Aprile 19, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTESIMO ARTICOLO 19/04/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena La ricetta di oggi è una buona minestra di riso, fatta con amore pensando ai miei genitori e ai miei nonni; in primavera si faceva spesso. MINESTRA DI RISO Ingredienti: riso per minestre, sale, pepe, spezie miste, erbette, asparagi, coppa, parmigiano, burro, brodo di carne, chiodo di garofano, latte, scalogno, porro, olio extra vergine d’oliva, vino bianco. Esecuzione: puliamo gli asparagi e le erbette, sbollentiamole verdure, poi gli asparagi li spezzettiamo tenendo soltanto la parte tenera, le erbette invece le faremo trifolate con latte, chiodo di garofano e parmigiano. Adesso facciamo un soffritto di scalogno e porro con un po’ di olio extra vergine d’oliva, poi grigliamo la coppa e la tagliamo a listarelle o a dadini. Adesso facciamo arrostire un po’ il riso, poi sfumiamo col vino, e aggiungiamo il brodo necessario per la cottura, lasciamo cuocere a calore medio con il coperchio messo a metà casseruola. A cottura al dente, incorporiamo gli asparagi, un po’ di spezie, e le erbette passate al mixer, mantechiamo e a fuoco spento mettiamo il burro, i dadini di coppa e il parmigiano grattugiato, aggiustiamo di sale e o pepe e il piatto è pronto da servire. Federica Questo piatto sicuramente piacerà anche ai bambini. 20/04/2021 Elena Oggi invece presento una cena semplice e sbrigativa: sono la crema di zucca, e fette di pane abbrustolito fatto in casa con uova, verdura , pancetta steccata grigliata e altri sapori. CENA GUSTOSA E SBRIGATIVA Ingredienti per la crema di zucca: tre fettine di zucca, brodo vegetale, sale, pepe, una cipolla rosata, un cipollotto, noce moscata, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, cren. Ingredienti per condire le fette di pane: una fetta di pane grande, un uovo a persona, una foglia d’insalata lattuga, un cipollotto tropea, quattro fettine di pancetta steccata, quattro fettine di caciotta, un cucchiaio di pesto al basilico, noci, aceto di mele, origano. Esecuzione: lessiamo la zucca in forno, poi la passiamo al passaverdure e la mettiamo in una casseruola con il soffritto di cipolla, aggiungiamo il brodo vegetale, la noce moscata; portiamo ad ebollizione per qualche minuto, poi aggiustiamo di sale, pepe, cren, mettiamo anche un giro di olio e qualche cucchiaiata di parmigiano, mescoliamo poi guarniremo con cipollotto spadellato. Adesso tagliamo il pane fresco a fette spesse un cm 1/2 , poi lo abbrustoliamo bene, prepariamo la pancetta grigliata, ci spalmiamo il pesto con basilico e noci spezzettate, l’insalata, l’uovo al tegame, la caciotta in fogli, il cipollotto, peperoncino, origano fresco. Tutto l’insieme ha un sapore squisito. Federica Io una cena così la vorrei tutte le sere! 21/04/2021 Elena Ed ecco un’altra versione dei ravioli mai fatta prima d’ora, sono ravioli con farina di ceci, farina di grano saraceno, e farina di grano tipo “0”. Conditi con crema di piselli freschi. RAVIOLI NUOVI Ingredienti: le tre farine, un uovo per ogni 100 g di farina, più 30 g di farina tipo “00” per il piano di lavoro. Per il ripieno: gorgonzola, salmone affumicato, uno spicchio di aglio, un pizzico di spezie miste, e un cucchiaio di parmigiano. Per il condimento: piselli, un cucchiaio di crema di ricotta, un po’ di brodo, scalogno, tabasco, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe. Esecuzione: per prima cosa facciamo il ripieno dei ravioli , mescolando tutti gli ingredienti, formeremo una bella palla abbastanza soda, lasciamola riposare e intanto facciamo la sfoglia. Mescoliamo le tre farine, e impastiamo con le uova fino ad ottenere un bell’impasto omogeneo , poi la tiriamo col mattarello e facciamo i quadrotti per i ravioli; mettiamo il ripieno e li chiudiamo. Intanto che i ravioli riposano sul piano di lavoro, facciamo la crema con i piselli precedentemente sgusciati e lessati, mettiamoli nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti descritti per il condimento, poi saremo pronti di calare i ravioli nell’acqua bollente per poi metterli nella casseruola del condimento, aggiungiamo anche un po’ di parmigiano grattugiato e un giro di pepe. Federica Sono meravigliosi! 22/04/2021 Elena Ho fotografato la mia insalata rinfrescante: un insieme di frutta e verdura di stagione. INSALATA RINFRESCANTE MA GUSTOSA Ingredienti: lime, ananas, mela verde, mela fuji , arancia, cipollotti, indivia riccia, scarola, finocchio, sedano, lattuga, mandorle, capperi, erba cedrina, basilico, origano, cavolo cappuccio, olio extra vergine d’oliva, aceto di mele, sale, peperoncino, peperoni, menta . Esecuzione: prima puliamo bene le verdure incominciando dal sedano, dai finocchi, cavolo cappuccio tagliato finemente, i peperoni, i cipollotti, le mandorle. Adesso li condiamo con olio, sale, capperi, aceto di mele, e le erbe che ho elencato sopra; diamo una bella mescolata e incominciamo a pulire e ad affettare le verdure. Prima le mele, e mescoliamo, poi l’ananas, il lime a rondelle, mescoliamo delicatamente, e le arance tagliate a fettine togliendo le pellicole che c’è tra una fetta e l’altra. Aggiustare di sale, un’ altro giro di olio e aceto e l’insalata è pronta da gustare. Federica Questa insalata m’invoglia molto: gustosa e fresca. 23/04/2021 Elena Cuciniamo una carne magra alla portata di tutti, sono come le costine di maiale ma sono di vitello: il carré di vitello, magre e tenere. COSTATO DI VITELLO Ingredienti: carré di vitello, alloro, aglio, salvia, pepe, tabasco, brandy, insieme di spezie per arrosti, sale q. b. Per il contorno: bastoncini di zucca e fagiolini freschi, olio extra vergine d’oliva, vinaigrette. Esecuzione: tagliamo il carré seguendo la linea delle costine, le massaggiamo con l’insieme di spezie per arrosti, le lasciamo riposare una notte, e l’indomani le faremmo sigillare bene senza grassi aggiunti, poi sfumiamo col brandy, aggiungiamo acqua o brodo, le erbe e lasciamo cuocere per un’oretta controllando spesso la cottura. nel frattempo prepariamo le verdure, tagliamo la zucca a bastoncelli, che andremo a friggere, poi lessiamo i fagiolini e li condiamo con una abbondante vinaigrette. Federica sono buone come quelle di carne suina, anzi di più. 24/04/2021 Elena Eccoci con la ricetta di oggi, è una ricetta semplice ma molto appetitosa: sono le lumache di pasta con patate, porri, fagiolini e purea di lupini, una squisitezza! LUMACHE DI PASTA IN PUREA DI LUPINI AI GRANDI SAPORI Ingredienti: lumache di pasta, brodo vegetale, spezie miste, lupini, porro, scalogno, fagiolini, patate, origano, alloro, gorgonzola, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe. Esecuzione: Incominciamo col cuocere i lupini e patate, una volta cotti li riduciamo in crema, con un filo di olio, porro, parmigiano, spezie, sale, pepe, e brodo. Adesso sbollentiamo i fagiolini e li mettiamo in padella a cuocere con soffritto di scalogno, un po’ di brodo q.b. Intanto facciamo una crema con il gorgonzola, un po’ di latte, e caliamo la pasta nel brodo bollente; la condiremo con la crema di lupini e patate, i fagiolini, e mantechiamo con la crema di gorgonzola poi metteremo un filo di olio ancora, pepe, e una manciata di parmigiano grattugiato. Federica Se penso troppo a questo piatto mi viene fame! 26/04/2021 Elena Questa è l’ultima ricetta di questo articolo, e mi sono soffermata a una pasta di grano duro con un condimento di legumi e tonno fresco. PASTA AI LEGUMI E TONNO FRESCO Ingredienti: pasta di semola di grano duro, fagioli, tonno pinna gialla, olio extra vergine d’oliva, una cipolla rosata, origano fresco, pomodoro fresco, pepe, noce moscata, peperoncino, brodo vegetale, alloro, pecorino romano. Esecuzione: prepariamo subito il tonno a tocchetti, lo rosoliamo in padella con un cucchiaio di olio, alloro e un trito di cipolla, Sfumiamo con la malvasia e lasciamo evaporare. In un’altra casseruola facciamo cuocere i fagioli, poi li scoleremo e nella stessa pentola facciamo il soffritto con la restante cipolla, le spezie, il pomodoro fresco tagliato a piccoli pezzi e sbollentato per togliere la pelle. Finito di cuocere il ragù, uniamo al sugo i fagioli, e il tonno, un po’ di peperoncino, ed è ora di calare la pasta, a cottura al dente la mantechiamo nel ragù, passiamo un giro di olio a piacimento, e una impolverata di pecorino grattugiato. Buon pranzo! Federica Questo è un piatto sostanzioso, non unto, gustoso e salutare.
Aprile 10, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVANTANOVESIMA PARTE 10/04/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Ieri è venuta Patty e mi ha chiesto se potevo farle una torta al mascarpone, perché doveva festeggiare un avvenimento di famiglia; ovviamente le ho risposto di si, così è rimasta tutto il tempo qui a parlare. Abbiamo fatto il tiramisù vero, ma forse non possiamo chiamarlo tiramisù, perché abbiamo inserito anche una crema di mia invenzione. Però è veramente squisita. TORTA GOLOSA AL MASCARPONE Ingredienti: 500 g di mascarpone, zucchero q.b., mezzo bicchiere di latte, quattro rossi d’uovo, estratto di vaniglia, 200 ml di caffè forte, composta di pere all’amaretto, cioccolato fondente 100 g e 100 g di cioccolato bianco, lingue di gatto fatte in casa, cacao amaro. Per la frolla: 125 g di burro, 150 g di zucchero semolato, due cucchiai di rum, un uovo intero e un tuorlo, limone grattugiato, 200 g di farina doppio zero. Esecuzione: Per prima cosa facciamo la frolla, mescolando tutti gli ingredienti, la tiriamo col mattarello, foderiamo lo stampo e la faremo riposare in freezer per 15 minuti già nella teglia; passato il tempo di posa la mettiamo in forno già preriscaldato a 180° per 20 minuti. Intanto che la frolla cuoce noi prepariamo la composta di pere con vaniglia, gli amaretti, e poco zucchero. Poi montiamo il mascarpone con un po’ di latte, e i tuorli con lo zucchero fino a farla diventare una bella spuma chiara. Adesso prepariamo la crema unendo i tuorli sbattuti con lo zucchero, poi prepariamo le lingue di gatto fatte il giorno precedente, abbiamo il caffè forte, e abbiamo la composta di pere ben soda. Dobbiamo solo sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria ma non deve bollire; abbiamo sciolto anche il cioccolato bianco e l’abbiamo messo insieme alle pere. Il tutto sembra molto armonico sia di sapori che di zuccheri. Adesso componiamo la torta, partendo dalla base di frolla, poi il cioccolato fondente, la composta di pere, uno strato di lingue di gatto imbevute nell’amaretto, poi uno strato di mascarpone, ancora lingue di gatto ma imbevute nel caffè, uno strato di mascarpone e lingue di gatto, infine facciamo l’ultimo strato di crema mascarpone servendoci del sacco per pasticcieri formando dei ciuffetti di crema che poi ci spolverizziamo il cacao amaro. Da tutti i profumi e da tutto ciò che forma questa torta dovrebbe essere squisita, io lo saprò domani. Federica io credo che sia il paradiso sulla Terra! 12/04/2021 Elena Ho un piatto nuovo, sono i ravioli ai lampascioni, una vera delizia! Eccoli. RAVIOLI AI LAMPASCIONI Ingredienti: 400 g di lampascioni, 300 g di ricotta, 60 g di prosciutto crudo, timo, parmigiano, latte, una bustina di zafferano, aggiustiamo di sale, pepe, 60 g di pecorino romano, prezzemolo, per la pasta: due uova e 220 g di farina per pasta fresca. Esecuzione mettiamo i lampascioni a trifolare con un po’ di aglio e prezzemolo, un bicchierino di aceto di mele, e lasciamo cuocere. A cottura ultimata li lasceremo raffreddare, poi li tritiamo a coltello, tritiamo anche il crudo e incorporiamo il pecorino grattugiato e la ricotta; aggiustiamo di sale e pepe, e il ripieno è fatto. Adesso facciamo la pasta, mettiamo il ripieno e tagliamo i ravioli, (ognuno può fare la forma che preferisce) poi li caleremo nell’acqua salata, li scoleremo e li mettiamo nel sugo fatto con crema di parmigiano, zafferano e timo; li mantechiamo e a fuoco spento cospargeremo un po’ di pecorino e guarniremo con una fettina di prosciutto. Federica Se non sono buoni questi! Mi viene l’acqualina solo a guardarli. 13/04/2021 Elena Oggi invece presento il salmone alla brace, anche questo un piatto molto ma molto salutare, anche buonissimo. SALMONE ALLA BRACE Ingredienti: salmone in tranci: lampascioni, rosmarino, salvia, bastoncini di zucca, succo di agrumi (limone e pompelmo) sale, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, radicchio variegato, vinaigrette. Esecuzione: mettere in marinatura il pesce con agrumi spremuti, sale e olio per almeno due ore; spennellare i tranci di salmone con olio, sale e peperoncino, adagiarli sulla griglia nel camino insieme ai bastoncini di zucca e ai lampascioni anch’essi spennellati, lasciamo cuocere spostando la griglia dalla fiamma, in ultimo avvicinare la griglia al fuoco per dare la doratura. Servire in un letto di radicchio variegato condito con vinaigrette. Federica Anche questo è un gran bel piatto! 14/04/2021 Elena Oggi presento un primo piatto. le fettuccine fatte a mano e tagliate a mano. Si tratta di un piatto nutriente, gustoso, da condividere, anche come piatto unico, a mezzogiorno o alla sera. FETTUCCINE CASERECCE AL MATTARELLO Ingredienti: due uova, 210 g di farina per pasta fresca, 150 g di soppressa, mezzo porro, briciole di tartufo, aglio prezzemolo, funghi porcini, olio extra vergine d’oliva, formaggi: parmigiano, pecorino romano, 30 g di taleggio, latte, sale, pepe, peperoncino, vino bianco, cumino. Esecuzione: facciamo la pasta sbattendo le uova con la farina, formiamo n bell’impasto vellutato, lasciamo riposare per 30 minuti. Intanto puliamo i funghi, li trifoliamo insieme al porro, pepe, vino, cumino, poi, tagliamo la sopressa a dadini e la rosoliamo senza alcun grasso aggiunto. Adesso è arrivato il momento di tagliare le fettuccine, che poi caleremo nell’acqua salata bollente e le tuffiamo nella casseruola dei funghi, aggiungiamo la sopressa a dadini, poi le briciole di tartufo, la crema di taleggio e latte, mantechiamo, poi togliamo dal calore, aggiungiamo parmigiano e pecorino grattugiati, pepe e un giro di olio. Sono meravigliose all’olfatto e al palato. Federica Come non assecondarti? 15/04/2021 Elena Ancora un primo piatto: un risotto dal gusto antico che piace veramente tanto. RISOTTO ANTICO Ingredienti: riso, tre fette di zucca (cappello del prete) sale, rosmarino, pepe, latte, montasio, parmigiano, un osso di prosciutto, sedano, aglio, scalogno, una crosta ben pulita di parmigiano, due foglie di alloro, noce moscata, spezie miste. Esecuzione: facciamo il brodo con l’osso di prosciutto, la crosta di formaggio, il sedano, l’aglio, l’alloro, la noce moscata. A parte mettiamo la zucca a cuocere al vapore, poi faremo il soffritto con lo scalogno, sfumiamo col vino, una noce di burro, aggiungiamo un pizzico di spezie. E adesso facciamo la crema con il montasio e il latte lasciandoli fondere insieme; il brodo si è già fatto, tagliamo a pezzettini fini il prosciutto che era attaccato all’osso, e lo mischiamo con la crema di zucca, il soffritto e la crema di montasio. In una casseruola a parte facciamo rosolare bene il riso, sfumiamo col brodo, aggiustiamo di sale, e incorporiamo altro brodo. Quando il riso sarà arrivato a metà cottura, aggiungeremo tutto il condimento tranne il parmigiano, guardiamo se c’è ancora abbastanza liquido, lo copriamo con il coperchio e ultimiamo la cottura a fuoco lento. Infine impiattiamo il riso aggiungendo un po’ di parmigiano grattugiato. Federica Vacci! Che buono è anche questo! 16/04/2021 Elena Oggi presentiamo la faraona in altri sapori, un piatto unico molto gustoso e facile da fare. FARAONA IN ALTRI SAPORI Ingredienti: Acquistiamo la faraona che ci serve, rosmarino, alloro, menta, aglio, cumino, malvasia, genziana, citronella, olio extra vergine d’oliva, peperoncino, timo, pepe, fagioli borlotti surgelati, salsa di pomodoro fresco, una cipolla dorata, estragone. Esecuzione: mettiamo la faraona insieme alle erbe, saliamo , pepiamo, e la lasciamo insaporire per una notte. Il mattino seguente la faremo dorare senza alcun grasso, poi spruzziamo col vino, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere lentamente; ogni tanto aggiungeremo qualche goccio di brodo perché la carne non si asciughi troppo. Finita la cottura la metteremo insieme alla salsa di fagioli, versiamo un po’ d’olio, aggiustiamo di sale e peperoncino e possiamo iniziare ad impiattare. Federica I tuoi sapori sono sempre meravigliosi! Scommetto che chi li assapora si riempie di positività! 17/04/2021 Elena Il mio dolce di oggi si chiama boomerang, un dolce da forno leggero perché fatto con il lievito madre, è molto aromatico agli agrumi, e vaniglia; sapori equilibrati ma si fanno sentire. Chi l’ha assaggiato è rimasto impressionato dalla bontà, addirittura. BOOMERANG Ingredienti: lievito madre, 450 g di farina tipo “00”, zucchero 225 g, 125 g di burro, due uova, tre cucchiai di limone spremuto, 100 g di farina di mandorle, buccia grattugiata di un’arancia, di un limone, di un lime e di un bergamotto, un bicchierino di rum, un bicchierino di latte. Esecuzione: impastare il lievito madre con lo zucchero, le uova, il burro, mettere le scorze grattugiate degli agrumi, mescolare e mettere la farina, il rum, il latte, con iil succo del limone alternati. Formare un bell’impasto e lasciare riposare per 24 ore a temperatura ambiente non riscaldato. Il giorno successivo formare dei bumerang e lasciarli sulla carta da forno per tre ore, poi infornare a 180° per 30 minuti. Questo dolce è di una sofficità e di una fragranza, e poi non vi dico i sapori! Federica Se vivessi lì da te non resisterei a tutti quei sapori!
Aprile 2, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVANTOTTESIMA PARTE 02/04/2021 IL CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Il piatto che presento oggi è un secondo piatto molto gustoso e semplice: si tratta del lesso di gallina marinato. PETTO DI GALLINA MARINATO Ingredienti: petto di gallina da brodo lessato, olio extra vergine d’oliva, farina q.b. alloro, pepe in grani, timo, aceto, vino, sale, un pizzico di cannella, noce moscata, peperone piccante e aglio. Esecuzione: dopo aver fatto il brodo di gallina, togliamo il petto, ne facciamo dei pezzi più o meno grandi, li infariniamo e li mettiamo in padella con un po’ di olio, li sfumiamo col vino e li adagiamo in una teglia con un’emulsione di olio e aceto, foglie di alloro, pepe, sale, spezie, aglio, timo e mettiamo anche un pezzo di peperone piccante sott’olio conservato e fatto in casa. Lasciamo riposare il tutto per un giorno ricordandoci di mescolare di tanto in tanto perché la carne assorba in modo omogeneo la concia, poi la carne è pronta da gustare. Federica Che buon piatto anche questo! 03/04/2021 Elena Adesso presento le mie pennette saporite al pesce. Anche questo è un piatto nutriente, gustoso e leggero. LE MIE PENNETTE AL PESCE Ingredienti: pennette, sale, pepe, origano, un porro, salsa di pomodoro, pesce S. Pietro, gallinella, tre acciughe sott’olio, cren, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, un bicchierino di vino bianco. Esecuzione: puliamo il pesce, lo lessiamo a vapore e poi tagliamo tutte le lische e lo tritiamo. In una casseruola facciamo soffriggere il porro, sfumiamo col vino, aggiungiamo la salsa di pomodoro, sale, pepe, le acciughe, il cren e il pesce a pezzetti. Facciamo cuocere per 5 minuti, poi aggiungeremo l’origano, e l’olio. Caliamo la pasta nell’acqua bollente e a fine cottura la mantechiamo nella casseruola del ragù, spolveriamo con il parmigiano grattugiato, un giro di pepe. Federica Solo a vederla mi fa appetito. 05/04/2021 Elena E adesso presento alcune delle mie nuove paste: sono i maritozzi, i bocconi alla gianduia e cioccolato bianco, i novelli al cioccolato fondente, crema mou, e caramello e le delizie alla marmellata di susine scure, fichi, cioccolato e mele. In quanto agli altri: i cannoncini alla crema, le pesche dolci troverete le ricette nel mio blog in ricette di cucina e ricordando i miei dolci. LE MIE PASTE ingredienti per i maritozzi: farina “00” e farina manitoba, zucchero, un uovo e un tuorlo, burro, un pizzico di sale, aroma arancia e limone, lievito madre, latte e due cucchiai di aceto forte di vino. Per il ripieno: panna montata, zucchero a velo, vaniglia abbondante e cacao amaro. Esecuzione: per prima cosa impastiamo il lievito madre con le uova, il latte, lo zucchero gli aromi, l’aceto e le due farine. Lasciamo lievitare per un giorno intero, la sera formiamo i maritozzi ( io uso uno stampo di due dimensioni: uno più lungo dell’altro, stacco un pezzo di pasta da tutto l’impasto, formo delle palline dal diametro di 3-4 cm non più grandi perché poi in forno si raddoppiano, una volta formata una pallina, cerco di appiattirla con il palmo delle mani e la metto sopra lo stampo in modo che non si chiuda completamente ma lasci lo spazio per il ripieno, e così via. Una volta infornati i maritozzi li lasciamo cuocere a 180° per venti minuti, poi li lasciamo raffreddare e all’occorrenza li farciremo con la panna montata zuccherata allo zucchero a velo e insaporita con la vaniglia, e il cacao amaro come contrasto. Buonissimi! E adesso veniamo ai bocconi alla gianduia e cioccolato bianco. Impastiamo il cacao amaro con il burro di cacao, poco zucchero, le nocciole tostate, metà rese in polvere e l’altra metà tagliate grossolanamente, mettiamo insieme anche il cioccolato fondente sciolto e formiamo una mattonella alta circa un cm e mezzo, poi facciamo colare ma non del tutto il cioccolato bianco al vapore, lo stendiamo alto almeno un cm e mezzo, e prendiamo dei pizzicotti di impasto alla gianduia, un altro al cioccolato bianco e formiamo delle palline. A lavoro finito le glasseremo con la glassa al cioccolato fondente lucido e guarniremo con le gocce di cioccolato bianco. Anche questi dolcetti sono buoni da favola. Ed ora abbiamo i novelli con una base di cheesecacke con burro zucchero a velo e biscotti secchi, poi uno strato di salsa di caramello, uno strato di cioccolato fondente sciolto nella panna, e uno strato di crema mou; infine una copertura di cacao amaro. Ultimo dolce nuovo sono tortine fragranti di frolla al burro, un sottofondo di crema alle susine nere, fichi spezzettati e caramellati con l’aggiunta di cacao amaro, con sopra delle fettine di mele e uvetta messe in modo disordinato e poi lucidate con salsa di zucchero agli agrumi; queste tre versioni sono a dir poco deliziose. In quanto alle pesche dolci avete già la mia ricetta, sia quella col lievito madre che quella con il lievito di birra che troverete anche nell’articolo ” Ricordando i miei dolci” Mentre la ricetta dei cannoncini la troverete sfogliando “Ricette di cucina”. Federica Queste combinazioni di gusti sono meravigliose! Grazie! 06/04/2021 Elena Oggi presento il filetto cuore tenero di manzo, in un contorno di verdure miste cotte al dente a vapore e poi spadellate. FILETTI DI MANZO E VERDURE FRESCHE DI STAGIONE Ingredienti: filetto di manzo, funghi porcini, sedano, carote, cipollotti tropea, carciofi, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, timo, noce moscata, salvia, aceto di acero, rosmarino, spezie miste, aglio, vino. Esecuzione: prepariamo la carne per la concia, la massaggiamo con le spezie miste, il rosmarino, sale, salvia. poi la mettiamo a bagno con olio, aceto, un giro di pepe; la teniamo sotto concia per un’ora e nel frattempo prepareremo le verdure brasate. Le tagliamo a pezzi piccoli, le mettiamo a bagno in acqua e aceto, poi le scoliamo e le facciamo cuocere al vapore. A cottura al dente le togliamo e le metteremo in padella con olio, timo, salvia e uno spicchio di aglio, a cottura ultimata le serviremo insieme alla carne. Federica È così tutto armonioso e saporito, che mi piace moltissimo! 07/04/2021 Elena È la volta di un altro primo piatto che feci in passato: i paccheri ma con sapori diversi. Ho cotto questa pasta nel brodo di carne, ha un sapore in più. PACCHERI AL BRODO DI CARNE Ingredienti: paccheri, brodo di carne, ceci, zucca, porri, peperoncino, sale, pepe, pancetta steccata, olio extra vergine d’oliva, parmigiano, funghi porcini, due foglie di alloro, due cucchiai di sugo al pomodoro, vino, aglio, prezzemolo. Esecuzione: puliamo bene i funghi, li trifoliamo, con aglio, prezzemolo, vino bianco secco, pepe. Nel frattempo abbiamo messo in forno una fetta di zucca per fare la salsa; facciamo rosolare il porro in poco olio, sfumiamo col vino, aggiungiamo, la salsa di pomodoro, sale, peperoncino, i funghi, la purea di ceci, pepe, la zucca schiacciata con la forchetta, un po’ di brodo. Facciamo sobbollire per 5 minuti e il sugo è pronto. A parte tagliamo la pancetta a dadini, la arrostiremo per sciogliere il grasso e farla croccante. Scoliamo i paccheri, li mantechiamo nella casseruola del sugo, infine a fuoco spento metteremo la pancetta, faremo un giro di olio e parmigiano grattugiato. Federica Che bontà 08/04/2021 Elena Il piatto di oggi è la faraona alla cacciatora avvolta nella pancetta; un piatto goloso e anche leggero. Vediamola. FARAONA INCAPPUCCIATA Ingredienti: coscie e sovracoscie di faraona. Aglio, timo, sale, pepe, vino bianco, salvia, rosmarino, alloro, ginepro, finocchietto selvatico, olio extra vergine d’oliva gentile, pancetta steccata a fettine sottili, insalata mista, patate in padella. Esecuzione: lasciamo la carne a macerare nel vino, ginepro, salvia, aglio, sale, pepe, rosmarino. Il giorno seguente la scoliamo dal vino e la mettiamo in una casseruola bassa bollente, la facciamo dorare, poi aggiungiamo ancora le erbe, il brodo e la parteremo a cottura a temperatura bassa. Poi prendiamo la pancetta e avvolgiamo la carne fermandola con degli stecchini; la mettiamo in padella senza alcun grasso e la facciamo rosolare con aglio e rosmarino fino a quando si sarà sciolta la pancetta quasi del tutto. Servire con insalata mista e patatine in padella. Federica Anche questo piatto non è da meno! 09/04/2021 Elena, Ciao Fede! Che ne dici dei miei gnocchetti di olive? Oggi te li mostro e ti detto la ricetta. GNOCCHETTI DI OLIVE VERDI Ingredienti: farina tipo “0”, un uovo intero, 300 g di ricotta, trecento g di olive verdi in salamoia, pepe, origano, salsa di pomodoro fresco, uno scalogno e un cipollotto, un pizzico di spezie, vino bianco per sfumare, olio extra vergine d’oliva, parmigiano e pecorino grattugiati. Esecuzione: lavare bene accuratamente le olive, togliere il nocciolo e passarle nel macinatutto; adagio per non farle sudare dall’olio. Setacciamo la ricotta, aggiungiamo l’origano, le olive macinate, l’uovo, e un trito finissimo di cipollotto. Adesso facciamo gli gnocchi con il solito procedimento, nel frattempo il sugo si sta cuocendo; caliamo gli gnocchi nell’acqua bollente salata e poi li mantechiamo nel sugo al pomodoro e scalogno, aggiungiamo i formaggi e un giro di olio e pepe. Meravigliosi! Federica Io ti dico Divini!
Marzo 24, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVANTASETTESIMA PARTE 24/03/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena In questo nuovo articolo di cucina voglio presentare una torta classica: la mia torta mimosa. L’ho fatta per Alessandra e Giovanni, e mi hanno detto che con le pesche era squisita. LA TORTA MIMOSA DI CASA MIA Ingredienti Per il pandi di Spagna: 200 g di zucchero semolato, 250 g di fecola, aroma al rum, quattro uova intere, una bustina di lievito per dolci. Per il ripieno: crema pasticciera, 700 g di pesche tagliate a fettine, 150 g di zucchero a velo, 300 g di panna da montare; per la bagna succo delle pesche e pesche tagliate a dadini. Per la decorazione: fiori commestibili realizzati da me con pasta di zucchero, pasta di mandorle e coloranti alimentari. Esecuzione: per prima cosa facciamo scongelare le pesche sul fuoco, non appena si saranno staccate, le portiamo ad ebollizione, le togliamo dal fuoco e aggiungiamo lo zucchero a velo. Adesso facciamo il pan di Spagna sbattendo i tuorli con lo zucchero, mettiamo mezzo bicchierino di rum, poi incorporiamo la fecola piano piano, il lievito e inforniamo a 180° per 30 minuti. Intanto montiamo la panna, la mescoliamo con metà delle pesche tagliate a piccoli pezzi, la crema pasticciera, poi tagliamo il pan di Spagna in tre parti, una la teniamo per la guarnizione della torta, mentre le due parti le farciremo dentro e fuori con la crema ottenuta. Adesso incominciamo a mettere i pezzettini di pan di Spagna attaccati alla torta, poi infiliamo i fiori fatti il giorno precedente. La torta deve riposare in frigorifero prima di essere consumata. È davvero molto saporita, sa di pesche e di creme squisite. Federica La voglio anch’io, quando ci saranno le pesche giura che me la farai! Grazie! Elena Si, è così divertente! 25/03/2021 Elena E adesso cosa ne dici di un bel piatto completo: tagliatelle verdi fate a mano, tirate col mattarello e tagliate a coltello. Condite con fagioli e salsiccia. TAGLIATELLE VERDI FATTE IN CASA Ingredienti: 100 g di spinaci già lessati e strizzati bene, due uova intere, 380 g di farina per pasta fresca. Per il condimento: fagioli borlotti, una salsiccia, una scatola di pomodori pelati, un pizzico di spezie miste, due foglie di alloro, due scalogni, basilico, tabasco, sale e pepe, olio extra vergine d’oliva, pecorino romano e parmigiano reggiano. Esecuzione: facciamo la sfoglia impastando le uova e gli spinaci con la farina; lasciamo riposare per circa mezz’ora e poi la tiriamo a mattarello, tagliamo la sfoglia in quattro parti, la lasciamo asciugare un po’, poi la cospargeremo di farina o di semola perché non attacchi e proseguiamo a tagliare le tagliatelle. Adesso abbiamo già spurgato la salsiccia e cotto i fagioli, facciamo soffriggere gli scalogni tritati in poco olio e mettiamo i pomodori tagliati a pezzetti, aggiungiamo le spezie e le erbe poi incorporiamo fagioli e salsiccia tagliata a piccole rondelle; facciamo cuocere per 20 minuti e il ragù è fatto. Una volta raffreddato mettiamo l’olio, sbollentiamo le tagliatelle, le cuoceremo al dente, le scoliamo poi andranno versate nella casseruola del ragù. Mantechiamo e dopo avere spento il calore le cospargeremo di parmigiano, pecorino, e pepe grattugiati. Federica Buone da non crederci! 26/03/2021 Elena Oggi invece vi mostrerò le mie crocchette nuove: crocchette di erbe, ricotta e sgombri. CROCCHETTE NUOVE Ingredienti: due sgombri o maccarelli freschi, due etti di ricotta vaccina, parmigiano, sale, pepe, due pomodori pelati, un uovo, panco e pangrattato grossolano, origano, rosmarino, due scalogni, un pizzico di spezie miste, acqua frizzante fredda, farina “00”, olio per la frittura. Esecuzione. lavare e pulire gli sgombri, infornarli a 170° per 15 minuti, poi togliere le lische e pestarli al mortaio con gli scalogni, unire le spezie, la ricotta, sale e pepe, i pelati tagliati a coltello, l’origano, e l’uovo, addensare l’impasto con il panco. Una volta formate le polpette, le passiamo in pastella, poi nel pangrattato infine in padella. Posare le crocchette sopra una carta assorbente, cospargerle di aghi di rosmarino e poi trasferirle nel piatto da portata. Il risultato è notevole: croccanti fuori e morbide dentro. Federica Buonissime! 27/03/2021 Elena Oggi proseguiamo col pesce: il mio pesce spada in salsa, accompagnato da ananas spadellato all’aceto balsamico. PESCE SPADA IN SALSA Ingredienti: fette di pesce spada, ( Per la marinatura: aceto di mele, scorza di limoni, sale, un pizzico di noce moscata) pancetta steccata, sale, pepe, tabasco, aceto balsamico di Modena, olio extra vergine d’oliva gentile, brodo vegetale, crema di ceci, una cipolla rosata. Esecuzione: Mettiamo le fette di pesce a marinare per almeno due ore. Poi le spennelliamo con l’olio e le facciamo grigliare da entrambe le parti. Poi tagliamo la cipolla a piccoli pezzi, mettiamo una fettina di pancetta sopra ogni fettina di pesce e la fermiamo con uno stecchino, saliamo, pepiamo, le facciamo rosolare in padella con la cipolla, sfumiamo col brandy e aggiungiamo un po’ di brodo, lasciamo cuocere per cinque minuti. Trasferiamo il pesce in un piatto da portata, aggiungiamo un po’ di tabasco, un giro di olio e aceto balsamico, e lo accompagniamo con ananas spadellato, e buon appetito! Federica Che gusti delicati e pungenti allo stesso tempo, ma meravigliosi! 29/03/2021 Elena Che piatto sono gli gnocchi! Si possono fare veramente con tutto, perfino con i carciofi, eccoli nella foto sotto. GNOCCHI DI CARCIOFI Ingredienti per 4 persone: sei mammole, due etti di ricotta, sale, pepe, macis, parmigiano, salsa di pomodoro fresco, timo, basilico, farina per pasta fresca, un uovo, olio extra vergine d’oliva, aceto di vino bianco, un porro. Esecuzione: Per prima cosa laviamo e puliamo i carciofi da tutte le foglie, devono restare soltanto i cuori; li mettiamo a bagno per un’ora in acqua e aceto, 50 e 30. Adesso li lessiamo a vapore, poi li lasciamo intiepidire e iniziamo a macinare i carciofi con il passaverdure. Uniamo la ricotta, il macis, il pepe, aggiustiamo di sale, mettiamo l’uovo e la farina e formiamo un impasto omogeneo che non attacchi alle dita. Giriamo i soliti bigoli e tagliamo gli gnocchi per poi passarli sopra ad una forchetta o sopra una grattugia o meglio ancora sull’ apposita asticella. Abbiamo il sugo pronto, fatto con la salsa di pomodoro e il porro, dopo aver scolato gli gnocchi li passiamo nella padella del sugo, infine aggiungeremo il parmigiano grattugiato e un giro di olio. Una squisitezza! Federica Io devo fare il bis. 30/03/2021 Elena Oggi vi presento il mio pollo al limone, è davvero celestiale tanto è buono. IL POLLO AL LIMONE DI CASA MIA Ingredienti: un pollo, un limone grande, erba di aglio, 10 foglie di salvia, ginepro, un bicchierino di brandi, maionese fresca al limone senza uova, sale, pepe, foglie di limone, olio extra vergine d’oliva gentile, brodo di carne. Esecuzione: pulire il pollo da eccesso di pelle e grasso, tagliarlo a pezzetti, poi metterlo in marinatura con ginepro, succo di limone, vino bianco, sale e pepe. Dopo qualche ora lo asciughiamo e lo mettiamo in una casseruola a rosolare senza grassi, lo giriamo e rigiriamo fino a quando avrà preso una bella doratura. Sfumiamo col brandy, mettiamo l’erba di aglio, la salvia, ancora un po’ di ginepro poi aggiungiamo il brodo necessario per la cottura della carne. Intanto prepariamo la maionese con olio di girasole o di mais, succo di limone e sale. A cottura ultimata aggiustiamo di sale e pepe, mettiamo un giro di olio e succo di limone. Prima di impiattare spruzziamo sul pollo la maionese leggera e disponiamo foglie di limone tutt’intorno al piatto. Squisito davvero! Federica Quando lo facesti a casa mia ricordi di quel signore che chiese la ricetta? C’è qualcosa di segreto nelle tue ricette? Elena Ricordo tutto molto bene. Nelle mie ricette lascio sempre un ingrediente nascosto per la personalizzazione dei piatti; è solo una piccola cosa che però potrebbe fare la differenza nel gusto. 01/04/2021 Elena Mi hanno chiesto: per uno che piace il lesso di gallina, che però non vuole mettere insieme anche il manzo, che cosa consiglieresti perché il piatto di lesso si completi? Io ho risposto che nei piatti di una volta quando si faceva il brodo di gallina ruspante, a parte cuocevano anche la lingua di manzo, e diventava un piatto di lesso veramente completo; da provare. LINGUA DI MANZO Ingredienti: lingua di manzo, sedano, carota, alloro, aglio, un ciodo di garofano, sale. Per la salsa: olio extra vergine d’oliva, un trito di porro, salvia rosmarino e prezzemolo, sale e pepe. Esecuzione: lavare bene la lingua, togliere la pelle in eccesso, poi metterla in una casseruola a rosolare con un po’ di olio, aggiungere gli ingredienti sopra elencati e l’ acqua fredda; cuocere per almeno due ore e solo alla fine metteremo il sale. Lasciare intiepidire e togliere la pelle, tagliare la carne a fettine sottili poi fare la salsa e coprire il tutto con la salsina piccante. Insieme al lesso di gallina è ottima. Elena Adesso presentiamo i carciofi in umido, molto golosi e salutari. CARCIOFI IN UMIDO Ingredienti: mammole, sale, pepe, aceto, aglio, balico, prezzemolo, spezie miste, vino bianco, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, latte, brodo, porro. Esecuzione: laviamo e puliamo bene i carciofi dalle foglie dure e da tutta la peluria che si trova nel fondo delle mammole. Mano a mano che li puliamo li metteremo in acqua e aceto per non farli annerire. In una casseruola mettiamo un po’ di olio , un trito di porro e spezie miste, aggiungiamo brodo vegetale, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere . A cottura ultimata, versiamo la salsina fatta con olio, aglio, sale, pepe, basilico, prezzemolo, crema di parmigiano. La verdura è pronta da gustare. Federica Sia la lingua che i carciofi sono due piatti fatti bene, con cura e sono meravigliosi sia di gusto che da vedere. Grazie!
Marzo 16, 2021 Elena Lasagna Copyright su tutti gli articoli più di 2000 e fotografie originali 3200 e, RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LERICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVANTASEIESIMA PARTE 16/03/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Molti mi chiedono se la vera frolla va fatta con olio, margarina o burro. Io ho risposto che la vera frolla dei pasticcieri professionisti è fatta con il burro senza il lievito. Uno la fa come più gli piace, solo che se si fa con l’olio o altri grassi che non siano burro occorre il lievito, mentre nella vera frolla ci va il burro e non il lievito. Ed è anche molto più buona, gustosa e friabile, è solo che contiene burro. Io la faccio in tutti i modi, ma ultimamente in casa mia e le persone che sono in contatto, nella frolla preferiscono il burro. E allora ho pensato di iniziare l’articolo con una frolla al burro: una torta meravigliosa che è piaciuta tantissimo. CROSTATA AGLI AGRUMI Ingredienti per la frolla: trecento g di farina tipo “00”, 150 g di burro, 200 g di zucchero semolato, un uovo e un tuorlo, aroma o un bicchierino di rum. Per il ripieno: succo fresco di cedro, di limoni, di arance e di ananas, farina, o amido di mais, zucchero q.b., canditi misti fatti in casa, un cucchiaino di estratto di vaniglia, zucchero a velo con vaniglia, gelato alla vaniglia. Esecuzione: Facciamo la frolla mescolando tutti gli ingredienti: burro, farina zucchero, uova, aroma. Ungere la teglia e stendere metà della pasta e riporla in abbattitore per 15 minuti, insieme all’altra metà avvolta in carda da forno. Intanto facciamo la crema agli agrumi misti, mescolando un po’ di succo con la farina e mano a mano aggiungere farina e succo fino alla fine degli ingredienti, aggiungere lo zucchero semolato, la vaniglia e portare ad ebollizione mescolando sempre. Versare la crema in una ciotola e incorporare i canditi misti, poi coprirla con un panno da cucina. Adesso la crema si è raffreddata, la frolla è pronta per l’uso, mettiamo il composto della crema nella teglia e copriamo con la rimanente frolla; inforniamo a 180°per 40 minuti, lasciare raffreddare la crostata poi cospargerla con un po’ di zucchero a velo vanigliato. Servire la frolla agli agrumi con una pallina di gelato alla vaniglia. Federica Mi piace da matti! Le tue torte sono piene di sapore. 17/03/2021 Elena Un primo piatto fatto a mano, dal gusto delizioso che piace a molti: sono i tagliolini fatti in casa, eccoli. TAGLIOLINI AI PEPERONI PORCINI E PESTO DI PINOLI Ingredienti: uova, farina per pasta fresca: 100 g per ogni uovo. Peperoni colorati, 100 g di pinoli, 100 g di funghi porcini, parmigiano, pecorino, sale, pepe, cren, brodo vegetale o di carne, uno spicchio di aglio, un bicchierino di vino bianco secco, olio extra v. d’ol. Federica Questa insalata è molto leggera e sana, in estate si può fare anche con verdure diverse, e legumi freschi. Esecuzione: per prima cosa impastiamo la sfoglia, la stendiamo e poi la lasciamo riposare per almeno un’ora, dopo tagliamo i tagliolini a coltello a lama fine. Prepariamo il pesto di pinoli con brodo, olio, pecorino, e cren. Mettiamo i peperoni a rosolare in forno, poi li spelliamo e li taglieremo a listarelle, nel frattempo mettiamo i funghi porcini a trifolare con aglio, pepe, sfumando con il vino. Adesso è ora di cuocere i tagliolini, li caliamo in acqua bollente, li scoliamo subito e li mantechiamo nel sugo, poi aggiustiamo di pepe e spolveriamo di parmigiano e olio extra vergine d’oliva. Federica Vorrei dirti che qualcosa delle tue ricette non mi piace ma sarei bugiarda! Grazie! 18/03/2021 Elena La ricetta di oggi è la pizza nuova, nuova perché è stata realizzata con 4 tipologie di farine: Farina di semola di grano duro, farina integrale, farina manitoba, farina di tipo “0”. Il risultato è incredibile, ancora più soffice e croccante. PIZZA DI CASA MIA Ingredienti: lievito madre fatto mantenuto con farine diverse, farine miste, olio extra vergine d’oliva, sale. Ingredienti per il condimento: il condimento della pizza è soggettivo, ognuno di noi la può condire come meglio crede, vegetariana, vegana oppure con salumi ecc. Esecuzione: impastare il lievito madre con acqua tiepida, farine miste, olio. Poi lasciamo riposare per 24 ore, la sera andiamo a stendere nella teglia poi la lasceremo riposare ancora per altre 12 ore o forse di più, dipende dalla temperatura ambientale ecc. Si può infornare così al naturale o spennellarla con olio oppure si può farcire, mettere in forno a 230-250° per 10 minuti. La pizza risulterà soffice e molto croccante. Federica Sai che le tue pizze sono come quelle che si mangiano nelle pizzerie vere? Elena Grazie! Non è merito mio ma è il lievito madre che fa la differenza. 19/03/2021 Elena questo che presento adesso è un piatto gustoso e nobile per le proteine, è alla portata di tutti, anche perché è facile da realizzare. Ecco la foto in basso. GALLETTO E PATATE IN PASTELLA Ingredienti: Acquistiamo la carne che ci serve, patate, farina tipo “00”, sale, pepe, peperoncino, rosmarino, olio per friggere, vino bianco, aglio, sedano. Esecuzione: tagliamo a pezzi la carne, la facciamo rosolare a fuoco vivo per poco tempo: dieci secondi da una parte e dieci dall’altra. sfumiamo col vino, aggiungiamo il rosmarino, il sale, l’aglio, il pepe, lasciamo evaporare sempre girando la carne. Adesso prepariamo le patate a fettine, facciamo la pastella con acqua, farina, sale, pepe, rosmarino pestato al mortaio, immergiamo le patate, poi le metteremo sopra una carta assorbente e poi immergiamo la carne dopo averla asciugata e passata min pastella. Ecco il risultato. Federica Ricordo che anche questo piatto è piaciuto a tutti. Grazie! 20/03/2021 Elena Cara Fede non riuscirai ad immaginare cosa ti propongo oggi! Lo rivelo subito così puoi pensarci dopo, capirai bene a cosa mi riferisco. Ebbene oggi ti presento la trippa con i ceci, uno dei vostri piatti preferiti. Eccolo nella foto sotto. TRIPPA BOVINA E CECI Ingredienti: trippa bovina, ceci secchi, una stecca di sedano, una carota, pomodori pelati, concentrato di pomodoro, due foglie di alloro, sale, pepe, tabasco, due cipolle, olio extra vergine d’oliva, spezie miste forti, brodo vegetale, aceto di vino bianco, un cucchiaino di bicarbonato, parmigiano, vino rosato, rosmarino. Esecuzione: Tagliamo la trippa a listarelle, a laviamo accuratamente, e la mettiamo in una casseruola con acqua, aceto e sale, 20% di aceto; la portiamo ad ebollizione e la faremo bollire per un’ora. Poi la scoliamo da tutto il liquido e la mettiamo in un’altra casseruola con il trito di cipolle e le altre verdure comprese le spezie e le erbe aromatiche. Portiamo ad ebollizione e facciamo cuocere ancora per due ore. Dopo questa operazione aggiungiamo dall’altro brodo, un pizzico di rosmarino, mezzo bicchiere di vino, il concentrato e i pomodori pelati. Facciamo cuocere ancora per circa un’ora e poi la trippa sarà pronta da gustare con parmigiano e bruschette di pane. Molto buona e gustosa. Federica Ti ricordi quella volta che la cucinai io? Non riuscimmo a mangiarla. Elena La trippa è un piatto povero ma molto laborioso, se seguirai questo procedimento la trippa risulterà tenera, gustosa con un profumo che metterà appetito. Fidati! 22/03/2021 Elena Il piatto di oggi è nutriente, e leggero, si tratta di un’insalata di farro condita con ingredienti sani e genuini. INSALATA DI FARRO Ingredienti: farro, una cosata di sedano, uno spicchio di aglio, un uovo sodo, una carota, olive nere e verdi, brodo vegetale, parmigiano a dadini, funghi porcini trifolati, una patata piccola, due cipollotti, prezzemolo, noci, cuori di carciofi, olio extra vergine d’oliva, aceto di mele, sale, pepe e peperoncino. Esecuzione: per prima cosa mettere a cuocere il farro nel brodo, nel frattempo faremo una giardiniera fresca, con patate, carote, sedano, aglio, cipollotti, carciofi. Li tagliamo a pezzetti e li porteremo ad ebollizione in acqua aceto 50% e sale, poi li scoliamo e li mettiamo in olio extra vergine d’oliva e ancora un po’ di aceto. Scoliamo il farro aggiungiamo le olive, i funghi trifolati, le noci, l’uovo sodo, il parmigiano, l’olio, sale pepe e peperoncino, la giardiniera, mescoliamo delicatamente e la nostra insalata è pronta da gustare. 23/03/2021 Elena ho acquistato delle sogliole e ho fatto i ravioli, il risultato è stato eccellente: i ravioli hanno un sapore meraviglioso, da provare. RAVIOLI DI SOGLIOLE AL FORNO Ingredienti per 4 persone: 200 g di polpa di sogliola al netto da tutto, 200 g di ricotta, sale, pepe, salvia, una noce di burro olio extra vergine d’oliva, parmigiano. Per la sfoglia: due uova, duecento g di farina par pasta fresca oppure semola, sale. Per il condimento: olio extra vergine d’oliva gentile, pepe, basilico, parmigiano, due cipollotti, dragoncello, timo, spinacine selvatiche, cren. Esecuzione: Per prima cosa pensiamo al ripieno dei ravioli, quindi mettiamoci a pulire il pesce, lo spennelliamo con l’olio, e lo mettiamo in forno a 170° per 15 minuti. Una volta intiepidito lo spelliamo e togliamo tutte le lische e lo tritiamo a coltello; ci mettiamo una piccola noce di burro, il parmigiano grattugiato, la ricotta, salvia macinata, sale pepe e cren. Poi facciamo il condimento frullando il parmigiano con un po’ di latte, mettiamo le erbe, l’olio, saliamo e pepiamo e lo lasciamo riposare. Adesso facciamo la sfoglia sottile col mattarello, mettiamo il ripieno e facciamo i ravioli: rotondi o quadrati non ha importanza , l’importante è chiuderli bene. Caliamo i ravioli nell’acqua salata che bolle, poi li scoliamo e li mettiamo nella casseruola de sugo, li mantechiamo un po’ e spolverizziamo di parmigiano. Federica Sai che solo a vederli in foto mi fanno appetito? Elena Sono buoni davvero!
Marzo 8, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVACINQUESIMA PARTE 08/03/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Oggi per festeggiare la festa delle donne ho fatto una torta per Linda, la dedico anche a tutte le donne della mia famiglia, a tutte le mie amiche e a tutte le donne che mi seguono con sincerità! Auguri! TORTA NUOVA DI MELE E PERE Ingredienti: per la pasta frolla: due uova, 130 g di burro, 200 g di zucchero semolato, aroma mandorla, 450 g di farina “00”, scorza di arancia grattugiata. Per il ripieno: due mele e due pere, 50 g di zucchero semolato, un cucchiai di amido di mais, una decina di amaretti, salsa di caramello, zucchero a velo, una mezza mela per la guarnizione. Esecuzione: mescolare tutti gli ingredienti della pasta frolla, poi lasciarla riposare in frigorifero per un’ora. Abbiamo già preparato la composta di mele e pere, lasciando macerare la frutta tagliata a fettine per una notte, il giorno seguente togliamo il succo e la facciamo cuocere al dente con un po’ di zucchero, la scorza di un cedro, gli amaretti sbriciolati e poi la faremo solidificare con l’amido di mais. Quando il composto si sarà raffreddato incominceremo a fare la torta foderando il fondo della teglia con la frolla, alzandoci fino ai bordi. Adesso mettiamo il ripieno, copriamo con le strisce grosse di frolla e decoriamo con infilando nelle strisce le fettine di mele caramellate; inforniamo a 180° per 40 minuti. Quando la torta si sarà raffreddata la cospargeremo di salsa caramello e sarà pronta da gustare. Federica Che bellezza! E che sapori! 09/03/2021 Elena Un altro modo per far mangiare il pesce ai bambini è quello di trasformarlo nei cappelletti o ravioli. I cappelletti di pesce li presentai nelle prime pagine di “ricette di cucina”, mia nonna li faceva con il pesce gatto, o il gobbo, a volte usava anche la tinca, ma si lamentava perché aveva troppe lische, io li ho fatti con il pesce azzurro, con il tonno fresco, con la spigola, ecc. questa volta li ho fatti con la ricciola. Ecco il piatto nella foto sotto. CAPPELLETTI DI PESCE Ingredienti per la pasta: un uovo per 100 g di farina. Per il ripieno: filetto di ricciola, sale, pepe, tabasco, parmigiano, crema di latte, ricotta, un po’ di pangrattato fine, un pizzico di ginepro, mezzo porro tagliato fine e saltato in padella. Esecuzione: facciamo subito il ripieno per i cappelletti, macinando i filetti, saliamo, mettiamo un pizzico di ginepro, pepe, tabasco, un po’ di ricotta, il porro stufato, il parmigiano, e se occorre un po’ di pangrattato fine. Adesso impastiamo la sfoglia e facciamo i cappelletti. Li cuoceremo in acqua salata o brodo, poi li scoliamo e li mantechiamo con la crema di latte, spegniamo il calore e aggiungiamo il parmigiano grattugiato. Federica E anche qui non serve commentare, so che sono squisiti! 10/03/2021 Elena Anche oggi voglio presentare un primo: ancora un’altra ricetta di riso. È un piatto povero di tanti anni fa, quando il risotto era anche un piatto della domenica, anzi, soprattutto un piatto della domenica. RISOTTO ALLE CODE DI CIPOLLOTTI Ingredienti: riso per risotti, un mazzolino di code verdi di cipollotti, uno scalogno, parmigiano , sale, pepe, cren, ricotta vaccina setacciata, olio extra vergine d’oliva, brodo di carne, salsa di pomodoro fresco, latte. Esecuzione: tagliare lo scalogno molto sottile, farlo dorare insieme al riso, sfumare con un po’ di vino bianco, aggiungere le code di cipollotti tagliati finemente, sale, brodo, e lasciare cuocere a fiamma moderata col coperchio socchiuso. A cottura ultimata aggiungere la crema di ricotta e un po’ di latte, mantecare, aggiungere anche un po’ di cren, il pepe, poi togliere dal calore e aggiungere una bella manciata di parmigiano. Buonissimo, piace anche ai bambini. Federica Che piatto meraviglioso! Semplice, gustoso e facile da fare. 11/03/2021 Elena E adesso un altro piatto antico: la coda di manzo in umido, cucinata come la faceva mia nonna. CODA DI MANZO IN UMIDO Ingredienti: acquistiamo la coda che ci serve, uno spicchio di aglio, una costa di sedano, pomodoro fresco, una carota, due cipolle, sale, pepe, spezie miste, alloro, vino bianco secco, brodo vegetale, peperoncino, un po’ di salsa di soia. Esecuzione: rosoliamo la coda in una casseruola senza olio ne altri grassi, la saliamo, sfumiamo col vino, aggiungiamo tutti gli ingredienti: le verdure tritate, le spezie, il peperoncino, il pepe, il pomodoro, l’alloro, e il brodo. Portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa due ore. Quando l’intingolo sarà cotto assaggiamo la salsetta e regoliamo il sale. Servire con polenta al cucchiaio, verdurine fresche o purè di patate. Federica Mio padre ne va matto, specialmente quando la cucini tu! Elena Sei cara, gentile! Ringrazia tuo padre. 12/03/2021 Elena Oggi invece abbiamo un primo piatto molto saporito e gustoso, si fa anche in poco tempo: sono i ravioli con il pesce spada e patate. Buoni anche per chi non piace il pesce. RAVIOLI DI PESCE SPADA E PATATE Ingredienti per la sfoglia: due uova e 200 g di farina per pasta fresca, un pizzico di sale (il sale nella sfoglia ci va sempre, ve lo rammento solo ogni tanto, perché è scontato che il sale non può mancare mai). Per il ripieno: 250 g di pesce spada, 300 g di purè di patate, erba cipollina, pepe, parmigiano, tre pomodori maturi, origano, olio extra vergine d’oliva, un cipollotto, tabasco, aceto. Esecuzione: per prima cosa mettiamo il pesce a marinare per una notte, in erba cipollina, origano, sale, pepe e qualche goccia di tabasco. Il mattino seguente incominciamo a cucinare mettendo a cuocere due patate per fare il purè; nello stesso tempo mettiamo anche il pesce sulla piastra, cercando di cuocerlo in maniera omogenea. Nel frattempo possiamo iniziare a fare la sfoglia, poi tritiamo il pesce molto finemente, lo uniamo al purè bello denso, mettiamo un po’ di parmigiano grattugiato, aggiustiamo di sale e pepe e iniziamo a mettere il ripieno nei ravioli. Intanto mettiamo l’acqua a bollire, e tagliamo i pomodori a fettine spesse un cm, le facciamo rosolare in padella senza alcun grasso. La rimanenza dei pomodori la pestiamo al mortaio, rosoliamo il cipollotto con l’olio, poi mettiamo l pomodoro in poltiglia a cuocere per far saltare i ravioli. Sbollentiamo i ravioli, li passiamo in padella insieme al sugo di pomodoro e ultimiamo la cottura; li rosoliamo un po’, spolveriamo con parmigiano e li impiattiamo con qualche fetta di pomodoro grigliato. Federica Buoni da morire! 13/03/2021 Elena E adesso facciamo un secondo piatto leggero e gustoso: l’orata con pasticcio di melanzane. ORATA E MELANZANE Ingredienti: orata, melanzane, cipolla, limone, iogurt magro naturale, besciamella leggera, parmigiano, sale, pepe, cren , sale, aglio, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: puliamo e laviamo il pesce, metà lo faremo al forno, e l’altra metà lo useremo a fare il ragù per il pasticcio di melanzane. tagliamo a fettine di mezzo cm le melanzane, le stendiamo sul piano da lavoro e le saliamo, poi le lasciamo riposare per un’ora. Intanto facciamo il ragù con la cipolla affettata e rosolata in un cucchiaio di olio, poi aggiungiamo l’orata a piccoli pezzi e poi aggiungeremo anche un po’ di yogurt, cren, un mestolino di brodo e pepe. Prendiamo le melanzane, le spennelliamo con l’olio e le mettiamo a grigliare, poi faremo gli strati come nelle lasagne: ragù, melanzane, besciamella, parmigiano e così via…Inforniamo a 170° per 15 minuti e poi serviamo insieme all’orata. Federica Un piatto leggero ma sprigiona gusto e grande equilibrio. Ciao Buona Domenica! Elena A te, a voi! 15/03/2021 Elena Oggi vi propongo una nuova ricetta di pasta ceci, cozze e patate. PASTA CON CECI COZZE E PATATE Ingredienti: pasta di semola di grano duro, ceci, patate, scalogni, porro, aglio, olio extra vergine d’oliva, cozze, brodo vegetale, pepe, peperoncino, parmigiano, prezzemolo, vino bianco secco. Esecuzione: per prima cosa facciamo le cozze: dopo averle grattate e ben lavate, le metteremo in casseruola nel soffritto di aglio, olio prezzemolo, pepe, le lasceremo cuocere col coperchio per qualche minuto in modo che spigionino la loro acqua. Abbiamo gà il brodo vegetale pronto, adesso facciamo un soffritto con un po’ di olio, scalogni 2, e mezzo porro, poi aggiustiamo di sale, pepe, e metteremo acuocere ceci e patatei ceci. Una volta cotti li passeremo al passaverdure ma teniamo un po’ di ceci interi per la guarnizione del piatto. Adesso caliamo la pasta dentro il brodo vegetale, la scoliamo al dente e la mantechiamo nel sugo dove abbiamo cotto i legumi, aggiungeremo l’olio necessario per dare al piatto la giusta cremosità, il parmigiano, aggiustiamo di pepe e il piatto è pronto da servire. Federica Questo piatto l’ho gustato a casa tua qualche anno fa, era assolutamente notevole! Ti meriti la luna! Elena Grazie Cara Fede! E con questo piatto concludiamo anche questo articolo di cucina. Arrivederci al prossimo.
Febbraio 28, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTO QUATTRESIMA PARTE 28/02/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Oggi vi presento altri miei biscotti ripieni, fragranti e gustosi. BISCOTTI NUOVI RIPIENI Ingredienti: 500 g di farina per dolci, un uovo e un tuorlo, zucchero q.b., 250 g di burro, estratto di vaniglia, scorza di cedro grattugiata, composta di fichi fatta in casa, un cucchiaio di cacao amaro, lievito per dolci. Esecuzione: lavorare le uova con lo zucchero, inserire la farina, gli aromi, il burro e il lievito; amalgamare l’impasto, ma non lavorarlo troppo, poi prendere un po’ di pasta, infarinare il piano da lavoro, e allargarla con il mattarello, infine porre il ripieno, capovolgere la pasta e con un coppa pasta ritagliare il biscotto, a mezza luna o circolare. Infornare a 170 ° per circa 15 minuti. Federica Anche questi biscotti sono una favola! 01/03/2021 Elena Ritorniamo ancora agli gnocchi di patate, è un piatto che piace quasi a tutti, io li faccio in mille modi anzi li condisco in mille modi, ma quelli di patate sono sempre i miei preferiti. GNOCCHI TRICOLORE Ingredienti: un kg di patate, scegliere sempre quelle robuste e sode per gnocchi, un uovo, farina q.b. noce moscata o macis. Olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, pomodori freschi, peperoncino, basilico, un pizzico di origano, 100 g di sqacquerone parmigiano, pesto genovese fatto in casa e conservato nel congelatore. Esecuzione: schiacciamo le patate, mettiamo l’uovo, la noce moscata, e un po’ di farina. Amalgamiamo bene, poi facciamo dei salsicciotti e li tagliamo a piccoli pezzetti uguali e li passiamo sull’asticella o nell’interno di una grattugia oppure sulla forchetta. Adesso facciamo i condimenti: lasciamo lo squacquerone a temperatura ambiente, e quando si scolano gli gnocchi li condiamo con questo formaggio, pepe e una manciata di parmigiano; poi scoliamo quelli da condire al pesto, e anche lì ci metteremo una manciata di parmigiano, lo stesso vale per il ragù al pomodoro ed erbe, facciamo un giro di olio a crudo e una manciata di parmigiano. Poi sopra a un piatto da portata li metteremo disposti come la bandiera italiana. Federica Non solo sono belli, ma io so che sono squisiti! 02/03/2021 Elena E veniamo alla ricetta di oggi: una bella frittura di carciofi e pesce piccolo di lago in pastella. PESCE PICCOLO DI LAGO IN PASTELLA Ingredienti: procuriamoci dei pesciolini misti di lago, dei carciofi, un limone, aceto bianco, sale, pepe, farina di tipo “0”, acqua minerale, o vino bianco secco, prezzemolo, aglio, un po’ di panco e olio per la frittura. Esecuzione: per prima cosa laviamo e puliamo bene il pesce, lo mettiamo in una casseruola coi buchi e intanto che il pesce si scola puliamo i carciofi da tutte le foglie dure, scaviamo bene il centro poi li mettiamo a cuocere parzialmente in poca acqua, passandoli in un trito di aglio e prezzemolo, sale, pepe, aceto e panco. Quando i carciofi saranno cotti al dente, li metteremo sopra un canovaccio perché si assorba tutto il liquido. Passiamo i carciofi nella pastella e quando l’oliosarà pronto per la frittura caliamo i carciofi tagliati a pezzetti in senso verticale. Li scoliamo dall’olio e poi immergeremo i pesciolini; quando la frittura sarà dorata li scoleremo e li serviremo insieme ai carciofi. Federica Mi piace molto la tua frittura, è saporita, soda e croccante! 03/03/2021 Elena Un bel risotto gustoso è quello che ci vuole. RISOTTO NUOVO DI CASA MIA Ingredienti: risotto per 4 persone: un bicchiere di riso per risotti, sale, noce moscata, tabasco, una salsiccia, porcini freschi, porro, timo, cerfoglio, un chiodo di garofano, brodo di carne, due scalogni, parmigiano, ricotta salata, crema di zucca, brandy, olio extra vergine d’oliva o burro. Esecuzione: Per prima cosa mettiamo la zucca a cuocere al forno, nel frattempo grigliamo la salsiccia per spurgarla poi la tagliamo a pezzetti, trifoliamo i funghi porcini con aglio, timo e chiodo di garofano una spruzzata di brandy. Adesso abbiamo già tutto pronto quindi tritiamo gli scalogni e un pezzo di porro, poi facciamo rosolare il riso in poco olio o burro, aggiungiamo gli scalogni e il porro, il brodo, e lasciamo cuocere a fuoco moderato con il coperchio socchiuso. Aggiungiamo la salsiccia già tagliata a pezzettini e grigliata, i funghi trifolati, la zucca schiacciata con la forchetta o passata nel passaverdure, mescoliamo il riso e ultimiamo la cottura al dente. Mantechiamo con un po’ di burro, parmigiano grattugiato e un giro di pepe. Federica Che buono! Che fame mi hai fatto venire! 04/03/2021 Elena Siamo ancora nella stagione fredda, ci viene voglia di cucinare cose invernali, come i crauti e le costine, eccoli nella foto sotto. CRAUTI E COSTINE DI CASA MIA Ingredienti: una verza, alloro, aglio, aceto, tabasco, olio extra vergine d’oliva, una noce di burro, parmigiano. Costine di maiale, cipolla, sedano, aglio, marsala, sale, pepe, rosmarino, salvia, ginepro. Esecuzione: Laviamo e tagliamo la verza a fettine e poi a piccoli pezzetti, la condiamo con sale, aglio, aceto, sale, pepe, la lasciamo condita cos’ per una notte e il giorno seguente faremo cuocere i crauti con l’aggiunta di aceto e brodo. A fine cottura la mantechiamo come la pasta, con un po’ di burro, tabasco, pepe, olio, e parmigiano. Adesso passiamo alle costine dopo averle cosparse di sale, pepe, ginepro, le lasciamo riposare per due ore poi le facciamo rosolare senza grassi, sprigioneranno i loro, sfumiamo con un bicchierino di marsala, aggiungeremo le la salvia, il rosmarino, l’aglio, la cipolla e il sedano, poi le portiamo a fine cottura col brodo. Una volta cotte le costine toglieremo le verdure e le erbe e le faremo rosolare di nuovo per mantenere il colore ambrato. Le costine sono buone quando sono ben cotte, la cartilagine si deve sciogliere. Federica Anche a noi piacciono così. 05/03/2021 Elena La ricetta di oggi l’ho pensata per una bella colazione e o merenda, si tratta delle focaccine dolci imbottite di crema chantilly e crema di caramello, insieme sono una delizia. FOCACCINE DOLCI ALLA CHANTILLY E SALSA DI CARAMELLO Ingredienti: 200 g di lievito madre, due uova, 400 g di farina mista: “00” e manitoba, 100 g di zucchero semolato, 150 g di burro, un bicchierino di rum, zucchero a velo. Per la farcitura: 500 ml di latte, tre cucchiai di zucchero, tre cucchiai di farina, scorza grattugiata di un’arancia e di un cedro, panna da montare. Per la salsa al caramello: 500 g di zucchero due cucchiai di rum e due cucchiai di acqua e burro. Esecuzione: Impastiamo insieme le uova, il burro, il lievito madre, poi aggiungiamo lo zucchero e la farina, infine gli aromi e un pizzico di sale. Facciamo un bell’impasto morbido e sodo, lo lasciamo riposare dentro ad un recipiente di vetro coperto da un canovaccio e lo mettiamo a lievitare in una stanza a temperatura ambiente per un giorno intero. Dopo facciamo delle palline sagomate, le mettiamo in una teglia sopra la carta da forno e le lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero. Poi si scalda il forno a 180° cent. e si infornano per 15 minuti. Lasciamo raffreddare e nel frattempo faremo una bella crema chantilly con la crema pasticciera già raffreddata e uniamo la panna e il cioccolato bianco fuso mescolando dal basso verso l’alto; mescoliamo delicatamente. Prendiamo la salsa al caramello che abbiamo realizzato facendo scaldare lo zucchero unendo un po’ di acqua e un po’ di rum e un pezzetto di burro. Farciamo le focacce con la crema chantilly irrigandola di salsa caramello. Federica Queste me le ricordo bene, sono di una squisitezza, morbide e fragranti con un sapore! 06/03/2021 Elena E adesso chiudiamo anche questo articolo, lo facciamo con delle polpette deliziose: fatte con mele rosse, scarola, e cotechino. POLPETTE ALLE MELE ROSSE COTECHINO E SCAROLA Ingredienti: una scarola, due fette di cotechino, due mele, sale, peperoncino, un uovo, pangrattato, 200 g di ricotta, parmigiano, un pizzico di cannella, alloro, aceto balsamico. Per la frittura: fecola di patate, un uovo e pangrattato, limone, olio per friggere. Esecuzione: tagliare le mele a fettine, metterle in una padella con un po’ di aceto balsamico farle appassire e lasciarle riposare per trenta minuti. Passare in padella la scarola ben lavata e tagliata a pezzettini, unirla alla ricotta, mettere il parmigiano e il cotechino tagliato a piccoli pezzetti al mixer o a coltello. Aggiungere il peperoncino, la cannella, un pizzico di alloro, le mele; aggiustare di sale, unire un po’ di pangrattato e formare le polpette. Adesso le rotoliamo nella fecola, nell’uovo e nel pangrattato poi le caleremo nell’olio bollente, un tocco di succo di limone e le serviremo con insalitina mista o patatine al forno. Federica Che bella ricetta anche questa! Originale davvero, ma sento già che saranno buonissime!
Febbraio 20, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVANTATREESIMA PARTE 20/02/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Incominciamo l’articolo con i dolcetti di carnevale: sono tortellini fritti alla crema e i favetti al succo di amarene. TORTELLINI FRITTI ALLA CREMA Ingredienti: due uova, due cucchiai di zucchero semolato, aroma, 50 g di burro a temperatura ambiente, un bicchierino di grappa, zucchero a velo con vaniglia, crema pasticciera, farina per dolci q.b. per ottenere un impasto omogeneo che non attacchi alle dita. Per la crema pasticciera: due uova, tre cucchiai di farina tipo “00” Oppure amido di mais, tre cucchiai di zucchero aroma vaniglia, latte caldo, olio per friggere. Esecuzione: prepariamo la crema sbattendo le uova con lo zucchero, l’aroma, aggiungere un po’ per volta la farina e il latte caldo; portare ad ebollizione la crema mescolando sempre, lasciare raffreddare appoggiando alla crema un foglio di carta da forno o un foglio di pellicola. Adesso impastiamo tutti gli ingredienti insieme facendo la fontana con la farina; otteniamo un composto omogeneo poi tiriamo la pasta molto sottile col mattarello, (deve essere un velo) Mettiamo la farcitura nei tortellini poi li friggeremo e ancora caldi andranno spolverati di zucchero a velo. I FAVETTI DI CARNEVALE Ingredienti: farina lievitata per dolci, mezzo bicchierino di latte, scorza grattugiata di un limone, succo di mezzo limone, 50 g di margarina senza grassi idrogenati, un uovo e un tuorlo, tre cucchiai di zucchero, aroma limone+ vaniglia, olio per friggere al punto alto di fumo. Esecuzione: impastiamo tutti gli ingredienti e formiamo un impasto omogeneo che non attacchi alle dita. Poi facciamo degli spaghettoni, ne tracciamo delle palline grosse come un chicco di mais, le caliamo nell’olio bollente per qualche secondo, si gonfieranno fino ad ottenere due volta la grandezza; una volta scolate dall’olio le metteremo sulla carta assorbente, poi le trasferiamo sopra un piatto da portata cospargendole di zucchero a velo e di succo di amarene. E adesso è la volta delle tortine al cioccolato farcite di creme diverse. TORTINE FARCITE RICOPERTE DI CIOCCOLATO Ingredienti:400 g di farina tipo “00”, 200 g di zucchero semolato, due uova, una bustina di lievito per dolci, 100 g di burro fresco, un bicchierino di rum. la buccia grattugiata di un limone, un pizzico di sale. Per la ganache: cioccolato fondente g.200, ml 130 di panna da montare. Per la decorazione: glassa alla vaniglia. Per il ripieno: crema alla pesca, crema ai lamponi e crema all’ananas. Esecuzione: preparare le creme estraendo il succo dai frutti, poi aggiungere lo zucchero q.b. e l’amido di mais un cucchiaio per ogni 90 ml di succo. Adesso incominciamo l’impasto sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungere subito il lievito, il rum, il burro, il limone gr. un pizzico di sale infine la farina. Formare dei dischetti, mettere al centro il ripieno, poi coprire con un altro dischetto; mettere sulla carta da forno e fare cuocere per 20 minuti a 175° cent. Togliere i dolcetti e lasciare raffreddare, poi ricoprire le tortine con la ganache al cioccolato e una volta che si sarà rappresa fare le decorazioni con la glassa alla vaniglia. Federica Sono tutti favolosi da pasticceria tanto sono squisiti! 22/02/2021 Elena Voglio presentarvi una bella e nuova spaghettata: con zucca, formaggi magri, aromi naturali e pancetta steccata. SPAGHETTONI NUOVI Ingredienti: spaghetti per 4 persone, 330 g, parmigiano 200 g, trecento g di zucca tagliata a dadini e sbollentata, un porro intero, olio extra vergine d’oliva, 250 g di pancetta steccata tagliato poi a dadini e fatta sciogliere dal grasso, noce moscata, pepe, una punta di cannella, 100 g di pecorino stagionato, qualche ago di rosmarino, una fetta si primo sale frullato col latte o brodo di carne q.b. sale e pepe sempre. Esecuzione: mettere a cuocere al dente la zucca con un po’ di noce moscata, fare un soffritto col porro tagliato a piccole rondelle, aggiungere un po’ di brodo, le spezie, la crema di primo sale, un giro di olio, poi a parte fare la crema di parmigiano; calare gli spaghettoni in acqua salata, poi farli mantecare nel ragù dove abbiamo messo anche la zucca, mantechiamo bene e spegniamo il calore. Adesso aggiungiamo la crema di parmigiano , il pecorino grattugiato, infine i dadini croccanti di pancetta. Lascio giudicare a voi il sapore! ( anche se molto gustoso, questo piatto è a basso contenuto di grassi saturi. Federica Sublime! 23/02/2021 Elena Ritorniamo al pesce, ho fatto le polpette di ritagli di tonno fresco pinna gialla al coccio. POLPETTE DI RITAGLI DI TONNO PINNA GIALLA AL COCCIO Ingredienti: tonno fresco pinna gialla, uno spicchio di aglio, due cipollotti, basilico, sale, pepe, alloro, olio extra vergine d’oliva, bacche di ginepro, parmigiano, verdure miste stufate, panco, un mestolo di brodo, mezzo bicchiere di vino bianco. Esecuzione: maciniamo il tonno, poi lo versiamo in una terrina, lo saliamo, e pepiamo, aggiungeremo poi un cipollotto tritato fine, aglio e basilico pestati al mortaio, parmigiano grattugiato, infine un po’ di pangrattato fine. Lasciamo riposare le polpette per 20 minuti, il tempo di stufare le verdure e poi formare un bel letto nella pentola di coccio. Facciamo soffriggere l’altro cipollotto in poco olio, adagiamo le polpette e sfumiamo col vino, le sigilliamo bene e poi le passeremo nel coccio; incorporiamo un mestolo di brodo, l’alloro e il ginepro poi lasciamo cuocere lentamente sulle braci del camino. Le polpette sono gustose, squisite e leggere. Federica Devono avere un sapore meraviglioso! 24/02/2021 Elena Un bel piatto di pasta è quello che ci vuole: sono maccheroni grandi o mezze maniche, conditi con pesto di ginepro, basilico, scalogno, peperoncino, mezzo peperone mantovano, olio extra vergine d’oliva, cacio e parmigiano. MACCHERONI AL PESTO NUOVO Ingredienti: maccheroni, parmigiano, pecorino, peperoncino, mezzo peperone mantovano, ginepro, basilico, sale, pepe, scalogno, olio extra vergine d’oliva, una patata intera, mezzo mestolo di brodo di carne. Esecuzione: facciamo il pesto mettendo nel mixer tutti gli ingredienti tranne la patata. Caliamo la pasta e la portiamo a fine cottura preferita; la mantechiamo col pesto infine mettiamo dei dadini di patate prima sbollentati e poi passati al forno in poco olio fino a doratura, un’ultima spolveratina di parmigiano e serviamo la pasta ancora bollente. Federica Meraviglioso! 25/02/2021 Elena La ricetta di oggi la si potrebbe realizzare in poco tempo come invece ci si potrebbe impiegare ore: si tratta delle cotolette di petto di cappone con salsa di porcini e salsiccia. COTOLETTE DI PETTO DI CAPPONE IN SALSA Ingredienti: petto di cappone, funghi porcini, una salsiccia stagionata, aromi naturali come sale, pepe, alloro, aglio rosmarino, limone, cerfoglio, salvia, vino, una cipolla, amido di mais, brodo q.b., olio extra vergine d’oliva, pepe in grani, olio per friggere, due uova, e pangrattato fine. Esecuzione: per prima cosa mettiamo a marinare le fettine di petto di cappone in erbe e spezie, intanto facciamo trifolare i funghi con aglio e alloro sfumando col vino. Poi grigliamo la salsiccia, la tagliamo a piccoli pezzi e la uniamo ai porcini; lasciamo bollire per qualche minuto e poi prendiamo un po’ di amido di mais nel mestolo, ci aggiungiamo il brodo un po’ per volta e formiamo una crema morbida che andremo a versare sul composto di funghi e salsiccia, mescoliamo bene e aggiustiamo si sale e pepe. Togliamo la carne dalla marinatura, la faremo rosolare con aglio rosmarino, salvia, poi la portiamo a cottura al dente con un poco di brodo; a questo punto lasciamo intiepidire, sbattiamo le uova ci passeremo la carne e poi nel pangrattato, infine in padella con un’altra foglia di alloro. Ed ecco il piatto nella foto sopra! Federica Ed io ti batto le mani! 26/02/2021 Elena Oggi si fa un bel piatto di pasta al sugo, con pomodori freschi, un po’ di concentrato, alici, aglio, olio extra vergine d’oliva, pepe, cren, capperi E CREMA AL PARMIGIANO. A chi piace la pasta al pomodoro è un piatto da favola! SPAGHETTI DA FAVOLA Ingredienti: spaghetti, pomodori freschi, concentrato di pomodoro, sale, pepe, cren olio extra vergine d’oliva, alloro, alici, capperi, parmigiano, aglio, un pizzico di spezie miste. Esecuzione: facciamo bollire i pomodori freschi con l’alloro, poi li passiamo al passaverdure, facciamo un soffritto con olio, aglio e acciughe, incorporiamo il sugo dei pomodori e anche un cucchiaio di concentrato, aggiungiamo un pizzico di spezie, l’olio il cren, aggiustiamo di sale e pepe. Adesso caliamo la pasta nell’acqua salata (tenere conto del sale che contengono le acciughe) che bolle. Scoliamola pasta, la mantechiamo, infine a fuoco spento aggiungeremo capperi e la crema di parmigiano. Federica A chi piace la dieta mediterranea questo piatto è addirittura squisitissimo! 27/02/2021 Elena Ed eccoci arrivati all’ultima ricetta di questo articolo: è un piatto che ho già fatto in passato, la ricetta si trova nel mio blog in ricette di cucina 2014, comunque ve la detterò ancora. MINESTRA DI CASTAGNE Ricetta originale di casa mia con qualche variante Ingredienti: 700 g di castagne o marroni, 1800 ml di acqua, arancia grattugiata più il succo di due arance, 5 aghi di rosmarino, un cucchiaio di miele, sale, pepe, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva gentile, cannella, due cucchiai di aceto forte. Esecuzione: Togliere la buccia dalle castagne, poi togliere anche tutte le pellicine. Dare una sciacquata, e metterle in una casseruola grande con 1800 ml di acqua; aggiungere gli aghi di rosmarino, un po’ di cannella, il succo delle arance e la buccia grattugiata di una, mettere amche il miele, l’aceto, il sale q.b., tutto tranne il pepe. Potare ad ebollizione, cuocere lentamente e a fine cottura prima di impiattare aggiungere un pizzico di pepe per ogni porzione. Federica Le castagne così sono buone da matti, ma ricordo anche la minestra di marroni che hai fatto qualche anno fa, meravigliosa! Elena Questa minestra viene da casa mia, si preparava nel periodo di quaresima.
Febbraio 16, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVANTADUESIMA PARTE 16/02/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Ci sono persone che mi chiedono quali sono i piatti che preferisco cucinare, io rispondo sempre che amo molto la cucina e faccio volentieri qualsiasi ricetta mi venga alla mente; quelli che mi danno maggiore soddisfazione sono i lievitati col lievito madre, la pasta sfoglia fresca; certo si farebbe prima andare al supermercato ma la soddisfazione di farla fresca, sottile, fragrante che non diventa molliccia nemmeno il giorno dopo è una soddisfazione immensa, poi tutto quello che trovo difficile con l’amore che ci metto mi riesce sempre bene. Sarà anche vero che l’occhio vuole la sua parte, ma l’importante per me una ricetta deve essere saporita, genuina e che non pieghi la salute. Oggi presento una ricetta molto semplice, ma di una fragranza e di un sapore che non si può ripetere. TARTINE DOLCI DI SFOGLIA FRESCA Ingredienti per la sfoglia: 350 g di farina “00” e 350 g di farina “0”, sale, acqua tiepida frizzante q.b. per ottenere un impasto omogeneo, 400 g di burro fresco, 50 ml di aceto forte, lievito madre 100 g. Per il ripieno di crema al cedro: 500 ml di latte, 2 uva, la buccia di un cedro grattugiata, il succo di un cedro, zucchero q.b., pasta di vaniglia, 150 ml di panna da montare, frutti di bosco freschi. Esecuzione: Mescolare le due farine, e impastare con acqua, aceto, e lievito madre. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo dividerlo in due parti uguali, uno lo si lascia riposare a temperatura ambiente, l’altro si impasta ancora insieme al burro. Si fanno molti passaggi, poi si chiude l’impasto su se stesso, si ripete l’operazione chiudendolo dall’altra parte e si lascia riposare per 15 min., si mette a riposare poi si ripete ancora per almeno 5 volte. Si prende l’altro impasto e si mescola con l’impasto al burro; si ripete ancora l’operazione per altre 5 volte. Una volta tirata bene la sfoglia è pronta per essere infornata. Una volta raffreddata si fanno tre strati di farcitura: uno con la crema chantilly, e gli altri con la crema al cedro, fatta sbattendo le uova con lo zucchero poi versiamo il latte caldo dove la sera precedente lo abbiamo scaldato a temperatura alta senza bollire con le bucce del cedro così abbiamo dato colore alla crema, poi abbiamo messo anche un po’ di pasta alla vaniglia e abbiamo portato il tutto ad ebollizione. Abbiamo farcito la sfoglia e poi messo i frutti di bosco. Un dolce semplice ma gustoso e leggero. ( a chi non piace fare la pasta sfoglia in casa, può usare benissimo anche quella industriale). Elena E adesso presentiamo un’altra ricetta di pane col lievito madre: il pane alle olive verdi. Vedi nella foto sotto: PANE AL LIEVITO MADRE CON LE OLIVE Elena Se chiedete ai panificatori, pizzaioli, e pasticcieri professionisti cosa ne pensano del lievito madre, vi diranno che tutto quello che viene fatto usando questo lievito è assolutamente più digeribile, leggero e soffice e o croccante; tutto il resto anche se sembra non è la stessa cosa! Ingredienti: 500 g di farina tip “0” + 200 g di semola di grano duro, 200 g di lievito madre, 200 g di olive verdi tagliate a pezzetti, sale, 50 ml di olio extra vergine d’oliva, acqua tiepida. Esecuzione: impastare le due farine con acqua, lievito, l’olio, mescolare bene, poi aggiungere il sale e le olive; formare un panetto e lasciarlo lievitare in un recipiente con coperchio in ambiente tiepido. Il giorno successivo alimentare il pane con un po’ di farina, lasciarlo riposare ancora per un’ altro giorno poi si formano delle pagnottelle piccole, si mettono nella teglia e si lasciano lievitare per altre 3 ore, poi si mettono a cuocere in forno a 200 g per 10- 15 minuti circa. Il pane risulterà croccante fuori e morbido dentro, ma soprattutto leggero e digeribile. Federica Mi piace il dolce di pasta sfoglia, perché l’ho mangiato spesso lì da voi, e mi piace anche il pane, da non riuscire a fermarmi di mangiarlo! Elena Guarda com’è cresciuto, erano palline come quelle da ping pong. 17/02/2021 Elena E adesso vi presento la mia polenta perfetta. Eccola nella foto sotto. LA MIA POLENTA PERFETTA POLENTA E BACCALÁ Ingredienti per la polenta: acqua ml 1700 farina per polenta g 170, sale. Ingredienti per il baccalà: baccalà q.b., tre cipolle bianche, olio extra vergine d’oliva, uno spicchio di aglio, erba cedrina, cerfoglio, un ciuffo di timo e di origano, pepe abbondante, chiodo di garofano, parmigiano grattugiato, latte intero 200 ml; per la seconda versione in pastella: acqua minerale frizzante, o vino bianco secco oppure prosecco , ( a chi non piace molto croccante sostituire acqua o vino con la birra) una punta di spezie miste, mezzo bicchiere di aceto di mele, farina tipo “00”, olio per friggere. Esecuzione della polenta: Usare possibilmente una casseruola dal doppio fondo o di rame. Portare l’acqua ad ebollizione, mettere il sale, versare la farina tutta in una volta, poi sbattere bene con la frusta. Mettere il coperchio e lasciare sobbollire per 35 – 40 minuti; ( perché non si depositi troppa polenta attaccata sul fondo mescolare di tanto in tanto, tre o quattro volte in tutto). Passato il tempo di cottura versare la polenta sopra una spianatoia oppure in una tortiera da crostate; la polenta risulterà liscia, vellutata e buonissima. Esecuzione del baccalà: Dissaliamo il baccalà curandoci di cambiare l’acqua due o tre volte al giorno per due giorni. Tagliamo a tocchetti il baccalà, metà lo cucineremo in pastella, l’altro è una ricetta nuova, vorrei chiamarlo “il baccalà rinato”. Tagliamo a fettine sottili le cipolle bianche, le facciamo soffriggere leggermente in poco olio, poi aggiungiamo mezzo bicchiere d aceto di mele, il chiodo di garofano, un po’ di brodo vegetale e lasciamo cuocere le cipolle fino a metà cottura, poi aggiungeremo il baccalà avvolto nel trito di erbe, pepe e parmigiano grattugiato. Lo mettiamo a fuoco vivo, lo giriamo sull’altro lato, poi aggiungeremo il latte e lasciamo cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Una volta impiattato il baccalà aggiungere un giro di olio e pepe. Federica Tu riesci a far diventare eleganti anche i piatti rustici! Che bontà! 18/02/2021 Elena Alcune persone mi hanno detto che hanno fatto le orecchiette classiche, ma non sono state capaci di mangiarle perché erano molto dure. Ci sono vari modi per fare le orecchiette, non necessariamente dovete fare quelle classiche se non gradite la loro consistenza. Provate queste: nelle indicazioni sotto trovate la foto e la ricetta. LE ORECCHIETTE DI CASA MIA Ingredienti per 4 persone: un uovo intero, un pizzico di sale, cinquecento g di farina per pasta fresca, 300 g di ricotta. Per il condimento: un ciuffo di rucola, cime di rapa, pistacchi, tre acciughe sott’olio, pecorino, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, pepe. Esecuzione: impastiamo la ricotta con la farina, l’uovo, e saliamo l’impasto q.b., poi facciamo le orecchiette trascinandoci dei pezzetti di pasta con il dito o con un coltello. Lasciamo asciugare le orecchiette e intanto facciamo il pesto: mettiamo nel mixer la rucola e le cime ben lavate, le acciughe, un mestolino di brodo, l’olio, i pistacchi, infine i formaggi tagliati a piccoli pezzi. Otterremo una bella crema saporita, aggiustiamo di sale e pepe e il gioco è fatto! Una volta scolata la pasta la mantechiamo con questa crema e impiattiamo ancora ben calda: Le orecchiette saranno gustose, al palato al dente, ma tenere. Federica Io queste le ho mangiate a casa tua, ricordi? Elena Sì, io ho cucinato le orecchiette in tanti modi, questa ricetta è stata l’ultima che ho fatto. 19/02/2021 Elena Ho fatto una ricetta di lasagne al forno nuova, ve la presento: Lasagne al pesto dei cappelletti. LASAGNE AL PESTO DI CASA MIA Ingredienti per la pasta: 200 g di farina per pasta fresca, 2 uova, un pizzico di sale. Per il condimento: olio extra vergine d’oliva, stracotto di manzo macinato fine, parmigiano grattugiato, besciamella nuova con extra vergine di oliva, latte intero, noce moscata, briciole di tartufo. Esecuzione: facciamo la sfoglia, poi sbollentiamo le strisce e le poniamo sopra una spianatoia sul tavolo da lavoro. Abbiamo lo stracotto tagliato a pezzettini molto sottili, fatto con polpa di manzo, cipolle, carote, aglio e sedano con le spezie miste, e poi lasciato cuocere lentamente. Poi mettiamo sul tavolo anche la besciamella fatta col latte, farina e al posto del burro ho messo l’olio, l’ho portata ad ebollizione, sempre mescolando l’ho fatta raffreddare e l’ho cosparsa di briciole di tartufo. Ho messo prima uno strato di ragù , le strisce di sfoglia, il parmigiano, la besciamella, le strisce e via via cosi fino al riempimento della teglia. Le ho fatte riposare per un’oretta poi messe in forno a 170° cent. per mezz’ora, poi ho spento il forno e le homlasciate l’ fino all’ora di pranzo. Federica Più squisite di così non le ho mai mangiate! Elena Grazie Cara Fede!
Febbraio 16, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVANTADUESIMA PARTE 16/02/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Ci sono persone che mi chiedono quali sono i piatti che preferisco cucinare, io rispondo sempre che amo molto la cucina e faccio volentieri qualsiasi ricetta mi venga alla mente; quelli che mi danno maggiore soddisfazione sono i lievitati col lievito madre, la pasta sfoglia fresca; certo si farebbe prima andare al supermercato ma la soddisfazione di farla fresca, sottile, fragrante che non diventa molliccia nemmeno il giorno dopo è una soddisfazione immensa, poi tutto quello che trovo difficile con l’amore che ci metto mi riesce sempre bene. Sarà anche vero che l’occhio vuole la sua parte, ma l’importante per me una ricetta deve essere saporita, genuina e che non pieghi la salute. Oggi presento una ricetta molto semplice, ma di una fragranza e di un sapore che non si può ripetere. TARTINE DOLCI DI SFOGLIA FRESCA Ingredienti per la sfoglia: 350 g di farina “00” e 350 g di farina “0”, sale, acqua tiepida frizzante q.b. per ottenere un impasto omogeneo, 400 g di burro fresco, 50 ml di aceto forte, lievito madre 100 g. Per il ripieno di crema al cedro: 500 ml di latte, 2 uva, la buccia di un cedro grattugiata, il succo di un cedro, zucchero q.b., pasta di vaniglia, 150 ml di panna da montare, frutti di bosco freschi. Esecuzione: Mescolare le due farine, e impastare con acqua, aceto, e lievito madre. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo dividerlo in due parti uguali, uno lo si lascia riposare a temperatura ambiente, l’altro si impasta ancora insieme al burro. Si fanno molti passaggi, poi si chiude l’impasto su se stesso, si ripete l’operazione chiudendolo dall’altra parte e si lascia riposare per 15 min., si mette a riposare poi si ripete ancora per almeno 5 volte. Si prende l’altro impasto e si mescola con l’impasto al burro; si ripete ancora l’operazione per altre 5 volte. Una volta tirata bene la sfoglia è pronta per essere infornata. Una volta raffreddata si fanno tre strati di farcitura: uno con la crema chantilly, e gli altri con la crema al cedro, fatta sbattendo le uova con lo zucchero poi versiamo il latte caldo dove la sera precedente lo abbiamo scaldato a temperatura alta senza bollire con le bucce del cedro così abbiamo dato colore alla crema, poi abbiamo messo anche un po’ di pasta alla vaniglia e abbiamo portato il tutto ad ebollizione. Abbiamo farcito la sfoglia e poi messo i frutti di bosco. Un dolce semplice ma gustoso e leggero. ( a chi non piace fare la pasta sfoglia in casa, può usare benissimo anche quella industriale). Elena E adesso presentiamo un’altra ricetta di pane col lievito madre: il pane alle olive verdi. Vedi nella foto sotto: PANE AL LIEVITO MADRE CON LE OLIVE Elena Se chiedete ai panificatori, pizzaioli, e pasticcieri professionisti cosa ne pensano del lievito madre, vi diranno che tutto quello che viene fatto usando questo lievito è assolutamente più digeribile, leggero e soffice e o croccante; tutto il resto anche se sembra non è la stessa cosa! Ingredienti: 500 g di farina tip “0” + 200 g di semola di grano duro, 200 g di lievito madre, 200 g di olive verdi tagliate a pezzetti, sale, 50 ml di olio extra vergine d’oliva, acqua tiepida. Esecuzione: impastare le due farine con acqua, lievito, l’olio, mescolare bene, poi aggiungere il sale e le olive; formare un panetto e lasciarlo lievitare in un recipiente con coperchio in ambiente tiepido. Il giorno successivo alimentare il pane con un po’ di farina, lasciarlo riposare ancora per un’ altro giorno poi si formano delle pagnottelle piccole, si mettono nella teglia e si lasciano lievitare per altre 3 ore, poi si mettono a cuocere in forno a 200 g per 10- 15 minuti circa. Il pane risulterà croccante fuori e morbido dentro, ma soprattutto leggero e digeribile. Federica Mi piace il dolce di pasta sfoglia, perché l’ho mangiato spesso lì da voi, e mi piace anche il pane, da non riuscire a fermarmi di mangiarlo! Elena Guarda com’è cresciuto, erano palline come quelle da ping pong. 17/02/2021 Elena E adesso vi presento la mia polenta perfetta. Eccola nella foto sotto. LA MIA POLENTA PERFETTA POLENTA E BACCALÁ Ingredienti per la polenta: acqua ml 1700 farina per polenta g 170, sale. Ingredienti per il baccalà: baccalà q.b., tre cipolle bianche, olio extra vergine d’oliva, uno spicchio di aglio, erba cedrina, cerfoglio, un ciuffo di timo e di origano, pepe abbondante, chiodo di garofano, parmigiano grattugiato, latte intero 200 ml; per la seconda versione in pastella: acqua minerale frizzante, o vino bianco secco oppure prosecco , ( a chi non piace molto croccante sostituire acqua o vino con la birra) una punta di spezie miste, mezzo bicchiere di aceto di mele, farina tipo “00”, olio per friggere. Esecuzione della polenta: Usare possibilmente una casseruola dal doppio fondo o di rame. Portare l’acqua ad ebollizione, mettere il sale, versare la farina tutta in una volta, poi sbattere bene con la frusta. Mettere il coperchio e lasciare sobbollire per 35 – 40 minuti; ( perché non si depositi troppa polenta attaccata sul fondo mescolare di tanto in tanto, tre o quattro volte in tutto). Passato il tempo di cottura versare la polenta sopra una spianatoia oppure in una tortiera da crostate; la polenta risulterà liscia, vellutata e buonissima. Esecuzione del baccalà: Dissaliamo il baccalà curandoci di cambiare l’acqua due o tre volte al giorno per due giorni. Tagliamo a tocchetti il baccalà, metà lo cucineremo in pastella, l’altro è una ricetta nuova, vorrei chiamarlo “il baccalà rinato”. Tagliamo a fettine sottili le cipolle bianche, le facciamo soffriggere leggermente in poco olio, poi aggiungiamo mezzo bicchiere d aceto di mele, il chiodo di garofano, un po’ di brodo vegetale e lasciamo cuocere le cipolle fino a metà cottura, poi aggiungeremo il baccalà avvolto nel trito di erbe, pepe e parmigiano grattugiato. Lo mettiamo a fuoco vivo, lo giriamo sull’altro lato, poi aggiungeremo il latte e lasciamo cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Una volta impiattato il baccalà aggiungere un giro di olio e pepe. Federica Tu riesci a far diventare eleganti anche i piatti rustici! Che bontà! 18/02/2021 Elena Alcune persone mi hanno detto che hanno fatto le orecchiette classiche, ma non sono state capaci di mangiarle perché erano molto dure. Ci sono vari modi per fare le orecchiette, non necessariamente dovete fare quelle classiche se non gradite la loro consistenza. Provate queste: nelle indicazioni sotto trovate la foto e la ricetta. LE ORECCHIETTE DI CASA MIA Ingredienti per 4 persone: un uovo intero, un pizzico di sale, cinquecento g di farina per pasta fresca, 300 g di ricotta. Per il condimento: un ciuffo di rucola, cime di rapa, pistacchi, tre acciughe sott’olio, pecorino, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, pepe. Esecuzione: impastiamo la ricotta con la farina, l’uovo, e saliamo l’impasto q.b., poi facciamo le orecchiette trascinandoci dei pezzetti di pasta con il dito o con un coltello. Lasciamo asciugare le orecchiette e intanto facciamo il pesto: mettiamo nel mixer la rucola e le cime ben lavate, le acciughe, un mestolino di brodo, l’olio, i pistacchi, infine i formaggi tagliati a piccoli pezzi. Otterremo una bella crema saporita, aggiustiamo di sale e pepe e il gioco è fatto! Una volta scolata la pasta la mantechiamo con questa crema e impiattiamo ancora ben calda: Le orecchiette saranno gustose, al palato al dente, ma tenere. Federica Io queste le ho mangiate a casa tua, ricordi? Elena Sì, io ho cucinato le orecchiette in tanti modi, questa ricetta è stata l’ultima che ho fatto. 19/02/2021 Elena Ho fatto una ricetta di lasagne al forno nuova, ve la presento: Lasagne al pesto dei cappelletti. LASAGNE AL PESTO DI CASA MIA Ingredienti per la pasta: 200 g di farina per pasta fresca, 2 uova, un pizzico di sale. Per il condimento: olio extra vergine d’oliva, stracotto di manzo macinato fine, parmigiano grattugiato, besciamella nuova con extra vergine di oliva, latte intero, noce moscata, briciole di tartufo. Esecuzione: facciamo la sfoglia, poi sbollentiamo le strisce e le poniamo sopra una spianatoia sul tavolo da lavoro. Abbiamo lo stracotto tagliato a pezzettini molto sottili, fatto con polpa di manzo, cipolle, carote, aglio e sedano con le spezie miste, e poi lasciato cuocere lentamente. Poi mettiamo sul tavolo anche la besciamella fatta col latte, farina e al posto del burro ho messo l’olio, l’ho portata ad ebollizione, sempre mescolando l’ho fatta raffreddare e l’ho cosparsa di briciole di tartufo. Ho messo prima uno strato di ragù , le strisce di sfoglia, il parmigiano, la besciamella, le strisce e via via cosi fino al riempimento della teglia. Le ho fatte riposare per un’oretta poi messe in forno a 170° cent. per mezz’ora, poi ho spento il forno e le homlasciate l’ fino all’ora di pranzo. Federica Più squisite di così non le ho mai mangiate! Elena Grazie Cara Fede!