LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOOTTANTAQUATTRESIMA PARTE

07/12/2020

IN CUCINA CON AMORE E

CON FEDERICA

Elena   La ricetta che sto per mostrare è nuova,  non l’avevo mai fatta prima,  sono lasagne con il radicchio di campo e gorgonzola.

LASAGNE  AL RADICCHIO DI

CAMPO E GORGONZOLA

Ingredienti:  farina per pasta fresca,  due uova,  sale. Per il ripieno:  radicchio lessato e stufato con aglio,  latte,  parmigiano,  pepe,  gorgonzola piccante,  besciamella fatta in casa alla maniera classica ( burro,  farina,  latte,  noce moscata,  sale) parmigiano grattugiato.

Esecuzione:  impastiamo la sfoglia,  poi faremo le solite strisce,  le sbollenteremo e poi le lasciamo riposare in acqua fredda.  Nel frattempo abbiamo lessato e stufato il radicchio,  adesso facciamo la besciamella e poi si può procedere per finire il lavoro della pasta al forno.  Accendiamo il forno e quando avrà raggiunto la temperatura di 170° cent. inforneremo le nostre lasagne per circa 30 min.

Federica   Sono buonissime e leggere.

Elena  Grazie cara Fede!   La prossima ricetta sarà dolce,  un dolce squisito,  goloso e sano.

08/12/2020

Elena  Eccolo qui il dolce sano e squisito di cui ho parlato ieri.  È un’altra torta di caldarroste che piace a molti.

TORTA DI CALDARROSTE

Ingredienti:  250 g di farina di castagne,  250 g di farina “00”,  200 g di zucchero,  zucchero a velo q.b.,  tre uova,  150 g di burro fresco,  250 g di cioccolato fondente,  50 g di cacao amaro,  100 g di canditi misti, 100 g di uvetta,  100 g di composta di fichi,  600 g di marroni per caldarroste ,  una bustina di lievito e due stecche di vaniglia,  latte q.b. per ottenere un impasto omogeneo liscio.

Esecuzione:  laviamo le castagne e  incidiamo la buccia lateralmente,  poi le metteremo in forno a 170 g° per 15 minuti,  spuzziamo umidità di tanto in tanto e poi  incominciamo a fare la torta.  Sciogliamo lo zucchero col burro,  aggiungiamo il cacao,  le uova e mescoliamo bene,  incorporiamo il lievito alle farine e le versiamo un po’ per volta alternandole con il latte.  Finita l’operazione aggiungiamo la vaniglia,  e sempre mescolando incorporiamo l’uvetta,  la composta di fichi,  i canditi e le caldarroste sbucciate e fatte a pezzetti.  Abbiamo sciolto il cioccolato fondente nel latte,  non troppo liquido,  Ne versiamo un p0′ sul fondo della teglia imburrata e infarinata,  poi versiamo il composto della torta e versiamo il resto del cioccolato,  infine il restante impasto; inforniamo a 180° per 40 minuti e lasciamo raffreddare il dolce.  Una volta freddo possiamo rivestire la torta con una glassa al cioccolato oppure una spolverata di zucchero a velo e decorarla con le caldarroste caramellate.

Federica    Anche questa è una ricetta splendida soprattutto genuina e squisita.  Che meraviglia!

09/12/2020

Elena   Oggi ho una minestra squisita ma  anche piena di salute,  l’unico grasso residuo che potrebbe avere è nella pancetta soffritta ,  poi ho usato un cucchiaio di olio extra vergine nel soffritto, e c’è una piccola parte nella crema di parmigiano;  comunque niente burro ne altri grassi.  Ecco il piatto nella foto sotto!

MACCHERONI DI CASA MIA

Ingredienti:  maccheroni q.b.,  due cipolle bianche,  un cipollotto,  un porro,  parmigiano grattugiato,  un po’ di latte,  sale,  pepe,  un pizzico di cannella,  pancetta a dadini,  due fette di zucca,  due patate, brodo vegetale, olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:  in una pentola mettiamo a cuocere due patate,  due cipolle,  e due fette di zucca,  sale, una punta di cannella,  una crosta di parmigiano ben grattata.  In un’altra facciamo soffriggere il porro  e il cipollotto tagliati a rondelle sottili.  Adesso frulliamo le verdure lessate,  e uniamo qualche mestolo di questo brodo denso al soffritto,  con dadini di zucca e patate;  facciamo sobbollire per qualche minuto e  poi soffriggeremo la pancetta tagliata a dadini.  Adesso buttiamo i maccheroni nel brodo vegetale bollente e nel frattempo facciamo la crema di parmigiano con formaggio grattugiato e un poco d latte. Scoliamo i maccheroni,  li passiamo nella casseruola del soffritto,  li mantechiamo bene,  poi aggiungeremo la crema di parmigiano,  la pancetta,  qualche rondella di porro e cipollotto del soffritto e pepe.  La minestra è pronta per essere gustata.

Federica   Deve essere di una bontà,  bella,  cremosa,  invitante!

11/12/2020

Elena   La ricetta di oggi sono polpette molto buone,  saporite e leggere.  Sono le polpette di coniglio.

POLPETTE DI CONIGLIO

Ingredienti:  polpa di coniglio,  sale,  pepe, olive verdi,  alloro, olio extra vergine d’oliva,  aceto di vino, un pizzico di chiodo di garofano e un pizzico di cannella, rosmarino uno scalogno,  pangrattato fine,  vino bianco,  parmigiano, pinoli,  brodo.  Per il contorno:  cavolo cappuccio  e zucca al forno.

Esecuzione:  mettiamo il coniglio a marinare per una notte,  poi il mattino seguente lo faremo soffriggere con lo scalogno,  cannella,  chiodo di garofano,  l’alloro,  una spruzzata di vino, poi  lo aggiustiamo di sale,  e lo lasciamo cuocere a fuoco medio.  Nel frattempo prepariamo tutti gli ingredienti che serviranno per le polpettine:  il tritacarne,  il pangrattato, i pinoli, il formaggio,  le olive.   Disossiamo la carne e tritiamo il tutto,  aggiungiamo all’impasto il parmigiano,  il pepe e procediamo per le polpette che poi andranno nel pangrattato.  Nel frattempo abbiamo sbollentato il cavolo cappuccio, la zucca a dadi,  li abbiamo cotti in forno con olio, aceto di vino,  sale, e uno spicchio di aglio.  Adesso spennelliamo con l’olio la carta da forno e le polpettine, spruzziamo anche un po’ di brodo e le mettiamo in forno a 175° cent. per 15 minuti.  Serviamo  le polpette con zucca e cappuccio.

Federica  Anche questo è un piatto leggero con gusto.

12/12/2020

Elena  Quest’anno ho pensato di fare i miei regali di Natale in cucina;  sempre nel rispetto del decreto anti-covid.  Per esempio ho preparato i cappelletti  e dolciumi  da regalare ai miei amici più cari.

I MIEI CAPPELLETTI FATTI

CON IL CUORE

Ingredienti  per lo stracotto:  400 g di cappello del prete e 400 g di paletta.  Sedano,  aglio,  carote,  cipolle,  chiodi di garofano,  cannella,  bacche di ginepro,  qualche cucchiaio di  conserva di pomodoro fatta in casa,  alloro,  vino rosso,  sale e pepe q.b.  pangrattato q.b. e  300 g di parmigiano.  Per la sfoglia:  8 uova,  800 g di farina per pasta fresca o semola.

Esecuzione:  mettiamo tutto nella casseruola,  aggiungiamo il vino,  lo lasciamo evaporare e dopo aggiungeremo brodo vegetale o semplicemente acqua e sale.  Lasciamo sobbollire il tutto fino alla fine e quando la carne sarà ben cotta  incominciamo a tritarla molto finemente,  aggiungeremo poi un po’ di brodo dello stracotto infine mettiamo il parmigiano e il pangrattato;  formiamo un bell’impasto che non attacchi alle dita,  poi lo lasciamo riposare per una notte e il giorno seguente faremo i cappelletti.

Federica  Grazie!

15/12/2020

Elena   Ho pensato a qualche dolcetto per la vigilia di Natale, si usa consumare i dolci fritti,  ma questi anche se non sono fritti sono delicati e squisiti.  Sono fatti col lievito madre,  lasciati lievitare due giorni in una stanza a temperatura ambiente;  è lo stesso impasto del pandoro,  più leggero perché l’ho fatto con l’olio.

DOLCETTI  DI  NATALE

Ingredienti  per la pasta:  lievito madre 100 g,  100 g di zucchero,  100 ml di olio,  sciroppo di amarene come aroma,  200 g di farina + quella per il piano di lavorazione,  due uova e un tuorlo.  Per la crema pasticciera 500 ml di latte,  40 g di amido di mais,  tre cucchiai di zucchero semolato,  due bacche di vaniglia,  un uovo intero e un tuorlo.  Per la decorazione zucchero a velo vanigliato e amarene.

Esecuzione:  impastiamo gli ingredienti:  zucchero+ uova a crema,  aggiungere l’olio a filo e sempre mescolando mettere la farina,  l’amarena e il lievito madre.  Lasciare l’impasto a lievitare per due giorni coperto con un tovagliolo in una camera a temperatura ambiente.  Terminato il tempo di lievitazione formeremo delle palline schiacciate,  le metteremo ben allineate nella teglia sulla carta da forno e lasceremo cuocere a 175° cent.  per 15 minuti.  Nel frattempo facciamo la crema pasticciera nella maniera che già sappiamo,  ma lo voglio ricordare per chi non cucina spesso.  In una ciotola mescolo l’amido di mais con lo zucchero,  aggiungo le uova una per volta perché si amalghino bene al composto e mescolo bene per ottenere una crema densa;  adesso incorporo il latte caldo adagio per non fare grumi,  lo mettiamo un attimo sul fuoco perché innalzi il bollore,  mescoliamo per un minuto e il gioco è fatto.  Lasciamo raffreddare le focaccine dolci,  poi le farciremo con la crema,    una sopra l’altra,  spolverizziamo con lo zucchero alla vaniglia e guarniremo con le amarene.

Federica   Sono di un leggero e hanno un gusto meraviglioso:  si sente l’amarena al punto giusto che lega con il gusto vaniglia;  sono meravigliose davvero!

16/12/2020

Elena    Oggi ci dedichiamo alle nostre focacce e alle pizze con il lievito madre.  Il lievito madre comporta una lunga lievitazione,  ma ne vale la pena  (non ci ruba tempo,  basta impastare due giorni prima)  E pane,  focacce,  pizze e dolci saranno molto più leggeri e friabili.

FOCACCIA  E  PIZZA

Ingredienti:  farina robusta e il 10% di semola di grano duro,  lievito madre,  acqua,  un pizzico di zucchero,  olio extra vergine d’oliva,  sale.  Per la guarnizione della focaccia:  mozzarella di bufala, crema di ceci e porri,  rosmarino,  un giro di olio, mortadella a dadini.  Per ultimare la pizza servono:  sugo di pomodoro fatto in casa,  prosciutto alla brace, origano,  bufala,  olive verdi e olio extra vergine d’oliva.

L’esecuzione è sempre uguale alle altre pizze che ho presentato.

Federica   Sai i primi tempi con il lievito madre mi trovavo male,  adesso invece per alimentarlo ogni giorno basta poco tempo,  è come lavarsi la faccia,  sono molto contenta di non averlo lasciato andare.

Elena  Hai fatto bene,  ma non bisogna abolire nemmeno gli altri lieviti,  vanno bene anche quelli,  ma il lievito madre nella sua naturalezza rende tutto più leggero.

17/12/2020

Elena  Vi presento i miei pandorelli sia buoni che belli.

I MIEI PANDORELLI

FARCITI ALL’ARANCIA

Ingredienti:  lievito madre,  uova,  zucchero semolato, burro fresco,  vaniglia,  farina robusta;  per la farcitura crema all’arancia,  zucchero a velo,  canditi all’arancia e cacao amaro.

Esecuzione:  impastiamo il lievito madre,  le uova,  lo zucchero,  il burro e la vaniglia,  formiamo dei panetti e li lasceremo lievitare per 24 ore.  Dopo questa operazione li metteremo in forno a 200° Cent per 40 minuti,  poi li capolvolgeremo e dopo alcune ore si potrà procedere alla  confezione regalo e o alla decorazione.  Una cosa è certa,  sono buoni anche al naturale perché  sono leggeri leggeri!

Federica  Non vedo l’ora di tagliarlo per vedere la farcitura della crema nuova all’arancia;  deve essere uno spettacolo di bellezza e di bontà!