Febbraio 28, 2021 admin RICETTE DI CUCINA articoli 400 LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTO QUATTRESIMA PARTE 28/02/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Oggi vi presento altri miei biscotti ripieni, fragranti e gustosi. BISCOTTI NUOVI RIPIENI Ingredienti: 500 g di farina per dolci, un uovo e un tuorlo, zucchero q.b., 250 g di burro, estratto di vaniglia, scorza di cedro grattugiata, composta di fichi fatta in casa, un cucchiaio di cacao amaro, lievito per dolci. Esecuzione: lavorare le uova con lo zucchero, inserire la farina, gli aromi, il burro e il lievito; amalgamare l’impasto, ma non lavorarlo troppo, poi prendere un po’ di pasta, infarinare il piano da lavoro, e allargarla con il mattarello, infine porre il ripieno, capovolgere la pasta e con un coppa pasta ritagliare il biscotto, a mezza luna o circolare. Infornare a 170 ° per circa 15 minuti. Federica Anche questi biscotti sono una favola! 01/03/2021 Elena Ritorniamo ancora agli gnocchi di patate, è un piatto che piace quasi a tutti, io li faccio in mille modi anzi li condisco in mille modi, ma quelli di patate sono sempre i miei preferiti. GNOCCHI TRICOLORE Ingredienti: un kg di patate, scegliere sempre quelle robuste e sode per gnocchi, un uovo, farina q.b. noce moscata o macis. Olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, pomodori freschi, peperoncino, basilico, un pizzico di origano, 100 g di sqacquerone parmigiano, pesto genovese fatto in casa e conservato nel congelatore. Esecuzione: schiacciamo le patate, mettiamo l’uovo, la noce moscata, e un po’ di farina. Amalgamiamo bene, poi facciamo dei salsicciotti e li tagliamo a piccoli pezzetti uguali e li passiamo sull’asticella o nell’interno di una grattugia oppure sulla forchetta. Adesso facciamo i condimenti: lasciamo lo squacquerone a temperatura ambiente, e quando si scolano gli gnocchi li condiamo con questo formaggio, pepe e una manciata di parmigiano; poi scoliamo quelli da condire al pesto, e anche lì ci metteremo una manciata di parmigiano, lo stesso vale per il ragù al pomodoro ed erbe, facciamo un giro di olio a crudo e una manciata di parmigiano. Poi sopra a un piatto da portata li metteremo disposti come la bandiera italiana. Federica Non solo sono belli, ma io so che sono squisiti! 02/03/2021 Elena E veniamo alla ricetta di oggi: una bella frittura di carciofi e pesce piccolo di lago in pastella. PESCE PICCOLO DI LAGO IN PASTELLA Ingredienti: procuriamoci dei pesciolini misti di lago, dei carciofi, un limone, aceto bianco, sale, pepe, farina di tipo “0”, acqua minerale, o vino bianco secco, prezzemolo, aglio, un po’ di panco e olio per la frittura. Esecuzione: per prima cosa laviamo e puliamo bene il pesce, lo mettiamo in una casseruola coi buchi e intanto che il pesce si scola puliamo i carciofi da tutte le foglie dure, scaviamo bene il centro poi li mettiamo a cuocere parzialmente in poca acqua, passandoli in un trito di aglio e prezzemolo, sale, pepe, aceto e panco. Quando i carciofi saranno cotti al dente, li metteremo sopra un canovaccio perché si assorba tutto il liquido. Passiamo i carciofi nella pastella e quando l’oliosarà pronto per la frittura caliamo i carciofi tagliati a pezzetti in senso verticale. Li scoliamo dall’olio e poi immergeremo i pesciolini; quando la frittura sarà dorata li scoleremo e li serviremo insieme ai carciofi. Federica Mi piace molto la tua frittura, è saporita, soda e croccante! 03/03/2021 Elena Un bel risotto gustoso è quello che ci vuole. RISOTTO NUOVO DI CASA MIA Ingredienti: risotto per 4 persone: un bicchiere di riso per risotti, sale, noce moscata, tabasco, una salsiccia, porcini freschi, porro, timo, cerfoglio, un chiodo di garofano, brodo di carne, due scalogni, parmigiano, ricotta salata, crema di zucca, brandy, olio extra vergine d’oliva o burro. Esecuzione: Per prima cosa mettiamo la zucca a cuocere al forno, nel frattempo grigliamo la salsiccia per spurgarla poi la tagliamo a pezzetti, trifoliamo i funghi porcini con aglio, timo e chiodo di garofano una spruzzata di brandy. Adesso abbiamo già tutto pronto quindi tritiamo gli scalogni e un pezzo di porro, poi facciamo rosolare il riso in poco olio o burro, aggiungiamo gli scalogni e il porro, il brodo, e lasciamo cuocere a fuoco moderato con il coperchio socchiuso. Aggiungiamo la salsiccia già tagliata a pezzettini e grigliata, i funghi trifolati, la zucca schiacciata con la forchetta o passata nel passaverdure, mescoliamo il riso e ultimiamo la cottura al dente. Mantechiamo con un po’ di burro, parmigiano grattugiato e un giro di pepe. Federica Che buono! Che fame mi hai fatto venire! 04/03/2021 Elena Siamo ancora nella stagione fredda, ci viene voglia di cucinare cose invernali, come i crauti e le costine, eccoli nella foto sotto. CRAUTI E COSTINE DI CASA MIA Ingredienti: una verza, alloro, aglio, aceto, tabasco, olio extra vergine d’oliva, una noce di burro, parmigiano. Costine di maiale, cipolla, sedano, aglio, marsala, sale, pepe, rosmarino, salvia, ginepro. Esecuzione: Laviamo e tagliamo la verza a fettine e poi a piccoli pezzetti, la condiamo con sale, aglio, aceto, sale, pepe, la lasciamo condita cos’ per una notte e il giorno seguente faremo cuocere i crauti con l’aggiunta di aceto e brodo. A fine cottura la mantechiamo come la pasta, con un po’ di burro, tabasco, pepe, olio, e parmigiano. Adesso passiamo alle costine dopo averle cosparse di sale, pepe, ginepro, le lasciamo riposare per due ore poi le facciamo rosolare senza grassi, sprigioneranno i loro, sfumiamo con un bicchierino di marsala, aggiungeremo le la salvia, il rosmarino, l’aglio, la cipolla e il sedano, poi le portiamo a fine cottura col brodo. Una volta cotte le costine toglieremo le verdure e le erbe e le faremo rosolare di nuovo per mantenere il colore ambrato. Le costine sono buone quando sono ben cotte, la cartilagine si deve sciogliere. Federica Anche a noi piacciono così. 05/03/2021 Elena La ricetta di oggi l’ho pensata per una bella colazione e o merenda, si tratta delle focaccine dolci imbottite di crema chantilly e crema di caramello, insieme sono una delizia. FOCACCINE DOLCI ALLA CHANTILLY E SALSA DI CARAMELLO Ingredienti: 200 g di lievito madre, due uova, 400 g di farina mista: “00” e manitoba, 100 g di zucchero semolato, 150 g di burro, un bicchierino di rum, zucchero a velo. Per la farcitura: 500 ml di latte, tre cucchiai di zucchero, tre cucchiai di farina, scorza grattugiata di un’arancia e di un cedro, panna da montare. Per la salsa al caramello: 500 g di zucchero due cucchiai di rum e due cucchiai di acqua e burro. Esecuzione: Impastiamo insieme le uova, il burro, il lievito madre, poi aggiungiamo lo zucchero e la farina, infine gli aromi e un pizzico di sale. Facciamo un bell’impasto morbido e sodo, lo lasciamo riposare dentro ad un recipiente di vetro coperto da un canovaccio e lo mettiamo a lievitare in una stanza a temperatura ambiente per un giorno intero. Dopo facciamo delle palline sagomate, le mettiamo in una teglia sopra la carta da forno e le lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero. Poi si scalda il forno a 180° cent. e si infornano per 15 minuti. Lasciamo raffreddare e nel frattempo faremo una bella crema chantilly con la crema pasticciera già raffreddata e uniamo la panna e il cioccolato bianco fuso mescolando dal basso verso l’alto; mescoliamo delicatamente. Prendiamo la salsa al caramello che abbiamo realizzato facendo scaldare lo zucchero unendo un po’ di acqua e un po’ di rum e un pezzetto di burro. Farciamo le focacce con la crema chantilly irrigandola di salsa caramello. Federica Queste me le ricordo bene, sono di una squisitezza, morbide e fragranti con un sapore! 06/03/2021 Elena E adesso chiudiamo anche questo articolo, lo facciamo con delle polpette deliziose: fatte con mele rosse, scarola, e cotechino. POLPETTE ALLE MELE ROSSE COTECHINO E SCAROLA Ingredienti: una scarola, due fette di cotechino, due mele, sale, peperoncino, un uovo, pangrattato, 200 g di ricotta, parmigiano, un pizzico di cannella, alloro, aceto balsamico. Per la frittura: fecola di patate, un uovo e pangrattato, limone, olio per friggere. Esecuzione: tagliare le mele a fettine, metterle in una padella con un po’ di aceto balsamico farle appassire e lasciarle riposare per trenta minuti. Passare in padella la scarola ben lavata e tagliata a pezzettini, unirla alla ricotta, mettere il parmigiano e il cotechino tagliato a piccoli pezzetti al mixer o a coltello. Aggiungere il peperoncino, la cannella, un pizzico di alloro, le mele; aggiustare di sale, unire un po’ di pangrattato e formare le polpette. Adesso le rotoliamo nella fecola, nell’uovo e nel pangrattato poi le caleremo nell’olio bollente, un tocco di succo di limone e le serviremo con insalitina mista o patatine al forno. Federica Che bella ricetta anche questa! Originale davvero, ma sento già che saranno buonissime!