LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVACINQUESIMA PARTE

08/03/2021

IN CUCINA CON AMORE E

CON FEDERICA

Elena  Oggi per festeggiare la festa delle donne ho fatto una torta per Linda,  la dedico anche a tutte le donne della mia famiglia,  a tutte le mie amiche e a tutte le donne che mi seguono con sincerità!  Auguri!

TORTA NUOVA DI MELE E PERE

Ingredienti:  per la pasta frolla:  due uova,  130 g di burro,  200 g di zucchero semolato, aroma mandorla, 450 g di farina “00”,  scorza di arancia grattugiata.  Per il ripieno:  due mele e due pere,  50 g di zucchero semolato, un cucchiai di amido di mais,  una decina di amaretti, salsa di caramello,  zucchero a velo,  una mezza mela per la guarnizione.

Esecuzione:  mescolare tutti gli ingredienti della pasta frolla,  poi lasciarla riposare in frigorifero per un’ora.  Abbiamo già preparato la composta di mele e pere,  lasciando macerare la frutta tagliata a fettine per una notte, il giorno seguente togliamo il succo e la facciamo cuocere al dente con un po’  di zucchero,  la scorza di un cedro, gli amaretti sbriciolati e poi la faremo solidificare con l’amido di mais.  Quando il composto si sarà raffreddato incominceremo a fare la torta foderando il fondo della teglia con la frolla,  alzandoci fino ai bordi.  Adesso mettiamo il ripieno,  copriamo con le strisce grosse di frolla e decoriamo con infilando nelle strisce le fettine di mele caramellate;  inforniamo a 180° per 40 minuti.  Quando la torta si sarà raffreddata la cospargeremo di salsa caramello e sarà pronta da gustare.

Federica  Che bellezza!  E che sapori!

09/03/2021

Elena  Un altro modo per far mangiare il pesce ai bambini è quello di trasformarlo nei cappelletti o ravioli.   I cappelletti di pesce li presentai nelle prime pagine di “ricette di cucina”, mia nonna li faceva con il pesce gatto,  o il gobbo,  a volte usava anche la tinca,  ma si lamentava perché aveva troppe lische,  io li ho fatti con il pesce azzurro, con il tonno fresco,  con la spigola, ecc.  questa volta li ho fatti con la ricciola. Ecco il piatto nella foto sotto.

CAPPELLETTI DI PESCE

Ingredienti per la pasta:  un uovo per 100 g di farina.  Per il ripieno:  filetto di ricciola,  sale,  pepe,  tabasco, parmigiano, crema di latte, ricotta, un po’ di pangrattato fine,  un pizzico di ginepro, mezzo porro tagliato fine e saltato in padella.

Esecuzione:  facciamo subito il ripieno per i cappelletti,  macinando i filetti,  saliamo,  mettiamo un pizzico di ginepro,  pepe,  tabasco, un po’ di ricotta,  il porro stufato,  il parmigiano,  e se occorre un po’ di pangrattato fine.  Adesso impastiamo la sfoglia e facciamo i cappelletti.  Li cuoceremo in acqua salata o brodo,  poi li scoliamo e li mantechiamo con la crema di latte,  spegniamo il calore e aggiungiamo il parmigiano grattugiato.

Federica  E anche qui non serve commentare,  so che sono squisiti!

10/03/2021

Elena  Anche oggi voglio presentare un primo:  ancora un’altra ricetta di riso.  È un piatto povero di tanti anni fa,  quando il risotto era anche un piatto della domenica,  anzi,  soprattutto un piatto della domenica.

RISOTTO ALLE CODE DI

CIPOLLOTTI

Ingredienti: riso per risotti,  un mazzolino di code verdi di cipollotti,  uno scalogno,  parmigiano , sale,  pepe, cren,  ricotta vaccina setacciata,  olio extra vergine d’oliva,  brodo di carne,  salsa di pomodoro fresco,  latte.

Esecuzione:  tagliare lo scalogno molto sottile,  farlo dorare insieme al riso,  sfumare con un po’ di vino bianco,  aggiungere le code di cipollotti tagliati finemente,  sale, brodo, e lasciare cuocere a fiamma moderata col coperchio socchiuso.  A cottura ultimata aggiungere la crema di ricotta e un po’ di latte,  mantecare,  aggiungere anche un po’ di cren,  il pepe,  poi togliere dal calore e aggiungere una bella manciata di parmigiano.   Buonissimo,  piace anche ai bambini.

Federica  Che piatto meraviglioso!  Semplice,  gustoso e facile da fare.

11/03/2021

Elena  E adesso un altro piatto antico:  la coda di manzo in umido,  cucinata come la faceva mia nonna.

CODA DI MANZO IN UMIDO

Ingredienti:  acquistiamo la coda che ci serve,  uno spicchio di aglio,  una costa di sedano,  pomodoro fresco,  una carota,  due cipolle,  sale,  pepe,  spezie miste,  alloro, vino bianco secco,  brodo vegetale, peperoncino, un po’ di salsa di soia.

Esecuzione:  rosoliamo la coda in una casseruola senza olio ne altri grassi,  la saliamo,  sfumiamo col vino,  aggiungiamo tutti gli ingredienti:  le verdure tritate, le spezie, il peperoncino,  il pepe,  il pomodoro,  l’alloro,  e il brodo.  Portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere a fuoco  basso per circa due ore.  Quando l’intingolo sarà cotto assaggiamo la salsetta e regoliamo il sale. Servire con polenta al cucchiaio, verdurine fresche o purè di patate.

Federica  Mio padre ne va matto,  specialmente quando la cucini tu!

Elena  Sei cara,  gentile!   Ringrazia tuo padre.

12/03/2021

Elena  Oggi invece abbiamo un primo piatto molto saporito e gustoso,  si fa anche in poco tempo:  sono i ravioli con il pesce spada e patate.  Buoni anche per chi non piace il pesce.

RAVIOLI DI PESCE

SPADA E PATATE

Ingredienti per la sfoglia:  due uova e 200 g di farina per pasta fresca,  un pizzico di sale  (il sale nella sfoglia ci va sempre,  ve lo rammento solo ogni tanto, perché  è scontato che il sale non può mancare mai). Per il ripieno:  250 g di pesce spada,  300 g di purè di patate,  erba cipollina,  pepe, parmigiano,   tre pomodori maturi, origano,  olio extra vergine d’oliva,  un cipollotto,  tabasco,  aceto.

Esecuzione:  per prima cosa mettiamo il pesce a marinare per una notte,  in erba cipollina,  origano,  sale,  pepe e qualche goccia di tabasco.  Il mattino seguente incominciamo a cucinare mettendo a cuocere due patate per fare il purè;  nello stesso tempo mettiamo anche il pesce sulla piastra,  cercando di cuocerlo in maniera omogenea.  Nel frattempo possiamo iniziare a fare la sfoglia,  poi tritiamo il pesce molto finemente, lo uniamo al purè bello denso, mettiamo un po’ di parmigiano grattugiato,  aggiustiamo di sale e pepe e iniziamo a mettere il ripieno nei ravioli.  Intanto mettiamo l’acqua a bollire,  e tagliamo i pomodori a fettine spesse un cm,  le facciamo rosolare in padella senza alcun grasso.  La rimanenza dei pomodori la pestiamo al mortaio,  rosoliamo il cipollotto con l’olio, poi mettiamo l pomodoro in poltiglia a cuocere per far saltare i ravioli.  Sbollentiamo i ravioli,  li passiamo in padella insieme al sugo di pomodoro e ultimiamo la cottura;  li rosoliamo un po’, spolveriamo con parmigiano e li impiattiamo con qualche fetta di pomodoro grigliato.

Federica   Buoni da morire!

13/03/2021

Elena  E adesso facciamo un secondo piatto leggero e gustoso:  l’orata con pasticcio di melanzane.

ORATA E MELANZANE

Ingredienti: orata,  melanzane,  cipolla,  limone, iogurt magro naturale,  besciamella leggera,  parmigiano,  sale,  pepe,  cren ,  sale,  aglio,   olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione: puliamo e laviamo il pesce, metà lo faremo al forno,  e l’altra metà lo useremo a fare il ragù per il pasticcio di melanzane.  tagliamo a fettine di mezzo cm le melanzane,  le stendiamo sul piano da lavoro e le saliamo,  poi le lasciamo riposare per un’ora.  Intanto facciamo il ragù con la cipolla affettata e rosolata in un cucchiaio di olio,  poi aggiungiamo l’orata a piccoli pezzi e poi aggiungeremo anche un po’ di yogurt,  cren,  un mestolino di brodo  e pepe. Prendiamo le melanzane,  le spennelliamo con l’olio e le mettiamo a grigliare, poi faremo gli strati come nelle lasagne: ragù, melanzane,  besciamella,  parmigiano e così via…Inforniamo a 170° per 15 minuti e poi serviamo insieme all’orata.

Federica  Un piatto leggero ma sprigiona  gusto e grande  equilibrio.  Ciao Buona Domenica!

Elena  A te,  a voi!

15/03/2021

Elena  Oggi vi propongo una nuova ricetta di pasta ceci,  cozze e patate.

PASTA CON CECI COZZE

E PATATE

Ingredienti:  pasta di semola di grano duro, ceci,  patate,  scalogni,  porro, aglio,  olio extra vergine d’oliva,  cozze,  brodo vegetale,  pepe,  peperoncino,  parmigiano, prezzemolo,  vino bianco secco.

Esecuzione:  per prima cosa facciamo le cozze:  dopo averle grattate e ben lavate,  le metteremo in casseruola nel soffritto di aglio,  olio prezzemolo,  pepe, le lasceremo cuocere col coperchio per qualche minuto in modo che spigionino la loro acqua.  Abbiamo gà il brodo vegetale pronto,  adesso facciamo un soffritto con un po’ di olio,  scalogni 2,  e mezzo porro,  poi aggiustiamo di sale,  pepe,  e metteremo acuocere ceci e patatei ceci.  Una volta cotti li passeremo al passaverdure ma teniamo un po’ di ceci interi per la guarnizione del piatto.  Adesso caliamo la pasta dentro il brodo vegetale,  la scoliamo al dente e la mantechiamo nel sugo dove abbiamo cotto i legumi,  aggiungeremo l’olio necessario per dare al piatto la giusta cremosità,  il parmigiano, aggiustiamo di pepe e il piatto è pronto da servire.

Federica  Questo piatto l’ho gustato a casa tua qualche anno fa,  era assolutamente notevole!  Ti meriti la luna!

Elena  Grazie Cara Fede!  E con questo piatto concludiamo anche questo articolo di cucina.  Arrivederci al prossimo.