LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTASEIESIMA PARTE

01/09/2022

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Ed eccoci al nuovo appuntamento di Settembre.  Avete passato bene le vacanze?  Spero proprio di sì,  siamo tutti in ansia per tutte le cose che sono ancora campate in aria,  speriamo bene!  Ho visto molti volti preoccupati per la nostra attuale situazione,  ma ho fiducia nella competenza di qualcuno,  in qualche modo ne usciremo,  anche se ci vorrebbe un miracolo!  Bisogna crederci.   Ho una bella novità da raccontarvi:  ho contattato persone di cui ho sempre avuto grande fiducia e rispetto,  e mi hanno dato il permesso di scrivere la loro storia.  Una storia vera,  raccapricciante,  ma ha dei risvolti positivi meravigliosi che fanno di loro persone vere e di sani principi incredibili.

Oggi incominciamo subito con la ricetta del giorno,  voglio incominciare l’articolo con un dolce rivisitato:  si tratta della torta delle rose alla crema,  una delizia per grandi e piccini.

TORTA DELLE ROSE ALLA CREMA

Ingredienti:  100 g di burro,  100 g di zucchero,  70 g di lievito di birra,  900 g di farina tipo “00” 4 uova e un rosso, un bicchiere di latte,  estratto di vaniglia,  la buccia di un limone intero grattugiata.  Ingredienti per la crema al rum:  100 g di burro,  150 g di zucchero a velo, mezzo bicchiere di rum per dolci.  Per la crema pasticciera:  un litro di latte,  scorze di limone e arancia,  5 cucchiai di zucchero,  sei  cucchiai di amido di mais  e tre tuorli.

 Questa torta di solito la facevo con il lievito madre,  ma siccome molte di voi mi hanno detto che con il lievito madre non si trovano bene,  allora ho fatto questa con il lievito di birra.

Esecuzione:  sciogliamo il lievito nel latte,  aggiungiamo lo zucchero,  il burro,  la vaniglia,  la buccia di limone grattugiata e la farina.  Mescoliamo,  amalgamiamo bene l’impasto e lasciamo riposare per un’ora a temperatura ambiente.  Intanto faremo le due creme:  incominciamo con la crema al rum amalgamando i tre ingredienti e cioè il burro,  lo zucchero a velo e il rum ottenendo una bella cremina. Poi facciamo subito la crema pasticciera sbattendo le uova con lo zucchero,  le bucce di agrumi grattugiate,  i sei cucchiai di amido di mais e il latte, ( teniamone da parte un bicchiere,  in caso la crema dovesse risultare troppo densa allora l’aggiungeremo alla fine) .  Adesso prendiamo l’impasto e lo tiriamo con il mattarello a uno spessore di un cm e mezzo,  che andremo a spennellare la superficie con la cremina al rum.  Dopo di che  spalmeremo metà della crema pasticciera su tutta la superficie lasciando liberi i bordi,  faremo un rotolo e ne ricaveremo sei o sette pezzi di uguale misura che andremo a metterli nella teglia foderata di carta da forno unta di burro;  sistemiamo i rotoli in maniera verticale e tutti uniti fra loro.  Adesso lasciamo lievitare un’altra ora e poi la metteremo in forno a 180° per quaranta minuti e forse un po’ di più.  Servire la torta con altra crema pasticciera o gelato.  Eccola!

Federica  l’ho assaggiata,  è una cosa divina!  Grazie!

Elena   Arrivederci a domani con un’altra ricetta e altri articoli.

02/09/2022

Elena  Un piatto di pesce?  L’ho fatto con molta cura anche se in realtà al solo pensiero che venga dal mare si arriccia un po’ il naso.  Ho cucinato dei filetti di cernia pastellati al forno,  l’ho assaggiato,  ed era davvero squisito.

FILETTI DI CERNIA AL FORNO

Ingredienti:  filetti di cernia,  succo di agrumi misti,  panco,  latte,  sale, pepe,  salvia,  rosmarino,  porro,  uno spicchio di aglio indivia,  fave, olio extra vergine d’oliva gentile, origano.

Esecuzione:  mettiamo i filetti di cernia a marinare nel succo di agrumi,  sale,  pepe, rosmarino,  porro tritati,  li lasciamo marinare per tre ore e poi li passeremo nel latte,  nel panco,  un’altra volta nel latte e ancora nel panco;  li stenderemo in una teglia da forno sopra la carta spennellata di olio,  poi passiamo sopra i filetti un giro di olio e lasciamo cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.  Nel frattempo faremo la crema di scarola e fave:  facciamo cuocere le fave,  le mettiamo nel mixer insieme ad un po’ di olio,  sale,  pepe,  uno spicchio di aglio nuovo e la scarola.  Quando la crema sarà pronta la verseremo nel piatto di portata e ci adageremo il pesce.

Federica  Questa ricetta è molto raffinata.

Elena  Grazie,  a domani.

03/09/2022

Elena  Oggi invece facciamo un buon risotto,  un risotto nutriente, saporito senza ragù di carne o di pesce,  all’uva moscato bianco e legumi.

RISOTTO ALL’UVA MOSCATO

BIANCO E LEGUMI

Ingredienti:  riso 300 g,   mezzo porro,  un grappolo di uva moscato bianco  (300g circa) trecento g di piselli e ceci,  sale,  pepe, brandy,  parmigiano grattugiato, olio extra vergine d’oliva gentile,  burro,  salvia due rametti di erba ruta.

Esecuzione:  tagliamo il porro a rondelle sottili,  lo mettiamo a rosolare insieme al riso.  Poi sfumiamo il tutto con mezzo bicchierino di brandy,  aggiungiamo l’acqua dove abbiamo cotto i legumi e lo portiamo a metà cottura.  Intanto schiacciamo  l’uva,  e  frulliamo i legumi con olio,  sale e pepe;  aggiungiamo la crema di legumi al riso e dopo alcuni secondi incorporiamo il succo di uva e le foglioline di ruta.  A fine cottura lo mantechiamo con un po’ di burro, una foglia di alloro,  salvia  infine aggiungeremo il parmigiano e il risotto è pronto da servire.

Federica  Dovrebbe essere squisitissimo!

04/09/2022

Elena  Oggi voglio presentarvi le mie polpette di pomodori e legumi,  molto buone perché piacciono anche ai bambini.

POLPETTE DI LEGUMI E POMODORI

Ingredienti:  pomodori maturi e carnosi,  fagioli borlotti, piselli o fave,  un porro,  basilico,  prezzemolo,  origano,  alloro,  rosmarino,  salvia,  sale,  pepe,  cubotti di provola,  parmigiano,  pangrattato,  olio extra vergine d’oliva,  rosmarino.

Esecuzione:  tagliamo i pomodori a pezzetti,  li lasciamo scolare dal loro liquido,  e nel frattempo cuoceremo i legumi.  Prepariamo tutti gli ingredienti sul piano di lavoro e incominciamo a macinare i legumi nel mixer insieme al porro tagliato sottile,  foglioline di basilico e prezzemolo,  una foglia di alloro,  sale,  pepe e il parmigiano grattugiato.  Spadelliamo i pomodori in poco olio,  li uniamo al composto e incominciamo a formare delle polpette che imbottiremo di qualche cubotto di provola,  poi le passeremo nel pangrattato e in olio a temperatura ideale,  e  sulla carta assorbente.  Le polpette devono risultare ben sode,   cucinate così sono davvero una squisitezza!

Federica   Le faccio subito!

05/09/2022

Elena  Il piatto di oggi è un piatto classico,  squisito ma io l’ho realizzato alla mia maniera.  Si tratta della pappa al pomodoro.

PAPPA AL POMODORO A MODO MIO

Ingredienti: un kg di pomodori maturi,   200 g di conserva fresca fatta in casa,  mezzo bicchiere di vino bianco,  basilico,   origano fresco,  alloro,  cumino,  ginepro, scalogni e un porro,  3 hg di pane,  sale,  pepe, peperoncino, olio extra vergine d’oliva,  parmigiano.

Esecuzione:  tagliamo gli scalogni,  il porro,  e li mettiamo a rosolare in poco olio;  sfumiamo con il vino,  aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzetti e aggiungiamo anche la conserva,  l’alloro,  il peperoncino,  poco sale,  origano,  cumino,  ginepro,  il pane raffermo tagliato a piccoli pezzi,  infine il brodo vegetale.  Portiamo ad ebollizione a fuoco alto,  poi abbassiamo la fiamma e facciamo sobbollire la zuppa per almeno un’ora e mezza.  Prima di impiattare mettiamo il pepe e aggiustiamo di sale.  Poi serviamo la pappa al pomodoro con abbondante parmigiano.

Federica  Io l’ho già rifatta e ti dico sinceramente che non ho mai mangiato una pappa al pomodoro così squisita.

Elena  Grazie!

06/09/2022

Elena  Benedette le uova!  Sono così versatili,  nutrienti,  a loro non manca nulla perché sono un alimento completo;  però non bisogna esagerare.  Ogni tanto faccio una buona frittata,  sempre diversa e gustosa,  oggi presento quella ai funghi porcini:  una delizia per grandi e piccini.

FRITTATA AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti:  uova,  parmigiano (due cucchiai a persona,   porro,  funghi porcini trifolati,  sale,  pepe, olio extra vergine d’oliva gentile.   Per i funghi trifolati:  olio,  sale,  pepe,  vino bianco,  aglio,  prezzemolo,  alloro e un mestolo di brodo.  Per il contorno:  indivie miste,  pomodori,  cetrioli cipolle bianche,  vinaigrette.

Esecuzione:  incominciamo  con i funghi,  li spazzoliamo bene,  poi li laviamo e li asciughiamo,  li tagliamo a pezzetti  e li mettiamo in padella dove abbiamo prima fatto soffriggere uno spicchio di aglio,  poi mettiamo i funghi,  facciamo sfumare col vino,  lasciamo evaporare,  aggiungiamo il brodo e lasciamo cuocere per alcuni minuti.  Li saliamo e pepiamo al punto giusto.  Sbattiamo le uova,  incorporiamo il parmigiano,  i porri tagliati a rondelle sottili e fatti passare in padella in poco olio,  e i funghi;  mescoliamo bene la frittata,  la vuotiamo in padella con un filo di olio,  la copriamo e quando sarà pronta va girata formando una mezza luna poi la cuoceremo dall’altra parte e il gioco è fatto.

Federica  Fatta così è buonissima!

07/09/2022

Elena  Ho provato a fare un gelato leggero con meno panna,  alla pesca bianca e ai fichi;  una vera delizia davvero!

GELATO ALLE PESCHE

BIANCHE E AI FICHI

Ingredienti:  120 g di zucchero,  250 g di panna liquida,  250 g di succo  e polpa di pesche e fichi,  una stecca di vaniglia,  fichi caramellati per la decorazione.

Esecuzione:  accendiamo la gelatiera,  intanto mettiamo la frutta nel mixer,  la frulliamo  ma non troppo perché dovranno veders i pezzettini,  poi scaldiamola panna con lo zucchero,  e la vaniglia,  non deve bollire.  Una volta raffreddata incorporiamo il succo e la frutta,  mescoliamo bene e versiamo il tutto nella gelatiera in pressione;   dopo venticinque minuti o mezz’ora al massimo il gelato sarà pronto da gustare.  ( Per un risultato  di una migliore solidità,  posare il gelato nell’abbattitore o freezer per 15 minuti prima del consumo.  Io non l’ho fatto e il gelato si stava quasi squagliando).

Federica  Io lo mangio prima di sicuro,  è una cosa inebriante:  il sapore della pesca bianca con la dolcezza naturale dei fichi,  ne mangerei mille!

Elena  Golosissima sei!  E anche questo articolo di ricette di cucina è terminato.  Ci ritroviamo al prossimo.  Ciao!