LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVANTOTTESIMA PARTE

02/04/2021

IL CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Il piatto che presento oggi è un secondo piatto molto gustoso e semplice:  si tratta del lesso di gallina marinato.

PETTO DI GALLINA MARINATO

Ingredienti:  petto di gallina da brodo lessato, olio extra vergine d’oliva,  farina q.b.  alloro,  pepe in grani,  timo,  aceto,  vino, sale,  un pizzico di cannella,  noce moscata, peperone piccante e aglio.

Esecuzione: dopo aver fatto il brodo di gallina,  togliamo il petto,  ne facciamo dei pezzi più o meno grandi,  li infariniamo e li mettiamo in padella con un po’ di olio,  li sfumiamo col vino e li adagiamo in una teglia con un’emulsione di olio e aceto,  foglie di alloro,  pepe,  sale,  spezie, aglio,  timo e mettiamo anche un pezzo di peperone piccante sott’olio conservato e  fatto in casa.  Lasciamo riposare il tutto per un giorno ricordandoci di mescolare di tanto in tanto perché la carne assorba in modo omogeneo la concia,  poi la carne è pronta da gustare.

Federica  Che buon piatto anche questo!

03/04/2021

Elena  Adesso presento le mie pennette saporite al pesce.  Anche questo è un piatto nutriente,  gustoso e leggero.

LE MIE PENNETTE AL PESCE

Ingredienti:  pennette,  sale,  pepe,  origano,  un porro,  salsa di pomodoro,  pesce S. Pietro,  gallinella, tre acciughe sott’olio,  cren,  parmigiano,  olio extra vergine d’oliva,  un bicchierino di vino bianco.

Esecuzione:  puliamo il pesce,  lo lessiamo a vapore e poi tagliamo tutte le lische e lo tritiamo.  In una casseruola facciamo soffriggere il porro,  sfumiamo col vino,  aggiungiamo la salsa di pomodoro,  sale,  pepe, le acciughe,  il cren e il pesce a pezzetti.  Facciamo cuocere per 5 minuti,  poi aggiungeremo l’origano,  e l’olio.  Caliamo la pasta nell’acqua bollente e a fine cottura la mantechiamo nella casseruola del ragù,  spolveriamo con il parmigiano grattugiato,  un giro di pepe.

Federica   Solo a vederla mi fa appetito.

05/04/2021

Elena  E adesso presento alcune delle mie nuove paste:  sono i maritozzi,  i bocconi alla gianduia e cioccolato bianco,   i novelli al cioccolato fondente,  crema mou,  e caramello e le delizie alla marmellata di susine scure,  fichi,  cioccolato e mele.  In quanto agli altri:  i cannoncini alla crema,  le pesche dolci  troverete le ricette nel  mio blog in ricette di cucina e ricordando i miei dolci.

LE MIE PASTE

ingredienti per i maritozzi: farina “00” e farina manitoba,  zucchero,  un uovo e un tuorlo,  burro,  un pizzico di sale,  aroma arancia e limone,  lievito madre,  latte e due cucchiai di aceto forte di vino.  Per il ripieno:  panna montata,  zucchero a velo,  vaniglia abbondante e cacao amaro.

Esecuzione:  per prima cosa impastiamo il lievito madre con le uova,  il latte,  lo zucchero gli aromi,  l’aceto e le due farine.  Lasciamo lievitare per un giorno intero,  la sera formiamo i maritozzi (  io uso uno stampo di due dimensioni: uno più lungo dell’altro,  stacco un pezzo di pasta da tutto l’impasto,  formo delle palline dal diametro di 3-4 cm non più grandi perché poi in forno si raddoppiano,  una volta formata una pallina,  cerco di appiattirla con il palmo delle mani e la metto sopra lo stampo in modo che non si chiuda completamente ma lasci lo spazio per il ripieno,  e così via.  Una volta infornati i maritozzi li lasciamo cuocere a 180° per venti minuti,  poi li lasciamo raffreddare e all’occorrenza li farciremo con la panna montata zuccherata allo zucchero a  velo e insaporita con la vaniglia,  e il cacao amaro come contrasto. Buonissimi!

E adesso veniamo ai bocconi alla gianduia e cioccolato bianco.  Impastiamo il cacao amaro con il burro di cacao,  poco zucchero,  le nocciole tostate, metà rese in polvere e l’altra metà tagliate grossolanamente,  mettiamo insieme anche il cioccolato fondente sciolto e formiamo una mattonella alta circa un cm e mezzo,   poi facciamo colare ma non del tutto il cioccolato bianco al vapore,  lo stendiamo alto almeno un cm e mezzo, e prendiamo dei pizzicotti di impasto alla gianduia,  un altro al cioccolato bianco e formiamo delle palline.  A lavoro finito le glasseremo con la glassa al cioccolato fondente lucido e guarniremo con le gocce di cioccolato bianco.  Anche questi  dolcetti sono buoni da favola.  Ed ora abbiamo i novelli con una base di cheesecacke con burro zucchero a velo e biscotti secchi,  poi uno strato di salsa di caramello,  uno strato di cioccolato fondente sciolto nella panna,  e uno strato di crema mou;  infine una copertura di cacao amaro.  Ultimo dolce nuovo sono tortine fragranti di frolla al burro,  un sottofondo di  crema alle susine nere,  fichi spezzettati e caramellati con l’aggiunta di cacao amaro,  con sopra  delle fettine di mele  e uvetta messe in modo disordinato e poi lucidate con salsa di zucchero agli agrumi;  queste tre versioni sono a dir poco deliziose.  In quanto alle pesche dolci avete già la mia ricetta,  sia quella col lievito madre che quella con il lievito di birra che troverete anche nell’articolo ” Ricordando i miei dolci”  Mentre la ricetta dei cannoncini la troverete sfogliando “Ricette di cucina”.

Federica  Queste combinazioni di gusti sono meravigliose!  Grazie!

06/04/2021

Elena   Oggi presento il filetto cuore tenero di manzo,  in un contorno di verdure miste cotte al dente a vapore e poi spadellate.

FILETTI DI MANZO E VERDURE

FRESCHE DI STAGIONE

Ingredienti:  filetto di manzo,  funghi porcini,  sedano,  carote,  cipollotti tropea, carciofi,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe,  timo,  noce moscata,  salvia, aceto di acero,  rosmarino,  spezie miste,  aglio, vino.

Esecuzione:  prepariamo la carne per la concia,  la massaggiamo con le spezie miste,  il rosmarino,  sale, salvia. poi la mettiamo a bagno con olio,  aceto,  un giro di pepe;  la teniamo sotto concia per un’ora e nel frattempo prepareremo le verdure brasate. Le tagliamo a pezzi piccoli,  le mettiamo a bagno in acqua e aceto,  poi le scoliamo e le facciamo cuocere al vapore.  A cottura al dente le togliamo e le metteremo in padella con olio, timo, salvia e uno spicchio di aglio,  a cottura ultimata le serviremo insieme alla carne.

Federica  È così tutto armonioso e saporito,  che mi piace moltissimo!

07/04/2021

Elena  È la volta di un altro primo piatto che feci in passato: i paccheri  ma con sapori diversi. Ho cotto questa pasta nel brodo di carne,  ha un sapore in più.

PACCHERI  AL BRODO DI CARNE

Ingredienti:  paccheri,  brodo di carne,  ceci,  zucca,  porri, peperoncino,  sale,  pepe, pancetta steccata, olio extra vergine d’oliva,  parmigiano,  funghi porcini,  due foglie di alloro,  due cucchiai di sugo al pomodoro,  vino,  aglio,  prezzemolo.

Esecuzione:  puliamo bene i funghi,  li trifoliamo,  con aglio,  prezzemolo,  vino bianco secco,  pepe.  Nel frattempo abbiamo messo in forno una fetta di zucca per fare la salsa;  facciamo rosolare il porro in poco olio,  sfumiamo col vino,  aggiungiamo, la salsa di pomodoro,  sale,  peperoncino,  i funghi,   la purea di ceci,  pepe,  la zucca schiacciata con la forchetta,  un po’ di brodo.   Facciamo sobbollire per 5 minuti e il sugo è pronto. A parte tagliamo la pancetta a dadini,  la arrostiremo per sciogliere il grasso e farla croccante.  Scoliamo i paccheri,  li mantechiamo nella casseruola del sugo,  infine a fuoco spento metteremo la pancetta,  faremo un giro di olio e parmigiano grattugiato.

Federica  Che bontà

08/04/2021

Elena  Il piatto di oggi è la faraona alla cacciatora avvolta nella pancetta;  un piatto goloso e anche leggero.  Vediamola.

FARAONA  INCAPPUCCIATA

Ingredienti:  coscie e sovracoscie di faraona.  Aglio,  timo,  sale,  pepe,  vino bianco, salvia,  rosmarino,  alloro,  ginepro,  finocchietto selvatico,  olio extra vergine d’oliva gentile,  pancetta steccata a fettine sottili,  insalata mista,  patate in padella.

Esecuzione:  lasciamo la carne a macerare nel vino,  ginepro,  salvia,  aglio,  sale,  pepe,  rosmarino.  Il giorno seguente la scoliamo dal vino e la mettiamo in una casseruola bassa bollente,  la facciamo dorare,  poi aggiungiamo ancora le erbe, il brodo e la parteremo a cottura a temperatura  bassa.  Poi prendiamo la pancetta e avvolgiamo la carne fermandola con degli stecchini;  la mettiamo in padella senza alcun grasso e la facciamo rosolare con aglio e rosmarino fino a quando si sarà sciolta la pancetta quasi del tutto.  Servire con insalata mista e patatine in padella.

Federica   Anche questo piatto non è da meno!

09/04/2021

Elena,  Ciao Fede!   Che ne dici dei miei gnocchetti di olive?  Oggi te li mostro e ti detto la ricetta.

GNOCCHETTI  DI  OLIVE  VERDI

Ingredienti:  farina tipo “0”,  un uovo intero,  300 g di ricotta,  trecento g di olive verdi in salamoia,  pepe, origano,   salsa di pomodoro fresco,  uno scalogno e un cipollotto,  un pizzico di spezie,  vino bianco per sfumare, olio extra vergine d’oliva,  parmigiano e pecorino grattugiati.

Esecuzione:  lavare bene accuratamente le olive, togliere il nocciolo e passarle nel macinatutto;  adagio per non farle sudare dall’olio.  Setacciamo la ricotta,  aggiungiamo l’origano,  le olive macinate, l’uovo,  e un trito finissimo di cipollotto.  Adesso facciamo gli gnocchi con il solito procedimento,  nel frattempo il sugo si sta cuocendo;  caliamo gli gnocchi nell’acqua bollente salata e poi li mantechiamo nel sugo al pomodoro e scalogno,  aggiungiamo i formaggi e un giro di olio e pepe. Meravigliosi!

Federica  Io ti dico Divini!