Settembre 20, 2022 admin RICETTE DI CUCINA articoli 400 LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTASETTESIMA PARTE 20/09/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Iniziamo l’articolo con una minestra calda, sono i maccheroni in brodo di carne con lo zafferano, squisiti! MACCHERONI IN BRODO DI CARNE E ZAFFERANO Ingredienti: maccheroni mezzani, brodo di carne, zafferano, parmigiano, salvia, pancetta steccata, crema di patate. Esecuzione: mettiamo a cuocere una patata, con un ciuffo di basilico, salvia, Intanto buttiamo i maccheroni nel brodo poi facciamo sciogliere in poco brodo una bustina di zafferano a persona, frulliamo la patata con olio, brodo, sale e pepe, incorporiamo lo zafferano e aggiungiamo la crema nella casseruola dei maccheroni cotti al dente. Abbiamo già fatto sciogliere la pancetta a cubetti, aggiungiamo il parmigiano alla minestra e una manciata di pancetta sopra ogni piatto. Federica Gustosissima! 21/09/2022 Elena Un piatto povero, ma può diventare ricco se lo curiamo e lo circondiamo di sapori di stagione. FEGATO DI VITELLO AI SAPORI DELL’AUTUNNO Ingredienti: fegato di vitello, cipolle bianche, melegrane, zucca, pomodorini, peperoni nostrani, rosmarino, salvia, sale, pepe, pangrattato, olio extra v. di oliva gentile, aceto di melagrana. Esecuzione: laviamo e puliamo bene il fegato, poi lo metteremo a marinare nel succo e aceto di melagrana. Intanto prepariamo la crema di cipolle bianche tagliandole a piccoli pezzi, e messe in casseruola con un cucchiaio di miele e aceto di mele o di melagrana, con l’aggiunta di mezzo bicchiere di acqua, sale e pepe. Farle bollire per mezz’ora poi passarle nel mixer con un po’ di olio. Mettiamo la zucca a cuocere in forno insieme ai peperoni tagliati a filetti e ai pomodorini interi spennellati con abbondante olio. Ora che tutto è pronto togliamo il fegato dalla marinatura, lo passiamo nel panco e lo caliamo in padella con poco olio ed erbe aromatiche; lo rigiriamo più volte e quando vediamo che dal fegato non esce più sangue o siero, lo mettiamo sopra una carta assorbente, poi l’impiattiamo con la crema di cipolle e le verdure al forno. Federica Questo è un ottimo sistema per gustare il fegato, buonissimo! 22/09/2022 Elena Ecco le pennette più gustose del mondo! Ovviamente sto scherzando, ma non del tutto perché questa ricetta è di una bontà incredibile. PENNETTE ALLA CREMA DI PEPERONI E DI PECORINO Ingredienti: pennette, pecorino, peperoncino, peperoni rossi, sale, pepe, parmigiano, origano, cumino, olio extra vergine d’oliva, una noce di burro, vino bianco, due scalogni, conserva di pomodori fatta in casa, brodo vegetale. Esecuzione: mettiamo i peperoni a cuocere in forno, poi li mettiamo nel mixer con un po’ di brodo e pecorino, sale, pepe. Adesso facciamo il soffritto con gli scalogni, poco olio , poi sfumiamo con il vino, aggiungiamola salsa di pomodoro, un pizzico di peperoncino, lasciamo cuocere a fuoco moderato per 15 minuti; poi aggiungeremo la crema di peperoni e pecorino, un giro abbondante di olio e aspettiamo che le pennette siano pronte da scolare. Adesso scoliamo la pasta, la mantechiamo nel sugo, e con una noce di burro fresco e per finire una manciata di parmigiano per ogni piatto. Davvero squisita! Federica Meravigliosa! Elena Sì, le cose semplici fatte con amore sono sempre le migliori! 223/09/2022 Elena E adesso una ricetta squisita con melanzane che racchiudono in sé il profumo dell’estate e di tutti gli ingredienti genuini di cui fa parte la ricetta di oggi. INVOLTINI SPECIALI DI MELANZANE Ingredienti: melanzane grosse, sale, pepe, origano, alloro, pangrattato e parmigiano grattugiati, platesse, un limone, una punta di peperoncino, un cipollotto, prezzemolo e aglio, olio extra v. di oliva. Esecuzione: tagliamo le melanzane a fettine non troppo sottili, le saliamo da tutte le parti e le lasciamo spurgare per fare uscire l’acqua di vegetazione. Dopo qualche ora le asciughiamo, e le mettiamo stese sul piano di lavoro. Nel frattempo abbiamo preparato le platesse al forno, insieme a dei pezzi di melanzane (gli scarti che rimangono dalle fette, i fondi) le abbiamo salate e pepate, poi abbiamo tolto tutte le lische, le abbiamo macinate non troppo fini insieme alle melanzane. A questo composto abbiamo aggiunto un trito di aglio, prezzemolo, alloro e origano, abbiamo aggiustato di sale e pepe, aggiunto il parmigiano e il pangrattato; una volta formato un composto omogeneo, abbiamo formato una salsiccia e l’abbiamo avvolta sulla fetta di melanzana formando un involtino ben definito. Finiti tutti gli involtini sono stati spennellati con olio e avvolti nel pangrattato fine, poi ancora un giro di olio e origano e li abbiamo infornati a 180° per 30 minuti. Federica Bisogna solo assaggiarli per sentirne la bontà! 24/09/2022 Elena Un dolce che piace a tutti è il gelato, anche perché è un alimento completo e poi c’è scelta di gusti. Oggi presento un altro dei miei alle banane lamponi e menta, è squisito davvero. GELATO ALLE BANANE LAMPONI E MENTA N.B. L’opacità del vassoio è data dal contatto del piatto ghiacciato sul metallo. Ingredienti: 125 ml di latte, 200 g di panna fresca, 125 g di zucchero, 8 foglioline di menta più quelle per la decorazione, la polpa di tre banane grandi, 30 g di lamponi freschi, una stecca di vaniglia. Esecuzione: mettiamo a scaldare il latte con la vaniglia e metà dello zucchero ; in un altro recipiente scaldiamo la panna con le foglioline di menta e il restante zucchero. Frulliamo la polpa di banane, poi la incorporiamo al latte e alla panna già raffreddati; mettiamo il tutto nel cestello della gelatiera già a temperatura e lasciamo andare per 35 minuti. Togliamo il cestello, lo appoggiamo per mezz’ora in freezer e il gelato è pronto da servire con la crema di lamponi e foglioline di menta. Federica Io lo mangerei a colazione, cena e a pranzo. 26/09/2022 Elena Oggi invece voglio presentare un’altra ricetta di crespelle, sono così gustose che bisogna provare per credere. Ecco le mie nuove crespelle. LE MIE NUOVE CRESPELLE Ingredienti: funghi pioppini, champignons, freschi e porcini secchi, prezzemolo, aglio, alloro, brandy, parmigiano, rosmarino, latte, olio extra v. d’oliva questi ingredienti sono per la crema di funghi. Per le crespelle occorrono: 2 uova intere, farina q.b., latte, macis, scorza di limone grattugiata, due cucchiai di aceti di mele, una noce di burro. Per il ripieno occorrono: brasato di manzo 4 etti ( quando facciamo il brasato cuciniamone in abbondanza, così poi lo congeleremo e quando servirà come in questo caso faremo senza perdere tempo a cucinare la carne), 4 etti di ricotta vaccina, parmigiano. Esecuzione: per prima cosa puliamo i funghi, li tagliamo a piccoli pezzi, poi li trifoliamo con aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe, brandy per sfumare, latte. Mettiamo tutto nel mixer econ l’aggiunta di olio e li faremo diventare come una crema; se dovesse risultare troppo densa allunghiamola con l’acqua che abbiamo messo in ammollo i porcini secchi, darà ancora più sapore e anche del brodo di carne. Adesso facciamo il ripieno per le crespelle passando la ricotta al setaccio, macinando la carne brasata abbastanza fine, saliamo, pepiamo, e aggiungiamo qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Ed ora è la volta delle crespelle, sbattendo le uova con sale, macis, latte alternato all’aceto, farina fino ad ottenere un composto scorrevole, poi ungiamo lievemente la padella per le crespelle con un po’ di burro, accendiamo il calore, come misura singola metteremo un mestolo scarso di composto per ogni crespella, ne verranno circa 8/9 . Mano a mano che metteremo il ripieno, ripieghiamo le crespelle a forma di mezza luna e le metteremo in una teglia coperta di carta da forno, versiamo la crema di parmigiano abbastanza liquida fatta col latte e la crema di funghi fatta con funghi misti. Lasciare cuocere in forno a 170° per 15 minuti. Le crespelle sono pronte da servire. Federica Le tue crespelle sono buone tutte, ma queste sono di una bontà senza limiti. 27/09/2022 Elena oggi voglio proprio presentarvi i miei bignè fatti da me, li presento in forno perché chi li ha mangiati a casa mia è rimasto perplesso perché crede che non siano fatti in casa, ma invece lo sono eccome; si possono farcire con il dolce e con il salto per offrirli come antipasto. Eccoli! I MIEI BIGNÈ Ingredienti per la pasta choux : 150 ml di acqua, 150 g di farina, 50 g di burro, 5 uova, scorza di arancia grattugiata fine, e un cucchiaino di bicarbonato addizionato alla farina. Per il ripieno si possono farcire con la panna o la crema pasticciera oppure con il coccolato o la crema al caffè ecc. Per una farcitura salata 1) versione: ricotta, aglio, rosmarino e una salsiccia grigliata tutto tagliato finemente. Seconda versione: formaggio spalmabile, acciughe, capperi, olive e pomodorini secchi. Terza versione: mozzarella di bufala, peperoni cruschi, origano, pomodorini spadellati. Poi ognuno ha i suoi gusti e li può farcire come vuole. Esecuzione: In una casseruola piccola facciamo sciogliere il burro nell’acqua, un pizzico di sale. Appena il burro si sarà tutto sciolto levare la casseruola dal calore e mettere la farina tutta in una volta. Mescoliamo energicamente e non appena si sarà amalgamato il tutto continueremo a mescolare con la fiamma accesa a calore moderato, quando l’impasto si staccherà dalle pareti e diverrà un’unica palla morbida, (se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungeremo ancora un pugno di farina perché le uova daranno molta umidità) dovrà raffreddarsi e metteremo i tuorli uno ad uno, e poi gli albumi montati a neve ferma e li amalgameremo poco per volta. Poi li metteremo a cuocere in forno dentro uno stampo con i pirottini di carta a 170° per 30 minuti circa. Controlliamo la cottura senza aprire il forno. Federica A me non venivano mai, qualsiasi ricetta provassi, niente! Li ho fatti lì da te e ho visto il risultato: sono leggeri, profumati, non sanno di uovo, insomma si potrebbero mangiare anche così, con dentro niente. Elena Come in tutte le cose se non ci mettiamo il cuore i risultati sono vani. Siamo arrivati all’ultima ricetta di questo articolo, chissà cosa ci riserverà la prossima ricetta?