LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVANTANOVESIMA PARTE

10/04/2021

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena   Ieri è venuta Patty e mi ha chiesto se potevo farle una torta al mascarpone,  perché doveva festeggiare un avvenimento di famiglia;  ovviamente le ho risposto di si,  così è rimasta tutto il tempo qui a parlare.  Abbiamo fatto il tiramisù vero,  ma forse non possiamo chiamarlo tiramisù,  perché abbiamo inserito anche una crema di mia invenzione.  Però è veramente squisita.

TORTA GOLOSA AL MASCARPONE

Ingredienti: 500 g di mascarpone, zucchero q.b.,  mezzo bicchiere di latte,  quattro rossi d’uovo,  estratto di vaniglia,  200 ml di caffè forte,  composta di pere all’amaretto, cioccolato fondente 100 g e 100 g di cioccolato bianco,  lingue di gatto fatte in casa,  cacao amaro.  Per la frolla: 125 g di burro,  150 g di zucchero semolato,  due cucchiai di rum,   un uovo intero e un tuorlo, limone grattugiato, 200 g di farina doppio zero.

Esecuzione:  Per prima cosa facciamo la frolla,  mescolando tutti gli ingredienti,  la tiriamo col mattarello,  foderiamo lo stampo e la faremo riposare in freezer per 15 minuti già nella teglia;  passato il tempo di posa la mettiamo in forno già preriscaldato a 180° per 20 minuti.  Intanto che la frolla cuoce noi prepariamo la composta di pere con vaniglia,  gli amaretti, e poco zucchero.  Poi montiamo il mascarpone  con un po’ di latte, e i tuorli con lo zucchero fino a farla diventare una bella spuma chiara.  Adesso prepariamo la crema unendo i tuorli sbattuti con lo zucchero,  poi prepariamo le lingue di gatto fatte il giorno precedente,  abbiamo il caffè forte,  e abbiamo la composta di pere ben soda.  Dobbiamo solo sciogliere il cioccolato fondente  a bagnomaria  ma non deve bollire;  abbiamo sciolto anche il cioccolato bianco e l’abbiamo messo insieme alle pere.  Il tutto sembra molto armonico sia di sapori che di zuccheri. Adesso componiamo la torta,  partendo dalla base di frolla, poi il cioccolato fondente,  la composta di pere,  uno strato di lingue di gatto imbevute nell’amaretto,  poi uno strato di mascarpone,  ancora lingue di gatto ma imbevute nel caffè,   uno strato di mascarpone e lingue di gatto,  infine facciamo l’ultimo strato di crema mascarpone servendoci del sacco per pasticcieri formando dei ciuffetti di crema che poi ci spolverizziamo il cacao amaro.  Da tutti i profumi e da tutto ciò che forma questa torta dovrebbe essere squisita,  io lo saprò domani.

Federica  io credo che sia il paradiso sulla Terra!

12/04/2021

Elena  Ho un piatto nuovo,  sono i ravioli ai lampascioni,  una vera delizia!  Eccoli.

RAVIOLI  AI  LAMPASCIONI

Ingredienti:  400 g di lampascioni,  300 g di ricotta,  60 g di prosciutto crudo,  timo,   parmigiano,  latte,  una bustina di zafferano,  aggiustiamo di sale, pepe,  60 g di pecorino romano,  prezzemolo,  per la pasta:  due uova e 220 g di farina per pasta fresca.

Esecuzione   mettiamo i lampascioni a trifolare con un po’ di aglio e prezzemolo,  un bicchierino di aceto di mele, e lasciamo cuocere.  A cottura ultimata li lasceremo raffreddare, poi li tritiamo a coltello,  tritiamo anche il crudo e incorporiamo il pecorino grattugiato e la ricotta;  aggiustiamo di sale e pepe, e  il ripieno è fatto.  Adesso facciamo la pasta, mettiamo il ripieno e tagliamo i ravioli,  (ognuno può fare la forma che preferisce) poi li caleremo nell’acqua salata, li scoleremo e li mettiamo nel sugo fatto con crema di parmigiano,   zafferano e timo;  li mantechiamo e a fuoco spento cospargeremo un po’ di pecorino e guarniremo con una fettina di prosciutto.

Federica   Se non sono buoni questi!  Mi viene l’acqualina solo a guardarli.

13/04/2021

Elena  Oggi invece presento il salmone alla brace,  anche questo un piatto molto ma molto salutare,  anche buonissimo.

SALMONE ALLA BRACE

Ingredienti: salmone in tranci:  lampascioni,  rosmarino,  salvia,  bastoncini di zucca,  succo di agrumi  (limone e pompelmo) sale,  peperoncino,  olio extra vergine d’oliva, radicchio variegato, vinaigrette.

Esecuzione:   mettere in marinatura il pesce con agrumi spremuti,  sale e olio per almeno due ore;  spennellare i tranci di salmone con olio, sale e peperoncino,  adagiarli sulla griglia nel camino insieme ai bastoncini di zucca e ai lampascioni  anch’essi spennellati,  lasciamo cuocere spostando la griglia dalla fiamma, in ultimo avvicinare la griglia al fuoco per dare la doratura. Servire in un letto di radicchio variegato condito con vinaigrette.

Federica  Anche questo è un gran bel piatto!

14/04/2021

Elena   Oggi presento un primo piatto.  le fettuccine fatte a mano e tagliate a mano.  Si tratta di un piatto nutriente,  gustoso,  da condividere,  anche come piatto unico,  a mezzogiorno o alla sera.

FETTUCCINE  CASERECCE AL

MATTARELLO

Ingredienti:  due uova,  210 g di farina per pasta fresca,  150 g di soppressa,  mezzo porro,  briciole di tartufo,  aglio prezzemolo,  funghi porcini,  olio extra vergine d’oliva,  formaggi:  parmigiano,  pecorino romano,  30 g di taleggio,  latte,  sale,  pepe,  peperoncino,  vino bianco,  cumino.

Esecuzione:  facciamo la pasta sbattendo le uova con la farina,  formiamo n bell’impasto vellutato,  lasciamo riposare per 30 minuti.  Intanto puliamo i funghi,  li trifoliamo insieme al porro,  pepe, vino, cumino,  poi,  tagliamo la sopressa a dadini e la rosoliamo senza alcun grasso aggiunto.  Adesso è arrivato il momento di tagliare le fettuccine,  che poi caleremo nell’acqua salata bollente  e le tuffiamo nella casseruola dei funghi,  aggiungiamo la sopressa a dadini,  poi le briciole di tartufo,  la crema di taleggio e latte,  mantechiamo,  poi togliamo dal calore,  aggiungiamo parmigiano e pecorino grattugiati,  pepe e un giro di olio.  Sono meravigliose all’olfatto e al palato.

Federica  Come non assecondarti?

15/04/2021

Elena  Ancora un primo piatto:  un risotto dal gusto antico che piace veramente tanto.

RISOTTO  ANTICO

Ingredienti: riso,  tre fette di zucca (cappello del prete)   sale,  rosmarino,  pepe,  latte,  montasio,  parmigiano,  un osso di prosciutto,  sedano,  aglio,  scalogno,  una crosta ben pulita di parmigiano,  due foglie di alloro,  noce moscata,  spezie miste.

Esecuzione:  facciamo il brodo con l’osso di prosciutto,  la crosta di formaggio,  il sedano,  l’aglio,  l’alloro, la noce moscata.  A parte mettiamo la zucca a cuocere al vapore, poi faremo il soffritto con lo scalogno,  sfumiamo col vino,  una noce di burro,  aggiungiamo un pizzico di spezie.  E adesso facciamo la crema con il montasio e il latte lasciandoli fondere insieme;  il brodo si è già fatto,   tagliamo a pezzettini fini il prosciutto che era attaccato all’osso, e lo mischiamo con la crema di zucca,  il soffritto e la crema di montasio.  In una casseruola a parte facciamo rosolare bene il riso, sfumiamo col brodo,  aggiustiamo di sale, e incorporiamo altro brodo.  Quando il riso sarà arrivato a metà cottura,  aggiungeremo tutto il condimento tranne il parmigiano,  guardiamo se c’è ancora abbastanza liquido,  lo copriamo con il coperchio e ultimiamo la cottura a fuoco lento.  Infine impiattiamo il riso aggiungendo un po’ di parmigiano grattugiato.

Federica  Vacci!  Che buono è anche questo!

16/04/2021

Elena  Oggi presentiamo la faraona in altri sapori,  un piatto unico molto gustoso e facile da fare.

FARAONA IN ALTRI SAPORI

Ingredienti:  Acquistiamo la faraona che ci serve,  rosmarino,  alloro,  menta,  aglio,  cumino,  malvasia,  genziana,  citronella,  olio extra vergine d’oliva,  peperoncino,  timo,  pepe, fagioli borlotti  surgelati,  salsa di pomodoro fresco,  una cipolla dorata,  estragone.

Esecuzione:  mettiamo la faraona insieme alle erbe,  saliamo ,  pepiamo, e la lasciamo insaporire per una notte.  Il mattino seguente la faremo dorare senza alcun grasso,  poi spruzziamo col vino,  mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere lentamente;  ogni tanto aggiungeremo qualche goccio di brodo perché la carne non si asciughi troppo.  Finita la cottura la metteremo insieme alla salsa di fagioli,  versiamo un po’ d’olio,  aggiustiamo di sale e peperoncino e possiamo iniziare ad  impiattare.

Federica  I tuoi sapori sono sempre meravigliosi! Scommetto che chi li assapora si riempie di positività!

17/04/2021

Elena  Il mio dolce di oggi si chiama boomerang,  un dolce da forno leggero perché fatto con il lievito madre,  è molto aromatico agli agrumi,  e vaniglia;  sapori equilibrati ma si fanno sentire.  Chi l’ha assaggiato è rimasto impressionato dalla bontà,  addirittura.

BOOMERANG

Ingredienti:  lievito madre,  450 g di farina tipo “00”,  zucchero 225 g,  125 g di burro,  due uova,  tre cucchiai di limone spremuto,  100 g di farina di mandorle,  buccia grattugiata di un’arancia,  di un limone,  di un lime e di un bergamotto,  un bicchierino di rum,  un bicchierino di latte.

Esecuzione:  impastare il lievito madre con lo zucchero,  le uova,  il burro,  mettere le scorze grattugiate degli agrumi,  mescolare e mettere la farina,  il rum,  il latte, con iil succo del limone alternati.  Formare un bell’impasto e lasciare riposare per 24 ore a temperatura ambiente non riscaldato.  Il giorno successivo formare dei bumerang e lasciarli sulla carta da forno per tre ore,  poi infornare a 180° per 30 minuti.  Questo dolce è di una sofficità e di una fragranza,  e poi non vi dico i sapori!

Federica   Se vivessi lì da te non resisterei a tutti quei sapori!