q.b. addensante in fogli. Esecuzione: spremiamo tutti i frutti all’infuori dei lamponi. Facciamo scaldare la panna con lo zucchero ma non portare ad ebollizione (la quantità dello zucchero la determiniamo noi, dal nostro gusto) Lasciamo raffreddare, nel frattempo mettiamo in ammollo i fogli di addensante, poi li strizziamo e li mettiamo in un pentolino con un po’ di succo caldo ma non troppo per sciogliersi meglio. Adesso uniamo la panna con il succo e lo lasciamo riposare per un’ora in frigorifero; passata l’ora incorporiamo i lamponi precedentemente lavati e asciugati, e poi la rimettiamo in frigorifero fino al giorno seguente. Ecco la bavarese con dei sapori indescrivibili. Piacerà a tutti! Federica effettivamente l’ho rifatta anch’io con i lamponi che mi hai dato ed è venuta squisita. Grazie! 15/06/2022 Elena Ecco un piatto unico, sono le verdure di stagione farcite; leggere, nutrienti e squisite. ZUCCHINE RIPIENE AL RAGÚ Ingredienti: zucchine, carne macinata mista, parmigiano, latte, alloro, scalogni, sedano, carote, ginepro, pomodori pelati, brandy, olio extra vergine d’oliva, panna, besciamella. Esecuzione: per prima cosa facciamo il ragù alla bolognese, soffriggendo le verdure tagliate a piccoli pezzi, poi aggiungiamo i pomodori, e la carne mista; lasciamo sobbollire per un paio di ore e il ragù è pronto. Nel frattempo abbiamo sbucciato le zucchine, le abbiamo salate leggermente, e lasciate riposare per un’ora. Poi è stata la volta della besciamella, e quando tutti gli ingredienti erano riuniti sul piano di lavoro abbiamo incominciato a cucinare le zucchine ripiene, tagliandole tutte della stessa misura in altezza, con lo scavino le abbiamo svuotate e poi riempite di ragù e besciamella. Le abbiamo predisposte sulla carta da forno in una teglia bassa, abbiamo unto il piano con l’olio e abbiamo anche versato un po’ di olio e parmigiano su ogni zucchina e infornato a 160° per 30 minuti. Il piatto è risultato ben cotto e squisito. Federica Non le avevo mai fatte così, ma devo dirti che le propongo anche nel mio ristorante. Grazie! 17/06/2022 Elena Oggi cara fede ti presento questi ravioli al gorgonzola e menta, cotti al vapore, sono davvero squisiti! RAVIOLI AL GORGONZOLA E MENTA Ingredienti: gorgonzola, menta fresca, pepe, salvia, burro chiarificato, parmigiano, limone, uova, farina per pasta fresca, oppure farina di farro e tipo “0”, sale. Esecuzione: per prima cosa facciamo il ripieno, mescolando il gorgonzola con pepe, menta, poco parmigiano, e pepe. Adesso impastiamo le farine con le uova, un pizzico di sale, poi tiriamo la sfoglia, tracciamo dei quadrati dove andremo a mettere il ripieno; li chiudiamo come si fa con i cappelletti di carne, e li caliamo in una casseruola bassa che andrà posta sopra una pentola in ebollizione. Quando i ravioli saranno cotti, li trasferiamo nella padella del soffritto con burro, salvia e ancora un po’ di pepe, mettiamo una bella manciata di parmigiano grattugiato non troppo fine e il piatto è pronto da portare in tavola. Federica Buoni, semplici, eseguiti bene insomma sono squisiti! Elena Grazie! 18/06/2022 Elena La ricetta di 0ggi può sembrare incompatibile con molti palati, ma ad altrettanti è piaciuta molto. Sono i tagliolini fatti in casa, con il condimento fatto di erbe aromatiche, trota salmonata e castagne. Veramente squisita. TAGLIOLINI E FANTASIA Ingredienti. incominciamo dalla pasta, impastando 100 g e poco più di farina o farine miste per ogni uovo. Dopo avere realizzato una bella sfoglia trasparente, la lasciamo riposare perché si asciughi un po’ e poi la tagliamo sottile. Passiamo alla trota salmonata: la scaloppiamo, la saltiamo in padella con salvia, aglio e rosmarino, poi la metteremo nella casseruola dove abbiamo fatto una crema co n latte castagne e parmigiano, mescoliamo bene per amalgamare e dopo avere scolato i tagliolini li passeremo in questa casseruola. Ed ecco il piatto. Federica Guarda, sono saporiti, delicati e squisiti! Elena Grazie! E oggi sempre in questo articolo presento un nuovo cocktail: una mescolanza di frutta dolce e acida con una lieve nota di alcool. COCKTAIL NUOVI GIORNI Ingredienti: arancia, albicocca, mela verde, limone dolce e lime, lamponi, alchermes, banana, brandy al prugnolo. Esecuzione per ogni per ogni cocktail: mezza banana, mezza mela, 5 albicocche, mezzo limone dolce, due arance, 5-o 6 lamponi, un cucchiaio di alchermes, 20%di brandy al prugnolo, ghiaccio. Centrifughiamo questa frutta e la mescoliamo bene con qualche cubetto di ghiaccio, aggiungiamo anche l’alchermes, e il brandy, mescoliamo di nuovo e versiamo il contenuto pronto da guastare. Buonissimo! Con questa bevanda vi auguro Buona domenica! 20/06/2022 Elena Oggi giochiamo con la pasta sfoglia. Una pasta sfoglia appena fatta di fresco ti ripaga di molti manicaretti. Ecco un’altra torta salata, riuscita perfettamente perché è risultata squisitissima. TORTA SALATA GUSTOSISSSIMA Ingredienti: pasta sfoglia appena fatta, prosciutto arrosto, parmigiano, gorgonzola, patate, rosmarino, tropea, salvia, basilico, sale, peperoncino, latte, vino, olio extra vergine d’oliva, pangrattato. Esecuzione: appena finito di fare la pasta sfoglia, la tiriamo e la lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Nel frattempo sbucciamo le patate, le tagliamo a rondelle, e le caliamo in acqua bollente salata per un minuto. Adesso in un’altra teglia mettiamo le patate stese in ordine e staccate le une dalle altre, mettiamo un giro di olio, il rosmarino, la salvia e le lasciamo cuocere per 10 minuti affinché siano ben cotte e dorate. Intanto spadelliamo una tropea grande con olio e peperoncino, aggiungiamo un po’ di birra e le portiamo a cottura al dente. Adesso formiamo la nostra torta: mettiamo le patate ben n fila coprendo tutta la teglia, poi sarà la vota delle cipolle, il prosciutto arrosto e il gorgonzola; infine mettiamo un giro di parmigiano, pane grattugiato, latte e olio; inforniamo a 170 ° per venti minuti e la torta sarà pronta da portare in tavola. Federica I miei aggettivi per questa ricetta: splendida, saporita, fragrante e morbida al punto giusto; la prossima volta te la mangio tutta! 21/o6/2022 Elena Oggi ho un piatto conviviale, molto conosciuto, sono le trenette al pesto ligure. TRENETTE AL PESTO DELLA LIGURIA Ingredienti: basilico, aglio, sale, pinoli, pepe, parmigiano, pecorino, olio extra vergine d’oliva, trenette. Esecuzione: laviamo ben bene il basilico, stacchiamo le foglie una per una, poi le mettiamo nel pestello insieme ai pinoli, un po’ di olio, aglio ; incominciamo a pestare con energia, e mano a mano che il pesto si formerà lo mettiamo in un recipiente e incominciamo di nuovo a pestare altre foglie, aglio, olio e pinoli. Alla fine quando abbiamo raggiunto le nostre porzioni, aggiungeremo i formaggi grattugiati, l’olio, il sale e se occorre un po’ di pepe. fatto così è davvero buonissimo ed è autentico. La prossima volta lo mostrerò appena fatto per intero. Federica Le avrei mangiate tutte io. 22/06/2022 Elena Ecco un’altra buona ricetta: sono gli involtini di coscia di coniglio; sono risultati buonissimi! INVOLTINI DI CONIGLIO Ingredienti: cosce di coniglio, salsiccia, salvia, aglio, alloro, rosmarino, genziana, panco, vino bianco, pepe in grani, sale, limone (buccia e succo) susine nere italiane sotto vuoto, cannella, vino rosso, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: mettiamo il coniglio disossato in marinatura con erbe, sale, pepe, limone. Il giorno seguente facciamo grigliare le salsicce, facciamo un trito di erbe sopra elencate, saliamo, pepiamo, e insaporiamo la carne; la stendiamo bene, mettiamo dei tocchetti di salsiccia e un pizzico di trito saporito, poi li avvolgiamo su se stessi, li fissiamo con degli stecchini e li passiamo nel panco. Irroriamo la casseruola con olio, mettiamo sul fondo non solo gli involtini ma anche un mazzolino di erbe e pepe in grani, sfumiamo con il vino, li giriamo e dopo avere messo uno o due mestoli di brodo, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere per un’ora. Passato il tempo, controlliamo la cottura e togliamo gli involtini per disporli in un piatto di portata, accompagnati da una salsa di susine nere bollite con vino rosso, cannella e limone. Federica Questa ricetta è meravigliosa! Elena Grazie cara Fede, e chiudiamo questo articolo di cucina augurando a tutti una bellissima estate; la cucina riaprirà il primo settembre sempre con ricette nuove, saporite e brillanti. Potete sfogliare l’archivio delle mie ricette e non solo, poi mi saprete dire se vi sono piaciute ancora. Grazie anche a voi! Buone vacanze! Ciao!
Giugno 4, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTAQUATTRESIMA PARTE 04/06/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Quando facciamo la fettina o il filetto non deve essere la solita carne messa lì e basta; se la arricchiamo di cose genuine anche la semplice bistecca diventerà ricca. FILETTO DI MANZO AI FERRI Ingredienti: filetti q.b. olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, succo di agrumi ed erbe per la marinatura, brodo, peperoncino, aglio, prezzemolo, rosmarino, salvia, alloro, patate, cetrioli, pomodori, fagiolini. Esecuzione: mettiamo i filetti a marinare con succo di agrumi, olio ed erbe, sale e pepe. Li mettiamo a grigliare piano piano e poi alziamo il calore per la doratura; mentre la carne cuoce la spennelliamo con il rosmarino, la salvia e l’alloro. Nel frattempo stanno cuocendo i fagiolini e le patate, abbiamo preparato le verdure crude e le condiremo con vinaigrette e prezzemolo e lo stesso vale per i fagiolini. Adesso la carne è pronta da togliere dalla griglia, la mettiamo in un vassoio a riposare, intanto si libererà del suo liquido. Ora frulliamo le patate con un po’ di aglio, prezzemolo, olio, sale, peperoncino e brodo di carne. Formiamo il piatto mettendo prima la crema di patate, sopra la carne e intorno le verdure. Questo è un piatto gustoso, saporito e completo. Federica Bello questo piatto, molto invitante! 06/06/2022 Elena Anche oggi abbiamo un piatto sano e nutriente, si tratta di una buona zuppa di verdure, dai sapori golosi che piace anche ai bambini. ZUPPA DI VERDURE Ingredienti: cipolle, zucchine, melanzane, sedano, aglio, coste, carote, pomodori, borlotti, basilico, genziana, origano, parmigiano e crosta di parmigiano, olio extra vergine d’oliva, patate, germe di grano, sale e peperoncino. Esecuzione: tagliamo tutte le verdure a piccoli pezzi, per prima le cipolle che subito le useremo per il soffritto in poco olio. Sfumiamo con il vino, incorporiamo tutte le verdure, il sale, il peperoncino, la crosta di parmigiano, e il brodo o l’acqua. Lasciamo cuocere per circa mezz’ora, poi incorporiamo anche il germe di grano, non troppo perché tende ad inzuppare troppo le altre cose: un cucchiaio grande per ogni piatto circa. Ecco la zuppa deve diventare così: densa ma non troppo. Federica Buona, gustosa e profumata! 07/06/2022 Elena Il petto di faraone fatto così, diventa una vera delizia. Ecco il piatto! PETTO DI FARAONE IN SALSA Ingredienti: petti di faraona, erbe aromatiche preferite, birra, sale, pepe, panco, un pizzico di peperoncino, olio extra vergine d’oliva, grappa alla genzianella, brodo. Per la salsa: farina tipo “0”, spremuta di due limoni, brodo, un pizzico di lentischio. Per il contorno: gambi di coste, sale, pepe, pastella e olio per la frittura. Esecuzione: Tagliamo a piccole fette i petti di faraone, le mariniamo nella birra, sale, pepe ed erbe aromatiche. Poi le cuciniamo passando le fettine nel panco, le mettiamo in padella con aglio, rosmarino e alloro, le sfumiamo con la grappa, poi aggiungiamo il brodo e dopo una ventina di minuti le fettine di faraona saranno pronti per la salsa. Per la salsa faremo sciogliere un po’ di burro, aggiungeremo il succo di limone, la farina, il brodo aggiustiamo di sale e pepe, un pizzico di lentischio ed ecco una salsa gustosa e profumata. Per il contorno abbiamo fatto i gambi delle coste in pastella, tagliano i gambi più o meno della stessa misura, li abbiamo sbollentati in acqua e sale per 5 minuti, poi li abbiamo messi in pastella e fritti. Federica Che piatto squisito! 08/06/2022 Elena Il piatto di oggi è un primo, ma secondo me fa anche da piatto unico: è ricco di proteine e di sapori ma povero di grassi. RAVIOLONI ALLA POLPA DI STORIONE, RICOTTA E CIME DI RAPA Ingredienti: polpa di storione, cime di rapa, ricotta, salsa di pomodoro fresco e pomodorini, basilico, farina per pasta fresca oppure semola, uova, sale, pepe, vino bianco, scalogni, parmigiano, pecorino, peperoncino, alloro, origano, macis, citronette, olio extra vergine d’oliva, melanzane, farina tipo “00” e olio per la frittura. Esecuzione Per prima cosa prepariamo gli ingredienti per eseguire il ripieno dei ravioli: mettiamo lo storione a cuocere in forno irrorato di citronette, sale e pepe. Nel frattempo tagliamo la melanzana a dadi, la saliamo e la mettiamo a riposare dentro un recipiente con i buchi, in modo che l’acqua di vegetazione fuoriesca senza bagnare i dadi. L’altra melanzana andrà in forno intera poi verrà spellata e messa nel ripieno. Adesso laviamo bene le cime di rapa già mondate dalle foglie legnose, poi le mettiamo in una centrifuga per ricavarne il succo, ci servirà per impastare la pasta insieme alle uova e la farina. Ora maciniamo la polpa di storione, la mettiamo con la ricotta setacciata, la polpa di melanzana, aggiungiamo il macis, aggiustiamo di sale e peperoncino, incorporiamo il pecorino grattugiato, e possiamo tracciare dei quadretti nella sfoglia per mettere il ripieno. Una volta terminato di fare i ravioli, mettiamo a scaldare una pentola di acqua, la saliamo, e nel frattempo facciamo soffriggere due scalogni per la salsa di pomodoro, sfumiamo col vino bianco, e aggiungiamo la salsa fatta in casa; facciamo bollire per 10 minuti, poi metteremo una bella manciata di origano, basilico e un giro di olio a freddo. Caliamo i ravioli nell’acqua che bolle, dopo qualche secondo li scoleremo e li mantechiamo nella casseruola del sugo. Ancora una bella manciata di parmigiano, dei pomodorini spadellati, e dei dadi di melanzana fritti. Un piatto nutriente, gustoso e genuino. Federica Non so che dire, sono assolutamente deliziosi! 09/06/2022 Elena Il piatto di oggi invece è un secondo sempre di pesce ma con l’aggiunta di verdure. Ottimo per grandi e piccini. POLPETTE DI PESCATRICE E SPINACI Ingredienti: due tranci di pescatrice, spinaci, noce moscata, asiago, parmigiano, sale, pepe, burrata, una tropea, olio extra vergine d’oliva, brodo, pangrattato, un uovo, un pizzico di peperoncino o cren. Per il contorno: verdure crude in vinaigrette. Esecuzione: incominciamo con preparare il pesce per la cottura al forno; puliamo gli spinaci e li passiamo in padella con un po’ di latte, sale, e qualche cucchiaiata di burrata. Maciniamo il pesce, uniamo gli spinaci, l’uovo, il pangrattato, sale, pepe, peperoncino, i due formaggi grattugiati, la tropea passata in padella e impastiamo. Formiamo le polpette e le soffriggeremo in una padella dove abbiamo già soffritto la tropea, quando saranno ben dorate aggiungiamo un mestolo di brodo e lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Serviamo le polpette con un crudité di verdure che preferiamo. Federica Un piatto gustoso e fresco, lo adoro. 11/06/2022 Elena Ho provato un’altra ricetta della piadina, quella senza lo strutto, devo dire che è leggera, saporita e fragrante; una parte l’ho fritta mentre l’altra l’ho cotta al forno. LE MIE NUOVE PIADINE Ingredienti: farina tipo “00” 50% e lievito madre 50%, sale, olio extra vergine d’oliva, latte, peperoncino e olio per friggere. Esecuzione. impastiamo il tutto, poi lo lasceremo riposare per qualche ora; metà dell’impasto andrà usato per le piadine fritte, mentre l’altra metà per le piadine al forno che sono queste ultime. Una volta passato il tempo di lievitazione le tiriamo col mattarello e le destiniamo alla frittura e al forno. Sono entrambe squisite e leggere, da consumare con salumi o latticini e verdure. Federica Sono divine! 13/06/2022 Elena Un piatto di pesce è la ricetta di oggi: filetti di persico e filetti di sogliole; una carne delicata e profumata ma soprattutto gustosa. FILETTI DI PERSICO E SOGLIOLE
Maggio 24, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTATREESIMA PARTE 24/05/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Presento un piatto nuovo, nato dalla mia curiosità di mescolare certi ingredienti sani; sono nati i mini fusilli di pasta fresca. Buonissimi! MINI FUSILLI DI PASTA FRESCA Ingredienti: due uova, panco misto (integrale e bianco) farina “00”, sale, pepe, macis, latte, ricotta. Per il condimento: crema di parmigiano, olio extra vergine d’oliva, carne trita alla griglia mista di vitello e maiale con spezie, salvia, parmigiano grattugiato. Esecuzione: sulla spianatoia facciamo la fontana con il panco misto e tre cucchiai di farina, aggiungiamo un uovo, il sale con il pepe, il macis, la ricotta, il parmigiano e incominciamo ad amalgamare il tutto aiutandoci con un po’ di latte. Formiamo un impasto omogeneo piuttosto tenero ma che non attacchi alle dita. Li lasciamo riposare per trenta minuti, poi aiutandoci con un mestolo dai buchi grandi li caleremo nell’acqua o brodo bollente e salato, premendo sull’impasto fino al suo esaurimento; sono come gli spatzle o i passatelli, ma non lo sono, né come sapore e nemmeno come impasto. Li lasciamo cuocere per 40 secondi, poi li scoliamo e li mettiamo nella casseruola del condimento, dove abbiamo fatto una crema di parmigiano, abbiamo messo la carne condita e grigliata, un giro di olio e pepe e molte foglie di salvia. Federica Sono meravigliosi! Leggeri ma di sostanza, saporiti ma non salati, insomma una minestra molto ma molto gradita secondo me anche dai bambini. 25/05/2022 Elena Che dire, cucinare la seppia sembra molto semplice, ma se ci lasciamo scappare il momento, questa diventa un pezzo di plastica. Io quando cucina le seppie non posso fare niente altro, anzi guardo sempre l’orologio. Il piatto che presento adesso l’ho fatto altre due volte, ma questo ovviamente ha sapori diversi. SEPPIE CON PEPERONI, FAGIOLI E GRANDI SAPORI Ingredienti: seppie, peperoni gialli e rossi, due scalogni, alloro, sale e pepe, vino bianco, origano, fagioli borlotti, basilico, aglio, spezie miste, brodo vegetale, aceto forte di vino. Esecuzione: prendiamo le seppie messe a bagno secco nel ghiaccio per circa un’ora. Le puliamo bene, le tagliamo a pezzetti, poi le mettiamo nella casseruola con acqua fredda, poco sale, mezzo bicchiere di aceto, alloro, e aglio. Le cuoceremo per 20 minuti considerando il tempo dal primo bollore, poi le scoleremo e le lasciamo raffreddare. Intanto, abbiamo fatto l’intingolo con un soffritto di scalogni, abbiamo messo i fagioli e li abbiamo sfumati con il vino, una volta evaporato abbiamo aggiunto il brodo vegetale e li abbiamo fatti cuocere per circa trenta minuti. In una padella abbiamo spadellato i peperoni tagliati a pezzetti, poi abbiamo unito il tutto e li abbiamo mescolati insieme per qualche minuto con l’aggiuta di spezie miste, olio e pepe. Le seppie sono risultate tenere, e il tutto molto saporito e invitante. Federica Amo la tua cucina perché è sincera e di carattere, a te non importa di copiare, ma esce tutto dalla tua fantasia e dalla tua capacità, Ti rispetto moltissimo! Elena Grazie cara Fede! 26/05/2022 Elena Ancora pesce, facciamo i filetti di orata in salsa di ricotta e zafferano; buonissimi. FILETTI DI ORATA IN SALSA DI RICOTTA E ZAFFERANO Ingredienti: filetti di orata, succo di agrumi, rosmarino e salvia per la marinatura, sale, pepe, peperoncino, ricotta, una bustina di zafferano, olive verdi, olio extra vergine d’oliva, origano. Esecuzione: laviamo e togliamo le lische al pesce, lo mariniamo con sale, pepe, succo di limone e di bergamotto, rosmarino, salvia. Passato il tempo di marinatura lo spennelliamo con l’olio, e lo mettiamo in forno a 170° per 15 minuti. Nel frattempo abbiamo setacciato la ricotta, aggiunto lo zafferano, l’origano e un pizzico di peperoncino; abbiamo tagliato le olive, denocciolate, per la guarnizione del piatto. Molto saporito e delicato. Federica Buonissimo! 28/05/2022 Elena Abbiamo un risotto dal gusto nuovo, molto buono e salutare. RISOTTO AL SEDANO VERDE E ERBA DI SAN GIOVANNI Ingredienti: riso per risotti, sedano verde, erba di S. Giovanni, aglio fresco, foglie di alloro giovani, crema di pecorino romano, sale, peperoncino, noce moscata, olio extra vergine d’oliva, birra, brodo, parmigiano grattugiato. Per la guarnizione del piatto: guanciale grigliato. Esecuzione: facciamo il pesto con aglio fresco, olio extra vergine d’oliva, sale, peperoncino, erba di S. Giovanni, sedano verde, alloro, brodo, noce moscata, pecorino. Poi facciamo tostare il riso, versiamo la birra, aggiustiamo di sale, versiamo il brodo e lasciamo cuocere al dente. A cottura ultimata mantechiamo il riso con il pesto, una grattugiata di parmigiano; per finire una piccola manciata di guanciale arrostito e il piatto è squisito. Federica Più di squisito! 30/05/2022 Elena oggi invece presento una buona pasta al forno, pasta fresca e fatta in casa, deliziosa! PASTA AL FORNO FATTA IN CASA Ingredienti: tonno fresco pinna gialla, ricotta, pecorino romano, salvia, latte, burro, farina, parmigiano, uova, farina per pasta fresca, due scalogni, mezzo porro, macis, erba cipollina, sale, pepe, olio e spezie per la marinatura del tonno. Esecuzione Incominciamo con il ripieno: mettiamo il tonno a cuocere in forno, intanto facciamo un soffritto con gli scalogni e il porro; setacciamo la ricotta uniamo il tutto, aggiungiamo anche l’erba cipollina tritata, ancora un po’ di spezie, il pecorino grattugiato, sale e pepe. Adesso facciamo la sfoglia con le uova e la farina: un uovo e 100-110 g di farina. Una volta fatta la sfoglia mettiamo il ripieno, copriamo con un altro telo di pasta e tracciamo dei semicerchi; premiamo bene su tutto il perimetro e li lasciamo riposare per circa mezz’ora. Nel frattempo facciamo la besciamella con il burro, la farina, il macis e il latte. Adesso caliamo la pasta ripiena nell’acqua salata che bolle, qualche secondo e la scoliamo; mettiamo uno strato di besciamella sul fondo della teglia, adagiamo i semicerchi ripieni, poi copriamo con altra besciamella e qualche manciata di parmigiano. Mettiamo a cuocere a 200° per 12 minuti e la pasta al forno è pronta da servire. Federica Non è uno scherzo, è di una golosità, con dei sapori che mettono appetito a chiunque! 31/05/2022 Elena Il piatto di oggi è un primo super di maccheroni, perché sono stati cotti nel brodo di carne. Eccoli! MACCHERONI AL POMODORO AL SAPORE DI CARNE Ingredienti: brodo di carne, maccheroni, basilico fresco, pomodori freschi gialli e rossi, una grossa cipolla, olio extra vergine d’oliva, pepe, sale, parmigiano fresco, macis, mandorle tostate. Esecuzione: facciamo soffriggere la cipolla in poco olio, poi mettiamo i pomodori tagliati a piccoli pezzi, mettiamo il macis, il basilico, e lasciamo cuocere per 15 minuti. Dopo li passeremo con il mixer aggiungendo anche un po’ di olio, sale, e pepe. Il brodo di carne sta bollendo, caliamo i maccheroni e poi li scoleremo al dente, cosi li mantechiamo nel sugo aggiungendo ancora pepe, olio e abbondante parmigiano. Il piatto è buonissimo! Federica Non ho dubbi, perché ti conosco, ci sarà anche qualche scaglia di carne. 01/06/2022 Elena Il pollo al latte con erbe e spezie per me è uno dei più squisiti. Eccolo! POLLO AL LATTE CON ERBE E SPEZIE Ingredienti: un pollo, aglio, cumino, salvia, rosmarino, alloro, origano, sale, peperoncino, pepe, noce moscata, olio extra vergine d’oliva, brandy, brodo e latte. Esecuzione: Laviamo e tagliamo il pollo a pezzi, togliamo anche quasi tutta la pelle. Lo mettiamo a marinare con le erbe sopra elencate , il pepe, il peperoncino, la noce moscata e il sale; lo spruzziamo con il brandy e lo lasciamo riposare per una notte. Il giorno seguente lo facciamo rosolare con olio, aglio, cumino, salvia e rosmarino, poi aggiungeremo il brodo e a metà cottura del pollo metteremo un bicchiere di latte. Quando il pollo sarà cotto a puntino resterà un sugo denso di contorno. Servire ancora caldo con verdure cotte o crude. Federica Me lo ricordo questo pollo, che bontà! 03/06/2022 Elena La ricetta di oggi è un dolce squisito e molto genuino, è una torta di albicocche. TORTA DI ALBICOCCHE Ingredienti: 700 g di albicocche mature, zucchero, zucchero di canna, farina tipo “00”, estratto di vaniglia, rum, una bustina di lievito per dolci, olio di arachidi, 3 uova, cacao dolce. Esecuzione: laviamo accuratamente le albicocche, le asciughiamo, poi le tagliamo a pezzetti; curandoci di lasciarne intere 8 o 10 per la guarnizione. Adesso sbattiamo le uova con lo zucchero, mettiamo subito l’estratto di vaniglia, incorporiamo l’olio a filo, aggiungiamo la farina adagio, il lievito infine mettiamo le albicocche, amalgamiamo accuratamente per non schiacciarle. Adesso imburriamo la teglia, la foderiamo con dello zucchero semolato e di canna, poi tagliamo a metà le albicocche tenute da parte e le disponiamo tutt’intorno sopra lo zucchero e lì verseremo il composto; mettiamo in forno preriscaldato a 180-90° per un’ora. Prima di spegnere il forno provare l’umidità con lo stecchino. Una volta raffreddata la torta andrà cosparsa di cacao dolce. Servire con succo di albicocche fresche centrifugate. Federica Sai che fatta così non l’avevo mai mangiata? È squisitissima! Grazie! Elena Grazie a te per le albicocche.
Maggio 17, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTADUESIMA PARTE 17/05/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Il piatto di oggi è di una bontà che parla da solo: si tratta di una pasta fatta in casa con ceci e farina d ceci, condita con uno stufato di fagioli ed erbe. PASTA DI CECI AL SUGO DI FAGIOLI BORLOTTI Ingredienti: ceci, farina di ceci, farina tipo”0″, sale, pepe, un uovo, macis. Per il condimento: fagioli borlotti, sugo di pomodoro fresco, basilico, origano, cerfoglio, rosmarino, peperoncino, due scalogni, birra, brodo vegetale, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: mettiamo in ammollo i ceci la sera prima di cucinarli. Poi li lesseremo con un rametto di rosmarino, li passiamo al mixer, con un po’ di olio, sale, pepe. Adesso facciamo una fontana con la farina di ceci e la farina tipo “0” (metà e metà) poi metteremo l’uovo, i ceci macinati il macis, sale e ancora un po’ di pepe. Facciamo un impasto omogeneo: poi tiriamo delle corde dal diametro di un cm e mezzo, e con il coltello taglieremo dei piccoli pezzi che poi andremo a schiacciare un po’ come fossero delle polpettine in miniatura. Lasciamo riposare e nel frattempo facciamo il condimento soffriggendo gli scalogni in poco olio, mettiamo i fagioli congelati o quelli in scatola, poi sfumiamo con la birra, aggiungiamo il sugo di pomodoro, le erbe, il peperoncino poco sale e il brodo per la cottura. Lasciamo stufare i fagioli, e quando il sugo sarà pronto aggiustiamo di sale e pepe, poi aggiungiamo l’olio e caliamo la pasta nell’acqua bollente salata, infine la scoliamo e la passiamo nella casseruola del sugo dove la mantecheremo bene aggiungendo anche una bella manciata di parmigiano. Federica È un piatto sano e squisito! La prossima ricetta cosa sarà? 18/05/2022 Elena Il piatto di oggi è un risotto in barca di melanzane; anche questo piatto è squisito. RISOTTO IN BARCA DI MELANZANE Ingredienti: due melanzane grandi, sale, pepe, riso per risotti, rosmarino, mentuccia, alloro, olio extra vergine d’oliva, porro, due cucchiai di salsa di pomodoro, rosmarino, parmigiano, formaggio da fonduta, un trancetto di salmone, succo di agrumi, due uova, farina tipo “00”, pangrattato fine, vino bianco, brodo, latte. Esecuzione: incominciamo con le melanzane, le sbucciamo, poi le tagliamo a metà formando un incavo all’interno come una barchetta; le saliamo e le lasciamo riposare per circa due ore. Lo stesso vale per lo scarto ottenuto con lo scavino: ricaveremo dei piccoli dadi, li saleremo e li lasciamo riposare. Nel frattempo togliamo il trancio di salmone dalla marinatura, lo spennelliamo con l’olio e lo mettiamo a cuocere in forno per 15 minuti a 175°. Passato il tempo faremo un soffritto con il porro e un po’ di olio, aggiungeremo il vino e il pomodoro (poco), mettiamo l’alloro, il rosmarino, la mentuccia, aggiustiamo di sale e pepe. Adesso togliamo il salmone dal forno, lo puliamo dalle lische, lo tritiamo a coltello e lo aggiungeremo al ragù. In un’altra casseruola faremo tostare il riso senza alcuno grasso, una volta tostato lo sfumeremo con il vino e lo incorporiamo al ragù. Lo cuoceremo al dente aggiungendo un po’ di brodo, in ultimo al posto del brodo metteremo il latte, e i formaggi. Le melanzane sono pronte per infarinarle poi metterle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato; faremo così con le barchette e poi con i dadini per guarnire il piatto. Una volta pronte le barchette le riempiremo di riso e tutt’intorno la frittura di melanzane. Federica Buonissimo vero? Perché immagino i sapori. 19/05/2022 Elena Oggi invece presento ancora dei ravioli, dal gusto nuovo ovviamente. Sono ravioli con un ripieno di rapanelli, ricotta, e fegatini alla cacciatora, Buonissimi! RAVIOLI CON RAPANELLI E FEGATINI ALLA CACCIATORA Ingredienti: per la pasta occorrono due uova e duecento g di farina per pasta fresca, sale. Per il condimento: fegatelli, scalogni, vino bianco o rosato, sale, pepe, alloro, cumino, brodo vegetale, spezie miste, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, panco, salvia, burro, granella di noci; rapanelli, ricotta vaccina. Esecuzione: incominciamo con stufare i fegatelli, dopo averli lavati con cura e tagliati grossolanamente. Facciamo soffriggere gli scalogni in poco olio, adagiamo i fegatelli, sfumiamo con il vino, saliamo e pepiamo, mettiamo anche le spezie miste, cumino, alloro, e il brodo. facciamo cuocere lentamente fino a cottura. Poi mettiamo i fegatelli intiepiditi nel mixer, li tritiamo bene ma non deve diventare una crema. Aggiungiamo poi la ricotta e i rapanelli grattugiati, il parmigiano e se occorre anche una manciata di panco; assaggiamo e aggiustiamo di sale, pepe e mettiamo anche un tocco di cren o rafano. Quando il pesto sarà pronto incominceremo a fare i ravioli nella solita maniera: fontana con la farina, uova e sale e poi impastiamo e tiriamo la sfoglia tracciando poi dei quadrati, li riempiamo e con il taglierino per pasta diamo la forma desiderata. Caliamo i ravioli nell’acqua bollente, dopo alcuni secondi li scoleremo e li metteremo nella casseruola dove abbiamo soffritto la salvia con il burro, dopo la mantecatura cospargeremo una generosa manciata di parmigiano e granella di noci. Federica Mamma mia che buoni! 20/05/2022 Elena Per oggi ho un’altra torta salata squisita, questa volta l’ho fatta con il lievito madre. TORTA SALATA AL LIEVITO MADRE Ingredienti: lievito madre, farina tipo “0” e Manitoba, acqua, sale, olio extra vergine d’oliva, peperoncino. prosciutto cotto al vapore, salsa di pomodoro, mozzarella di bufala, origano, cipolla bianca, zucchine, parmigiano, salvia, sale e pepe, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: impastiamo il lievito madre con le farine, l’acqua, l’olio; formiamo un impasto omogeneo e lo lasciamo riposare per tutta una notte. Il giorno successivo lo massaggeremo e se necessario lo governeremo con acqua e farina, lo metteremo ancora a lievitare fino a sera. La sera lo stenderemo con il mattarello, poi lo metteremo in teglia coprendo il fondo e i bordi. Incominciamo a mettere gli ingredienti per la torta: coprendo il fondo della torta con il prosciutto, poi metteremo la mozzarella sgocciolata, il pomodoro in salsa, l’origano, un altro giro di prosciutto, infine le zucchine tagliate sottili e messe prima sotto sale, poi irrorate con l’olio, erbe miste e parmigiano. La torta verrà cotta in forno a 200° per 13 minuti e poi servita ancora calda. Federica Che sapori e che fragranza! Elena Grazie! A domani con i dolcetti da tè. 21/05/2022 Elena Ed eccoci arrivati all’ora del tè; ho preparato dei dolcetti sani, equilibrati adatti per grandi e piccini. DOLCETTI PER ACCOMPAGNARE IL TÈ Ingredienti: farina per dolci, zucchero semolato, tre uova, lievito per dolci, caffè liofilizzato, cacao amaro, latte di cocco, cocco fresco, burro, succo del frutto della passione, arancia e succo di arancia, estratto di vaniglia o rum per dolci. Esecuzione: Sbattiamo le uova con lo zucchero, in un’altra ciotola mescoliamo il burro insieme al caffè e al cacao, uniamo il tutto, aggiungiamo gli aromi (vaniglia o rum), e adesso incorporiamo la farina mescolata al lievito. Imburriamo e infariniamo la teglia, versiamo metà del composto e poi versiamo la crema che abbiamo fatto in precedenza con il latte di cocco, il cocco macinato, il succo del frutto della passione e d’arancia, zucchero e l’amido di mais. Poi versiamo sopra l’altra metà dell’impasto e adesso andrà in forno a 180° per 35-40 minuti. Una volta tolta la torta dal forno la lasciamo raffreddare, poi la taglieremo a piccoli dadi adatti per la merenda del tè. Federica Oltre ad essere squisita ha dei profumi inebrianti! 23/05/2022 Elena oggi invece presento un secondo piatto e contorno. Entrambi squisiti. INVOLTINI CON PATATE RIVESTITE Ingredienti: fettine di vitello, prosciutto cotto sottile, salvia, farina tipo “0”, rosmarino, aglio, succo fresco di agrumi, sale, pepe, spezie miste, olio extra vergine d’oliva vino bianco prosecco, patate, pangrattato condito con erbe e spezie, peperoncino. Sale, pepe, acqua frizzante e farina tipo”0″ per la pastella, olio per friggere le patate. Esecuzione: prendiamo le fettine, le passiamo sotto l’acqua poi le stendiamo sopra il piano di lavoro. Le irroriamo con il succo fresco di agrumi, poi le passiamo nel composto di erbe spezie e panco. Poi prendiamo le fette di cotto, le adagiamo una su ogni fetta di carne, le arrotoliamo su se stesse, e le lasciamo riposare per una notte. il mattino seguente li passiamo nella farina, e poi nel soffritto fatto con olio, aglio, salvia e rosmarino, sfumiamo con il prosecco, lasciamo evaporare e aggiungiamo il brodo; cuoceranno a calore moderato per circa un’ora. Nel frattempo prepareremo le patate: le sbucciamo, le tagliamo a fette un po’ spesse poi le caliamo nell’acqua bollente salata per un minuto. Le scoliamo e le passiamo nella pastella fatta con acqua frizzante, sale, pepe, farina tipo “0” e le buttiamo in olio già a temperatura ideale. Una volta fritte le metteremo ad asciugare sulla carta assorbente e poi in tavola. Il tutto è risultato squisito. Federica Bella l’idea di fare le patate vestite, adesso ci sono quelle nuove e quando si friggono risultano sempre mollicce, mentre fatte così rimangono croccanti fuori e morbide dentro. Buonissime! Elena Grazie! Ciao, al prossimo articolo di cucina.