LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTASETTESIMA PARTE

08/09/2022

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Iniziamo questo articolo con una ricetta che faceva mia nonna molto tempo fa:  sono i tortelli di rapa bianca e salsiccia,  squisitissimi e antichi.

TORTELLI DI RAPA BIANCA

E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone: rape bianche 700 g,  10 amaretti,  noce moscata,  basilico,  burro,  150 g di parmigiano + quello per il condimento,  una salsiccia,  sale,  pepe, origano,  peperoncino,   erba cipollina, tre uova e duecento g di farina per pasta fresca.

 Esecuzione:  mettiamo subito la salsiccia  a grigliare con qualche spicchio di aglio.  Poi sbollentiamo le rape e le passiamo al mixer, devono risultare non troppo fini.  Mettiamo le rape sminuzzate in una zuppiera,  saliamo,  pepiamo e aggiungiamo anche un po’ di peperoncino;  incorporiamo gli amaretti tritati,  la noce moscata,  l’uovo,  il parmigiano,  la salsiccia tritata fine,  l’erba cipollina.  Mescoliamo bene e formiamo un bell’impasto omogeneo.  Lasciamo riposare e nel frattempo impastiamo per fare la pasta,  tracciamo dei rettangoli,  li riempiamo col ripieno e formiamo i tortelli.  Li facciamo cuocere nel brodo vegetale saporito,  li condiamo con burro fuso,  basilico e origano.

Federica  Che roba!  Sono superbi!

Elena  Devi ringraziare mia nonna!

11/09/2022

Elena  Ed ecco il piatto di oggi:  è di pollo arrosto al vin santo,  il petto l’ho utilizzato a fare degli involtini dal risultato squisito.

 INVOLTINI E POLLO ARROSTO

AL VIN SANTO

Ingredienti:  un pollo,  aglio,  alloro,  rosmarino,  salvia,  origano,  sale,  pepe,  un mestolo di brodo,  vin santo,  speck, succo di arancia,  tabasco.  Per il contorno purè di verdure:  zucca,  patate,  cicoria di campo,  olio extra vergine d’oliva gentile,  parmigiano,  sale,  aceto di mele.

Esecuzione:  spelliamo e tagliamo il pollo a pezzetti,  salviamo una o due fettine di petto,  dopo averlo ben pulito e lavato lo mettiamo a marinare con le erbe sopra elencate,  il succo di arancia,  sale, tabasco e pepe.  Il mattino seguente lo cucineremo facendolo rosolare in casseruola senza alcun grasso,  lo sfumiamo col vin santo, incorporiamo ancora tutte le erbe,  aggiungiamo un mestolo di brodo e lasciamo cuocere per venti minuti con il coperchio.  Intanto in un’altra casseruola facciamo gli involtini con lo speck,  l’erba cipollina,  poco sale e pepe.  Anche in questo caso rosoliamo gli involtini,  sfumiamo sempre col vin santo e lasciamo cuocere per 10 minuti circa.  Nel frattempo faremo i purè di verdure,  lessandole e poi frullandole nel mixer con l’aggiunta di olio,  regoliamo di sale e pepe e di consistenza,  aggiungeremo poi il parmigiano grattugiato.  Impiattiamo il pollo con l’involtino sopra un letto di crema di verdure.

Federica  Ma che  bontà!

13/09/2022

Elena   Colazione con mega frittelle alla composta di susine nere;  squisitissime!  Ricordate le frittelle al velo di casa mia?  Leggere impalpabili e soffici come una piuma;  la ricetta è la stessa con qualche variante.

COLAZIONE CON MEGA

FRITTELLE

Ingredienti:  700 g di susine Stanley,  un cucchiaio di zucchero,  due stecche di cannella,  mezzo bicchiere di grappa alla prugna,  un cucchiaino di estratto di vaniglia.  Per le frittelle:  un uovo e un tuorlo,  un cucchiaio raso di zucchero a velo,  buccia di un limone grattugiata,  succo di mezzo limone,  un bicchiere di latte, mezzo bicchierino di rum per dolci,  un cucchiaio di olio di mais,  farina lievitata per dolci q.b. per formare un impasto omogeneo né troppo liquido né troppo solido;  olio per friggere. Due palline di gelato a piacimento.

Esecuzione:  per prima cosa mettiamo le susine nel lavabo del lavandino e le spazzoliamo una ad una per togliere le impurità,  poi le passeremo sotto l’acqua e le snoccioleremo tagliandole in quattro pezzi.  Le mettiamo nella casseruola insieme allo zucchero,  la vaniglia,  la grappa,  la cannella;  mettiamo il coperchio e portiamo a bollore,  poi le lasceremo sobbollire a calore moderato per 15 minuti, le trasportiamo in una zuppiera per farle raffreddare più in fretta.  Adesso ci dedichiamo alle frittelle: incominciamo con le uova e lo zucchero,  la scorza di limone e mescoliamo energicamente,  aggiungiamo l’olio,  un pizzico di sale,  il succo di limone alternato al latte e alla farina, infine il liquore.  Prendiamo una padella capiente quanto si desidera la grandezza della frittella,  versiamo 4,  5  cucchiai di olio,  portiamo a temperatura e immergiamo due mestoli di impasto,  si allargherà da solo per formare una frittella gigante,  la giriamo sull’altro lato e la mettiamo sulla carta assorbente,  poi verranno trasportate nei piatti da portata e si metterà sopra la composta di susine (un po’ dolci e un po’aspre)  e se è necessario anche qualche pallina di gelato e menta piperita.

Federica  Io ti giuro che non diventerò mai anoressica!  Che goduria!

Elena  Sì,  però   sono da fare quando a mezzogiorno decidiamo di stare un po’ leggeri.

14/09/2022

Elena  Una bella pasta asciutta a volte ci tira su.  Questi sono i tortiglioni con ragù di carne brasata al vino e alle verdure,  un profumo e una squisitezza davvero.

TORTIGLIONI ALLA CARNE BRASATA

Ingredienti:  tortiglioni,  e sugo alla carne brasata fatto con: cappello del prete o muscolo,  oppure paletta, o polpa di coscia di manzo,  pomodori freschi 700 g,  sale,  pepe,  peperoncino,  vino bianco secco,  alloro,  ginepro,  spezie miste,  brodo vegetale, olio extra v. d’oliva, uno spicchio di aglio,  una cipolla rosata,  cumino,  un porro.  Parmigiano e pecorino grattugiati,  una bella manciata di origano.

Esecuzione:  facciamo rosolare la carne senza alcun grasso,  sfumiamo col vino,  in un’altra casseruola facciamo rosolare aglio,  cipolla,  porro in poco olio,  sfumiamo col vino e aggiungiamo i pomodori tritati,  sale pepe, peperoncino,  alloro,  cumino,  ginepro,  trasportiamo la carne già rosolata poi aggiungeremo  il brodo;  portiamo ad ebollizione,  abbassiamo il calore e con il coperchio facciamo cuocere per un’ora e trenta minuti.  Lasciamo raffreddare,  tagliamo un pezzo di carne, la tritiamo,  e condiremo la pasta con il sugo del brasato aggiungendo anche un giro di olio e i due formaggi grattugiati.

Federica   Una bontà sacrosanta!

15/09/2022

Elena   Mi dispiace che presto l’estate se ne vada,  ma per farle capire che a molti piacerebbe che restasse ancora ho preparato un piatto solare:  i pomodorini in pizza.  Una cosa squisitissima perché ha tutto il sapore della pizza e del sole.

POMODORINI IN PIZZA

Ingredienti:  pomodorini,  mozzarella di bufala,  origano,  parmigiano,  pangrattato,  cipolla bianca,  olio extra v. di oliva,  prosciutto cotto,  sale,  pepe,  peperoncino.

Esecuzione:  Laviamo i pomodori,  li svuotiamo,  e li disponiamo in una teglia sopra la carta da forno unta di olio.  Adesso facciamo un impasto con la polpa che abbiamo ottenuto svuotando i pomodori,  il  pangrattato,  il prosciutto e la mozzarella tagliati a coltello,  una bella manciata di origano,  un giro di olio, sale e pepe.  Facciamo un impasto omogeneo e riempiamo i pomodori,  poi li cospargeremo   di parmigiano, cipolle tagliate sottili,  un po’ di peperoncino e un giro di olio,  e dopo l’ultimo passaggio andranno in forno a 170° per 15minuti. Il risultato è meraviglioso perché anche la cucina si inonderà di un profumo di pizza.

Federica  Devo ripetermi ancora:  che squisitezza!

16/09/2022

Elena  Eccola la ricetta del giorno!  Il risotto al pesce azzurro ed erbe.  Molto ma molto delicato e saporito.

RISOTTO AL PESCE AZZURRO

ED ERBE

Ingredienti:  riso per risotti,  sgombro,  alici e  sarde;  origano,  salvia,  rosmarino,  aglio,  prezzemolo e porro;  vino bianco,  parmigiano,  brodo vegetale, olio extra v. d’oliva una noce di burro.

Esecuzione:  pulire il pesce,  togliere tutte le lische,  soffriggere in olio due spicchi di aglio,  aggiungere i pezzetti di pesce e sfumare col vino.  Mettere tutte le erbe,  aggiungere l’olio.  In un’altra casseruola fare rosolare il riso in poco olio,  aggiungere poi il porro tritato a rondelle sottili,  sfumare sempre col vino e aggiungere il brodo vegetale,  mettere il coperchio e lasciare cuocere per qualche minuto.  Quando il riso sarà a metà cottura,  aggiungere il sugo di pesce ed erbe,  ultimiamo la cottura,  aggiustiamo di sale e pepe,  poi mantechiamo con il burro, e il parmigiano e il risotto è pronto da servire.

Federica  Gustoso e salutare!

17/09/2022

Elena  Se mi chiedete se amo anche le tradizioni io vi rispondo di sì.  È come se un pezzo di noi non se ne fosse mai andato,  tutto conta per ricordare i momenti belli della nostra vita,  anche in cucina;  oggi tanto tempo fa quando mia nonna festeggiava la sagra di Suzzara,  cucinava per noi e lo faceva con entusiasmo e maestria.  E proprio in questa occasione vi propongo uno dei piatti che faceva lei per festeggiare questa ricorrenza :  il manzo con le erbe,  zucchine fritte e le sue paste alla crema con il cioccolato.

MANZO ALLE ERBE

Ingredienti:  700 g di manzo (scamone)  quattro spicchi di aglio,  8 foglie di salvia,  brodo di carne,  olio extra vergine d’oliva, un bicchiere di marsala,  abbondante pepe in grani,  aceto di mele,  5 foglie di alloro,  cumino,  25 g di burro,  sale.

Esecuzione:  dorare la carne da tutte le parti,  sfumare con un quarto di bicchiere di marsala,  incorporare le erbe,  il pepe in grani,  poco sale e il brodo;  mettere il coperchio e portare ad ebollizione.  Cuocere la carne a fuoco lento per circa un’ora e quaranta minuti.  A cottura ultimata  togliere tutti i rametti e tutto quello che c’è sul fondo della casseruola,  aggiustare di sale e mettere ancora altro pepe, versare il restante marsala,  fare bollire ancora per 10 minuti e poi togliere la carne dal calore.  Lasciare raffreddare,  tagliarla a fettine e irrorarla con il suo sugo.  Poi si friggono le zucchine dopo averle sbucciate,  tolto la parte spugnosa del centro,  tagliate a dadi,  messe sotto sale e infarinate e fritte,   infine sulla carta assorbente e pronte da servire con la carne.  Eccole.

ZUCCHINE FRITTE

E  adesso non ci rimane che presentare uno dei dolci della sagra:  le paste con la crema e il cioccolato.  Buonissime!

PASTE ALLA CREMA E CIOCCOLATO

Ingredienti:  farina “00”,  zucchero,  tre tuorli,  vaniglia,  maraschino,  uvetta sultanina,  burro,  lievito fatto in casa :ora si chiama lievito madre,  Cioccolato fondente 50/%,  crema pasticciera,  zucchero a velo.

Esecuzione:  facciamo sciogliere il burro a bagnomaria,  aggiungiamo subito i tuorli,  (così con il burro caldo a 121° i tuorli si pastorizzano) lo zucchero,  il lievito madre,  la farina, la vaniglia, e l’uvetta lavata nel maraschino.  Impastiamo bene il tutto e lasciamo lievitare per una notte.  Il giorno seguente foderiamo una teglia con la carta da forno,  formiamo della pallina oblunghe,  le mettiamo a riposare ancora 6 ore.  Abbiamo fatto già la crema pasticciera,  abbiamo tagliato della scaglie di cioccolato fondente e quando le paste avranno finito la lievitazione le riempiremo di crema mista al cioccolato e le passeremo in forno a cuocere per 20 minuti a 180°.  Lasciare raffreddare prima di cospargere lo zucchero a velo.

Federica  Ma dai non mi dire che non sono da perderci i sensi,  perché non ci credo!

Elena  Sei golosissima!  Al prossimo articolo di cucina.  Ciao!