LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTAQUATTRESIMA PARTE

04/06/2022

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Quando facciamo la fettina o il filetto non deve essere la solita carne messa lì e basta;  se la arricchiamo di cose genuine anche la semplice bistecca  diventerà ricca.

FILETTO DI MANZO AI FERRI

Ingredienti: filetti q.b.  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe,  succo di agrumi ed erbe per la marinatura,  brodo,  peperoncino,  aglio,  prezzemolo,  rosmarino,  salvia,   alloro,  patate,  cetrioli,  pomodori,  fagiolini.

Esecuzione:  mettiamo i filetti a marinare con succo di agrumi,  olio  ed erbe,  sale e pepe.  Li mettiamo a grigliare piano piano e poi  alziamo il calore per la doratura;  mentre la carne cuoce la spennelliamo con il rosmarino,  la salvia e l’alloro.  Nel frattempo stanno cuocendo i fagiolini e le patate,  abbiamo preparato le verdure crude e le condiremo con vinaigrette e prezzemolo e lo stesso vale per i fagiolini.  Adesso la carne è pronta da togliere dalla griglia,  la mettiamo in un vassoio a riposare,  intanto si libererà del suo liquido.  Ora frulliamo le patate con un po’ di aglio,  prezzemolo,  olio,  sale,  peperoncino e brodo di carne.  Formiamo il piatto mettendo prima la crema di patate,  sopra la carne e intorno le verdure.  Questo è un piatto gustoso,  saporito e completo.

Federica   Bello questo piatto,  molto invitante!

06/06/2022

Elena   Anche oggi abbiamo un piatto sano e nutriente,  si tratta di una buona zuppa di verdure,  dai sapori golosi che piace anche ai bambini.

ZUPPA DI VERDURE

Ingredienti:  cipolle,  zucchine,  melanzane,  sedano,  aglio,  coste,  carote,  pomodori,  borlotti,  basilico,  genziana,  origano,  parmigiano e crosta di parmigiano,  olio extra vergine d’oliva,  patate,  germe di grano,  sale e peperoncino.

Esecuzione:  tagliamo tutte le verdure a piccoli pezzi,  per prima le cipolle che subito le useremo per il soffritto in poco olio.  Sfumiamo con il vino,  incorporiamo tutte le verdure, il sale,  il peperoncino,  la crosta di parmigiano,  e il brodo o l’acqua.  Lasciamo cuocere per circa mezz’ora,  poi incorporiamo anche il germe di grano,  non troppo perché tende ad inzuppare troppo le altre cose:  un cucchiaio grande per ogni piatto circa.  Ecco la zuppa deve diventare così:  densa ma non troppo.

Federica   Buona, gustosa e profumata!

07/06/2022

Elena  Il petto di faraone fatto così,  diventa una vera delizia.  Ecco il piatto!

PETTO DI FARAONE IN SALSA

Ingredienti: petti di faraona,  erbe aromatiche preferite,  birra,  sale,  pepe,  panco,  un pizzico di peperoncino,  olio extra vergine d’oliva,  grappa alla genzianella,  brodo.  Per la salsa:  farina tipo “0”,  spremuta di due limoni,  brodo,  un pizzico di lentischio.  Per il contorno:  gambi di coste,  sale,  pepe,  pastella e olio per la frittura.

Esecuzione:  Tagliamo a piccole fette i petti di faraone, le mariniamo nella birra,  sale,   pepe ed erbe aromatiche.  Poi le cuciniamo passando le fettine nel panco,  le mettiamo in padella con aglio,  rosmarino e alloro,  le sfumiamo con la grappa,  poi aggiungiamo il brodo e dopo una ventina di minuti le fettine di faraona saranno pronti per la salsa.  Per la salsa faremo sciogliere un po’ di burro,  aggiungeremo il succo di limone,  la farina,  il brodo aggiustiamo di sale e pepe,  un pizzico di lentischio ed ecco una salsa gustosa e profumata.  Per il contorno abbiamo fatto i gambi delle coste in pastella,  tagliano i gambi più o meno della stessa misura,  li abbiamo sbollentati in acqua e sale per 5 minuti, poi li abbiamo messi in pastella e fritti.

Federica  Che piatto squisito!

08/06/2022

Elena  Il piatto di oggi è un primo,  ma secondo me fa anche da piatto unico:  è ricco di proteine e di sapori ma povero di grassi.

RAVIOLONI ALLA POLPA DI

STORIONE,  RICOTTA E CIME DI

RAPA

Ingredienti:  polpa di storione,  cime di rapa,  ricotta,  salsa di pomodoro fresco e pomodorini,  basilico,  farina per pasta fresca oppure semola,  uova,  sale,  pepe, vino bianco,  scalogni,  parmigiano,  pecorino,  peperoncino,  alloro,  origano,  macis,  citronette,  olio extra vergine d’oliva,  melanzane,  farina tipo “00” e olio per la frittura.

Esecuzione  Per prima cosa prepariamo gli ingredienti per eseguire il ripieno dei ravioli:  mettiamo lo storione  a cuocere in forno irrorato di citronette,  sale e pepe.  Nel frattempo tagliamo la melanzana a dadi,  la saliamo e la mettiamo a riposare dentro un recipiente con i buchi,  in modo che l’acqua di vegetazione fuoriesca senza bagnare i dadi.   L’altra melanzana andrà in forno intera poi verrà spellata e messa nel ripieno.  Adesso laviamo bene le cime di rapa già mondate dalle foglie legnose,   poi le mettiamo in una centrifuga per ricavarne il succo,  ci servirà per impastare la pasta insieme alle uova e la farina.  Ora  maciniamo la polpa di storione,  la mettiamo con la ricotta setacciata,  la polpa di melanzana,   aggiungiamo il macis,  aggiustiamo di sale e peperoncino,  incorporiamo il pecorino grattugiato,  e possiamo tracciare dei quadretti nella sfoglia per mettere il ripieno.  Una volta terminato  di fare i ravioli,  mettiamo a scaldare una pentola di acqua,  la saliamo, e nel frattempo facciamo soffriggere due scalogni per la salsa di pomodoro,  sfumiamo col vino bianco,  e aggiungiamo la salsa fatta in casa;  facciamo bollire per 10 minuti,  poi metteremo una bella manciata di origano,  basilico e un giro di olio a freddo.  Caliamo i ravioli nell’acqua che bolle,  dopo qualche secondo li scoleremo e li mantechiamo nella casseruola del sugo.  Ancora una bella manciata di parmigiano,  dei pomodorini spadellati,  e dei dadi di melanzana fritti.  Un piatto nutriente,  gustoso e genuino.

 Federica   Non so che dire,   sono assolutamente deliziosi!

09/06/2022

Elena   Il piatto di oggi invece è un secondo sempre di pesce ma con l’aggiunta di verdure.  Ottimo per grandi e piccini.

POLPETTE DI PESCATRICE

E SPINACI

Ingredienti:  due tranci di pescatrice,  spinaci,  noce moscata,  asiago,  parmigiano,  sale,  pepe,  burrata,  una tropea,  olio extra vergine d’oliva,  brodo,  pangrattato,  un uovo,  un pizzico di peperoncino o cren.  Per il contorno:  verdure crude in vinaigrette.

Esecuzione:  incominciamo con preparare il pesce per la cottura al forno;  puliamo gli spinaci e li passiamo in padella con un po’ di latte,  sale,  e qualche cucchiaiata di burrata.  Maciniamo il pesce,  uniamo gli spinaci, l’uovo,  il pangrattato,  sale,  pepe, peperoncino,  i due formaggi grattugiati,  la tropea passata in padella e impastiamo.  Formiamo le polpette e le soffriggeremo in una padella dove abbiamo già soffritto la tropea,  quando saranno ben dorate aggiungiamo un mestolo di brodo e lasciamo cuocere per circa 10 minuti.  Serviamo le polpette con un crudité di verdure che preferiamo.

Federica  Un piatto gustoso e fresco,  lo adoro.

11/06/2022

Elena  Ho provato un’altra ricetta della piadina,  quella senza lo strutto,  devo dire che è leggera,  saporita e  fragrante;  una parte l’ho fritta mentre l’altra l’ho cotta al forno.

LE MIE NUOVE PIADINE

Ingredienti:  farina tipo “00” 50% e lievito madre 50%,  sale,  olio extra vergine d’oliva,  latte,  peperoncino e olio per friggere.

Esecuzione.  impastiamo il tutto,  poi lo lasceremo riposare per qualche ora;  metà dell’impasto andrà usato per le piadine fritte,  mentre l’altra metà per le piadine al forno che sono queste ultime.  Una volta passato il tempo di lievitazione le tiriamo col mattarello e le destiniamo alla frittura e al forno.  Sono entrambe squisite e leggere,  da consumare con salumi o latticini e verdure.

Federica  Sono divine!

13/06/2022

Elena  Un piatto di pesce è la ricetta di oggi:  filetti di persico e filetti di sogliole;  una carne delicata e profumata ma soprattutto gustosa.

FILETTI DI PERSICO E SOGLIOLE