LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTATREESIMA PARTE

24/05/2022

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Presento un piatto nuovo, nato dalla mia curiosità di mescolare certi ingredienti sani;  sono nati i mini fusilli di pasta fresca.  Buonissimi!

MINI FUSILLI DI PASTA FRESCA

Ingredienti:  due uova,  panco misto (integrale e bianco)  farina “00”,  sale,  pepe,  macis,  latte,  ricotta.  Per il condimento:  crema di parmigiano,  olio extra vergine d’oliva,  carne trita alla griglia mista di vitello e maiale con spezie,  salvia,  parmigiano grattugiato.

Esecuzione:  sulla spianatoia facciamo la fontana con il panco misto e tre cucchiai di farina,  aggiungiamo un uovo,  il sale con il pepe,  il macis,  la ricotta, il parmigiano e incominciamo ad amalgamare il tutto aiutandoci con un po’ di latte.   Formiamo un impasto omogeneo piuttosto tenero ma che non attacchi alle dita.  Li lasciamo riposare per trenta minuti,  poi aiutandoci con un mestolo dai buchi grandi li caleremo nell’acqua o brodo bollente e salato,  premendo sull’impasto fino al suo esaurimento;  sono come gli spatzle o i passatelli,  ma non lo sono,  né come sapore e nemmeno come impasto.  Li lasciamo cuocere per 40 secondi,  poi li scoliamo e li mettiamo nella casseruola del condimento,  dove abbiamo fatto una crema di parmigiano,  abbiamo messo la carne condita e grigliata,  un giro di olio e pepe e molte foglie di salvia.

Federica  Sono meravigliosi!  Leggeri ma di sostanza,  saporiti ma non salati,  insomma una minestra molto ma molto gradita secondo me anche dai bambini.

25/05/2022

Elena   Che dire,  cucinare la seppia sembra molto semplice,  ma se ci lasciamo scappare il momento,  questa diventa un pezzo di plastica.  Io quando cucina le seppie non posso fare niente altro,  anzi guardo sempre l’orologio.  Il piatto che presento adesso l’ho fatto altre due volte,  ma questo ovviamente ha sapori diversi.

SEPPIE  CON PEPERONI,  FAGIOLI

E GRANDI SAPORI

Ingredienti:  seppie,  peperoni gialli e rossi,   due scalogni,  alloro, sale e pepe,  vino bianco,  origano,  fagioli borlotti,  basilico,  aglio,  spezie miste,  brodo vegetale,  aceto forte di vino.

Esecuzione:  prendiamo le seppie messe a bagno secco nel ghiaccio per circa un’ora.  Le puliamo bene,  le tagliamo a pezzetti,  poi le mettiamo nella casseruola con acqua fredda,  poco sale,  mezzo bicchiere di aceto,  alloro,  e aglio.  Le cuoceremo per 20 minuti considerando il tempo dal primo bollore,  poi le scoleremo e le lasciamo raffreddare.  Intanto,  abbiamo fatto l’intingolo con un soffritto di scalogni,  abbiamo messo i fagioli e li abbiamo sfumati con il vino,    una volta evaporato abbiamo aggiunto il brodo vegetale e li abbiamo fatti cuocere per circa trenta minuti.  In una padella abbiamo spadellato i peperoni tagliati a pezzetti,  poi abbiamo unito il tutto e li abbiamo mescolati insieme per qualche minuto con l’aggiuta di spezie miste,  olio e pepe.  Le seppie sono risultate tenere,  e il tutto molto saporito e invitante.

Federica  Amo la tua cucina perché è sincera e di carattere,  a te non importa di copiare,  ma esce tutto dalla tua fantasia e dalla tua capacità,  Ti rispetto moltissimo!

Elena  Grazie cara Fede!

26/05/2022

Elena  Ancora pesce,  facciamo i filetti di orata in salsa di ricotta e zafferano;  buonissimi.

FILETTI DI ORATA IN SALSA DI

RICOTTA E ZAFFERANO

Ingredienti:  filetti di orata,  succo di agrumi,  rosmarino e salvia per la marinatura,  sale,  pepe,  peperoncino,  ricotta,  una bustina di zafferano,  olive verdi,  olio extra vergine d’oliva, origano.

Esecuzione:  laviamo e togliamo le lische al pesce,  lo mariniamo con sale,  pepe,  succo di limone e di bergamotto,  rosmarino,  salvia.  Passato il tempo di marinatura lo spennelliamo con l’olio,  e lo mettiamo in forno a 170° per 15 minuti.  Nel frattempo abbiamo setacciato la ricotta,  aggiunto lo zafferano,  l’origano e un pizzico di peperoncino;  abbiamo tagliato le olive,  denocciolate,  per la guarnizione del piatto.  Molto saporito e delicato.

Federica  Buonissimo!

28/05/2022

Elena  Abbiamo un risotto dal gusto nuovo,  molto buono e salutare.

RISOTTO AL SEDANO VERDE

E ERBA DI SAN GIOVANNI

Ingredienti:  riso per risotti,  sedano verde,  erba di S. Giovanni,  aglio fresco,  foglie di alloro giovani,  crema di pecorino romano,  sale,  peperoncino,  noce moscata,  olio extra vergine d’oliva,   birra,  brodo,  parmigiano grattugiato. Per la guarnizione del piatto:  guanciale grigliato.

Esecuzione:  facciamo il pesto con aglio fresco,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  peperoncino,  erba di S.  Giovanni,  sedano verde, alloro,   brodo,  noce moscata,  pecorino.  Poi facciamo tostare il riso,  versiamo la birra,  aggiustiamo di sale,  versiamo il brodo e lasciamo cuocere al dente.  A cottura ultimata mantechiamo il riso con il pesto,   una grattugiata di parmigiano;   per finire una piccola manciata di guanciale arrostito e il piatto è squisito.

Federica  Più di squisito!

30/05/2022

Elena  oggi invece presento una buona pasta al forno,  pasta fresca e fatta in casa,  deliziosa!

PASTA  AL FORNO FATTA IN CASA

Ingredienti:  tonno fresco pinna gialla,  ricotta,  pecorino romano,  salvia,  latte,  burro,  farina,  parmigiano,  uova,  farina per pasta fresca, due scalogni,  mezzo porro,  macis,  erba cipollina,  sale,  pepe,  olio e spezie per la marinatura del tonno.

Esecuzione   Incominciamo con il ripieno:  mettiamo il tonno a cuocere in forno,  intanto facciamo un soffritto con gli scalogni e il porro;  setacciamo la ricotta uniamo il tutto,  aggiungiamo anche l’erba cipollina tritata,  ancora un po’ di spezie,  il pecorino grattugiato,  sale e pepe.  Adesso facciamo la sfoglia con le uova e la farina:  un uovo e 100-110 g di farina.  Una volta fatta la sfoglia mettiamo il ripieno,  copriamo con un altro telo di pasta e tracciamo dei semicerchi;  premiamo bene su tutto il perimetro e li lasciamo riposare per circa mezz’ora.  Nel frattempo facciamo la besciamella con il burro,  la farina,  il macis e il latte.  Adesso caliamo la pasta ripiena nell’acqua salata che bolle,  qualche secondo e la scoliamo;  mettiamo uno strato di besciamella sul fondo della teglia,  adagiamo i semicerchi ripieni,  poi copriamo con altra besciamella e qualche manciata di parmigiano.  Mettiamo a cuocere a 200°  per 12 minuti e la pasta al forno è pronta da servire.

Federica   Non è uno scherzo,  è  di una golosità,  con dei sapori che mettono appetito a chiunque!

31/05/2022

Elena  Il piatto di oggi è un primo super di maccheroni,  perché sono stati cotti nel brodo di carne.  Eccoli!

MACCHERONI AL POMODORO

  AL SAPORE DI CARNE

Ingredienti:  brodo di carne,  maccheroni,  basilico fresco,  pomodori freschi gialli e rossi,  una grossa cipolla,  olio extra vergine d’oliva,  pepe,  sale,  parmigiano fresco,  macis,  mandorle tostate.

Esecuzione:  facciamo soffriggere la cipolla in poco olio,  poi mettiamo i pomodori tagliati a piccoli pezzi,  mettiamo il macis,  il basilico,  e lasciamo cuocere per 15 minuti.  Dopo li passeremo con il mixer aggiungendo anche un po’ di olio, sale,  e pepe.  Il brodo di carne sta bollendo,  caliamo i maccheroni e poi li scoleremo  al dente,  cosi li mantechiamo nel sugo aggiungendo ancora pepe,  olio e abbondante parmigiano.  Il piatto è buonissimo!

Federica  Non ho dubbi,  perché ti conosco,  ci sarà anche qualche scaglia di carne.

01/06/2022

Elena  Il pollo al latte con erbe e spezie per me è uno dei più squisiti.  Eccolo!

POLLO AL LATTE CON

ERBE E SPEZIE

Ingredienti:  un pollo,  aglio,  cumino,  salvia,  rosmarino,  alloro,  origano,  sale,  peperoncino,  pepe,  noce moscata,  olio extra vergine d’oliva,  brandy,  brodo e latte.

Esecuzione:  Laviamo e tagliamo il pollo a pezzi, togliamo anche quasi tutta la pelle.  Lo mettiamo a marinare con le erbe sopra elencate ,  il pepe,  il peperoncino,  la noce moscata e il sale;  lo spruzziamo con il brandy e lo lasciamo riposare per una notte.  Il giorno seguente lo facciamo rosolare con olio,  aglio,  cumino, salvia e rosmarino,  poi aggiungeremo il brodo e a metà cottura del pollo metteremo un bicchiere di latte.  Quando il pollo sarà cotto a puntino resterà un sugo denso di contorno.  Servire ancora caldo con verdure cotte o crude.

Federica   Me lo ricordo questo pollo,  che bontà!

03/06/2022

Elena  La ricetta di oggi è un dolce squisito e molto genuino,  è una torta di albicocche.

TORTA DI ALBICOCCHE

Ingredienti:  700 g di albicocche mature,  zucchero,  zucchero di canna,  farina tipo “00”,  estratto di vaniglia,  rum,  una bustina di lievito per dolci,  olio di arachidi,  3 uova,  cacao dolce.

Esecuzione:  laviamo accuratamente le albicocche,  le asciughiamo,  poi le tagliamo a pezzetti;  curandoci di lasciarne intere 8 o 10 per la guarnizione.  Adesso sbattiamo le uova con lo zucchero,  mettiamo subito l’estratto di vaniglia,  incorporiamo l’olio a filo,  aggiungiamo la farina adagio,  il lievito  infine mettiamo le albicocche,  amalgamiamo accuratamente per non schiacciarle.  Adesso imburriamo la teglia,   la foderiamo con dello zucchero semolato e di canna,  poi tagliamo a metà le albicocche tenute da parte e le disponiamo tutt’intorno sopra lo zucchero e lì verseremo il composto;  mettiamo in forno preriscaldato a 180-90° per un’ora.  Prima di spegnere il forno provare l’umidità con lo stecchino.  Una volta raffreddata la torta andrà cosparsa di cacao dolce.   Servire con succo di albicocche fresche centrifugate.

Federica  Sai che fatta così non l’avevo mai mangiata?  È squisitissima! Grazie!

Elena  Grazie a te per le albicocche.