LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTACINQUESIMA PARTE

14/06/2022

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Iniziamo l’articolo con un dolce semplice ma di grande gusto:  la bavarese al succo di agrumi e il frutto della passione con il mango farcita di lamponi freschi.  Squisita!

BAVARESE AL SUCCO DI AGRUMI E

FRUTTO DELLA PASSIONE CON

MANGO,  FARCITA DI LAMPONI

FRESCHI

Ingredienti:  succo fresco di arancia navel,  limoni dolci,  ananas,  mango,  frutto della passione,  lamponi,  panna,  zucchero q.b. addensante in fogli.

Esecuzione:  spremiamo tutti i frutti all’infuori dei lamponi. Facciamo scaldare la panna con lo zucchero  ma non portare ad ebollizione (la quantità dello zucchero la determiniamo noi,  dal nostro gusto)  Lasciamo raffreddare,  nel frattempo mettiamo in ammollo i fogli di addensante,  poi li strizziamo e li mettiamo in un pentolino con un po’ di succo caldo ma non troppo per sciogliersi meglio.  Adesso uniamo la panna con il succo e lo lasciamo riposare per un’ora in frigorifero;  passata l’ora incorporiamo i lamponi precedentemente lavati e asciugati,  e poi la rimettiamo in frigorifero fino al giorno seguente.  Ecco la bavarese con dei sapori indescrivibili.  Piacerà a tutti!

Federica  effettivamente l’ho rifatta anch’io con i lamponi che mi hai dato ed è venuta squisita.  Grazie!

15/06/2022

Elena   Ecco un piatto unico,  sono le verdure di stagione farcite;  leggere,  nutrienti e squisite.

ZUCCHINE RIPIENE AL RAGÚ

Ingredienti:  zucchine,  carne macinata mista,  parmigiano,  latte, alloro,  scalogni,  sedano,  carote,  ginepro,  pomodori pelati,  brandy,  olio extra vergine d’oliva,  panna,  besciamella.

Esecuzione:  per prima cosa facciamo il ragù alla bolognese,  soffriggendo le verdure tagliate a piccoli pezzi,  poi aggiungiamo i pomodori,  e la carne mista;  lasciamo sobbollire per un paio di ore e il ragù è pronto.  Nel frattempo abbiamo sbucciato le zucchine,  le abbiamo salate leggermente,  e lasciate riposare per un’ora.  Poi è stata la volta della besciamella,  e quando tutti gli ingredienti erano riuniti sul piano di lavoro abbiamo incominciato a cucinare le zucchine ripiene,  tagliandole tutte della stessa misura in altezza,  con lo scavino le abbiamo svuotate e poi riempite di  ragù e besciamella.  Le abbiamo predisposte sulla carta da forno in una teglia bassa,  abbiamo unto il piano con l’olio e abbiamo anche versato un po’ di olio e parmigiano su ogni zucchina e infornato a 160° per 30 minuti.  Il piatto è risultato ben cotto e squisito.

Federica  Non le avevo mai fatte così,  ma devo dirti che le propongo anche nel mio ristorante.  Grazie!

17/06/2022

Elena  Oggi cara fede ti presento questi ravioli al gorgonzola e menta,  cotti al vapore,  sono davvero squisiti!

RAVIOLI AL GORGONZOLA E MENTA

Ingredienti:  gorgonzola,  menta fresca,  pepe, salvia,  burro chiarificato,  parmigiano,  limone,  uova,  farina per pasta fresca,  oppure farina di farro e tipo “0”,  sale.

Esecuzione:  per prima cosa facciamo il ripieno,  mescolando il gorgonzola con pepe,  menta,   poco parmigiano,  e pepe.  Adesso impastiamo le farine con le uova,  un pizzico di sale,  poi tiriamo la sfoglia,  tracciamo dei quadrati dove andremo a mettere il ripieno;  li chiudiamo come si fa con i cappelletti di carne,  e li caliamo in una casseruola bassa che andrà posta sopra una pentola in ebollizione.  Quando i ravioli saranno cotti,  li trasferiamo nella padella del soffritto con burro,  salvia e ancora un po’ di pepe,  mettiamo una bella manciata di parmigiano grattugiato non troppo fine e il piatto è pronto da portare in tavola.

Federica   Buoni,  semplici,  eseguiti bene insomma sono squisiti!

Elena  Grazie!

18/06/2022

Elena   La ricetta di 0ggi può sembrare incompatibile con molti palati,  ma ad altrettanti è piaciuta molto.  Sono i tagliolini fatti in casa,  con il condimento fatto di erbe aromatiche,  trota salmonata e castagne.  Veramente squisita.

TAGLIOLINI E FANTASIA

Ingredienti.  incominciamo dalla pasta,  impastando 100 g e poco più di farina o farine miste per ogni uovo.  Dopo avere realizzato una bella sfoglia trasparente,  la lasciamo riposare perché si asciughi un po’ e poi la tagliamo sottile.  Passiamo alla trota salmonata:  la scaloppiamo,  la saltiamo in padella con salvia,  aglio e rosmarino,  poi la metteremo nella casseruola dove abbiamo fatto una crema co n latte  castagne e parmigiano,  mescoliamo bene per amalgamare e dopo avere scolato i tagliolini li passeremo in questa casseruola.  Ed ecco il piatto.

Federica  Guarda,  sono saporiti,  delicati e squisiti!

Elena  Grazie!   E oggi sempre in questo articolo presento un nuovo cocktail:  una mescolanza di frutta dolce e acida con una lieve nota di alcool.

COCKTAIL  NUOVI GIORNI

Ingredienti:  arancia,  albicocca,  mela verde,  limone dolce  e lime,  lamponi,  alchermes,  banana,  brandy al prugnolo.

Esecuzione per ogni per ogni cocktail:  mezza banana,  mezza mela,  5  albicocche,  mezzo limone dolce,  due arance,  5-o 6 lamponi,  un cucchiaio di alchermes,  20%di brandy al prugnolo,  ghiaccio.  Centrifughiamo questa frutta e la mescoliamo bene con qualche cubetto di ghiaccio,  aggiungiamo anche l’alchermes, e il brandy,  mescoliamo di nuovo e versiamo il contenuto pronto da guastare.  Buonissimo!  Con questa bevanda vi auguro  Buona domenica!

20/06/2022

Elena  Oggi giochiamo con la pasta sfoglia.  Una pasta sfoglia appena fatta di fresco ti ripaga di molti manicaretti.  Ecco un’altra torta salata,  riuscita perfettamente perché è risultata squisitissima.

TORTA SALATA GUSTOSISSSIMA

Ingredienti:  pasta sfoglia appena fatta,  prosciutto arrosto,  parmigiano,  gorgonzola,  patate,  rosmarino,  tropea,  salvia,  basilico, sale,  peperoncino,  latte,  vino,  olio extra vergine d’oliva,  pangrattato.

Esecuzione:  appena finito di fare la pasta sfoglia,  la tiriamo e la lasciamo riposare per almeno mezz’ora.  Nel frattempo sbucciamo le patate,  le tagliamo a rondelle,  e le caliamo in acqua bollente salata per un minuto.  Adesso in un’altra teglia mettiamo le patate stese in ordine e staccate le une dalle altre,  mettiamo un giro di olio,  il rosmarino,  la salvia e le lasciamo cuocere per 10 minuti affinché siano ben cotte e dorate.  Intanto spadelliamo una tropea grande con olio e peperoncino,  aggiungiamo un po’ di birra e le portiamo a cottura al dente.  Adesso formiamo la nostra torta:  mettiamo le patate ben n fila coprendo tutta la teglia,  poi sarà la vota delle cipolle,  il prosciutto arrosto e il gorgonzola;  infine mettiamo un giro di parmigiano,  pane grattugiato,  latte  e olio;  inforniamo a 170 ° per venti minuti e la torta sarà pronta da portare in tavola.

Federica   I miei aggettivi per questa ricetta:  splendida,  saporita,  fragrante e morbida al punto giusto;  la prossima volta te la mangio tutta!

21/o6/2022

Elena   Oggi ho un piatto conviviale,  molto conosciuto,  sono le trenette al pesto ligure.

TRENETTE AL PESTO DELLA

LIGURIA

Ingredienti:  basilico,  aglio,  sale,  pinoli,  pepe,  parmigiano,  pecorino,  olio extra vergine d’oliva,  trenette.

Esecuzione:  laviamo ben bene il basilico,  stacchiamo le foglie una per una,  poi le mettiamo nel pestello insieme ai pinoli,  un po’ di olio,  aglio ;  incominciamo a pestare con energia,  e mano a mano che il pesto si formerà  lo mettiamo in un recipiente e incominciamo di nuovo a pestare altre foglie,  aglio,  olio e pinoli.  Alla fine quando abbiamo raggiunto le nostre porzioni,  aggiungeremo i formaggi grattugiati,  l’olio,  il sale e se occorre un po’ di pepe.  fatto così è davvero buonissimo ed è autentico.  La prossima volta lo mostrerò appena fatto per intero.

Federica  Le avrei mangiate tutte io.

22/06/2022

Elena  Ecco un’altra buona ricetta:  sono gli involtini di coscia di coniglio;  sono risultati buonissimi!

INVOLTINI DI CONIGLIO

Ingredienti:  cosce di coniglio,  salsiccia,  salvia,  aglio,  alloro,  rosmarino,  genziana,  panco,  vino bianco,  pepe in grani,  sale,   limone (buccia e succo)  susine nere italiane sotto vuoto,  cannella,  vino rosso,  olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:  mettiamo il coniglio disossato in marinatura con erbe,  sale,  pepe,  limone.  Il giorno seguente facciamo grigliare le salsicce,  facciamo un trito di erbe sopra elencate,  saliamo,  pepiamo,  e insaporiamo la carne;  la stendiamo bene,  mettiamo dei tocchetti di salsiccia e un pizzico di trito saporito,  poi li avvolgiamo su se stessi,   li fissiamo con degli stecchini e li passiamo nel panco.  Irroriamo la casseruola con olio,  mettiamo sul fondo non solo gli involtini ma anche un mazzolino di erbe e pepe in grani,  sfumiamo con il vino,  li giriamo e dopo avere messo uno o due mestoli di brodo, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere per un’ora.  Passato il tempo,  controlliamo la cottura e togliamo gli involtini per disporli in un piatto di portata,  accompagnati da una salsa di susine nere bollite con vino rosso,  cannella e limone.

Federica  Questa ricetta è meravigliosa!

Elena   Grazie cara Fede,  e chiudiamo questo articolo di cucina augurando a tutti una bellissima estate;  la cucina riaprirà il primo settembre sempre con ricette nuove,  saporite e brillanti.   Potete sfogliare l’archivio delle mie ricette e non solo, poi mi saprete dire se vi sono piaciute ancora.  Grazie anche a voi!    Buone vacanze!  Ciao!