Aprile 19, 2021 admin RICETTE DI CUCINA articoli 400 LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTESIMO ARTICOLO 19/04/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena La ricetta di oggi è una buona minestra di riso, fatta con amore pensando ai miei genitori e ai miei nonni; in primavera si faceva spesso. MINESTRA DI RISO Ingredienti: riso per minestre, sale, pepe, spezie miste, erbette, asparagi, coppa, parmigiano, burro, brodo di carne, chiodo di garofano, latte, scalogno, porro, olio extra vergine d’oliva, vino bianco. Esecuzione: puliamo gli asparagi e le erbette, sbollentiamole verdure, poi gli asparagi li spezzettiamo tenendo soltanto la parte tenera, le erbette invece le faremo trifolate con latte, chiodo di garofano e parmigiano. Adesso facciamo un soffritto di scalogno e porro con un po’ di olio extra vergine d’oliva, poi grigliamo la coppa e la tagliamo a listarelle o a dadini. Adesso facciamo arrostire un po’ il riso, poi sfumiamo col vino, e aggiungiamo il brodo necessario per la cottura, lasciamo cuocere a calore medio con il coperchio messo a metà casseruola. A cottura al dente, incorporiamo gli asparagi, un po’ di spezie, e le erbette passate al mixer, mantechiamo e a fuoco spento mettiamo il burro, i dadini di coppa e il parmigiano grattugiato, aggiustiamo di sale e o pepe e il piatto è pronto da servire. Federica Questo piatto sicuramente piacerà anche ai bambini. 20/04/2021 Elena Oggi invece presento una cena semplice e sbrigativa: sono la crema di zucca, e fette di pane abbrustolito fatto in casa con uova, verdura , pancetta steccata grigliata e altri sapori. CENA GUSTOSA E SBRIGATIVA Ingredienti per la crema di zucca: tre fettine di zucca, brodo vegetale, sale, pepe, una cipolla rosata, un cipollotto, noce moscata, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, cren. Ingredienti per condire le fette di pane: una fetta di pane grande, un uovo a persona, una foglia d’insalata lattuga, un cipollotto tropea, quattro fettine di pancetta steccata, quattro fettine di caciotta, un cucchiaio di pesto al basilico, noci, aceto di mele, origano. Esecuzione: lessiamo la zucca in forno, poi la passiamo al passaverdure e la mettiamo in una casseruola con il soffritto di cipolla, aggiungiamo il brodo vegetale, la noce moscata; portiamo ad ebollizione per qualche minuto, poi aggiustiamo di sale, pepe, cren, mettiamo anche un giro di olio e qualche cucchiaiata di parmigiano, mescoliamo poi guarniremo con cipollotto spadellato. Adesso tagliamo il pane fresco a fette spesse un cm 1/2 , poi lo abbrustoliamo bene, prepariamo la pancetta grigliata, ci spalmiamo il pesto con basilico e noci spezzettate, l’insalata, l’uovo al tegame, la caciotta in fogli, il cipollotto, peperoncino, origano fresco. Tutto l’insieme ha un sapore squisito. Federica Io una cena così la vorrei tutte le sere! 21/04/2021 Elena Ed ecco un’altra versione dei ravioli mai fatta prima d’ora, sono ravioli con farina di ceci, farina di grano saraceno, e farina di grano tipo “0”. Conditi con crema di piselli freschi. RAVIOLI NUOVI Ingredienti: le tre farine, un uovo per ogni 100 g di farina, più 30 g di farina tipo “00” per il piano di lavoro. Per il ripieno: gorgonzola, salmone affumicato, uno spicchio di aglio, un pizzico di spezie miste, e un cucchiaio di parmigiano. Per il condimento: piselli, un cucchiaio di crema di ricotta, un po’ di brodo, scalogno, tabasco, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe. Esecuzione: per prima cosa facciamo il ripieno dei ravioli , mescolando tutti gli ingredienti, formeremo una bella palla abbastanza soda, lasciamola riposare e intanto facciamo la sfoglia. Mescoliamo le tre farine, e impastiamo con le uova fino ad ottenere un bell’impasto omogeneo , poi la tiriamo col mattarello e facciamo i quadrotti per i ravioli; mettiamo il ripieno e li chiudiamo. Intanto che i ravioli riposano sul piano di lavoro, facciamo la crema con i piselli precedentemente sgusciati e lessati, mettiamoli nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti descritti per il condimento, poi saremo pronti di calare i ravioli nell’acqua bollente per poi metterli nella casseruola del condimento, aggiungiamo anche un po’ di parmigiano grattugiato e un giro di pepe. Federica Sono meravigliosi! 22/04/2021 Elena Ho fotografato la mia insalata rinfrescante: un insieme di frutta e verdura di stagione. INSALATA RINFRESCANTE MA GUSTOSA Ingredienti: lime, ananas, mela verde, mela fuji , arancia, cipollotti, indivia riccia, scarola, finocchio, sedano, lattuga, mandorle, capperi, erba cedrina, basilico, origano, cavolo cappuccio, olio extra vergine d’oliva, aceto di mele, sale, peperoncino, peperoni, menta . Esecuzione: prima puliamo bene le verdure incominciando dal sedano, dai finocchi, cavolo cappuccio tagliato finemente, i peperoni, i cipollotti, le mandorle. Adesso li condiamo con olio, sale, capperi, aceto di mele, e le erbe che ho elencato sopra; diamo una bella mescolata e incominciamo a pulire e ad affettare le verdure. Prima le mele, e mescoliamo, poi l’ananas, il lime a rondelle, mescoliamo delicatamente, e le arance tagliate a fettine togliendo le pellicole che c’è tra una fetta e l’altra. Aggiustare di sale, un’ altro giro di olio e aceto e l’insalata è pronta da gustare. Federica Questa insalata m’invoglia molto: gustosa e fresca. 23/04/2021 Elena Cuciniamo una carne magra alla portata di tutti, sono come le costine di maiale ma sono di vitello: il carré di vitello, magre e tenere. COSTATO DI VITELLO Ingredienti: carré di vitello, alloro, aglio, salvia, pepe, tabasco, brandy, insieme di spezie per arrosti, sale q. b. Per il contorno: bastoncini di zucca e fagiolini freschi, olio extra vergine d’oliva, vinaigrette. Esecuzione: tagliamo il carré seguendo la linea delle costine, le massaggiamo con l’insieme di spezie per arrosti, le lasciamo riposare una notte, e l’indomani le faremmo sigillare bene senza grassi aggiunti, poi sfumiamo col brandy, aggiungiamo acqua o brodo, le erbe e lasciamo cuocere per un’oretta controllando spesso la cottura. nel frattempo prepariamo le verdure, tagliamo la zucca a bastoncelli, che andremo a friggere, poi lessiamo i fagiolini e li condiamo con una abbondante vinaigrette. Federica sono buone come quelle di carne suina, anzi di più. 24/04/2021 Elena Eccoci con la ricetta di oggi, è una ricetta semplice ma molto appetitosa: sono le lumache di pasta con patate, porri, fagiolini e purea di lupini, una squisitezza! LUMACHE DI PASTA IN PUREA DI LUPINI AI GRANDI SAPORI Ingredienti: lumache di pasta, brodo vegetale, spezie miste, lupini, porro, scalogno, fagiolini, patate, origano, alloro, gorgonzola, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe. Esecuzione: Incominciamo col cuocere i lupini e patate, una volta cotti li riduciamo in crema, con un filo di olio, porro, parmigiano, spezie, sale, pepe, e brodo. Adesso sbollentiamo i fagiolini e li mettiamo in padella a cuocere con soffritto di scalogno, un po’ di brodo q.b. Intanto facciamo una crema con il gorgonzola, un po’ di latte, e caliamo la pasta nel brodo bollente; la condiremo con la crema di lupini e patate, i fagiolini, e mantechiamo con la crema di gorgonzola poi metteremo un filo di olio ancora, pepe, e una manciata di parmigiano grattugiato. Federica Se penso troppo a questo piatto mi viene fame! 26/04/2021 Elena Questa è l’ultima ricetta di questo articolo, e mi sono soffermata a una pasta di grano duro con un condimento di legumi e tonno fresco. PASTA AI LEGUMI E TONNO FRESCO Ingredienti: pasta di semola di grano duro, fagioli, tonno pinna gialla, olio extra vergine d’oliva, una cipolla rosata, origano fresco, pomodoro fresco, pepe, noce moscata, peperoncino, brodo vegetale, alloro, pecorino romano. Esecuzione: prepariamo subito il tonno a tocchetti, lo rosoliamo in padella con un cucchiaio di olio, alloro e un trito di cipolla, Sfumiamo con la malvasia e lasciamo evaporare. In un’altra casseruola facciamo cuocere i fagioli, poi li scoleremo e nella stessa pentola facciamo il soffritto con la restante cipolla, le spezie, il pomodoro fresco tagliato a piccoli pezzi e sbollentato per togliere la pelle. Finito di cuocere il ragù, uniamo al sugo i fagioli, e il tonno, un po’ di peperoncino, ed è ora di calare la pasta, a cottura al dente la mantechiamo nel ragù, passiamo un giro di olio a piacimento, e una impolverata di pecorino grattugiato. Buon pranzo! Federica Questo è un piatto sostanzioso, non unto, gustoso e salutare.