Settembre 28, 2022 admin RICETTE DI CUCINA articoli 400 LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTOTTESIMA PARTE 28/09/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Questo articolo lo iniziamo con la torta che ho fatto per Patty e Marco, una delle loro preferite, eccola. TORTA AL CIOCCOLATO CAFFÈ E PERE Ingredienti: 450 g di farina “00”, lievito per dolci, tre uova e un tuorlo, 200 g di zucchero semolato, 100 g di olio di mais, estratto di vaniglia, scorza di agrumi misti grattugiata, mezzo bicchierino di rum per dolci. Per il ripieno: tre pere William, 4 etti di ricotta, 200 g di cioccolato fondente 50%, crema pasticciera al caffè eseguita con latte, caffè solubile e zucchero vanigliato. Esecuzione: incominciamo con sbucciare le pere e tagliarle a fettine non troppo sottili, poi le faremo caramellare in una padella senza l’aggiunta di zuccheri o altro perché basta il loro zucchero. Setacciamo la ricotta e ne ricaveremo una crema che andrà mescolata alla crema di caffè; e adesso ci rimane che sciogliere il cioccolato in un po’ di latte in modo da ottenere una crema che non sia né troppo sostanziosa e nemmeno troppo liquida. Adesso è l’ora della frolla, sbattiamo le uova con lo zucchero, uniamo l’olio, il rum, l’estratto di vaniglia e la scorza di agrumi misti, incorporiamo la farina mescolata al lievito e formiamo un impasto omogeneo che non attacchi alle dita. Foderiamo con la carta forno una teglia del diametro di 20 cm, e versiamo la base della torta arrivando fino ai bordi; mettiamo il primo ripieno che è il cioccolato, poi la crema al caffè infine le pere caramellate, e adesso copriamo il tutto facendo delle strisce con la pasta come se fosse una crostata, si possono spennellare con uovo e latte oppure solo con l’uovo e via in forno preriscaldato a 180° per un’ora. Io l’ho assaggiata ed è una vera delizia! Federica Anch’io l’ho assaggiata! Quando me la farai? Ne voglio una intera! 29/09/2022 Elena Cechiamo dei pomodori grossi, giganti per farci le cotolette. le cotolette di pomodori sono assolutamente squisite; questa volta le ho fatte complete in un modo diverso da quelle che ho fatto un po’ di tempo fa. Eccole! COTOLETTE DI POMODORI GIGANTI Ingredienti: pomodori grandi, sale, pepe, origano, basilico, salvia, cipollotti, prosciutto cotto a fettine sottili, uova, pangrattato, aceto di mele, olio per la frittura. Esecuzione: tagliamo i pomodori a fette dello spessore di un cm, le saliamo e pepiamo, le cospargeremo di erbe aromatiche come la salvia, il basilico e l’origano. Le lasciamo riposare per circa due ore, intanto faremo un battuto di uova, e prepareremo il pangrattato, il prosciutto e la padella col l’olio. Prendiamo le fette di pomodoro, e per ognuna uniamo una fetta di prosciutto, poi la intingiamo nell’uovo, nel pangrattato, la pigiamo in modo che si compatti bene e poi via nell’olio in temperatura; facciamo così fino ad esaurimento delle fette di pomodori. Togliamo le cotolette dalla carta assorbente, le mettiamo nel piatto di portata. Federica Favolose! 30/09/2022 Elena Chi lo dice che il tramezzino non è un pasto completo? Sono solo chiacchiere. I miei tramezzini possono sostituire un pranzo; due di questi e posso assicurarvi che siete ben nutriti e allo stesso tempo leggeri. I MIEI TRAMEZZINI Ingredienti per 4 tramezzini: 1) pane per tramezzini, paté di tonno, pomodori, formaggio spalmabile e rughetta; 2) versione: arrosto di prosciutto, burrata, purè di ceci, insalata, (olio extra vergine d’oliva, pepe, se occorre il sale su tutti); 3( versione: cicoria, prosciutto crudo, stracchino) ; 4( versione: formaggio a fette, salmone, salsa mista di verdure sott’olio fatta in casa, crema di patate. Federica Non stiamo a descrivere l’esecuzione perché tutti o quasi sanno fare i tramezzini. I tuoi sono assolutamente gustosissimi e leggeri. Se domenica verrete a trovarci papà ti terrà da parte un tartufetto, così potrai fare il paté di funghi con il tartufo, squisito anche sui maccheroni. Elena Io ti farò avere la torta che ti piace, la più grossa che abbia mai fatto fino ad oggi; solo che riesca a farla entrare in forno! 01/10/2022 Elena Tempo fa una delle colazioni invernali per gli agricoltori era anche la polenta con le aringhe, si sentivano di quei profumi, con l’aglio o le cipolle, per molti era una grande leccornia; vediamo se sarà così anche con la pasta. PENNETTE ALLE ARINGHE Ingredienti: pennette per 4 persone, 4-5 aringhe, pepe, rosmarino, aglio, salvia, cerfoglio, alloro, pimpinella, olio extra vergine di oliva, parmigiano grattugiato, peperoncino, mezzo bicchiere di vino bianco. Esecuzione: laviamo le aringhe, le priviamo delle lische, poi facciamo appassire due spicchi di aglio in poco olio, mettiamo le aringhe tagliate a pezzi, lasciamo soffriggere e versiamo il vino bianco; lasciamo evaporare poi mettiamo tutte le erbe a fuoco spento. Versiamo altro olio nella casseruola del soffritto e lasciamo riposare. Intanto caliamo la pasta in acqua moderatamente salata perché le aringhe sono sapide; a cottura ultimata mantechiamo la pasta e versiamo due cucchiai a testa di parmigiano. Buona cena, buon pranzo e buona colazione. Federica Questa pasta è di una bontà grande! 03/10/2022 Elena Il piatto di oggi è un piatto di pesce: un pesce molto nutriente e gustoso anche per i bambini, piace molto perché è croccante ed è avvolto in una salsa saporita. MERLUZZO CROCCANTE IN SALSA Ingredienti: un filetto grande di merluzzo, panco, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, rosmarino, prezzemolo, alloro, un limone e un’arancia. Per la salsa verde: un avocado, buccia e succo di lime, olio, qualche goccia di tabasco, alloro (foglie fresche) cumino, foglie di sedano, sale, pepe. Esecuzione: laviamo il pesce, lo tagliamo a filetti sottili di mezzo cm, lo mettiamo a marinare con il succo di arancia e limone, sale, pepe, rosmarino, prezzemolo, alloro, dopo un’ora lo togliamo dalla marinatura e lo avvolgeremo nel panco; disponiamo i filetti nella teglia sulla carta da forno, facciamo un abbondante giro di olio sopra i filetti e inforniamo a 180° per 15-20 minuti. Nel frattempo abbiamo fatto la salsa, mettendo nel mixer la polpa di avocado, il sale, pepe, tabasco, la buccia e il succo di lime, il cumino, le foglie di sedano verde e le foglie tenere di alloro. Mescoliamo, aggiungiamo un po’ di olio e la salsa è pronta da spalmare sul pesce. Federica Un piatto nobile per tutti e non è neanche costoso; buonissimo! 04/10/2022 Elena Ritorniamo a fare gli gnocchi di patate, ovviamente sempre diversi. Oggi presento gli gnocchi di patate al mosto di uva nera, sono buonissimi perché si sentono i sapori di tutti gli ingredienti con gusto delicato. Eccoli! GNOCCHI DI PATATE AL MOSTO DI UVA NERA Ingredienti: patate per gnocchi (sode) ricotta vaccina, cipollotti freschi, sale, pepe, noce moscata, farina doppio zero, (pochissima) mezzo bicchiere di mosto di uva nera, olio extra vergine d’oliva, olio di arachidi, peperoncino, funghi pioppini, farina per infarinare i funghi, olio per friggere pecorino grattugiato. Esecuzione degli gnocchi: cuocere le patate al vapore con la buccia, lasciare intiepidire poi passarle per lo schiaccia patate, aggiungere la noce moscata, sale, il mosto, amalgamare bene il tutto aiutandoci con un po’ di farina; una volta fatto l’impasto eseguiremo gli gnocchi nella solita maniera formando dei cordoni più o meno sottili e poi si tagliano lunghi un cm e mezzo. Ora facciamo il condimento facendo rosolare in poco olio un cipollotto tritato, lasciamo intiepidire e aggiungeremo la ricotta setacciata, una volta cotti gli gnocchi li adageremo nella casseruola e li cospargeremo di pecorino. Abbiamo anche fritto i funghi chiodini, e li abbiamo messi insieme agli gnocchi; il piatto è risultato molto buono. Federica Che piatto gustoso! Fa festa. 05/10/2022 Elena Oggi propongo un’altra ricetta dei miei peperoni al forno. Ho adoperato peperoni nostrani e un altro tipo di ripieno. RICETTE NUOVA DI PEPERONI RIPIENI Ingredienti: ho usato i peperoni dalla scorza sottile, verde scuro o verde chiaro non ha importanza. sale, peperoncino, orzo, carote, scalogni, sedano, pomodori pelati, salvia, origano, cumino, parmigiano, ricotta, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: ho lessato l’orzo facendo un soffritto con scalogno, carote, sedano, poi ho sfumato con un po’ di vino e ho messo i pomodori pelati infine l’orzo e il brodo vegetale; ho fatto cuocere al punto desiderato poi l’ho fatto raffreddare e messo in frigorifero. Il giorno seguente ho visto che l’orzo era compatto, l’ho passato un momento al mixer, ho aggiunto la ricotta, il parmigiano il peperoncino sale, pepe, cumino e alcune erbe tagliate al mortaio. Ho raggiunto un impasto omogeneo sostenuto ed ho riempito i peperoni; li ho spennellati con olio nella teglia sulla carta da forno e li ho messi in forno a 170° per 20 minuti. Il risultato è stato diverso dal solito ma eccezionale. Eccoli nella foto sopra. Federica Ispirano di andare a tavola. 06/10/2022 Elena Un pranzo perfetto con le bruschette di casa mia. Sostanziose ma leggere, ne bastano una a persona. LE BRUSCHETTE NUTRIENTI E LEGGERE Ingredienti: pane per bruschette o semplicemente lo possiamo fare noi in casa. Stufato di fagioli borlotti, peperoni, pomodori da insalata, cipolle bionde caramellate, arrosto di prosciutto, e formaggio spalmabile light, olio extra vergine d’oliva, origano, pepe. Tagliamo le nostre bruschette, le mettiamo ancora al forno per abbrustolirsi, nel frattempo facciamo lo stufato di fagioli, tagliamo i pomodori a fette e li condiamo con olio, pepe origano, mettiamo a grigliare i peperoni e caramelliamo le cipolle tagliate a rondelle. Adesso metteremo insieme gli ingredienti sulla bruschetta ancora calda: il formaggio spalmabile, l’arrosto di prosciutto, pomodori conditi, peperoni, grigliati e cipolle caramellate. Un giro di olio, pepe e origano e la bruschetta è pronta da gustare. Federica Sono squisitissime! Elena Grazie! Al prossimo articolo di cucina. Ciao!