Novembre 9, 2020 admin RICETTE DI CUCINA articoli 400 LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOOTTANTADUESIMA PARTE 09/11/2020 INCUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Anche questo articolo lo inizieremo con un dolce: i krapfen. C’è chi li preferisce grandi, chi piccoli, chi invece normali, ho cercato di accontentare un po’ tutti; l’importante è che siano buoni, buonissimi, soffici e leggeri. KRAPFEN E MINI KRAPFEN Questi dolci li ho fatti per Patti e Marco, che sono due dei miei migliori amici. Anche questi krapfen sono fatti con la stessa ricetta, ripieni di molta crema, per farli diventare più alti li ho semplicemente tagliati due cm e lasciati lievitare per un giorno intero, poi li ho cotti in forno e ricoperti di zucchero semolato. Sono sofficissimi, si possono anche surgelare. Ingredienti: trecento g di lievito madre, quattrocento g di farina (metà Manitoba e metà “00”) un uovo intero e un tuorlo, 70 g. di burro, zucchero a velo, crema pasticciera fatta in casa con latte, tuorli, amido di mais, zucchero a velo e vaniglia vera, sia nell’impasto che nella crema. Esecuzione: si impastano gli ingredienti tutti in una volta, si lascia riposare l’impasto in una stanza al tiepido, per tre ore, poi si reimpasta il tutto con un po’ di farina e niente altro, si stende la pasta alta meno di un cm, poi si tracciano dei dischetti dal diametro più o meno uguale, dipende, si lascia riposare ancora per due ore e si infornano a 180° per 15 – 20 minuti; si riempiono di crema o di cioccolato o marmellata con il sacco per dolci, si spolverizzano con zucchero a velo. Diventeranno leggeri, da sembrare un contenuto fatto di velo. Federica Ne abbiamo fatti di questi è? Com’erano soffici e buoni! Elena sì, mi ricordo, e sempre per la colazione dei nostri cari. 11/11/2020 Elena Oggi invece faremo un primo piatto goloso che piace molto a grandi e ai bambini: i maccheroni allo zafferano fatti in casa. MACCHERONI ALLO ZAFFERANO Ingredienti: due uova, 50 g di farina di segale, 100 g di patate macinate, 150 g di farina tipo “0”, sale. Per il condimento: parmigiano grattugiato, pepe, 4 cucchiai di salsa di pomodoro con scalogno, una salsiccia grigliata e sbriciolata nel ragù, una bustina di zafferano per ogni persona, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: impastiamo le farine con le uova, dopo avere fatto un impasto che non attacchi alle dita, prendiamo dei piccoli pezzetti di pasta, li faremo arrotolare su se stessi sull’apposita asticella per maccheroni. Poi faremo un bel ragù con uno scalogno, della conserva di pomodoro fatta in casa, mettiamo la salsiccia sbriciolata e sgrassata, lo zafferano, l’olio sufficiente e dopo aver mantecato la pasta faremo cadere sui maccheroni una pioggia di parmigiano grattugiato. Federica Sono morbidi e teneri, ma soprattutto saporitissimi, una meraviglia! 12/11/2020 Elena L’anatra nostrana in cacciatora e poi fritta non l’avete mai provata? A me è venuta molto ma molto buona e leggera. ANATRA NOSTRANA IN PASTELLA Ingredienti: un’anatra intera, due cipolle grandi, due chiodi di garofano, un bicchiere di vino rosso, conserva di pomodoro fatta in casa, sale, un pizzico di cannella, pepe, una stecca di sedano, brodo vegetale q.b. per ultimare la cottura. Per la salsa: raccogliere il sugo di cottura, aggiungere mezzo litro di brodo, uno scalogno, un peperone, due patate. Per la frittura usare olio di semi di arachidi o un altro olio che non sia pesante e che resista bene alla temperatura del fritto. Per la pastella usare farina di tipo “0” e acqua minerale frizzante, sale, pepe e rosmarino. Esecuzione: spelliamo, sgrassiamo e tagliamo l’anatra a pezzetti. Facciamo rosolare la carne con niente, poi aggiungeremo le cipolle, i chiodi di garofano e le altre spezie, il sedano tagliato a pezzetti, rosoliamo bene, aggiungiamo il vino, lasciamo evaporare, mettiamo la salsa di pomodoro, il brodo e copriamo col coperchio abbassando il calore al minimo (deve sobbollire). Una volta cotta la carne, la mettiamo in pastella e faremo una bella frittura. Serviamo la carne con la salsa. Federica Anche questa volta mi hai colpito, è di una bontà da non riuscire a stare a dieta. Elena Il fritto se mangiato ogni tanto non è dannoso alla salute. 16/11/2020 Elena Oggi abbiamo un piatto molto semplice, pieno di salute e gustoso. Eccolo nella foto sotto. MELANZANE E UOVA PROTAGONISTI Ingredienti: melanzane grosse, farina di tipo “0”, sale, pepe, burrata, funghi porcini, uova (uno per ogni persona), insalata mista con vinaigrette, pomodorini, olio extra vergine d’oliva, origano, porro stufato, rosmarino. Esecuzione: Tagliamo le melanzane a fette di mezzo cm circa. Le metteremo sotto sale pigiandole con un asse da lavoro. Dopo un’ora di riposo, prenderemo le fette di melanzane, le passeremo nel latticello, poi nella farina e le friggeremo. Messe una ad una sopra ad una carta assorbente, prepariamo il ripieno che abbiamo fatto con i porri trifolati, i porcini e la burrata, un po’ di pepe, e arrotoliamo gli involtini su se stessi. Li passiamo in forno a 140° cent. per due minuti e li adageremo nel piatto dove abbiamo messo un’insalata condita, una fetta di melanzana con sopra un uovo al tegame, e sopra dei pomodorini saltati e pepati; ed ecco un altro piatto gustoso. 18/11/2020 Elena Le tagliatelle fatte in casa e tagliate a mano sono sempre tra le mie paste preferite; oggi presento una bontà che non si dimentica. TAGLIATELLE AI FUNGHI TARTUFO E NOCI Ingredienti: trecento g di farina per pasta fresca o semola, tre uova intere, olio extra vergine d’oliva, un porro, funghi misti, pepe, sale, due noci per ogni porzione, briciole di tartufo nero, latte, un mestolo di brodo, brandy, parmigiano. Esecuzione: facciamo la sfoglia, poi lasciamo asciugare un po’ e taglieremo le nostre tagliatelle a coltello. Le lasciamo asciugare e ci dedichiamo al condimento. Puliamo bene i funghi, facciamo soffriggere il porro, lo uniamo ai funghi, sfumiamo col brandy, aggiungiamo il brodo, sale e pepe e li faremo cuocere a fuoco moderato. Intanto prepariamo il tartufo, le noci, il parmigiano grattugiato e facciamo la crema aggiungendo un po’ di latte. Adesso è tutto pronto, buttiamo le tagliatelle in acqua bollente e salata, le lasciamo cuocere a nostro piacimento, le scoliamo e le metteremo nella casseruola del condimento. Mantechiamo, poi aggiungeremo il tartufo, e la crema di parmigiano. Federica Come faccio a dire che non sono buone, ricordo che quando le ho mangiate, non mi interessava di avere nel piatto nient’altro! Erano così gustose, e leggere da volerle anche il giorno seguente e l’altro ancora! 20/11/2020 Elena Oggi abbiamo un altro primo piatto molto gustoso di grande cucina: sono i ravioli fatti così. ALTRI RAVIOLI DI CASA MIA Ingredienti: uova e farina per la pasta. Catalogna, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, spezie miste, rosmarino, ceci, arrosto di vitello, aglio. Esecuzione: se ci rimane un p0′ di arrosto di vitello o di carne suina, possiamo integrarla nel nostro ripieno. Nel macinatore mettiamo l’arrosto, i ceci cotti, tre aghi di rosmarino, una spicchio di aglio, la catalogna lessata, strizzata e passata con il parmigiano e pepe. Maciniamo il tutto formando un bell’impasto sodo; aggiungeremo del parmigiano grattugiato e il ripieno per i ravioli è fatto. Adesso che abbiamo portato a termine i ravioli li possiamo cuocere in brodo vegetale, poi li condiremo con una noce di burro, olio extra vergine d’oliva, parmigiano, una manciata di ceci e pepe e una manciata di catalogna. Federica Anche questo è un piatto meraviglioso, assolutamente da rifare. Grazie! 21/11/2020 Elena Oggi invece abbiamo una ricetta di carne bianca, la bistecca di suino. FETTINE DI SUINO AL FORNO Ingredienti: fettine di carne q.b., verdure miste, pastella fatta con acqua minerale frizzante, farina doppio zero, sale, pepe, fichi ( uno per ogni fettina) rosmarino, salvia, aglio, cumino, bacon, mezzo bicchierino di brandy, olio extra vergine d’oliva, latte, olio per friggere. Esecuzione: mettiamo le fettine a marinare nel latte, aglio, sale e pepe. Poi le spennelliamo con olio extra vergine d’oliva e le mettiamo sulla carta forno con rosmarino, salvia cumino, le facciamo cuocere in forno a 190° cent. per 15 minuti fino a farle dorare, poi le lasciamo in posizione al caldo e nel frattempo abbiamo preparato la pastella e le verdure; le immergiamo nell’olio bollente a temperatura ideale poi le metteremo sopra una carta assorbente, infine impiatteremo le verdure croccanti con le fettine di carne, il bacon e i fichi. Federica Mi è sempre piaciuto mangiare la carne suina con i fichi o le susine, è un piatto gustoso.