Ottobre 19, 2023 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSETTANTANOVESIMA PARTE 19/10/2023 IN CUCINA CON AMORE LEALTÁ E CON FEDERICA Elena incominciamo questo articoli con un’altra delle mie pizze: la pizza con il cornicione ripieno, gustosissima. PIZZA CON IL CORNICIONE RIPIENO Ingredienti: farina tipo “0”, lievito madre, alimentato con farina e succo di uva bianca, sale, acqua, latte, olio extra vergine d’oliva. Per il ripieno: conserva di pomodoro fatta in casa, origano fresco, prosciutto, mozzarella di bufala; per il ripieno del cornicione stracchino oppure crescenza. Esecuzione: mettiamo tutti gli ingredienti nella ciotola grande, compresa l’acqua e il latte, impastiamo e amalgamiamo bene tutto per ottenere una bella palla liscia che faremo riposare nella ciotola dentro il forno leggermente intiepidito; il composto dovrà lievitare per un giorno intero dalle 24 alle ventisei ore. Finita la lievitazione massaggiamo la pasta e la stendiamo con le dita, la lasciamo riposare per venti minuti dopo di che la farciremo in mezzo col pomodoro, la mozzarella e il prosciutto, e sull’estremità (il bordo) metteremo tutt’intorno dello stracchino ben riposto e arrotoliamo il cornicione verso l’interno della pizza; premendo bene la pasta rimessa affinché non fuoriesca durante la cottura, infornare a 220° per 10 minuti. Federica Buonissima da desiderare di mangiarne due. 21/10/2023 Elena Un dolcetto è quello che ci vuole: una crema al bergamotto, arancia e frutto della passione in salsa di fragole. Golosissimo. CREMA DI AGRUMI E FRUTTO DELLA PASSIONE Ingredienti: 300 ml di succo di bergamotto 150 ml di arancia gialla, e 50 ml di frutto della passione, tre cucchiai di amido di mais, tre cucchiai di zucchero semolato, 400 g di fragole e 70 g di zucchero. Esecuzione: mescoliamo lo zucchero all’amido di mais, poi versiamo il succo caldo poco per volta nella mescolanza, riportare il composto sul calore e mescolando in continuazione portiamo la crema ad ebollizione per un attimo. La togliamo dal calore, la versiamo in uno stampo umido, la posiamo in frigorifero e nel frattempo faremo la composta di fragole facendole cuocere con lo zucchero e portarle a riduzione fino a quando non saranno cremose, poi verseremo la composta raffreddata nello stampo della crema e le serviremo insieme. Federica Un dolce semplice, fatto come si deve, è una squisitezza. 23/10/2023 Elena La prossima ricetta sembrerà uguale ad altre che ho fato in passato, ma come ho già menzionato altre volte non faccio mai la stessa ricetta; possono somigliare in qualcosa ma i sapori sono sempre diversi. Oggi presento delle crespelle: sia le crespelle che il ripieno sono completamente diversi da quelli fatti in passato, sono ancora più buone. NUOVE CRESPELLE ALLE VERDURE SELVATICHE Ingredienti: radicchio di campo, cicoria verde, spinacine selvatiche, cime di rapa, parmigiano, latte, fontina, ricotta di pecora, sale, pepe, tabasco, zenzero, amido di mais, 30 g di burro, uova, latte, farina, cannella, macis, cumino macinato, aglio e brodo. Esecuzione: sbollentiamo le verdure già lavate e pulite, poi le mettiamo in acqua gelata, le strizziamo e le tagliamo a pezzetti. In una casseruola facciamo rosolare in poco olio uno spicchio di aglio e poi buttiamo le verdure, mettiamo anche un mestolino di brodo e lasciamo cuocere per 5 minuti; una volta evaporato il liquido aggiungiamo la crema di fontina fatta con il latte e condiamo le verdure con sale, pepe, zenzero e parmigiano. Adesso facciamo le crespelle con latte, amido di mais spezie miste sopra elencate, mescoliamo affinché non si formino grumi e facciamo le crespelle. Una volta finite le crespelle le farciremo con le verdure condite, poi stenderemo sopra la besciamella fatta con il latte, burro, e amido di mais, sale, pepe, zenzero, noce moscata, e una volta pronta la besciamella mescoliamo insieme anche 150 g di crema di ricotta di pecora. Inforniamo le crespelle a 180° per 15 minuti e Buon appetito! Una bontà assicurata. Federica I sapori si sentono bilanciatissimi e sono squisitissime! 25/10/2023 Federica Per forza oggi devi mettere il pesce che ho mangiato lì da te, era squisitissimo! Io credo che anche a chi non piace il pesce questo lo avrebbe apprezzato moltissimo! Elena Io ho già reso pubblico il fatto che a me il pesce non mi va giù, però lo cucino con amore per le persone a cui voglio bene. FILETTI DI PESCE PERSICO IN SALSA DI CASA MIA Ingredienti: filetti di pesce persico, sale, tabasco, origano, due foglie di tanaceto, salvia, moscato bianco secco, panco, burro, mezzo porro, rosmarino, un pizzico di ginepro. Per il contorno: verdure miste cotte in casseruola con brodo vegetale olio extra vergine d’oliva alloro e parmigiano. Esecuzione: mettiamo i fletti di pesce a marinare per due ore con olio, limone, sale, tabasco, e ginepro. Nel frattempo puliamo le verdure e le cuoceremo al dente nella casseruola; una volta cotte al punto desiderato le irroriamo con un po’ di olio, aceto di mele, e una manciata di parmigiano grattugiato. Adesso passiamo a cucinare il pesce facendo un soffritto con un po’ di olio, burro e porro tagliato sottile, adagiamo i filetti impanati nel panco, sfumiamo col moscato, dopo metteremo tutte le erbe sopra elencate e dopo circa 70 secondi le giriamo; a cottura avvenuta le toglieremo dal calore. I filetti dovranno restare ancora coperti per insaporirsi bene e poi verranno serviti con le verdure in casseruola e condite. Fede Davvero una delizia! 27/10/2023 Elena Il risotto nuovo coi funghi, un classico sì, ma con sapori diversi. Eccellente! RISOTTO NUOVO AI FUNGHI MISTI Ingredienti: riso q.b., funghi porcini secchi, funghi portobello e pioppini. Briciole di tartufo, vino bianco secco, alloro, sale, pepe, chiodi di garofano, timo, parmigiano, porro, brodo, scalogno e aglio, carne suina macinata, tabasco, crema di fontina, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: ho fatto un ragù di funghi facendo un soffritto con scalogno e uno spicchio di aglio, ho messo i funghi poi ho sfumato col vino, ho aggiunto un mestolino di brodo, l’alloro, sale, pepe e origano; a fine cottura al dente ho aggiunto qualche cucchiaio di olio. Sono passata poi a fare il ragù di carne macinata di suino, facendo rosolare uno spicchio di aglio, ho messo la carne e ho sfumato ancora con il vino bianco, qualche chiodo di garofano, sale e pepe, infine anche qui ho aggiunto un mestolo di brodo e ho lasciato cuocere per qualche minuto. Ed ora veniamo al riso: facciamo tostare il riso in una casseruola spennellata con l’olio, sfumiamo con il vino, incorporiamo il porro fatto prima rosolare, mettiamo tutto il ragù di funghi e quello di carne; aggiungiamo una foglia di alloro, tabasco, timo e il brodo necessario per la cottura. A cottura al dente aggiungeremo la crema di fontina, le briciole di tartufo e una spolverata di parmigiano grattugiato. Il piatto è pronto da servire. Federica Mamma mia! Che bontà armoniosa di sapori! 30/10/2023 Elena Un dolce nuovo per festeggiare Halloveen insieme ai miei amici: una bavarese squisita dai sapori bilanciati. BAVARESE HALLOVEEN ingredienti: crema zabaione, crema al cioccolato, crema mou, crema al caffelatte, panna montata, gocce di caffè, cioccolato fondente. Pan di Spagna, caffè per la bagna. Per lo zabaione: 6 uova un bicchiere di marsala o amaretto, 6 cucchiai di zucchero. Per la crema al cioccolato: 500 ml di latte intero, 250 g di cioccolato fondente, tre cucchiai di zucchero semolato e tre cucchiai di amido di mais. Per la crema mou: zucchero, acqua, panna, burro. Perla crema al caffelatte: caffè solubile, tre tazzine di caffè forte, 400 ml di latte e tre cucchiai di amido di mais. Esecuzione: per prima cosa facciamo le creme: incominciamo con lo zabaione sbattendo i tuorli con lo zucchero, aggiungere il marsala e cuocere a bagnomaria mescolando sempre con la frusta. Facciamo la crema al caffè e la crema al cioccolato nella stessa maniera: stemperiamo le polveri con poi uniamo il caffè solubile e il caffè in tazza, il latte bollente e finiamo la cottura sul fuoco; lo stesso vale per la crema al cioccolato: stemperiamo le polveri (zucchero e amido di mais), aggiungiamo il latte bollente e il cioccolato sciolto a bagnomaria, mescolando sempre. Adesso facciamo la crema mou: facendo sciogliere lo zucchero fino a caramellarlo, aggiungere la panna e il burro. Montiamo la panna e tagliamo a fette il pan di Spagna; prepariamo tutti gli ingredienti sul tavolo da lavoro. Abbiamo le creme sovrapposte nel contenitore di vetro, ora metteremo il pan di Spagna bagnato col caffè, uno strato di crema mou, un altro strato di pan di Spagna e uno strato di crema al caffelatte. Copriamo il tutto con la panna montata aiutandoci col sacco di pasticceria, non l’ho fatto con la punta a stella per non farla sembrare una maionese, poi ho guarnito la torta con una stella cremosa di cioccolato e crema al caffelatte ed ho guarnito con gocce di caffè. Federica Faccio senza dire che squisitezza perché la si gusta con gli occhi; a me poi che piacciono gli ingredienti classici, qui li trovi tutti, diciamo semplicemente che è divina! Elena Mi ha aiutato Halloveen! Ovviamente il suo fato… 01/11/2023 Elena Oggi invece presento il risotto dei Santi: riso con la zucca e crema di melanzane. Buonissimo! RISOTTO ALLA ZUCCA E CREMA DI MELANZANE Ingredienti: riso per risotti, zucca, melanzane, sale, pepe, origano fresco, alloro, basilico, brodo vegetale, latte, parmigiano, un cucchiaio di salsa di pomodoro fatta in casa, asiago fresco, due scalogni, brandy, una grattata di cren, noce moscata, due chiodi di garofano; per guarnire mettiamo nel mezzo dei piatti una cotoletta di melanzane. Esecuzione: lessiamo la zucca al vapore, e lessiamo anche la melanzane nel forno; facciamo il brodo vegetale e incominciamo a soffriggere in poco olio gli scalogni tritati fini insieme al riso. Adesso sfumiamo con un po’ di brandy, aggiungiamo il pomodoro, l’alloro, e le altre erbe tritate, la noce moscata, due chiodi di garofano la purea di zucca e mescoliamo bene, poi la crema di melanzane e amalgamiamo ancora infine aggiungiamo il brodo, mescoliamo e mettiamo il coperchio semichiuso, facciamo cuocere a calore moderato e a cottura al dente mantechiamo con la crema di formaggio di asiago e una spolverata di parmigiano reggiano. Impiattare con una cotoletta di melanzane per ogni piatto. Federica Non è squisito ma è di più!
Ottobre 4, 2023 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSETTANTOTTESIMA PARTE 04/10/2023 IN CUCINA CON AMORE LEALTÁ E CON FEDERICA Elena Come ogni anno mi piace festeggiare la vendemmia, per l’occasione cerco sempre di cucinare dolcetti con l’uva o con il budino di mosto tipici nelle nostre zone: Emilia Romagna e Lombardia. Per quest’autunno ho fatto dei muffins e un tortino da regalare (noi li chiamiamo buffette) MUFFINS E TORTINO CON L’UVA Ingredienti per i muffins e per la torta: 500 g di uva piccola tipo uva fragola o ancellotta, 500 g di farina tipo “00”, 250 g di zucchero semolato, estratto di vaniglia, 150 ml di olio di mais, quattro uova, un limone, mezzo bicchiere di latte, zucchero a velo con vaniglia, un bustina di lievito per dolci. Esecuzione: laviamo e asciughiamo bene l’uva e la sgraniamo. In un recipiente grande mettiamo la farina setacciata, lo zucchero, le uova, l’olio, la vaniglia, la scorza del limone grattugiata e amalgamiamo bene il tutto senza però lavorare a lungo l’impasto. Adesso aggiungiamo un po’ di latte, mescoliamo bene, e incorporiamo anche il succo di mezzo limone, dopo di questa operazione è il momento del levito, infine aggiungiamo i chicchi di uva asciugati bene; mescoliamo delicatamente per distribuire l’uva e versiamo il contenuto negli stampi imburrati per muffin, e il resto lo verseremo in una teglietta anch’essa imburrata e infarinata. Mettiamo in forno i muffin per 20 minuti a 175° e quando li leveremo dal forno metteremo a cuocere la torta sempre a 175 ° per 40 minuti. Eccoli entrambi deliziosi Federica Sai che mi hai fatto ingolosire? La voglio! Elena Certo! Quando verrai a trovarmi la prepareremo insieme. 09/10/2023 Elena Chiamarli ravioli, allora direte: ma quante forme di ravioli ci sono? Io li chiamo semplicemente quadrotti di pasta al mosto ripieni; sono davvero squisiti! QUADROTTI DI PASTA AL MOSTO RIPIENI Ingredienti: farina per pasta fresca, un uovo ogni 100-110 g di farina, sale, mosto di uva nera (la quantità desiderata dovrà sostituire un uovo grande). Per il ripieno: ricotta, tre pesche settembrine, 6 amaretti, sale, pepe, cannella, scorza di limone grattugiata, un p’ di panco per rendere il ripieno abbastanza compatto; per il condimento: parmigiano reggiano, pancetta steccata, crema di latte, pepe. Esecuzione: dopo avere lavato e snocciolato le pesche, le abbiamo cotte al forno con la buccia, poi le abbiamo lasciate intiepidire e svuotate con un cucchiaino; abbiamo aggiunto la cannella, gli amaretti, la scorza del limone grattugiata, sale, pepe, panco q.b. e la ricotta setacciata. Abbiamo fatto un composto omogeneo e dopo aver tirato la sfoglia abbiamo riempito i nostri quadrotti. Abbiamo messo l’acqua a bollire e nel frattempo abbiamo rosolato i dadini di pancetta e fatto la crema di latte. Una volta calati i quadrotti molto delicatamente li abbiamo messi nella casseruola della crema di latte, poi abbiamo pepato ancora un po’, aggiunto il parmigiano grattugiato, e la pancetta grigliata. Eccola la nostra bontà. Federica Sai che Alessandra ne ha mangiate due porzioni? Erano squisiti! Elena Grazie! 11/10/2023 Elena Ogni tanto ci sta bene anche una ricetta di carne, come quella di oggi che sono fettine di scamone in un sugo di sapori di stagione; è una ricetta gustosissima. SCAMONE AI SAPORI DELL’AUTUNNO Ingredienti: fettine di scamone, pomodoro fresco, scalogni 2, origano fresco, sale, pepe, vino bianco amabile, crema di olive verdi, olio extra vergine d’oliva, crema di asiago, peperoncino piccante, panco. Esecuzione: prepariamo le fettine, le saliamo e le pepiamo, poi facciamo un soffritto con gli scalogni e poco olio, mettiamo i pomodori che abbiamo sbollentato, pelato e tritato bene, sfumiamo col vino. In una padella a griglia grigliamo le fettine, le passiamo nel vino e nel panco, poi le adagiamo nella casseruola del sugo, le facciamo cuocere per 5 minuti e le togliamo dal calore. Adesso facciamo l’ultima operazione: aggiungiamo la crema di olive, l’origano fresco, aggiustiamo di sale e pepe, il peperoncino e un mestolino di brodo, accendiamo il calore e facciamo cuocere per un minuto; infine aggiungiamo la crema di asiago. Ed ecco le nostre gustose bistecche rivestite di sapore, tenere che si sciolgono in bocca. Federica Buonissimissime! 13/10/2023 Elena Che frittelle ripeteva Federica, buone così non le ho mangiate mai! Ma cosa ci hai messo dentro che sono divine? Io le ho risposto che le ho realizzate con pochi ingredienti, i più semplici della terra: cipollotti, rape bianche e patate, funghi, infatti le cose semplici dicono che siano le più buone. FRITTELLE COI PRODOTTI DELLA TERRA Ingredienti: cipollotti bianchi, rape bianche, patate, funghi portobello , aglio prezzemolo, e porcini secchi, spezie miste, un mestolo di brodo, farina doppio zero, sale, pepe, vino bianco secco, olio per friggere, rosmarino, oppure si possono friggere nella friggitrice ad aria; saranno più salutari ma meno gustose. Esecuzione: per prima cosa puliamo e spezzettiamo i portobello e mettiamo in ammollo i porcini secchi. Poi li metteremo a soffriggere in poco olio e uno spicchio di aglio, sfumiamo col vino bianco, saliamo e pepiamo. Adesso tagliamo le verdure, anzi le grattugiamo: prima i cipollotti, poi la rapa infine la patata, uniamo la crema di funghi già raffreddata, le spezie, sale. pepe, un mestolino di brodo e la farina. Otteniamo un impasto omogeneo ma non troppo denso (se vogliamo le frittelle croccanti l’impasto non dovrà essere troppo denso; se le vogliamo morbide allora l’impasto dovrà risultare più denso). Friggiamo e le serviamo ancora calde con prosciutto o formaggi. Federica Non ti dico la bontà! 14/10/2023 Elena Quella che presento oggi non è la carbonara, ma è una pasta altrettanto squisitissima! MACCHERONI ALLA MODA MIA Ingredienti: una melanzana grande, maccheroni, pancetta steccata, un uovo intero e un tuorlo, parmigiano reggiano, sale, pepe, brodo di carne, origano, prezzemolo, scalogno, olio extra vergine d’oliva, pecorino. Esecuzione. tagliamo a fettine la melanzana, la saliamo e la mettiamo a riposare per un’ora. Nel frattempo possiamo fare il condimento grattugiando i due formaggi, sbattendo le uova e incorporare il parmigiano: almeno due cucchiai per ogni porzione, saliamo e pepiamo il composto e aggiungiamo un mestolino di brodo di carne. Facciamo soffriggere lo scalogno e in un’altra padella la pancetta a dadini piccoli, poi tagliamo il prezzemolo. Adesso mettiamo un giro di olio sulle melanzane e un giro di pecorino, comprese anche il pezzo delle prime fette, inforniamo a 140° per 10 minuti e le disponiamo intorno al piatto di portata, mentre i pezzi li svuotiamo e mescoliamo la polpa al battuto di uova e parmigiano. Caliamo la pasta, una volta raggiunta la consistenza ideale la condiremo con in più una manciata di prezzemolo, lo scalogno soffritto infine la pancetta steccata; ancora un giro di pepe e il piatto è pronto da gustare. Federica Ma che delizia! 16/10/2023 Elena Un dolce ci voleva proprio, quello che presento oggi è un’altra torta di pere con gocce di caffè, l’ho assaggiata ed era squisitissima! TORTA DI PERE E GOCCE DI CAFFÈ Ingredienti: quattro pere decana o williams, due uova, mezzo bicchiere di latte, 200 g di zucchero semolato, scorza grattugiata di un bergamotto, 300 g di farina tipo “00”, 80 g di burro, gocce di caffè, una bustina di lievito per dolci, estratto di vaniglia, zucchero a velo per decorare. Esecuzione: sciogliere metà dello zucchero con il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. In un altro recipiente sbattere i tuorli a crema chiara con l’altra metà dello zucchero e la buccia grattugiata del bergamotto maturo, l’estratto di vaniglia, aggiungere la farina, unire i due composti e incorporare gli albumi, infine il lievito, le pere tagliate a fettine e le gocce di caffè. Versare il contenuto in una teglia di 20 cm di diametro e infornare a 185° per un’ora; controllare la cottura. Federica Purtroppo non c’ero io ad assaggiare questa torta! Ma è golosissima, beati Marco e Patty che se la sono mangiata tutta. 18/10/2023 Elena Anche questa volta la ricetta degli gnocchi cambia, sono di patate, ma contengono ingredienti diversi e diverso è il sugo. Squisiti! GNOCCHI DI PATATE DI DUE TIPI Ingredienti: patate, noce moscata, zenzero, un pizzico di spezie, farina per pasta fresca. Per il sugo: polpa di pomodoro fatta in casa, porri, origano, prezzemolo, basilico, olio extra vergine d’oliva, parmigiano. Per la seconda versione: crema di formaggio pecorino, latte, sale, pepe, prezzemolo, alloro in polvere, scalogno, dadini di mortadella, noci. Esecuzione: lessiamo le patate, le schiacciamo, poi le condiamo con le spezie ( noce moscata, zenzero, un pizzico di spezie miste, farina. Amalgamiamo bene il tutto senza lavorare troppo l’impasto, formiamo delle corde e tagliamo gli gnocchi della lunghezza di un cm e mezzo circa, poi li passeremo sulla forchetta e gli gnocchi sono pronti da cuocere. Abbiamo fatto due ragù: uno con il pomodoro, il porro e le erbe, sale, alloro, origano, prezzemolo e basilico, e un giro abbondante di olio; il secondo condimento abbiamo fatto la crema con il latte e pecorino, abbiamo messo anche lo scalogno soffritto, i dadini di mortadella, le noci e il prezzemolo. Federica Buoni, buoni, buoni e buonissimi!
Settembre 17, 2023 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSETTANTASETTESIMA PARTE 17/09/2023 IN CUCINA CON AMORE LEALTÁ E CON FEDERICA Elena Oggi voglio regalare una ricetta leggera e squisita, la dedico a tutte le persone che mi vogliono bene. Si tratta di una millefoglie con un ripieno di composta di agrumi e mango (limoni dolci, pompelmo giallo, arancia). Questa torta se realizzata con pazienza vi rimarrà nel cuore per la sua completezza e leggerezza, ma soprattutto perché è squisita. MILLEFOGLIE AGLI AGRUMI E MANGO Ingredienti: Per la frolla: un uovo, zucchero q.b., 200 g di farina, 70 g di burro fresco, rum due cucchiai, due pizzichi di lievito per dolci, una bacca di vaniglia. Una confezione di pasta fillo; tre limoni grossi e dolci, due arance, un pompelmo, un mango, amidi di mais (un cucchiaio ogni mestolo o bicchiere di succo e polpa di frutta), zucchero q.b. che significa a nostro volere e piacimento. Zucchero a velo, e per la spennellatura della pasta fillo serve una noce di burro sciolta a temperatura ambiente emulsionata con mezzo bicchiere di acqua. Esecuzione: Per prima cosa prepariamo la frolla mescolando il burro con la farina leggermente lievitata, poi sciogliere lo zucchero con l’uovo fino ad ottenere una crema spumeggiante, aggiungere la vaniglia e incorporare il tutto. Lasciare riposare 5 minuti e infornare a 170° per venti minuti. Lasciamo raffreddare la frolla poi la sbricioleremo; adesso prendiamo una teglia imburrata e cosparsa di panco, adagiamo il primo foglio di pasta fillo già spennellata delicatamente nell’emulsione acqua e burro, mettiamo il secondo con lo stesso procedimento, poi ci stenderemo la frolla sbriciolata, un altro foglio di fillo spennellato, poi adagiamo la crema o composta di agrumi e mango, ottenuta dalla spremitura non filtrata di agrumi, con la buccia grattugiata di un limone (se c’è qualche seme lo togliamo con un colino), poi lo zucchero, e l’amido di mais. A questo punto copriamo la nostra torta con 6-7 fogli di fillo spennellati e adagiati uno sopra l’altro in maniera sbagliata e poi rimbocchiamo gli angoli che risulteranno come merletti. Inforniamo a 180° per venti minuti; prima di togliere la torta dal forno controllare bene il fondo della torta. Lasciare raffreddare la mille foglie poi spolverizzare con zucchero a velo meglio se vanigliato. Federica questa torta ha dei sapori che sembrano inebrianti. Meravigliosa! 17/09/2023 Elena Oggi presento un’altra delle mie piadine dalla riuscita fragrante e croccante, l’impasto però contiene un po’ di lievito madre. PIADINA CROCCANTE E FRAGRANTE Elena È bello aspettare gli amici e cenare insieme con una pizza o con le piadine fatte e servite. Con il lievito madre faccio l’impasto la sera prima per usarlo la serata successiva. Ingredienti: farina tipo “00”, due cucchiai di olio extra v. d’oliva, latte q.b. un cucchiaio di aceto e una pallina di lievito madre (questi dosaggi sono per una sola piadina). Per la farcitura ognuno la condisce a piacimento, io ho messo del carpaccio di vitello cucinato con limone ed erbe, spezie miste, rucola, fontina a listarelle, pomodori, indivie, un giro di olio e un giro di pepe. Esecuzione: La sera prima di cena ho tirato le piadine a mattarello, le ho adagiate una alla volta sulla piastra di ghisa, le ho rigirate più volte fino ad ottenere una cottura desiderata, poi le ho tenute in caldo sempre sulla piastra coperte con la stagnola oppure un panno e le ho condite un attimo prima di servirle. Federica Infatti erano squisite! Sarebbero state buone anche senza il condimento. Elena Grazie cara Fede. 23/09/2023 Elena Oggi presento un altro gelato fatto in casa con limoni dolci, e una salsa di lamponi e fragole. Fare il gelato in casa non si risparmia niente, ma la soddisfazione di riuscire a farlo come si deve è inappagabile! GELATO AI LIMONI DOLCI E FIOR DI LATTE Ingredienti: 400 ml di panna fresca, 100ml di latte, un cucchiaio raso di estratto di vaniglia, 70 g di canditi i limone fatti in casa e poi pestati un po’ al mortaio, 170 g di zucchero, e 70 ml di succo di limoni dolci. Per la salsa: fragole e lamponi freschi, zucchero q.b.(a nostro piacimento) Esecuzione: Misceliamo bene tutti gli ingredienti affinché si sciolga lo zucchero e si insaporiscono con i canditi e il succo di limone. Poi versiamo il tutto nel cestello della macchina per il gelato, ovviamente già in pressione, e in 30 minuti il gelato sarà pronto. Lo metteremo 10 minuti nella cella frigorifera e poi si potrà gustare in salsa o anche sui coni gelato. Per la salsa portiamo a bollore i frutti rossi con lo zucchero poi si lascia raffreddare il tutto e si filtra bene. Federica Il tutto è squisito da non riuscire ad immaginare! 25/09/2023 Elena Il piatto che presento oggi sono le mezze lune con fichi freschi, zenzero e ricotta, una vera squisitezza! MEZZE LUNE AI FICHI Ingredienti: due uova, 200 g di farina tipo 1 o semola di grano duro, sale. Per il ripieno: ricotta vaccina, fichi tritati, sale, zenzero, pepe, salvia, parmigiano, pecorino e latte per la crema del condimento, salvia, brodo vegetale. Esecuzione: facciamo il ripieno stemperando la ricotta, aggiungendo abbondante parmigiano, pepe, zenzero, aggiustiamo di sale, la scorza di limone grattugiata e amalgamiamo bene il tutto. Adesso facciamo la sfoglia, poi mettiamo il ripieno e definiamo le mezze lune. Caliamo la nostra pasta ripiena nel brodo vegetale che bolle e mano a mano che vengono a galla le mettiamo nella casseruola dove abbiamo fatto la crema al pecorino; un po’ di pepe e la pasta ripiena è pronta da servire. Elena Dimmi cara Fede: ti sono piaciute le mie mezze lune nuove? Federica Stupendissime e gustosissime! Me ravigliose. 27/09/2023 Elena Quante volte ho presentato il pollo? Ma sempre in modo diverso, con ingredienti diversi; in questa ricetta è ancora più buono e l’ho chiamato: pollo in cacciatora e fritto. POLLO IN CACCIATORA E FRITTO Ingredienti: il pollo che ci serve, una cipolla rosata, sedano, vino bianco, succo di melograno, sale, pepe, chiodo di garofano, ginepro, nepetella, alloro, noce moscata, olio extra v. d’oliva. Pastella acqua frizzante e farina doppio zero, sale, olio per la frittura. Per il contorno: radicchio verde di campo coltivato, uno spicchio di aglio, aceto, sale, olio extra vergine gentile, parmigiano. Esecuzione: tagliamo il pollo lo mettiamo a marinare con erbe e spezie, un bicchiere di vino per due ore. Poi tagliamo la cipolla, la facciamo soffriggere in poco olio, aggiungiamo il pollo già rosolato e sigillato in un’altra casseruola, sfumiamo col vino, aggiungiamo le erbe e le spezie sopra elencate, aggiustiamo di sale, incorporiamo anche il sedano tritato e il succo di melagrana. Lasciamo cuocere per circa venti minuti, non deve spapolarsi ma le carni devono restare al dente. Lasciamo raffreddare e nel frattempo prepareremo la pastella, quando l’olio sarà pronto incominceremo a friggere e quando sarà ben dorato lo scoleremo e lo metteremo sopra una carta assorbente. Abbiamo anche già sbollentato il radicchio, lo mettiamo in padella con uno spicchio di aglio, un po’ di brodo, sale, e quando sarà pronto aggiungeremo olio, aceto e parmigiano. Federica Che bontà! Indiscrivibile tanto è squisito! Fa cric crac per la croccantezza e dentro è morbido e saporito, da non stancarsi mai di mangiarlo. 28/09/2023 Elena La ricetta di oggi è squisita: sono le zucchine ripiene, un ripieno saporito con gli stessi ingradienti dei canederli di casa mia. ZUCCHINE COL NUOVO RIPIENO Ingredienti: zucchine, sale, pepe, pane raffermo, latte, un uovo, erbe aromatiche, parmigiano, brodo di carne, formaggio di montagna, speck, salsiccia, paprica dolce e un pizzico di piccante, olio extra vergine d’oliva, uno scalogno. Esecuzione: Pulire bene le zucchine, tagliarle tutte uguali e svuotarle lasciando lo spessore di un cm circa; le saliamo e le mettiamo in forno a 150° per 7-8 minuti. Abbiamo messo a bagno il pane raffermo, ora si è amalgamato bene, lo strizziamo e lo mescoliamo all’uovo, lo scalogno tritato, le erbe, sale, pepe, il parmigiano, il formaggio di montagna, la salsiccia grigliata e tritata a coltello, infine lo speck grigliato. Formiamo delle palline più o meno grandi, che si adattino alle zucchine, poi le passiamo nel brodo di carne bollente e riempiremo le zucchine; a questo punto le inforniamo a 170° per 10 minuti. Federica Sono squisite da matti! 02/10/2023 Elena Ho un’altra ricetta degli gnocchi, diversa anche questa o per ingredienti che la compongono oppure per il gli ingredienti del condimento. Questa ricetta contiene una quantità di ceci e ricotta al 50%; risulta molto equilibrata e saporita. GNOCCHI DI RICOTTA E CECI Ingredienti: ricotta al 50% e ceci, un uovo, farina q.b. (ma ne servirà poca) sale, pepe, noce moscata, rosmarino, salvia, parmigiano, pancetta steccata, latte, cannella, funghi misti trifolati, vino, scalogno, prezzemolo, alloro, olio extra v. d’oliva. Esecuzione: per prima cosa maciniamo i ceci lessati il giorno precedente, li mescoliamo bene alla ricotta, saliamo q.b., mettiamo la noce moscata, la cannella, il pepe, un uovo, e aggiungiamo la farina quanto basta per ottenere un impasto omogeneo che non attacchi alle dita; la farina non deve essere troppa. Adesso lasciamo riposare l’impasto per 30 minuti. Nel frattempo trifoliamo i funghi facendo soffriggere lo scalogno in poco olio, poi aggiungeremo i funghi tagliati a fettine, saliamo un po’ , aggiungiamo l’alloro, sfumiamo col vino e lasciamo cuocere a coperchio socchiuso per 5 minuti. Adesso prendiamo l’impasto e facciamo gli gnocchi dando loro la forma desiderata. Ora stemperiamo un po’ di ricotta col latte, la crema di parmigiano e la mescoliamo ai funghi e alla pancetta grigliata. Caliamo gli gnocchi, li scoliamo e li adagiamo nella casseruola del sugo, aggiungiamo ancora un po’ di parmigiano grattugiato e un giro di pepe. Federica Quanto sono buoni!
Giugno 26, 2023 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DICASA MIA TRECENTOSETTANTASEIESIMA PARTE 26/06/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Ingredienti: un’orata grande, sale, pepe, tabasco, rosmarino, salvia, aglio, prezzemolo, limone. Per la marinatura: succo di arancia, succo di lime, sale, prezzemolo, erba cipollina, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: pulire bene l’orata e lavarla accuratamente. Metterla a marinare nel succo di un’arancia spremuta e un lime, sale, erba cipollina e prezzemolo. Dopo un paio d’ore togliamo il tutto e la riempiremo con le altre erbe citate sopra, sale, pepe, una punta di tabasco, olio extra vergine d’oliva e con il quale la spennelliamo; la mettiamo in forno a 200° per 10 minuti, nel frattempo friggiamo le patatine a secco con qualche fiore di zucca e li serviremo insieme all’orata. Federica Buonissima fatta così, saporita e leggera. Tu sei sempre stata brava a cucinare il pesce, peccato che però a te il pesce non piaccia. Elena Grazie cara fede, non è che il pesce a me non piaccia, mi piaceva tantissimo! Ma da tempo ormai lo cucino soltanto perché anche essendo buonissimo non riesco a mandarlo giù, per tutti i caduti in mare; è una questione di punti di vista. 27/06/2023 Elena Un piatto gustoso con farciture estive; sono i tortelloni ripieni di fiori di zucca e ricotta, altri con borragine e ricotta, gogonzola dolce. Molto buoni. TORTELLONI IN DUE VERSIONI Ingredienti: farina per pasta fresca oppure semola di grano duro, uova, borragine, gorgonzola, fiori di zucca, ricotta, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, latte, parmigiano reggiano, salvia, cipollotti, noce moscata, tabasco. Esecuzione: incominciamo col eseguire i ripieni, setacciamo la ricotta, in una padella facciamo rosolare i cipollotti tagliati finemente, i fiori di zucca a listarelle, poi li uniamo a metà della ricotta, saliamo, pepiamo e aggiungiamo anche il gorgonzola e la noce moscata. Amalgamiamo bene il tutto e passiamo all’altro ripieno: abbiamo sbollentato la borragine, abbiamo aggiunto la noce moscata, un po’ di tabasco, il gorgonzola dolce, e abbiamo amalgamato bene il tutto. Adesso che abbiamo pronti i due ripeni, impastiamo per tirare la sfoglia, che poi andremo a riempire e daremo ai ravioli alcune forme. L’acqua bolle, il sale c’è, caliamo i ravioli un po’ per volta poi li scoliamo in una teglia dove abbiamo messo un pesto di salvia, e crema di parmigiano. Eccoli nella foto sopra; squisiti davvero! Fedeirca Immagino già i sapori e le consistenze. 28/06/2023 Elena Oggi presento una ricetta gustosa, fresca, nutriente fatta con le verdure ed erbe di stagione: è il pasticcio di zucchine in besciamella leggera. Squisito. PASTICCIO DI ZUCCHINE IN BESCIAMELLA LEGGERA Ingredienti: 4 zucchine di media grossezza, sale, pepe, tabasco, prosciutto cotto a fettine, parmigiano reggiano, olio extra vergine d’oliva, salvia, noce moscata, spezie miste, menta, prezzemolo, aglio, farina tipo “0”, latte, olio per friggere. Esecuzione: per prima cosa tagliamo le zucchine per il lungo, dallo spessore di qualche millimetro; le saliamo e le lasciamo riposare un’oretta. Nel frattempo facciamo un besciamella leggera con latte, farina, olio extra v. d’oliva, spezie, noce moscata, parmigiano grattugiato. Adesso prendiamo le zucchine, le mettiamo in un piatto largo dove abbiamo fatto una marinatura con olio, menta, salvia, aglio, tabasco, sale e pepe; le lasciamo marinare per trenta minuti poi le mettiamo sulla griglia per qualche secondo (non devono spapolarsi perché poi dovranno continuare la cottura in forno. Mettiamo insieme il nostro pasticcio prendendo una teglia, sul fondo mettiamo qualche cucchiaio di besciamella, poi copriamo con le zucchine grigliate, una spolverata di parmigiano, il prosciutto, le zucchine e la besciamella, via via fino a quando la teglia non si sarà riempita. Copriamo con un po’ di parmigiano grattugiato e erbe poi inforniamo a 160° per 30 minuti e il piatto sarà pronto. Federica Sai che è come se le avessi assaggiate? Sono squisite! 29/06/2023 Elena A noi piace molto la pasta sfoglia, prima di riuscire a farla come piace a me confesso che ho provato molte volte. Ora però ne è valsa la pena perché mi riesce fragrante, leggera senza il lievito; l’importante è fare molti passaggi: prima per un verso e poi per l’altro, nel senso di amalgamarle ben dal lato verticale e poi passare a quello orizzontale e così via. La mia è buonissima se fatta e usata, se la metto nel congelatore poi cambia notevolmente. Ma niente paura perché non si perde molto tempo a realizzarla: basta impastare bene la prima volta, poi ogni mezz’ora circa la si riprende dal frigorifero e si ripiega, nel frattempo possiamo fare qualcos’altro. SACCOCCI DI PASTA SFOGLIA FRESCA FARCITI Ingredienti per la pasta sfoglia: farina “00”, acqua, sale, burro e molti passaggi. Per la farcitura: salumi, formaggi e verdure. Esecuzione: impastiamo con acqua , sale e farina, formiamo un panetto non troppo consistente, ma che non attacchi alle dita (deve essere vellutato, si tira col mattarello, poi si appoggia sopra il burro a temperatura ambiente, si chiude il panetto a portafogli e lo si passa ancora col mattarello; si ripone mezz’ora in frigorifero e si ripassa dall’altro senso cioè se abbiamo tirato la sfoglia verticalmente, ora la giriamo e la tiriamo orizzontalmente, e così via per tutta la giornata. Il risultato è questo che vedete nella foto; il resto poi è facile, si prende la sfoglia, si traccia e si taglia un rettangolo o un cerchio o altre forme, e si farciscono con quello che vogliamo poi si cuoce in forno a temperatura alta per 15 minuti. Federica Diciamo che la tua sfoglia la mangerei tutti i giorni, come quella della pasta fatta in casa. Elena Grazie! 30/06/2023 Elena La pasta è sempre la pasta, ma si può condire in una miriade di maniere; questa che presento oggi sono i fusilli con stracotto di anatra, erdure ed erbe miste; squisita sia d’inverno che d’estate. FUSILLI IN STRACOTTO DI ANATRA Ingredienti: fusilli, anatra, olio extra vergine d’oliva, sale peperoncino, sedano, carote, cipolla rosata, pomodoro in salsa, origano, basilico, cerfoglio, due chiodi di garofano, marsala secco. Esecuzione: incominciamo con lo stracotto, facendo rosolare la carne disossata e sfumata col marsala secco. In un’altra casseruola facciamo rosolare le verdure in poco olio tagliate a piccoli pezzi, poi uniamo l’anatra. Adesso mettiamo i chiodi di garofano, sale peperoncino q.b. origano, basilico, cerfoglio, il pomodoro in salsa, infine l’acqua o brodo vegetale; portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere il tutto lentamente a stracotto. Una volta lasciato raffreddare tagliamo finemente la carne e la rimettiamo nel suo sugo ad insaporire maggiormente. Caliamo la pasta, la togliamo a cottura desiderata, e la condiamo con il nostro ragù, una manciata di parmigiano sopra ogni piatto; chi desidera il pane abbrustolito, o altre erbe, va bene perché sarà buona comunque. Federica Il ragù con l’anatra in stracotto è fenomenale! Che sapori. 01/07/2023 Elena Oggi presento le mie mezze lune nuove con ripieno di ricotta, cipolle caramellate, erbe e spezie. Sono buonissime anche perché molto leggere. MEZZE LUNE NUOVE Ingredienti: farina tipo “0”, vino moscato delle nostre zone, olio extra vergine d’oliva, sale, zenzero. Per la farcitura: ricotta vaccina o di pecora, cipolle saltate in poco olio, origano fresco, maggiorana, sale, pepe. Esecuzione: in una ciotola mettere la farina, il sale, l’olio, lo zenzero e il vino q.b. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e setoso, lasciarlo riposare per un’ ora e più, nel frattempo setacciamo la ricotta, la condiamo con le erbe, il pepe, la maggiorana e l’origano. Adesso stendiamo la sfoglia, poi con uno stampo possiamo tracciare dei cerchi o dei rettangoli, mettiamo il ripieno e li chiudiamo bene. Ora li spennelliamo con l’olio e li mettiamo in forno a 185° per 15 minuti; controllare la cottura prima di sfornarli. Federica Squisitissimi!
Giugno 16, 2023 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSETTANTACINQUESIMA PARTE 16/06/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Oggi ho la ricetta di un pesto nuovo, l’ho realizzato con i pisellini e i loro baccelli, il basilico fresco, il limone per dare acidità: un pesto squisito, saporito e leggero. Ingredienti: pisellini freschi, molto giovani con il loro baccello, basilico fresco, succo di limone, parmigiano reggiano, emmental, olio extra vergine d’oliva, un cipollotto bianco, sale, pepe, peperoncino, spaghettoni. Esecuzione: Lavare bene i baccelli dei piselli, poi sgranarli lavare accuratamente anche le foglie di basilico, tagliare a pezzetti i due formaggi, e il cipollotto, aggiungere l’olio, il sale, il succo di un limone, pepe e peperoncino. Mettere il tutto nel mixer e macinare fino ad ottenere una crema verde e profumata. Ora caliamo gli spaghetti, li scoliamo al dente e li condiamo con il pesto nuovo. Federica Delizioso! 17/06/2023 Elena Prima che finiscano i piselli freschi ho voluto realizzare una torta salata di sfoglia fresca, è risultata molto gustosa e leggera. TORTA SALATA AI PISELLI FRESCHI Ingredienti: pasta sfoglia fresca, piselli freschi, salsa di pomodoro fatta in casa, sale, pepe, basilico, timo, salsiccia, cipollotti, olio extra vergine d’oliva, pecorino grattugiato, ciodi di garofano, porro, mezzo bicchiere di vino bianco, cipollotti, aceto, un cucchiaio di miele, sale. Esecuzione: per prima cosa facciamo la pasta sfoglia nel solito metodo mio. Poi stufiamo i piselli dopo averli sgusciati li mettiamo in casseruola con il soffritto di porro, chiodo di garofano, sale, pepe, sfumiamo col vino e poi aggiungeremo la salsa di pomodoro, il timo e qualche foglia di basilico. Adesso mettiamo la pasta sfoglia in una teglia di ceramica, la stendiamo bene, togliamo l’eccesso e la inforniamo a 200 ° per 15 minuti. La togliamo dal forno e ancora calda metteremo i piselli stufati, la salsiccia grigliata a pezzetti e i cipollotti in agrodolce, una spolverata di pecorino grattugiato. Inforniamo ancore per 3- 4 minuti e la torta di piselli è pronta da servire, fragrante e leggera. Federica Che bontà! 19/06/2023 Elena La ricetta di oggi è il pollo fatto in maniera sempre diversa, con salsa di composta di albicocche. Squisito davvero. POLLO IN SALSA DI ALBICOCCHE Ingredienti: un pollo, sale, pepe, concia per arrosti fatta con sale, erbe aromatiche, pepe. Vino bianco delle nostre zone, menta, lardo a fettine, composta di albicocche. Esecuzione: Togliamo tutta la pelle al pollo, lo tagliamo a pezzi, lo mettiamo a marinare nel vino, sale, pepe in grani, concia di erbe aromatiche fatta in casa; lo lasciamo a marinare per tutta la notte. Il mattino seguente facciamo la composta di albicocche (devono essere ben mature), lavandole, tagliandole a pezzi e togliendo i noccioli, le mettiamo in una casseruola senza alcun grasso né zucchero, così al naturale. Le lasciamo cuocere per pochi minuti, in modo che rilascino una crema naturale. Adesso mettiamo a cuocere il pollo, lo avvolgiamo pezzo per pezzo in una fettina di grasso sottile, lo facciamo rosolare da tutte le parti senza nient’altro che un po0 di sale, sfumiamo col vino, lasciamo cuocere aggiungendo ncora del vino. A cottura ultimata il pollo avrà rilasciato il suo succo mescolato ai sapori e al vino. Lo lasciamo immerso lì fino al tempo di impiattare. Impiattiamo ogni piatto come questo che vediamo nella foto. Federica Buono, buono , buonissimo, delicato, saporito e nuovo. Elena Grazie! 20/06/2023 Elena La ricetta di oggi? Sono le tortine ripiene per Marco e Patty. Una buona frolla col ripieno di mele caramellate e crema di limone; io le ho assaggiate appena, ma proprio appena per la mia dieta, però erano squsitissime. Sia io che i miei amici, quasi tutti, non siamo capaci di staccarci dalle mele, la settimana prossima farò l’ultimo dolce con le mele per Federica, poi ritorneremo alla frutta estiva. FROLLA COL RIPIENO DI MELE E CREMA AL LIMONE Ingredienti: farina doppio zero, zucchero, burro, uova, tre limoni dolci non trattati, tre mele, due bacche di vaniglia, zucchero a velo, amido di mais, limoncello. Esecuzione: incominciamo dalle mele: le sbucciamo, le tagliamo a dadini, poi aggiungiamo un po’ di limoncello e zucchero e le facciamo caramellare. Adesso facciamo la crema al limone, prendendo il succo di tre limoni e la buccia (solo la parte gialla) bollita in acqua e zucchero e lasciata raffreddare, poi metteremo l’amido di mais, un tuorlo, la vaniglia e l’addensiamo fino a portarla ad ebollizione per qualche secondo. Lasciamo raffreddare il tutto e incominciamo a fare la frolla lavorando il burro con lo zucchero, incorporare tre tuorli uno ad uno, infine la farina e l’altra vaniglia; formare un panetto profumato e morbido, lo lasciamo riposare per 30 minuti al freddo. Adesso ungiamo la teglia grande, tiriamo la frolla come se dovessimo fare dei ravioloni a cerchio, mettiamo il ripieno e chiudiamo con un altro cerchio, togliamo l’eccesso di frolla e faremo le altre tre tortine; inforniamo a 185 ° per 25 minuti. Le frolle sono ben cotte, fragranti, si sciolgono in bocca. Marco e Patty Sono buonissime mille volte! Grazie! Elena Questo è quello che mi hanno detto Marco e Patty. 22/06/2023 Elena Una signora mi ha domandato se per fare la marmellata di albicocche è la stessa ricetta che si usa per la marmellata di fragole. Sì, si può benissimo mettere l’addensante oppure solo lo zucchero e procedere nell’altra maniera. Te la riscrivo qui. MARMELLATA DI ALBICOCCHE Ingredienti per la prima ricetta: per un kg di albicocche 3 hg di zucchero e l’addensante. Per la seconda ricetta: per un kg di albicocche usiamo 500 g di zucchero, mezzo limone. Esecuzione della prima ricetta: laviamo bene le albicocche, poi le tagliamo a pezzetti, uniamo lo zucchero all’addensante, lo versiamo nella frutta e mescoliamo per amalgamare bene il tutto. Mettiamo sul fuoco vivace la casseruola del composto e la portiamo ad ebollizione; da quel momento possiamo macinare le albicocche con il passaverdure, poi mettiamo ancora il tutto sul fuoco vivace e lasciamo bollire a fiamma alta la marmellata per tre minuti e procediamo per l’ invasatura mentre la marmellata è ancora bollente nei vasi prima sterilizzati. Esecuzione della seconda ricetta: laviamo bene le albicocche, le tagliamo a pezzetti, poi uniamo lo zucchero e incominciamo a cuocerla in una padella larga e bassa, spremiamo mezzo limone e procediamo per almeno un’ora e mezza a fuoco lento. Una volta cotta la maciniamo e la invasiamo ancora bollente nei vasi sterilizzati. N.B. Tutte le marmellate appena invasate calde devono avere i vasetti e i coperchi sterilizzati; una volta invasata la marmellata o la confettura, si capovolgono i vasetti per almeno mezz’ora. Federica Che bel colore che ha! Avrà anche un sapore strepitoso. Elena Quella eseguita con la prima ricetta assume un colore più chiaro, mentre la seconda ha un colore leggermente più intenso. 23/06/2023 Elena Ho pensato ad una ricetta coi fiori di zucca ma non la solite ricette con basi salate che ho fatto durante il mio percorso; questa è dolce: miele, vaniglia arancia e una punta di peperoncino, buonissima. FIORI D ZUCCA DOLCI Ingredienti: fiori di zucca, ricotta, miele, la buccia di un’arancia grattugiata, na stecca di vaniglia per ogni quattro etti di ricotta, un pizzico di sale, peperoncino, olio per friggere, per la pastella: farina tipo “0” , acqua frizzante, sale, cannella; per la decorazione: zucchero a velo con vaniglia, oppure misto a cacao dolce, ecc. Esecuzione: laviamo bene delicatamente i fiori di zucca, poi li asciughiamo con salviette di carta; li puliamo dal fiore interno, poi li adagiamo capovolti sopra l’asse di lavoro. Intanto setacciamola ricotta insieme al miele, aggiungiamo la bacca di vaniglia, un pizzico di sale, l’arancia grattugiata, il peperoncino e incominciamo a mettere il ripieno nei fiori. Ora facciamo la pastella, caliamo i fiori nella pastella e poi nell’olio bollente. Li togliamo quando i fori sono ben dorati e non mollicci, poi possiamo spolverarli con quello che ci piace di più oppure lasciarli anche così come i miei. Federica Sai che a me piacciono di più così che con altri ripieni salati? 24/06/2023 Elena Un altro risotto di casa mia: questa volta è stato eseguito con il prosciutto arrosto; squisitissimo! RISOTTO ALL’ARROSTO DI PROSCIUTTO Ingredienti: riso per risotti, latte, brodo di carne, sale, pepe, chiodi di garofano, cipolla rosata, basilico, origano, arrosto di prosciutto, olio extra vergine d’oliva, vino bianco, parmigiano reggiano, salvia, alloro, salsa di pomodoro fatta in casa. Esecuzione: tostare il riso senza alcun grasso, in un’altra casseruola facciamo dorare la cipolla, sfumiamo col vino e mettiamo anche delle striscioline di arrosto; aggiungiamo i chiodi di garofano e tutte le altre erbe, la salsa di pomodoro, infine il brodo che servirà per la cottura del riso, aggiustiamo di sale e pepe. Lasciamo cuocere il riso lentamente e a cottura ultimata incorporiamo anche la crema di parmigiano, un po’ di latte, decoriamo i piatti con pezzetti di arrosto di prosciutto e salvia. Federica Che buono questo riso!
Giugno 8, 2023 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSETTANTAQUATTRESIMA PARTE 08/06/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Iniziamo questo articolo con una ricetta di pasta ripiena: ancora dei ravioli, con il polpo e il pecorino, conditi con crema di zucchine trifolate. Buonissimi! RAVIOLI AL POLPO IN CREMA DI ZUCCHINE TRIFOLATE Ingredienti: polpo, pecorino, sale, pepe, limone, zucchine, salvia, aglio fresco, parmigiano reggiano, uova, farina per pasta fresca, panco q.b. zenzero, noce moscata. Esecuzione: facciamo il pesto macinando il polpo già cotto, unendo il pecorino, sale, pepe, la scorza grattugiata del limone, un po’ di panco e noce moscata. Poi passiamo alle zucchine trifolate: le raschiamo, le tagliamo per il lungo formando dei bastoncini che andremo a ridurre in dadini. Li mettiamo in casseruola aggiungiamo il sale, la salvia, l’aglio, un po’ di zenzero; li lasciamo cuocere lentamente senza l’aggiunta di acqua o di olio. Quando avranno raggiunto la cottura giusta aggiungeremo il parmigiano e una noce di burro. Ora che abbiamo tutto pronto non ci resta che realizzare i ravioli, impastando un uovo per ogni 100-110 g di farina, poi tiriamo la sfoglia e mettiamo il ripieno che andremo a coprire e a tagliare per dare forma ai ravioli. Caliamo i ravioli in acqua che bolle, li scoliamo e li condiremo nella casseruola delle zucchine che abbiamo per metà ridotto in crema; aggiungiamo una manciata di parmigiano e il piatto è pronto da servire. Federica Che buoni! 09/06/2023 Elena Oggi ho un altro primo piatto, gli gnocchetti piccoli caratteristici del T. Alto Adige sono gli spatzle. Anche questi buonissimi. GLI SPATZLE DI SEDANO RAPA Ingredienti: sedano rapa, aglio fresco, basilico, parmigiano, scamorza affumicata, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, pomodoro fresco, origano, chiodo di garofano, vino bianco per sfumare, macis, scalogno, farina tipo “0” q.b. brodo vegetale. L’impasto non deve risultare troppo consistente. Esecuzione: Laviamo e raschiamo bene il sedano rapa, poi lo cuoceremo in forno, lo lasciamo raffreddare, lo maciniamo e aggiungeremo il parmigiano, la scamorza affumicata, sale, pepe, macis, un trito di aglio fresco e la farina q. b. per ottenere un impasto liscio e scorrevole. Facciamo bollire il brodo vegetale, poi trasferiamo il contenuto nell’apposito attrezzo per gli spatzle e incominciamo a calarli nel brodo; li tiriamo su con un mestolo coi buchi e mettiamo gli spatzle nella casseruola del sugo fatto con pomodoro, fresco, scalogno, basilico e olio extra vergine d’oliva, alla fine li mantechiamo avendo cura di girarli garbatamente e cospargeremo una manciata di parmigiano. Federica A me questi spatzle piacciono moltissimo, hanno un sapore golosissimo! 10/06/2023 Elena Un altro piatto fatto col pesce: sono le orate in pastella, buonissime, croccanti e saporite. ORATE IN PASTELLA Ingredienti: orate, olio di arachidi, sale, pepe, pastella con acqua frizzante e farina doppio zero, rosmarino, prezzemolo, basilico erba cipollina, succo di agrumi (arancia e limone). Esecuzione: puliamo bene le orate dalle squame, le tagliamo a tranci, poi le mettiamo a marinare nel succo di agrumi, sale, pepe e un giro di olio. Facciamo la pastella con un trito di erbe (quelle elencate sopra)sale, pepe, acqua e farina q.b. per ottenere un impasto scorrevole ma non troppo. Mettiamo l’olio a scaldare a temperatura giusta, e friggiamo il pesce da ambedue le parti, in modo che resti croccante; lo tagliamo e lo mettiamo sulla carta assorbente e poi in tavola da condividere, magari con patatine al forno oppure un’insalata mista di verdure fresche. Federica Mi piace molto anche così 12/06/2023 Elena Questa volta la ricetta sarà di un dolce che ho già fatto qualche anno fa, oggi lo ripresento alla moda mia, come piace di più ai miei amici: sono i cannoli. Anche la prima volta che li realizzai ne feci anche di giganti, mi hanno detto che erano squisiti. CANNOLI ALLA CREMA DI RICOTTA E ZABAIONE Ingredienti della prima ricetta: farina tipo “00”, zucchero, liquore al caffè, un uovo, 30 g di burro chiarificato, un cucchiaino di cacao amaro, vaniglia. Per la farcitura: crema di ricotta, zabaione, arancia candita, vaniglia, zucchero a velo e cannella. Seconda versione dei cannoli: farina “00”, un cucchiaio di zucchero, marsala all’uovo, burro chiarificato, cannella, olio di arachidi per la frittura. La farcitura è come la prima versione, soltanto ho sostituito l’arancia candita con scaglie di cioccolato fondente.. ma sono entrambi buonissimi! Esecuzione: impastiamo il tutto, dobbiamo ottenere un impasto omogeneo che non attacchi alle dita; poi tiriamo la sfoglia e tracciamo dei cerchi dal diametro come gli stampi. Arrotoliamo i cerchi agli stampi per cannoli, li sigilliamo bene e li caliamo in olio bollente a circa 170° non di più. Li togliamo e li adagiamo sopra la carta paglia o carta assorbente. Si possono conservare in barattoli di latta per almeno una settimana; li troveremo ancora fragranti e croccanti. Li farciremo solo al momento di consumarli. La farcia è stata realizzata setacciando la ricotta con lo zucchero, abbiamo aggiunto la vaniglia, e lo zabaione fatto precedentemente con uova zucchero e marsala oppure amaretto. Le arance candite le abbiamo realizzate il giorno prima del pranzo. Federica Mamma mia che golosità! 13/06/2023 Elena Ed ecco il mio filone di pane a mo’ di pizza, morbido dentro e croccante fuori, buonissimo! Si possono congelare e scaldarli al momento del consumo che resteranno come appena fatti. FILONE DI PANE FARCITO COME LA PIZZA Ingredienti: farina tipo “0”, farina di semola di grano duro, lievito madre, sale, miele, latte, olio extra vergine d’oliva. per la farcitura: salsa di pomodoro fatta in casa, mozzarella di bufala, origano, olive verdi, acciughe e ancora olio. Esecuzione: facciamo il nostro impasto con acqua, le due farine miscelate insieme, il latte, il lievito madre, il miele (un cucchiaino) , mescoliamo bene e aggiungiamo l’olio e il sale. Ottenuto un impasto omogeneo che non attacchi alle dita, lo lasciamo riposare per tutta la nottata, il giorno successivo lo alimentiamo con altra farina, acqua e olio, aggiustiamo di sale e lo lasciamo riposare per almeno tre ore. Poi prendiamo l’impasto e lo dividiamo in quattro panetti, li lavoriamo un po’, diamo forma e li stendiamo divisi nella teglia; li lasciamo riposare mezz’oretta e poi in forno a 270° per 15 minuti. Li togliamo dal forno e ancora caldi li farciamo, poi li rimettiamo ancora in forno per tre minuti. Una delizia leggera e gustosa per il palato e per lo stomaco. Federica Mi sa che li dovrò fare anch’io sono troppo buoni: li terrò pronti per l’evenienza. 14/06/2023 Elena Oggi invece presento delle fettine di vitello arrosto con salsa maionese alle erbe fatta in casa; una delizia. VITELLO ARROSTO IN SALSA Ingredienti: 700 g di carne di vitello, erbe che preferiamo, brodo vegetale, vino bianco delle nostre zone, sale, pepe, due uova. Per la marinatura: rosmarino, succo di limone, sale, pepe, aglio fresco e salvia. Esecuzione: Mettiamo la carne a marinare per qualche ora, poi la rosoliamo bene anche sui lati, sfumiamo col vino e lasciamo evaporare; aggiungiamo un trito di erbe quelle che amiamo di più, aggiustiamo di sale, pepe in grani, e brodo vegetale. Lasciamo cuocere a calore moderato, portiamo a cottura, lasciamo raffreddare la carne e poi la taglieremo a fettine. Nel frattempo facciamo la maionese con un trito di erbe aromatiche, la spalmiamo sulla carne e aggiungiamo anche un poco del suo sugo. Impiattiamo e serviamo la carne di vitello con zucchine fritte o trifolate, oppure con patate spadellate o fagiolini ecc. Federica A me il vitello piace solo così, ho provato a fare le scaloppine, poi tante altre versioni, ma così è squisito e leggero. 15/06/2023 Elena Anche le zucchine si possono cucinare il tantissimi modi, sono così versatili che vorrei cucinarle sempre. Oggi le propongo fritte, metà in pastella e metà infarinate, ma comunque squisite. ZUCCHINE FRITTE Ingredienti: zucchine fresche piccole, e zucchine fresche grandi ( quelle lasciate per più tempo attaccate alla pianta perché ingrossino, proprio per friggerle). Farina tipo “0”, e pastella con acqua e farina, sale e pepe, olio di arachidi per la frittura. Esecuzione: incominciamo dalle zucchine più grandi: le peliamo leggermente, poi le tagliamo a metà e ancora a metà, facciamo dei bastoncelli che andremo a tagliarli a dadi; poi raschiamo le zucchine giovani, le tagliamo a rondelle dello spessore di quache millimetro. Ora saliamo tutte le zucchine e le lasciamo riposare per almenno 90 minuti, poi quelle giovani le immergeremo nella pastella e le friggeremo da sole in olio bollente, una volta che abbiamo levato le zucchine perché dorate, le metteremo sulla carta assorbente. Adesso immergiamo le altre zucchine quelle tagliate a dadi e infarinate soltanto, le lasciamo cuocere e dorare bene poi anche loro le scoleremo e le stenderemo sulla carta assorbente. Poi le trasportiamo in un piatto da portata e le serviremo in tavola. Federica Se mi chiedessero qual è il mio fritto preferito io direi loro che sono proprio le zucchine.
Maggio 29, 2023 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSETTANTATREESIMA PARTE 29/05/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Anche la carne di manzo se è ben fatta, risulta molto golosa; come questo stracotto con la malvasia piacentina, è squisito! STRACOTTO DI MANZO ALLA MALVASIA PIACENTINA ingredienti: sette etti di carne per brasato, una cipolla rosata, uno scalogno, una carota, una stecca di sedano, sale, una patata, peperoncino, un bicchiere di malvasia, brodo vegetale, alloro, ginepro, cumino, due chiodi di garofano, olio extra vergine d’oliva, due cucchiai di salsa di pomodoro. Polenta fatta in casa. Esecuzione: Per prima cosa rosoliamo la carne in poco olio, poi in un’altra casseruola facciamo il soffritto con la cipolla e lo scalogno, mettiamo dentro la carne e poi sfumiamo col vino. Aggiungiamo tutti i sapori, la carota e il sedano centrifugati, le spezie e la salsa di pomodoro, sale peperoncino, la patata tagliata a tocchetti, infine incorporiamo il brodo; lasciamo cuocere lentamente fino a cottura desiderata, la carne deve essere tenera come il tonno. Servire lo stufato con polenta appena fatta o abbrustolita. Federica Questi intingoli sono sempre molto graditi nelle famiglie, perché giustamente sono molto profumati quindi appettitosi. 30/05/2023 Elena Da tempo non presento la carbonara; questa ricetta che presento oggi non so se si può chiamare “carbonara”, ma io la chiamo spaghetti alla coppa piacentina. SPAGHETTI ALLA COPPA PIACENTINA Ingredienti: spaghetti, coppa piacentina stagionata, sale, pepe, brodo vegetale, crema di parmigiano (realizzata con latte e parmigiano grattugiato). Soffritto di porro e spezie: zafferano, ginepro, e chiodo di garofano) olio extra vergine d’oliva, vino bianco delle nostre zone. Esecuzione: Facciamo subito il soffritto con olio, porro tagliato fine, sfumiamo col vino e poi aggiungeremo le spezie. Adesso facciamo la crema di parmigiano con latte e parmigiano grattugiato mescolando energicamente con la frusta, alla fine aggiungeremo un po’ di zafferano; poi caliamo gli spaghetti nel brodo vegetale e nel frattempo grigliamo la coppa tagliata a lamelle sottili. Scoliamo la pasta e la mantechiamo nella casseruola del soffritto, aggiungiamo la crema di parmigiano, la coppa e una grattata di pepe. Federica ma che gusti strepitosi! Una bontà assoluta. 01/06/2023 Elena Un risotto vegetariano coi fiocchi? Sì, lo è il risotto con le erbe e i piselli al castelmagno e ovviamente anche al parmigiano. Buonissimo! RISOTTO ALLE ERBE PISELLI E CASTELMAGNO Ingredienti: riso per risotti, piselli freschi, sale, pepe, castelmagno, parmigiano reggiano, due scalogni, latte q.b. basilico, cicoria verde tagliata finemente, alloro, vino bianco, brodo vegetale. Esecuzione: tagliamo gli scalogni, li mettiamo in una casseruola con un giro di olio, poi mettiamo il riso e li facciamo rosolare insieme e sfumiamo col vino; saliamo, pepiamo, mettiamo le erbe, la cicoria e i piselli sbollentati. Lasciamo riposare il tutto per due ore poi incorporiamo il brodo e proseguiamo per la cottura del riso. A cottura ultimata al dente, aggiungiamo il castelmagno e un po’ di latte per mantecare infine aggiungiamo anche il parmigiano grattugiato fresco. Federica Che bontà questi sapori insieme! 02/06/2023 Elena Per chi ama i prodotti del mare ecco una ricetta meravigliosa e saporita: l’insalata di mare. INSALATA DI MARE FATTA IN CASA Ingredienti: un polpo, 5 seppioline, gamberetti, alici fresche, un limone, cipollotti, aceto di mele, panco, olio extra vergine d’oliva, sale, e pepe, Esecuzione: se dobbiamo fare quest’insalata per una o due persone, ci onviene ugualmente acquistare un polpo intero, che dopo la cottura si conserverà in freezer. Mettiamo il polpo intero nella pentola a pressione o in una pentola qualsiasi che cuocerà bene ugualmente, ovviamente cambierà il tempo di cottura ma non di molto. Prima si sbollenta in modo di arricciare i tentacoli, poi si mette con carote, sedano, cipolle, aglio, alloro e poco sale, si lascia cuocere per almeno 100 minuti, si lascia raffreddare nella sua acqua di cottura, il polpo risulterà tenero e non gommoso. Si preparano le seppie, svuotando il nero e tagliandole a fettine, si fanno cuocere sempre in acqua saporita di erbe per 20 mimuti al massimo e si lasciano raffreddare. Ora è la volta dei gamberetti: io li cuocio in padella con poco olio, uno spicchio di aglio, una girata da ambo le parti e via. Ed eccoci arrivati alle alici che puliremo ben bene e le arrotoleremo nel panco poi le metteremo al forno ad aria; risulteranno perfette, cotte ed asciutte. Ed ora mettiamo insieme il tutto per fare l’insalata di mare: abbiamo tagliato finemente i cipollotti, spremuto il limone, facciamo un giro di aceto di mele, mettiamo tutto in uno sbattitore con sale e pepe, ed ecco che abbiamo miscelato il condimento per la nostra insalata di mare. Come piatto unico questa è la porzione per una sola persona. Federica Mi piace molto perché il rusultato è di un piatto di mare gustosissimo, specialmente con le alici al forno così! Elena Ti ringrazio! 04/06/2023 Elena La ricetta di oggi è una delle mie crostate alla frutta, leggera, friabile e gustosa. CROSTATA DI FRAGOLE 4 Ingredienti per la frolla: farina per dolci, due tuorli, 80 g di burro, un pizzico di sale, 200 g di zucchero, estratto di vaniglia, buccia di limone grattugiata, una bustina di lievito per dolci. Per la farcitura: marmellata di fragole fatta in casa, crema pasticciera, fragole fresche, miele. Esecuzione: incominciamo con la crema pasticciera, sbattendo i tuorli, aggiungiamo lo zucchero, l’amido di mais, la scorza dell’arancia grattugiata, il latte caldo; si porta ad ebollizione poi si lascia raffreddare in una ciotola con il ghiaccio coperta da una pellicola. Prepariamo le fragole: le laviamo e le asciughiamo, e adesso la frolla, uniamo tutti gli ingredienti e alla fine il lievito; si imburra una teglia, si tira la frolla col mattarello e si riveste la teglia, mettiamo uno strato di marmellata di fragole, la crema pasticciera e inforniamo a 180° per trenta minuti. Una volta tolta dal forno, la lasciamo raffreddare e procediamo per la guarnizione mettendo le fragole ben definite, infine le lucidiamo con miele sciolto in un po’ di acqua. Federica L’ho assaggiata, era buonissima, anche perché non conteneva troppo burro, la frolla era leggerissima e gustosissima! Elena Sì, però se mettiamo il burro che ci vuole si farebbe senza il lievito. 05/06/2023 Elena Quello che presento oggi è la ricetta di una composta di ceci; un secondo piatto o piatto unico nutriente e squisito. COMPOSTA DI CECI CON VERDURE DI STAGIONE Ingredienti: ceci, uova, parmigiano, pecorino, sale, pepe, basilico, un porro, rosmarino, peperoncino, olio extra vergine d’oliva. Per il contorno: fagiolini, vinaigrette, zucchine, salvia, aglio, una noce di burro. Esecuzione: mettiamo in ammollo i ceci per un giorno. Il giorno successivo li sciacqueremo, li cuoceremo con acqua, poco sale, rosmarino. Li lasciamo raffreddare, e li maciniamo col passaverdure; aggiungiamo sale, pepe, un filo di olio, le uova (un uovo a persona), basilico tritato, un porro tagliato sottile e passato in padella, parmigiano, pecorino, peperoncino e ancora rosmarino. A questo punto mescoliamo bene il tutto e lo versiamo in una padella unta di olio; lasciamo cuocere a fuoco lento, poi la giriamo sull’altro lato, faremo le 4 porzioni che andremo ad impiattare con le zucchine trifolate, i fagiolini conditi con vinaigrette e uno spicchio di aglio. A piacimento servire con un giro di olio. Federica Un pasto gustoso, nutriente e sano. 06/06/2023 Federica Mi piace molto la tua pasta all’arrabbiata, io non so come tu la faccia, ma io così non l’avevo mai mangiata prima. Elena Oggi ho deciso di presentare la mia ricetta delle pennette; non so se si possa chiamare “arrabbiata”. PENNETTE ALL’ARRABBIATA? Ingredienti: pennette, pomodori pelati e salsa di pomodori fatta in casa, sale, peperoncino, basilico, alloro, aglio, origano, olio extra vergine d’oliva, latte, parmigiano reggiano e pecorino. Esecuzione: partiamo dal ragù, facendo soffriggere due spicchi di aglio spogliati in olio extra vergine d’oliva. Prima che l’aglio si bruci versiamo i pelati schiacciati con una forchetta e anche la salsa, l’alloro, il basilico, l’origano; facciamo cuocere lentamente, nel frattempo caliamo la pasta in acqua che bolle, poi la scoliamo al dente e la versiamo nella casseruola del ragù. Mantechiamo versando un po’ di latte, e sempre mescolando a calore moderato, mettiamo il peperoncino, un’altra manciata di origano e basilico, poi togliamo dal calore e versiamo i formaggi; infine ancora un giro d’olio e impiattiamo. Fatta così è piaciuta a molti. 07/06/2023 Elena una pizza leggera alla pasta sfoglia fresca. Gustosissima. PIZZA ALLA PASTA SFOGLIA FRESCA Ingredienti: pasta sfoglia fatta in casa, asparagi, patate, parmigiano reggiano, burro, olio extra vergine d’oliva, rosmarino, origano, salamino piccante, salvia. Esecuzione: dopo avere fatto tutti i passaggi per completare la pasta sfoglia, col mattarello tiriamo un disco abbastanza sottile, poi la metteremo nella teglia con sopra gli asparagi fatti saltare in padella con un filo di burro e parmigiano, le rondelle di patate sbollentate, saltate e insaporite con rosmarino e salvia, aggiungiamo delle fettine di salamino piccante al naturale, infine mettiamo una spolverata di origano. Inforniamo a 190° per 15 minuti e la pizza risulterà dorata, croccante e saporita. Federica Squisita!
Maggio 19, 2023 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSETTANTADUESIMA PARTE 19/05/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Un piatto di pasta con un sugo speciale è quello che ci vuole: sono i tortiglioni alla cacciatora, o meglio dire al sugo di stracotto di carne. Sono squisitissimi! TORTIGLIONI AL SUGO DI STRACOTTO Ingredienti: tortiglioni, sugo di stracotto di carne, salsa di pomodoro fatta in casa, sale, pepe, origano fresco, olio extra vergine d’oliva, pecorino, parmigiano raggiano, pepe verde in grani. Esecuzione: dopo aver fatto lo stracotto di carne, tolgo metà del sugo con le verdure in cacciatora, poi aggiungo la salsa di pomodoro con origano, olio extra vergine d’oliva, pepe in grani e lo faccio restringere per circa 15 minuti. Poi calo la pasta in acqua che bolle e quando sarà pronta di cottura la scolo e la metto nella casseruola del sugo; cospargo i due formaggi e la pasta profumata e saporita è pronta da servire. Federica Squisita da matti! 20/05/2023 Elena Ecco un’altra pizza delle mie, questa volta è stato un esperimento davvero rischioso perché poteva anche non riuscire e quel giorno non avrei presentato nulla da mangiare. Invece eccola qua, fragrante e sincera, ben lievitata e squisita. UN’ALTRA PIZZA DI CASA MIA Ingredienti: farina di semola di grano duro rimacinata, lievito madre, sale, acqua, olio, un cucchiaino di miele. Per la farcitura: mozzarella arrosto di prosciutto, olio extra vergine d’oliva origano. Esecuzione: impastiamo il tutto con la farina, il lievito madre, l’olio, l’acqua, il miele, il sale. Lavoriamo bene la pasta e la lasciamo riposare in un forno spento per un giorno intero. L’indomani prendiamo la massa ben lievitata, la lavoriamo di nuovo e la mettiamo ancora a riposare per un paio di ore. Poi si prende una teglia oleata e infarinata, si stende la pastacon le mani, la si farcisce, e si mette in forno a 230° per 7 minuti. Eccola, è venuta fragrante e croccante, leggera come una piuma. Federica Buonissima! 22/05/2023 Elena Questa torta l’ho ideata per Marco e Patty, è priva di colesterolo, e cioè di grassi saturi e uova. Un semifreddo buonissimo che non sembra nemmeno fatto senza il burro e senza le uova. SEMIFREDDO ALLE NOCCIOLE Ingredienti: 100 g di nocciole tostate, 200 g di cioccolato fondente 50%, 30 g di cacao amaro, 70 ml di olio di arachidi, 70 ml di liquore al caffè, 150 ml di latte, 500 g di biscotti secchi, una stecca di vaniglia, 50 g di zucchero a velo, la scorza di un’arancia al naturale grattugiata, una teglia con cerniera dal diametro di 22cm. Esecuzione: sciogliamo il cioccolato fondente nel latte (la metà del dosaggio della ricetta), nell’altra metà del latte ci scioglieremo il cacao e quasi tutto lo zucchero a velo e la vaniglia. Adesso maciniamo bene i biscotti, aggiungiamo il liquore al caffè, le nocciole tostate e tagliate grossolanamente, l’olio, il latte con il cacao e la vaniglia, la scorza di arancia, infine il cioccolato fondente sciolto nel latte (deve risultare non troppo liquido e nemmeno troppo solido (deve fare da collante a tutto il dolce) amalgamiamo bene tutti gli ingredienti. Imburriamo la teglia, versiamo tutto il composto e mettiamo la torta in freezer per tre ore prima di consumarla. Una volta indurita si può tagliare a fettine e poi rimetterla ancora nel congelatore. Federica A me è sembrato di mangiare dei cioccolatini alla gianduia; golosissima! 23/05/2023 Elena Molto tempo fa ricordo che in molte case del mio paese le nostre nonne facevano il codiddetto “pocino di pollo o di gallina”, era sempre ben amato da tutti anche da noi bambini. Oggi lo ripresento proprio come lo faceva lei. INTINGOLO DI POLLO O DI GALLINA DELLE NOSTRE NONNE Ingredienti: un pollo o una gallina, carota cipolla, sedano, aglio, prezzemolo, basilico, alloro, chiodo di garofano, vino rosato, ginepro, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, salsa di pomodoro, brodo vegetale, patate, cipollotti, un bicchierino di aceto di mele. Esecuzione: tagliamo la carne a pezzetti, la rosoliamo in padella e poi la metteremo nella casseruola del soffritto che abbiamo fatto con sedano, carota, cipolla aglio e alloro. Sfumiamo col vino poi aggiungiamo le altre erbe e spezie insieme alla salsa di pomodoro e il brodo. Lasciamo cuocere lentamente per tutto il tempo della cottura calcolando il tempo che occorrerà a cuocere le patate e i cipollotti ; il pollo cuoce prima mentre la gallina occorrerà molto più tempo. Prima della cottura totale metteremo le patate e i cipollotti tagliati a metà e le patate a tocchetti; aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e un giro di pepe. Una volta cotto il tutto il pocino è pronto da servire. Federica Immagino il profumo che manderà questa cosa meravigliosa, e che bontà! 24/05/2023 Elena Per chi ama la carne oggi presento uno dei miei Hamburger, con carne scelta, verdure e spezie. Genuino e buonissimo! HAMBURGER DI CASA MIA Scomposto Ingredienti: macinato scelto bovino e suino 50%, fettine di pancetta grigliata, salsa bernese, pomodori, cicoria lessata e spadellata con aceto di mele, burro e parmigiano, sale, pepe, limone, spezie miste, erbe, olio. Esecuzione: uniamo il macinato e procediamo per la concia con sale, pepe, spezie miste, succo e scorza di limone, e un trito di erbe aromatiche che preferiamo. Adesso ungiamo la padella poi ci mettiamo gli hamburger a rosolare, li giriamo e li rigiriamo affinché prendano la giusta cottura. Una volta pronti li lasciamo riposare per un’ora perché rilascino il liquido delle proteine (non tutti lo gradiscono). Intanto prepariamo il resto: scottiamo la cicoria e la spadelliamo poi aggiungeremo l’aceto, una noce di burro e il formaggio. Grigliamo la pancetta, e prepariamo i pomodori. Ora che abbiamo tutto nel piatto insaporiamo ulteriormente con la salsa bernese; ora si potrà comporre il panino. Federica Buonissimo così questo hamburger casalingo e genuino! 25/05/2023 Elena Ancora ravioli fatti in casa con sapori nuovi. Sono ravioli con pasta all’uovo e altri con pasta verde dell’orto; con un ripieno di mais, pesce ondina e peperoni gialli. Squisiti! RAVIOLI GIALLI E VERDI AL PESCE ONDINA Ingredienti: filetti di pesce ondina, mais in scatola, peperoni gialli, peperoncino, basilico, origano, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, parmigiano reggiano, uova, farina per pasta fresca, radicchio verde coltivato, salsa di pomodoro scalogno, vino rosato. Esecuzione: sfilettiamo i pesci, li mettiamo a cuocere in forno con olio, sale, pepe, e spezie. Prendiamo il macinatutto, e versiamo il mais lavato e scolato, il peperone giallo sbollentato e tagliato a pezzetti, aggiungiamo il parmigiano, il sale e pepe, on poco di olio, peperoncino q.b. , spezie ed erbe; maciniamo il tutto per ricavare un ripieno corposo ma non duro. Ora facciamo la sfoglia con le uova, farina e sale, e solo in una metà ci metteremo un po’ di succo di radicchio centrifugato; tiriamo la sfoglia abbastanza sottile, prima una e poi l’altra e tracceremo delle forme per mettere il ripieno, poi li chiuderemo bene affinché non fuoriesca nulla. Li caliamo in acqua bollente , poi li scoliamo e li metteremo direttamente in una casseruola grande e bassa dove abbiamo fatto il sugo con pomodori scalogno ed erbe. Alla fine li condiremo con una generosa manciata di parmigiano. Federica Saporiti, delicati e gustosi. 26/05/2023 Elena È ancora tempo di asparagi, un secondo leggero e delicato, insieme alle polpette ci stanno benissimo. POLPETTE DI FARRO E ORATA CONTORNATE DA ASPARAGI AL BURRO Ingredienti: un’orata, rosmarino, basilico, aglio fresco, sale, pepe, farro (cotto nel brodo il giorno prima) parmigiano, panco, olio extra vergine d’oliva, asparagi, sale , burro. Esecuzione: mettiamo l’orata in forno con un filo di olio, sale, pepe, erbe. Nel frattempo puliamo gli asparagi, li lessiamo al vapore per poco tempo e poi li spadelliamo con un po’ di burro, infine cospargeremo una manciata di parmigiano. Adesso prendiamo una ciotola, versiamo il farro, uno spicchio di aglio tritato, basilico, roamarino, ci mettiamo i filetti di orata e maciniamo il tutto. Aggiustiamo di sale e pepe, aggiungiamo il parmigiano grattugiato e il panco poi formiamo un impasto omogeneo ma che non appiccichi alle dita. Adesso formiamo le polpette, poi le adageremo in padella e le faremo cuocere e dorare con olio extra vergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino bianco e un pizzico di spezie (chiodo digarofano, cannella, macis, e pepe) Impiattiamo le nostre polpette in un letto di asparagi trifolati al burro. Federica Invitante davvero anche questo piatto! 27/05/2023 Elena L’ultima ricetta di questo articolo di cucina è una torta soffice soffice, una torta da forno al gusto di bergamotto; è davvero meravigliosa. MORBIDISSIMA AL BERGAMOTTO Ingredienti: un bergamotto grande oppure due mezzani, 6 uova, 270 g di fecola di patate, un pugno di farina tipo “00”, una stecca di vaniglia, 250 g di zucchero semolato, un bicchierino di limoncello, una bustina di lievito per dolci, 90 ml di olio di mais, zucchero a velo con vaniglia. Esecuzione: laviamo bene il bergamotto, prima grattugiamo tutta la buccia, poi lo spremiamo per ricavare un bicchiere di succo. Adesso sbattiamo gli albumi a neve ferma, poi mescoliamo bene i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare una crema chiara; aggiungiamo la vaniglia, l’olio a filo, poi la buccia del bergamotto e continuiamo a mescolare. Ora alterniamo il succo di bergamotto alle farine, poi mettiamo la bustina di lievito infine gli albumi a neve; imburriamo la teglia e versiamo il contenuto poi in forno a 180° per 40 minuti. Lasciamo raffreddare la torta, versiamo lo zucchero a velo e dei filini di bergamotto caramellati. Federica Una bontà sacrosanta!
Maggio 12, 2023 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSETTANTUNESIMA PARTE 12/05/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Un primo piatto di tagliolini con asparagi e carne, fanno anche da secondo e contorno. Questo piatto è squisito ed è sbrigativo da fare, anche perché i tagliolini si possono realizzare la sera dopo cena mentre si guarda la televisione, oppure mentre si chiacchiera con la famiglia, il ragù si può preparare in precedenza. Ci sono giorni che ci portano via molto tempo, altri ci si può organizzare benissimo. TAGLIOLINI CON RAGÚ DI CARNE E ASPARAGI Ingredienti: asparagi, carne macinata di vitello, una costa di sedano, carota e scalogno, chiodi di garofano, prezzemolo, basilico, cumino, vino bianco secco, sale e pepe, olio extra vergine d’oliva, latte, parmigiano e un cucchiaio di crema di ricotta. Per la pasta possiamo usare sia la farina di grano tenero o la semola di grano duro; 100-110 g per ogni uovo intero, sale. Esecuzione: Dopo avere impastato e amalgamato il tutto lasciamo riposare per mezz’ora e poi tiriamo la sfoglia abbastanza sottile, lasciamola asciugare per 15 minuti, poi l’arrotoliamo su se stessa mano amano che la giriamo l’infariniamo con la semola e andiamo avanti a tagliare le tagliatelline o tegliolini dallo spessore desiderato. Per il ragù, puliamo e laviamo gli asparagi, li tagliamo a pezzetti di due cm circa, tagliamo anche gli scalogni e li soffriggiamo con olio extra v. d’oliva, adagiamo gli asparagi e la carne macinata che abbiamo condito precedentemente con una concia di spezie miste e sale; sfumiamo col vino, e lasciamo cuocere il tutto per 15 minuti circa. Prima della cottura definitiva aggiungere mezzo bicchiere di latte e un po’ di crema di ricotta, lasciare cuocere ancora per due minuti. A questo punto versiamo i tagliolini in acqua bollente salata, dopo circa un minuto li scoliamo e li versiamo nella casseruola del ragù, mantechiamo col parmigiano e un giro di olio e pepe; il piatto è pronto da servire. Federica Come al solito la tua pasta e tutto il resto sono squisitissimi! 13/05/2023 Elena Ed eccoci qua con un’altra torta di mele per Linda e Robert; l’ho realizzata con tanta cura, perchè possano gustare una cosa deliziosa e genuina. Anche se siamo in primavera le mele sono ancora buonissime, quindi la torta è risultata squisita per gli ingredienti freschi e genuini ma anche per la mia cura che le ho dedicato. Ve lo meritate. LA MIA ENNESIMA TORTA DI MELE Ingredienti: un kg di mele, 250 g di zucchero, 100 ml di olio extra vergine d’oliva gentile, 4 uova, 50 g di uvetta, rum per dolci, zucchero a velo vanigliato, una bacca di vaniglia, 300 g di farina per dolci, canditi al limone e all’arancia fatti in casa, liquore all’amaretto mezzo bicchierino (la giusta dose sarebbe quella di una tazzina di caffè normale non ristretto) mezzo cucchiaino di cannella, una bustina di lievito per dolci. Esecuzione: sbucciamo e tagliamo le mele a fettine, poi le mettiamo in una ciotola grande con il succo di limone. Sbattiamo le uova a crema con lo zucchero, aggiungiamo l’olio a filo, poi la farina, la vaniglia, l’amaretto, l’uvetta ammollata nel rum e strizzata, incorporiamo anche i canditi, mezzo cucchiaino di cannella, il lievito infine le mele, prima le asciughiamo. Prendiamo una teglia dal diametro di 22 cm, la imburriamo, l’infariniamo e togliamo bene l’eccesso di farina, poi versiamo il composto della torta e inforniamo a 180° per 50-60 minuti; prima di toglierla dal forno controllare la cottura. Una volta intiepidita spolverare con lo zucchero a velo vanigliato. Federica Mi hanno detto che quella torta di mele era ghiottissima! Quando verrò a trovarti ti porterò i miei limoni, così faremo la torta di tanto tempo fa con i miei limoni. Grazie! Ciao! 15/05/2023 Elena Un bel risotto fatto bene con sapori delicati e preziosi possono sostituire tutto il resto, per me ovviamente. RISOTTO AL VINO DEL GARDA E AI TUBERI DELLA MIA AMICA FEDERICA Ingredienti: riso per risotti, brodo di carne, un porro, alloro, chiodi di garofano, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, vino passito del Garda crema di parmigiano, una grattata di tartufo della mia amica Federica. Esecuzione: facciamo un soffritto con il porro, sfumiamo col vino, aggiungiamo due chiodi di garofano, sale, pepe, e qualche foglia di alloro. Lasciamo sfumare e in un’altra casseruola facciamo tostare il riso senza alcun grasso; versiamo un bicchiere di vino e lasciamo cuocere il riso senza coperchio per 10 minuti, dopo di che incorporiamo il soffritto e il brodo. Lasciamo ultimare la cottura sempre al dente, e nel frattempo facciamo la crema di parmigiano 24 mesi con un po’ di latte. Spegniamo il fuoco, aggiungiamo mezzo bicchiere di vino, amalgamiamo bene, aggiungiamo la crema di parmigiano infine le scagliette di tartufo. Il risotto è pronto da servire. Federica Un risotto così, lo mangio solo da te. Grazie cara Fede! 16/05/2023 Elena La ricetta di oggi è di un pane sottile e bolloso, fatto sempre con il lievito madre; rosulterà leggero leggero come una nuvola (è una mia ricetta nuova). PANE LEGGERO LEGGERO BOLLOSO Ingredienti: 400 g di farina digrano tenero tipo 1, 70 ml di olio extra vergine d’oliva, sale, origano, 100 g di lievito, madre, 50 ml di latte, un pizzico di rafano, acqua tiepida q.b. per ottenere un impasto omogeneo. Esecuzione: mettiamo il lievito madre in una ciotola, aggiungiamo metà l’olio, il latte, l’acqua, un pizzico di rafano, il sale e la farina e amalgamiamo bene il tutto. Poi si prende l’altra metà dell’olio e si fa assorbire bene sempre massaggiando il panetto. Ora lo lasciamo riposare per 4 ore, poi lo riprendiamo e aggiungiamo ancora tre cucchiai di olio; si ripete l’operazione e si lascia riposare per altre quattro ore; infine prendiamo l’impasto lievitato e lo stendiamo sottile di circa mezzo cm, anche più sottile, ritagliamo dei cerchi e dei rattangoli o quadrati, lo lasciamo riposare sopra la teglia da forno per 15 minuti e lo inforniamo a 200 ° per 3 minuti. Eccolo nella foto sopra, bello fragrante bolloso e dorato, ma soprattutto molto ma molto buono. Possiamo spolverarlo di origano, oppure si può anche metterlo nell’impasto. Eccolo qua il pane leggero come una nuvola. Federica Mamma mia che fragranza e che bontà! 17/05/2023 Elena Maggio, non solo è il mese delle rose ma anche quello delle fragole; ecco la mia marmellata di fragole per le crostate. Le marmellate fatte in casa si possono realizzare in diversi modi, ognuno ha il suo; io ho cercato di trovare il metodo migliore attraverso questi anni con i miei esperimenti. MARMELLATA DI FRAGOLE Ingredienti metodo 1) : ogni kg di frutta 500 g di zucchero, un baccello di vaniglia e due cucchiai di succo di limone. Ingredienti metodo 2): ogni kg di frutta 3 hg di zucchero semolato, una bustina di addensante. Esecuzione 1) si lavano le fragole e si tagliano a piccoli pezzettini, poi si aggiunge lo zucchero, il succo del limone, e i semi di vaniglia. Si amalgama perfettamente il tutto e si versa in una padella (sarebbe sempre meglio fare le marmellate non troppo abbondanti, il massimo due kg per volta) larga e bassa antiaderente. Si fa cuocere a fiamma bassa per circa un’ora, dopo di che si versa il tutto nel passaverdure e si macina, poi si riversa nella padella, si raggiunge una temperatura alta e si invasa in barattoli di vetro sterilizzati. Esecuzione 2) Si procede come nell’esecuzione 1) nel senso del lavare le fragole e tagliarle a piccolissimi pezzi, ma qui cambiano le cose: si mescola l’addensante allo zucchero (non ci va il succo del lmone), poi si amalgama bene alla frutta e si porta ad ebollizione ad alta temperatura. Si fa bollire così per due minuti, poi si macina e si fa ribollire per altri due minuti sempre a fiamma alta; si invasa bollente in barattoli precedentemente sterilizzati. 18/05/2023 Elena Sto pensando a quante ricette di peperoni ripieni ho eseguito, ecco un’altra nuova ricetta sempre coi peperoni ma con un ripieno diverso. Squisiti! PEPERONI RIPIENI AL TONNO ROSSO ingredienti: peperoni colorati dalla costa grossa, tonno rosso, cipollotti, mozzarella, sale, peperoncino piccante, origano, parmigiano reggiano, olio extra vergine d’oliva, salsa di pomodoro fatta in casa, capperi, olive verdi, panco, basilico, vino bianco secco. Esecuzione: abbiamo iniziato con il pulire i peperoni dai semi e da tutti i filamenti bianchi, poi li abbiamo tagliati a metà e li abbiamo messi in acqua bollente salata per 10 minuti. Li abbiamo tolti dall’acqua e asciugati. Nel frattempo abbiamo spadellato il tonno con olio, il cipollotto tagliato finemente, sale, pepe, e peperoncino. Poi abbiamo tagliato il tonno a coltello e messo nel macinatutto con le olive, i capperi, un giro di olio, due cucchiai di salsa di pomodoro, il parmigiano, il basilico, l’origano fresco, il panco e abbiamo ottenuto in bell’impasto consistente e profumato. Abbiamo poi riempito le strisce di peperoni aggiungendoci anche dei bocconcini di mozzarella e li abbiamo fissati con uno stecchino. Li abbiamo messi sopra la carta da forno, e li abbiamo messi in forno a 180° per 10 minuti. Intanto abbiamo fatto un soffritto con un’altro cipollotto, capperi e abbiamo sfumato col vino, aggiunto la salsa di pomodoro e tre acciughe; abbiamo amalgamato bene e abbiamo steso i peperoni ripieni. Eccoli nella foto sopra. Federica Una ricetta deliziosa!
Maggio 3, 2023 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSETTANTESIMA PARTE 03/05/2023 INCUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Ed eccoci qui con la torta per Marco a cui è piaciuta tantissimo, si tratta di una torta ai bignè con ricotta e panna fresca, molto ma molto gradita da tutti i miei amici. TORTA AI BIGNÈ CON RICOTTA E PANNA FRESCA Ingredienti: bignè fatti in casa, panna fresca 200 ml, crema pasticciera realizzata nella maniera tradizionale ma con l’amido di mais, e lo stesso vale per la crema pasticciera al cioccolato, poi quattro etti di ricotta vaccina, zucchero semolato 200 g, aromi naturali, 6 tuorli per lo zabaione e 250 g di zucchero, liquore al rum, una bacca di vaniglia, 400 g di zucchero per il caramello e 200 g di burro per la crema mou. Per la guarnizione rivestimento: 200 g di cioccolato fondente 50%, una moka di caffè, liquore all’amaretto mezzo bicchiere, e olio di semi di arachidi per la lucidatura. Esecuzione: S’incomincia con realizzare i bignè facendo la pasta choux con uova, farina, burro, acqua e sale. Una volta raffreddati i bignè li farciremo con le creme: metà con la crema gialla e metà con quella al cioccolato. Poi realizziamo il caramello portando ad ebollizione lo zucchero con l’acqua (poca acqua) e subito dopo il burro; ora è la volta dello zabaione a bagnomaria, montando a spuma i tuorli con lo zucchero, e incorporando man mano il liquore, sempre mescolando fino ad ottenere una spuma densa e corposa. Adesso il penultimo passaggio che è quello di incorporare la panna alla ricotta: prima setacciamo la ricotta con lo zucchero, poi montiamo la panna e l’incorporiamo alla ricotta fino ad ottenere una crema densa ma scorrevole, aggiungiamo anche la bacca di vaniglia. L’ultima preparazione è quella della crema di rivestimento: facciamo sciogliere il cioccolato fondente nel caffè, aggiungiamo l’amaretto e mezzo bicchiere di olio, mescoliamo bene sul fuoco a bassa fiamma per amalgamare il tutto. La crema deve risultare densa ma scorrevole, che poi quando si raffredderà sarà come una copertura di guarnizione di tutta la torta, alternata allo zabaione. E adesso abbiamo la composizione o assemblaggio della torta: prendiamo una tortiera trasparente, mettiamo uno strato sottile di crema bianca con ricotta e panna, poi copriamo con i bignè, un altro strato di crema bianca, e versiamo su tutta la torta quattro cucchiai di zabaione, e quattro cucchiai di crema mou, poi incominciamo ancora con i bignè e via via così fino a quando non avremo riempito la ciotola; alla fine copriamo qua e là con delle cucchiaiate di crema al fondente, lasciamola cadere dove va, ed ecco il risultato. Ma quello che conta di più sono i sapori che insieme formano un’armonia di festa. Federica È di una bontà da svenimento! Elena Grazie Fede, lo ha detto anche Marco. Ecco com’ è nel mezzo, vedi nella foto sotto. 04/05/2023 Elena Il piatto che presento oggi è un primo piatto, una minestra di carciofi e verdure; squisita e salutare. MINESTRA DI CARCIOFI Ingredienti per quattro persone: quattro carciofi, una carota, un porro, una patata, una stecca di sedano, basilico, prezzemolo, salvia, alloro, sale, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino rosso, parmigiano reggiano abbondante, brodo di carne, salsa di pomodoro pronta fatta in casa, capocollo di maiale a dadini, pasta mezzana come la gramigna. Esecuzione: in poco olio facciamo soffriggere prima il porro tagliato a rondelle, poi mettiamo il resto: la carota, il sedano, la patata sempre tagliati a piccoli pezzi e i carciofi ben puliti e tagliati a piccoli spicchi. Facciamo soffriggere, sfumiamo col vino, poi aggiungiamo il pomodoro, il brodo, la salvia, l’alloro, il peperoncino, un po’ di sale e il capocollo fatto a dadini e grigliato; lasciamo cuocere il tutto per 15 minuti. Passato il tempo controlliamo la cottura che dovrà essere al dente poi caliamo la minestra e lasciamo cuocere perfettamente. A cottura avvenuta aggiungiamo prezzemolo, basilico tritati, il parmigianoe impiattiamo con una fettina di capocollo grigliato per ogni piatto. Federica assolutamente squisita! 05/05/2023 Elena La ricetta che propongo oggi è un secondo piatto: il pollo allo spiedo con salsa alle erbe e limone; squisitissimo! POLLO ALLO SPIEDO CON SALSA ALLE ERBE E LIMONE Ingredienti: un pollo, due limoni, erbe aromatiche preferite, sale, spezie miste, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, burro chiarificato accompagnato da erbe aromatiche tritate per la spennellatura, panna 50 ml. Il contorno adatto potrebbe essere anche un’insalata di fagiolini, e cipolline in agrodolce. Esecuzione: prendiamo il pollo intero, lo liberiamo dall’eccesso di grasso, poi lo foderiamo di erbe aromatiche e spezie miste, peperoncino, olio, e succo di limone. Lo lasciamo riposare per una notte, eil giorno seguente sarà pronto da mettere allo spiedo, facendolo girare piano piano all’inizio, poi mano a mano che passa il tempo di cottura lo faremo girare più velocemente sempre spennellandolo. A cottura ultimata vediamo il pollo che ha perduto quasi tutta la pelle, ed emana un profumo per tutta la cucina; lo lasciamo intiepidire e lo tagliamo a pezzi. Nel frattempo abbiamo fatto la salsa di limone con l’aggiunta di brodo, erbe sale e panna. Impiattiamo il pollo e lo decoriamo con questa salsetta piccante e golosa. Federica Scommetto che piace a tutti. 06/05/2023 Elena Due primi fatti con il cuore e con semplicità, buonissimi! Sono le pennette al sugo e il risotto al salamino piccante e funghi. PENNETTE AL SUGO E RISOTTO AL SALAMINO PICCANTE Ingredienti per il risotto: riso per risotti, sale, peperoncino, un porro, funghi porcini freschi e secchi, olio extra vergine d’oliva, parmigiano raggiano, brodo di carne, vino bianco secco, erbe aromatiche preferite, salamino piccante, crema di taleggio. Per le pennette: pennette, parmigiano, sugo di pomodoro fatto in casa, basilico, aglio, prezzemolo, origano, chiodo di garofano, ginepro, vino, olio extra vergine d’oliva, latte, sale, pepe, peperoncino. Esecuzione: incominciamo con i condimenti: per il riso facciamo il soffritto con poco olio e i porri, mettiamo i funghi secchi ammollati e strizzati e i funghi surgelati. Sfumiamo col vino bianco, aggiustiamo di sale e peperoncino, aggiungiamo il salamino piccante, un mestolo di brodo e lasciamo cuocere per 10 minuti. Aggiungiamo poi le erbe aromatiche che preferiamo, e sempre mescolando aggiungiamo anche la crema di taleggio. In un’altra casseruola facciamo tostare il riso senza alcun grasso, poi aggiungiamo il brodo, e a metà cottura trasferiamo il riso nella casseruola del condimento e lì finiremo la cottura. A cottura avvenuta aggiungeremo una bella manciata di parmigiano grattugiato e il risotto è pronto da servire. Per le pennette anche qui facciamo soffriggere l’aglio in olio, sfumiamo col vino, aggiungiamo poi il sugo di pomodoro, il chiodo di garofano, le erbe scelte, le bacche di ginepro; lasciamo bollire per 5 minuti, poi aggiungeremo il latte (mezzo bicchiere circa), aggiustiamo di sale, pepe, peperoncino, un giro di olio a freddo e parmigiano. Federica Che meraviglia di gusti! 09/05/2023 Elena Presento i paccheri ripieni fatti a mano con la semola. Il risultato è ottimo perché sono leggeri, e gustosi. PACCHERI DI SEMOLA DI GRANO DURO FATTI A MANO Ingredienti: uova, semola di grano duro, sale, due broccoletti verdi, 4 etti di ricotta vaccina o di capra, macis o noce moscata, sale, pepe, un porro intero, olio extra vergine d’oliva, parmigiano reggiano, spezie mste un pizzico; per la besciamella latte amido di mais, farina, burro, zenzero, cannella. Esecuzione: incominciamo col ripieno lessando i broccoletti al vapore, poi li saliamo e pepiamo, li schiacciamo con la forchetta oppure li tagliamo a coltello molto finemente. Aggiungiamo il macis, un pizzico di spezie miste, sale, pepe, il porro tagliato sottile e saltato in padella con poco olio, mescoliamo il tutto per amalgamare e aggiungiamo il parmigiano grattugiato. Lasciamo riposare e nel frattempo prepariamo la besciamella con burro farina, amido, sale, un po’ di cannella e una punta di zenzero. E adesso impastiamo per poi tirare la sfoglia; poi facciamo dei rettangoli di 7 cm circa ma preferibilmente tutti uguali, li riempiamo e formiamo un pacchero e lo sigilliamo bene. Una volta terminato il lavoro li mettiamo in una padella capiente con un cm di brodo e li lasciamo cuocere lentamente con il coperchio per due minuti. Poi li trasferiamo in una teglia da forno spalmando prima su tutto il fondo uno strato sottile di besciamella, adagiamo i paccheri e terminiamo con la besciamella e il parmigiano. Mettiamo in forno a 180° a gratinare per 10-15 minuti. Federica Li ho provati e sono di una bontà da volerli mangiare sempre. 10/05/2023 Elena Anche oggi propongo una ricetta gustosa, salutare e anche di poca spesa: si tratta di una ricetta con le sarde, pasta e sarde al forno e condite con l’aceto. Buonissime! Anche se io non mangio pesce, le ho cucinate col cuore. PASTA CON LE SARDE E SARDE ALL’ACETO Ingredienti: pasta grossa come rigatoni, sarde, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, aceto di mele, parmigiano reggiano, due scalogni, basilico, prezzemolo, alloro, e origano fresco, una noce di burro, 5 filetti di acciughe sott’olio. Esecuzione: puliamo e laviamo bene le sarde, metà le mettiamo in forno e l’altra metà la cuoceremo in padella con olio, acciughe, alloro e uno spicchio di aglio. Una volta cotte le sarde in padella le puliamo dalla pelle, le tritiamo un po’ e le aggiungiamo al soffritto di scalogni, sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo mezzo mestolo di brodo e facciamo cuocere per due minuti. Intanto sforniamo le rimanenti sarde e le irroriamo con l’aceto di mele e un po’ di olio. Adesso caliamo la pasta e la cuoceremo al dente, poi la versiamo nella padella del sugo, aggiustiamo di sale, peperoncino e olio, infine una manciata di parmigiano grattugiato. Ecco il piatto per una persona; consiste in un primo e in un secondo perfetti. Federica E anche con questo piatto ci fai vedere la tua abilità! Elena Grazie! Al prossimo articolo di cucina.