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Categoria: RICETTE DI CUCINA articoli 400

Febbraio 8, 2021
RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin

LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVANTUNESIMA PARTE

08/02/2021

 

 

IN CUCINA  CON  AMORE

 

E CON FEDERICA

 

 

Elena  Ti mostro un bel piatto di pesce:  sono cernie e sarde.

 

 

IL  MARE  IN TAVOLA

 

 

 

Ingredienti: cernie,  sarde,  succo di agrumi, pangrattato,  olio extra vergine d’oliva,  sale, pepe,  aceto,  origano fresco,  prezzemolo,  aglio,  cipollotto,  parmigiano, capperi.

 

Esecuzione:  puliamo e laviamo il pesce,  lo mettiamo a marinare nel succo di agrumi,  sale e pepe.  Nel frattempo prepariamo un trito di origano,  aglio,  prezzemolo,  cipollotti,  e lo mescoliamo al pangrattato.  Togliamo il pesce dalla marinatura,  lo passiamo nella paniure,  e lo mettiamo nella teglia con carta da forno,  spruzziamo con l’aceto,  passiamo un giro di olio,  sale e pepe e una spolveratina di parmigiano grattugiato. Inforniamo a 180°  per 15 minuti poi il pesce sarà pronto da servire.

 

Federica  Bello da vedere e buono da gustare!

 

09/02/2021

 

Elena  Ecco la buona ricetta di oggi:  sono i garganelli di pasta fresca fatti in casa.

 

 

GARGANELLI  IN CACCIATORA

 

 

Ingredienti:  100 g di farina per pasta fresca per ogni uovo,  + quella per la lavorazione. Carne di manzo in fette,  una cipolla grande,  un porro,  2 chiodi di garofano,  noce moscata,  una punta di cannella,  sale e pepe,  vino rosso,  brodo vegetale,  un ciuffetto di odori,  salsa di pomodoro fatto in casa e parmigiano.

 

Esecuzione:  per prima cosa mettiamo la carne a cuocere,  facendo un soffritto di cipolla,  poi adagiamo la carne e sfumiamo col vino.  A questo punto uniamo gli odori,  il porro tagliato a fettine,  la rimanente cipolla,  le spezie e il brodo;  il pomodoro si unirà soltanto a fine cottura della carne.  Una volta stufata la carne togliamo il mazzolino di erbe,  la carne,  la pestiamo al mortaio e uniamo il pomodoro,  lo portiamo a bollore per 5 minuti poi aggiungeremo l’olio.  Adesso facciamo la pasta,  tracciamo dei quadretti e poi li arrotoliamo sull’apposita asticella.  Li caliamo in acqua bollente salata,  poi li mantechiamo nel sugo,  infine aggiungeremo il parmigiano.

 

Federica  Se non fa venire l’acqualina in bocca questa ricetta allora nessuno dice la verità?

Elena   Grazie,  alla prossima!

 

10/02/2021

 

Elena  Un altro piatto di pesce:  sono i calamari ripieni,  insieme ai carciofi in umido.

 

CALAMARI E CARCIOFI

 

 

Ingredienti:  carciofi,  un limone,  calamari,  prezzemolo,  aglio,  rosmarino,  panco,  parmigiano,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe,  aceto,  gallinella,  origano fresco,  brodo,  olio per friggere,  latte,  acqua minerale frizzante,  farina tipo “0” per la pastella.

 

Esecuzione:  puliamo bene i carciofi,  li mettiamo in acqua e succo di limone.  Puliamo anche il pesce del ripieno,  lo mettiamo a cuocere in forno a 175° per 15 minuti.  Una volta cotto togliamo tutte le lische e lo tagliamo fine,  poi facciamo un trito di aglio,  prezzemolo rosmarino,  lo aggiungiamo al panco e al parmigiano,  sale ,  pepe,  origano,  un po’ di olio;  facciamo un bell’impasto e riempiamo calamari e carciofi.  I ciuffetti dei calamari andranno fritti in pastella. Mettiamo a cuocere i calamari e i carciofi in una casseruola con brodo e un po’ di aceto per circa 10 minuti.  Poi li togliamo dalla casseruola e li metteremo in forno  a 180° per altri 05 minuti,  nel frattempo friggeremo i ciuffetti dei calamari in pastella.  Serviamo tutto insieme.  Gli involtini di calamari sono teneri e saporiti che si sciolgono in bocca.

 

Federica   Che sapori,  anche se a qualcuno non dovesse piacere il pesce,  questo non potrebbe  rifiutarlo!

 

11/02/2021

 

Elena   Restiamo sempre nel tema “pesce”  e oggi ho fatto i peperoni ripieni con il pesce azzurro.

 

PEPERONI RIPIENI

 

DI PESCE AZZURRO

 

 

Ingredienti:  peperoni a costa grossa,  sarde,  sgombri,  pane grattugiato,   prezzemolo,  scalogni 02,  parmigiano,  origano,  mollica di pane raffermo,  olive verdi in salamoia,  pomodoro in salsa,  uno spicchio di aglio,  olio extra vergine d’oliva,  una foglia di alloro,  due bacche di ginepro,  sale e pepe.

 

Esecuzione:  puliamo bene il pesce dalle lische poi lo mettiamo a cuocere in forno 1 60° per 10 minuti.  Adesso sbollentiamo i peperoni,  li lasciamo riposare coperti da un canovaccio,  nel frattempo mettiamo la mollica di pane in ammollo con acqua e aceto,  aggiungiamo il parmigiano grattugiato,  il prezzemolo,  lo scalogno pestati al mortaio,  l’origano, il pesce tagliato a coltello,  le olive verdi,  il panco.  Prendiamo i peperoni,  li spelliamo e li farciremo con il ripieno di pesce.  Passiamo il pennello con l’olio sui peperoni,  facciamo un soffritto con lo scalogno e il pomodoro,  una foglia di alloro,  le bacche di ginepro,  poi ci adagermo i peperoni e li porteremo a cottura lentamente nel sugo per venti minuti circa.

 

Federica   Mi piace anche questo piatto,  da matti!

 

12/02/2021

 

Elena  Ed ecco la torta per A. e G. per festeggiare S.  Valentino.

 

S.VALENTINO  CUORE  TENERO

 

 

 

Ingredienti:  Pan di Spagna soffice,  ormai la ricetta del pan di Spagna la sanno eseguire bene tutti,  e ognuno lo fa a modo suo. 500 g di panna da montare,  crema di fragole fatta con fragole passate al tegame e lo zucchero alla vaniglia,  frullate e poi fatte in bavarese con la gelatina a fogli. Cioccolato fondente,  glassa al cioccolato,  amarene e succo di amarene,  ricotta vaccina,  liquore al maraschino,  zucchero a velo con vaniglia, essenza di limone,  un limone,  fiori di zucchero e colorante alimentare.

 

 

Esecuzione:  tagliamo il pan di Spagna in quattro dischi perfetti, alti cm 1,5 cad. Prepariamo la bagna con il maraschino,  la crema di fragole l’abbiamo preparata la sera precedente perché doveva restare in frigorifero per 4 ore prima del consumo.  Montiamo la ricotta con lo zucchero a velo,  l’essenza di limone,  il succo di un limone e la sua scorza grattugiata.  Adesso facciamo sciogliere il cioccolato fondente e la glassa al cioccolato,  montiamo la panna con lo zucchero vanigliato, lasciamo intiepidire e incominciamo a mettere insieme la torta.  Dopo aver tagliato la torta con il pennello la bagniamo ma non troppo,  perché si rischia di ritrovarsi in bocca una poltiglia,  mentre così dura anche quattro giorni intatta.  Mettiamo con il sacco a poche uno strato sottile di cioccolato coprendo completamente il cuore;  poi copriamo con l’altro disco e spennelliamo con il liquore.  In questo strato mettiamo la ricotta al limone e vaniglia,  ora copriamo con il terzo disco,  spennelliamo… e stendiamo il terzo strato che sarà la bavarese alla fragola,  profumatissima;  mettiamo il coperchio e spennelliamo per l’ultima volta con il liquore.  Adesso copriamo tutto il cuore con la panna montata,  un bello strato,  poi decoriamo la torta con ciuffetti di panna montata e succo di amarene,  rametti di cioccolato fondente e glassa infine decoriamo la base con i fiori che abbiamo fatto precedentemente.  Ed ecco la torta nel suo interno:  compatta con la sua croccantezza della lastra di cioccolato,  la sofficità del pan di Spagna e la morbidezza delle creme.  Buon S. Valentino!

 

 

Federica   Solo un commento:   Genuina e Divina!

 

13/02/2021

 

Elena  Oggi presento un primo piatto molto gustoso,  ci ricorda l’autunno:  sono i ravioli alle castagne.

 

RAVIOLI  ALLE  CASTAGNE

 

 

 

Ingredienti:  100 g di semola di grano tenero per ogni uovo,  sale,  500 g di castagne lessate,  pepe, rosmarino,  olio extra vergine d’oliva,  300 g di gorgonzola dolce,  parmigiano grattugiato,  50 g  di pecorino stagionato,  brodo di carne,  due etti di ricotta vaccina,  un porro.

 

 

Esecuzione:  per prima cosa lessiamo le castagne,  le apriamo e poi le passiamo nello schiacciapatate.  Aggiungiamo la ricotta stemperata,  sale,  pepe,  pecorino, e qualche ago di rosmarino tagliato fine;  formiamo un bel pesto omogeneo e incominciamo a fare la sfoglia per i ravioli.  Dopo aver tirato la pasta,  mettiamo il ripieno e tracciamo i ravioli,  Lasciamo riposare per circa mezz’ora e intanto ci occupiamo del ragù:  taglamo il porro a rondelle molto sottili,  lo facciamo soffriggere in padella con poco olio,  aggiungiamo il dolceverde a tocchetti,  mezzo bicchiere di latte,  lasciamo sciogliere il formaggio e nel frattempo caliamo i ravioli nel brodo.  Una volta cotti al dente li passiamo nel ragù poi a fuoco spento aggiungiamo il parmigiano e il pepe.

 

Federica   Sono semplicemente favolosi!

 

15/02/2021

 

Elena  Che dire di questo altro piatto di nonna Selina?  Quando lo faceva si sentiva il profumo lontano un km!  Eccolo nella foto sotto.

 

MUSCOLO BOVINO IN CACCIATORA

 

 

 

Ingredienti:  Un pezzo di muscolo bovino,  due patate,  qualche cucchiaio di salsa di pomodoro,  spezie miste,  due cipolle grosse,  un bicchiere di vino bianco secco,  una foglia di alloro,  un porro tagliato sottile,  brodo vegetale,  una foglia di tanaceto,  due di salvia,  due foglie di basilico,  pepe,  sale, due pizzichi di timo,  un giro di olio extra vergine d’oliva gentile.

 

Esecuzine:  Tagliare la carne a fettine,  poi metterla a marinare nelle cipolle,  spezie,  erbe e nel vino.  Il mattino successivo la togliamo dal vino,  ma recuperiamo le cipolle e il porro tagliati a fette. Aggiustiamo di sale,  ancora un poco di spezie,  rinnoviamo le erbe,  mettiamo un bicchiere di vino,  lasciamo insaporire poi aggiungeremo il pomodoro,   il brodo e il resto delle erbe.  Lasciamo cuocere la carne lentamente,  ogni tanto diamo una mescolata e a metà cottura della carne aggiungiamo le patate a pezzettoni e incorporiamo ancora un po’ di brodo.  Ultimiamo la cottura lentamente;  serviamo lo stracotto con polenta,  oppure si può gustare solamente con le patate.  Buon Pranzo o buona cena!  Al prossimo articolo!

 

Federica   Questi sono profumi che ci fanno rammentare quanto eravamo fortunati!  Grazie!

 

 

Gennaio 29, 2021
RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin

LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVANTESIMA PARTE

29/01/2021

IN CUCINA CON AMORE E

CON FEDERICA

Elena  Voglio incominciare l’articolo con un aperitivo:  la focaccia condita.  Adattissima per l’aperitivo,  per la merenda in alternativa al dolce,  e perché no,  da consumare al posto della pizza;  possiamo servirla con del prosciutto crudo o un  salume preferito.

UNA DELLE FOCACCE DI CASA MIA

Ingredienti:  350 g di farina tipo “0”, 12 g di lievito di birra,  olio extra vergine d’oliva,  tre cucchiai di aceto bianco forte,  un cucchiaino di zucchero, tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva,  sale.  Per il ripieno:  un Kg di spinaci,  una mozzarella di bufala,  uno spicchio di aglio,  4 cipollotti tropea,  sale,  pepe, 100 g di parmigiano grattugiato.

Esecuzione:   impastiamo con acqua minerale frizzante tiepida,  il lievito,  l’olio,  l’aceto, lo zucchero,  infine la farina e per ultimo il sale,  formiamo una bella palla e la dividiamo a metà.  Adesso ungiamo e infariniamo la teglia,  stendiamo metà della pasta,  e la mettiamo in un posto al tiepido,  insieme anche all’altra metà che abbiamo messo nella zuppiera unta con l’olio.  Mentre la pasta sta lievitando  sbollentiamo gli spinaci,  li lasciamo scolare bene dall’acqua,  poi finiremo la cottura in padella con l’aglio,  alla fine aggiungeremo il parmigiano,  la mozzarella ben scolata,  e  i  cipollotti tagliati a rondelle e passati al tegame.   Dopo tre ore di lievitazione,  prendiamo la pasta che abbiamo steso finemente nella teglia,  stendiamo il composto con gli spinaci,  tiriamo ben sottile anche l’altra pasta e copriamo il tutto,  versiamo un po’ di olio su tutta la superficie della focaccia circa 8 cucchiai;  inforniamo a 200 ° per 15 o 20 minuti.

Federica  Devo dirti che sia il ripieno  che la pasta sono di una delizia incredibile:  fragrante e morbida poi croccante e gustosa.

30/01/2021

Elena  La pasta mi piace tutta,  ma per me quella fatta in casa ha una marcia in più.  Oggi presento un altro piatto di tagliatelle al ragù,  sono sempre le più buone.

TAGLIATELLE AL RAGÚ  DI CARNE

Ingredienti per la sfoglia:  100-110 g di farina per pasta fresca per ogni uovo. Per il ragù:  salsa di pomodoro fatta in casa,  scalogno,  porro, olio extra vergine d’oliva,  brodo vegetale saporito, spezie miste,  basilico,  prezzemolo,  santoreggia,  sale,  pepe,  parmigiano,  macinato fine di carne mista: vitello e salsiccia.

Esecuzione:  soffriggere in poco olio lo scalogno e il porro tritati,  aggiungere le carni macinate finemente, sfumare col vino,  aggiungere la salsa d pomodoro,  le spezie,  le erbe e lasciare cuocere  con il coperchio per mezz’ora.  Nel frattempo facciamo la sfoglia e le tagliatelle;  le lasciamo asciugare e intanto mettiamo a bollire il brodo vegetale,  poi caliamo le tagliatelle,  le mantechiamo e a fuoco spento aggiungeremo il parmigiano grattugiato.

Federica  Sono buonissime e gustosissime!

01/02/2021

Elena  Voglio presentare le schiacciatine di nonna Selica detta Selina.  Sono morbide e croccanti fatte con la biga  (lievito madre).

 LE  SCHIACCIATINE DI NONNA

SELINA

Ingredienti: 20 g di lievito madre,  400 g di farina tipo “0”,   più quella di lavorazione,  mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva,  sale,  e acqua q.b. per impastare.

Esecuzione: In una ciotola mettere il lievito madre,  la farina, il sale,  l’olio e un p0′ di acqua,  meglio se tiepida.  Unire gli ingredienti e se occorre aggiungere ancora un poco di acqua;  deve risultare un impasto omogeneo e morbido che non attacchi alle dita.  Lasciare l’impasto a lievitare per una notte,  il mattino seguente formare delle palline che poi  daremo forma con il mattarello;  lasciamo riposare  le schiacciatine per tutta la giornata,  a sera le inforneremo a 200° per 10 minuti.  Risulteranno friabili e croccanti,  si possono conservare in una scatola di latta per una settimana.

Federica  Mi ricordo quando le facesti l’ultima volta,  le mangiai  tutte in due giorni.

02/02/2021

Elena  Ritorniamo ancora alle zuppe,  ho preparato una zuppa di legumi e cereali,  un piatto completo,  squisito,  ottimo per le diete.

LE NOSTRE ZUPPE D’INVERNO

Ingredienti:  ceci,  fagioli borlotti,  fagioli cannellini,  orzo perlato e farro,  funghi champignons e porcini secchi,  un porro,  sale,  pepe,  salvia,  rosmarino,  cerfoglio,  una foglia di alloro,  olio extra vergine d’oliva,  un trito fine di carote, e sedano,  parmigiano,  un cucchiaio di salsa di pomodoro.

Esecuzione: mettiamo in ammollo i legumi,  poi li sciacquiamo bene,  li mettiamo a cuocere a fuoco lento,  con una foglia di alloro,  e qualche ago di rosmarino,  una costa di sedano e una carota tagliata fine;  quando i legumi saranno a metà cottura caliamo anche i cereali,  e sempre a fuoco lento finiamo la cottura.  Nel frattempo abbiamo fatto il soffritto con il porro tagliato a piccole rondelle,  un poco di olio,  il pomodoro, e abbiamo messo la zuppa nella casseruola del soffritto aggiungendo i porcini ammollati e trifolati con i funghi champignons,  le erbe,  sale e pepe,  il parmigiano grattugiato e un giro di olio.

Federica  È buona e saporita talmente tanto che  sembra  carne.

03/02/2021

Elena  Ogni tanto bisogna concedersi anche un po’ di carne,  questa ricetta di oggi è carne coccolata in contorno di finocchi alla tritura (la tritura è uovo fresco sbattuto con il parmigiano) .

FILETTO DI VITELLO AI SAPORI

Ingredienti:  fettine di vitello, rosmarino,  salvia,  aglio,  sale,  pepe,  noce moscata, cumino,  brandy,  burro,  un po’ di brodo.  Per il contorno:  finocchi,  latte,  spezie miste,  uova,  sale,  aceto di mele,  olio extra vergine d’oliva,  parmigiano grattugiato.

Esecuzione:  rosoliamo la carne con l’ aglio,  la salvia e il burro (una noce),  aggiustiamo di sale, sfumiamo col brandy,  poi aggiungeremo le altre erbe.  Lasciamo cuocere fino a cottura ultimata a fuoco lento con il coperchio,  alla fine aggiungeremo ancora un po’ di aglio e salvia, del burro fresco e lasciamo riposare il tutto al tiepido.  Nel frattempo abbiamo lessato al dente i finocchi col latte e noce moscata,  il sale,  poi abbiamo aggiunto la tritura fatta con l’uovo e il parmigiano sbattuti o mixerati bene sopra i finocchi bollenti però a fuoco spento.  Abbiamo mescolato ,  aggiunto l’olio e lasciato riposare con il coperchio sopra una superficie tiepida.

Federica  Mi piace tutto da matti!

04/02/2021

Elena  Oggi passiamo ad un primo piatto dal gusto goloso ed è anche salutare. Eccolo nella foto sotto.

PENNETTE ALLA RICCIOLA

E CIME DI RAPA

Ingredienti:  pennette di semola di grano duro,  sale,  pepe,  una noce di burro,  parmigiano grattugiato,  olio extra vergine d’oliva,  salvia,  aglio, un cipollotto, cime di rapa,  una ricciola, acciughe,  dragoncello,  e una foglia di tanaceto.

Esecuzione:  prepariamo il pesce,  dopo averlo pulito e ben lavato lo spennelliamo con l’olio,  e lo mettiamo in forno a 170° per 10 minuti.  Intanto laviamo le cime di rapa,  le sbollentiamo,  poi le passiamo in padella con aglio,  qualche acciuga,  e un po’ di burro.  Togliamo il pesce dal forno,  lo spolpiamo bene togliendo anche tutte le lische,  poi metteremo la polpa dentro la padella delle cime,  aggiungeremo,  sale,  pepe,  salvia, un cipollotto tagliato a rondelle e rosolato in un altro tegame.  Adesso caliamo la pasta in acqua dove abbiamo sbollentato le cime di rapa,   la scoleremo e la mettiamo dentro il sugo,  mantechiamo per insaporire,  e a fuoco spento aggiungeremo parmigiano,  una noce di burro,   olio extra vergine d’oliva gentile, e   la foglia di tanaceto spezzettata.

Federica  Questo piatto è completo,  gustoso e leggero.

05/02/2021

Elena  Oggi invece passiamo ad un altro primo piatto,  gustoso, leggero che fa da piatto unico:  sono gli spatzle.  Io li ho fatti a modo mio,  con la zucca.

GLI SPATZLE DI CASA MIA

Ingredienti:  due fette grandi di zucca,  700 g,   200 g di farina tipo “0”,  sale,  pepe,  noce moscata,  50 g di parmigiano grattugiato + quello per il condimento, un uovo,  buccia di  limone o di arancia grattugiata,  olio extra vergine d’oliva,  salsa di pomodoro fatta in casa,  tre cipollotti,  due salsicce,  rosmarino,  brodo vegetale.

Esecuzione:  lessare la zucca a vapore o in forno,  dopo la cottura togliere la buccia e passarla nello schiacciapatate.  Mettere tutto in una zuppiera,  e aggiungere il sale,  pepe,  noce moscata,  la buccia di un agrume grattugiata,  l’uovo,  il parmigiano e la farina.  Miscelare  gli ingredienti senza lavorare troppo il composto.  Adesso facciamo il sugo,  facendo soffriggere in poco olio i cipollotti,  il pomodoro,  e la salsiccia grigliata e tagliata a piccoli pezzi.  Fare cuocere per 15 minuti,  poi  calare nel brodo bollente gli spatzle  fatti con l’apposito attrezzo. Dopo di che li scoliamo e li metteremo nella casseruola del ragù.  Mantechiamo un po’ e a fuoco spento aggiungere una manciata di parmigiano;  la minestra è pronta da servire.

Federica   Buonissimissimissimi!

06/02/2021

Elena   Ed eccoci arrivati all’ultima ricetta di questo articolo.  Facciamo un dolce con la pasta sfoglia,  non sono diplomatici,  ma solo creme e pasta sfoglia,  la parte croccante la troviamo nella sfoglia.

SFOGLIATA ALLE CREME

Ingredienti per la pasta sfoglia:  400 g di farina tipo “0”,  200 g di burro,  aromi naturali,  sale,  un bicchierino di grappa.  Ingr. per il ripieno: per la crema zabaione: 5 tuorli,  150 g di zucchero,  mezzo bicchiere di rum. Per la crema al caffè:  Tre cucchiai di amido di mais,  400 ml di caffè forte,  due cucchiai di caffè solubile,  zucchero q.b. Per la crema al torroncino:  400 ml di latte di mandorla,  4 cucchiai farina “00”, 150 g di mandorle tostate e tritate,  zucchero semolato q.b.,  aroma alla mandorla,  cannella,  pepe,  un pizzico di tabasco, cardamomo, liquore all’amaretto,  cacao in polvere e zucchero a velo con vaniglia.

Esecuzione:  Fare la pasta sfoglia il giorno prima.  Poi dividerla in 4 strati da 10 cm per 20.  Incominciamo con lo zabaione:  sbattiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo il rum e mescoliamo bene con la frusta,  lo mettiamo a cuocere a bagno maria non in forno perché durante il processo di cottura deve essere sempre mescolato,  non appena la crema assume quell’aspetto denso e gonfio,  è pronto  da togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Adesso passiamo alla crema di caffè,  nel caffè facciamo sciogliere l’amido di mais e lo zucchero,  quando la crema incomincerà ad addensarsi aggiungiamo il caffè solubile e mescoliamo bene.  L’ultima crema al torroncino,  sciogliamo la farina nel latte di mandorla,  aggiungeremo lo zucchero,  la cannella,  e gli altri aromi,  lasciamo sobbollire un minuto poi la toglieremo e la faremo raffreddare;  una volta raffreddata aggiungeremo le mandorle tostate con lo zucchero a velo vanigliato. Componiamo la torta faremo  3 strati + l’ultimo foglio di sfoglia che copriremo con zucchero a velo vanigliato e cacao amaro.

Federica  Mi si scioglie la lingua per la golosità!

Gennaio 20, 2021
RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin

LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOOTTANTANOVESIMA PARTE

20/01/2021

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena   Con questo freddo ci fanno gola le zuppe,  nutrienti e golose,  come questa:  eccola nella foto in basso.

ZUPPA DI FAGIOLI E LENTICCHIE

Ingredienti:  scalogno,  una carota,  un porro,  un peperone, spezie,  basilico,  rosmarino,  pepe,  sale,  olio extra vergine d’oliva,  un osso di prosciutto,  mezzo bicchiere di vino bianco secco,  parmigiano grattugiato.

Esecuzione:  facciamo un trito di porro,  carote,  scalogno,  peperone spellato,  poi in una casseruola li faremo dorare leggermente con due cucchiai di olio,  sfumiamo col vino secco,  aggiungiamo il brodo vegetale o semplicemente acqua,  l’osso di prosciutto  (un pezzo di osso di prosciutto) e i legumi precedentemente cotti al dente,  un pizzico di spezie, qualche ago di rosmarino e un po’ di basilico.  Portiamo ad ebollizione poi mettiamo il calore al minimo e lasciamo cuocere lentamente fino a quando i legumi si saranno spappolati;  aggiungiamo un po’ di parmigiano grattugiato,  pepe,  un giro d’olio e la zuppa è pronta da servire.

Federica  È un piatto che si fa alle persone che amiamo,  ci coccola e allo stesso tempo è  saporitissimo.

22/01/2021

Elena  qualche volta possiamo introdurre nella nostra dieta anche la carne di manzo,  una cotoletta senza uova è la fine del mondo,  saporitissima come quelle normali.

COTOLETTE  TENERE DI MANZO

Ingredienti:  fettine di manzo,  il succo di un limone, e di due arance,  sale e pepe,  noce moscata, farina,  panco,  olio extra vergine d’oliva.  Per il contorno:  peperoni misti,  e salsina di panna,  pepe, aceto di mele, basilico,  pecorino grattugiato,  olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:  mettiamo le fettine a macerare in un po’di  succo di agrumi per circa 30 minuti.  Con il rimanente succo facciamo una pastella leggera che scorra giù dal cucchiaio,  ci tuffiamo le bistecche e poi le tuffiamo nel panco e in padella.  Le giriamo e le rigiriamo poi andranno sulla carta assorbente e nel piatto da portata.  Abbiamo scottato e spellato i peperoni,  li abbiamo fatti a fettine ,  poi conditi con la salsa bianca all’olio extra vergine.

Federica   Semplici saporite,  leggere e squisite!

Elena  Chi non si ricorda delle pesche dolci?  Tutti le ricordano,  perché sono tra i dolci  della nostra infanzia e adolescenza. Per questo le voglio riproporre  ancora una volta,  fatte sempre col lievito madre,  risultano belle e soffici.  Le ho farcite in molti modi:  con la crema pasticciera,  con il burro,  con la crema di nocciola,  con lo zucchero semolato,  a velo,  ecc.  Oggi presento le mie maxi e le mie mini pesche,  farcite alla crema chantilly  e vaniglia.

PESCHE DOLCI MAXI E

FORMATO MIGNON

Ingredienti:  200 g di lievito madre,  50 g di burro,  50 g di zucchero semolato più quello per la decorazione,  la scorza di arancia o cedro grattugiati,  un bicchierino di liquore a 40° di alcol,  un uovo intero e un tuorlo,  latte q.b. alternato al liquore trecento g di farina.   Per la decorazione:   alchermes 100 ml, 150 g di  crema chantilly una stecca grande di vaniglia,  zucchero a velo q.b. e zucchero semolato.

Esecuzione:  prepariamo l’impasto facendo amalgamare il burro con lo zucchero,  aggiungere le uova,  il lievito madre,  l’aroma arancia o cedro, la farina un po’ per volta e il liquore alternato al latte fino ad ottenere un impasto omogeneo.  Lasciamo riposare la massa per 4 ore,  poi massaggiamo ancora l’impasto e lo lasciamo riposare per una notte;  il mattino successivo formeremo le pesche e le lasceremo lievitare ancora un’oretta sulla teglia sopra la carta da forno e inforniamo a calore di 175° cent. per 20 minuti.  Le mini pesche andranno in forno sempre a 175 ° per 10 minuti.  Una volta fredde le farciremo con la crema,  le spennelleremo con l’alchermes e poi andranno subito arrotolate nello zucchero semolato o a velo.

Federica  Questo dolce mi fa impazzire,   se potessi,  le mangerei sempre.  E poi sono così leggere che sembrano nuvole.

25/01/2021

Elena  Ho appena fatto le farfalle di pasta fresca,  le ho condite con porcini freschi al burro,  sono diventate golosissime;  se si potesse sentire il profumo sarebbe inebriante.

FARFALLE DI PASTA FRESCA

Ingredienti:  100 g di farina per pasta fresca o semola per ogni uovo.  Funghi porcini freschi o surgelati,  e porcini secchi,  olio extra vergine d’oliva,  parmigiano  grattugiato,  pepe,  sale,  30 g di burro fresco,  un porro,  due noci per ogni porzione,  cerfoglio,  salvia,  prezzemolo,  brodo vegetale o acqua per la cottura della pasta,  un cucchiaio di pesto di carne  (quello dei cappelletti).

Esecuzione:  incominciamo con la sfoglia,  lasciamo riposare per mezz’ora e poi tagliamo delle strisce,  dei quadretti,  prendiamo le due estremità dei quadretti e li pizzichiamo attirandoli verso il centro.  Adesso puliamo i funghi,  mettiamo in ammollo quelli secchi,  facciamo il soffritto con un po’ di olio e il porro tagliato sottile, aggiungiamo i funghi tagliati a pezzetti,  anche quelli secchi,  risparmiando l’acqua di ammollo per insaporire meglio il sugo.  Ora che i funghi sono pronti,  formiamo una cremina con qualche cucchiaio di pesto alla carne,  mescoliamo bene,  aggiungiamo i gherigli di noci spezzettati,  aggiustiamo di sale e pepe,  e il sugo delle farfalle è pronto.  Scoliamo le farfalle,  le mantechiamo nella casseruola del sugo,  e a fuoco spento aggiungiamo le erbe tritate,  una noce di burro e una spolverata di parmigiano.

Federica  Cosa devo dire?  Che non sono buone?  Tutti questi ingredienti  insieme sono una combinazione più che azzeccata,  quindi sono squisitissime!

26/01/2021

Elena   Ho provato a cucinare il fegato in un modo mai fatto prima,  il risultato è stato ottimo.

FEGATO  DI CASA MIA

Ingredienti:  fegato di vitello,  olio extra vergine d’oliva gentile,  sale,  spezie miste un pizzico (noce moscata,   pepe,  chiodo di garofano,  cannella,  finocchietto selvatico,  alloro) succo d’arancia.  Per la salsa:  cipolle affettate in agrodolce.  Per il contorno:  patate trifolate con aglio,  prezzemolo,  chiodo di garofano,  vino,  latte,  brodo,  parmigiano grattugiato,  una noce di burro.

Esecuzione:  laviamo e puliamo il fegato da tutte le pellicine  cartilaginee,  lo mettiamo a marinare nel succi di arancia,  sale,  e pepe,  spezie miste.  Nel frattempo tagliamo le cipolle a fettine e le facciamo cuocere al dente e in agrodolce.  Ora mettiamo a cuocere le patate sbucciate e tagliate a tocchetti non precisi,  poi tritiamo aglio,  prezzemolo,  aggiungiamo due chiodi di garofano, sale e spruzziamo col vino,  lasciamo evaporare poi aggiungeremo il brodo;  mettiamo a cuocere le patate lentamente e a metà cottura aggiungeremo un bicchiere di latte (per ogni due patate)  Portiamo a fine cottura mescolando perché non si attacchi al fondo,  prima di servire mettiamo ancora un trito fine di aglio e prezzemolo,  una noce di burro e parmigiano grattugiato.  È il momento di cucinare il fegato:  faremo un soffritto di scalogno,  un po’ di olio extra vergine,  quando sarà il momento  metteremo le fettine di fegato,  le giriamo,  e le spruzziamo col brandy,  mettiamo un mestolo di brodo, il coperchio e lasciamo cuocere per due minuti.  poi impiattiamo con il sugo e sopra le fettine mettiamo le fettine di cipolle in agrodolce.

Federica   Il fegato se cucinato bene diventa un secondo piatto molto gustoso,  come questo.

27/01/2021

Elena   Per la giornata di oggi ho pensato ad un piatto di pasta saporita sì, ma condita in modo salutare e leggero.

PASTA AL SUGO BIANCO E ROSSO

Ingredienti:  pasta di semola di grano duro,  pomodoro fresco,  olio extra vergine d’oliva,  salsa di peperoni e peperoncino,  origano,  basilico,  parmigiano,  pecorino,  due scalogni,  un porro, ricotta vaccina,  acciughe,  sale,  pepe,  uno spicchio di aglio,  cavolo bianco e cavolo romano.

Esecuzione:  per la pasta rossa incominciamo col fare il soffritto di scalogno,  mettere la salsa di pomodoro fatta in casa,  aggiungere la salsa di peperoni spellati,  l’origano,  il basilico,  un pizzico di spezie,  aggiustiamo di sale e peperoncino.  Una volta scolata la pasta al dente la mettiamo nella casseruola del sugo e la cospargeremo di parmigiano e olio extra vergine d’oliva.  Per la pasta condita in bianco dobbiamo cuocere i cavoli,  fare una cremina con olio,  sale pepe, aglio,  ricotta,  parmigiano.  Una volta scolata la pasta la mantechiamo nella crema e aggiungeremo un giro di olio,  pepe e pecorino grattugiato.

Federica  La semplicità è sempre squisita!

28/01/2021

Elena  Un altro piatto di pasta dal gusto di mare meraviglioso,    rispettando la nostra salute,  eccolo nella foto sotto.

SPAGHETTI DI MARE  GUSTO

INTENSO

Ingredienti:  spaghetti,  aglio,  salvia,  alloro, olio extra vergine d’oliva,  peperoncino,  sale, porro,  cipolla,  origano, 3 o 4 cucchiai di salsa di pomodoro,  parmigiano grattugiato,  seppie,  polpo,  macarelli,  ombrina,  acciughe.

Esecuzione:  per prima cosa puliamo bene il pesce,  lo mettiamo a cuocere in forno,  poi lo spolpiamo, mentre alcuni pesci li lessiamo e poi li taglieremo a listarelle e a tocchetti.  Facciamo un soffritto con un po’ di olio,  uno spicchio di aglio,  un trito di porri e cipolle,  poi aggiungiamo la salsa di pomodoro ,  l’alloro,  il peperoncino, l’origano,  la salvia,  infine il pesce,  facciamo cuocere per qualche minuto poi togliamo dal calore e lasciamo riposare il sugo.  Adesso caliamo la pasta poi la la scoliamo al dente e la mantechiamo per un minuto;  togliamo dal fuoco e incorporiamo il parmigiano ,  ancora un po’ di peperoncino e la pasta è pronta da servire,  buon pranzo o buona cena!

Federica  Ha un aspetto meraviglioso,  che sapori!

Gennaio 18, 2021
RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin

LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOOTTANTOTTESIMA PARTE

18/01/2021

IN  CUCINA  CON  AMORE  E  CON

FEDERICA

Elena   Sei pronta per la ricetta del giorno?  Si tratta di una ricetta antica,  la faceva spesso mia nonna ed è il cosiddetto “pocino” , è uno stufato di carne,  legumi e verdure;  in molti posti non solo d’Italia ma di tutto il mondo viene chiamato ” Chili con carne” ed è una ricetta molto varia,  a seconda del paese o della città che ti trovi.

IL  POCINO CON POLENTA

Ingredienti:  carne di vitello cinquecento g,  trecento g di piselli,  due patate,  tre peperoni nostrani,  sale,  peperoncino q.b.,  salsa di pomodoro,  un bicchiere di vino bianco,  origano,  qualche ago di rosmarino,   qualche fungo porcino secco e ammollato, paprica dolce,  due stecche di sedano,  due cipolle rosate, un pizzico di spezie pure,  brodo vegetale o di carne q.b.  Polenta di mais al forno,  olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:  rosoliamo la carne e la sfumiamo con il vino.  Dopo qualche minuto la metteremo sul tagliere e la taglieremo a piccoli pezzi.  Tagliamo tutte le verdure a pezzettini,  uniamo la salsa di pomodoro,  i piselli,  la carne,  gli aromi e il brodo.  Facciamo cuocere quanto basta e alla fine aggiungeremo l’olio.  Da gustare con fette di pane abbrustolito o polenta di mais.

Federica   Anche questo piatto come profumo non è da meno.

Elena  Prova a cucinarlo,  vedrai che sarà più buono che bello!

Federica   Ci fai un po’ ridere?

Elena  E’ ancora presto per ridere.

25/11/2017

Federica   Tempo fa quando eri piccola,  esisteva già la paprika?

Elena  Io credo di sì,  perché  da noi la faceva mia nonna.  Avevamo un grande orto,  e con molte tipologie di verdura,  fra quelle avevamo anche molte varietà di peperoni:  quelli dolci e quelli piccanti compreso il peperoncino,  e siccome allora il freezer era un lusso per pochi  (noi avevamo la ghiacciaia)  lei nella stagione giusta li lasciava essicare  e li infilava in una corda,  li legava  e li appendeva in granaio.  Duravano per molto tempo e quando faceva gli stracotti li usava proprio per sostituire la paprika in polvere.  E adesso ti mostro parzialmente una ricetta con paprika piccante:  si tratta di un calzone di pasta sfoglia appena fatta,  ripieno di pesce misto cucinato ai grandi sapori

SACCO  DI PASTA SFOGLIA

RIPIENO DI PESCE MISTO

Ingredienti:   cinquecento g di pasta sfoglia fresca, dieci cozze,  tre seppie,  cinque gamberetti,  cinque scampi,  una sogliola, e un’orata.  Vino bianco,   due cucchiai di pomodoro, una cipolla rosata, un limone,  paprika piccante,  olio extra vergine d’oliva,  un ciuffetto di prezzemolo,  un cucchiaio di senape o panna acida.

Esecuzione:  per prima cosa puliamo bene il pesce e lo facciamo marinare per mezz’ora nel succo di limone,  lo cuciniamo:  la sogliola e l’orata la faremo in forno spennellate con l’olio,  sale e limone.  Poi passiamo ai gamberetti, e agli scampi che dopo averli spennellati con olio, limone sale e pepe li metteremo sulla piastra;  poi cucineremo le cozze,  infine le seppie nella mia solita maniera. Adesso taglieremo il pesce a piccoli pezzi, lo uniamo al ragù di cipolla con poco pomodoro e faremo il ripieno al sacco.  Stendiamo la pasta sfoglia,  mettiamo sul centro il pesce condito poi la ripieghiamo e chiudiamo i lati.  Inforniamo a centottanta°  per quindici minuti circa (dipende dal forno)  Quando il sacco sarà ben dorato anche le estremità saranno ben cotte,  allora si potrà servire con verdure a piacimento.

Federica   Bella anche questa maniera di servire il pesce!  E la battuta del giorno?

Elena   Sì,  diventa più saporito e più morbido.

Ti racconto quella dell’ orafo e la bambina.  Una mamma accompagna la bambina di due anni dall’orafo per metterle gli orecchini  che le avevano regalato per la festa di battesimo.  La bambina quando vede che l’orafo gli viene incontro con un apparecchio appuntito  si ritrae e non vuole più saperne.  L’orafo le dice: ”  guarda che non fa male,  senti un pizzico come se fosse il solletico”  Lei  lo guarda insospettita e con parole sue gli dice:”  Pima pova tu,  poi lo faccio io!”  (E’ una storia vera).

Federica  Già a due anni la bambolina era ben sveglia !

27/11/2017

Elena   Continuando con la ricetta di pesce facciamo un primo  con alici fresche e alici sott’olio,  una vera bontà!

SPAGHETTI  DI  MARE

Ingredienti:  venticinque alici fresche,  centocinquanta g di acciughe sott’olio,  capperi q.b.,  peperoncino,  sale,  aglio,  prezzemolo,  olio extra vergine d’oliva, sugo di pomodoro,  cinque datterini freschi, origano fresco,  uno spicchio di aglio,  un’aringa,  basilico,  brodo vegetale,  parmigiano grattugiato q.b.

Esecuzione:   mettiamo l’aringa in padella con un po’ di acqua,  la portiamo ad ebollizione,  poi l’immergeremo nell’olio.   Successivamente puliremo le alici,  le metteremo a cuocere nel forno sulla carta da forno  irrorate del sugo fatto con l’olio,  aglio e le acciughe conservate.  Una volta cotte le mettiamo nel piatto e le condiremo con aglio prezzemolo olio e capperi.  Adesso mettiamo a cuocere gli spaghetti poi li scoleremo al dente e li condiremo con l’olio dell’aringa,   le alici e il sugo di pomodoro;  li giriamo,  infine cospargeremo una manciata di parmigiano e   peperoncino.

Federica   Più mare di così,  sono buoni da matti!

28/11/2017

Elena    Oggi ti presento i cappelletti fatti con le castagne,  prima di dire che non sono buoni bisogna solo assaggiarli.

Federica   Le tue ricette sono una bontà!

CAPPELLETTI  NUOVI AL PESTO

DI  MARRONI

Ingredienti per quattro persone:  un kg di marroni,  rosmarino e salvia, parmigiano reggiano e due  cucchiai di pecorino romano,  sale e pepe q.b.,  tre hg di ricotta vaccina,  un po’ di buccia di limone grattugiata un uovo intero,  un pizzico di rafano, olio extra vergine gentile e trenta g di burro fresco.

Esecuzione:  facciamo subito le caldarroste,  le sbucciamo,  poi le passiamo nel passaverdure.  Aggiungiamo la ricotta,  un trito di cinque aghi di rosmarino,  sale e pepe,  l’uovo,  la buccia di limone e il pecorino grattugiato.  Facciamo la sfoglia e i cappelletti che cuoceremo al dente;  una volta scolati li condiremo con olio,  burro,  salvia,  parmigiano, e un piccolo pizzico di rafano.

Federica   Che bontà,   li assaggerei subito!  Hai pensato ad un dolce nuovo per le feste natalizie di quest’anno?

Elena   Sì,  E’ un semifreddo,   ricoperto di cioccolato fine,  con un’interno di pasta di mandorle farcito di creme ai gusti particolari  che racchiudono una crema semiliquida al caffè.  Ho già realizzato un campioncino,  è davvero appagante,  sai come l’ho chiamata?  ” Renouveau”   (Rinascita).

Federica  Ho già sentito che se Maometto non va alla montagna,  la montagna è già arrivata a Maometto;  è vero? Non andrai tu?

Elena  Sì,  è vero,  sono già qua.

29/11/2017

Federica   Ho assaggiato le tue polpette non so come dire per descrivere queste delizie.

POLPETTE DI MELANZANE E

RICCIOLA

Ingredienti:  tre melanzane grosse,  una ricciola di sette hg,  aglio e prezzemolo tritato,  salvia,  rosmarino,  farina per polenta tipo fioretto,  latte,  pangrattato fine, sale e pepe,  un pizzico di spezie miste, vino bianco un bicchiere, un bicchiere di brodo di carne,  un chiodo d garofano,  un uovo,  origano,  olio per friggere.

Esecuzione:  mettiamo a cuocere la ricciola al forno,  la puliamo da tutto,  la spolpiamo e la tritiamo,  poi la uniremo alle melanzane trifolate e cotte molto perché si amalgamino bene con il resto,  aggiungiamo sale,  pepe erbe tritate e mescoliamo bene.  Dopo aver formato un bell’impasto le passiamo nel latte,  e nell’insieme di pangrattato e farina fioretto.  Facciamo scaldare l’olio alla giusta temperatura e poco alla volta friggiamo le polpette.  Le togliamo dall’olio e le metteremo sopra una carta molto assorbente,  e sono pronte da servire con un bel prosecco della zona.

Federica   Sono semplicemente deliziose!

30/11/2017

Elena  oggi invece passiamo ad un secondo piatto:  petto di pollo e salamino piccante;  molto buoni insieme.

PETTO  DI  POLLO E SALAMINO

PICCANTE

Ingredienti:   quattrocento g di petto di pollo,  un salamino piccante, rosmarino,  basilico,  origano,  salvia,  cipollotti due,  un bicchiere di vino bianco,  un mestolo di brodo vegetale,  sale e pepe q.b., olio extra vergine d’oliva,  aceto di acero, pomodori e maggiorana.

Esecuzione:  mettiamo a marinare la carne con il succo di arancia e limone,  sale e pepe.  Dopo due ore togliamo la carne dalla marinatura e la pennelliamo con l’olio,  poi la metteremo sulla piastra a calore moderato.  Nel frattempo abbiamo messo il salamino  tagliato a tocchetti in una padella senza alcun grasso.  Lo abbiamo fatto rosolare a fuoco lento,  poi abbiamo sfumato col vino e aggiunto il brodo e lo abbiamo cotto per venti minuti circa.  Una volta cotto,  lo abbiamo servito insieme alla carne condita con olio,  aceto ed erbe in contorno di pomodori freschi.

Federica  Ce piatto gustoso!

Elena  Grazie!  E siamo arrivati alla fine anche di questo articolo di cucina,  arrivederci al prossimo con piatti sempre più buoni.  Ciao!

Gennaio 11, 2021
RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin

LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOOTTANTASETTESIMA PARTE

11/01/2021

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Anche questo articolo lo inizieremo con un dolce,  è una torta al caffè,  farcita al caramello o meglio dire alla crema mou.  Adatta ai grandi e ai bambini.

TORTA  AL CAFFÈ  E CREMA MOU

Ingredienti:    tre uova,  quattrocento g di farina per dolci,  200 g di zucchero,  100 g di caffè solubile,  100 g di burro,  un bicchierino di liquore al caffè,  una bustina di lievito per dolci,  zucchero a velo,  50 g di amaretti.  Per la crema mou:  500 g di zucchero,  un bicchierino di liquore all’uovo,  panna liquida,  amido di mais.

Esecuzione:  Lavorare lo zucchero con il caffè,  aggiungere il burro,  le uova una per volta,  il burro sciolto a bagnomaria,  il liquore,  infine la farina e gli amaretti sbriciolati con il lievito.  Mescolare bene il tutto e versare metà del contenuto in una teglia foderata con carta da forno,  versare la crema mou infine il resto del composto;  infornare a 175° c.  per 40 minuti.

Federica   questa torta ha un gusto da mille e una notte!  Meravigliosa,  semplice e complessa allo stesso tempo!  Appena si potrà viaggiare verrai a stare qualche giorno da me,  così ci cucinerai cose prelibate anche per i clienti del ristorante;  dobbiamo incominciare alla grande, la tua cucina ha fatto centro!

Elena  Certo che  verrò a trovarvi per qualche giorno,  come facevo una volta!

12/01/2021

Elena  invece oggi presento un secondo piatto: lonza in salsa con patatine viola,  davvero gustosissimo.

LONZA IN SALSA E PATATINE

VIOLA

Ingredienti:  lonza di maiale,  rosmarino,  salvia,  brodo,  burro,  sale,  pepe,  spezie miste,  vino bianco.  Per la salsa:  due spicchi di aglio,  olive verdi,  capperi,  sedano rapa,  dragoncello,  aceto di acero,  olio extra vergine d’ol. pecorino,  pepe, sale. Per il contorno:  olio per friggere,  patate viola.

Esecuzione:  massaggiare la carne con le spezie,  lasciamo riposare per mezz’ora,  poi la mettiamo in una casseruola senza alcun grasso e la faremo rosolare con i suoi succhi.  Sfumiamo col vino,  aggiungiamo salvia,  rosmarino, brodo;  lasciamo cuocere a fuoco moderato fino alla cottura. Lasciamo intiepidire la carne,  la tagliamo a fettine sottili,  la rimettiamo nella casseruola di cottura e nel suo sugo mettiamo un po’ di burro,  aggiustiamo di sale e pepe,  poi rosoliamo le fettine di carne.  Dopo questa operazione adagiamo la carne in un piatto da portata le cospargeremo con la salsa fatta al mixer e le patatine fritte.

Federica  Che bel piatto!  Sarà gustosissimo!

Elena  Sì,  è  una squisitezza!

13/01/2021

Elena  La ricetta del giorno è un primo piatto fatto con semplicità e gusto.  Sono dei maccheroni lunghi e corti insieme,  hanno gli stessi tempi di cottura e a casa mia piacciono molto.

MACCHERONI  AL PESTO DI SEMI

DI ZUCCA

Ingredienti:  maccheroni di semola di grano duro corti e lunghi.  Per il condimento:  parmigiano,  pecorino,  semi di zucca sgusciati,  qualche foglia di tanaceto, olio extra vergine d’ol. un cipollotto,  sale e pepe, 1 foglia giovane di alloro,  un cucchiaio di capperi sott’aceto,  lavati e strizzati,  peperoncino,  una fetta di prosciutto cotto,  brodo di carne q.b..

Esecuzione:  Mettiamo nel mixer tutti gli ingredienti che servono per il pesto,  aggiungiamo un po’ di olio e se necessario un po’ di brodo;  quel tanto che serve per ottenere una crema omogenea.  Dopo avere scolato la pasta la mantechiamo nella stessa casseruola di cottura aggiungendo il condimento,  mescoliamo bene e togliamo dal calore, incorporiamo i formaggi grattugiati,  ancora un po’ di pepe e se serve un giro di olio.

Federica  Anche questo pesto è divino!

14/01/2021

Elena  Hai mai provato a fare le salsicce in casa?  Prova,  sono divine.

SALSICCE FATTE IN CASA

Ingredienti per le salsicce:  Dal tuo macellaio di fiducia ti fai preparare la carne macinata,  quella che si usa per fare i salami,  poi ti fai procurare anche i contenitori (il budello)  poi condisci la carne e con la macchinetta fai i salsicciotti.  Dopo due mesi sono pronti per l’uso.  Ingredienti per questo piatto:  salsicce,  fagioli borlotti,  sugo di pomodoro,  vino bianco secco,  uno scalogno,  cipolline borettane,  olio extra vergine d’ol. brodo vegetale,  rosmarino. Polenta alla piastra.

Esecuzione:  facciamo un soffritto con poco olio, e uno scalogno,  versiamo la conserva  o i pomodori freschi,  sfumiamo col vino e lasciamo sobbollire per 30 minuti.  Nel frattempo grigliamo le salsicce,  e lessiamo i fagioli e prepariamo le cipolline in agrodolce.  Uniamo il tutto nella casseruola del sugo e facciamo insaporire a fuoco lento per altri 15 minuti,  curandoci di non lasciare asciugare troppo l’intingolo.  Lasciamo riposare,   poi serviremo con polenta al cucchiaio o alla piastra.

Federica  Che bontà!

Elena   Sì,  le salsicce fatte così sono molto buone,  anzi buonissime.

15/o1/2021

Elena   Un altro piatto squisito e sano sono i miei tortelloni rossi e verdi.  Eccoli nella foto sotto.

TORTELLONI ROSSI E VERDI

Ingredienti:  210 g di farina per pasta fresca,  due uova, sale.  Per il ripieno dei tortelloni verdi: polpa di san Pietro,  ricotta,  parmigiano grattugiato pepe;  per il condimento olio extra vergine d’ol. prezzemolo, pistacchi al naturale, peperoncino o cren,  parmigiano.  Ingredienti per i tortelloni rossi:  gorgonzola,  parmigiano grattugiato,  finocchietto selvatico,  salamella grigliata e macinata fine,  un pizzico di spezie miste.  Per il condimento:  sugo al pomodoro,  basilico,  timo,  olio extra vergine d0ol.  e pecorino grattugiato.

Esecuzione:  per prima cosa prepariamo i ripieni:  il primo con la polpa di san   Pietro ,  la ricotta, parmigiano ,  aggiustiamo di sale e pepe .  Mettiamo tutto nel mixer e formiamo una bella palla dalla consistenza abbastanza solida.  E lo stesso vale per il secondo ripieno:  mettiamo nel mixer i pistacchi sgusciati,  il gorgonzola, la salamella già grigliata e sminuzzata e un pizzico di spezie. Adesso facciamo l’impasto della sfoglia,  la faremo riposare per 20 minuti e nel frattempo prepareremo i condimenti dei tortelloni.  Mettiamo a bollire l’acqua,  versiamo nell’acqua bollente i tortelloni fatti col pesce e ricotta,  li scoliamo e li condiamo con il sugo di pistacchi,  prezzemolo ecc.  Adesso faremo la stessa cosa con i tortelloni che andranno conditi con il sugo al pomodoro,  li mantechiamo anche questi e li cospargeremo con un po’ di formaggi grattugiati:  pecorino e parmigiano.  Serviamo insieme i tortelloni  dal condimento bicolore  e buon pranzo.

Federica  Sono entrambi squisiti!

16/01/2021

Elena  Domani è S. Antonio,  qui da noi,  e nel paese dove ho vissuto la mia infanzia e adolescenza nel giorno di S. Antonio si facevano i tortelli di zucca,  e la torta di S. Antonio;  i tortelli di zucca li ho già presentati più di una volta, la torta invece ho presentato la torta sbrisolona,  ma quella autentica è un’ altra:  cambiano alcuni ingredienti.

TORTA DI   S.  ANTONIO

Ingredienti: 100 g di farina “00”,  370 g di farina di mandorle,  150 g di mandorle, aroma alle mandorle e un cucchiaino di estratto di vaniglia,  un uovo intero e un tuorlo,  150 g di burro,  250 g di zucchero semolato,  70 g di cioccolato fondente,  un cucchiaino di lievito per dolci.

Esecuzione:  lavorare le farine con il burro,  le uova con lo zucchero, aggiungere il lievito,  gli aromi,  le mandorle spezzettate fini e meno fini,  lasciandone una decina intere per la guarnizione.  Unire la prima miscela a quella con lo zucchero e le uova sbattute,  unire anche il cioccolato fondente tagliato a coltello in pezzetti più o meno piccoli.  Ungere o infarinare o col panco la teglia,  versare il composto,  decorare con le mandorle e dei pizzichi di zucchero semolato;  infornare a 175° cent.  per 45 minuti. Lasciare raffreddare e infornare a calore moderato per altri 15 minuti.  La torta risulterà croccante e tenera allo stesso tempo,  molto gustosa.

Federica    Buonissima! In che cosa differisce dalla classica sbrisolona?  Facci vedere ancora i tortelli di zucca.

Elena  Oltre agli aromi aggiunti e al cioccolato fondente ho sostituito la farina gialla di mais con quella di mandorle;  anche la lavorazione è differente.

Elena   Questi sono i tortelli di zucca che ho mandato a due miei carissimi amici.

TORTELLI DI  ZUCCA DI S. ANTONIO

Ingredienti:  600 g di zucca,  15 amaretti,  sale,  parmigiano grattugiato 50 g , la scorza di mezzo limone grosso naturale grattugiata,  2,  o  3 pizzichi di noce moscata;  e ovviamente uova e semola o farina per pasta fresca.  Il condimento per questi tortelli è al pomodoro,  basilico,  scalogno,  olio extra vergine d’oliva parmigiano grattugiato e pancetta steccata a dadini poi sciolta in padella  per  renderla croccante.

Esecuzione:  cuciniamo la zucca al forno per renderla più farinosa,  la spolpiamo dalla buccia,  la schiacciamo con la forchetta e uniamo subito gli amaretti,   il sale grosso,  la noce moscata,  il limone grattugiato (solo la parte gialla )  infine il parmigiano grattugiato.  Mentre il pesto si amalgama bene facciamo il ragù con un po’ di olio,  scalogno,  buttiamo il pomodoro lasciamo cuocere bene,  poi mettiamo il basilico una volta intiepidito metteremo l’olio a crudo.  adesso facciamo i tortelli poi li cuociamo in acqua bollente e sale q.b.  e li scoliamo tre alla volta adagiandoli nella casseruola del sugo.  La pancetta si sta dorando e la metteremo su ogni piatto prima di servire,  così resterà bella croccante.  Buona cena o buon pranzo!

Federica  più chiaro di così non si può,  se una persona dice di non capire la spiegazione o è invidiosa oppure non sa capire.

Elena  A volte certe cose non le dico perché ho considerazione per tutte le persone e credo che se non dico di mettere il sale,  è ovvio che il sale va messo dappertutto;   oppure di cuocere la pasta,  o di mettere la torta nella tortiera prima di andare in forno ecc. Sono cose ovvie che a volte mi sembra di offendere  le persone.

Gennaio 2, 2021
RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin

LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOOTTANTASEIESIMA PARTE

02/01/2021

IN CUCINA CON AMORE E

CON FEDERICA

Elena   Oggi proviamo a fare una pasta semplice ma gustosa:  le pennette alla crema di porri e culatello.

PENNETTE ALLA CREMA DI PORRI

Ingredienti per quattro persone:  320 g di  pennette ,  due porri,  sale,  pepe,  spezie miste,  vino bianco (per sfumare),  100 g di culatello,  noce moscata,  una fettina di zucca,  parmigiano grattugiato,  brodo di carne,  olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:  tagliare i porri a rondelle sottili,  farli soffriggere in poco olio,  poi aggiungere il culatello tagliato a listarelle,  sfumare col vino,  incorporare le spezie,  la fettina di zucca cotta nel brodo e frullata,  aggiungere una tazza di brodo e lasciare sobbollire per qualche minuto;  il sugo deve risultare cremoso.  Cuocere le pennette poi scolarle e adagiarle nella casseruola del sugo,  mantecare la pasta,  infine aggiungere una bella manciata di parmigiano,  pepe e un giro di olio.

Federica   La semplicità è bontà!

Elena  Adesso facciamo un piatto delicato,  gustoso  e raffinato:  gli scampi alla  salsa di casa mia.

SCAMPI ALLA SALSA DI CASA MIA

Ingredienti:  scampi q.b.,  Ingr. per la salsa:  prezzemolo,  aglio,  sedano tre foglie,  sale,  pepe,  peperoncino, olio extra vergine d’oliva,  un cipollotto,  mezzo avocado,  due acciughe sott’olio,  capperi.  Ingredienti per la giardiniera:  cavolfiore,  peperone rosso e giallo,  sedano,  carote, basilico,  prezzemolo,   piselli,  cipollotti,  finocchi,  sale,  aceto forte ,  pepe, un limone,  olio extra vergine d’oliva,  qualche cucchiaio di maionese fresca;  pane abbrustolito.

Esecuzione:  per prima cosa laviamo bene gli scampi,  poi li puliamo bene con le forbici faremo un’incisione per togliere il filo intestinale,  li rilaviamo,  poi  li mettiamo stesi in una teglia e li cospargeremo  con  un’emulsione fatta di succo di limone,  olio e sale.  Intanto che riposano facciamo la salsetta frullando tutti gli ingredienti sopra elencati  che servono per la salsa.  La mettiamo a riposare in frigorifero e incominciamo a fare la nostra giardiniera tagliando le verdure a pezzetti incominciando da quelle più dure e quelle più morbide e tenere.  Intanto facciamo bollire acqua,  sale e aceto:  acqua 60% e 40 di aceto,  sale q.b.  Una volta cotte al dente (le verdure devono essere croccanti)le scoliamo e le condiamo con olio, pepe, aggiustiamo di sale e aggiungiamo qualche cucchiaio di maionese.  Tutto questo da servire con pane abbrustolito.   Ciao alla prossima.

04/01/2021

Elena   Oggi vi presento i cannelloni di mare al sugo di pomodoro e origano.

Federica  Non pensavo che il pesce combinasse così bene anche nella pasta,  erano squisitissimi!  Grazie!

CANNELLONI DI MARE AL

SUGO DI POMODORO E ORIGANO

Ingredienti per 4 persone:  due uova,  250 g di farina per pasta fresca,  sale; per il  sugo,  olio extra vergine d’ol.  700 g di pomodori rossi da sugo,  origano,  due scalogni.  Per il ripieno:  parmigiano grattugiato,  zuppa di pesce fatta con gamberetti,  seppioline,  palombetto,  alici,  merluzzo,  rana pescatrice,  san Pietro,  sarago,  una carota,  due scalogni o una cipolla grossa dorata,  vino bianco secco,  un cucchiaio di concentrato di pomodoro,  brodo vegetale, ricotta vaccina,  un pizzico di spezie miste.

Esecuzione:  per prima cosa facciamo la pasta per i cannelloni, una volta finito  ritagliamo  dei  rettangoli che andremo a sbollentare in acqua e poi messi in un recipiente di acqua fredda.  Il giorno precedente abbiamo fatto la zuppa di pesce,  stufando i pesci gradualmente,  con le verdure; poi li abbiamo triturati bene a coltello,  e mescolati con la ricotta 50%.  Abbiamo aggiunto una grattugiata di noce moscata,  aggiustato di sale e pepe,  infine il pecorino grattugiato.  Ora che abbiamo tutto qui sul piano di lavoro incominciamo a riempire i cannelloni e li chiudiamo arrotolandoli su se stessi,  li adagiamo nella teglia con un po’ di sugo ,  una manciata di origano,  una spolverata di parmigiano e un giro di olio;  li inforniamo a 180° per 25 minuti.  Eccoli nella foto sopra,  sono buonissimi!

05/01/2021

Elena   Cara Fede,  cosa ne dici se oggi prepariamo una bella zuppa calda leggera e gustosa ai nostri cari?  Magari con il pane abbrustolito.

ZUPPA DEL CUORE

Ingredienti:  per 4 persone:  due patate medie,  200 g di fagioli borlotti,  una cipolla,  uno scalogno,  un porro,  olio extra vergine d’ol.  parmigiano,  una crosta di parmigiano,  sale,  pepe,  noce moscata,  alloro,  due bustine di zafferano oppure pistilli di zafferano.

Esecuzione:  fare il soffritto con un po’di olio e uno scalogno,  aggiungere i legumi e le verdure tagliate a pezzettoni,  il sale, la noce moscata,  la crosta raschiata bene,  una foglia di alloro, il brodo o acqua.  Portare a ebollizione e far cuocere il tutto per circa mezz’ora;  poi togliamo la crosta e frulliamo il tutto,  aggiungiamo lo zafferano,  il pepe,  il parmigiano e un  giro di olio.  La zuppa deve risultare densa.  Servire con pane abbrustolito o focaccia di mais.

Federica    Sai che la faccio subito,  grazie!

06/01/2021

Elena  Oggi è la festa dell’Epifania,  non possiamo presentare un altro dolce.  I  cannoli siciliani fanno parte dei dolci che gradirò sempre,  li ho già fatti,  ma festeggiano questo giorno ho pensato di sbizzarrirmi  inventando una ricetta nuova del cannolo,  della pasta del cannolo;  sembra come quella del gelato cornetto:  croccante ma fragrante.

CORNETTO SICILIANO RIVISITATO

Ingredienti per il cannolo:  100 g di farina tipo “00”,  30 g di zucchero,  due cucchiaini di cacao amaro,   marsala q.b. perché risulti un impasto che non attacchi alle dita,  un uovo,  due cucchiai di olio di semi,  30 g di farina di mandorle.  Per il ripieno:  ricotta q.b.,  un cucchiaio di estratto di vaniglia,  zucchero a velo,  pistacchi tostati e zuccherati,  arancia caramellata,  granella di cioccolato al latte,  olio d’arachidi per friggere.

Esecuzione:  Mescoliamo gli ingredienti per fare la pasta del cannolo,  la tiriamo sottile col mattarello,  l’avvolgiamo allo stampo per cannoli,  e prima di friggere  li lasciamo riposare mezz’ora sul piano di lavoro.  Nel frattempo lavoriamo la ricotta:  deve essere vellutata come una crema,  aggiungiamo la vaniglia,  lo zucchero,  poi caramelliamo le arance,  prepariamo i pistacchi zuccherandoli,  poi friggeremo i cannoli e li riempiremo di crema alla ricotta,  l’arancia,  i pistacchi e le gocce di cioccolato.

Federica   Sono risultati molto fragranti,  con i sapori meravigliosi della Sicilia.

07/01/2021

Elena  La ricetta che presento oggi è la ricetta di una pasta fresca, ha la consistenza degli gnocchi ma non sono gnocchi,  li ho chiamati i novelli.

I NOVELLI

Ingredienti:  tre etti di ricotta vaccina o di pecora,  sale,   peperoncino,  cime di rapa,  sedano rapa,  pangrattato,  uova,  gorgonzola,  farina per pasta fresca.  Per il sugo. olio extra vergine d’oliva,  pomodori freschi,  basilico,  timo,  tre scalogni, parmigiano,  brodo vegetale.

Esecuzione:  mettiamo a cuocere il sedano rapa in forno,  intanto sbollentiamo le cime di rapa e le tagliamo molto finemente,  poi mescoliamo il tutto alla ricotta,  aggiustiamo di sale e peperoncino,  aggiungiamo il gorgonzola sbriciolato,  un uovo,  la farina e il pangrattato.  Formiamo un bell’impasto,  poi prendiamo come dei pizzicotti di pasta e daremo una forma che preferiamo:  io ho cercato di fare una paletta senza manico,  si possono fare tutte le forme che vogliamo.   Una volta realizzato il tutto li cuoceremo nel brodo vegetale e li verseremo nel sugo,  dove verranno mantecati e spolverizzati di parmigiano e una giro di olio.

Federica  Sono risultati di una consistenza come se fossero fatti con le patate,  e poi sono di un sapore!

08/01/2021

Elena   Cara Fede,  oggi ti presento gli involtini di melanzane alla moda mia.  Sono fatti con l’arrosto di vitello.

INVOLTINI DI MELANZANE DI

CASA MIA

Ingredienti:  melanzane lunghe,  peperoni gialli,  spezie miste,  sale, q.b.,  parmigiano,  olio extra vergine d’ol.,  panco,  arrosto di vitello,  cipollotti,  formaggio primo sale,  salsa di pomodoro,  latte,  pepe.

Esecuzione:  iniziamo con il lavare le melanzane,  asciugarle e tagliarle a strisce sottili per il lungo,  salarle e metterle stese sul piano di lavoro. Passiamo ai peperoni gialli,  li spelliamo nella maniera che preferiamo,  li tagliamo a pezzi regolari,  poi mettiamo le melanzane a grigliare;  nel frattempo prepariamo il ripieno macinando il primo sale,  poi l’arrosto,  saliamo e speziamo,  uniamo i cipollotti tagliati a rondelle e scottato in padella riempiamo e li fermiamo con uno stecchino.  Abbiamo fatto una salsetta di pomodoro,  abbiamo aggiunto l’olio,  un po’ di latte e adesso adagiamo gli involtini;  spolverizziamo di abbondante parmigiano,  un giro di olio ancora e inforniamo a 180° per 20 minuti.

Federica   Mi basta guardarli per capire che sono squisiti!

09/01/2021

Elena  A proposito di melanzane,  ho ancora un altro piatto fatto con le melanzane:   una frittura meravigliosa che potrebbe essere presentata come antipasto,  aperitivo.

QUADROTTI DI MELANZANE

IN PASTELLA MAGICA

Ingredienti:  melanzane grosse,  sale,  pepe,  origano, sugo di pomodoro,  acqua minerale frizzante,  farina “00”,  olio per friggere.

Esecuzione:  peliamo e tagliamo le melanzane a quadrotti,  le saliamo e le lasciamo riposare per un’ora sopra una superficie leggermente in pendenza,  così si libereranno prima dell’acqua che contengono.  Nel frattempo prepariamo il sugo al pomodoro,  la pastella fatta con acqua,  farina,  sale e origano;  poi incorporiamo il sugo nella pastella e immergiamo le melanzane.  Una volta immerse tutte,   le friggeremo in olio bollente e le metteremo sopra una carta assorbente.  Uno degli antipasti è pronto da gustare con familiari e amici.

Federica   Sono di una bontà che poi non mangeresti più nient’altro.

Dicembre 21, 2020
RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin

LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOOTTANTACINQUESIMA PARTE

21/12/2020

IN CUCINA CON AMORE E

CON FEDERICA

Elena  Anche in questo articolo presento le ricette di queste festività,  incomincio con un dolce che si chiama La charlotte di casa mia.

CHARLOTTE DEL GIARDINO

D’INVERNO

CHARLOTTE   INNEVATA

Ingredienti:  savoiardi q.b., dipende dalla capienza della zuppiera, meglio se sono quelli fatti in casa.  Cioccolato fondente,  latte, rum, crema Chantilly,  crema alla fragola fatta con l’amido di mais e fragole frullate, e succo di fragola per inzuppare i biscotti,  panna montata per decorare,  zucchero a velo.

Esecuzione:  Foderiamo una capiente zuppiera con la pellicola o la carta stagnola.  imbeviamo i savoiardi nel succo di fragola,  li mettiamo tutt’intorno alla zuppiera e rivestiamo anche il fondo.  Incominciamo a stendere le creme:  per prima mettiamo la crema di fragola, poi rivestiamo con i savoiardi e il secondo strato sarà con la crema chantilly,  ancora i biscotti,  e uno strato di cioccolato fondente sciolto nel latte e rum.  Si continua così fino ad esaurimento dell’altezza dei savoiardi.  A questo punto lasciamo riposare il dolce in frigorifero per qualche ora o per una notte;  poi lo spoglieremo della pellicola e incominciamo a decorare con panna montata e zucchero a velo per dare l’effetto neve,   infiliamo le margherite del nostro giardino ben lavate e asciugate,  creando così l’effetto del giardino d’inverno.   L’ho tagliata per vedere l’interno.

Federica  Così la charlotte diventa un dolce da leccarsi le dita con un effetto notevole.

Elena  Questo dolce è c0sì versatile che si può fare in mille modi e si fa sempre bella figura.

22/12/2020

Elena  E adesso passiamo alla faraona di Natale.

FARAONA  ALL’ORIGANO

Ingredienti:  una faraona,  un mazzetto di origano fresco e secco,  olive,  salsa di pomodoro fatta in casa,  cipolle all’aceto di mele,  olio extra vergine d’oliva,  spezie,  vino bianco secco,  un mazzetto di odori:  erba cipollina,  salvia,  dragoncello ,  bacche di ginepro,  alloro,  un mestolo di brodo,  sale,  due scalogni.

Esecuzione:  tagliamo a pezzi la faraona,  la lasciamo marinare nel vino,  e il mazzolino di erbe aromatiche,  sale, e  pepe.  Il mattino seguente la togliamo dalla marinatura e in  una casseruola la facciamo rosolare insieme a due scalogni con qualche cucchiaio  di olio extra v. d’ol.  fumiamo col vino,  aggiungiamo l’origano fresco e un rametto di quello essicato,  le spezie,  due bacche di ginepro,  la salsa di pomodoro,  una foglia di alloro, e un mestolo di brodo.  Lasciamo cuocere la carne a fuoco lento per un’ora.  A cottura ultimata guarniremo il piatto con olive spurgate e cipolline cotte al vapore di aceto di mele e poi messe nell’olio e pepe.

Federica   Squisita davvero!

23/12/2020

Elena   Per la Vigilia di Natale ho una ricetta facile,  gustosa e conviviale,  sono le polpette di pesce azzurro.

POLPETTE DI PESCE AZZURRO

Ingredienti: un sarago,  qualche acciuga sott’olio,  e  10 alici fresche.  Un lime,  pangrattato integrale,  origano,  parmigiano,  e pecorino fresco,  olio di arachidi,  sale e pepe,  alloro,  salvia, uno scalogno,  uno spicchio di aglio,  e un cucchiaino di prezzemolo tritato.

Esecuzione:  Puliamo bene il pesce,  lo mettiamo nel tritatutto,  poi aggiungeremo i sapori che ho elencato (tranne l’alloro e la salvia che li metteremo sulle polpette bollenti insieme al succo di lime) ,  i formaggi e il pangrattato;  aggiustiamo di sale e pepe.  Una volta realizzate le polpette le friggeremo in olio di arachidi e le mettiamo subito sull’assorbente,  poi le impiattiamo togliendo prima le erbe  e aggiungendo filini di bucce di lime non trattato.

Federica  Che bella e buona ricetta anche questa!

25/12/2020

Elena  Uno dei piatti della Vigilia di Natale di casa nostra è il baccalà fatto in mille modi,  quest’anno l’ho cucinato da gustare con la polenta,  eccolo.

POLENTA E BACCALÁ

Ingredienti:  baccalà q. serve,  salsa di pomodoro fatta in casa,  capperi,  olive fresche spezzettate,  olio extra vergine d’oliva,  aggiustare di sale e pepe,  un porro,  parmigiano e pecorino,   pangrattato fine,  aceto di mele e tanto origano.

Esecuzione: dissaliamo il baccalà,  dopo due giorni lo risciacquiamo ancora una volta e lo tagliamo a pezzetti,  poi facciamo un trito di prezzemolo,  origano e porro,  li mescoliamo con i due formaggi grattugiati,  avvolgiamo il baccalà e lo mettiamo sopra la carta da forno unta di olio nella teglia,  lo giriamo e inforniamo a 160° cent. per 15 minuti circa.  Nel frattempo facciamo il ragù con porro,  salsa di pomodoro,  quando si sarà intiepidita aggiungeremo le olive spezzettate,  i capperi,  due acciughe sciolte,   l’origano e l’olio,  mescoliamo bene e quando il baccalà sarà pronto lo immergeremo in questa salsa;  si può gustare con polenta fresca o abbrustolita, ma sempre calda.

Federica   Bello ma soprattutto buono anzi superlativo!

Elena  Grazie cara Fede,  ma adesso ti presento i miei nuovi cantucci.

I CANTUCCINI DI CASA MIA

Ingredienti:  300 g di mandorle sgusciate ma non pelate,  200 g di zucchero semolato,  zucchero a velo con vaniglia,  100 g di burro a temperatura ambiente,  un pizzico di cannella,  un cucchiaino di estratto alla mandorla e  vaniglia,  due uova,  350 g di farina tipo “0”,  20 amaretti sbriciolati,  un pizzico di sale,  un bicchierino di moscato passito,  una bustina di lievito per dolci.

Esecuzione:  incominciamo con le uova e lo zucchero,  misceliamo bene,  poi aggiungiamo il moscato,  gli aromi,  200 g di mandorle passate al tritatutto (finemente tagliate),  gli amaretti altrettanto fini,  il burro,  infine la farina e il lievito.  Amalgamiamo bene gli ingredienti senza lavorare troppo l’impasto,  poi uniamo anche 100 g di mandorle intere;  dopo di questa operazione facciamo dei salsicciotti e li taglieremo a  pezzetti di sbieco,  non tutti uguali,  così ognuno può scegliere.  Mettiamo nella teglia sulla carta da forno e inforniamo i cantucci a 180° cent. per 20 minuti.  Dopo di che li toglieremo dal forno,  li lasciamo intiepidire e li mettiamo di nuovo a cuocere per altri 10 minuti.  I cantucci andranno conservati in un vaso di vetro o in una scatola di latta.  Sono risultati friabilissimi e gustosi.

Federica   Ho assaggiato anche gli altri ed erano molto ma molto buoni.

Elena  Questi sono ancora più saporiti,  quando verrai a casa mia li faremo insieme.

27/12/2020

Elena   Mancano pochi giorni a capodanno,  per festeggiare il primo giorno dell’anno ho pensato alle crespelle di casa mia;  di molta sostanza ma allo stesso tempo leggerissime.

LE  MIE CRESPELLE

DI CAPODANNO

Ingredienti: funghi champignons e due porcini,  2 uova,  latte,  noce moscata,  farina tipo “00”,  sale,  buccia di limone grattugiata, 60 g di culatello,  tre etti di ricotta,  un porro,  brodo di carne,  parmigiano grattugiato,  una noce di burro,  una patata,  olio extra v. d’oliva.

Esecuzione per la pastella:  in una zuppiera sbattiamo le uova,  aggiungiamo la noce moscata,  il sale,  il latte,  un po’ di buccia grattugiata di limone,  un pizzico di  spezie, e la farina fino ad ottenere una soluzione  densa ma abbastanza liquida.  Procediamo per le crespelle;  una volta realizzate tutte le metteremo stese una par una sul piano di lavoro.  abbiamo già fatto il ripieno con il tritatutto:  abbiamo unito culatello tagliato fine,  la ricotta,  il porro tagliato a rondelle,  i funghi porcini trifolati,  il parmigiano,  pepe e un cucchiaio di olio. Ora riempiamo le crespelle,  dopo averle spennellate con l’olio e spruzzato un po’ di latte,  le metteremo in forno caldo a 180° cent.  per 15 minuti.  Poi le toglieremo e le metteremo nel condimento fatto con un soffritto di porro,  i funghi champignons,  sale e pepe,  la patata sciolta nel brodo di carne,  e inforneremo il tutto per 5 minuti.  Le crespelle sono pronte  da servire.

Federica   E io aggiungo:  sono deliziose!

Elena   e adesso presento le ultime paste che ho fatto per festeggiare questi giorni:  sono le pastine di riso e la frolla al liquore  cherry.

PASTE DI RISO E ALLO CHERRY

Ingredienti  per la frolla: liquore allo cherry,  farina tipo “00”,  zucchero,  100 g di burro,  due cucchiaini di lievito per dolci,  un uovo e un tuorlo.  Per il fondo: crumble alle mandorle.  Per la farcitura di riso occorrono:  400 ml di latte,  un bicchiere di riso,  un cucchiaino di estratto di vaniglia,  zucchero q.b.,  100 g di panna liquida,  100 g di panna da montare e  amarene.

Esecuzione:  per prima cosa facciamo la pasta frolla amalgamando tra loro zucchero,  uovo,  burro a temp. ambiente, per ultima la farina e il lievito.  Con l’impasto ottenuto rivestiamo subito le formine,  poi le metteremo a riposare in frigorifero.  Intanto facciamo i crumble usando le mandorle tritate,  la farina di mandorle, lo zucchero,  qualche goccia di cherry e il burro;  li inforneremo a 180° per 15 minuti.  Mentre lasciamo raffreddare il tutto facciamo la crema di riso facendolo cuocere nel latte ,  vaniglia,  zucchero,  un tuorlo.  Una volta raffreddato il riso avrà perduto il suo liquido,  aggiungeremo la panna per ammorbidirlo e otterremo una bella crema. A questo punto abbiamo fatto tutti i passaggi per formare le nostre paste di riso;  togliamo dal frigorifero la frolla,  rivestiamo il fondo con i crumble,  mettiamo la crema di riso fino all’orlo della formina e inforniamo a 175° per 40 minuti.  Una volta raffreddate le paste le possiamo togliere dagli stampi e guarnirle con panna montata e amarene.  (Per non fare le decorazioni uguali a molti si potrebbe usare il sacco con una punta diversa, come se fosse un mucchio di neve).

Federica  Le ho assaggiate e posso dirti che per ora sono le paste che mangerei sempre.

Elena  I sapori e le consistenze giocano un bel ruolo in tutto quello che si fa.

Dicembre 7, 2020
RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin

LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOOTTANTAQUATTRESIMA PARTE

07/12/2020

IN CUCINA CON AMORE E

CON FEDERICA

Elena   La ricetta che sto per mostrare è nuova,  non l’avevo mai fatta prima,  sono lasagne con il radicchio di campo e gorgonzola.

LASAGNE  AL RADICCHIO DI

CAMPO E GORGONZOLA

Ingredienti:  farina per pasta fresca,  due uova,  sale. Per il ripieno:  radicchio lessato e stufato con aglio,  latte,  parmigiano,  pepe,  gorgonzola piccante,  besciamella fatta in casa alla maniera classica ( burro,  farina,  latte,  noce moscata,  sale) parmigiano grattugiato.

Esecuzione:  impastiamo la sfoglia,  poi faremo le solite strisce,  le sbollenteremo e poi le lasciamo riposare in acqua fredda.  Nel frattempo abbiamo lessato e stufato il radicchio,  adesso facciamo la besciamella e poi si può procedere per finire il lavoro della pasta al forno.  Accendiamo il forno e quando avrà raggiunto la temperatura di 170° cent. inforneremo le nostre lasagne per circa 30 min.

Federica   Sono buonissime e leggere.

Elena  Grazie cara Fede!   La prossima ricetta sarà dolce,  un dolce squisito,  goloso e sano.

08/12/2020

Elena  Eccolo qui il dolce sano e squisito di cui ho parlato ieri.  È un’altra torta di caldarroste che piace a molti.

TORTA DI CALDARROSTE

Ingredienti:  250 g di farina di castagne,  250 g di farina “00”,  200 g di zucchero,  zucchero a velo q.b.,  tre uova,  150 g di burro fresco,  250 g di cioccolato fondente,  50 g di cacao amaro,  100 g di canditi misti, 100 g di uvetta,  100 g di composta di fichi,  600 g di marroni per caldarroste ,  una bustina di lievito e due stecche di vaniglia,  latte q.b. per ottenere un impasto omogeneo liscio.

Esecuzione:  laviamo le castagne e  incidiamo la buccia lateralmente,  poi le metteremo in forno a 170 g° per 15 minuti,  spuzziamo umidità di tanto in tanto e poi  incominciamo a fare la torta.  Sciogliamo lo zucchero col burro,  aggiungiamo il cacao,  le uova e mescoliamo bene,  incorporiamo il lievito alle farine e le versiamo un po’ per volta alternandole con il latte.  Finita l’operazione aggiungiamo la vaniglia,  e sempre mescolando incorporiamo l’uvetta,  la composta di fichi,  i canditi e le caldarroste sbucciate e fatte a pezzetti.  Abbiamo sciolto il cioccolato fondente nel latte,  non troppo liquido,  Ne versiamo un p0′ sul fondo della teglia imburrata e infarinata,  poi versiamo il composto della torta e versiamo il resto del cioccolato,  infine il restante impasto; inforniamo a 180° per 40 minuti e lasciamo raffreddare il dolce.  Una volta freddo possiamo rivestire la torta con una glassa al cioccolato oppure una spolverata di zucchero a velo e decorarla con le caldarroste caramellate.

Federica    Anche questa è una ricetta splendida soprattutto genuina e squisita.  Che meraviglia!

09/12/2020

Elena   Oggi ho una minestra squisita ma  anche piena di salute,  l’unico grasso residuo che potrebbe avere è nella pancetta soffritta ,  poi ho usato un cucchiaio di olio extra vergine nel soffritto, e c’è una piccola parte nella crema di parmigiano;  comunque niente burro ne altri grassi.  Ecco il piatto nella foto sotto!

MACCHERONI DI CASA MIA

Ingredienti:  maccheroni q.b.,  due cipolle bianche,  un cipollotto,  un porro,  parmigiano grattugiato,  un po’ di latte,  sale,  pepe,  un pizzico di cannella,  pancetta a dadini,  due fette di zucca,  due patate, brodo vegetale, olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:  in una pentola mettiamo a cuocere due patate,  due cipolle,  e due fette di zucca,  sale, una punta di cannella,  una crosta di parmigiano ben grattata.  In un’altra facciamo soffriggere il porro  e il cipollotto tagliati a rondelle sottili.  Adesso frulliamo le verdure lessate,  e uniamo qualche mestolo di questo brodo denso al soffritto,  con dadini di zucca e patate;  facciamo sobbollire per qualche minuto e  poi soffriggeremo la pancetta tagliata a dadini.  Adesso buttiamo i maccheroni nel brodo vegetale bollente e nel frattempo facciamo la crema di parmigiano con formaggio grattugiato e un poco d latte. Scoliamo i maccheroni,  li passiamo nella casseruola del soffritto,  li mantechiamo bene,  poi aggiungeremo la crema di parmigiano,  la pancetta,  qualche rondella di porro e cipollotto del soffritto e pepe.  La minestra è pronta per essere gustata.

Federica   Deve essere di una bontà,  bella,  cremosa,  invitante!

11/12/2020

Elena   La ricetta di oggi sono polpette molto buone,  saporite e leggere.  Sono le polpette di coniglio.

POLPETTE DI CONIGLIO

Ingredienti:  polpa di coniglio,  sale,  pepe, olive verdi,  alloro, olio extra vergine d’oliva,  aceto di vino, un pizzico di chiodo di garofano e un pizzico di cannella, rosmarino uno scalogno,  pangrattato fine,  vino bianco,  parmigiano, pinoli,  brodo.  Per il contorno:  cavolo cappuccio  e zucca al forno.

Esecuzione:  mettiamo il coniglio a marinare per una notte,  poi il mattino seguente lo faremo soffriggere con lo scalogno,  cannella,  chiodo di garofano,  l’alloro,  una spruzzata di vino, poi  lo aggiustiamo di sale,  e lo lasciamo cuocere a fuoco medio.  Nel frattempo prepariamo tutti gli ingredienti che serviranno per le polpettine:  il tritacarne,  il pangrattato, i pinoli, il formaggio,  le olive.   Disossiamo la carne e tritiamo il tutto,  aggiungiamo all’impasto il parmigiano,  il pepe e procediamo per le polpette che poi andranno nel pangrattato.  Nel frattempo abbiamo sbollentato il cavolo cappuccio, la zucca a dadi,  li abbiamo cotti in forno con olio, aceto di vino,  sale, e uno spicchio di aglio.  Adesso spennelliamo con l’olio la carta da forno e le polpettine, spruzziamo anche un po’ di brodo e le mettiamo in forno a 175° cent. per 15 minuti.  Serviamo  le polpette con zucca e cappuccio.

Federica  Anche questo è un piatto leggero con gusto.

12/12/2020

Elena  Quest’anno ho pensato di fare i miei regali di Natale in cucina;  sempre nel rispetto del decreto anti-covid.  Per esempio ho preparato i cappelletti  e dolciumi  da regalare ai miei amici più cari.

I MIEI CAPPELLETTI FATTI

CON IL CUORE

Ingredienti  per lo stracotto:  400 g di cappello del prete e 400 g di paletta.  Sedano,  aglio,  carote,  cipolle,  chiodi di garofano,  cannella,  bacche di ginepro,  qualche cucchiaio di  conserva di pomodoro fatta in casa,  alloro,  vino rosso,  sale e pepe q.b.  pangrattato q.b. e  300 g di parmigiano.  Per la sfoglia:  8 uova,  800 g di farina per pasta fresca o semola.

Esecuzione:  mettiamo tutto nella casseruola,  aggiungiamo il vino,  lo lasciamo evaporare e dopo aggiungeremo brodo vegetale o semplicemente acqua e sale.  Lasciamo sobbollire il tutto fino alla fine e quando la carne sarà ben cotta  incominciamo a tritarla molto finemente,  aggiungeremo poi un po’ di brodo dello stracotto infine mettiamo il parmigiano e il pangrattato;  formiamo un bell’impasto che non attacchi alle dita,  poi lo lasciamo riposare per una notte e il giorno seguente faremo i cappelletti.

Federica  Grazie!

15/12/2020

Elena   Ho pensato a qualche dolcetto per la vigilia di Natale, si usa consumare i dolci fritti,  ma questi anche se non sono fritti sono delicati e squisiti.  Sono fatti col lievito madre,  lasciati lievitare due giorni in una stanza a temperatura ambiente;  è lo stesso impasto del pandoro,  più leggero perché l’ho fatto con l’olio.

DOLCETTI  DI  NATALE

Ingredienti  per la pasta:  lievito madre 100 g,  100 g di zucchero,  100 ml di olio,  sciroppo di amarene come aroma,  200 g di farina + quella per il piano di lavorazione,  due uova e un tuorlo.  Per la crema pasticciera 500 ml di latte,  40 g di amido di mais,  tre cucchiai di zucchero semolato,  due bacche di vaniglia,  un uovo intero e un tuorlo.  Per la decorazione zucchero a velo vanigliato e amarene.

Esecuzione:  impastiamo gli ingredienti:  zucchero+ uova a crema,  aggiungere l’olio a filo e sempre mescolando mettere la farina,  l’amarena e il lievito madre.  Lasciare l’impasto a lievitare per due giorni coperto con un tovagliolo in una camera a temperatura ambiente.  Terminato il tempo di lievitazione formeremo delle palline schiacciate,  le metteremo ben allineate nella teglia sulla carta da forno e lasceremo cuocere a 175° cent.  per 15 minuti.  Nel frattempo facciamo la crema pasticciera nella maniera che già sappiamo,  ma lo voglio ricordare per chi non cucina spesso.  In una ciotola mescolo l’amido di mais con lo zucchero,  aggiungo le uova una per volta perché si amalghino bene al composto e mescolo bene per ottenere una crema densa;  adesso incorporo il latte caldo adagio per non fare grumi,  lo mettiamo un attimo sul fuoco perché innalzi il bollore,  mescoliamo per un minuto e il gioco è fatto.  Lasciamo raffreddare le focaccine dolci,  poi le farciremo con la crema,    una sopra l’altra,  spolverizziamo con lo zucchero alla vaniglia e guarniremo con le amarene.

Federica   Sono di un leggero e hanno un gusto meraviglioso:  si sente l’amarena al punto giusto che lega con il gusto vaniglia;  sono meravigliose davvero!

16/12/2020

Elena    Oggi ci dedichiamo alle nostre focacce e alle pizze con il lievito madre.  Il lievito madre comporta una lunga lievitazione,  ma ne vale la pena  (non ci ruba tempo,  basta impastare due giorni prima)  E pane,  focacce,  pizze e dolci saranno molto più leggeri e friabili.

FOCACCIA  E  PIZZA

Ingredienti:  farina robusta e il 10% di semola di grano duro,  lievito madre,  acqua,  un pizzico di zucchero,  olio extra vergine d’oliva,  sale.  Per la guarnizione della focaccia:  mozzarella di bufala, crema di ceci e porri,  rosmarino,  un giro di olio, mortadella a dadini.  Per ultimare la pizza servono:  sugo di pomodoro fatto in casa,  prosciutto alla brace, origano,  bufala,  olive verdi e olio extra vergine d’oliva.

L’esecuzione è sempre uguale alle altre pizze che ho presentato.

Federica   Sai i primi tempi con il lievito madre mi trovavo male,  adesso invece per alimentarlo ogni giorno basta poco tempo,  è come lavarsi la faccia,  sono molto contenta di non averlo lasciato andare.

Elena  Hai fatto bene,  ma non bisogna abolire nemmeno gli altri lieviti,  vanno bene anche quelli,  ma il lievito madre nella sua naturalezza rende tutto più leggero.

17/12/2020

Elena  Vi presento i miei pandorelli sia buoni che belli.

I MIEI PANDORELLI

FARCITI ALL’ARANCIA

Ingredienti:  lievito madre,  uova,  zucchero semolato, burro fresco,  vaniglia,  farina robusta;  per la farcitura crema all’arancia,  zucchero a velo,  canditi all’arancia e cacao amaro.

Esecuzione:  impastiamo il lievito madre,  le uova,  lo zucchero,  il burro e la vaniglia,  formiamo dei panetti e li lasceremo lievitare per 24 ore.  Dopo questa operazione li metteremo in forno a 200° Cent per 40 minuti,  poi li capolvolgeremo e dopo alcune ore si potrà procedere alla  confezione regalo e o alla decorazione.  Una cosa è certa,  sono buoni anche al naturale perché  sono leggeri leggeri!

Federica  Non vedo l’ora di tagliarlo per vedere la farcitura della crema nuova all’arancia;  deve essere uno spettacolo di bellezza e di bontà!

Novembre 21, 2020
RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin

LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOOTTANTATREESIMA PARTE

21/11/2020

IN CUCINA CON AMORE E CON

FEDERICA

Elena  ecco le focacce dolci che ho fatto per un’altra mia amica,  sono focacce al lievito madre ripiene di cioccolato fondente.

FOCACCE DOLCI AL CIOCCOLATO

Ingredienti:  farina manitoba 100 g,  300 g di lievito madre,  300 g di farina tipo “0”,  200 g di zucchero,  tre uova intere,  500 g di cioccolato fondente,  zucchero a velo vanigliato,  la scorza di mezza arancia,  un cucchiaio di estratto di vaniglia,  100 g di olio extravergine d’oliva,  sale,  latte,  crema alla nocciola.

Esecuzione:  mescolare le uova con lo zucchero,  la buccia dell’arancia,  metà della farina,  l’olio ,  l’altra metà della farina,  il latte,  la vaniglia e il lievito madre.  Amalgamare bene gli ingredienti e lasciare riposare l’impasto per mezza giornata.  Rimescolare il tutto e lasciare riposare ancora per 10 ore;  poi formare dei pallotti dal diametro di 10 cm e lasciarli lievitare ancora per altre tre ore,  dopo di che li metteremo in forno a 180° cent.  per venti minuti.  Lasciamo raffreddare le focacce poi con la siringa inietteremo il cioccolato sciolto a bagnomaria con un po’ di latte con l’aggiunta di mezzo vasetto di crema alla nocciola.

Federica   Solo a vederli mi viene l’acqualina in bocca,  che bontà e che fragranza!

Elena  Sì,  fragranti sono fragranti che si sciolgono in bocca,  il cioccolato è molto ricco,  quindi non possono non essere squisiti!  In queste focacce si possono mettere diversi ripieni:  con il dolce e con il salato;  per esempio la composta di frutta, le creme alla frutta,  se nell’impasto invece di 200 g di zucchero ne mettiamo solo due cucchiaini  e sostituiamo la vaniglia con l’origano o il rosmarino, potremo farcirle con puntarelle  stracchino e rucola,  con frittatine alle cipolle,  con frittatine ai ciccioli, con cotto e mozzarella e servite calde,  ecc.

24/11/2020

Elena  La ricetta che presento oggi è il goulash all’ungherese;  ho già presentato il goulash in un altro articolo,  ma questa ricetta è della mia amica  Maddalena,  la incontrai anni fa a Folgaria in provincia di Trento,  lei lavorava in un noto ristorante ed era venuta lì in vacanza. Oggi ho fatto questo goulash pensando a tempi migliori.

GOULASH ALL’UNGHERESE

Ingredienti per 4-5 persone.  Settecento g di carne bovina possibilmente muscolo,  due cipolle grandi,  uno spicchio di aglio,  un pizzico di spezie miste,  un pizzico di cumino,  un cucchiaio di concentrato di pomodoro,  500 g di composta di pomodoro (conserva fatta in casa) due patate rosse,  brodo vegetale q.b.,  un poco di tabasco,  paprika,  due peperoni verdi nostrani,  sale e pepe,  due o tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:  prendiamo la carne,  la tagliamo a pezzetti,  e la facciamo rosolare in olio d’oliva insieme alla cipolla tagliata a rondelle,  uniamo tutti gli ingredienti sopra elencati tranne le patate e il brodo.  Facciamo  cuocere il tutto per alcuni minuti,  poi aggiungere il brodo e lasciare sobbollire.  A metà cottura incorporare le patate tagliate a pezzi grossolani,  aggiungere ancora un po’ di brodo e ultimare la cottura a fuoco basso;  le patate devono sciogliersi quasi del tutto.  La ricetta deve risultare brodosa  densa ma non unta.

Federica   Deve essere buonissimo,  sono tutti ingredienti profumati e di grande gusto.

26/11/2020

  Elena   Ieri ho voluto preparare un pranzetto libero a Linda e al Dott Robert,  due dei miei amici più cari.  Loro sono molto attenti all’alimentazione,  ma qualche volta amano mangiare qualcosa di sfizioso come salumi,  salse ecc.  Per loro ho preparato un pane sottile di varie forme,  ma vi assicuro che era di una leggerezza e bontà che sono rimasta sorpresa davvero,  perché cotto al forno il pane sottile o pane fritto o gnocco fritto non l’avevo mai fatto prima.

PANE SOTTILE AL FORNO

Ingredienti:  lievito madre,  un cucchiaino di zucchero,  latte,  olio extra vergine d’oliva,  farina tipo “0” e sale.

Esecuzione:  Ho impastato il lievito madre con tutti gli ingredienti alternando la farina al latte.  Ho lasciato riposare per una giorno intero,  il giorno successivo ho mescolato l’impasto con latte e un po’ di farina,  poi l’ho lasciato riposare ancora per altre 6 ore.  Ho infarinato il piano di lavoro,  ho steso l’impasto col mattarello,  infine ho tracciato delle forme con il coltello,  poi le ho incise e le ho lasciate riposare per altre due ore.   Ho infarinato una teglia da forno, le ho infornate a 200° cent.  per 30 secondi,  poi le ho tolte e ho messo l’altra teglia.  Il risultato è stato eccellente,  sono rimaste intatte e croccanti fino a sera.  Questa ricetta l’ho inventata in questi giorni mentre facevo ginnastica.

Federica   Quando verrò a trovarti la farai anche a me?

Elena  Certo!  Con  grande piacere.

29/11/2020

Elena   Questa ricetta è antica quanto il mondo,  la faceva mia nonna molto molto tempo fa.  Si tratta del riso con la verza e la zucca.

RISO ALLA VERZA E ZUCCA

I protagonisti di questo piatto sono verza e zucca,  ma gli ingredienti sono molti.  Riso,  verza,  zucca, piselli,  carote,  cipolle,  porri, sedano,  cannella,  uno spicchio di aglio e 1 chiodo di garofano,  pepe,  parmigiano grattugiato,  una crosta di parmigiano,  una patata, un bicchierino di vino bianco secco,  un pizzico di peperoncino,  brodo di carne,  olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:  in una casseruola facciamo soffriggere le verdure tagliate a piccoli pezzi (aglio,  cipolla,  sedano, carota,  la zucca tagliata a tocchetti,  la verza)  In un’altra casseruola facciamo tostare il riso,  sfumiamo col vino,  poi aggiungiamo il soffritto, le spezie,  la patata tagliata in 4 parti,  il brodo;  lasciamo cuocere a fuoco medio il tutto,  quando il riso sarà cotto al dente,  togliamo la pentola dal fuoco,  stemperiamo la patata poi aggiungeremo il parmigiano grattugiato e portiamo in tavola la minestra.

Federica   Queste minestre di una volta non sbagliano mai.

01/12/2020

Elena  Ho cucinato un trancetto di trota salmonata con porri,  zucca e ananas;  leggera,  gustosa e anche salutare.

TROTA SALMONATA

Ingredienti:  tranci di trota salmonata q.b.  mezzo porro,  zucca a fettine,  ananas,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe, un limone e un’arancia.  Per la maionese olio di girasole o di mais,  aceto di mele.

Esecuzione:  mettiamo il pesce a marinare per qualche ora nel succo di agrumi,  sale.  Mettiamo la carta da forno in una pirofila,  spennelliamo con l’olio extra. v. d’ol. e adagiamo i tranci di trota,  un po’ di olio anche sopra;  tagliamo a rondelle i porri e li distribuiremo sul  pesce.  Inforniamo a 175° cent. per 10 minuti.  Nel frattempo abbiamo tagliato la zucca a fettine ed è pronta per essere infornata alla stessa temperatura del pesce  e per lo stesso tempo.  Facciamo la maionese di ananas sbattendo l’aceto,  con il sale,  il succo di ananas,  e sempre sbattendo lasciamo andare l’olio a filo. Ora abbiamo tutti gli ingredienti per impiattare;  ecco il piatto nella foto sopra.

02/12/2020

Elena  La ricetta che ho fatto per oggi sono le veneziane:  ricordate quelle pagnotte dolci con l’uvetta?  Da noi le chiamavano ” veneziane”,   eccole nella foto sotto.

LE VENEZIANE

Ingredienti:  200 g di farina robusta,  duecento g di lievito madre,  due uova,  100 g di olio extra vergine d’oliva,  sale,  70 g di zucchero semolato, 150 g di uva sultanina,  aroma vaniglia.

Impastiamo tutti gli ingredienti,   formiano un impasto omogeneo che non appiccichi alle dita,  lo lasciamo riposare per 24 ore e poi formeremo delle  palline dal diametro di 5 cm;  le lasciamo riposare ancora per 4 ore,  le metteremo a cuocere in forno già caldo a 200° cent. per 15 minuti.

Federica   Sono di una bontà e leggerezza incredibile!

04/12/2020

Elena  La gallina alla cacciatora è sempre stata uno dei miei piatti preferiti.  Devo mettere però la cacciatora di casa mia,  perché ogni paese che vai trovi sempre una cacciatora diversa.  Eccola!

GALLINA ALLA CACCIATORA DI

CASA MIA

Ingredienti:  una gallina,  funghi champignons,  un porcino,  sale,  pepe,  una carota,  due cipolle bianche o dorate,  una costa di sedano,  due spicchi di aglio,  due chiodi di garofano e una stecca di cannella,  due cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa,  prezzemolo,  origano,  olio di mais o extra vergine d’oliva vino bianco secco, brodo vegetale,   cren.

Esecuzione:  tagliamo  la gallina a pezzetti,  la faremo dorare in una casseruola capiente senza olio né alcun grasso,  mettiamo il vino e lasciamo bollire per qualche minuto fino a togliere la parte alcolica,  aggiungiamo la carota,  il sedano,  le spezie,  il porcino tagliato a fette,  il pomodoro, sale e pepe,  l’aglio, e le due cipolle tagliate a fettine sottili.  Lasciamo sobbollire per insaporire il tutto,  infine mettiamo il brodo necessario per la cottura della gallina;  considerando che ci vorranno quasi due ore di cottura,  ci serviranno 1,500 ml di brodo.  Nel frattempo puliamo e affettiamo i funghi, li trifoliamo con noce moscata,  aglio, prezzemolo,   un bicchierino di brandy e alla fine un filo di olio.  La gallina è pronta,  versiamo i funghi trifolati nella casseruola della carne,  una grattatina di cren,  lasciamo insaporire per un’oretta e impiattiamo la cacciatora.

Federica   Tutte le cacciatore che ho gustato a casa tua erano veramente speciali,  profumate,  gustose e digeribili.

Novembre 9, 2020
RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin

LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOOTTANTADUESIMA PARTE

09/11/2020

INCUCINA CON AMORE E CON

FEDERICA

Elena   Anche questo articolo lo inizieremo con un dolce: i krapfen.  C’è chi li preferisce grandi,  chi piccoli,  chi invece normali,  ho cercato di accontentare un po’ tutti;  l’importante è che siano buoni,  buonissimi,  soffici e leggeri.

KRAPFEN  E  MINI KRAPFEN

Questi dolci li ho fatti per Patti e Marco,  che sono due dei miei migliori amici.

Anche questi krapfen sono fatti con la stessa ricetta,  ripieni di molta crema,  per farli diventare più alti li ho semplicemente tagliati due cm e lasciati lievitare per un giorno intero,  poi li ho cotti in forno  e ricoperti di zucchero semolato.  Sono sofficissimi,  si possono anche surgelare.

Ingredienti:  trecento g di lievito madre,  quattrocento g di farina (metà Manitoba e metà “00”)  un uovo intero e un tuorlo,  70 g. di burro,  zucchero a velo,  crema pasticciera fatta in casa con latte,  tuorli, amido di mais,  zucchero a velo e vaniglia vera, sia nell’impasto che nella crema.

Esecuzione:  si impastano gli ingredienti tutti in una volta,  si lascia riposare l’impasto in una stanza al tiepido,  per tre ore,  poi si reimpasta il tutto con un po’ di farina e niente altro,  si stende la pasta alta meno di un cm,  poi si tracciano dei dischetti dal diametro più o meno uguale,  dipende,  si lascia riposare ancora per due ore e si infornano a 180° per 15 – 20 minuti;  si riempiono di crema o di cioccolato o marmellata con il sacco per dolci,  si spolverizzano con zucchero a velo. Diventeranno leggeri, da sembrare un contenuto fatto di velo.

Federica  Ne abbiamo fatti di questi è?  Com’erano soffici e buoni!

Elena   sì,  mi ricordo,  e sempre per la colazione dei nostri cari.

11/11/2020

Elena  Oggi invece faremo un primo piatto goloso che piace molto a grandi e ai bambini:  i maccheroni allo zafferano fatti in casa.

MACCHERONI  ALLO ZAFFERANO

Ingredienti:  due uova,  50 g di farina di segale,  100 g di patate macinate,  150 g di farina tipo “0”,  sale.  Per il condimento:  parmigiano grattugiato,  pepe,  4 cucchiai di salsa di pomodoro con scalogno,  una salsiccia grigliata e sbriciolata nel ragù,  una bustina di zafferano per ogni persona,   olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:  impastiamo le farine con le uova,  dopo avere fatto un impasto che non attacchi alle dita,  prendiamo dei piccoli pezzetti di pasta,  li faremo arrotolare su se stessi sull’apposita asticella per maccheroni.  Poi faremo un bel ragù con uno scalogno,  della conserva di pomodoro fatta in casa,  mettiamo  la salsiccia sbriciolata e sgrassata,  lo zafferano,  l’olio sufficiente e dopo aver mantecato la pasta faremo cadere sui maccheroni una pioggia di parmigiano grattugiato.

Federica   Sono morbidi e teneri,  ma soprattutto saporitissimi, una meraviglia!

12/11/2020

Elena  L’anatra nostrana in cacciatora e poi fritta non l’avete mai provata?  A me è venuta molto ma molto buona e leggera.

ANATRA NOSTRANA IN PASTELLA

Ingredienti:  un’anatra intera,  due cipolle grandi,  due chiodi di garofano,  un bicchiere di vino rosso,  conserva di pomodoro fatta in casa,  sale,  un pizzico di cannella,  pepe,  una stecca di sedano, brodo vegetale q.b. per ultimare la cottura.  Per la salsa:  raccogliere il sugo di cottura,  aggiungere mezzo litro di brodo,  uno scalogno,  un peperone,  due patate.  Per la frittura usare olio di semi di arachidi o un altro  olio che non sia pesante e che resista bene alla temperatura del fritto.  Per la pastella usare farina di tipo “0” e acqua minerale frizzante,  sale,  pepe e rosmarino.

Esecuzione:  spelliamo,  sgrassiamo e tagliamo l’anatra a pezzetti.  Facciamo rosolare la carne con niente,  poi aggiungeremo le cipolle,  i chiodi di garofano e le altre spezie,  il sedano tagliato a pezzetti,  rosoliamo bene,  aggiungiamo il vino,  lasciamo evaporare,  mettiamo la salsa di pomodoro,  il brodo e copriamo col coperchio abbassando il calore al minimo (deve sobbollire).  Una volta cotta la carne,  la mettiamo in pastella e faremo una bella frittura.  Serviamo la carne con la salsa.

Federica   Anche questa volta mi hai colpito,  è di una bontà da non riuscire a stare a dieta.

Elena  Il fritto se mangiato ogni tanto non è dannoso alla salute.

16/11/2020

Elena   Oggi abbiamo un piatto molto semplice,  pieno di salute e gustoso.  Eccolo nella foto sotto.

MELANZANE  E UOVA

PROTAGONISTI

Ingredienti:  melanzane grosse,  farina di tipo “0”,  sale,  pepe,  burrata,  funghi porcini,  uova (uno per ogni persona),  insalata mista con vinaigrette,  pomodorini,  olio extra vergine d’oliva,  origano,  porro stufato,  rosmarino.

Esecuzione:   Tagliamo le melanzane  a fette di mezzo cm circa. Le metteremo sotto sale pigiandole con un asse da lavoro.  Dopo un’ora di riposo,  prenderemo le fette di melanzane,  le passeremo nel latticello, poi nella farina e le friggeremo.  Messe una ad una sopra ad una carta  assorbente,  prepariamo il ripieno che abbiamo fatto con i porri trifolati,  i porcini e la burrata,  un po’ di pepe, e arrotoliamo gli involtini su se stessi. Li passiamo in forno a 140° cent. per due minuti e li adageremo nel piatto dove abbiamo messo un’insalata condita,  una fetta di melanzana con sopra un uovo al tegame,  e sopra dei pomodorini saltati e pepati;  ed ecco un altro piatto gustoso.

18/11/2020

Elena   Le tagliatelle fatte in casa e tagliate a mano sono sempre tra le mie paste preferite;  oggi presento una bontà che non si dimentica.

TAGLIATELLE  AI FUNGHI  TARTUFO

E NOCI

Ingredienti:  trecento g di farina per pasta fresca o semola,  tre uova intere,  olio extra vergine d’oliva,  un porro,  funghi misti,  pepe,  sale,  due noci per ogni porzione,  briciole di tartufo nero,  latte,  un mestolo di brodo, brandy, parmigiano.

Esecuzione: facciamo la sfoglia,  poi lasciamo asciugare un po’ e taglieremo le nostre tagliatelle a coltello.  Le lasciamo asciugare e ci dedichiamo al condimento.  Puliamo bene i funghi,  facciamo soffriggere il porro,  lo uniamo ai funghi,  sfumiamo col brandy,  aggiungiamo il brodo,  sale e pepe e li faremo cuocere a fuoco moderato.  Intanto prepariamo il tartufo,  le noci,  il parmigiano grattugiato e facciamo la crema aggiungendo un po’ di latte.  Adesso  è tutto pronto,   buttiamo le tagliatelle in acqua bollente e salata,  le lasciamo cuocere a nostro piacimento,  le scoliamo e le metteremo nella casseruola del condimento.  Mantechiamo,  poi aggiungeremo il tartufo,  e la crema di parmigiano.

Federica  Come faccio a dire che non sono buone,  ricordo che quando le ho mangiate,  non mi interessava di avere nel piatto nient’altro!  Erano così gustose,  e leggere da volerle anche il giorno seguente e l’altro ancora!

20/11/2020

Elena  Oggi abbiamo un altro primo piatto molto gustoso di grande cucina:  sono i ravioli fatti così.

ALTRI RAVIOLI DI CASA MIA

Ingredienti:  uova e farina per la pasta.  Catalogna,  parmigiano,  olio extra vergine d’oliva,  spezie miste,  rosmarino,  ceci,  arrosto di vitello,  aglio.

Esecuzione:  se ci rimane un p0′ di arrosto di vitello o di carne suina,  possiamo integrarla nel nostro ripieno.  Nel macinatore mettiamo l’arrosto,  i ceci cotti,  tre aghi di rosmarino,  una spicchio di aglio,  la catalogna lessata,  strizzata e passata con il parmigiano e pepe.  Maciniamo il tutto formando un bell’impasto sodo;  aggiungeremo del parmigiano grattugiato e il ripieno per i ravioli è fatto. Adesso che abbiamo portato a termine i ravioli li possiamo cuocere in brodo vegetale,  poi li condiremo con una noce di burro,  olio extra vergine d’oliva,  parmigiano,  una manciata di ceci e pepe e una manciata di catalogna.

Federica   Anche questo è un piatto meraviglioso, assolutamente da rifare.  Grazie!

21/11/2020

Elena  Oggi invece abbiamo una ricetta di carne bianca,  la bistecca di suino.

FETTINE DI SUINO AL FORNO

Ingredienti:   fettine di carne q.b.,  verdure miste,  pastella fatta con acqua minerale frizzante,  farina doppio zero, sale,  pepe,  fichi ( uno per ogni fettina)  rosmarino,  salvia,  aglio,  cumino, bacon, mezzo bicchierino di brandy,  olio extra vergine d’oliva,  latte,  olio per friggere.

Esecuzione:   mettiamo le fettine a marinare nel latte,  aglio, sale e pepe.  Poi le spennelliamo con olio extra vergine d’oliva e le mettiamo sulla carta forno con rosmarino,  salvia cumino,  le facciamo cuocere in forno a 190° cent.  per 15 minuti fino a farle dorare,  poi le lasciamo in posizione al caldo e nel frattempo abbiamo preparato la pastella e le verdure;  le immergiamo nell’olio bollente a temperatura ideale poi le metteremo sopra una carta assorbente,  infine impiatteremo le verdure croccanti con le fettine di carne,  il bacon  e i fichi.

Federica  Mi è sempre piaciuto mangiare la carne suina con i fichi o le susine,  è un piatto gustoso.