LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTADUESIMA PARTE

17/05/2022

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Il piatto di oggi è di una bontà che parla da solo:  si tratta di una pasta fatta in casa con ceci e farina d ceci,  condita con uno stufato di fagioli ed erbe.

PASTA DI CECI  AL SUGO

DI FAGIOLI BORLOTTI

Ingredienti:  ceci,  farina di ceci,  farina tipo”0″,  sale,  pepe, un uovo,  macis.  Per il condimento:  fagioli borlotti,  sugo di pomodoro fresco,  basilico,  origano,  cerfoglio,  rosmarino,  peperoncino,  due scalogni,  birra,  brodo vegetale,  olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:  mettiamo in ammollo i ceci la sera prima di cucinarli.  Poi li lesseremo con un rametto di rosmarino,  li passiamo al mixer,  con un po’ di olio,  sale,  pepe.  Adesso facciamo una fontana con la farina di ceci e la farina tipo “0” (metà e metà)  poi metteremo l’uovo,  i ceci macinati il macis,  sale e ancora un po’ di pepe.  Facciamo un impasto omogeneo:  poi  tiriamo delle corde dal diametro di un cm e mezzo,  e con il coltello taglieremo dei piccoli pezzi che poi andremo a schiacciare un po’ come fossero delle polpettine in miniatura.  Lasciamo riposare e nel frattempo facciamo il condimento soffriggendo gli scalogni in poco olio,  mettiamo i fagioli congelati o quelli in scatola, poi sfumiamo con la birra,  aggiungiamo  il sugo di pomodoro,  le erbe,  il peperoncino poco sale e il brodo per la cottura.  Lasciamo stufare i fagioli,  e quando il sugo sarà pronto aggiustiamo di sale e pepe,  poi aggiungiamo l’olio e caliamo la pasta nell’acqua bollente salata,  infine la scoliamo e la passiamo nella casseruola del sugo dove la mantecheremo bene aggiungendo anche una bella manciata di parmigiano.

Federica  È  un piatto sano e squisito!  La prossima ricetta cosa sarà?

18/05/2022

Elena  Il piatto di oggi è un risotto in barca di melanzane;  anche questo piatto è squisito.

RISOTTO IN BARCA DI MELANZANE

Ingredienti:  due melanzane grandi,  sale,  pepe,  riso per risotti,  rosmarino,  mentuccia,  alloro,  olio extra vergine d’oliva,  porro,  due cucchiai di salsa di pomodoro, rosmarino,   parmigiano,  formaggio da fonduta,  un trancetto di salmone,  succo di agrumi,  due uova,  farina tipo “00”,  pangrattato fine,  vino bianco,  brodo,  latte.

Esecuzione:  incominciamo con le melanzane,  le sbucciamo,  poi le tagliamo a metà formando un incavo all’interno come una barchetta;  le saliamo e le lasciamo riposare per circa due ore.  Lo stesso vale per lo scarto ottenuto con lo scavino:  ricaveremo dei piccoli dadi,  li saleremo e li lasciamo riposare.  Nel frattempo togliamo il trancio di salmone dalla marinatura,  lo spennelliamo con l’olio e lo mettiamo a cuocere in forno per  15 minuti a 175°.  Passato il tempo faremo un soffritto con il porro e un po’ di olio, aggiungeremo  il vino e il pomodoro (poco),  mettiamo l’alloro,  il rosmarino,  la mentuccia,  aggiustiamo di sale e pepe.  Adesso togliamo il salmone dal forno,  lo puliamo dalle lische,  lo tritiamo a coltello e lo aggiungeremo al ragù.  In un’altra casseruola faremo tostare il riso senza alcuno grasso,  una volta tostato lo sfumeremo con il vino e lo incorporiamo al ragù.  Lo cuoceremo al dente aggiungendo un po’ di brodo,  in ultimo al posto del brodo metteremo il latte,  e i formaggi.  Le melanzane sono pronte per infarinarle poi metterle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato;  faremo così con  le barchette e poi con i dadini per guarnire il piatto.  Una volta pronte le barchette le riempiremo di riso e tutt’intorno la frittura di melanzane.

Federica  Buonissimo vero?  Perché immagino i sapori.

19/05/2022

Elena  Oggi invece presento ancora dei ravioli,  dal gusto nuovo ovviamente.  Sono ravioli con un ripieno di rapanelli,  ricotta,  e fegatini alla cacciatora,  Buonissimi!

RAVIOLI CON RAPANELLI E

FEGATINI ALLA CACCIATORA

Ingredienti:  per la pasta occorrono due uova e duecento g di farina per pasta fresca,  sale.  Per il condimento:  fegatelli,  scalogni,  vino bianco o rosato,  sale,  pepe,  alloro,  cumino,  brodo vegetale,  spezie miste,  parmigiano,  olio extra vergine d’oliva,  panco,  salvia,  burro, granella di noci;  rapanelli,  ricotta vaccina.

Esecuzione:  incominciamo con stufare i fegatelli,  dopo averli lavati con cura e tagliati grossolanamente.  Facciamo soffriggere gli scalogni in poco olio,  adagiamo i fegatelli,  sfumiamo con il vino,  saliamo e pepiamo,  mettiamo anche le spezie miste,  cumino,  alloro,  e il brodo.  facciamo cuocere lentamente fino a cottura.  Poi mettiamo i fegatelli intiepiditi nel mixer,  li tritiamo bene ma non deve diventare una crema.  Aggiungiamo poi la ricotta e i rapanelli grattugiati,  il parmigiano e se occorre anche una manciata di panco;  assaggiamo e aggiustiamo di sale,  pepe e mettiamo anche un tocco di cren o rafano.  Quando il pesto sarà pronto incominceremo a fare i ravioli nella solita maniera:  fontana con la farina,  uova e sale e poi impastiamo e tiriamo la sfoglia tracciando poi dei quadrati,  li riempiamo e con il taglierino per pasta diamo la forma desiderata. Caliamo i ravioli nell’acqua bollente,  dopo alcuni secondi li scoleremo e li metteremo nella casseruola dove abbiamo soffritto la salvia con il burro,  dopo la mantecatura cospargeremo una generosa manciata di parmigiano e granella di noci.

Federica   Mamma mia che buoni!

20/05/2022

Elena  Per oggi ho un’altra torta salata squisita,  questa volta l’ho fatta con il lievito madre.

TORTA SALATA AL LIEVITO MADRE

Ingredienti:  lievito madre,  farina tipo “0” e Manitoba,  acqua,  sale,  olio extra vergine d’oliva,  peperoncino.  prosciutto cotto al vapore,  salsa di pomodoro,  mozzarella di bufala,  origano,  cipolla bianca,  zucchine,  parmigiano,  salvia,  sale e pepe,  olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:  impastiamo il lievito madre con le farine,  l’acqua,  l’olio;  formiamo un impasto omogeneo e lo lasciamo riposare per tutta una notte.  Il giorno successivo lo massaggeremo e se necessario lo governeremo con acqua e farina, lo metteremo ancora a lievitare fino a sera.  La sera lo stenderemo con il mattarello,  poi lo metteremo in teglia coprendo il fondo e i bordi.  Incominciamo a mettere gli ingredienti per la torta:  coprendo il fondo della torta con il prosciutto,  poi metteremo la mozzarella sgocciolata,  il pomodoro in salsa,  l’origano,  un altro giro di prosciutto,  infine le zucchine tagliate sottili e messe prima sotto sale,  poi irrorate con l’olio,  erbe miste e parmigiano.  La torta verrà cotta in forno a 200° per 13 minuti e poi servita ancora calda.

Federica  Che sapori e che fragranza!

Elena  Grazie!  A domani  con i dolcetti da tè.

21/05/2022

Elena  Ed eccoci arrivati all’ora del tè;  ho preparato dei dolcetti sani,  equilibrati adatti per grandi e piccini.

DOLCETTI PER ACCOMPAGNARE

IL TÈ

Ingredienti:  farina per dolci,  zucchero semolato,  tre uova,  lievito per  dolci,  caffè liofilizzato,  cacao amaro,  latte di cocco,  cocco fresco,  burro,  succo del frutto della passione,  arancia e succo di arancia,  estratto di vaniglia o rum per dolci.

Esecuzione:  Sbattiamo le uova con lo zucchero,  in un’altra ciotola mescoliamo il burro insieme al caffè e al cacao,  uniamo il tutto,  aggiungiamo gli aromi (vaniglia o rum),  e adesso incorporiamo la farina mescolata al lievito.  Imburriamo e infariniamo la teglia, versiamo metà del composto e poi versiamo la crema che abbiamo fatto in precedenza con il latte di cocco,  il cocco macinato,  il succo del frutto della passione  e d’arancia,  zucchero e l’amido di mais.  Poi versiamo sopra l’altra metà dell’impasto e adesso andrà in forno a 180° per 35-40 minuti. Una volta tolta la torta dal forno la lasciamo raffreddare,  poi la taglieremo a piccoli dadi adatti per la merenda del tè.

Federica  Oltre ad essere squisita ha dei profumi inebrianti!

23/05/2022

Elena  oggi invece presento un secondo piatto e contorno.  Entrambi squisiti.

INVOLTINI CON PATATE RIVESTITE

Ingredienti:  fettine di vitello,  prosciutto cotto sottile,  salvia,   farina tipo “0”,  rosmarino,  aglio,  succo fresco di agrumi,  sale,  pepe, spezie miste,  olio extra vergine d’oliva vino bianco prosecco,  patate, pangrattato condito con erbe e spezie,  peperoncino.    Sale,  pepe,  acqua frizzante e farina tipo”0″ per la pastella,  olio per friggere le patate.

Esecuzione:  prendiamo le fettine,  le passiamo sotto l’acqua poi le stendiamo sopra il piano di lavoro.  Le irroriamo con il succo fresco di agrumi,  poi  le passiamo nel composto di erbe spezie e panco.  Poi prendiamo le fette di cotto,  le adagiamo una su ogni fetta di carne,  le arrotoliamo su se stesse,  e le lasciamo riposare per una notte.  il mattino seguente li passiamo nella farina,  e poi nel soffritto fatto con olio,  aglio, salvia e rosmarino,  sfumiamo con il prosecco,  lasciamo evaporare e aggiungiamo il brodo;  cuoceranno a calore moderato per circa un’ora.  Nel frattempo prepareremo le patate:  le sbucciamo,  le tagliamo a fette un po’ spesse poi le caliamo nell’acqua bollente salata per un minuto.  Le scoliamo e le passiamo nella pastella fatta con acqua frizzante,  sale,  pepe,  farina tipo “0” e le buttiamo in olio già a temperatura ideale.  Una volta fritte le metteremo ad asciugare sulla carta assorbente e poi in tavola.  Il tutto è risultato squisito.

Federica  Bella l’idea di fare le patate vestite,   adesso ci sono quelle nuove e quando si friggono risultano sempre mollicce,  mentre fatte così rimangono croccanti fuori e morbide dentro.  Buonissime!

Elena  Grazie!  Ciao,  al prossimo articolo di cucina.