Gennaio 20, 2021 admin RICETTE DI CUCINA articoli 400 LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOOTTANTANOVESIMA PARTE 20/01/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Con questo freddo ci fanno gola le zuppe, nutrienti e golose, come questa: eccola nella foto in basso. ZUPPA DI FAGIOLI E LENTICCHIE Ingredienti: scalogno, una carota, un porro, un peperone, spezie, basilico, rosmarino, pepe, sale, olio extra vergine d’oliva, un osso di prosciutto, mezzo bicchiere di vino bianco secco, parmigiano grattugiato. Esecuzione: facciamo un trito di porro, carote, scalogno, peperone spellato, poi in una casseruola li faremo dorare leggermente con due cucchiai di olio, sfumiamo col vino secco, aggiungiamo il brodo vegetale o semplicemente acqua, l’osso di prosciutto (un pezzo di osso di prosciutto) e i legumi precedentemente cotti al dente, un pizzico di spezie, qualche ago di rosmarino e un po’ di basilico. Portiamo ad ebollizione poi mettiamo il calore al minimo e lasciamo cuocere lentamente fino a quando i legumi si saranno spappolati; aggiungiamo un po’ di parmigiano grattugiato, pepe, un giro d’olio e la zuppa è pronta da servire. Federica È un piatto che si fa alle persone che amiamo, ci coccola e allo stesso tempo è saporitissimo. 22/01/2021 Elena qualche volta possiamo introdurre nella nostra dieta anche la carne di manzo, una cotoletta senza uova è la fine del mondo, saporitissima come quelle normali. COTOLETTE TENERE DI MANZO Ingredienti: fettine di manzo, il succo di un limone, e di due arance, sale e pepe, noce moscata, farina, panco, olio extra vergine d’oliva. Per il contorno: peperoni misti, e salsina di panna, pepe, aceto di mele, basilico, pecorino grattugiato, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: mettiamo le fettine a macerare in un po’di succo di agrumi per circa 30 minuti. Con il rimanente succo facciamo una pastella leggera che scorra giù dal cucchiaio, ci tuffiamo le bistecche e poi le tuffiamo nel panco e in padella. Le giriamo e le rigiriamo poi andranno sulla carta assorbente e nel piatto da portata. Abbiamo scottato e spellato i peperoni, li abbiamo fatti a fettine , poi conditi con la salsa bianca all’olio extra vergine. Federica Semplici saporite, leggere e squisite! Elena Chi non si ricorda delle pesche dolci? Tutti le ricordano, perché sono tra i dolci della nostra infanzia e adolescenza. Per questo le voglio riproporre ancora una volta, fatte sempre col lievito madre, risultano belle e soffici. Le ho farcite in molti modi: con la crema pasticciera, con il burro, con la crema di nocciola, con lo zucchero semolato, a velo, ecc. Oggi presento le mie maxi e le mie mini pesche, farcite alla crema chantilly e vaniglia. PESCHE DOLCI MAXI E FORMATO MIGNON Ingredienti: 200 g di lievito madre, 50 g di burro, 50 g di zucchero semolato più quello per la decorazione, la scorza di arancia o cedro grattugiati, un bicchierino di liquore a 40° di alcol, un uovo intero e un tuorlo, latte q.b. alternato al liquore trecento g di farina. Per la decorazione: alchermes 100 ml, 150 g di crema chantilly una stecca grande di vaniglia, zucchero a velo q.b. e zucchero semolato. Esecuzione: prepariamo l’impasto facendo amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, il lievito madre, l’aroma arancia o cedro, la farina un po’ per volta e il liquore alternato al latte fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciamo riposare la massa per 4 ore, poi massaggiamo ancora l’impasto e lo lasciamo riposare per una notte; il mattino successivo formeremo le pesche e le lasceremo lievitare ancora un’oretta sulla teglia sopra la carta da forno e inforniamo a calore di 175° cent. per 20 minuti. Le mini pesche andranno in forno sempre a 175 ° per 10 minuti. Una volta fredde le farciremo con la crema, le spennelleremo con l’alchermes e poi andranno subito arrotolate nello zucchero semolato o a velo. Federica Questo dolce mi fa impazzire, se potessi, le mangerei sempre. E poi sono così leggere che sembrano nuvole. 25/01/2021 Elena Ho appena fatto le farfalle di pasta fresca, le ho condite con porcini freschi al burro, sono diventate golosissime; se si potesse sentire il profumo sarebbe inebriante. FARFALLE DI PASTA FRESCA Ingredienti: 100 g di farina per pasta fresca o semola per ogni uovo. Funghi porcini freschi o surgelati, e porcini secchi, olio extra vergine d’oliva, parmigiano grattugiato, pepe, sale, 30 g di burro fresco, un porro, due noci per ogni porzione, cerfoglio, salvia, prezzemolo, brodo vegetale o acqua per la cottura della pasta, un cucchiaio di pesto di carne (quello dei cappelletti). Esecuzione: incominciamo con la sfoglia, lasciamo riposare per mezz’ora e poi tagliamo delle strisce, dei quadretti, prendiamo le due estremità dei quadretti e li pizzichiamo attirandoli verso il centro. Adesso puliamo i funghi, mettiamo in ammollo quelli secchi, facciamo il soffritto con un po’ di olio e il porro tagliato sottile, aggiungiamo i funghi tagliati a pezzetti, anche quelli secchi, risparmiando l’acqua di ammollo per insaporire meglio il sugo. Ora che i funghi sono pronti, formiamo una cremina con qualche cucchiaio di pesto alla carne, mescoliamo bene, aggiungiamo i gherigli di noci spezzettati, aggiustiamo di sale e pepe, e il sugo delle farfalle è pronto. Scoliamo le farfalle, le mantechiamo nella casseruola del sugo, e a fuoco spento aggiungiamo le erbe tritate, una noce di burro e una spolverata di parmigiano. Federica Cosa devo dire? Che non sono buone? Tutti questi ingredienti insieme sono una combinazione più che azzeccata, quindi sono squisitissime! 26/01/2021 Elena Ho provato a cucinare il fegato in un modo mai fatto prima, il risultato è stato ottimo. FEGATO DI CASA MIA Ingredienti: fegato di vitello, olio extra vergine d’oliva gentile, sale, spezie miste un pizzico (noce moscata, pepe, chiodo di garofano, cannella, finocchietto selvatico, alloro) succo d’arancia. Per la salsa: cipolle affettate in agrodolce. Per il contorno: patate trifolate con aglio, prezzemolo, chiodo di garofano, vino, latte, brodo, parmigiano grattugiato, una noce di burro. Esecuzione: laviamo e puliamo il fegato da tutte le pellicine cartilaginee, lo mettiamo a marinare nel succi di arancia, sale, e pepe, spezie miste. Nel frattempo tagliamo le cipolle a fettine e le facciamo cuocere al dente e in agrodolce. Ora mettiamo a cuocere le patate sbucciate e tagliate a tocchetti non precisi, poi tritiamo aglio, prezzemolo, aggiungiamo due chiodi di garofano, sale e spruzziamo col vino, lasciamo evaporare poi aggiungeremo il brodo; mettiamo a cuocere le patate lentamente e a metà cottura aggiungeremo un bicchiere di latte (per ogni due patate) Portiamo a fine cottura mescolando perché non si attacchi al fondo, prima di servire mettiamo ancora un trito fine di aglio e prezzemolo, una noce di burro e parmigiano grattugiato. È il momento di cucinare il fegato: faremo un soffritto di scalogno, un po’ di olio extra vergine, quando sarà il momento metteremo le fettine di fegato, le giriamo, e le spruzziamo col brandy, mettiamo un mestolo di brodo, il coperchio e lasciamo cuocere per due minuti. poi impiattiamo con il sugo e sopra le fettine mettiamo le fettine di cipolle in agrodolce. Federica Il fegato se cucinato bene diventa un secondo piatto molto gustoso, come questo. 27/01/2021 Elena Per la giornata di oggi ho pensato ad un piatto di pasta saporita sì, ma condita in modo salutare e leggero. PASTA AL SUGO BIANCO E ROSSO Ingredienti: pasta di semola di grano duro, pomodoro fresco, olio extra vergine d’oliva, salsa di peperoni e peperoncino, origano, basilico, parmigiano, pecorino, due scalogni, un porro, ricotta vaccina, acciughe, sale, pepe, uno spicchio di aglio, cavolo bianco e cavolo romano. Esecuzione: per la pasta rossa incominciamo col fare il soffritto di scalogno, mettere la salsa di pomodoro fatta in casa, aggiungere la salsa di peperoni spellati, l’origano, il basilico, un pizzico di spezie, aggiustiamo di sale e peperoncino. Una volta scolata la pasta al dente la mettiamo nella casseruola del sugo e la cospargeremo di parmigiano e olio extra vergine d’oliva. Per la pasta condita in bianco dobbiamo cuocere i cavoli, fare una cremina con olio, sale pepe, aglio, ricotta, parmigiano. Una volta scolata la pasta la mantechiamo nella crema e aggiungeremo un giro di olio, pepe e pecorino grattugiato. Federica La semplicità è sempre squisita! 28/01/2021 Elena Un altro piatto di pasta dal gusto di mare meraviglioso, rispettando la nostra salute, eccolo nella foto sotto. SPAGHETTI DI MARE GUSTO INTENSO Ingredienti: spaghetti, aglio, salvia, alloro, olio extra vergine d’oliva, peperoncino, sale, porro, cipolla, origano, 3 o 4 cucchiai di salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato, seppie, polpo, macarelli, ombrina, acciughe. Esecuzione: per prima cosa puliamo bene il pesce, lo mettiamo a cuocere in forno, poi lo spolpiamo, mentre alcuni pesci li lessiamo e poi li taglieremo a listarelle e a tocchetti. Facciamo un soffritto con un po’ di olio, uno spicchio di aglio, un trito di porri e cipolle, poi aggiungiamo la salsa di pomodoro , l’alloro, il peperoncino, l’origano, la salvia, infine il pesce, facciamo cuocere per qualche minuto poi togliamo dal calore e lasciamo riposare il sugo. Adesso caliamo la pasta poi la la scoliamo al dente e la mantechiamo per un minuto; togliamo dal fuoco e incorporiamo il parmigiano , ancora un po’ di peperoncino e la pasta è pronta da servire, buon pranzo o buona cena! Federica Ha un aspetto meraviglioso, che sapori!