LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOOTTANTACINQUESIMA PARTE

21/12/2020

IN CUCINA CON AMORE E

CON FEDERICA

Elena  Anche in questo articolo presento le ricette di queste festività,  incomincio con un dolce che si chiama La charlotte di casa mia.

CHARLOTTE DEL GIARDINO

D’INVERNO

CHARLOTTE   INNEVATA

Ingredienti:  savoiardi q.b., dipende dalla capienza della zuppiera, meglio se sono quelli fatti in casa.  Cioccolato fondente,  latte, rum, crema Chantilly,  crema alla fragola fatta con l’amido di mais e fragole frullate, e succo di fragola per inzuppare i biscotti,  panna montata per decorare,  zucchero a velo.

Esecuzione:  Foderiamo una capiente zuppiera con la pellicola o la carta stagnola.  imbeviamo i savoiardi nel succo di fragola,  li mettiamo tutt’intorno alla zuppiera e rivestiamo anche il fondo.  Incominciamo a stendere le creme:  per prima mettiamo la crema di fragola, poi rivestiamo con i savoiardi e il secondo strato sarà con la crema chantilly,  ancora i biscotti,  e uno strato di cioccolato fondente sciolto nel latte e rum.  Si continua così fino ad esaurimento dell’altezza dei savoiardi.  A questo punto lasciamo riposare il dolce in frigorifero per qualche ora o per una notte;  poi lo spoglieremo della pellicola e incominciamo a decorare con panna montata e zucchero a velo per dare l’effetto neve,   infiliamo le margherite del nostro giardino ben lavate e asciugate,  creando così l’effetto del giardino d’inverno.   L’ho tagliata per vedere l’interno.

Federica  Così la charlotte diventa un dolce da leccarsi le dita con un effetto notevole.

Elena  Questo dolce è c0sì versatile che si può fare in mille modi e si fa sempre bella figura.

22/12/2020

Elena  E adesso passiamo alla faraona di Natale.

FARAONA  ALL’ORIGANO

Ingredienti:  una faraona,  un mazzetto di origano fresco e secco,  olive,  salsa di pomodoro fatta in casa,  cipolle all’aceto di mele,  olio extra vergine d’oliva,  spezie,  vino bianco secco,  un mazzetto di odori:  erba cipollina,  salvia,  dragoncello ,  bacche di ginepro,  alloro,  un mestolo di brodo,  sale,  due scalogni.

Esecuzione:  tagliamo a pezzi la faraona,  la lasciamo marinare nel vino,  e il mazzolino di erbe aromatiche,  sale, e  pepe.  Il mattino seguente la togliamo dalla marinatura e in  una casseruola la facciamo rosolare insieme a due scalogni con qualche cucchiaio  di olio extra v. d’ol.  fumiamo col vino,  aggiungiamo l’origano fresco e un rametto di quello essicato,  le spezie,  due bacche di ginepro,  la salsa di pomodoro,  una foglia di alloro, e un mestolo di brodo.  Lasciamo cuocere la carne a fuoco lento per un’ora.  A cottura ultimata guarniremo il piatto con olive spurgate e cipolline cotte al vapore di aceto di mele e poi messe nell’olio e pepe.

Federica   Squisita davvero!

23/12/2020

Elena   Per la Vigilia di Natale ho una ricetta facile,  gustosa e conviviale,  sono le polpette di pesce azzurro.

POLPETTE DI PESCE AZZURRO

Ingredienti: un sarago,  qualche acciuga sott’olio,  e  10 alici fresche.  Un lime,  pangrattato integrale,  origano,  parmigiano,  e pecorino fresco,  olio di arachidi,  sale e pepe,  alloro,  salvia, uno scalogno,  uno spicchio di aglio,  e un cucchiaino di prezzemolo tritato.

Esecuzione:  Puliamo bene il pesce,  lo mettiamo nel tritatutto,  poi aggiungeremo i sapori che ho elencato (tranne l’alloro e la salvia che li metteremo sulle polpette bollenti insieme al succo di lime) ,  i formaggi e il pangrattato;  aggiustiamo di sale e pepe.  Una volta realizzate le polpette le friggeremo in olio di arachidi e le mettiamo subito sull’assorbente,  poi le impiattiamo togliendo prima le erbe  e aggiungendo filini di bucce di lime non trattato.

Federica  Che bella e buona ricetta anche questa!

25/12/2020

Elena  Uno dei piatti della Vigilia di Natale di casa nostra è il baccalà fatto in mille modi,  quest’anno l’ho cucinato da gustare con la polenta,  eccolo.

POLENTA E BACCALÁ

Ingredienti:  baccalà q. serve,  salsa di pomodoro fatta in casa,  capperi,  olive fresche spezzettate,  olio extra vergine d’oliva,  aggiustare di sale e pepe,  un porro,  parmigiano e pecorino,   pangrattato fine,  aceto di mele e tanto origano.

Esecuzione: dissaliamo il baccalà,  dopo due giorni lo risciacquiamo ancora una volta e lo tagliamo a pezzetti,  poi facciamo un trito di prezzemolo,  origano e porro,  li mescoliamo con i due formaggi grattugiati,  avvolgiamo il baccalà e lo mettiamo sopra la carta da forno unta di olio nella teglia,  lo giriamo e inforniamo a 160° cent. per 15 minuti circa.  Nel frattempo facciamo il ragù con porro,  salsa di pomodoro,  quando si sarà intiepidita aggiungeremo le olive spezzettate,  i capperi,  due acciughe sciolte,   l’origano e l’olio,  mescoliamo bene e quando il baccalà sarà pronto lo immergeremo in questa salsa;  si può gustare con polenta fresca o abbrustolita, ma sempre calda.

Federica   Bello ma soprattutto buono anzi superlativo!

Elena  Grazie cara Fede,  ma adesso ti presento i miei nuovi cantucci.

I CANTUCCINI DI CASA MIA

Ingredienti:  300 g di mandorle sgusciate ma non pelate,  200 g di zucchero semolato,  zucchero a velo con vaniglia,  100 g di burro a temperatura ambiente,  un pizzico di cannella,  un cucchiaino di estratto alla mandorla e  vaniglia,  due uova,  350 g di farina tipo “0”,  20 amaretti sbriciolati,  un pizzico di sale,  un bicchierino di moscato passito,  una bustina di lievito per dolci.

Esecuzione:  incominciamo con le uova e lo zucchero,  misceliamo bene,  poi aggiungiamo il moscato,  gli aromi,  200 g di mandorle passate al tritatutto (finemente tagliate),  gli amaretti altrettanto fini,  il burro,  infine la farina e il lievito.  Amalgamiamo bene gli ingredienti senza lavorare troppo l’impasto,  poi uniamo anche 100 g di mandorle intere;  dopo di questa operazione facciamo dei salsicciotti e li taglieremo a  pezzetti di sbieco,  non tutti uguali,  così ognuno può scegliere.  Mettiamo nella teglia sulla carta da forno e inforniamo i cantucci a 180° cent. per 20 minuti.  Dopo di che li toglieremo dal forno,  li lasciamo intiepidire e li mettiamo di nuovo a cuocere per altri 10 minuti.  I cantucci andranno conservati in un vaso di vetro o in una scatola di latta.  Sono risultati friabilissimi e gustosi.

Federica   Ho assaggiato anche gli altri ed erano molto ma molto buoni.

Elena  Questi sono ancora più saporiti,  quando verrai a casa mia li faremo insieme.

27/12/2020

Elena   Mancano pochi giorni a capodanno,  per festeggiare il primo giorno dell’anno ho pensato alle crespelle di casa mia;  di molta sostanza ma allo stesso tempo leggerissime.

LE  MIE CRESPELLE

DI CAPODANNO

Ingredienti: funghi champignons e due porcini,  2 uova,  latte,  noce moscata,  farina tipo “00”,  sale,  buccia di limone grattugiata, 60 g di culatello,  tre etti di ricotta,  un porro,  brodo di carne,  parmigiano grattugiato,  una noce di burro,  una patata,  olio extra v. d’oliva.

Esecuzione per la pastella:  in una zuppiera sbattiamo le uova,  aggiungiamo la noce moscata,  il sale,  il latte,  un po’ di buccia grattugiata di limone,  un pizzico di  spezie, e la farina fino ad ottenere una soluzione  densa ma abbastanza liquida.  Procediamo per le crespelle;  una volta realizzate tutte le metteremo stese una par una sul piano di lavoro.  abbiamo già fatto il ripieno con il tritatutto:  abbiamo unito culatello tagliato fine,  la ricotta,  il porro tagliato a rondelle,  i funghi porcini trifolati,  il parmigiano,  pepe e un cucchiaio di olio. Ora riempiamo le crespelle,  dopo averle spennellate con l’olio e spruzzato un po’ di latte,  le metteremo in forno caldo a 180° cent.  per 15 minuti.  Poi le toglieremo e le metteremo nel condimento fatto con un soffritto di porro,  i funghi champignons,  sale e pepe,  la patata sciolta nel brodo di carne,  e inforneremo il tutto per 5 minuti.  Le crespelle sono pronte  da servire.

Federica   E io aggiungo:  sono deliziose!

Elena   e adesso presento le ultime paste che ho fatto per festeggiare questi giorni:  sono le pastine di riso e la frolla al liquore  cherry.

PASTE DI RISO E ALLO CHERRY

Ingredienti  per la frolla: liquore allo cherry,  farina tipo “00”,  zucchero,  100 g di burro,  due cucchiaini di lievito per dolci,  un uovo e un tuorlo.  Per il fondo: crumble alle mandorle.  Per la farcitura di riso occorrono:  400 ml di latte,  un bicchiere di riso,  un cucchiaino di estratto di vaniglia,  zucchero q.b.,  100 g di panna liquida,  100 g di panna da montare e  amarene.

Esecuzione:  per prima cosa facciamo la pasta frolla amalgamando tra loro zucchero,  uovo,  burro a temp. ambiente, per ultima la farina e il lievito.  Con l’impasto ottenuto rivestiamo subito le formine,  poi le metteremo a riposare in frigorifero.  Intanto facciamo i crumble usando le mandorle tritate,  la farina di mandorle, lo zucchero,  qualche goccia di cherry e il burro;  li inforneremo a 180° per 15 minuti.  Mentre lasciamo raffreddare il tutto facciamo la crema di riso facendolo cuocere nel latte ,  vaniglia,  zucchero,  un tuorlo.  Una volta raffreddato il riso avrà perduto il suo liquido,  aggiungeremo la panna per ammorbidirlo e otterremo una bella crema. A questo punto abbiamo fatto tutti i passaggi per formare le nostre paste di riso;  togliamo dal frigorifero la frolla,  rivestiamo il fondo con i crumble,  mettiamo la crema di riso fino all’orlo della formina e inforniamo a 175° per 40 minuti.  Una volta raffreddate le paste le possiamo togliere dagli stampi e guarnirle con panna montata e amarene.  (Per non fare le decorazioni uguali a molti si potrebbe usare il sacco con una punta diversa, come se fosse un mucchio di neve).

Federica  Le ho assaggiate e posso dirti che per ora sono le paste che mangerei sempre.

Elena  I sapori e le consistenze giocano un bel ruolo in tutto quello che si fa.