LERICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVANTASEIESIMA PARTE

16/03/2021

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena   Molti mi chiedono se la vera frolla va fatta con olio,  margarina o burro.   Io ho risposto che la vera frolla dei pasticcieri professionisti è fatta con il burro senza il lievito.  Uno la fa come più gli piace,  solo che se si fa con l’olio o altri grassi che non siano burro occorre il lievito,  mentre nella vera frolla ci va il burro e non il lievito.  Ed è anche molto più buona,  gustosa e friabile,  è solo che contiene burro.  Io la faccio in tutti i modi,  ma ultimamente  in casa mia e le persone che sono in contatto,  nella frolla preferiscono il burro.  E allora ho pensato di iniziare l’articolo con una frolla al burro:  una torta meravigliosa che è piaciuta tantissimo.

CROSTATA AGLI AGRUMI

Ingredienti  per la frolla:  trecento g di farina tipo “00”,  150 g di burro,  200 g di zucchero semolato,  un uovo e un tuorlo,  aroma  o un bicchierino di rum. Per il ripieno:  succo fresco di cedro,  di limoni, di arance e di ananas,  farina,  o amido di mais,  zucchero q.b.,  canditi misti fatti in casa,  un cucchiaino di estratto di vaniglia,  zucchero a velo con vaniglia,  gelato alla vaniglia.

Esecuzione:  Facciamo la frolla mescolando tutti gli ingredienti:  burro,  farina zucchero,  uova,  aroma.  Ungere la teglia e stendere metà della pasta e riporla in abbattitore per 15 minuti, insieme all’altra metà avvolta in carda da forno.  Intanto facciamo la crema agli agrumi misti,  mescolando un po’ di succo con la farina e mano a mano aggiungere farina e succo fino alla fine degli ingredienti,  aggiungere lo zucchero semolato, la vaniglia e portare ad ebollizione  mescolando sempre.  Versare la crema in una ciotola e incorporare i canditi misti,  poi coprirla con un panno da cucina.  Adesso la crema si è raffreddata,  la frolla è pronta per l’uso,  mettiamo il composto della crema nella teglia e copriamo con la rimanente frolla;  inforniamo a 180°per 40 minuti,  lasciare raffreddare la crostata poi cospargerla con un po’ di zucchero a velo vanigliato.  Servire la frolla agli agrumi con una pallina di gelato alla vaniglia.

Federica  Mi piace da matti!  Le tue torte sono piene di sapore.

17/03/2021

Elena  Un primo piatto fatto a mano,  dal gusto delizioso che piace a molti:  sono i tagliolini fatti in casa,  eccoli.

TAGLIOLINI AI PEPERONI

  PORCINI E PESTO DI PINOLI

Ingredienti:  uova,  farina per pasta fresca: 100 g per ogni uovo.  Peperoni colorati,  100 g di pinoli,  100 g di funghi porcini,  parmigiano,  pecorino,  sale, pepe, cren,  brodo vegetale o di carne,  uno spicchio di aglio, un bicchierino di vino bianco secco,  olio extra v. d’ol.

Federica   Questa insalata è molto leggera e sana,  in estate si può fare anche con verdure diverse, e legumi freschi.

Esecuzione:  per prima cosa impastiamo la sfoglia,  la stendiamo e poi la lasciamo riposare per almeno un’ora,  dopo tagliamo i tagliolini a coltello a lama fine.  Prepariamo il pesto di pinoli con brodo,  olio,  pecorino,  e cren.  Mettiamo i peperoni a rosolare in forno,  poi li spelliamo e li taglieremo a listarelle,  nel frattempo mettiamo i funghi porcini a trifolare con aglio, pepe, sfumando con il vino.  Adesso è ora di cuocere i tagliolini, li caliamo in acqua bollente,  li scoliamo subito e li mantechiamo nel sugo,  poi aggiustiamo di pepe e spolveriamo di parmigiano e olio extra vergine d’oliva.

Federica  Vorrei dirti che qualcosa delle tue ricette non mi piace ma sarei bugiarda!  Grazie!

18/03/2021

Elena  La ricetta di oggi è la pizza nuova,  nuova perché è stata realizzata con 4 tipologie di farine: Farina di semola di grano duro,  farina integrale,  farina manitoba,  farina di tipo “0”.  Il risultato è incredibile,  ancora più soffice e croccante.

PIZZA  DI CASA MIA

Ingredienti:  lievito madre fatto mantenuto con farine diverse,  farine miste,  olio extra vergine d’oliva,  sale.  Ingredienti per il condimento:  il condimento della pizza è soggettivo,  ognuno di noi la può condire come meglio crede, vegetariana,  vegana oppure con salumi ecc.

Esecuzione:  impastare il lievito madre con acqua tiepida,  farine miste,  olio.  Poi lasciamo riposare per 24 ore,  la sera andiamo a stendere nella teglia poi la lasceremo riposare ancora per altre 12 ore o forse di più,  dipende dalla temperatura ambientale ecc.   Si può infornare così al naturale o spennellarla con olio oppure si può farcire,  mettere in forno a 230-250° per 10 minuti.  La pizza risulterà soffice e molto croccante.

Federica  Sai che le tue pizze sono come quelle che si mangiano nelle pizzerie vere?

Elena  Grazie!  Non è merito mio ma è il lievito madre che fa la differenza.

19/03/2021

Elena  questo che presento adesso è un piatto gustoso e nobile per le proteine,  è alla portata di tutti,  anche perché è facile da realizzare. Ecco la foto in basso.

GALLETTO E PATATE IN PASTELLA

Ingredienti:  Acquistiamo la carne che ci serve,  patate,  farina tipo “00”,  sale,  pepe,  peperoncino, rosmarino,  olio per friggere,  vino bianco,  aglio,  sedano.

Esecuzione:  tagliamo a pezzi la carne,  la facciamo rosolare a fuoco vivo per poco tempo: dieci secondi da una parte e dieci dall’altra.  sfumiamo col vino, aggiungiamo il rosmarino,  il sale,  l’aglio,  il pepe, lasciamo evaporare sempre girando la carne.  Adesso prepariamo le patate a fettine,  facciamo la pastella con acqua,  farina,  sale,  pepe,  rosmarino pestato al mortaio,  immergiamo le patate, poi le metteremo sopra una carta assorbente e poi immergiamo la carne dopo averla asciugata e passata min pastella.  Ecco il risultato.

Federica  Ricordo che anche questo piatto è piaciuto a tutti. Grazie!

20/03/2021

Elena  Cara Fede non riuscirai ad immaginare cosa ti propongo oggi!  Lo rivelo subito così puoi pensarci dopo,  capirai bene a cosa mi riferisco.  Ebbene oggi ti presento la trippa con i ceci,  uno dei vostri piatti preferiti.  Eccolo nella foto sotto.

TRIPPA BOVINA E CECI

Ingredienti:  trippa bovina,  ceci secchi,  una stecca di sedano,  una carota,  pomodori pelati,  concentrato di pomodoro,  due foglie di alloro,  sale,  pepe,  tabasco,  due cipolle,  olio extra vergine d’oliva,  spezie miste forti,  brodo vegetale,  aceto di vino bianco,   un cucchiaino di bicarbonato,  parmigiano,  vino rosato,   rosmarino.

Esecuzione:  Tagliamo la  trippa a listarelle, a laviamo accuratamente, e la mettiamo in una casseruola con acqua,  aceto e sale, 20% di aceto;  la portiamo ad ebollizione e la faremo bollire per un’ora.  Poi  la scoliamo da tutto il liquido e la mettiamo in un’altra casseruola con il trito di cipolle e le altre verdure comprese le spezie e le erbe aromatiche. Portiamo ad ebollizione e facciamo cuocere ancora per due ore.  Dopo questa operazione  aggiungiamo dall’altro brodo,  un pizzico di rosmarino,  mezzo bicchiere di vino,  il concentrato e i pomodori pelati.  Facciamo cuocere ancora per circa un’ora e poi la trippa sarà pronta da gustare con parmigiano e bruschette di pane.  Molto buona e gustosa.

 Federica  Ti ricordi quella volta che la cucinai io?  Non riuscimmo a mangiarla.

Elena  La trippa è un piatto povero ma molto laborioso,  se seguirai questo procedimento la trippa risulterà tenera,  gustosa con un profumo che metterà appetito.  Fidati!

22/03/2021

Elena  Il piatto di oggi è nutriente,  e leggero,  si tratta di un’insalata di farro condita con ingredienti sani e genuini.

INSALATA DI FARRO

Ingredienti:  farro,  una cosata di sedano,  uno spicchio di aglio, un uovo sodo, una carota, olive nere e verdi,  brodo vegetale,  parmigiano a dadini, funghi porcini trifolati,  una patata piccola,  due cipollotti,  prezzemolo,   noci, cuori di carciofi,  olio extra vergine d’oliva,  aceto di mele,  sale,  pepe e peperoncino.

Esecuzione: per prima cosa mettere a cuocere il farro nel brodo,  nel frattempo faremo una giardiniera fresca,  con patate, carote,  sedano, aglio, cipollotti,  carciofi.  Li tagliamo a pezzetti e li porteremo ad ebollizione in acqua aceto  50% e sale, poi li scoliamo e li mettiamo in olio extra vergine d’oliva e ancora un po’ di aceto. Scoliamo il farro aggiungiamo le olive,  i funghi trifolati,  le noci,  l’uovo sodo, il parmigiano,  l’olio,  sale pepe e peperoncino,  la giardiniera,  mescoliamo delicatamente  e la nostra insalata è pronta da gustare.

23/03/2021

Elena  ho acquistato delle sogliole e ho fatto i ravioli,  il risultato è stato eccellente:  i ravioli hanno un sapore meraviglioso, da provare.

RAVIOLI DI SOGLIOLE AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:  200 g di polpa di sogliola al netto da tutto,  200 g di ricotta,  sale,  pepe, salvia,  una noce di burro olio extra vergine d’oliva,  parmigiano.  Per la sfoglia:  due uova,  duecento g di farina par pasta fresca oppure semola,  sale.  Per il condimento:  olio extra vergine d’oliva gentile,  pepe,  basilico, parmigiano, due cipollotti,  dragoncello,  timo,  spinacine selvatiche,  cren.

Esecuzione:  Per prima cosa pensiamo al ripieno dei ravioli,  quindi mettiamoci a pulire il pesce,  lo spennelliamo con l’olio,  e lo mettiamo in forno a 170° per 15 minuti.  Una volta intiepidito lo spelliamo e togliamo tutte le lische e lo tritiamo a coltello;  ci mettiamo una piccola noce di burro,  il parmigiano grattugiato,  la ricotta,  salvia macinata,  sale pepe e cren.  Poi facciamo il condimento frullando il parmigiano con un po’ di latte,  mettiamo le erbe,  l’olio,  saliamo e pepiamo e lo lasciamo riposare.  Adesso facciamo la sfoglia sottile col mattarello,  mettiamo il ripieno e facciamo i ravioli:  rotondi o quadrati non ha importanza ,  l’importante è chiuderli bene.  Caliamo i ravioli nell’acqua salata che bolle,  poi li scoliamo e li mettiamo nella casseruola de sugo,  li mantechiamo un po’ e spolverizziamo di parmigiano.

Federica  Sai che solo a vederli in foto mi fanno appetito?

Elena  Sono buoni davvero!