Marzo 24, 2021 admin RICETTE DI CUCINA articoli 400 LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVANTASETTESIMA PARTE 24/03/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena In questo nuovo articolo di cucina voglio presentare una torta classica: la mia torta mimosa. L’ho fatta per Alessandra e Giovanni, e mi hanno detto che con le pesche era squisita. LA TORTA MIMOSA DI CASA MIA Ingredienti Per il pandi di Spagna: 200 g di zucchero semolato, 250 g di fecola, aroma al rum, quattro uova intere, una bustina di lievito per dolci. Per il ripieno: crema pasticciera, 700 g di pesche tagliate a fettine, 150 g di zucchero a velo, 300 g di panna da montare; per la bagna succo delle pesche e pesche tagliate a dadini. Per la decorazione: fiori commestibili realizzati da me con pasta di zucchero, pasta di mandorle e coloranti alimentari. Esecuzione: per prima cosa facciamo scongelare le pesche sul fuoco, non appena si saranno staccate, le portiamo ad ebollizione, le togliamo dal fuoco e aggiungiamo lo zucchero a velo. Adesso facciamo il pan di Spagna sbattendo i tuorli con lo zucchero, mettiamo mezzo bicchierino di rum, poi incorporiamo la fecola piano piano, il lievito e inforniamo a 180° per 30 minuti. Intanto montiamo la panna, la mescoliamo con metà delle pesche tagliate a piccoli pezzi, la crema pasticciera, poi tagliamo il pan di Spagna in tre parti, una la teniamo per la guarnizione della torta, mentre le due parti le farciremo dentro e fuori con la crema ottenuta. Adesso incominciamo a mettere i pezzettini di pan di Spagna attaccati alla torta, poi infiliamo i fiori fatti il giorno precedente. La torta deve riposare in frigorifero prima di essere consumata. È davvero molto saporita, sa di pesche e di creme squisite. Federica La voglio anch’io, quando ci saranno le pesche giura che me la farai! Grazie! Elena Si, è così divertente! 25/03/2021 Elena E adesso cosa ne dici di un bel piatto completo: tagliatelle verdi fate a mano, tirate col mattarello e tagliate a coltello. Condite con fagioli e salsiccia. TAGLIATELLE VERDI FATTE IN CASA Ingredienti: 100 g di spinaci già lessati e strizzati bene, due uova intere, 380 g di farina per pasta fresca. Per il condimento: fagioli borlotti, una salsiccia, una scatola di pomodori pelati, un pizzico di spezie miste, due foglie di alloro, due scalogni, basilico, tabasco, sale e pepe, olio extra vergine d’oliva, pecorino romano e parmigiano reggiano. Esecuzione: facciamo la sfoglia impastando le uova e gli spinaci con la farina; lasciamo riposare per circa mezz’ora e poi la tiriamo a mattarello, tagliamo la sfoglia in quattro parti, la lasciamo asciugare un po’, poi la cospargeremo di farina o di semola perché non attacchi e proseguiamo a tagliare le tagliatelle. Adesso abbiamo già spurgato la salsiccia e cotto i fagioli, facciamo soffriggere gli scalogni tritati in poco olio e mettiamo i pomodori tagliati a pezzetti, aggiungiamo le spezie e le erbe poi incorporiamo fagioli e salsiccia tagliata a piccole rondelle; facciamo cuocere per 20 minuti e il ragù è fatto. Una volta raffreddato mettiamo l’olio, sbollentiamo le tagliatelle, le cuoceremo al dente, le scoliamo poi andranno versate nella casseruola del ragù. Mantechiamo e dopo avere spento il calore le cospargeremo di parmigiano, pecorino, e pepe grattugiati. Federica Buone da non crederci! 26/03/2021 Elena Oggi invece vi mostrerò le mie crocchette nuove: crocchette di erbe, ricotta e sgombri. CROCCHETTE NUOVE Ingredienti: due sgombri o maccarelli freschi, due etti di ricotta vaccina, parmigiano, sale, pepe, due pomodori pelati, un uovo, panco e pangrattato grossolano, origano, rosmarino, due scalogni, un pizzico di spezie miste, acqua frizzante fredda, farina “00”, olio per la frittura. Esecuzione. lavare e pulire gli sgombri, infornarli a 170° per 15 minuti, poi togliere le lische e pestarli al mortaio con gli scalogni, unire le spezie, la ricotta, sale e pepe, i pelati tagliati a coltello, l’origano, e l’uovo, addensare l’impasto con il panco. Una volta formate le polpette, le passiamo in pastella, poi nel pangrattato infine in padella. Posare le crocchette sopra una carta assorbente, cospargerle di aghi di rosmarino e poi trasferirle nel piatto da portata. Il risultato è notevole: croccanti fuori e morbide dentro. Federica Buonissime! 27/03/2021 Elena Oggi proseguiamo col pesce: il mio pesce spada in salsa, accompagnato da ananas spadellato all’aceto balsamico. PESCE SPADA IN SALSA Ingredienti: fette di pesce spada, ( Per la marinatura: aceto di mele, scorza di limoni, sale, un pizzico di noce moscata) pancetta steccata, sale, pepe, tabasco, aceto balsamico di Modena, olio extra vergine d’oliva gentile, brodo vegetale, crema di ceci, una cipolla rosata. Esecuzione: Mettiamo le fette di pesce a marinare per almeno due ore. Poi le spennelliamo con l’olio e le facciamo grigliare da entrambe le parti. Poi tagliamo la cipolla a piccoli pezzi, mettiamo una fettina di pancetta sopra ogni fettina di pesce e la fermiamo con uno stecchino, saliamo, pepiamo, le facciamo rosolare in padella con la cipolla, sfumiamo col brandy e aggiungiamo un po’ di brodo, lasciamo cuocere per cinque minuti. Trasferiamo il pesce in un piatto da portata, aggiungiamo un po’ di tabasco, un giro di olio e aceto balsamico, e lo accompagniamo con ananas spadellato, e buon appetito! Federica Che gusti delicati e pungenti allo stesso tempo, ma meravigliosi! 29/03/2021 Elena Che piatto sono gli gnocchi! Si possono fare veramente con tutto, perfino con i carciofi, eccoli nella foto sotto. GNOCCHI DI CARCIOFI Ingredienti per 4 persone: sei mammole, due etti di ricotta, sale, pepe, macis, parmigiano, salsa di pomodoro fresco, timo, basilico, farina per pasta fresca, un uovo, olio extra vergine d’oliva, aceto di vino bianco, un porro. Esecuzione: Per prima cosa laviamo e puliamo i carciofi da tutte le foglie, devono restare soltanto i cuori; li mettiamo a bagno per un’ora in acqua e aceto, 50 e 30. Adesso li lessiamo a vapore, poi li lasciamo intiepidire e iniziamo a macinare i carciofi con il passaverdure. Uniamo la ricotta, il macis, il pepe, aggiustiamo di sale, mettiamo l’uovo e la farina e formiamo un impasto omogeneo che non attacchi alle dita. Giriamo i soliti bigoli e tagliamo gli gnocchi per poi passarli sopra ad una forchetta o sopra una grattugia o meglio ancora sull’ apposita asticella. Abbiamo il sugo pronto, fatto con la salsa di pomodoro e il porro, dopo aver scolato gli gnocchi li passiamo nella padella del sugo, infine aggiungeremo il parmigiano grattugiato e un giro di olio. Una squisitezza! Federica Io devo fare il bis. 30/03/2021 Elena Oggi vi presento il mio pollo al limone, è davvero celestiale tanto è buono. IL POLLO AL LIMONE DI CASA MIA Ingredienti: un pollo, un limone grande, erba di aglio, 10 foglie di salvia, ginepro, un bicchierino di brandi, maionese fresca al limone senza uova, sale, pepe, foglie di limone, olio extra vergine d’oliva gentile, brodo di carne. Esecuzione: pulire il pollo da eccesso di pelle e grasso, tagliarlo a pezzetti, poi metterlo in marinatura con ginepro, succo di limone, vino bianco, sale e pepe. Dopo qualche ora lo asciughiamo e lo mettiamo in una casseruola a rosolare senza grassi, lo giriamo e rigiriamo fino a quando avrà preso una bella doratura. Sfumiamo col brandy, mettiamo l’erba di aglio, la salvia, ancora un po’ di ginepro poi aggiungiamo il brodo necessario per la cottura della carne. Intanto prepariamo la maionese con olio di girasole o di mais, succo di limone e sale. A cottura ultimata aggiustiamo di sale e pepe, mettiamo un giro di olio e succo di limone. Prima di impiattare spruzziamo sul pollo la maionese leggera e disponiamo foglie di limone tutt’intorno al piatto. Squisito davvero! Federica Quando lo facesti a casa mia ricordi di quel signore che chiese la ricetta? C’è qualcosa di segreto nelle tue ricette? Elena Ricordo tutto molto bene. Nelle mie ricette lascio sempre un ingrediente nascosto per la personalizzazione dei piatti; è solo una piccola cosa che però potrebbe fare la differenza nel gusto. 01/04/2021 Elena Mi hanno chiesto: per uno che piace il lesso di gallina, che però non vuole mettere insieme anche il manzo, che cosa consiglieresti perché il piatto di lesso si completi? Io ho risposto che nei piatti di una volta quando si faceva il brodo di gallina ruspante, a parte cuocevano anche la lingua di manzo, e diventava un piatto di lesso veramente completo; da provare. LINGUA DI MANZO Ingredienti: lingua di manzo, sedano, carota, alloro, aglio, un ciodo di garofano, sale. Per la salsa: olio extra vergine d’oliva, un trito di porro, salvia rosmarino e prezzemolo, sale e pepe. Esecuzione: lavare bene la lingua, togliere la pelle in eccesso, poi metterla in una casseruola a rosolare con un po’ di olio, aggiungere gli ingredienti sopra elencati e l’ acqua fredda; cuocere per almeno due ore e solo alla fine metteremo il sale. Lasciare intiepidire e togliere la pelle, tagliare la carne a fettine sottili poi fare la salsa e coprire il tutto con la salsina piccante. Insieme al lesso di gallina è ottima. Elena Adesso presentiamo i carciofi in umido, molto golosi e salutari. CARCIOFI IN UMIDO Ingredienti: mammole, sale, pepe, aceto, aglio, balico, prezzemolo, spezie miste, vino bianco, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, latte, brodo, porro. Esecuzione: laviamo e puliamo bene i carciofi dalle foglie dure e da tutta la peluria che si trova nel fondo delle mammole. Mano a mano che li puliamo li metteremo in acqua e aceto per non farli annerire. In una casseruola mettiamo un po’ di olio , un trito di porro e spezie miste, aggiungiamo brodo vegetale, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere . A cottura ultimata, versiamo la salsina fatta con olio, aglio, sale, pepe, basilico, prezzemolo, crema di parmigiano. La verdura è pronta da gustare. Federica Sia la lingua che i carciofi sono due piatti fatti bene, con cura e sono meravigliosi sia di gusto che da vedere. Grazie!