Aprile 26, 2023 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSESSANTANOVESIMA PARTE 26/04/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Mi hanno chiesto perché non presento più un primo piatto e un secondo insieme, oggi presento il risotto con gli asparagi e una polpetta gigante sempre con asperaragi di contorno e leccornie per decoro. Un piatto buonissimo e anche salutare. RISOTTO AGLI ASPARAGI CON POLPETTA GIGANTE Ingredienti per il risotto: riso per risotti, un porro solo la parte bianca, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, alloro, moscato bianco, punte di asparagi, latte, spezie (noce moscata, chiodo di garofano), parmigiano reggiano, ricotta di pecora, dragoncello. Ingr. per il contorno e il secondo: carne di manzo tritata e salsiccia limone, sale, tabasco, formaggio fuso, pancetta, latte, asparagi, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, prezzemolo, aglio fresco. Esecuzione: Incominciamo con gli asparagi, dopo averli lavati e puliti li mettiamo a cuocere al vapore. Poi maciniamo un pezzo di carne di manzo una parte tenera come lo scamone, lo condiamo bene e poi uniamo la salsiccia grigliata e macinata, facendo una polpetta ben composta aiutandoci col coppa pasta; grigliamo anche il composto e lo lasciamo nello stampo. Ora facciamo il risotto mettendo insieme riso, porro tritato, e spezie; li lasciamo riposare mentre condiamo il contorno di asparagi, con olio, limone e parmigiano, sulle due polpette giganti aggiungiamo una fetta di formaggio, la pancetta grigliata e una crema di asparagi ottenuta al mixer con olio, sale, pepe, una parte verde del porro, asparagi, parmigiano e se occorre un po’ di brodo. Ora ci dedichiamo al risotto mettendolo sul fuoco a tostare con gli altri ingredienti, poi sfumiamo col moscato, aggiustiamo di sale, incorporiamo gli asparagi e il brodo per la cottura. A cottura al dente aggiungiamo un po’ di latte, la crema di asparagi, lo lasciamo cuocere ancora due minuti, infine aggiungiamo il parmigiano, la ricotta in crema e il dragoncello tritato. Ed ecco il piatto nella foto in alto. Federica Squisitissimo! 27/04/2023 Elena Cara Patty la zucca che mi hai donato è strepitosa, sembra appena raccolta: dolce sostanziosa, proprio da tortelli, ed io li ho fatti anche per voi e sono davvero incredibilmente squisiti! TORTELLI DI ZUCCA IN PASTA VERDE Ingredienti: zucca soda, due rami di menta dolce, una pianta di basilico, sale, olio extra vergine d’oliva, scal0gno, polpa di pomodoro fatta in casa, vino bianco, pancetta steccata, amaretti, noce moscata, parmigiano reggiano, la scorza grattugiata di un limone, tre uova, + mezzo bicchiere di succo concentrato di menta e basilico, quattro etti di farina per pasta fresca o semola di grano duro. Esecuzione: s’incomincia dalla zucca, la si cuoce in forno e poi si toglie la buccia e si passa nel passaverdura; la mettiamo in uno scolapastain frigorifero. Il giorno successivo realizziamo il pesto unendo alla zucca gli amaretti schiacciati a polvere, sale, pepe, parmgiano grattugiato, la scorza del limone grattugiata, la noce moscata, poi mescoliamo e amalgamiamo bene il tutto, e incominciamo a fare la pasta, facendo la fontana, mettendo al centro le uova sbattute, e il succo delle due erbe verdi, sale, e la farina. Impastiamo bene energicamente, poi facciamo riposare per 30 minuti il panetto. A questo punto tiriamo la sfoglia, e tracciamo dei rettangoli che andremo a riempire con il ripieno di zucca. Formiamo i tortelli, la solita forma che uso per quelli di zucca. Caliamo i tortelli, li scoliamo e li adagiamo nella casseruola del sugo, poi li condiamo e li presentiamo così, (vedi nella foto sopra). Federica io non dico niente ma so che sono divini! 28/04/2023 Elena Quando si fa il brodo di gallina, nessuno vorrebbe mangiare il lesso, allora mi è venuta l’idea di mescolare sapori, spezie e pezzi di carne per fare un’infornata mista. Il risultato è veramente strepitoso perché il tutto è molto saporito e gustoso. INFORNATA DI VERDURE SPEZIE E LESSO DI GALLINA Ingredienti: melanzane grandi, peperoni gialli, rossi e verdi, cipolle bianche, patate, chiodi di garofano, sale, pepe, olio extra vergined’oliva, parmigiano reggiano, prezzemolo, peperoncino, dragoncello, vino bianco, salsa di pomodoro, brodo di carne e lesso di gallina. Esecuzione: tagliamo le melenzane a metà, le saliamo, e le lasciamo riposare per un’oretta. Intanto prepariamo le altre verdure: le laviamo, le tagliamo a pezzettoni non troppo grandi, poi tagliamo la carne a dadi, e condiamo il tutto con olio, sale, pepe. Mettiamo tutte le verdure in una casseruola, adesso scaviamo le melanzane e lasciamo un cm di polpa per tutta l’area; la tagliamo a pezzi e la mischiamo alle altre verdure. Accendiamo il calore, sigilliamo le verdure e la carne, poi sfumiamo con il vino bianco; a questo punto versiamo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, aggiungiamo tutte le spezie e le erbe tritate, infine incorporiamo un bicchiere di brodo, lasciamo cuocere al dente tutte le verdure e la carne, che poi useremo a farcire le melanzane. Abbiamo spennellato le melanzane con l’olio, riempite, abbiamo messo sopra un bel po’ di parmigiano grattugiato e le abbiamo messe in forno a 160° per 15 minuti. Il risultato è meraviglioso. Federica Sono buonissime, anche il contenitore melanzana è squisito e cotto al punto giusto. 29/04/2023 Elena Un’altra ricetta gustosa e leggera: scaloppe di tacchino marinate contornate da verdure miste in pastella. SCALOPPE DI PETTO DI TACCHINO MARINATE Ingredienti: petto di tacchino, agrumi misti ed erbe miste, zenzero, liquore mille fiori, una noce di burro, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe. Per il contorno: pastella con acqua frizzante e farina doppio zero, sale, peperoni verdi, patate, salvia gigante, anelli di cipolle bianche, zucchine, olio per la frittura, alloro. Esecuzione: Scaloppiamo il petto di tacchino, spremiamo gli agrumi che preferiamo, mettiamo anche la buccia (solo la parte colorata), sale, pepe, erbe aromatiche e una grattata di zenzero. Lasciamo marinare per due ore, intanto prepariamo le verdure, le tagliamo a piccoli pezzi, le passiamo nella pastella e le friggiamo. Poi togliamo le scaloppine dalla marinatura, le mettiamo in padella con una noce di burro, un po’ di olio, sale, pepe, le giriamo e le rigiriamo, spruzziamo con il liquore poi lasciamo evaporare e le serviamo con il loro sugo e le verdure marinate. Si possono fare così anche le scaloppine di anatra, faraona e pollo. Federica Un bel piatto davvero, buono, anche molto salutare. 02/05/2023 Elena Ecco la mia ricetta del riso alla menta e succo d’arancia, l’ho provato proprio per avere una ricetta in più da fare quando a tutti noi ci prende la voglia di un risotto sano e saporito. RISOTTO ALLA MENTA FRESCA Ingredienti: riso per risotti, liquore “strega”, sale, pepe, menta fresca, macis, olio extra vergine d’oliva, gorgonzola dolce, brodo vegetale, succo d’arancia, parmigiano raggiano, cipollotti bianchi, mezzo bicchiere di latte. Esecuzione: mettiamo i cipollotti tagliati finemente nella casseruola con poco olio, la menta e il riso, poi li tostiamo e li lasciamo lì fino a quando saremo pronti di cuocere il nostro risotto. Adesso accendiamo di nuovo il fuoco, poi lasciamoli ritostare ancora un po’, sfumiamo col liquore, aggiungiamo sale, un giro di pepe, togliamo la menta e la mettiamo fresca, un po’ di macis e il brodo. Lasciamo cuocere al dente, e quando saremo arrivati al punto, ritogliamo la menta, mettiamo il succo d’arancia e mescoliamo, poi il gorgonzola insieme al latte, mescoliamo e teniamo sul calore in modo che si sciolga il formaggio; adesso lo togliamo dal calore e aggiungiamo una manciata per porzione di parmigiano grattugiato fresco e impiattiamo. Federica Questo risotto è strepitoso di bontà!
Aprile 17, 2023 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSESSANTOTTESIMA PARTE 17/04/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Il piatto che presenterò oggi è una ricetta che ho creato tempo fa; l’arista con le erbe e quest’anno ho aggiunto anche una salsa ai mirtilli rossi. Davvero un piatto superbo. ARISTA ALLE ERBE CON SALSA DI MIRTILLI ROSSI IL MIO PURÈ DI PATATE BIANCHE Ingredienti: un kg di arista di maiale, vino bianco, rosmarino aglio nuovo, salvia, cerfoglio, timo, olio extra vergine d’oliva, brodo di carne, mirtilli rossi, tre patate medie, una noce di burro latte q.b., sale, pepe, parmigiano reggiano. Esecuzione: mettiamo la carne a marinare con sale, pepe, olio , aglio e salvia. Il mattino seguente rosoliamo la carne da tutte le parti in modo che si sigilli perfettamente. Poi sfumiamo col vino, lasciamo evaporare e incorporiamo le altre erbe tagliate in piccoli frammenti; aggiustiamo di sale e pepe, il brodo, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere lentamente a calore moderato. Una volta terminata la cottura lasciamo raffreddare la carne, poi la taglieremo a fettine più o meno sottili a seconda dei nostri gusti; la irroriamo con il sughetto che si è formato e la serviamo con la salsa di mirtilli ottenuta dalla composta con l’aggiunta di cannella con il contorno di purè fatto bene. Per il purè abbiamo cotto le patate al vapore, le abbiamo spellate, e schiacchiate con lo schiacciapatate, salate, e mescolate energicamente con la frusta, abbiamo aggiunto una noce di burro, latte q.b. poi le abbiamo sbattute ancora mentre stavano bollendo, il risultato è di un purè saporito, leggero e gonfio infine abbiamo messo due manciate di parmigiano grattugiato di fresco. Federica Tutto di squisitissimo, anche il purè era divino! 18/04/2023 Elena Oggi presento un primo piatto che però essendo molto sostanzioso potrebbe fare da piatto unico; sono i lumaconi di pasta di semola di grano duro ripieni e passati al forno. LUMACONI RIPIENI AL FORNO Ingredienti: lumaconi di pasta di semola di grano duro, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, ricotta di capra, mozzarella di bufala, parmigiano reggiano, prosciutto cotto, brodo di carne, porri a listarelle spadellati. Esecuzione: mettiamo a cuocere i lumaconi nel brodo, nel frattempo facciamo il ripieno, tagliando a coltello il prosciutto, setacciamo la ricotta, e tagliamo a piccoli cubetti la mozzarella; amalgamiamo bene, aggiungiamo una manciata di parmigiano, aggiustiamo di sale e pepe infine incorporiamo i porri passati in padella. Adesso scoliamo la pasta al dente, la farciamo, la disponiamo in una teglia da forno, mettendo i lumaconi uniti tra di loro in modo che non si rovescino. Adesso mettiamo un mestolino di brodo e parmigiano grattugiato poi in forno a 180° per 15 minuti. Eccoli, fumanti, molto nutrienti e saporiti, io l’ho presentato come piatto unico. Federica Sono davvero una squisitezza! 19/04/2023 Elena Ecco un piatto di baccalà in due versioni: fritto in pastella e l’altro in umido contornato da salsa di verdure miste trifolate. Gustosissimo! BACCALÁ IN DUE VERSIONI Ingredienti: baccalà, sale, pepe, prezzemolo, aglio, cipolla, acqua minerale frizzante, farina tipo “00”, olio extra vergine d’oliva, olio di semi di arachidi, alloro, parmigiano reggiano, due uova, cerfoglio, noce moscata. per il contorno: peperoni misti, patate, cipollotti, spezie miste, vino bianco, panco, latte q.b.. Esecuzione: dissaliamo il baccalà tenendolo in ammollo con acqua per due giorni, cercando di ricambiare l’acqua almeno tre volte al giorno. Poi lo tagliamo a pezzi non troppo grandi, metà lo avvolgeremo nella pastella fatta con acqua, farina, sale, pepe, poi lo friggeremo e lo metteremo sulla carta assorbente. Facciamo l’altra versione: faremo soffriggere uno spicchio di aglio in olio, poi avvolgeremo i quadrotti di baccalà nel panco mescolato con aglio, cipolla e prezzemolo tagliati finemente, li facciamo cuocere lentamente in una casseruola antiaderente, una volta cotto il baccalà lo bagneremo con un composto di parmigiano, uova e un po’ di latte. Lo giriamo , lo rigiriamo e poi impiatteremo le due versioni di baccalà in un letto di verdure fatte in casseruola al dente ma cotte bene, con un giro di olio e un giro di parmigiano. Federica Il tutto è assolutamente squisito! Alla prossima. 20/04/2023 Elena Questa ricetta non è nuova, la realizzai i primi tempi in cui scrivevo nel sito, oggi la ripropongo perché ricordo che era piaciuta tantissimo. GNOCCHI DI RICOTTA VACCINA IN UN LETTO DI COMPOSTA DI SUSINE NERE Ingredienti: susine nere del Garda surgelate, ricotta vaccina, un uovo, sale, cannella, macis, scorza di limone grattugiata, farina q.b. 30 g di burro, salvia, due foglie di alloro, ginepro, parmigiano grattugiato. Esecuzione: incominciamo con la composta di susine: tagliamo le susine a metà, le mettiamo in una casseruola con un pizzico di sale e cannella, buccia grattugiata del limone; le lasciamo restringere del loro sugo. Setacciamo la ricotta, aggiungiamo il macis, sale, l’uovo, e un po’ di farina. Adesso formiamo gli gnocchi poi li passeremo sull’asticella o sopra una forchetta, li caliamo in acqua che bolle, li scoliamo e li versiamo nella casseruola dove abbiamo fatto sciogliere il burro con l’alloro, la salvia, e il ginepro, Impiattiamo la composta di susine, sopra adageremo gli gnocchi, il parmigiano e una spolverata leggera di cannella. Federica Meravigliosi! Questa estate te le porterò così mi delizierai ancora di questi gnocchi. 21/04/2023 Elena Sono contenta che tu sia riuscito a fare il lievito madre, questo mi piace molto della gente: la tenacia il non demoralizzarsi per così poco, bravo Marco. E allora per premiarti oggi ti presento le pizze da taglio al lievito madre, come quelle che avete mangiato qui da noi. Se seguirai tutti i passaggi ti riuscirà come quella che piace a te. ANCORA PIZZA E SEMPRE AL LIEVITO MADRE Ingredienti per una pizza: 100 g di lievito madre 250 g di farina tipo “0”, 200 g di farina manitoba, sale, 50 ml di olio extra vergine d’oliva, acqua q.b. Ingredienti per la farcitura, quello è assoltamente soggettivo. Esecuzione: impastare il lievito madre con acqua, olio, e le due farine, amalgamare bene e solo dopo aver raggiunto un impasto omogeneo incorporare il sale. Lasciare riposare il panetto o i panetti per due ore; dopo di che incominceremo a reimpastare con l’aggiunta di nulla, ma soltanto con le mani infarinate. Stendiamo i panetti nelle teglie, poi lasciamo riposare una notte e il mattino seguente o anche a mezzogiorno meglio ancora, possiamo farcire le nostre pizze che metteremo in forno a 230° per 5 minuti; le pizze risulteranno morbide, asciutte dentro e croccanti, fragranti fuori ma semplicemente golose. Federica Squisitissime! Che vergogna! Io che non riesco mai a mantenere in vita il lievito madre, mentre Marco è più bravo di me! Comunque ti prometto che mi rifarò e ti stupirò. Elena Questo è proprio quello che vorrei. 22/04/2023 Elena Un primo piatto squisito, che lascia un impronta antica di convivialità, adatto come primo piatto prima di un secondo leggero, ma anche da condividere in una seratapassata con gli amici. Ho già realizzato più volte questo piatto, ma ogni volta sembra sempre più buono. SPAGHETTI AL PESTO GENOVESE DI CASA MIA Ingredienti: spaghetti, 40 foglie di basilico, sale, olio extra vergine d’oliva, 100 g di pinoli, parmigiano reggiano, pecorino, aglio, fagiolini, brodo vegetale. (Io metto sempre anche un po’ di pepe e peperoncino). Esecuzione: laviamo bene le foglie di basilico, le tamponiamo con un asciughino da cucina, Mettiamo le foglie di basilico nel pestello, poi aggiungeremo i pinoli, l’aglio senza l’anima, e quando avremo raggiunto una consistenza cremosa, lo trasferiamo in una ciotola, incorporiamo i formaggi grattugiati, l’olio, sale e se ci va anche un pizzico di pepe o peperoncino. Ora portiamo ad ebollizione il brodo dove abbiamo lessato dei fagiolini, caliamo la pasta, e quando avrà raggiunto una consistenza giusta la scoliamo, la versiamo nella ciotola del pesto. Possiamo impiattare singolarmente oppure mettere il piattone sul centro della tavola. Federica Certo che fatta così è di una bontà! Elena Sì, ti devo assecondare, è davvero molto buona. Alla prossima ricetta che sarà dolce. Ciao! 24/04/2023 Elena Ecco ci arrivati all’ultima ricetta di questo articolo di cucina, oggi presentiamo la torta di pesche. Si può realizzare con le pesche fresche di stagione oppure con quelle surgelate come queste che ho fatto io; la torta sarà ottima se le pesche sono state surgelate o congelate rispettando tutte le regole. TORTA DI PESCHE Ingredienti: 350 g di farina tipo “00, 100 g di burro + quello per imburrare la teglia, 180 g di zucchero semolato, qualche cucchiaio di latte, zucchero di canna per la base della teglia, due uova e un tuorlo, una bacca di vaniglia, il succo di mezzo limone + la scorza grattugiata, un pizzico di sale, una bustina di lievito per dolci, composta di pesche. Esecuzione: facciamo la composta di pesche, mettendole nella casseruola con un cucchiaio di zucchero, le portiamo ad ebollizione e le togliamo subito dal recipiente caldo. Una volta raffreddate le pesche, togliamo il liquido che hanno lasciato, poi mettiamo un cucchiaio di farina di riso ben amalgamata e incominciamo a realizzare il dolce. Sbattiamo le uova con lo zucchero, la vaniglia, aggiungiamo il burro a crema, il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, poi incorporiamo la farina un po’ per volta, aggiungiamo due cucchiai di latte, la farina e il limezzo limone spremuto, mescoliamo bene, infine aggiungiamo il lievito. Adesso imburriamo la teglia di 20 cm di diametro, poi invece di infarinarla ci mettiamo lo zucchero di canna, le fettine scongelate di pesche a raggiera, sopra la composta di pesche e poi per ultimo versiamo l’impasto; inforniamo a 180° per 45 minuti, controlliamo la cottura prima di togliere la torta dal forno. La torta va presentata capovolta (il fondo deve essere sopra). Eccola, invitante vero? La verità e che è squisita. Federica Presto la farò, solo a vederla mi prende la voglia, le pesche le ho anch’io, le ho messe nel congelatore come mi hai insegnato tu, le ho mangiate in macedonia anche a Pasqua.
Aprile 3, 2023 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSESSANTASETTESIMA PARTE 03/04/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Incominciamo l’articolo con un primo piatto sostanzioso e gustoso, sono i ravioloni con salsa di verdure miste e pesto di tacchino in salmì. Strepitosi! RAVIOLONI CON SALSA DI VERDURE E TACCHINO IN SALMI’ Ingredienti: Per la sfoglia: due uova, 200 g di farina per pasta fresca e sale. Per il ragù: olio extra vergine d’oliva, pomodoro in salsa fatta in casa, origano, salvia, guanciale, parmigiano reggiano. Per il ripieno: coscia di tacchino, vino rosso, brandy, farina q.b. (un cucchiaio) cipolle, carote, sedano, chiodi di garofano, bacche di ginepro, pepe, sale, alloro, timo, un dl di panna fresca. Esecuzione: iniziamo con il salmì: togliamo la pelle alla coscia di tacchino, facciamo dei taglietti sulla polpa coscia perché penetri la marinatura, poi aggiungiamo i chiodi di garofano, il ginepro, il pepe in grani, il sale, il trito delle tre verdure, infine versiamo il vino e lasciamo marinare per una notte. Poi scoliamo il liquido e asciughiamo bene la carne; scoliamo anche le verdure e le mettiamo a rosolare in poco olio con la coscia di tacchino, la giriamo, sfumiamo con del brandy, aggiustiamo di sale e pepe, poi incorporiamo il cucchiaio di farina e il liquido della marinatura. Cuociamo a fiamma bassa per un’ora o fino a cottura desiderata poi versiamo la panna e lasciamo intiepidire; una volta cotto il tutto passiamo la carne al tritatutto, insieme alle verdure , aggiungiamo un po’ di parmigiano e il ripieno è pronto. Adesso impastiamo la sfoglia, tracciamo dei cerchi grossi, mettiamo il ripieno e chiudiamo con un altro cerchio, sigilliamo il contorno e li caliamo in acqua bollente salata. Una volta scolati i ravioloni li mantechiamo nel sugo al pomodoro e finiamo con dadini di guanciale resi croccanti in padella. Federica Ma sono divini! 04/04/2023 Elena Alcune persone che conosco vorrebbero la mia ricetta della zuppa di cipolle. La mia è fatta anche con i funghi porcini secchi, è buonissima e molto gustosa. LA MIA NUOVA ZUPPA DI CIPOLLE Ingredienti: un kg di cipolle bianche e uno scalogno, alloro, ginepro, prezzemolo, due chiodi di garofano, funghi porcini secchi, una patata grossa, vino bianco per sfumare, mezzo bicchiere di latte, pepe, sale, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: puliamo bene le cipolle e lo scalogno, mettiamo a soffriggere lo scalogno e un giro di olio, sfumiamo col vino bianco, aggiungiamo le patate tagliate a grossi pezzi, le cipolle affettate, gli aromi, sale e pepe e un itro di acqua. Facciamo cuocere lentamente fino a metà cottura e solo allora aggiungeremo i porcini secchi ammollati un’ora prima in acqua tiepida ; lasciamo cuocere ancora per 15 minuti e poi togliamo dal fuoco. A questo punto togliamo i pezzi di patata, la schiacciamo e con un po’ di latte formiamo una crema, la incorporiamo alla zuppa, aggiungendo una o due manciate di parmigiano grattugiato e un giro di olio a crudo. Federica Deliziosa! 12/04/2023 Elena Come vi avevo promesso eccomi qui con la ricetta del giorno; oggi ho preparato per voi lo strudel di pasta brisée, salato, una ricetta fatta con il cuore. STRUDEL SALATO Ingredienti per la pasta brisée: 300 g di farina tipo “0”, 125 g di burro oolio extra vergine d’oliva, sale, un uovo intero. Per la farcitura: mozzarella di bufala, prosciutto, catalogna, porcini surgelati, olio extra vergine d’oliva, brandy, mezzo porro, timo, parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe. Esecuzione: prima di tutto dobbiamo scottare la catalogna, tagliarla finemente, e condirla con olio, aceto e formaggio; seconda cosa trifoliamo i funghi facendo rosolare il porro tagliato fine in poco olio, aggiungiamo i funghi e sfumiamo col brandy, poi li mettiamo a raffreddare vicino alla catalogna. Adesso prepariamo la mozzarella, la togliamo dal latticello, la tagliamo a spicchi e la mettiamo a sgocciolare in un recipiente con i fori. Prepariamo anche il prosciutto e incominciamo ad impastare la pasta brisée usando il burro a temperatura ambiente, uniamo la farina, il sale e incominciamo ad amalgamare gli ingredienti, facciamo riposare il panetto per mezz’ora. Adesso stendiamo la pasta fino a raggiungere lo spessore di qualche millimetro, mettiamo il ripieno, poi chiudiamo arrotolandolo su se stesso come fosse un salame; lo mettiamo in forno a temperatura di 200° per 15 minuti. Controllare la cottura prima di sfornare lo strudel. Eccolo nella foto in alto. Federica Questo è talmente buono che fa girare la testa. A maggio ti chiamerò a farne una decina per il pranzo di nozze; lo serviremo a fettine come antipasto. Grazie! 13/04/2023 Elena Oggi presento ancora dei ravioli ma questi sono vegetariani, deliziosi ugualmente. RAVIOLI VEGETARIANI Ingredienti: un kg di cozze, finocchi, carote, una patata, cren, sale, pepe, burro, parmigiano reggiano grattugiato, crema di taleggio, olio extra vergine d’oliva, aglio fresco, prezzemolo, un chiodo di garofano, origano fresco e salvia. Per la pasta occorrono: due uova, duecento g di farina per pasta fresca, sale. Esecuzione: per prima cosa facciamo il ripieno dei ravioli pulendo bene le cozze, poi le facciamo aprire in una casseruola dove abbiamo messo olio, aglio, sale e pepe, un chiodo di garofano. Una volta aperte le togliamo dal loro guscio, e le metteremo insieme alle verdure che abbiamo sbollentato e portato a cottura giusta, (finocchio e carote e una patata) abbiamo passato tutto al mixer in modo leggero, non deve essere una poltiglia ma neanche troppo evidente. Abbiamo amalgamato bene il tutto con il parmigiano, cren, sale, pepe, e ancora un po’ di prezzemolo. Adesso facciamo l’impasto dei ravioli e poi li realizziamo in una forma rettangolare; li caliamo in acqua bollente salata poi li condiremo con olio, burro e una crema di taleggio, cospargeremo un po’ di origano e salvia. Il piatto è incredibilmente squisito. Federica Sono squisitissimi! 14/04/2023 Elena La ricetta di oggi è un classico: scampi e patate al cartoccio. Il tutto buonissimo, ovviamente a chi piace il pesce. SCAMPI AL LIMONE CON PATATE AL CARTOCCIO Ingredienti: scampi q.b., patate, panco, prezzemolo, salvia, aglio, rosmarino, olio extra vergine d’oliva, limone, sale, pepe. Esecuzione: prepariamo gli scampi per la pulitura del budellino facendo un’incisione sotto e con uno stecchino lo si sfila, poi si lavano bene e si mettono a marinare con olio, limone, sale e pepe. Intanto che loro prendono la marinatura tagliamo le patate a spicchi o a rondelle, le mettiamo nella carta da forno, le saliamo, le spruzziamo con l’olio, mettiamo le erbe tritate, un po’ di panco, poi le avvolgiamo bene e le riavvolgiamo con la carta stagnola che metteremo nel camino di fianco alle braci. Quando le patate saranno pronte, incominceremo a riscaldare la piastra per abbrustolire gli scampi. Ecco il piatto nella foto sopra. Federica Gli scampi con le patate così sono di un gusto meraviglioso! 16/04/2022 Elena Ecco la sfogliata al succo di fragole, Alessandra mi ha detto che era super sia come gusto che come friabilità. A Giovanni è piaciuta molto come la torta diplomatica che gli faccio ogni tanto. SFOGLIATA AL SUCCO DI FRAGOLE Ingredienti per la pasta sfoglia: acqua, burro farina, sale. Per il ripieno: mascarpone, fragole mature, tre uova, (solo il tuorlo), rum zucchero a velo con vaniglia, savoiardi sottili fatti in casa Esecuzione: realizziamo la pasta sfoglia nel metodo che più ci aggrada, ( io consiglio di ripiegarla almeno 7 volte, diventa più friabile) una volta stesa, scegliamo la misura se quadrata o circolare, la bucherelliamo e la mettiamo in forno a 200° per 15 minuti, la togliamo dal forno e la spennelliamo con uno sciroppo di zucchero denso ma non troppo, la lasciamo caramellare per altri 5 minuti. Adesso sterilizziamo i tuorli, poi li sbattiamo aggiungendo dello zucchero a velo fino a trovare la dolcezza preferita, incorporiamo il mascarpone, lo amalgamiamo perfettamente alla crema di uova, aggiungiamo un po’ di rum per dolci, e incominciamo a stratificare con la sfoglia, i savoiardi imbevuti nel succo di fragole che abbiamo ottenuto dopo la loro bollitura, la crema al mascarpone e via via così fino all’ultmo strato di pasta sfoglia che decoreremo con lo zucchero a velo vanigliato. Federica Sai che le torte con la pasta sfoglia che fai tu sono diventate le mie preferite. Questa non l’ho assaggiata, ma solo a vederla mi fa venire l’ acqualina in bocca.
Marzo 24, 2023 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSESSANTASEIESIMA PARTE 24/03/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Il piatto di oggi è un risotto nuovo, l’ho cucinato con amore e con ingredienti genuini e semplici. Ma il risultato è ottimo, non solo per me ma per chi lo ha assaggiato. RISOTTO DI VERDURE SCELTE PASSATE AL MACINATUTTO Ingredienti: riso per risotti, sale, peperoncino, parmigiano reggiano, latte, finocchietto selvatico, carote, basilico, taleggio, pomodoro, macis, moscato bianco per sfumare, cipolla dorata, sedano verde, olio extra vergine d’oliva, brodo vegetale ai funghi fatto in casa, speck del Trentino. Esecuzione: Facciamo tostare il riso senza alcun grasso, in un’altra casseruola soffriggiamo la cipolla rosata, sfumiamo col moscato, aggiungiamo due cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa. Adesso laviamo le verdure e le erbe, le tagliamo a tocchetti, aggiungiamo olio, mezzo mestolo di brodo, il macis, il parmigiano e maciniamo il tutto. Scaldiamo il taleggio con un po’ di latte e lo rendiamo cremoso, poi uniamo le verdure e il soffritto al riso, aggiungendo il brodo necessario per la cottura. A cottura al dente lo togliamo dal calore, lo mantechiamo con la salsa di taleggio, lo speck tagliato a listarelle e una manciata di parmigiano; impiattiamo e buon pranzo! Federica Buon pranzo davvero, era squisitissimo! 25/03/2023 Elena Dopo un po’ di tempo ho rifatto le focacce vuote per il gelato, si possono farcire con crema pasticciera, panna montata e una colata di cioccolato fondente oppure caramello. Buonissime mangiate anche così senza niente. Ingredienti: Lievito madre, zucchero semolato, due uova, aroma vaniglia, mezzo bicchierino di rum, farina tipo “00”, 100 ml di olio di arachidi, arancia grattugiata e bergamotto. Per il ripieno: crema pasticciera, panna montata, colata di cioccolato fondente oppure caramello mou. FOCACCE VUOTE E RIPIENE Esecuzione: impastiamo la sera prima con il lievito madre, lo zucchero, l’olio, le uova, gli aromi; formiamo un bel panetto e lo lasciamo lievitare per un giorno intero. Poi formiamo delle palline dal diametro di 7-8 cm circa e le lasciamo riposare per due ore, passato il tempo di lievitazione le spennelliamo con l’uovo sbattuto e le metteremo a cuocere in forno per 25 minuti. Una volta raffreddate le farciremo con crema pasticciera e panna o altro, ne ho farcito una ma non del tutto perché si potessero vedere bene le creme, vedi foto sopra. Federica Sai che le avrei mangiate tutte così? Sono strepitose anche senza farcitura: morbide, saporite, soffici, profumate, buonissime, ancora di più. Elena Grazie Fede, sai? Bisogna dire che più si cucina e più nascono le idee. 27/03/2023 Elena Oggi cuciniamo un altro primo piatto che potrebbe essere anche un piatto unico perché sono ravioli con ripieno di cicoria selvatica coltivata, ricotta di pecora, prosciutto cotto e spezie. Buonissimi. RAVIOLI CON CICORIA SELVATICA E SPEZIE MISTE Ingredienti: due uova, 200 g di farine miste, cicoria selvatica, ricotta di pecora, prosciutto cotto, spezie miste, erbe miste, parmigiano reggiano, olio extra vergine d’oliva, sale pepe, burro chiarificato. Esecuzione: impastiamo uova farina e sale, formiamo un impasto omogeneo e lasciamo riposare per 30 minuti. Intanto sbollentiamo la cicoria, la strizziamo bene e la tagliamo fine a coltello, la uniamo alla ricotta, al parmigiano, al prosciutto cotto tagliato fine e un po’ di spezie miste. Poi facciamo il condimento sciogliendo il burro con la salvia e altre erbe scelte che preferiamo, una punta di cannella, pepe. Ora caliamo i ravioli nell’acqua bollente salata, qualche secondo e li scoliamo, li mettiamo nella casseruola del sugo e finiamo il piatto con erbe fresche e parmigiano. Federica Sono gustosissimi e sanno di primavera. 28/03/2023 Elena È un secondo piatto la ricetta che presento oggi, un tris cotto al forno e impiattato insieme in un’antica teglia da forno. Pesce azzurro piccolo e grande contornato da patate passate prima in padella con erbe e spezie. Un tris buonissimo! PESCE AL FORNO E PATATE Ingredienti: un’orata, sarde, patate, salvia, spezie miste, rosmarino, aglio, agrumi misti, prezzemolo, olive, panco, olio extra vergine d’oliva, pepe, sale, spezie. Esecuzione: laviamo e puliamo il pesce, tutto. Poi lo mariniamo per un’ora con succo di agrumi o aceto di mele ed erbe, sale e pepe. Prendiamo una teglia da forno molto larga, adagiamo il pesce grande per intero( ho mantenuto le squame perché non si cuoccia troppo), poi ho impanato le sarde, le ho spruzzate con l’olio, ho messo delle erbe fresche; ho steso anche le patate passate per per pochi attimi in padella, le ho impanate col panco, le ho cosparse di salvia, rosmarino, aglio e un poco di olio e ho infornato a 180° poi 200° per 12 minuti. Ho tolto il tutto dal forno ed ho pulito il pesce dalla pelle e dalla spina centrale, l’ho ricomposto ed ho impiattato tutto insieme. Federica Comunque tutto l’insieme era squisito! Elena Grazie! Però anche se ci metto tutta la passione io il pesce non riesco a mangiarlo è questione di mare… 29/03/2023 Elena Il piatto di oggi è un secondo di origine vegetale e pesce è completo, perché ci sono le proteine e la verdura; comunque il piatto è squisito, così mi hanno detto. ZUCCHINE RIPIENE Ingredienti: cavolfiore bianco, una patata bianca, un porro, pesce S. Pietro, peperoncino, sale, parmigiano reggiano, olio extra vergine d’oliva, rosmarino, due zucchine, limone, panco, prezzemolo, zenzero. Esecuzione: incominciamo con il pesce, lo laviamo bene e lo puliamo dentro da tutto, lo spennelliamo con l’olio e un po’ di sale e lo mettiamo a cuocere al forno a 180° per 10 minuti. Lo togliamo dal forno e togliamo tutte le lische, poi dopo essere stato condito con olio, peperoncino, limone e sale lo passiamo leggermente nel mixer, ma non dovrà diventare una crema. La patata e il cavolfiore sono pronti, li saliamo, aggiungiamo un po’ di zenzero, olio e li faremo diventare una crema densa. Adesso mescoliamo la crema di verdure al pesce, aggiungiamo il prezzemolo, il porro tagliato a listarelle, il rosmarino, il parmigiano e il panco. Abbiamo tagliato a metà le zucchine in modo verticale, le abbiamo scavate, salate e riempite con il ripieno; sulla superficie abbiamo aggiunto del parmigiano, del panco, delle liste di porri, un giro di olio e le abbiamo messe in forno a 170° per 10 minuti e poi a 185 per altri 5 minuti, ed ecco il risultato. Federica Buonissime, morbide, fragranti e saporite! 30/03/2023 Elena La semplicità di un piatto di pasta come questo che sto per presentare è di una bontà che si amalgama del tutto con l’aspetto salutare; semplice ma fatto con amore. Eccola. PASTA ALLA CICORIA E TONNO Ingredienti: scegliamo la pasta che preferiamo, cicoria selvatica, tonno scelto, olive verdi, due scalogni, olio extra vergine d’oliva, basilico, origano, parmigiano reggiano, sale, peperoncino, salvia e rosmarino. Esecuzione: laviamo bene la cicoria, la sbollentiamo poi la metteremo in padella con gli scalogni soffritti in olio e sfumati col vino. Aggiungiamo il sale, peperoncino, aspettiamo che il tutto s’intiepidisca e mettiamo i filetti di tonno sgocciolati, le olive verdi, le erbe e intanto che prende sapore caliamo la pasta, la scoliamo al dente e la versiamo nella casseruola o nella padella dove abbiamo il condimento. A questo punto mantechiamo bene e aggiungiamo un’abbondante manciata di parmigiano grattugiato. Federica A volte semplicità significa anche bontà! 31/03/2023 Elena La ricetta d oggi è gustosissima anche se si tratta di una pasta al forno vegetariana, gustosissima e leggera. LASAGNE AL FORNO VEGETARIANE Ingredienti: carne di soia, besciamella leggera fatta con latte intero, olio, noce moscata, sale, pepe, parmigiano, farina tipo “00”. Sedano, carote, una melanzana, due grosse cipolle, vino bianco per sfumare, latte, conserva di pomodori fatta in casa, olio extra vergine d’oliva e ancora formaggio grattugiato, uova e farina per pasta fresca, basilico e origano freschi. Esecuzione: facciamo un buon ragù soffriggendo le verdure: cipolle, sedano, carote, e carne di soia tritata, poi sfumiamo col vino e aggiungiamo il pomodoro, lasciamo cuocere per mezz’oretta, versiamo un quarto di litro di latte intero e ultimiamo la cottura; a fine cottura aggiungiamo il basilico fresco e i filetti di melanzane fatte al forno. Adesso impastiamo per la sfoglia, poi tracceremo delle strisce della grandezza desiderata, le sbollentiamo e le mettiamo subito in acqua fredda. Incominciamo a fare gli strati: ragù sul fondo, formaggio, pasta, poi besciamella e si va avanti così fino alla fine; si cuociono in forno a 170° per 15-20 minuti al massimo. Sono squisite, sembra che ci sia la carne vera, invece è di soia. Federica Squisitissime! 01/04/2023 Elena Cara Fede questa è l’ultima ricetta di questo articolo e proprio oggi voglio presentare la torta paradiso che ho fatto per Marco e Patty; è venuta bene ed era squisitissima. TORTA PARADISO DI NONNA Ingredienti: 6 uova meno due albumi, 200 g di zucchero, 250 g di burro, 200 g di fecola di patate, 120 g di farina doppio zero, buccia grattugiata di un limone, vaniglia o estratto di vaniglia o vanillina, 250 g di burro, zucchero a velo vanigliato a piacere, teglia 22 cm di diametro. Esecuzione: montiamo a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, montiamo gli albumi a neve, e montiamo i tuorli. Poi uniamo il tutto alla crema di burro, incorporiamo le due farine amalgamate tra di loro poco alla volta a pioggia lenta, mentre mescoliamo, uniamo la buccia del limone e la vaniglia; versiamo il composto in una teglia imburrata e infarinata infine inforniamo a 180° per 30- 35 minuti. Fare la prova dello stecchino prima di sfornarla. Federica Che bontà! È talmente morbida che è più buona così che farcita con la crema di latte o lo zucchero a velo.
Marzo 16, 2023 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSESSANTACINQUESIMA PARTE 16/03 /2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena La ricetta di oggi è saporita, gustosa e a chi piace il pesce è anche salutare, si tratta del pesce azzurro con punterelle in agrodolce. Buonissimo! PESCE AZZURRO CON PUNTARELLE IN AGRODOLCE Ingredienti: pesce azzurro, succo di agrumi, erbe aromatiche, sale, peperoncino puntarelle, ghiaccio, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, miele, arance, noci, cipolla rossa, olive verdi, aceto di mele. Esecuzione: laviamo e puliamo il pesce, lo mettiamo a marinare con il succo di agrumi, sale e peperoncino, olio e le erbe che preferiamo. Dopo qualche ora lo metteremo in forno a 170° per 10 minuti. Lo togliamo dal forno, lo cospargeremo di erbe e lo impiattiamo con un contorno di puntarelle. Abbiamo lavato le puntarelle, tagliate sottili e messe nel ghiaccio per due ore. Nel frattempo abbiamo preparato la salsa tagliando le olive, un’arancia, la cipolla rossa tagliata sottile e spadellata, sgusciato le noci, e abbiamo fatto una salsa con aceto, olio, miele, sale e pepe; l’abbiamo emulsionata perfettamente e poi condito le puntarelle. Federica Un piatto meraviglioso! 17/03/2023 Elena Un piatto di pasta è quello che ci vuole, questa ricetta l’ho pensata mentre facevo giardinaggio, pasta e melanzane con sapori delle erbe e dell’orto. PASTA ALLE MELANZANE Ingredienti: maccheroni, olio extra vergine d’oliva e olio di arachidi, sale, pepe, basilico, origano, cerfoglio, scalogno, sedano, macis, pomodori freschi, vino, melanzane, peperoncino, parmigiano reggiano, latte, alloro, brodo vegetale. Esecuzione: tagliamo le melanzane a cubetti, le saliamo e le lasciamo riposare per due ore. Intanto facciamo la salsa di condimento, soffriggendo gli scalogni, poi sfumiamo col vino, aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzetti (prima abbiamo tolto la pelle sbollentandoli e immergendoli successivamente in acqua ghiacciata), saliamo, mettiamo le erbe, il peperoncino, il sedano tagliato a dadini, l’alloro, poi mettiamo il coperchio e facciamo bollire fino a ridurre il sugo; una volta cotto aggiungeremo l’olio e aggiustiamo di sale o di pepe. Caliamo la pasta nel brodo vegetale, poi la scoliamo e la metteremo nella casseruola del sugo, mantechiamo e mettiamo qualche manciata di parmigiano grattugiato e i cubetti di melanzane fritte. Federica Una pasta così buona e leggera, per me ha un voto alto! Elena Grazie Cara Fede. 18/03/2023 Elena Per festeggiare la giornata di papà e del nonno ho realizzato una torta rispettando i loro gusti. Questa torta racchiude sapori antichi come le mele e sapori intramontabili di cui ne andavano golosi. Eccola! TORTA DAI SAPORI ANTICHI CHE NON TRAMONTERANNO MAI! Ingredienti: pasta frolla fatta con farina tipo “00”, zucchero due uova, due cucchiaini di lievito per dolci, due bacche di vaniglia, scorze di limone e arancia grattugiate, noci, liquore amaretto, 60 g di burro chiarificato. Per il ripieno: crema di fichi, cacao, scorza di bergamotto, 07 g di colla di pesce, oppure amido di mais. Un’altra composta di mele con amaretti, zucchero semolato, vaniglia, succo di limone e di arancia, cannella. Per la copertura: una mela spadellata con zucchero di canna. Esecuzione: il giorno prima ho fato le composte, quella di mele e quella di fichi, bergamotto e cacao. Il giorno seguente ho fatto la frolla con gli ingredienti sopra elencati in più le noci sgusciate e macinate finemente. Poi ho assemblato tutti i composti ed ho formato questa torta squisitissima; l’abbiamo messa in forno a 180° per 40 minuti e più. Federica Ne ho assaggiate di torte di mele lì da te, ma questa è nuova, ha dei sapori che rimangono impressi nella mente e nel palato. 20/03/2023 Elena Voglio presentare un altro piatto di pasta, molto gustoso, anzi sono due ricette in un piatto, eccola nella foto sotto. CONCHIGLIONI ALLA CREMA DI ZUCCA E BUCATINI AL PESTO NUOVO, UN ALTRO. Ingredienti: conchiglioni, una fetta di zucca, latte q.b., parmigiano, noce moscata, buccia di limone grattugiata, sale, pepe, peperoncino, amaretto, olio extra vergine d’oliva, una cipolla rossa, pancetta. Bucatini: scalogno, prezzemolo, cerfoglio, mandorle pelate, olio extra vergine d’oliva, pecorino romano, pepe, sale, crescione, rosmarino fresco, buccia grattugiata di bergamotto, parmigiano reggiano. Esecuzione: incominciamo con la zucca, la facciamo lessare al vapore, intanto prepariamo gli altri ingredienti nel mixer, il parmigiano, la crema al parmigiano, l’olio, sale, pepe, la scorza del limone grattugiata, il latte, noce moscata, un po’ di peperoncino infine la polpa di zucca, due cucchiai di liquore all’amaretto. Adesso misceliamo bene, e formiamo una vellutata meravigliosa e profumata. Ora facciamo l’altro pesto con le erbe, i due formaggi, l’olio, le mandorle, il crescione sale, pepe, il bergamotto, se occorre aggiungere un bicchierino di latte o panna. Misceliamo il tutto, e adesso non ci resta che cuocere la pasta: prima una e poi l’altra. Le scoliamo divise poi le condiremo divise in due ciotole; le impiattiamo dentro una teglia di porcellana e le serviremo ben calde. Sulle conchiglie abbiamo messo dei filini di cipolla rossa spadellata e dei dadini di pancetta. Federica Buona, buonissima! 21/03/2023 Elena Facciamo degli involtini squisiti con la carne e altri con i peperoni. Non sono troppo unti e nemmeno asciutti. Molto gustosi. INVOLTINI DI CARNE E DI PEPERONI Ingredienti: peperoni, carne di manzo tenera, patate, funghi, sale, pepe, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, prosciutto, ricotta, parmigiano reggiano, vino bianco, succo di agrumi misti, tabasco, tropea. Esecuzione: battiamo la carne e la stendiamo bene, poi la mettiamo a marinare con olio, succo di agrumi e pepe. Nel frattempo facciamo gli involtini con i peperoni. Li puliamo bene dai semi, e dalle nervature bianche che sono nell’interno. Li spennelliamo e li mettiamo sulla piastra per pochi secondi. Setacciamo la ricotta, l’aggiustiamo di sale, aggiungiamo il pepe, il parmigiano , il prosciutto a fettine sottili, la cipolla tropea tagliata sottile e facciamo un impasto omogeneo. Ora mettiamo il ripieno nei peperoni e li stendiamo nella casseruola dove abbiamo messo un giro di olio. Togliamo le bistecche dalla marinatura, mettiamo un altro ripieno che abbiamo fatto con le patate, il prezzemolo, altro condimento, e la crema di porcini fatta con erbe, olio e ricotta. Chiudiamo bene gli involtini, poi li adagiamo nella casseruola insieme agli altri, accendiamo il fuoco, e quando si sentirà lo sfregolio dell’olio aggiungeremo mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo evaporare, abbassiamo il calore e mettiamo il coperchio; lasciamo cuocere per 10 minuti circa. Impiattiamo gli involtini e li serviamo con verdure a nostro piacimento. Federica Buonissimi immagino di sentire il profumo. 22/03/2023 Elena Voglio mostrare le mie crostatine salate fatte con pasta sfoglia fresca; una ricetta da buffet che può essere adatta per la colazione e per la merenda. CROSTATINE SALATE DA BUFFET Ingredienti: spinaci freschi, mozzarella di bufala, mortadella, parmigiano reggiano, cipolla caramellata, un uovo per spennellate, sale, pepe, una noce di burro, una patata di media grossezza, pasta sfoglia fresca appena fatta. Esecuzione: iniziamo la sera prima a fare la sfoglia, impastiamo bene acqua, farina, burro e sale, poi facciamo i passaggi necessari perché risulti molto friabile e la lasciamo in frigorifero per una notte; il mattino successivo faremo l’ultimo passagio e la tiriamo sottile. La mettiamo nelle tegliette da crostatine e teniamo un po’ di pasta per le rifiniture. Adesso lessiamo gli spinaci un attimo al microonde, li strizziamo bene, li passiamo in padella con una noce di burro, sale pepe e parmigiano. Abbiamo già lessato anche la patata, la passiamo al mixer e la rendiamo una crema che condiamo con sale, pepe e prezzemolo; adesso tagliamo la mortadella a listarelle, e tagliamo anche la mozzarella a dadini dopo averla lasciata a sgocciolare in uno scolapasta. Mettiamo il tutto in una ciotola, amalgamiamo bene e mettiamo il ripieno nelle tortine, poi le decoriamo con dei listini di pasta fatti arrotolare su se stessi come fossero degli spaghettoni che spennelleremo con uovo sbattuto. Mettiamo in forno a 200°- 220 per 15 minuti. Federica Sono strabuone! 23/03/2023 Elena Presento le tagliatelle fatte in casa, con il colorante delle foglie di tarassaco, sono buonissime. TAGLIATELLE GIALLE E VERDI FATTE IN CASA Ingredienti per la pasta: due uova, duecento g di farina mista, mezzo bicchiere di succo di foglie di tarassaco, sale, pepe, pomodori freschi, scalogno e porro, olio extra vergine d’oliva, parmigiano reggiano, fagioli borlotti congelati, basilico fresco, guanciale, carota, sedano, latte, peperoncino, origano. Esecuzione: abbiamo incominciato dal sugo: abbiamo cotto i borlotti al vapore, poi li abbiamo messi nel soffritto di scalogno, porro, carota, sedano e pomodori, origano peperoncino, basilico, sale e latte. Intanto abbiamo messo il guanciale a sciogliersi in una padella di acciaio col coperchio a fuoco basso. Per ultimo abbiamo fatto le tagliatelle: metà abbiamo usato le uova e l’altra metà il succo di foglie di tarassaco. Una volta fatta e tirata la pasta le abbiamo tagliate a mano. Prima di calarle in acqua bollente le abbiamo lasciate riposare per 30 minuti; poi sono state calate in acqua e sale scolate al dente e tuffate nel sugo di pomodoro e fagioli, le abbiamo mantecate, aggiunto il parmigiano grattugiato infine il guanciale e amalgamato bene prima di servire. Federica Sono buonissime sai? Leggere gustose, piene di sapori.
Marzo 7, 2023 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSESSANTAQUATTRESIMA PARTE 07/03/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Inauguriamo questo articolo con una ricetta golosissima: i tramezzini con la porchetta, crauti e castelmagno. Saporitissimi! TRAMEZZINI ALLA PORCHETTA Ingredienti: pane per tramezzini, lattuga e scarola, fettine di formaggio castelmagno, crauti, porchetta casalinga. Per i crauti cavolo cappuccio, aceto di mele, sale, alloro, vino rosso, chiodi di garofano, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, aglio, parmigiano grattugiato, tabasco. Esecuzione: tostiamo bene il pane, (deve essere croccante) tagliamo delle fettine di castelmagno, tagliamo delle fettine sottili di porchetta, e mettiamo tre cucchiaiate di crauti ancora caldi. Li abbiamo cucinati tagliandoli finemente, poi li abbiamo lasciati marinare per una notte con vino rosso e aceto di mele, sale, pepe, tabasco, chiodi di garofano e alloro. Il mattino seguente li abbiamo messi a cuocere a fiamma bassa, con il liquido della marinatura, li abbiamo cotti al dente e cosparsi con un po’ di parmigiano reggiano e un giro di olio. Abbiamo poi composto i tramezzini, messi ancora sopra la griglia in modo che diventassero caldissimi e poi li abbiamo serviti con le insalate sopra descritte. Federica Allora, vi è piaciuta la mia porchetta? Elena Non l’avevo mai mangiata così buona! Grazie! 08/03/2023 Elena Oggi invece presentiamo qualcosa a base di pesce azzurro: sono i cappelletti con le sarde e le aringhe. Buonissimi! CAPPELLETTI DI SARDE E ARINGHE Ingredienti: 700 g di sarde, due aringhe, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, parmigiano reggiano, latte q.b., origano, panco, aglio, tabasco, brodo vegetale. Per la sfoglia: due uova, farina o semola rimacinata 200 g + quella di lavorazione, sale. Esecuzione: puliamo bene le sarde privandole della lisca centrale e della testa. Ungiamo una teglia e le disponiamo in fila con un trito di aglio, origano, e olio; le mettiamo in forno a 170° per 10 minuti. Adesso le pestiamo al mortaio, abbiamo fatto soffriggere le aringhe con uno spicchio di aglio e olio, uniamo i due composti e aggiungiamo il panco, il formaggio il tabasco e facciamo un impasto omogeneo che non attacchi alle dita. Ora che il ripieno è fatto, impastiamo per fare una sfoglia sottile e vellutata, poi tracciamo dei quadratini, mettiamo il ripieno, copriamo e formiamo i cappelletti. Li caliamo nel brodo bollente e li condiremo con la crema di parmigiano, origano, e pepe. Federica Buonissimi davvero! 09/03/2023 Elena Bene, oggi presentiamo l’omelette di casa mia, così farcita è piaciuta a tutti; ma è anche buonissima. OMELETTE DI CASA MIA Ingredienti per tre persone: 5 uova, una mozzarella di bufala, 80 g di prosciutto cotto alla brace, sale, pepe, cicoria, una cipolletta rossa, mezzo porro, 130 g di parmigiano reggiano, olio extra vergine d’oliva, aceto di mele. Esecuzione: sbattiamo bene le uova, incorporiamo il parmigiano grattugiato, un po’ di cicoria, il porro e la cipolla rossa tagliate a rondelle e passate in padella con poco olio, sale, e pepe q.b. Prendiamo una padella larga con il coperchio, facciamola scaldare un po’ e versiamo il composto della omelette, mettiamo il coperchio e facciamo cuocere a fuoco basso. Quando il composto si sarà addensato mettiamo la farcitura incominciando dalla metà verso il bordo: mettiamo la mozzarella sbriciolata, e il prosciutto, poi prendiamo i bordi della omelette libera e cioè l’altra metà e la ripieghiamo su se stessa in modo da coprire e formare una mezza luna. Lasciamo cuocere ancora per pochi secondi a fuoco basso in modo che il ripieno si sciolga e tutto si amalgami bene e poi l’omelette è pronta da servire. Federica Non per essere ripetitiva ma era squisitissima! 10/03/2023 Elena Dai che presentiamo un altro risotto semplice e gustoso, sì, che piaccia a tutti. RISOTTO AI RITAGLI DI PROSCIUTTO (il gambuccio) Ingredienti: riso per risotti, gambuccio, sale, pepe, spezie, alloro, cumino, salsa di pomodoro, vino moscato bianco, due scalogni, parmigiano raggiano, brodo, latte. Esecuzione: incominciamo tagliando il gambuccio a dadini non troppo piccoli, poi in una padella lo rosoliamo senza alcun grasso (il gambuccio è un po’ intrecciato con il grasso) poi buttiamo giù gli scalogni tritati, sfumiamo col vino, dopo l’evaporazione del vino aggiungiamo il pomodoro e le spezie, l’alloro, il riso e il brodo. A cottura al dente lo mantechiamo con il parmigiano e il latte completando così la cottura. Aggiustiamo di pepe, sale, e impiattiamo. Federica Buono da matti! Elena Grazie! Domani presentiamo la torta di amarene che ho fatto per Marco e Patty. 11/03/2023 TORTA DI AMARENE Ingredienti: 700 g di farina “00”, una bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, mezzo bicchierino di liquore all’amaretto, due stecche di vaniglia, scorza di limone e arancia grattugiata, 400 g di crema pasticciera, 300 g di zucchero semolato, zucchero a velo vanigliato, 100 g di margarina senza grassi idrogenati. Esecuzione: Mettiamo a sciogliere la margarina a temperatura ambiente per almeno tre ore. Togliamo le amarene dal freezer e dal sacchetto mettendole in una casseruola ancora congelate, aggiungere un cucchiaio di zucchero e scongelarle a fiamma bassa. Togliamole dal loro liquido e le deponiamo in uno scolapasta. Adesso facciamo la crema pasticciera usando un uovo intero, il latte di mandorle, lo zucchero semolato q.b., tre cucchiai di amido di mais, metà delle scorze di agrumi, poi aggiungeremo il latte bollente piano piano con la frusta e portiamo ancora sul fuoco per terminare la cottura. Trasferiamo la crema in una ciotola e la copriremo con una pellicola. Adesso che abbiamo tutti gli ingredienti pronti sbattiamo le uova con lo zucchero, versiamo la margarina semiliquida, mescoliamo bene per amalgamare, aggiungiamo le bacche di vaniglia, il liquore all’amaretto, la farina piano piano infine il lievito e le amarene. Versiamo un quarto del composto in una teglia imburrata e infarinata, poi versiamo uno strato di crema, ancora l’impasto, la crema e l’ultimo strato di crema; copriamo con l’impasto e mettiamo in forno a 180° per un’ora. Lasciamo raffreddare e spolverizziamo con lo zucchero a velo. Federica Io sono sicura che se la facciamo per il ristorante volerà via in un baleno. Splendida e paradisiaca! 13/03/2023 Elena Un’altra versione dei ravioli, questi sono ripieni con: pinoli, menta, fiori di tarassaco chiusi e messi sott’aceto, cagliata di parmigiano fresco, pecorino grattugiato, pepe. Eccellenti! Non lo dico io ma chi li ha assaggiati ha voluto la ricetta. RAVIOLI ALLA CAGLIATA DI PARMIGIANO Ingredienti per la pasta: due uova e due hg di farine, sale. Per il ripieno: cagliata di parmigiano, sale, pepe, pinoli, un albume di uovo, menta, fiori di tarassaco chiusi e messi sott’aceto, pecorino fresco grattugiato. Per il ragù: salsa di pomodoro fatta in casa, due scalogni, timo fresco, un chiodo di garofano, mezzo bicchierino di marsala, parmigiano grattugiato, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: s’ incomincia con il ripieno mettendo la cagliata di parmigiano in una ciotola, si aggiusta di sale, pepe, si aggiungono i pinoli passati al mixer e ridotti quasi in farina, poi si aggiungono i capolini di tarassaco sciacquati e tagliati a coltello, il pecorino grattugiato, l’albume e qualche fogliolina di menta. Si amalgama bene il tutto e si lascia riposare per circa mezz’oretta. Intanto ci occupiamo del ragù e della pasta. Facciamo soffriggere gli scalogni in poco olio, un chiodo di garofano, sfumiamo col marsala, lasciamo evaporare, aggiungiamo la salsa di pomodoro e il timo. Lasciamo cuocere per 10 minuti, poi togliamo dal fuoco e quando la salsa si sarà intiepidita aggiungeremo ancora un po’ di olio. Adesso impastiamo la sfoglia, la tiriamo col mattarello o con chicchessia, tagliamo dei quadrati e inseriomo il ripieno, chiudiamo la pasta su se stessa e diamo forma. Successivamente li caleremo in acqua bollente col sale, poi li scoliamo ancora al dente e li matechiamo per qualche secondo aggiungendo il parmigiano grattugiato e un giro di olio. I ravioli sono pronti da servire. Federica Superlativi! 14/03/2023 Elena Ed eccoci arrivati all’ultima ricetta di questo articolo. Oggi presentiamo la faraona al moscato del Trentino; è un qualcosa di mai assaggiato prima d’ora, poi abbinato ad altri ingredienti è davvero una squisitezza! FARAONA AL MOSCATO DEL TRENTINO A.A. Ingredienti: faraona, alloro, rosmarino, sale, pepe, succo di agrumi misti, vino moscato del Trentino, ginepro: bacche e foglie, due spicchi di aglio frasco, olio extra vergine d’oliva, brodo di carne. Esecuzione: tagliare a pezzi la faraona, togliere quasi tutta la pelle, poi metterla a marinare per una notte con succo di agrumi misti, sale, pepe, ginepro e rosmarino. Il mattino seguente togliere la faraona dalla marinatura, riscaldare una casseruola per arrosti (meglio se di ghisa) adagiare i pezzi di faraona nella casseruola bollente, spegnere il fuoco, aspettare che la carne si stacchi dal fondo, poi girarla dall’altro lato e accendere ancora il calore, sfumare con due bicchieri di moscato, salare , pepare, mettere il ginepro, l’aglio, e il rosmarino, incorporare anche il brodo e cuocere a fiamma bassa con il coperchio. Controllare la cottura della carne, quando sarà cotta al punto giusto toglierla dal calore e metterla in un piatto di portata. Servire la faraona con insalate di verdure cotte o crude. Federica Squisita!
Febbraio 28, 2023 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSESSANTATREESIMA PARTE 28/02/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Iniziamo l’articolo con un altro piatto di ravioli, ovviamente sempre nuovi; questi che presentiamo oggi sono al broccolo romano, gorgonzola, e ricotta di capra. Hanno un gusto particolare e buonissimo. RAVIOLI AL CAVOLO ROMANO GORGONZOLA E RICOTTA DI CAPRA Ingredienti: due uova, farina o semola per pasta fresca, colorante di spinaci, sale, pepe. Per ilripieno: cavolo romano, gorgonzola, ricotta di capre, parmigiano reggiano, pepe, tabasco, rosmarino, funghi porcini, scalogno, olio extra vergine d’oliva, brodo. Esecuzione: incominciamo con il puLire e cuocere il cavolo, poi lo tagliamo a piccoli pezzetti, lo mettiamo in una terrina con la ricotta e il gorgonzola, il parmigiano, sale, pepe, tabasco. Amalgamiamo bene il tutto e lasciamo riposare. Intanto impastiamo uova, farine e sale, lasciamo riposare l’impasto per 30 minuti e nel frattempo faremo il condimento: trifoliamo i porcini con olio, sale, pepe, scalogno; poi metteremo tutto nel mixer e frulliamo, se risulterà troppo liquido aggiungiamo olio se fosse il contrario, metteremo il brodo. Adesso in 5 minuti tiriamo la sfoglia e mettiamo il ripieno nei ravioli, li copriamo e li taglieremo quasi tutti uguali; l’acqua bolle, mettiamo il sale, caliamo i ravioli, li scoliamo e li adageremo nella casseruola del ripieno. Mantechiamo e aggiungiamo una manciata di parmigiano. Federica Buonissimi! Di una particolarità buonissima! 01/03/2023 Elena In una giornata fredda come questa un piatto caldo è quello che ci vuole, ad esempio la trippa coi fagioli fatta il giorno prima; un piatto buono saporito e avvolgente. FAGIOLI E TRIPPA Ingredienti: brodo vegetale, trippa, aceto forte di vino bianco, fagioli borlotti, conserva di pomodoro fatta in casa, vino rosso, sedano prezzemolo, carote, scalogni 2, origano, nepetella, alloro, basilico, noce moscata o macis, sale, pepe, un peperoncino, olio extra vergine d’oliva, rosmarino. Esecuzione: laviamo bene la trippa, la tagliamo a striscioline, poi la mettiamo in ammollo con acqua e aceto forte. Nel frattempo facciamo cuocere i fagioli, con rosmarino e poco sale. Adesso cambiamo acqua e aceto alla trippa e la facciamo bollire per un’ora. Intanto facciamo un trito di verdure: scalogni, sedano, carote, erbe aromatiche tutte quelle elencate sopra, poi scoliamo la trippa e facciamo rosolare le verdure tritate in poco olio, aggiungiamo la trippa, la sfumiamo col vino, aggiungiamo le erbe e spezie, la conserva di pomodoro, il brodo e lasciamo cuocere per altre due ore (meglio se si ha la stufa a legna) piano piano in modo che si cuocia bene. Quando la trippa avrà raggiunto la giusta consistenza, sarà quasi cotta, caliamo i fagioli e li lasciamo amalgamare bollendo ancora un po’ piano piano per circa venti minuti; dopo di che la trippa sarebbe pronta da gustare, meglio se mangiata il giorno seguente. Federica A me la trippa fatta con i fagioli o i ceci come fai tu la mangerei anche d’estate. 02/03/2023 Elena Oggi invece presenteremo due contorni: finocchi in tritura e melanzane al forno. Entrambi questi piatti sono buonissimi. MELANZANE AL FORNO E FINOCCHI IN TRITURA FINOCCHI IN TRITURA Ingredienti: finocchi, melanzane, origano, latte, crescenza, aglio fresco, un uovo, parmigiano reggiano, noce moscata, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, rosmarino. Esecuzione: s’incomincia dalle melanzane perchè devono restare sotto sale per un’ora. Si lavano bene, si asciugano e si tagliano in linea orizzontale creando delle fette spesse due cm circa. Si stendono sopra a un’asse di legno, si salano e si lasciano riposare per un’ora. Nel frattempo laviamo e tagliamo i finocchi, li adagiamo in una casseruola con noce moscata, sale, pepe, un ciuffo di rosmarino, latte; si mettono a cuocere a fuoco basso pe 10 minuti circa o affinché avremo trovato la giusta cottura. Una volta spento il fuoco, li lasciamo leggermente intiepidire, intanto facciamo la tritura sbattendo un uovo, un pizzico di sale, e quattro cucchiai di parmigiano grattugiato; mescoliamo bene il tutto a crema, poi lo verseremo dentro la casseruola dei finocchi, allungando la crema con un poco di brodo, mescoliamo bene e i finocchi sono pronti da servire. Ora torniamo alle melanzane, le squotiamo dall’acqua di vegetazione, le spennelliamo con l’olio, le pepiamo, e le cuoceremo 10 minuti in forno a 180° . Un volta tolte dal forno spalmiamo sopra le melanzane un trito di aglio e di origano freschi, infine mentre sono ancora calde ci metteremo sopra anche una cucchiaiata di crescenza. Serviamo ancora calde. Federica Buoni questi due contorni, sfiziosi. 03/03/2023 Elena Era molto tempo che non cucinavo i rigatoni con l’anatra, li ho fatti ancora più buoni. RIGATONI ALL’ANATRA Ingredienti: rigatoni, petto di anatra, malvasia, sale, pepe, tabasco, conserva di pomodoro fatta in casa, scalogno, rosmarino, timo, aglio, salvia, ginepro, cumino, oli extra vergine d’oliva, parmigiano reggiano, basilico. Esecuzione: incominciamo col cucinare il petto d’anatra, facendolo rosolare dalla parte dove ho lasciato un velo di pelle, lo rosoliamo da ambo le parti. Sfumiamo con la malvasia poi mettiamo due spicchi di aglio, la salvia, rosmarino, il cumino, sale, pepe, un po’ di tabasco e un po’ di brodo. Lasciamo cuocere per un’ora a calore moderato, lasciamo intiepidire la carne e poi la tagliamo a strisce larghe un cm e ricaviamo dei cubettini di un cm per uno circa. Intanto abbiamo fatto bollire il ragù di pomodoro con il ginepro, e il basilico, ora amalgamiamo bene i cubetti di anatra al sugo, infine versiamo qualche giro di olio. Caliamo la pasta, la scoleremo al dente e la verseremo nella casseruola del ragù, mantechiamo bene e a fuoco spento mettiamo un bel giro di parmigiano. E il piatto è pronto da servire. Federica Che buono! Si sentiva il profumo del ragù fino a casa mia! Elena Esagerata! 04/03/2023 Elena Io d’estate riesco a congelare frutta fresca e verdure, ho conservato le ciliege, le albicocche e le pesche per fare i dolci, Questo dolce al cucchiaio è un elisir di cioccolato all’amaretto con crema di albicocche e pesche bianche; hanno un sapore che sembrano appena colte. ELISIR DI CIOCCOLATO E FRUTTA ESTIVA CON BISCOTTONI CASERECCI Ingredienti per le creme: 300 ml di latte, composto di cioccolato all’amaretto, essenza di amaretto, zucchero, amido di mais. Succo di albicocche e pesche bianche conservate in freezer con lo zucchero, amido di mais. Ingredienti per i biscotti caserecci: 80 di burro, 120 g di zucchero semolato, 100 g di frutta secca mista tostata (mandorle, nocciole, arachidi, noci americane, due uova, un bicchierino di rum, 250 g di farina per dolci già lievitata, zucchero a velo vanigliato. Esecuzione: in una casseruola piccola versiamo il composto del cioccolato all’amaretto, l’essenza di amaretto, lo zucchero, l’amido di mais e mescoliamo il tutto; ora versiamo il latte bollente e finiamo di addensare sulla fiamma. Quando il composto sarà pronto lo versiamo in una ciotola, la copriamo con un pezzo di pellicola o di carta da forno. Adesso facciamo la seconda crema frullando la frutta, poi versiamo il succo in una casseruola e la mettiamo a riscaldare sul fuoco; nell’altra casseruola mettere un poco di zucchero q.b., e amido di mais, mescoliamo il tutto e piano piano diluiremo il composto con poco succo e poi una volta amalgamato bene lo versiamo tutto e lo facciamo addensare fino ai primi bollori. Comporre i bicchieri e cospargere qualche goccia o scaglia di cioccolato. Consumare con i biscotti. Esecuzione dei biscotti: mescolare insieme lo zucchero con il burro, sbattere a crema le uova, unirle al composto insieme al rum, la frutta secca passata al tritatutto, infine la farina. Amalgamare bene gli ingredienti e dare forma preferita ai biscotti. Il composto non deve essere troppo denso. Infornare a 180° per 10 minuti; togliere i biscotti dal forno, lasciarli intiepidire e metterli ancora a 180° per altri 10 minuti. Spolverizzare con lo zucchero a velo. Federica Che sapori però! Meravigliosi! 06/03/2023 Elena Anche oggi presento un piatto di gnocchi nuovi, sono fatti con la farina di mais conditi con fonduta di emmentaler. Buonissimi! GNOCCHI ALLA FARINA DI MAIS Ingredienti per 5 persone: due litri di acqua, sale q.b., 500 g di farina di mais, noce moscata (metà) alloro 3 foglie, farina “00”. Per il condimento: cipollotti, olioextra vergine d’oliva, sale, pepe, emmentaler 100 g, latte q.b., parmigiano reggiano, rosmarino, origano. Esecuzione: appena l’acqua salata bolle caliamo la farina a pioggia, e mesoliamo con la frusta per non fare grumi. Poi cuocerla a fuoco lento per 40 minuti; a cottura ultimata incorporare la noce moscata e l’alloro. Versiamo la polenta dentro un recipiente piano oppure sopra un tagliere, in modo che s’intiepidisca in fretta. Adesso ci infariniamo bene le mani, prendiamo un po’ di polenta e facciamo delle palline di questa dimensione (vedi foto), le infariniamo e le disponiamo sopra un piano di legno. Ora facciamo soffriggere in poco olio i cipollotti tagliati sottili, in una padella larga, aggiungiamo la crema di formaggio che abbiamo fatto in precedenza, e mettiamo gli gnocchi stesi ad amalgamare nella crema , alziamo la fiamma per un minuto, poi sgegniamo e spolverizziamo di pepe, origano e parmigiano grattugiato. Federica Che bontà! Come faccio a dire che qualcosa non è risultato buono? Se non è vero? Anche questi sono divini! Elena Grazie, sono ancora più buoni con un ragù ai funghi porcini; o con il ragù di salsiccia ecc.
Febbraio 21, 2023 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSESSANTADUESIMA PARTE 21/02/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Oggi è martedì grasso, quindi presento un piatto di carne, molto gustoso e saporito. eccolo nella foto in basso. FUSI DI POLLO SAPORITI Ingredienti: fusi di pollo, coppa stagionata, rosmarino, salvia, aglio, timo, alloro, ginseng radice macinata, cardamomo, cannella, boldo, olio extra vergine d’oliva, vino rosato, brodo di carne, sale, pepe, peperoncino, agrumi misti. Cuori di carciofi, panco, scalogno, parmigiano reggiano, aceto di mele. Patate al forno con olio, sale e pepe. Esecuzione: togliamo la pelle dai fusi di pollo, li mettiamo a marinare con rosmarino, aglio, olio, salvia, sale, pepe e succo di agrumi. Poi li facciamo rosolare in una casseruola senza alcun grasso. Adesso li copriamo con delle fette di coppa e la teniamo ferma con uno stecchino, poi li mettiamo in padella a rosolare di nuovo, li spruzziamo col vino e li copriamo con erbe e spezie, aggiustiamo di sale pepe e peperoncino, un mestolo abbondante di brodo; li lasciamo cuocere per 40 minuti con il coperchio. Intanto facciamo i cuori di carciofi in umido, con erbe tritate, panco, parmigiano, aceto, sale e pepe, un giro di olio e un mestolo di brodo. Ora peliamo le patate, le tagliamo a spicchi o come volete, poi le saliamo e pepiamo, e le irroriamo con due giri di olio. Quando le patate saranno pronte impiatteremo il tutto e buona cena! Federica Sì, proprio buona cena! 22/02/2023 Elena Oggi presento i tortelloni di magro, la parola “magro”non significza che non siano buoni come gli altri, anzi sono molto di più. Nel condimento dei tortelloni di magro, non ci andrebbe la pancetta grigliata, ma io l’ho messa ugualmente, vorrà dire che faremo l’ennesimo peccato di gola. TORTELLONI DI MAGRO NUOVI Ingredienti: 500 g di castagne secche ammollate, aceto di mele, rosmarino, uvetta 40 g, sale, pepe, tre etti di ricotta di pecora, parmigiano reggiano, due uova, farina per pasta fresca, piselli, olio extra vergine d’oliva, basilico fresco, tabasco, pancetta faccoltativa. Esecuzione: dopo aver messo le castagne in ammollo per una notte, il giorno successivo le dobbiamo lessare con un po’ di sale, un bicchierino di aceto e rosmarino. Le maciniamo e aggiungiamo al composto sale, pepe, uvetta ammollata e strizzata, ricotta setacciata, parmigiano. Adesso ci occuperemo della pasta fresca: impastiamo e la lasciamo riposare per 15 minuti, poi la tiriamo sottile e mettiamo il ripieno con il sacco a poche, formiamo dei ravioli ben sigillati. Intanto che l’acqua si scalderà, facciamo il condimento con olio, sale, pepe, piselli lessati, un filo di latte. Ora caliamo i ravioli in acqua salata, li mantechiamo nella padella del condimento, e spolverizziamo con del parmigiano aggiungendo qualche dadino di pancetta grigliata; quest’ultima sarebbe faccoltativa, perché i miei ravioli di magro non prevedono la pancetta nel condimento. Federica Buoni da urlo! 23/02/2023 Elena Oggi ripropongo la frittura in pastella alle erbe. Si può usare il pesce, le bistecche tenere di vitello o scamone, oppure delle verdure miste spadellate e poi condite con panco, mozzarella e parmigiano. Buonissime! FRITTO MISTO IN PASTELLA Ingredienti: verdure miste, panco, parmigiano reggiano, filetti di pesce, bistecchine di scamone o di vitello, agrumi, rosmarino, origano, sale, pepe, acqua frizzante, olio extre v. d’oliva, farina tipo “0”, sale, olio per friggere. Esecuzione: prepariamo i felitti di pesce, in un’altro recipiente mettiamo quelli di carne, li saliamo, li pepiamo e mettiamo il tutto a marinare nel succo di agrumi misti. Prepariamo le verdure: peperoni, patate, zucchine, melanzane, con un filo d’olio le spadelliamo fino a portarle a metà cottura, poi le condiamo con il parmigiano e le assembliamo col panco fino a formare una polpetta piatta. Adesso portiamo l’olio a temperatura, intanto asciughiamo i filetti, li immergiamo nella pastella, poi sulla carta assorbente, infine pastelliamo anche le piattelle di verdure, le friggiamo e le serviremo insieme con limone e rosmarino. (Nella pastella ho messo: sale, pepe, spezie, origano e rosmarino). Federica Me lo ricordo bene questo fritto! Meraviglioso! Croccante, asciutto e saporito. 24/02/2023 Elena Molte sono le cose buone che vengono da lontano, di tanto tempo fa, come ad esempio questo risotto con le patate e tutti i sapori di una volta. RISOTTO ANTICO DI NONNA Ingredienti: brodo di carne, riso per risotti, uno spicchio di aglio grande, prezzemolo, una crosta di parmigiano, parmigiano reggiano, un uovo, mezzo bicchierino di latte, due chiodi di garofano, una patata grande, sale. Esecuzione: facciamo un brodo di carne, poi in quello che ci serve ci cuoceremo una patata tagliata a pezzetti, uno spicchio di aglio, una crosta di parmigiano e due chiodi di garofano. Caliamo il riso mentre il brodo sta bollendo, quando sarà a cottura al dente aggiungeremo il composto di uova, parmigiano, latte e prezzemolo, lo mantechiamo e lo giriamo più volte, infine lo serviremo e spolverizziamo ancora con un po’ di parmigiano. Federica Una bontà assicurata! C’è la sapidità con il sapore del brodo di carne, poi si sente il gusto del parmigiano (la crosta bollita) il prezzemolo e la crema di uovo, latte e parmigiano reggiano, che insieme alla cremosità della patata danno un valore al risotto, sia come gusto che come aspetto. 26/02/2023 Elena Qualche mese fa ho creato questa torta per Federica, lei l’ha servita come dessert nel suo ristorante, ora ve la presento. TORTA NUOVA DELLE FESTE Ingredienti: pasta sfoglia fresca caramellata da ambo le parti, pan di spagna, crema al caffè, 500 g di panna montata, 400 g di zucchero semolato, cioccolato fondente al 50% 300 g, crema all’arancia, meringa. Per il pan di Spagna abbiamo usato 5 uova intere, 350 g di farina, estratto di vaniglia, 250 g di zucchero, un cucchiaino di lievito per dolci. Per la crema al caffè: latte, due uova intere, 100 g di caffè liofilizzato, amido di mais, zucchero q.b. Per la crema all’arancia: due uova, succo di tre arance grosse, zucchero q.b., liquore all’arancia mezzo bicchierino + la scorza grasttugiata di due arance non trattate di Federica (solo la parte colorata). Per la pasta sfoglia ho usato il burro, acqua, farina, un pizzico di sale; l’ho spennellata con lo sciroppo denso di zucchero e poi passata in forno. Per la meringa: albume d’uovo, zucchero semolato, vaniglia. Esecuzione: incominciamo con la pasta sfoglia caramellata, impastando il burro con la farina, sale e un ‘po’ di acqua; facciamo tutti i passaggi con calma perché risulti friabile e perfetta. Poi passiamo al pan di Spagna sbattendo i tuorli con lo zuccherofino a farli diventare una spuma; incorpaoriamo adagio adagio, la farina, a pioggia, la vaniglia poi un cucchiaino di lievito, infine incorporiamo gli albumi a neve ferma facendoli assorbire dal basso verso l’alto; inforniamo a 180° per 30 minuti(controllare la cottura con uno stecchino prima di toglierla dal forno. Poi passiamo alle creme: la crema al caffè, con il latte, lo zucchero, l’aroma, e il caffè liofilizzato. Passiamo anche alla crema di arancia: spremendo tre arance grosse di Federica, la buccia grattugiata di una soltanto (solo la parte colorata), aggiungiamo lo zucchero, e portiamo ad ebollizione. Una volta raffreddate le creme ne metteremo un quarto per ognuna e l’altra metà ci servirà per la finitura insieme alla meringa. Adesso facciamo la meringa sbattendo gli albumi con metà dello zucchero e l’altra metà verrà incorporata quando la meringa sarà quasi pronta. Inforniamo la nostra meringa a 100° per 60 minuti. Stendiamo la pasta sfoglia, la bucherelliamo ordinatamente e la spennelliamo con uno sciroppo di zucchero; prima da una parte poi dall’altra. Ora inforniamo la pasta sfoglia a 200° per 20 minuti circa. Quando tutto sarà pronto assembliamo la nostra torta, incominciando dalla base di pasta sfoglia, poi sopra ci metteremo delle fettine sottili di pan di Spagna, lo sopruzziamo con appena un po’ di liquore per non creare una pappetta, e mettiamo subito uno strato sottile di crema al caffè e panna; copriamo con l’altra parte del pan di Spagna, spruzziamo ancora un po’ di liquore e mettiamo l’altra crema all’arancia e panna montata. Ora facciamo l’ultima copertura con il pan di Spagna, sopra faremo aderire la restante panna montata, la meringa, e il cioccolato fondente fuso. Copriamo i bordi della torta con le briciole del pan di Spagna. Ed ecco la mia torta nuova delle feste per Federica. Federica Grazie! Una torta così non si può dimenticare, l’hanno gradita tutti! Elena Il merito è delle tue arance. 27/02/2023 Elena la fesa di tacchino che racchiude un cuore di formaggio camembert, poi adagiato sopra un sugo di sapori e pomodori, è un secondo perfetto. INVOLTINO DI FESA DI TACCHINO Ingredienti: fesa di tacchino, sale, pepe, aglio, salvia, pimpinella, camembert, vino pinot grigio, tabasco. Per il sugo: pomodori freschi, cipollotti, olio extra vergine d’oliva, capperi, ginepro, origano fresco. Esecuzione: mettiamo la fesa a fettine sottili, la mettiamo a marinare con spezie, vino, olio, sale e pepe. Poi facciamo il sugo soffriggendo in poco olio i cipollotti, sfumiamo col vino, adagiamo i pomodari maturi tagliati a pezzetti piccoli, e lasciamo cuocere. Quando il sugo sarà pronto aggiungiamo l’olio, i capperi, l’origano. Adesso togliamo la fesa dalla marinatura, la scottiamo sulla piastra, mettiamo il ripieno di camembert, sigilliamo bene il saccottino, e lasciamo cuocere adagio in padella con pinot grigio, tabasco, aglio le erbe sopra elencate per 10 minuti. Lasciamo i saccottini nel loro succo ad insaporirsi e prima di servire mettiamoli adagiati sopra il sugo al pomodoro. Federica Quando si cucina col cuore diventa buono anche l’impossibile. Bella ricetta!
Febbraio 11, 2023 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DICASA MIA TRECENTOSESSANTUNESIMA PARTE 11/02/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Federica Oggi devi presentare la torta che ci ha deliziato giovedì scorso: una delle tue torte di mele, non la si potrà dimenticare. TORTA DI MELE FARCITA Ingredienti: 4 mele, 3 uova, 250 g di zucchero semolato, zucchero a velo, 100 g di margarina vegetale senza grassi idrogenati, cannella, zucchero di canna, (la margarina non è vero che faccia male alla salute), 500 g di farina per dolci, liquore all’amaretto, alchermes, latte un bicchierino, crema all’amaretto, e crema all’alchermes, amido di mais, le scorze di un limone e di un’arancia non trattati, rum, estratto di vaniglia, una bustina di lievito per dolci e rum. Esecuzione: incominciamo con la composta di mele, lavando e sbucciando le mele, si tagliano a fettine, si aggiunge un cucchiaio di zucchero di canna, la cannella, la scorza del limone, un bicchierino di amaretto; si lascia cuocere la composta per pochi minuti, deve risultare al dente. Adesso incominciamo a sbattere le uova a spuma e in un’altra ciotola sbatteremo la margarina con lo zucchero, incorporiamo le uova sbattute alla crema , aggiungiamo la scorza d’arancia, il rum, un bicchierino di latte, l’estratto di vaniglia, la farina, le mele in composta infine il lievito. Mescoliamo dal basso verso l’alto, facendo attenzione di non spapolare le mele, quando il composto sarà omogeneo incominciamo a metterlo nella teglia imburrata e infarinata facendo gli strati: uno strato di composto, subito dopo uno strato di crema all’amaretto, il composto e uno strato di crema all’alchermes infine copriamo con l’ultimo strato di composto della torta. Inforniamo a 180° per un’ora. Federica Le tue torte di mele sono sempre più deliziose! Sembra che arrivino da un altro pianeta. Speriamo che non sia il pianeta delle scimmie! Ciao! 13/02/2023 Elena Ho la ricetta di un piatto delizioso, si tratta di pasta. Una pasta dura mista condita con il pesto di carne. PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO MISTA, AL PESTO DI CARNE Ingredienti: pasta corta mista, arrosto di vitello, parmigiano, latte, pepe, sale, olio extra vergine d’oliva, aglio, sedano, pecorino, brodo di carne. Esecuzione: Prendiamo un pezzetto di arrosto, mezzo mestolo di brodo, pepe, olio, uno spicchio di aglio senza il germoglio interno, mezzo gambo di sedano, pecorino, parmigiano, qualche cucchiaio di latte; mettiamo tutto nel mixer, frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea (se sarà troppo densa possiamo dilurla con il brodo). Adesso caliamo la pasta nell’acqua salata che bolle, lasciamo cuocere al dente, poi la mantechiamo nella casseruola dove abbiamo messo il pesto, infine finiamo il piatto con un giro di pepe. Diventa un piatto squisitissimo! Federica E come non crederti? 14/02/2023 Elena Cara Fede, oggi ti presento un piatto di pesce: gli involtini di gallinella in patella, contornati da sapori di verudure in agrodolce. INVOLTINI DI GALLINELLA PASTELLATI Ingredienti: filetti di gallinella, prosciutto cotto, origano, succo di agrumi al naturale (spremuti in casa), sale, pepe, erba cipollina, rosmarino, pastella con farina tipo “0”acqua e sale, olio per friggere, olio extra vergine d’oliva. Per il contorno verdure miste in agrodolce di aceto di mele. Esecuzione: Mettiamo i filetti di pesce a marinare con sale, pepe, succo di agrumi. Poi faremo degli involtini con un trito di rosmarino, erba cipollina, origano, aggiustiamo di sale e pepe; stendiamo le erbe sopra i filetti poi metteremo una fetta di prosciutto e li ripieghiamo su loro stessi fissandoli con uno stecchino. Una volta finito di preparare gli involtini, li passiamo nella pastella e li friggeremo. Da servire con una salsa verde e un contorno di verdure miste in agrodolce. Federica Fatto così, il pesce lo mangiano anche i bambini di sicuro. 15/02/2023 Elena Le frittelle di carnevale si possono fare anche salate, ecco le mie frittelle farcite. FRITTELLE DI CARNEVALE FARCITE Ingredienti: filini all’uovo fatti in casa, brodo vegetale, scalogno, olio extra vergine d’oliva, spezie miste (sale, pepe, noce moscata, cannelle chiodo di garofano) alloro, vino bianco, succo di un limone, farina “00”, olio pre friggere. Per il ripieno: mortadella ai pistacchi tagliata sottile, formaggio fondente, porcini trifolati. Esecuzione: mettiamo a cuocere i filini nel brodo, una volta cotti scoliamo il brodo, li mettiamo in una ciotola e li lasciamo raffreddare. Intanto prepariamo un soffrittocon uno scalogno, aggiungiamo abbondante vino bianco (mezzo bicchiere, lasciamo evaporare). Prendiamo il composto della ciotola, mettiamo le spezie abbondanti, il succo di limone, un altro mezzo bicchiere di vino, infine la farina per creare un composto omogeneo ma non troppo solido. Abbiamo già fatto i funghi triflati, preparato la mortadella, e il formaggio; non ci resta che friggere le frittelle e poi metterle sopra una carta assorbente. Finita la frittura, è ora di farcire le frittelle con il fomaggio a fettine che a contatto con la frittella bollente si scioglierà, poi metteremo i funghi e la mortadella. Li disporremo in un piatto con vicino degli stecchini. Federica troppo buone anzi squisite! 16/02/2023 Elena Brrrr, che freddo! Mangiamoci la polenta calda. Il gustoso e versatile baccalà in umido con polenta, squisito! POLENTA E BACCALÁ Ingredienti: baccalà, aglio, prezzemolo, spezie, panco, parmigiano reggiano, olio extra vergine d’oliva, aceto di vino bianco, rosmarino, polenta. Esecuzione: scicquiamo e mettiamo a bagno il baccalà per due giorni interi, cambiando l’acqua tre volte al giorno. Poi lo taglieremo a pezzetti, lo asciughiamo e lo avvolgiamo nel trito di erbe, panco e parmigiano. Facciamo soffriggere aglio e alloro in poco olio, adagiamo il baccalà, lo irroriamo con una spruzzata di aceto, poi di brodo e lo faremo cuocere per 10 minuti; poi passiamo due giri di olio e lo serviamo ancora caldo con la polenta grigliata. Federica Mi piace da matti! 17/02/2023 Elena Un altro piatto gustoso da consumare con la polenta sono i funghi, di tutte le tipologie, e cucinati in tanti modi, sono sempre buonissimi! Ho provato a fare i pleurotus fritti, sono squisiti. PLEUROTUS FRITTI E IN UMIDO Ingredienti: funghi pleurotus fritti: sale, aceto di mele, limone, pepe, farina tipo “0”, olio per friggere; per i funghi in umido occorrono: un porro, sale, pepe, vino bianco, aglio, prezzemolo, timo, olio extra vergine d’oliva una manciata di porcini secchi e ammollati, parmigiano reggiano. Esecuzione: incominciamo dai pleurotus trifolati, tagliamo i funghi in modo regolare, poi li laviamo con acqua e aceto, li asciughiamo. In una padella facciamo rosolare il porro tagliato a rondelle, caliamo i funghi e sfumiamo col vino; uniamo il trito di erbe, l’acqua profumata dei funghi ammollati e lasciamo cuocere per qualche minuto. A fine cottura li irroriamo di olio, aggiustiamo di sale e una manciata di parmigiano grattugiato. Per eseguire i funghi pleurotus fritti: si porto l’olio a temperatura, poi si calano i funghi lavati precedentemente e infarinati, poi si scolano dall’olio e si mettono sopra una carta assorbente. Si possono servire insieme con polenta abbrustolita o all’onda. Federica Che buoni! 18/02/2023 Elena E allora come hai trovato le mie sfogliate ripiene? Le avevo appena sfornate, la pasta sfoglia è fresca di giornata; questa volta mi è venuta particolarmente bene. SFOGLIATE ALLA MARMELLATA DI FICHI E PRUGNOLO Ingredienti: farina tipo “00”, burro, acqua, un pizzico di sale. Marmellate di fichi e di prugnolo, cannella, scorza di limone e vaniglia, cacao amaro, zucchero a velo. Esecuzione: una volta fatti tutti i passaggi della pasta sfoglia, la lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora, intento prepariamo il ripieno delle nostre sfogliate. Mescoliamo le due marmellate 30% quella di prugnolo perché è più saporita di quella di fichi, poi metteremo un po’ di cacao amaro, la scorza del limone e la vaniglia (una bacca). Adesso riprendiamo la pasta sfoglia in frigorifero, la stendiamo col mattarello, molto sottile perché poi se la pasta sfoglia è fatta bene si alzerà tre volte di più; mettiamo un cucchiaio abbondante di ripieno, chiudiamo su se stesse le sfogliate, le pigiamo ai lati e su tutta la circonferenza e inforniamo a 200° per 15 minuti. Una volta cotte le spolverizziamo di zucchero a velo con vaniglia. Federica Fresche così sono una cosa! Si sciolgono in bocca! Meravigliose! 20/02/2023 Elena Oggi invece presento un piatto salato: le polpette di pesce, squisitissime! POLPETTE DI PALAMITA Ingredienti: palamita, 5 acciughe sott’olio, prezzemolo, aglio, sale, pepe, pane raffermo, origano, parmigiano, latte, olio extra vergine d’oliva, un porro, vino bianco, chiodo di garofano, pangrattato. Esecuzione: puliamo il pesce, lo mettiamo a cuocere in forno, poi togliamo tutte le lische, lo maciniamo grossolanamente, lo uniamo al pane raffermo strizzato e tagliato finemente, uniamo il parmgiano, l’origano, il pepe, il sale, le acciughe sciolte non del tutto in poco olio; formiamo le polpettine, e le passiamo nel pangrattato. Adesso tagliamo i porri a rondelle, li facciamo rosolare in padella e adagiamo le polpette, le giriamo e le rigiriamo, sfumiamo col vino, ela sciamo cuocere per 10 minuti. Le serviremo così insieme ai porri. Federica Sono davvero squisite, molto gustose.
Febbraio 2, 2023 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSESSANTESIMA PARTE 02/02/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Oggi iniziamo l’articolo con una delizia di pane fatta in casa: la schiacciata di ciccioli. Molto gustosa, piace a tutti o quasi. SCHIACCIATA DI CICCIOLI Ingredienti: 500 g di farina tipo “0”, lievito madre, sale, olio extra vergine d’oliva, 250 g di ciccioli freschi e secchi, latte q.b. Esecuzione: prepariamo la fontana con la farina, aggiungiamo il lievito madre, l’olio, sale, i ciccioli spezzettati in modo vario. Impastiamo l tutto, aiutiamoci anche con un po’ di latte per ammorbidire l’impasto. Una volta raggiunto un impasto omogeneo lo lasciamo riposare per una notte. Il mattino seguente diamo forma alla schiacciata, la mettiamo sopra la carta da forno in una teglia, la lasciamo riposare ancora per due ore, poi la spennelliamo con l’olio e inforniamo a 200° per 15 minuti. Una fragranza e dei sapori antichi incredibili. Federica Buonissima! 03/02/2023 Elena Oggi presento dei ravioli dal sapore nuovo, inconfondibile, gustoso e salutare: sono ravioli con taleggio erbe aromatiche come l’erba ruta, l’ erba luisa, e l’erba cedrina, nepetella e nigella. RAVIOLI DAL SAPORE NUOVO Ingredienti: due uova, farine miste, sale, olio extra vergine d.oliva, parmigiano, salvia. Per il ripieno: taleggio, erbe, pepe, cipollotto, burro. Esecuzione: incominciamo con il ripieno dei ravioli: facciamo soffriggere il cipollotto in poco olio, sminuzziamo a coltello le erbe già lavate e asciugate. Aggiustiamo di sale e pepe, aggiungiamo il taleggio e lo amalgamiamo bene alle erbe. Adesso facciamo la sfoglia rompendo le uova sulle farine, un pizzico di sale e ricaviamo un impasto omogeneo e liscio; tiriamo la pasta, mettiamo il ripieno e tracciamo le forme dei ravioli. Lasciamo riposare per qualche minuto preima di cuocerli, poi li caleremo in acqua bollente, li scoleremo nella padella dove abbiamo fatto liquefare il burro con la salvia senza però bruciarlo. Mescoliamo con delicatezza e aggiungiamo una pioggia di parmigiano grattugiato e pepe. Federica sono di un sapore e di una delicatezza incredibile! 04/02/2023 Elena Durante il mio percorso di ricette di casa mia, ho eseguito molte crêpe con ingredienti e farciture diversi, anche oggi ne presento un’altra versione, quella leggera farcita con cipolle rosse in agrodolce e crescenza; gustosissima e leggera. Questa versione la dedico a mia madre che oggi compie 100 anni. CRÊPES ALLE CIPOLLE ROSSE E CRESCENZA Ingredienti per le crêpes: due uova, farina tipo “00”, scorza di limone grattugiata, spezie miste, latte, due cucchiai di olio di mais, un bicchierino di brandy, sale, pepe. Per il ripieno: crescenza q.b., cipolle rosse, aceto di mele, tabasco, due cucchiai di miele, sale, un pizzico di cannella e zenzero, una noce di burro. Esecuzione: sbattiamo le uova, aggiungiamo sale, un pizzico di spezie, il resto degli ingredienti e sbattiamo bene il composto con la frusta in modo di non fare grumi (il composto deve risultare leggero, omogeneo ma non troppo liquido e nemmeno troppo denso). Ungiamo la padella con il burro, togliamo l’eccesso e incominciamo a versare il composto nella padella, un mestolino per ogni crêpe; una ad una le mettiamo stese sopra il piano di lavoro e poi le farciremo con la crescenza spalmata su tutta la crêpe, poi le cipolle, poi le chiudiamo e le disponiamo dentro la teglia con sopra la carta da forno. Spalmiamo sopra le nostre crêpes un po’ di crescenza e inforniamo per 12 minuti a 180° e il piatto sarà pronto da servire. Federica Le tue crêpes sono buone tutte, squisite e leggere. 06/02/2023 Elena Oggi presento le nuove lattughe di carnevale dedicate a Marco e Patty. Adorano le mie lattughe per questo ho inventato per loro una nuova ricetta. LE MIE NUOVE LATTUGHE DI CARNEVALE Ingredienti: tre uova, un bicchierino di nocino, scorza d’arancia grattugiata, tre cucchiai di olio, 60 g di gherigli di noci, due cucchiai rasi di zucchero, estratto di vaniglia, farina q.b. per ottenere un impasto omogeneo che non attacchi alle dita, abbondante zucchero a velo con vaniglia, olio per la frittura.’ e carta assorbente. Esecuzione: In una ciotola grande versare un po’ di farina, sbattere le uova, unire tutti gli altri ingredienti comprese le noci macinate a farina; impastare il tutto e creare un panetto sodo non appiccicoso. Tirare sottile la sfoglia, poi dare forma alle lattughe: quella che preferiamo. In un padella capiente mettere l’olio per la frittura e quando sarà al punto giusto incominciare ad immergere le lattughe una per volta; scolarle e appoggiarle sopra un grande piatto rivestito di carta assorbente. Mano a mano che si scolano le lattughe cospargerle di zucchero a velo. Federica Le tue lattughe sono molto saporite e leggere, queste però hanno una marcia in più! Elena Grazie! 07/02/2023 Elena Il freddo dell’inverno si fa sentire, ci invita a cucinare cibi caldi e un po’ più calorici. Il piatto che vi presento ora è un altro piatto di polenta, chiamiamolo pizza di polenta, leggero, gustoso e invernale. PIZZA DI POLENTA Ingredienti: farina di mais, acqua, sale, gorgonzola, funghi porcini, tartufo, porri, carciofi, coppa stagionata, origano, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: per 4 persone abbiamo messo 500 g di farina di mais in due litri di acqua in ebollizione con sale, poi abbiamo mescolato bene e amalgamato eventuali grumi, e abbiamo lasciato cuocere per 35 minuti a fuoco basso. Intanto abbiamo cucinato i carciofi trifolati e i funghi, con un porro a persona, abbiamo sfumato con un po’ di brandy, salato e pepato, e li abbiamo lasciati cuocere per 15 minuti circa, alla fine è stato messo il parmigiano reggiano, un giro di olio e qualche scaglietta di tartufo. Abbiamo versato la polenta in tegliette da crostata, le abbiamo condite con l’intingolo di funghi porri e carciofi, poi il gorgonzola, la coppa stagionata tagliata a fettine sottili, infine abbiamo messo le tegliette in forno a 200° per 6-7 minuti. Federica Cosa vuoi che ti dica se non le solite cose belle, che questo piatto delizioso l’ho gustato anch’io. Grazie! 08/02/2023 Elena Un altro piatto gustoso sono gli spiedini di tutti i tipi, sono sempre bene accetti perché gustosi. Il piatto di oggi sono gli spiedini di carne in salsa di verdure. SPIEDINI DI VITELLO IN SALSA Ingredienti: magatello di vitello, pancetta, sopressa, peperoni, cipolle rosse, melanzane, sale, pepe, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, aceto di mele, alloro, rosmarino, salvia, cumino, aneto, vino bianco, succo di arancia. Esecuzione: tagliamo il vitello a dadi non troppo piccoli, li mettiamo a marinare con un giro di olio, di aceto di mele, pepe, sale, alloro, cumino, rosmarino, salvia e succo di arancia. Dopo due ore disponiamo i pezzetti di carne infilandoli negli stecchini alternati da verdure a pezzetti e da qualche pezzetto dei salumi che ho citato sopra; li spennelliamo con l’olio, li saliamo, li pepiamo e li mettiamo sulla grigliaa fuoco moderato prima e un po’ alto dopo. A cottura ultimata presentiamo gli spiedini in un piatto di portata e li serviamo con una salsa che preferiamo. Federica Buoni, buoni, buonissimi! 09/02/2023 Elena Un piatto di pesce gustoso è quello che ci vuole. Oggi ho pensato di presentare il merluzzetto in umido, circondato da patate e cipolle in agrodolce. Un piatto completo. MERLUZZETTI IN UMIDO Ingredienti: merluzzetti, cipolle bianche, patate. Pepe, sale, alloro, spezie, olio extra vergine d’oliva, panco, parmigiano reggiano, aglio, prezzemolo, origano fresco, cumino, aceto di vino rosso, miele, latte, cerfoglio, mentuccia, basilico. Esecuzione: dopo avere lavato e tagliato le cipolle le mettiamo a cuocere con aceto, un po’ di miele, un mestolino di brodo, alloro, basilico. Peliamo e tagliamo le patate, le facciamo dorare in poco olio, spruzziamo un po’ di vino bianco, lasciamo evaporare, aggiungeremo un po’ di sale, spezie e brodo vegetale, lasciamo cuocere fino alla fine; metà dovranno rimanere intatte e metà si dovranno sciogliere per formare una specie di crema. Per ultimo cuciniamo i merluzzetti, tagliandoli a tranci, mettendoli nella panura composta di sale erbe tritate, pepe, parmigiano. In una padella versiamo un po’ di olio e facciamo rosolare i pezzetti di pesce impanati, poi aggiungeremo una spruzzata di brodo per portarli a cottura. Infine serviamo il pesce con patate e cipolle in agrodolce. Federica Un piatto gustoso, stimolante, piace anche ai più giovani. 10/02/2023 Elena Oggi voglio riprorre un piatto di pesce molto invitante, piace a tutti, si tratta di pesce di mare ai sapori con cime di rapa al tegame. Buonissimo! Ingredienti: gamberi, orate, calamari, cime di rapa, carciofi, cipolline ina agrodolce. Pangrattato, parmigiano, cerfoglio, santoreggia, timo, rosmarino, salvia, cipolle bianche, vino bianco, olio extra vergine d’oliva, succo di limone, burro q.b. Esecuzione: per prima cosa facciamo la marinatura del pesce, pulendo bene le orate, i gamberi e i calamari poi li tagliamo a listarellee li mettiamo a marinare con limone, erbe, sale e pepe. Adesso è la volta delle cime di rapa, le puliamo dal gambo legnoso, le sbollentiamo e le strizziamo bene poi, le mettiamo in padella con burro e parmigiano; ora tagliamo i carciofi togliendo tutte le foglie legnose, togliamo anche la peluria nel mezzo, li mettiamo a bagno con acqua e aceto biancoforte, e poi li farciremo con la panure di aglio, cipolla, parmigiano pangrattato erbe miste, sale e pepe. Li mettiamo in una casseruola dove staranno stretti fra di loro per non fare uscire il ripieno, poi aggiungeremo un mestolo di brodo, copriamo col coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa fino a cottura desiderata. Intanto prepariamo il pesce: impaniamo le orate, anzi i filetti, poi scottiamo i gamberi con un po’ di burro e limone, infine mettiamo a cuocere in una casseruola i calamari tagliati a listarelle, in un soffritto di cipolla, li sfumiamo col vino, infine aggiungeremo i salori che preferiamo, il brodo e lasciamo cuocere per 10 minuti. Il tutto risulterà non solo gradevole ma squisito; ecco il piatto nella foto sopra. Federica Sì, squisitissimo! Da rifare ancora.