LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTANOVESIMA PARTE

08/10/2022

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Sai cara Fede ho fatto gli spaghetti alla carbonara con una grattatina del tartufetto che mi hai regalato,  meravigliosi!

CARBONARA AL TARTUFO

Ingredienti: Spaghetti,  brodo vegetale,   un tuorlo d’uovo a persona,  pancetta (non mi piace il guanciale) sale,  pepe,  pecorino,  parmigiano grattugiati,  un tocco di tartufo.

Esecuzione:  ho fatto sciogliere la pancetta in una padella senza alcun grasso,  poi ho scolato il grasso e ho messo da parte la pancetta grigliata.  Ho mescolato i tuorli con i formaggi fino a crearne una deliziosa crema,  ho aggiustato di sale e pepe, poi ho tuffato gli spaghetti nel brodo vegetale,  li ho cotti al punto giusto,  scolati e passati nella zuppiera della crema carbonara;  infine ho impiattato e su ogni piatto ho lasciato cadere alcune scaglie di tartufo.

Federica  Guarda,  la tua carbonara è squisita anche senza il tartufo,  ovviamente con il sapore anche  del tartufo ha una marcia in più,  sembra che voli!  Voglio farlo anch’io.

Elena  Grazie!  So che ti riuscirà bene!  Mi raccomando impara bene nel cercare i tartufi con tuo padre.

10/10/2022

Elena  Oggi presento un altro primo piatto,  è antico e altrettanto attuale quanto il mondo perché lo faceva la mamma di mia nonna.  Sono gli gnocchi di zucca. Un piatto semplice,  gustoso,  profumato e conviviale,  da fare spesso.

GNOCCHI DI ZUCCA

Ingredienti:  zucca soda:  zucca vicentina,  cappello del prete,  americana o Delica l’importante è che siano sode.  Poca farina,  noce moscata,  un uovo,  sale.  Per il condimento:  salsa di pomodoro fatta in casa,  porro,  latte,  peperoncino,  olio extra vergine di oliva gentile,  basilico e alloro,  parmigiano.

Esecuzione:  abbiamo lessato la zucca al vapore,  l’abbiamo spolpata e passata nello schiacciapatate,  poi abbiamo messo l’uovo,  un pizzico di sale, la noce moscata,  e abbiamo incominciato a fare un bell’impasto con pochissima farina.  Poi abbiamo formato i soliti cannelli rotondi come una grossa corda,  e li abbiamo tagliati della lunghezza di un cm 1/2;  si possono lasciare così oppure si possono passare sulla forchetta,  o sull’asticella.  Si calano nell’acqua bollente salata e dopo qualche secondo si tolgono e si versano nella casseruola del sugo e si cospargono di parmigiano e basilico.  Il sugo è stato fatto con il porro tagliato fine,  rosolato appena nell’olio,  con l’aggiunta  del  pomodoro,  il peperoncino,  alloro e un mestolo di latte,  abbiamo fatto cuocere per 15 secondi.  Che bontà!

Federica   Sono Divini!

11/10/2022

Elena  Protagonista della ricetta di oggi è il pesce.  Ho fatto ancora le orate in un altro modo  sempre diverso e invitante.

ORATE IN CERIMONIA

Ingredienti:  orate,  aceto di mele,  cerfoglio,  aglio fresco,  panco, olio extra vergine d’oliva,  due acciughe,  rosmarino,  pimpinella,  pomodorini,  basilico,  origano,  pepe,  sale,  parmigiano,  limone,  fagioli borlotti,  stufati con pomodoro,  scalogno,  alloro,  vino,  spezie,  basilico.

Esecuzione:  Puliamo le orate,  le mettiamo a marinare per due ore nell’aceto di mele,  intanto prepariamo anche i pomodorini e lo stufato di fagioli.  Adesso prendiamo le orate,  le mettiamo in un trito di aglio,  cerfoglio,  basilico,  sale,  pepe,  e olio,  le lasciamo lì per mezz’ora poi le mettiamo a cuocere in forno.  Le togliamo dal forno ne prendiamo una a metà,  la tritiamo insieme con rosmarino,  pimpinella,  due acciughe e un p0′ di aglio e cerfoglio.  Versiamo il trito in una ciotola,  aggiungiamo un uovo,  il panco e il parmigiano,  formiamo un impasto omogeneo e riempiamo i pomodorini che andranno cotti in forno a 175°  per 20 minuti.  Ora che tutto è pronto assembliamo il piatto ed eccolo nella foto in alto.

Federica  Invitante da matti!

12/10/2022

Elena  Quante volte ho cucinato il pollo?  In mille modi diversi,  no,  non è un modo di dire ma i l’ho fatto davvero.  Oggi presento i fusi di pollo arrosto come piace a noi,  e poi amalgamati in uno stufato di patate e funghi misti.  Delizioso!

POLLO  ACCOMPAGNATO DA

STUFATO DI FUNGHI MISTI E

PATATE

Ingredienti:  pollo q.b.,  brodo,  aglio,  rosmarino,  tabasco,  sale,  pepe,  ginepro,  chiodo di garofano,  salvia,  grappa di ginepro.  Per lo stufato di patate e funghi:  funghi Champignons,  funghi porcini secchi,  prataioli,  patate,  sugo al pomodoro fatto in casa,  sale,  pepe,  alloro,  un porro,  uno scalogno,  mezzo bicchiere di vino,  olio extra vergine d’oliva gentile,  cerfoglio,  tartufo.

Esecuzione:  dopo avere pulito e lavato il pollo lo mettiamo a marinare con la grappa di ginepro per 30 minuti.  Riscaldiamo una casseruola  poi lo mettiamo a rosolare senza alcun grasso;  lo giriamo e lo rigiriamo,   aggiungiamo le erbe e tutti i sapori sopra elencati.  Incorporiamo il brodo,  saliamo,  mettiamo il coperchio,  lasciamo cuocere lentamente fino a fine cottura;  poi si alzerà il calore e lo rosoliamo di nuovo.  Abbiamo fatto lo stufato di patate e funghi,  mettendo tutti gli ingredienti in una casseruola con il soffritto di porro e scalogno,  abbiamo sfumato col vino,  incorporato il pomodoro,  i sapori e abbiamo lasciato stufare i funghi e le patate per circa venti minuti.  A cottura ultimata abbiamo aggiunto qualche giro di olio,  e i fusi di pollo;  li abbiamo amalgamati bene e abbiamo lasciato riposare il tutto per un’ora.

Federica  Buono,  buonissimo!

13/10/2022

Elena  Un piatto di pasta colorato,  semplice e altrettanto saporito?  Si può fare.  Eccolo!

CONCHIGLIE AL SUGO E

SAPORI SQUISITI

Ingredienti:  conchiglie di semola di grano duro,  olio extra vergine d’oliva,  pomodorini,  salsa di pomodoro fatta in casa,  cipolle tropea,  una carota,  un sedano,  alloro, origano,  cumino,  tabasco,  parmigiano, pecorino, vino bianco.

Esecuzione:  in poco olio facciamo soffriggere la cipolla tropea tagliata a rondelle,  sfumiamo col vino,  poi aggiungiamo la carota,  il sedano tagliati molto finemente,  la salsa di pomodoro,  il cumino,  l’alloro, l’origano,  il tabasco;  lasciamo cuocere il tutto per 15 minuti circa.  Una volta raffreddato l’intingolo di verdure versiamo un bel po’ di olio e un pizzico di spezie miste (quelle che usano i macellai nella concia dei salami).  Caliamo la pasta in acqua bollente salata,  la facciamo cuocere al dente poi la scoliamo e la metteremo direttamente nella casseruola del sugo. Lasciamo amalgamare bene i sapori e nel frattempo spadelliamo dei pomodorini tagliati in quattro parti, li uniamo alla pasta insieme ai formaggi grattugiati.

Federica  Questo piatto fa sognare!

14/10/2022

Elena  Ieri ho provato una ricetta che ho pensato mentre stavo camminando:  sono i miei nuovi pandolci vuoti e ripieni di crema.  Avevo fatto le brioche ripiene con la crema inglese,  ma la pasta è molto diversa,  è come quella della normale brioche,  mentre questi sono fatti come il pane soffiato,  con dentro aromi e poco zucchero.  Squisiti!

PANDOLCI ALLA CREMA

PASTICCIERA

Ingredienti:  per ogni 100 g di lievito madre un uovo,  un cucchiaino di zucchero,  20 g di burro,  aromi naturali. Per la crema pasticciera:  tuorli,  zucchero q.b. ,  una bacca di vaniglia ogni due tuorli,  amido di mais,  latte,  scorza di limone e di lime.

Esecuzione:  mescoliamo il lievito madre con tutti gli altri ingredienti;  una volta fatto un impasto omogeneo che non attacchi ale dita,  lo lasciamo riposare per una notte intera.  L’indomani formiamo i panetti  (rotondi oppure di altre forme) li lasciamo riposare di nuovo per un’oretta poi li inforniamo a 200° per 10 minuti.  I panetti risulteranno fragranti nella superficie e vuoti dentro.  una volta raffreddati li riempiremo completamente di crema pasticciera. Si possono conservare nel congelatore e ogni volta li riempiremo con la crema.

Federica  Sai che ti dico?  Mi piacciono quanto o forse di più dei bomboloni.

15/10/2022

Elena   Il piatto di oggi è un primo piatto,  gustoso,  divertente che piace ai grandi e ai piccini. Eccolo nella foto sotto!

MACCHERONI ALLA CREMA

DI ZUCCHINE

E RICOTTA PICCANTE

Ingredienti:  maccheroni q.b., zucchine,  sale,  salvia,  aglio,  cerfoglio,  olio extra vergine d’oliva,  parmigiano,  ricotta di pecora,  olio per friggere,  farina tipo “0”.

Esecuzione:  iniziamo tagliando le zucchine a dadi,  le saliamo,  mettiamo tutte le erbe,  un pizzico di sale,  poi mettiamo il coperchio e le facciamo cuocere lentamente senza alcun grasso;  controlliamo la cottura,  poi le toglieremo dal calore.  Intanto abbiamo tagliato a rondelle un’altra zucchina,  è stata salata e messa a riposare prima della frittura.  Adesso prendiamo le zucchine trifolate,  la ricotta,  un po’ di olio,  latte e frulliamo il tutto,  otterremo una bella crema.  Caliamo la pasta in acqua bollente o brodo vegetale,  mentre la pasta sta cuocendo friggiamo le zucchine tagliate a rondelle,  le lasciamo sgocciolare sopra la carta assorbente.  Coliamo la pasta,  la versiamo nella casseruola del sugo,  la mantechiamo e aggiungeremo una bella manciata di parmigiano grattugiato e guarniremo i piatti con le zucchine fritte.

Federica  Che buona,  che buona,  che buona!

17/10/2022

Elena  Ecco un’altra delle mia zuppe con pasta verde fatta in casa.  Una buona minestra di stagione che fa bene alla salute.

TACCOLE VERDI  IN

ZUPPA DCI CECI

Ingredienti:  ceci,  rosmarino,  brodo vegetale,  una crosta di parmigiano,  sale,  pepe,  basilico,  peperoncino,  zucca,  parmigiano,  olio extra vergine d’oliva,  un porro,  tre cucchiai di salsa di pomodoro.  Per la sfoglia:  ogni uovo e un bicchierino di centrifugato di erbe (prezzemolo,  basilico,  erba Luisa) 150 g di farina per pasta mista oppure semola.

Esecuzione:  laviamo i ceci e li mettiamo in ammollo con acqua per una notte intera.  Il giorno successivo li cuoceremo con acqua e poco sale due pizzichi di bicarbonato  (serve per renderli più teneri),  a cottura ultimata si macinano metà ceci mentre l’altra parte si tiene intera.  Si fa soffriggere il porro tagliato a piccoli cerchi con un po’ di olio,  poi si mette il pomodoro,  si aggiunge il brodo, e tutti i ceci:  la parte macinata e quella intera.  Si porta ad ebollizione,  si aggiusta di sale,  pepe,  peperoncino e si fa bollire per 15 minuti.  Nel frattempo faremo la pasta con uova,  semola o farine miste e succo di erbe centrifugate.  Lasciamo riposare l’impasto,  poi lo stendiamo e ne tracceremo delle taccole ( pappardelle corte)  che andremo a cuocere nella casseruola della zuppa.  A piatto finito  faremo un giro di olio,  metteremo del parmigiano grattugiato e del basilico  fresco.  Buon appetito!

Federica  Questa minestra ha un sapore meraviglioso!

Elena  Grazie!  Al prossimo articolo di cucina!