LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOOTTANTASEIESIMA PARTE

02/01/2021

IN CUCINA CON AMORE E

CON FEDERICA

Elena   Oggi proviamo a fare una pasta semplice ma gustosa:  le pennette alla crema di porri e culatello.

PENNETTE ALLA CREMA DI PORRI

Ingredienti per quattro persone:  320 g di  pennette ,  due porri,  sale,  pepe,  spezie miste,  vino bianco (per sfumare),  100 g di culatello,  noce moscata,  una fettina di zucca,  parmigiano grattugiato,  brodo di carne,  olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:  tagliare i porri a rondelle sottili,  farli soffriggere in poco olio,  poi aggiungere il culatello tagliato a listarelle,  sfumare col vino,  incorporare le spezie,  la fettina di zucca cotta nel brodo e frullata,  aggiungere una tazza di brodo e lasciare sobbollire per qualche minuto;  il sugo deve risultare cremoso.  Cuocere le pennette poi scolarle e adagiarle nella casseruola del sugo,  mantecare la pasta,  infine aggiungere una bella manciata di parmigiano,  pepe e un giro di olio.

Federica   La semplicità è bontà!

Elena  Adesso facciamo un piatto delicato,  gustoso  e raffinato:  gli scampi alla  salsa di casa mia.

SCAMPI ALLA SALSA DI CASA MIA

Ingredienti:  scampi q.b.,  Ingr. per la salsa:  prezzemolo,  aglio,  sedano tre foglie,  sale,  pepe,  peperoncino, olio extra vergine d’oliva,  un cipollotto,  mezzo avocado,  due acciughe sott’olio,  capperi.  Ingredienti per la giardiniera:  cavolfiore,  peperone rosso e giallo,  sedano,  carote, basilico,  prezzemolo,   piselli,  cipollotti,  finocchi,  sale,  aceto forte ,  pepe, un limone,  olio extra vergine d’oliva,  qualche cucchiaio di maionese fresca;  pane abbrustolito.

Esecuzione:  per prima cosa laviamo bene gli scampi,  poi li puliamo bene con le forbici faremo un’incisione per togliere il filo intestinale,  li rilaviamo,  poi  li mettiamo stesi in una teglia e li cospargeremo  con  un’emulsione fatta di succo di limone,  olio e sale.  Intanto che riposano facciamo la salsetta frullando tutti gli ingredienti sopra elencati  che servono per la salsa.  La mettiamo a riposare in frigorifero e incominciamo a fare la nostra giardiniera tagliando le verdure a pezzetti incominciando da quelle più dure e quelle più morbide e tenere.  Intanto facciamo bollire acqua,  sale e aceto:  acqua 60% e 40 di aceto,  sale q.b.  Una volta cotte al dente (le verdure devono essere croccanti)le scoliamo e le condiamo con olio, pepe, aggiustiamo di sale e aggiungiamo qualche cucchiaio di maionese.  Tutto questo da servire con pane abbrustolito.   Ciao alla prossima.

04/01/2021

Elena   Oggi vi presento i cannelloni di mare al sugo di pomodoro e origano.

Federica  Non pensavo che il pesce combinasse così bene anche nella pasta,  erano squisitissimi!  Grazie!

CANNELLONI DI MARE AL

SUGO DI POMODORO E ORIGANO

Ingredienti per 4 persone:  due uova,  250 g di farina per pasta fresca,  sale; per il  sugo,  olio extra vergine d’ol.  700 g di pomodori rossi da sugo,  origano,  due scalogni.  Per il ripieno:  parmigiano grattugiato,  zuppa di pesce fatta con gamberetti,  seppioline,  palombetto,  alici,  merluzzo,  rana pescatrice,  san Pietro,  sarago,  una carota,  due scalogni o una cipolla grossa dorata,  vino bianco secco,  un cucchiaio di concentrato di pomodoro,  brodo vegetale, ricotta vaccina,  un pizzico di spezie miste.

Esecuzione:  per prima cosa facciamo la pasta per i cannelloni, una volta finito  ritagliamo  dei  rettangoli che andremo a sbollentare in acqua e poi messi in un recipiente di acqua fredda.  Il giorno precedente abbiamo fatto la zuppa di pesce,  stufando i pesci gradualmente,  con le verdure; poi li abbiamo triturati bene a coltello,  e mescolati con la ricotta 50%.  Abbiamo aggiunto una grattugiata di noce moscata,  aggiustato di sale e pepe,  infine il pecorino grattugiato.  Ora che abbiamo tutto qui sul piano di lavoro incominciamo a riempire i cannelloni e li chiudiamo arrotolandoli su se stessi,  li adagiamo nella teglia con un po’ di sugo ,  una manciata di origano,  una spolverata di parmigiano e un giro di olio;  li inforniamo a 180° per 25 minuti.  Eccoli nella foto sopra,  sono buonissimi!

05/01/2021

Elena   Cara Fede,  cosa ne dici se oggi prepariamo una bella zuppa calda leggera e gustosa ai nostri cari?  Magari con il pane abbrustolito.

ZUPPA DEL CUORE

Ingredienti:  per 4 persone:  due patate medie,  200 g di fagioli borlotti,  una cipolla,  uno scalogno,  un porro,  olio extra vergine d’ol.  parmigiano,  una crosta di parmigiano,  sale,  pepe,  noce moscata,  alloro,  due bustine di zafferano oppure pistilli di zafferano.

Esecuzione:  fare il soffritto con un po’di olio e uno scalogno,  aggiungere i legumi e le verdure tagliate a pezzettoni,  il sale, la noce moscata,  la crosta raschiata bene,  una foglia di alloro, il brodo o acqua.  Portare a ebollizione e far cuocere il tutto per circa mezz’ora;  poi togliamo la crosta e frulliamo il tutto,  aggiungiamo lo zafferano,  il pepe,  il parmigiano e un  giro di olio.  La zuppa deve risultare densa.  Servire con pane abbrustolito o focaccia di mais.

Federica    Sai che la faccio subito,  grazie!

06/01/2021

Elena  Oggi è la festa dell’Epifania,  non possiamo presentare un altro dolce.  I  cannoli siciliani fanno parte dei dolci che gradirò sempre,  li ho già fatti,  ma festeggiano questo giorno ho pensato di sbizzarrirmi  inventando una ricetta nuova del cannolo,  della pasta del cannolo;  sembra come quella del gelato cornetto:  croccante ma fragrante.

CORNETTO SICILIANO RIVISITATO

Ingredienti per il cannolo:  100 g di farina tipo “00”,  30 g di zucchero,  due cucchiaini di cacao amaro,   marsala q.b. perché risulti un impasto che non attacchi alle dita,  un uovo,  due cucchiai di olio di semi,  30 g di farina di mandorle.  Per il ripieno:  ricotta q.b.,  un cucchiaio di estratto di vaniglia,  zucchero a velo,  pistacchi tostati e zuccherati,  arancia caramellata,  granella di cioccolato al latte,  olio d’arachidi per friggere.

Esecuzione:  Mescoliamo gli ingredienti per fare la pasta del cannolo,  la tiriamo sottile col mattarello,  l’avvolgiamo allo stampo per cannoli,  e prima di friggere  li lasciamo riposare mezz’ora sul piano di lavoro.  Nel frattempo lavoriamo la ricotta:  deve essere vellutata come una crema,  aggiungiamo la vaniglia,  lo zucchero,  poi caramelliamo le arance,  prepariamo i pistacchi zuccherandoli,  poi friggeremo i cannoli e li riempiremo di crema alla ricotta,  l’arancia,  i pistacchi e le gocce di cioccolato.

Federica   Sono risultati molto fragranti,  con i sapori meravigliosi della Sicilia.

07/01/2021

Elena  La ricetta che presento oggi è la ricetta di una pasta fresca, ha la consistenza degli gnocchi ma non sono gnocchi,  li ho chiamati i novelli.

I NOVELLI

Ingredienti:  tre etti di ricotta vaccina o di pecora,  sale,   peperoncino,  cime di rapa,  sedano rapa,  pangrattato,  uova,  gorgonzola,  farina per pasta fresca.  Per il sugo. olio extra vergine d’oliva,  pomodori freschi,  basilico,  timo,  tre scalogni, parmigiano,  brodo vegetale.

Esecuzione:  mettiamo a cuocere il sedano rapa in forno,  intanto sbollentiamo le cime di rapa e le tagliamo molto finemente,  poi mescoliamo il tutto alla ricotta,  aggiustiamo di sale e peperoncino,  aggiungiamo il gorgonzola sbriciolato,  un uovo,  la farina e il pangrattato.  Formiamo un bell’impasto,  poi prendiamo come dei pizzicotti di pasta e daremo una forma che preferiamo:  io ho cercato di fare una paletta senza manico,  si possono fare tutte le forme che vogliamo.   Una volta realizzato il tutto li cuoceremo nel brodo vegetale e li verseremo nel sugo,  dove verranno mantecati e spolverizzati di parmigiano e una giro di olio.

Federica  Sono risultati di una consistenza come se fossero fatti con le patate,  e poi sono di un sapore!

08/01/2021

Elena   Cara Fede,  oggi ti presento gli involtini di melanzane alla moda mia.  Sono fatti con l’arrosto di vitello.

INVOLTINI DI MELANZANE DI

CASA MIA

Ingredienti:  melanzane lunghe,  peperoni gialli,  spezie miste,  sale, q.b.,  parmigiano,  olio extra vergine d’ol.,  panco,  arrosto di vitello,  cipollotti,  formaggio primo sale,  salsa di pomodoro,  latte,  pepe.

Esecuzione:  iniziamo con il lavare le melanzane,  asciugarle e tagliarle a strisce sottili per il lungo,  salarle e metterle stese sul piano di lavoro. Passiamo ai peperoni gialli,  li spelliamo nella maniera che preferiamo,  li tagliamo a pezzi regolari,  poi mettiamo le melanzane a grigliare;  nel frattempo prepariamo il ripieno macinando il primo sale,  poi l’arrosto,  saliamo e speziamo,  uniamo i cipollotti tagliati a rondelle e scottato in padella riempiamo e li fermiamo con uno stecchino.  Abbiamo fatto una salsetta di pomodoro,  abbiamo aggiunto l’olio,  un po’ di latte e adesso adagiamo gli involtini;  spolverizziamo di abbondante parmigiano,  un giro di olio ancora e inforniamo a 180° per 20 minuti.

Federica   Mi basta guardarli per capire che sono squisiti!

09/01/2021

Elena  A proposito di melanzane,  ho ancora un altro piatto fatto con le melanzane:   una frittura meravigliosa che potrebbe essere presentata come antipasto,  aperitivo.

QUADROTTI DI MELANZANE

IN PASTELLA MAGICA

Ingredienti:  melanzane grosse,  sale,  pepe,  origano, sugo di pomodoro,  acqua minerale frizzante,  farina “00”,  olio per friggere.

Esecuzione:  peliamo e tagliamo le melanzane a quadrotti,  le saliamo e le lasciamo riposare per un’ora sopra una superficie leggermente in pendenza,  così si libereranno prima dell’acqua che contengono.  Nel frattempo prepariamo il sugo al pomodoro,  la pastella fatta con acqua,  farina,  sale e origano;  poi incorporiamo il sugo nella pastella e immergiamo le melanzane.  Una volta immerse tutte,   le friggeremo in olio bollente e le metteremo sopra una carta assorbente.  Uno degli antipasti è pronto da gustare con familiari e amici.

Federica   Sono di una bontà che poi non mangeresti più nient’altro.