LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOOTTANTATREESIMA PARTE

21/11/2020

IN CUCINA CON AMORE E CON

FEDERICA

Elena  ecco le focacce dolci che ho fatto per un’altra mia amica,  sono focacce al lievito madre ripiene di cioccolato fondente.

FOCACCE DOLCI AL CIOCCOLATO

Ingredienti:  farina manitoba 100 g,  300 g di lievito madre,  300 g di farina tipo “0”,  200 g di zucchero,  tre uova intere,  500 g di cioccolato fondente,  zucchero a velo vanigliato,  la scorza di mezza arancia,  un cucchiaio di estratto di vaniglia,  100 g di olio extravergine d’oliva,  sale,  latte,  crema alla nocciola.

Esecuzione:  mescolare le uova con lo zucchero,  la buccia dell’arancia,  metà della farina,  l’olio ,  l’altra metà della farina,  il latte,  la vaniglia e il lievito madre.  Amalgamare bene gli ingredienti e lasciare riposare l’impasto per mezza giornata.  Rimescolare il tutto e lasciare riposare ancora per 10 ore;  poi formare dei pallotti dal diametro di 10 cm e lasciarli lievitare ancora per altre tre ore,  dopo di che li metteremo in forno a 180° cent.  per venti minuti.  Lasciamo raffreddare le focacce poi con la siringa inietteremo il cioccolato sciolto a bagnomaria con un po’ di latte con l’aggiunta di mezzo vasetto di crema alla nocciola.

Federica   Solo a vederli mi viene l’acqualina in bocca,  che bontà e che fragranza!

Elena  Sì,  fragranti sono fragranti che si sciolgono in bocca,  il cioccolato è molto ricco,  quindi non possono non essere squisiti!  In queste focacce si possono mettere diversi ripieni:  con il dolce e con il salato;  per esempio la composta di frutta, le creme alla frutta,  se nell’impasto invece di 200 g di zucchero ne mettiamo solo due cucchiaini  e sostituiamo la vaniglia con l’origano o il rosmarino, potremo farcirle con puntarelle  stracchino e rucola,  con frittatine alle cipolle,  con frittatine ai ciccioli, con cotto e mozzarella e servite calde,  ecc.

24/11/2020

Elena  La ricetta che presento oggi è il goulash all’ungherese;  ho già presentato il goulash in un altro articolo,  ma questa ricetta è della mia amica  Maddalena,  la incontrai anni fa a Folgaria in provincia di Trento,  lei lavorava in un noto ristorante ed era venuta lì in vacanza. Oggi ho fatto questo goulash pensando a tempi migliori.

GOULASH ALL’UNGHERESE

Ingredienti per 4-5 persone.  Settecento g di carne bovina possibilmente muscolo,  due cipolle grandi,  uno spicchio di aglio,  un pizzico di spezie miste,  un pizzico di cumino,  un cucchiaio di concentrato di pomodoro,  500 g di composta di pomodoro (conserva fatta in casa) due patate rosse,  brodo vegetale q.b.,  un poco di tabasco,  paprika,  due peperoni verdi nostrani,  sale e pepe,  due o tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:  prendiamo la carne,  la tagliamo a pezzetti,  e la facciamo rosolare in olio d’oliva insieme alla cipolla tagliata a rondelle,  uniamo tutti gli ingredienti sopra elencati tranne le patate e il brodo.  Facciamo  cuocere il tutto per alcuni minuti,  poi aggiungere il brodo e lasciare sobbollire.  A metà cottura incorporare le patate tagliate a pezzi grossolani,  aggiungere ancora un po’ di brodo e ultimare la cottura a fuoco basso;  le patate devono sciogliersi quasi del tutto.  La ricetta deve risultare brodosa  densa ma non unta.

Federica   Deve essere buonissimo,  sono tutti ingredienti profumati e di grande gusto.

26/11/2020

  Elena   Ieri ho voluto preparare un pranzetto libero a Linda e al Dott Robert,  due dei miei amici più cari.  Loro sono molto attenti all’alimentazione,  ma qualche volta amano mangiare qualcosa di sfizioso come salumi,  salse ecc.  Per loro ho preparato un pane sottile di varie forme,  ma vi assicuro che era di una leggerezza e bontà che sono rimasta sorpresa davvero,  perché cotto al forno il pane sottile o pane fritto o gnocco fritto non l’avevo mai fatto prima.

PANE SOTTILE AL FORNO

Ingredienti:  lievito madre,  un cucchiaino di zucchero,  latte,  olio extra vergine d’oliva,  farina tipo “0” e sale.

Esecuzione:  Ho impastato il lievito madre con tutti gli ingredienti alternando la farina al latte.  Ho lasciato riposare per una giorno intero,  il giorno successivo ho mescolato l’impasto con latte e un po’ di farina,  poi l’ho lasciato riposare ancora per altre 6 ore.  Ho infarinato il piano di lavoro,  ho steso l’impasto col mattarello,  infine ho tracciato delle forme con il coltello,  poi le ho incise e le ho lasciate riposare per altre due ore.   Ho infarinato una teglia da forno, le ho infornate a 200° cent.  per 30 secondi,  poi le ho tolte e ho messo l’altra teglia.  Il risultato è stato eccellente,  sono rimaste intatte e croccanti fino a sera.  Questa ricetta l’ho inventata in questi giorni mentre facevo ginnastica.

Federica   Quando verrò a trovarti la farai anche a me?

Elena  Certo!  Con  grande piacere.

29/11/2020

Elena   Questa ricetta è antica quanto il mondo,  la faceva mia nonna molto molto tempo fa.  Si tratta del riso con la verza e la zucca.

RISO ALLA VERZA E ZUCCA

I protagonisti di questo piatto sono verza e zucca,  ma gli ingredienti sono molti.  Riso,  verza,  zucca, piselli,  carote,  cipolle,  porri, sedano,  cannella,  uno spicchio di aglio e 1 chiodo di garofano,  pepe,  parmigiano grattugiato,  una crosta di parmigiano,  una patata, un bicchierino di vino bianco secco,  un pizzico di peperoncino,  brodo di carne,  olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:  in una casseruola facciamo soffriggere le verdure tagliate a piccoli pezzi (aglio,  cipolla,  sedano, carota,  la zucca tagliata a tocchetti,  la verza)  In un’altra casseruola facciamo tostare il riso,  sfumiamo col vino,  poi aggiungiamo il soffritto, le spezie,  la patata tagliata in 4 parti,  il brodo;  lasciamo cuocere a fuoco medio il tutto,  quando il riso sarà cotto al dente,  togliamo la pentola dal fuoco,  stemperiamo la patata poi aggiungeremo il parmigiano grattugiato e portiamo in tavola la minestra.

Federica   Queste minestre di una volta non sbagliano mai.

01/12/2020

Elena  Ho cucinato un trancetto di trota salmonata con porri,  zucca e ananas;  leggera,  gustosa e anche salutare.

TROTA SALMONATA

Ingredienti:  tranci di trota salmonata q.b.  mezzo porro,  zucca a fettine,  ananas,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe, un limone e un’arancia.  Per la maionese olio di girasole o di mais,  aceto di mele.

Esecuzione:  mettiamo il pesce a marinare per qualche ora nel succo di agrumi,  sale.  Mettiamo la carta da forno in una pirofila,  spennelliamo con l’olio extra. v. d’ol. e adagiamo i tranci di trota,  un po’ di olio anche sopra;  tagliamo a rondelle i porri e li distribuiremo sul  pesce.  Inforniamo a 175° cent. per 10 minuti.  Nel frattempo abbiamo tagliato la zucca a fettine ed è pronta per essere infornata alla stessa temperatura del pesce  e per lo stesso tempo.  Facciamo la maionese di ananas sbattendo l’aceto,  con il sale,  il succo di ananas,  e sempre sbattendo lasciamo andare l’olio a filo. Ora abbiamo tutti gli ingredienti per impiattare;  ecco il piatto nella foto sopra.

02/12/2020

Elena  La ricetta che ho fatto per oggi sono le veneziane:  ricordate quelle pagnotte dolci con l’uvetta?  Da noi le chiamavano ” veneziane”,   eccole nella foto sotto.

LE VENEZIANE

Ingredienti:  200 g di farina robusta,  duecento g di lievito madre,  due uova,  100 g di olio extra vergine d’oliva,  sale,  70 g di zucchero semolato, 150 g di uva sultanina,  aroma vaniglia.

Impastiamo tutti gli ingredienti,   formiano un impasto omogeneo che non appiccichi alle dita,  lo lasciamo riposare per 24 ore e poi formeremo delle  palline dal diametro di 5 cm;  le lasciamo riposare ancora per 4 ore,  le metteremo a cuocere in forno già caldo a 200° cent. per 15 minuti.

Federica   Sono di una bontà e leggerezza incredibile!

04/12/2020

Elena  La gallina alla cacciatora è sempre stata uno dei miei piatti preferiti.  Devo mettere però la cacciatora di casa mia,  perché ogni paese che vai trovi sempre una cacciatora diversa.  Eccola!

GALLINA ALLA CACCIATORA DI

CASA MIA

Ingredienti:  una gallina,  funghi champignons,  un porcino,  sale,  pepe,  una carota,  due cipolle bianche o dorate,  una costa di sedano,  due spicchi di aglio,  due chiodi di garofano e una stecca di cannella,  due cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa,  prezzemolo,  origano,  olio di mais o extra vergine d’oliva vino bianco secco, brodo vegetale,   cren.

Esecuzione:  tagliamo  la gallina a pezzetti,  la faremo dorare in una casseruola capiente senza olio né alcun grasso,  mettiamo il vino e lasciamo bollire per qualche minuto fino a togliere la parte alcolica,  aggiungiamo la carota,  il sedano,  le spezie,  il porcino tagliato a fette,  il pomodoro, sale e pepe,  l’aglio, e le due cipolle tagliate a fettine sottili.  Lasciamo sobbollire per insaporire il tutto,  infine mettiamo il brodo necessario per la cottura della gallina;  considerando che ci vorranno quasi due ore di cottura,  ci serviranno 1,500 ml di brodo.  Nel frattempo puliamo e affettiamo i funghi, li trifoliamo con noce moscata,  aglio, prezzemolo,   un bicchierino di brandy e alla fine un filo di olio.  La gallina è pronta,  versiamo i funghi trifolati nella casseruola della carne,  una grattatina di cren,  lasciamo insaporire per un’oretta e impiattiamo la cacciatora.

Federica   Tutte le cacciatore che ho gustato a casa tua erano veramente speciali,  profumate,  gustose e digeribili.