LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTONOVANTUNESIMA PARTE

08/02/2021

IN CUCINA  CON  AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Ti mostro un bel piatto di pesce:  sono cernie e sarde.

IL  MARE  IN TAVOLA

Ingredienti: cernie,  sarde,  succo di agrumi, pangrattato,  olio extra vergine d’oliva,  sale, pepe,  aceto,  origano fresco,  prezzemolo,  aglio,  cipollotto,  parmigiano, capperi.

Esecuzione:  puliamo e laviamo il pesce,  lo mettiamo a marinare nel succo di agrumi,  sale e pepe.  Nel frattempo prepariamo un trito di origano,  aglio,  prezzemolo,  cipollotti,  e lo mescoliamo al pangrattato.  Togliamo il pesce dalla marinatura,  lo passiamo nella paniure,  e lo mettiamo nella teglia con carta da forno,  spruzziamo con l’aceto,  passiamo un giro di olio,  sale e pepe e una spolveratina di parmigiano grattugiato. Inforniamo a 180°  per 15 minuti poi il pesce sarà pronto da servire.

Federica  Bello da vedere e buono da gustare!

09/02/2021

Elena  Ecco la buona ricetta di oggi:  sono i garganelli di pasta fresca fatti in casa.

GARGANELLI  IN CACCIATORA

Ingredienti:  100 g di farina per pasta fresca per ogni uovo,  + quella per la lavorazione. Carne di manzo in fette,  una cipolla grande,  un porro,  2 chiodi di garofano,  noce moscata,  una punta di cannella,  sale e pepe,  vino rosso,  brodo vegetale,  un ciuffetto di odori,  salsa di pomodoro fatto in casa e parmigiano.

Esecuzione:  per prima cosa mettiamo la carne a cuocere,  facendo un soffritto di cipolla,  poi adagiamo la carne e sfumiamo col vino.  A questo punto uniamo gli odori,  il porro tagliato a fettine,  la rimanente cipolla,  le spezie e il brodo;  il pomodoro si unirà soltanto a fine cottura della carne.  Una volta stufata la carne togliamo il mazzolino di erbe,  la carne,  la pestiamo al mortaio e uniamo il pomodoro,  lo portiamo a bollore per 5 minuti poi aggiungeremo l’olio.  Adesso facciamo la pasta,  tracciamo dei quadretti e poi li arrotoliamo sull’apposita asticella.  Li caliamo in acqua bollente salata,  poi li mantechiamo nel sugo,  infine aggiungeremo il parmigiano.

Federica  Se non fa venire l’acqualina in bocca questa ricetta allora nessuno dice la verità?

Elena   Grazie,  alla prossima!

10/02/2021

Elena  Un altro piatto di pesce:  sono i calamari ripieni,  insieme ai carciofi in umido.

CALAMARI E CARCIOFI

Ingredienti:  carciofi,  un limone,  calamari,  prezzemolo,  aglio,  rosmarino,  panco,  parmigiano,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe,  aceto,  gallinella,  origano fresco,  brodo,  olio per friggere,  latte,  acqua minerale frizzante,  farina tipo “0” per la pastella.

Esecuzione:  puliamo bene i carciofi,  li mettiamo in acqua e succo di limone.  Puliamo anche il pesce del ripieno,  lo mettiamo a cuocere in forno a 175° per 15 minuti.  Una volta cotto togliamo tutte le lische e lo tagliamo fine,  poi facciamo un trito di aglio,  prezzemolo rosmarino,  lo aggiungiamo al panco e al parmigiano,  sale ,  pepe,  origano,  un po’ di olio;  facciamo un bell’impasto e riempiamo calamari e carciofi.  I ciuffetti dei calamari andranno fritti in pastella. Mettiamo a cuocere i calamari e i carciofi in una casseruola con brodo e un po’ di aceto per circa 10 minuti.  Poi li togliamo dalla casseruola e li metteremo in forno  a 180° per altri 05 minuti,  nel frattempo friggeremo i ciuffetti dei calamari in pastella.  Serviamo tutto insieme.  Gli involtini di calamari sono teneri e saporiti che si sciolgono in bocca.

Federica   Che sapori,  anche se a qualcuno non dovesse piacere il pesce,  questo non potrebbe  rifiutarlo!

11/02/2021

Elena   Restiamo sempre nel tema “pesce”  e oggi ho fatto i peperoni ripieni con il pesce azzurro.

PEPERONI RIPIENI

DI PESCE AZZURRO

Ingredienti:  peperoni a costa grossa,  sarde,  sgombri,  pane grattugiato,   prezzemolo,  scalogni 02,  parmigiano,  origano,  mollica di pane raffermo,  olive verdi in salamoia,  pomodoro in salsa,  uno spicchio di aglio,  olio extra vergine d’oliva,  una foglia di alloro,  due bacche di ginepro,  sale e pepe.

Esecuzione:  puliamo bene il pesce dalle lische poi lo mettiamo a cuocere in forno 1 60° per 10 minuti.  Adesso sbollentiamo i peperoni,  li lasciamo riposare coperti da un canovaccio,  nel frattempo mettiamo la mollica di pane in ammollo con acqua e aceto,  aggiungiamo il parmigiano grattugiato,  il prezzemolo,  lo scalogno pestati al mortaio,  l’origano, il pesce tagliato a coltello,  le olive verdi,  il panco.  Prendiamo i peperoni,  li spelliamo e li farciremo con il ripieno di pesce.  Passiamo il pennello con l’olio sui peperoni,  facciamo un soffritto con lo scalogno e il pomodoro,  una foglia di alloro,  le bacche di ginepro,  poi ci adagermo i peperoni e li porteremo a cottura lentamente nel sugo per venti minuti circa.

Federica   Mi piace anche questo piatto,  da matti!

12/02/2021

Elena  Ed ecco la torta per A. e G. per festeggiare S.  Valentino.

S.VALENTINO  CUORE  TENERO

Ingredienti:  Pan di Spagna soffice,  ormai la ricetta del pan di Spagna la sanno eseguire bene tutti,  e ognuno lo fa a modo suo. 500 g di panna da montare,  crema di fragole fatta con fragole passate al tegame e lo zucchero alla vaniglia,  frullate e poi fatte in bavarese con la gelatina a fogli. Cioccolato fondente,  glassa al cioccolato,  amarene e succo di amarene,  ricotta vaccina,  liquore al maraschino,  zucchero a velo con vaniglia, essenza di limone,  un limone,  fiori di zucchero e colorante alimentare.

Esecuzione:  tagliamo il pan di Spagna in quattro dischi perfetti, alti cm 1,5 cad. Prepariamo la bagna con il maraschino,  la crema di fragole l’abbiamo preparata la sera precedente perché doveva restare in frigorifero per 4 ore prima del consumo.  Montiamo la ricotta con lo zucchero a velo,  l’essenza di limone,  il succo di un limone e la sua scorza grattugiata.  Adesso facciamo sciogliere il cioccolato fondente e la glassa al cioccolato,  montiamo la panna con lo zucchero vanigliato, lasciamo intiepidire e incominciamo a mettere insieme la torta.  Dopo aver tagliato la torta con il pennello la bagniamo ma non troppo,  perché si rischia di ritrovarsi in bocca una poltiglia,  mentre così dura anche quattro giorni intatta.  Mettiamo con il sacco a poche uno strato sottile di cioccolato coprendo completamente il cuore;  poi copriamo con l’altro disco e spennelliamo con il liquore.  In questo strato mettiamo la ricotta al limone e vaniglia,  ora copriamo con il terzo disco,  spennelliamo… e stendiamo il terzo strato che sarà la bavarese alla fragola,  profumatissima;  mettiamo il coperchio e spennelliamo per l’ultima volta con il liquore.  Adesso copriamo tutto il cuore con la panna montata,  un bello strato,  poi decoriamo la torta con ciuffetti di panna montata e succo di amarene,  rametti di cioccolato fondente e glassa infine decoriamo la base con i fiori che abbiamo fatto precedentemente.  Ed ecco la torta nel suo interno:  compatta con la sua croccantezza della lastra di cioccolato,  la sofficità del pan di Spagna e la morbidezza delle creme.  Buon S. Valentino!

Federica   Solo un commento:   Genuina e Divina!

13/02/2021

Elena  Oggi presento un primo piatto molto gustoso,  ci ricorda l’autunno:  sono i ravioli alle castagne.

RAVIOLI  ALLE  CASTAGNE

Ingredienti:  100 g di semola di grano tenero per ogni uovo,  sale,  500 g di castagne lessate,  pepe, rosmarino,  olio extra vergine d’oliva,  300 g di gorgonzola dolce,  parmigiano grattugiato,  50 g  di pecorino stagionato,  brodo di carne,  due etti di ricotta vaccina,  un porro.

Esecuzione:  per prima cosa lessiamo le castagne,  le apriamo e poi le passiamo nello schiacciapatate.  Aggiungiamo la ricotta stemperata,  sale,  pepe,  pecorino, e qualche ago di rosmarino tagliato fine;  formiamo un bel pesto omogeneo e incominciamo a fare la sfoglia per i ravioli.  Dopo aver tirato la pasta,  mettiamo il ripieno e tracciamo i ravioli,  Lasciamo riposare per circa mezz’ora e intanto ci occupiamo del ragù:  taglamo il porro a rondelle molto sottili,  lo facciamo soffriggere in padella con poco olio,  aggiungiamo il dolceverde a tocchetti,  mezzo bicchiere di latte,  lasciamo sciogliere il formaggio e nel frattempo caliamo i ravioli nel brodo.  Una volta cotti al dente li passiamo nel ragù poi a fuoco spento aggiungiamo il parmigiano e il pepe.

Federica   Sono semplicemente favolosi!

15/02/2021

Elena  Che dire di questo altro piatto di nonna Selina?  Quando lo faceva si sentiva il profumo lontano un km!  Eccolo nella foto sotto.

MUSCOLO BOVINO IN CACCIATORA

Ingredienti:  Un pezzo di muscolo bovino,  due patate,  qualche cucchiaio di salsa di pomodoro,  spezie miste,  due cipolle grosse,  un bicchiere di vino bianco secco,  una foglia di alloro,  un porro tagliato sottile,  brodo vegetale,  una foglia di tanaceto,  due di salvia,  due foglie di basilico,  pepe,  sale, due pizzichi di timo,  un giro di olio extra vergine d’oliva gentile.

Esecuzine:  Tagliare la carne a fettine,  poi metterla a marinare nelle cipolle,  spezie,  erbe e nel vino.  Il mattino successivo la togliamo dal vino,  ma recuperiamo le cipolle e il porro tagliati a fette. Aggiustiamo di sale,  ancora un poco di spezie,  rinnoviamo le erbe,  mettiamo un bicchiere di vino,  lasciamo insaporire poi aggiungeremo il pomodoro,   il brodo e il resto delle erbe.  Lasciamo cuocere la carne lentamente,  ogni tanto diamo una mescolata e a metà cottura della carne aggiungiamo le patate a pezzettoni e incorporiamo ancora un po’ di brodo.  Ultimiamo la cottura lentamente;  serviamo lo stracotto con polenta,  oppure si può gustare solamente con le patate.  Buon Pranzo o buona cena!  Al prossimo articolo!

Federica   Questi sono profumi che ci fanno rammentare quanto eravamo fortunati!  Grazie!