Febbraio 20, 2021 admin RICETTE DI CUCINA articoli 400 LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVANTATREESIMA PARTE 20/02/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Incominciamo l’articolo con i dolcetti di carnevale: sono tortellini fritti alla crema e i favetti al succo di amarene. TORTELLINI FRITTI ALLA CREMA Ingredienti: due uova, due cucchiai di zucchero semolato, aroma, 50 g di burro a temperatura ambiente, un bicchierino di grappa, zucchero a velo con vaniglia, crema pasticciera, farina per dolci q.b. per ottenere un impasto omogeneo che non attacchi alle dita. Per la crema pasticciera: due uova, tre cucchiai di farina tipo “00” Oppure amido di mais, tre cucchiai di zucchero aroma vaniglia, latte caldo, olio per friggere. Esecuzione: prepariamo la crema sbattendo le uova con lo zucchero, l’aroma, aggiungere un po’ per volta la farina e il latte caldo; portare ad ebollizione la crema mescolando sempre, lasciare raffreddare appoggiando alla crema un foglio di carta da forno o un foglio di pellicola. Adesso impastiamo tutti gli ingredienti insieme facendo la fontana con la farina; otteniamo un composto omogeneo poi tiriamo la pasta molto sottile col mattarello, (deve essere un velo) Mettiamo la farcitura nei tortellini poi li friggeremo e ancora caldi andranno spolverati di zucchero a velo. I FAVETTI DI CARNEVALE Ingredienti: farina lievitata per dolci, mezzo bicchierino di latte, scorza grattugiata di un limone, succo di mezzo limone, 50 g di margarina senza grassi idrogenati, un uovo e un tuorlo, tre cucchiai di zucchero, aroma limone+ vaniglia, olio per friggere al punto alto di fumo. Esecuzione: impastiamo tutti gli ingredienti e formiamo un impasto omogeneo che non attacchi alle dita. Poi facciamo degli spaghettoni, ne tracciamo delle palline grosse come un chicco di mais, le caliamo nell’olio bollente per qualche secondo, si gonfieranno fino ad ottenere due volta la grandezza; una volta scolate dall’olio le metteremo sulla carta assorbente, poi le trasferiamo sopra un piatto da portata cospargendole di zucchero a velo e di succo di amarene. E adesso è la volta delle tortine al cioccolato farcite di creme diverse. TORTINE FARCITE RICOPERTE DI CIOCCOLATO Ingredienti:400 g di farina tipo “00”, 200 g di zucchero semolato, due uova, una bustina di lievito per dolci, 100 g di burro fresco, un bicchierino di rum. la buccia grattugiata di un limone, un pizzico di sale. Per la ganache: cioccolato fondente g.200, ml 130 di panna da montare. Per la decorazione: glassa alla vaniglia. Per il ripieno: crema alla pesca, crema ai lamponi e crema all’ananas. Esecuzione: preparare le creme estraendo il succo dai frutti, poi aggiungere lo zucchero q.b. e l’amido di mais un cucchiaio per ogni 90 ml di succo. Adesso incominciamo l’impasto sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungere subito il lievito, il rum, il burro, il limone gr. un pizzico di sale infine la farina. Formare dei dischetti, mettere al centro il ripieno, poi coprire con un altro dischetto; mettere sulla carta da forno e fare cuocere per 20 minuti a 175° cent. Togliere i dolcetti e lasciare raffreddare, poi ricoprire le tortine con la ganache al cioccolato e una volta che si sarà rappresa fare le decorazioni con la glassa alla vaniglia. Federica Sono tutti favolosi da pasticceria tanto sono squisiti! 22/02/2021 Elena Voglio presentarvi una bella e nuova spaghettata: con zucca, formaggi magri, aromi naturali e pancetta steccata. SPAGHETTONI NUOVI Ingredienti: spaghetti per 4 persone, 330 g, parmigiano 200 g, trecento g di zucca tagliata a dadini e sbollentata, un porro intero, olio extra vergine d’oliva, 250 g di pancetta steccata tagliato poi a dadini e fatta sciogliere dal grasso, noce moscata, pepe, una punta di cannella, 100 g di pecorino stagionato, qualche ago di rosmarino, una fetta si primo sale frullato col latte o brodo di carne q.b. sale e pepe sempre. Esecuzione: mettere a cuocere al dente la zucca con un po’ di noce moscata, fare un soffritto col porro tagliato a piccole rondelle, aggiungere un po’ di brodo, le spezie, la crema di primo sale, un giro di olio, poi a parte fare la crema di parmigiano; calare gli spaghettoni in acqua salata, poi farli mantecare nel ragù dove abbiamo messo anche la zucca, mantechiamo bene e spegniamo il calore. Adesso aggiungiamo la crema di parmigiano , il pecorino grattugiato, infine i dadini croccanti di pancetta. Lascio giudicare a voi il sapore! ( anche se molto gustoso, questo piatto è a basso contenuto di grassi saturi. Federica Sublime! 23/02/2021 Elena Ritorniamo al pesce, ho fatto le polpette di ritagli di tonno fresco pinna gialla al coccio. POLPETTE DI RITAGLI DI TONNO PINNA GIALLA AL COCCIO Ingredienti: tonno fresco pinna gialla, uno spicchio di aglio, due cipollotti, basilico, sale, pepe, alloro, olio extra vergine d’oliva, bacche di ginepro, parmigiano, verdure miste stufate, panco, un mestolo di brodo, mezzo bicchiere di vino bianco. Esecuzione: maciniamo il tonno, poi lo versiamo in una terrina, lo saliamo, e pepiamo, aggiungeremo poi un cipollotto tritato fine, aglio e basilico pestati al mortaio, parmigiano grattugiato, infine un po’ di pangrattato fine. Lasciamo riposare le polpette per 20 minuti, il tempo di stufare le verdure e poi formare un bel letto nella pentola di coccio. Facciamo soffriggere l’altro cipollotto in poco olio, adagiamo le polpette e sfumiamo col vino, le sigilliamo bene e poi le passeremo nel coccio; incorporiamo un mestolo di brodo, l’alloro e il ginepro poi lasciamo cuocere lentamente sulle braci del camino. Le polpette sono gustose, squisite e leggere. Federica Devono avere un sapore meraviglioso! 24/02/2021 Elena Un bel piatto di pasta è quello che ci vuole: sono maccheroni grandi o mezze maniche, conditi con pesto di ginepro, basilico, scalogno, peperoncino, mezzo peperone mantovano, olio extra vergine d’oliva, cacio e parmigiano. MACCHERONI AL PESTO NUOVO Ingredienti: maccheroni, parmigiano, pecorino, peperoncino, mezzo peperone mantovano, ginepro, basilico, sale, pepe, scalogno, olio extra vergine d’oliva, una patata intera, mezzo mestolo di brodo di carne. Esecuzione: facciamo il pesto mettendo nel mixer tutti gli ingredienti tranne la patata. Caliamo la pasta e la portiamo a fine cottura preferita; la mantechiamo col pesto infine mettiamo dei dadini di patate prima sbollentati e poi passati al forno in poco olio fino a doratura, un’ultima spolveratina di parmigiano e serviamo la pasta ancora bollente. Federica Meraviglioso! 25/02/2021 Elena La ricetta di oggi la si potrebbe realizzare in poco tempo come invece ci si potrebbe impiegare ore: si tratta delle cotolette di petto di cappone con salsa di porcini e salsiccia. COTOLETTE DI PETTO DI CAPPONE IN SALSA Ingredienti: petto di cappone, funghi porcini, una salsiccia stagionata, aromi naturali come sale, pepe, alloro, aglio rosmarino, limone, cerfoglio, salvia, vino, una cipolla, amido di mais, brodo q.b., olio extra vergine d’oliva, pepe in grani, olio per friggere, due uova, e pangrattato fine. Esecuzione: per prima cosa mettiamo a marinare le fettine di petto di cappone in erbe e spezie, intanto facciamo trifolare i funghi con aglio e alloro sfumando col vino. Poi grigliamo la salsiccia, la tagliamo a piccoli pezzi e la uniamo ai porcini; lasciamo bollire per qualche minuto e poi prendiamo un po’ di amido di mais nel mestolo, ci aggiungiamo il brodo un po’ per volta e formiamo una crema morbida che andremo a versare sul composto di funghi e salsiccia, mescoliamo bene e aggiustiamo si sale e pepe. Togliamo la carne dalla marinatura, la faremo rosolare con aglio rosmarino, salvia, poi la portiamo a cottura al dente con un poco di brodo; a questo punto lasciamo intiepidire, sbattiamo le uova ci passeremo la carne e poi nel pangrattato, infine in padella con un’altra foglia di alloro. Ed ecco il piatto nella foto sopra! Federica Ed io ti batto le mani! 26/02/2021 Elena Oggi si fa un bel piatto di pasta al sugo, con pomodori freschi, un po’ di concentrato, alici, aglio, olio extra vergine d’oliva, pepe, cren, capperi E CREMA AL PARMIGIANO. A chi piace la pasta al pomodoro è un piatto da favola! SPAGHETTI DA FAVOLA Ingredienti: spaghetti, pomodori freschi, concentrato di pomodoro, sale, pepe, cren olio extra vergine d’oliva, alloro, alici, capperi, parmigiano, aglio, un pizzico di spezie miste. Esecuzione: facciamo bollire i pomodori freschi con l’alloro, poi li passiamo al passaverdure, facciamo un soffritto con olio, aglio e acciughe, incorporiamo il sugo dei pomodori e anche un cucchiaio di concentrato, aggiungiamo un pizzico di spezie, l’olio il cren, aggiustiamo di sale e pepe. Adesso caliamo la pasta nell’acqua salata (tenere conto del sale che contengono le acciughe) che bolle. Scoliamola pasta, la mantechiamo, infine a fuoco spento aggiungeremo capperi e la crema di parmigiano. Federica A chi piace la dieta mediterranea questo piatto è addirittura squisitissimo! 27/02/2021 Elena Ed eccoci arrivati all’ultima ricetta di questo articolo: è un piatto che ho già fatto in passato, la ricetta si trova nel mio blog in ricette di cucina 2014, comunque ve la detterò ancora. MINESTRA DI CASTAGNE Ricetta originale di casa mia con qualche variante Ingredienti: 700 g di castagne o marroni, 1800 ml di acqua, arancia grattugiata più il succo di due arance, 5 aghi di rosmarino, un cucchiaio di miele, sale, pepe, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva gentile, cannella, due cucchiai di aceto forte. Esecuzione: Togliere la buccia dalle castagne, poi togliere anche tutte le pellicine. Dare una sciacquata, e metterle in una casseruola grande con 1800 ml di acqua; aggiungere gli aghi di rosmarino, un po’ di cannella, il succo delle arance e la buccia grattugiata di una, mettere amche il miele, l’aceto, il sale q.b., tutto tranne il pepe. Potare ad ebollizione, cuocere lentamente e a fine cottura prima di impiattare aggiungere un pizzico di pepe per ogni porzione. Federica Le castagne così sono buone da matti, ma ricordo anche la minestra di marroni che hai fatto qualche anno fa, meravigliosa! Elena Questa minestra viene da casa mia, si preparava nel periodo di quaresima.