LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOOTTANTASETTESIMA PARTE

11/01/2021

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Anche questo articolo lo inizieremo con un dolce,  è una torta al caffè,  farcita al caramello o meglio dire alla crema mou.  Adatta ai grandi e ai bambini.

TORTA  AL CAFFÈ  E CREMA MOU

Ingredienti:    tre uova,  quattrocento g di farina per dolci,  200 g di zucchero,  100 g di caffè solubile,  100 g di burro,  un bicchierino di liquore al caffè,  una bustina di lievito per dolci,  zucchero a velo,  50 g di amaretti.  Per la crema mou:  500 g di zucchero,  un bicchierino di liquore all’uovo,  panna liquida,  amido di mais.

Esecuzione:  Lavorare lo zucchero con il caffè,  aggiungere il burro,  le uova una per volta,  il burro sciolto a bagnomaria,  il liquore,  infine la farina e gli amaretti sbriciolati con il lievito.  Mescolare bene il tutto e versare metà del contenuto in una teglia foderata con carta da forno,  versare la crema mou infine il resto del composto;  infornare a 175° c.  per 40 minuti.

Federica   questa torta ha un gusto da mille e una notte!  Meravigliosa,  semplice e complessa allo stesso tempo!  Appena si potrà viaggiare verrai a stare qualche giorno da me,  così ci cucinerai cose prelibate anche per i clienti del ristorante;  dobbiamo incominciare alla grande, la tua cucina ha fatto centro!

Elena  Certo che  verrò a trovarvi per qualche giorno,  come facevo una volta!

12/01/2021

Elena  invece oggi presento un secondo piatto: lonza in salsa con patatine viola,  davvero gustosissimo.

LONZA IN SALSA E PATATINE

VIOLA

Ingredienti:  lonza di maiale,  rosmarino,  salvia,  brodo,  burro,  sale,  pepe,  spezie miste,  vino bianco.  Per la salsa:  due spicchi di aglio,  olive verdi,  capperi,  sedano rapa,  dragoncello,  aceto di acero,  olio extra vergine d’ol. pecorino,  pepe, sale. Per il contorno:  olio per friggere,  patate viola.

Esecuzione:  massaggiare la carne con le spezie,  lasciamo riposare per mezz’ora,  poi la mettiamo in una casseruola senza alcun grasso e la faremo rosolare con i suoi succhi.  Sfumiamo col vino,  aggiungiamo salvia,  rosmarino, brodo;  lasciamo cuocere a fuoco moderato fino alla cottura. Lasciamo intiepidire la carne,  la tagliamo a fettine sottili,  la rimettiamo nella casseruola di cottura e nel suo sugo mettiamo un po’ di burro,  aggiustiamo di sale e pepe,  poi rosoliamo le fettine di carne.  Dopo questa operazione adagiamo la carne in un piatto da portata le cospargeremo con la salsa fatta al mixer e le patatine fritte.

Federica  Che bel piatto!  Sarà gustosissimo!

Elena  Sì,  è  una squisitezza!

13/01/2021

Elena  La ricetta del giorno è un primo piatto fatto con semplicità e gusto.  Sono dei maccheroni lunghi e corti insieme,  hanno gli stessi tempi di cottura e a casa mia piacciono molto.

MACCHERONI  AL PESTO DI SEMI

DI ZUCCA

Ingredienti:  maccheroni di semola di grano duro corti e lunghi.  Per il condimento:  parmigiano,  pecorino,  semi di zucca sgusciati,  qualche foglia di tanaceto, olio extra vergine d’ol. un cipollotto,  sale e pepe, 1 foglia giovane di alloro,  un cucchiaio di capperi sott’aceto,  lavati e strizzati,  peperoncino,  una fetta di prosciutto cotto,  brodo di carne q.b..

Esecuzione:  Mettiamo nel mixer tutti gli ingredienti che servono per il pesto,  aggiungiamo un po’ di olio e se necessario un po’ di brodo;  quel tanto che serve per ottenere una crema omogenea.  Dopo avere scolato la pasta la mantechiamo nella stessa casseruola di cottura aggiungendo il condimento,  mescoliamo bene e togliamo dal calore, incorporiamo i formaggi grattugiati,  ancora un po’ di pepe e se serve un giro di olio.

Federica  Anche questo pesto è divino!

14/01/2021

Elena  Hai mai provato a fare le salsicce in casa?  Prova,  sono divine.

SALSICCE FATTE IN CASA

Ingredienti per le salsicce:  Dal tuo macellaio di fiducia ti fai preparare la carne macinata,  quella che si usa per fare i salami,  poi ti fai procurare anche i contenitori (il budello)  poi condisci la carne e con la macchinetta fai i salsicciotti.  Dopo due mesi sono pronti per l’uso.  Ingredienti per questo piatto:  salsicce,  fagioli borlotti,  sugo di pomodoro,  vino bianco secco,  uno scalogno,  cipolline borettane,  olio extra vergine d’ol. brodo vegetale,  rosmarino. Polenta alla piastra.

Esecuzione:  facciamo un soffritto con poco olio, e uno scalogno,  versiamo la conserva  o i pomodori freschi,  sfumiamo col vino e lasciamo sobbollire per 30 minuti.  Nel frattempo grigliamo le salsicce,  e lessiamo i fagioli e prepariamo le cipolline in agrodolce.  Uniamo il tutto nella casseruola del sugo e facciamo insaporire a fuoco lento per altri 15 minuti,  curandoci di non lasciare asciugare troppo l’intingolo.  Lasciamo riposare,   poi serviremo con polenta al cucchiaio o alla piastra.

Federica  Che bontà!

Elena   Sì,  le salsicce fatte così sono molto buone,  anzi buonissime.

15/o1/2021

Elena   Un altro piatto squisito e sano sono i miei tortelloni rossi e verdi.  Eccoli nella foto sotto.

TORTELLONI ROSSI E VERDI

Ingredienti:  210 g di farina per pasta fresca,  due uova, sale.  Per il ripieno dei tortelloni verdi: polpa di san Pietro,  ricotta,  parmigiano grattugiato pepe;  per il condimento olio extra vergine d’ol. prezzemolo, pistacchi al naturale, peperoncino o cren,  parmigiano.  Ingredienti per i tortelloni rossi:  gorgonzola,  parmigiano grattugiato,  finocchietto selvatico,  salamella grigliata e macinata fine,  un pizzico di spezie miste.  Per il condimento:  sugo al pomodoro,  basilico,  timo,  olio extra vergine d0ol.  e pecorino grattugiato.

Esecuzione:  per prima cosa prepariamo i ripieni:  il primo con la polpa di san   Pietro ,  la ricotta, parmigiano ,  aggiustiamo di sale e pepe .  Mettiamo tutto nel mixer e formiamo una bella palla dalla consistenza abbastanza solida.  E lo stesso vale per il secondo ripieno:  mettiamo nel mixer i pistacchi sgusciati,  il gorgonzola, la salamella già grigliata e sminuzzata e un pizzico di spezie. Adesso facciamo l’impasto della sfoglia,  la faremo riposare per 20 minuti e nel frattempo prepareremo i condimenti dei tortelloni.  Mettiamo a bollire l’acqua,  versiamo nell’acqua bollente i tortelloni fatti col pesce e ricotta,  li scoliamo e li condiamo con il sugo di pistacchi,  prezzemolo ecc.  Adesso faremo la stessa cosa con i tortelloni che andranno conditi con il sugo al pomodoro,  li mantechiamo anche questi e li cospargeremo con un po’ di formaggi grattugiati:  pecorino e parmigiano.  Serviamo insieme i tortelloni  dal condimento bicolore  e buon pranzo.

Federica  Sono entrambi squisiti!

16/01/2021

Elena  Domani è S. Antonio,  qui da noi,  e nel paese dove ho vissuto la mia infanzia e adolescenza nel giorno di S. Antonio si facevano i tortelli di zucca,  e la torta di S. Antonio;  i tortelli di zucca li ho già presentati più di una volta, la torta invece ho presentato la torta sbrisolona,  ma quella autentica è un’ altra:  cambiano alcuni ingredienti.

TORTA DI   S.  ANTONIO

Ingredienti: 100 g di farina “00”,  370 g di farina di mandorle,  150 g di mandorle, aroma alle mandorle e un cucchiaino di estratto di vaniglia,  un uovo intero e un tuorlo,  150 g di burro,  250 g di zucchero semolato,  70 g di cioccolato fondente,  un cucchiaino di lievito per dolci.

Esecuzione:  lavorare le farine con il burro,  le uova con lo zucchero, aggiungere il lievito,  gli aromi,  le mandorle spezzettate fini e meno fini,  lasciandone una decina intere per la guarnizione.  Unire la prima miscela a quella con lo zucchero e le uova sbattute,  unire anche il cioccolato fondente tagliato a coltello in pezzetti più o meno piccoli.  Ungere o infarinare o col panco la teglia,  versare il composto,  decorare con le mandorle e dei pizzichi di zucchero semolato;  infornare a 175° cent.  per 45 minuti. Lasciare raffreddare e infornare a calore moderato per altri 15 minuti.  La torta risulterà croccante e tenera allo stesso tempo,  molto gustosa.

Federica    Buonissima! In che cosa differisce dalla classica sbrisolona?  Facci vedere ancora i tortelli di zucca.

Elena  Oltre agli aromi aggiunti e al cioccolato fondente ho sostituito la farina gialla di mais con quella di mandorle;  anche la lavorazione è differente.

Elena   Questi sono i tortelli di zucca che ho mandato a due miei carissimi amici.

TORTELLI DI  ZUCCA DI S. ANTONIO

Ingredienti:  600 g di zucca,  15 amaretti,  sale,  parmigiano grattugiato 50 g , la scorza di mezzo limone grosso naturale grattugiata,  2,  o  3 pizzichi di noce moscata;  e ovviamente uova e semola o farina per pasta fresca.  Il condimento per questi tortelli è al pomodoro,  basilico,  scalogno,  olio extra vergine d’oliva parmigiano grattugiato e pancetta steccata a dadini poi sciolta in padella  per  renderla croccante.

Esecuzione:  cuciniamo la zucca al forno per renderla più farinosa,  la spolpiamo dalla buccia,  la schiacciamo con la forchetta e uniamo subito gli amaretti,   il sale grosso,  la noce moscata,  il limone grattugiato (solo la parte gialla )  infine il parmigiano grattugiato.  Mentre il pesto si amalgama bene facciamo il ragù con un po’ di olio,  scalogno,  buttiamo il pomodoro lasciamo cuocere bene,  poi mettiamo il basilico una volta intiepidito metteremo l’olio a crudo.  adesso facciamo i tortelli poi li cuociamo in acqua bollente e sale q.b.  e li scoliamo tre alla volta adagiandoli nella casseruola del sugo.  La pancetta si sta dorando e la metteremo su ogni piatto prima di servire,  così resterà bella croccante.  Buona cena o buon pranzo!

Federica  più chiaro di così non si può,  se una persona dice di non capire la spiegazione o è invidiosa oppure non sa capire.

Elena  A volte certe cose non le dico perché ho considerazione per tutte le persone e credo che se non dico di mettere il sale,  è ovvio che il sale va messo dappertutto;   oppure di cuocere la pasta,  o di mettere la torta nella tortiera prima di andare in forno ecc. Sono cose ovvie che a volte mi sembra di offendere  le persone.