Marzo 5, 2022 DIALOGANDO CON VOI admin DIALOGANDO CON VOI 05/03/2022 Dott. Robert Che cosa pensi del tempo che passa? Vedo che nonostante le traversie capitate sei in grande equilibrio psicofisico: emani fiducia, energia e senso di libertà. Elena Come ho già scritto in passato il tempo può esserti amico perché placa il dolore, ma è anche inesorabile perché va per la sua strada e non ritorna più. L’importante è non lasciarsi trascinare da ciò che è stagnante e deludente, ma aiutare chi merita e chi ti rispetta è per me una grande forma di salvezza. Ho sempre fatto tesoro di quello che sentivo dalle persone sagge, ho capito che così facendo la vita mi ha fatto incontrare voi, e ne sono fiera. Amo tutto ciò che ho fatto fino ad oggi; non è nostalgia, ma la mia mente che sta valutando. Le cose belle del passato voglio ricordarle per sempre, anche riviverle, questo non mi toglie la forza di crearne di migliori. Un bel passato è capace di ispirare punti di riferimento importanti, con la profondità giusta, la solidità di una quercia, ma con la leggerezza di una brezza, e la fantasia feconda che non solo vaga nel vuoto ma che sa anche mettere a fuoco per agire! 06/03/2022 Patty Qualche giorno fa ho incontrato un mio amico d’infanzia. Ci siamo fermati a scambiare un pezzo di racconto della nostra vita, io ho finto di aver dimenticato le sue malefatte di allora, e quando ci siamo salutati sembrava essere diventato una persona per bene; mi ha fatto buona impressione. Ieri ho scoperto che quello che gli ho raccontato di me, l’ha svelato ad una persona di cui non avrei mai immaginato, ma l’ha svelato in maniera disordinata e fasulla. Sono così pentita di avergli parlato e di fingere che quello che mi fece tempo fa l’abbia dimenticato che non mi so dare pace dalla rabbia! Come si fa a perdonare certa gente? Gli tendi la mano dell’amicizia e l’uomo bestia te la strappa. Cosa posso fare per fargliela pagare? Qualunque cosa tu mi dica so che cogli sempre l’essenza delle cose, quindi grazie! Elena Io credo che se tu ne parlassi con il dott. Robert staresti meglio nel giro di pochi minuti. Comunque ho pensato a questa cosa: uno che si prende la libertà di farti questa carognata, o lo fa per qualcuno oppure ha del risentimento nei tuoi confronti. Certo che dopo quello che mi hai raccontato di lui e della sua famiglia, avrà paura che le cose si mettano male per loro, e cioè che tutto venga a galla. Come ha fatto a tenere questo orribile segreto per tutti questi anni? Anche se frequenta la chiesa non brilla certo di onestà! Il suo comportamento è ovvio: vuole renderti innocua di fronte alla gente, in modo che se tu dovessi parlare, lui possa credere che gli altri non ti daranno nessun credito a quello che dirai. A volte l’apparenza della gente con i loro modi di fare, parlano da soli, e tutto ciò che sono e che hanno fatto esce dalle loro stesse mosse, come un fiume in piena che travolge gli argini e tutto ciò che trova sul suo cammino. Tutti i misteri e tutte le bugie si irradiano nel tempo, e trovano la strada della verità. Lui vorrebbe la sicurezza non solo di non essere scoperto, ma di far scivolare la colpa addosso a qualcun altro senza sentirsi in colpa. Se lo incontrerai di nuovo, fingi che lì non ci sia nessuno, racconta tutta la verità; non sai mentire, e lo capirà anche il giudice. In quanto a giudicarlo, si giudica da solo! 08/03/2022 Marco Perché nessuno o quasi crede alle apparizioni della Madonna? Non credo che le persone che hanno visto siano tutte bugiarde o sia frutto della loro fantasia. Elena Forse perché la Madonna appare agli umili, lei sembra che scelga le persone semplici, sembra che abbia fatto grandi rivelazioni a gente semplice, che però nessuno vuole ascoltare; Lei è viva per chi è vivo e per chi vuole ascoltare. Marco Perché nessuno crede a queste cose meravigliose? Perché certa gente non vuole udire? Elena Perché la gente non ascolta gli umili, ma sa ascoltare i mentitori di professione, al fascino dell’apparenza, alla superficialità. Loro non credono a forze soprannaturali che vengono dal cielo, perché credono di essere loro i grandi! È sempre stato difficile svelare al mondo queste cose: la gente ha paura di essere messa in croce come nostro Signore. Nonostante gli umili abbiano parlato ai religiosi con parole semplici, comprensibili, con parole molto giuste come se lei fosse nella loro mente e dettasse questi misteri a loro estranei da sempre! Però io so che ci sono prelati che hanno creduto a certe persone che hanno avuto queste visioni vere. Per esempio il pontefice Angelo Roncalli, papa Giovanni ventitreesimo. Senti cosa scrive un cardinale di Lui: Tra gli uomini di cultura, quelli che attingono forza trascendente alle Fonti del Cristianesimo diventano dei creatori e “possono percorrere con un gran balzo il futuro”. ” Sono uomini la cui cultura tutta essenzializzata non ha più tem- po, e, se mai, è soprattutto cultura del futuro. Orbene io propongo a supporre che Angelo Roncalli fosse un uomo di cultura in questo senso”. (Card. Giacomo Lercaro) Elena Io cedo che Lui fosse sulla strada giusta, ma fu messo in croce da persone che avrebbero dovuto appoggiarlo, per il bene dell’umanità. N.B. Mettere in croce: rendergli la vita impossibile, o in esilio. Dott. Robert Oggi come oggi, cosa ne pensi della guerra? Elena Le guerre sono sempre esistite: stanno nel cuore degli uomini! “Non esistono aspetti inattesi”; a pagare sono sempre gli innocenti! Ci sono gesta e parole grandi di cordoglio che fanno sembrare grandi chi le propone. La realtà è che tutto questo avviene da chi vive nella bambagia, così è facile per tutti! Ma in qualsiasi guerra, anche in quella di tutti i giorni, a pagare sono quasi sempre gli innocenti! Allora caro Robert, per farla breve, rileggi la poesia “Profondità e libertà”! Oppure quella della commemorazione della “Shoah, capirai che sono ancora quella di sempre. Per chi invece non l’avesse mai letta la poesia “Profondità e Libertà” si trova in archivio del mio blog: nella pagina rossa alla voce poesie, cliccate Search sulla vostra destra in alto e poi risposte ai lettori 26 del 04-02-2011 , oppure direttamente il titolo “Profondità e libertà”; e quella della commemorazione della “Shoah si trova data il 27/o1/2012. 13/03/2022 Dott. Robert Secondo te finirà presto questa guerra? Elena Chi ha iniziato questa guerra non ha tutte le intenzioni di farla scadere a breve termine; hai mai visto un dittatore pentirsi per l’uccisione di vecchi e bambini? O per la distruzione totale di un paese intero? A meno che nel suo paese si scateni una guerra civile. Questo è sempre stato il suo obbiettivo. Il suo motto è: tu progredisci e io ti rado al suolo! Dai dittatori ci si deve aspettare di tutto! La parola “criminale ” per loro è un complimento! 16/03/2022 Federica Oggi, quali sono le persone in cui si meritano la fiducia di essere chiamati “amici veri”? Elena Oggi come ieri, a questo proposito non è cambiato niente: Il dott. Robert e Linda, Alessandra e Giovanni, Patty e Marco, poi allo stesso posto ci siete voi, tu ed Alessandro; vi ho citati per ultimo perché a farmi questa domanda sei stata tu, ma io vi metto tutti sullo stesso piano, siete meravigliosi! Robert e Linda li conosco da tantissimo tempo e anche loro non mi hanno mai deluso, i loro non sono stati e ancora oggi non sono solo insegnamenti di medicina, ma di vita; insieme ai miei cari che ormai non sono più su questo pianeta, io non li dimenticherò mai! Le persone vere che siano in vita oppure no sono un bene prezioso perché nella nostra mente vivono più che mai e vivranno per sempre! 24/03/2022 Dott. Robert Quel è l’argomento su cui non faresti mai ironia? Perché? Elena Mi piace l’ironia e l’autoironia, ma quando si tratta di cose come quelle di fingere aiuto ai bambini per spillare denaro, la mia rabbia non ci vede più! Non mi fido che di pochi! La stessa cosa vale anche per gli adulti, nel senso che quando si dice di volere aiutare qualcuno perché è in un momento di difficoltà, e lo fa con l’inganno, con un secondo fine, allora questa cosa non è degna di un essere umano ma di una bestia ed è così che bisogna trattarlo! Dott. Robert Pensi che quelli della tua classe nel senso di età, facciano una vita più bella e gratificante della tua? Elena Vedi caro Robert, io cerco di gratificare la mia fin che posso, con il lavoro e con quello che mi dà soddisfazione; quella degli altri non m’interessa più di tanto, io lo auguro a tutti, così saranno più felici! 25/03/2022 Dott. Robert Quando qualcuno ti dice: ” avevi ragione tu”, provi soddisfazione ? Elena Solo il 10% se non fosse che provano la loro onestà, solo per quello, per il resto è una cosa avvilente! Perché se in una determinata cosa ci arrivo io, non vedo perché anche gli altri interessati non debbano arrivarci! E così si continua a negare e a trascinare certe cose assurde, non dico che lo abbiano fatto di proposito, ma è stata semplicemente apatia e noncuranza!
Marzo 4, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTAQUATTRESIMA PARTE 04/03/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Come ho già menzionato ieri oggi presento una delle mie crostate che piacciono molto al Dott. Robert e a Linda. CROSTATA RUSTICA ALLE MELE E ALTRI SAPORI Ingredienti per la frolla: 140 g di burro, 180 g di zucchero, tre tuorli, una bacca di vaniglia, 300 g di farina per dolci, un pizzico di sale, mezzo bicchierino di liquore forte a piacere, 10 noci. Per il ripieno: una composta di mele con uvetta, limone grattugiato, arancia grattugiata (ovviamente solo la parte colorata) 2 cucchiai di zucchero, mezzo bicchierino di liquore al caffè. Per l’altro ripieno: susine nere composte, con crema di fichi, lime grattugiato e addensante q.b. Esecuzione: facciamo subito la frolla mescolando tutti gli ingredienti insieme, comprese le noci sgusciate e tritate finemente. lasciamo riposare la frolla in freezer per 15-20 minuti. Prendere le nostre composte, quella di mele fatta con mele a fettine, poco zucchero, buccia di limone e di arancia grattugiate, uva sultanina ammollata in acqua o liquore, liquore al caffè: se occorre mettere un po’ di addensante. Per l’altra composta: bollire le susine con lo zucchero, fino a quando avranno raggiunto una cremina, aggiungere il lime grattugiato, e la crema di fichi. Adesso togliamo dal freezer la frolla, rivestiamo la teglia, e mettiamo i due ripieni. Livellare i bordi della frolla e fare un disco di pasta per il centro della torta; infornare a forno di 185° per un’ora. La torta risulterà croccante, profumata e morbida, io l’ho assaggiata ed è deliziosa! Federica Di questa torta è rimasta solo la teglia. Meravigliosa! 05/03/2022 Elena Il piatto di oggi è un primo, molto gustoso, che sa anche di salute. CRESTE DI PASTA VERDE ALLA CREMA DI BROCCOLI E PATATE Ingredienti per la pasta: farina per pasta fresca, crescione o cicoria, due uova, sale. Per il brodo: patate, broccoletti verdi, pepe, peperoncino, sale, spezie miste, parmigiano, prezzemolo, aglio, porro, vino bianco, origano, latte, un tuorlo. Esecuzione: facciamo lessare in poca acqua o al vapore le erbe: le strizziamo bene e quando si saranno raffreddate faremo la pasta. Tireremo una sfoglia sottile, poi faremo dei piccoli rettangoli e formeremo delle creste, arricciando solo la base inferiore del rettangolo. Ora peliamo e tagliamo le patate a tocchetti (tre patate grandi ogni tre persone) spezzettiamo l’aglio, il prezzemolo finemente e il porro lo taglieremo a rondelle. Uniamo il tutto, incorporiamo le spezie miste, l’origano fresco, pepe, peperoncino, e un po’ d sale. Ora spruzziamo il vino, e mettiamo a calore medio perché evapori, aggiungiamo l’aqua, e copriamo con un coperchio. A metà cottura aggiungiamo i broccoletti tagliati a ciuffi, completiamo la cottura al dente poi caleremo le creste di pasta che nel frattempo si sono indurite al punto giusto. Ancora un bollore e la pasta ai broccoletti e patate è pronta da mettere in tritura; grattugiamo il parmigiano, due cucchiai a persona, poi uniamo il tuorlo, lo faremo andare in crema e lo diluiremo con un po’ di brodo della minestra; infine mescoliamo il tutto e aggiustiamo ancora di sale e pepe, poi a tavola! Federica Questa minestra è bella e buona! 07/03/2022 Elena Oggi presento un’altra creazione con la mia pasta sfoglia fresca di giornata. Mi è venuta bene, per questo ho approfittato di farvela vedere da vicino. LE MIE CREAZIONI DI PASTA SFOGLIA Ingredienti per la pasta sfoglia: 200 g di farina + quella di lavorazione, 120 g di burro, 200 ml di acqua. Per il ripieno: cicoria passata in padella con aceto di mele, e formaggio grattugiato, zucca al forno, ricotta, tonno, olive, scalogno, cipolle tropea in agrodolce, sale, pepe, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, fettine di caciotta. per completare il piatto pesce azzurro al forno impanato con pane integrale e alla segale. Esecuzione: Ho impastato la farina con l’acqua e il sale, nel frattempo ho ammorbidito il burro. Ho fatto un panetto morbido, poi l’ho mescolato al burro inserendolo come fosse qualcosa che mettiamo in mezzo ad un libro. L’ho messo in frigorifero a riposare per mezz’ora, poi ho ripetuto l’operazione in senso verticale, e l’ho fatto riposare per altri trenta minuti. Poi ho ripreso di nuovo la pasta ed ho ripetuto il lavoro per altre quattro volte facendo riposare la pasta 15 minuti per ogni operazione. Alla fine ho aspettato quasi un’ora per tirarla sottile e fare dei dischi, dai quali ho ricavato un panino con gli ingredienti sopra elencati; Ho creato anche una specie di cannolo e per dimostrare la fragranza della mia sfoglia ho lasciato un disco piegato a metà senza farcitura. Con solo tre ingredienti e 4 con il sale mi è riuscita molto bene da non crederci: leggera, fragrante e anche gradevole come panino. Poi ho pulito il pesce azzurro, l’ho impanato, l’ho messo sulla carta da forno e ho fatto un giro di olio, poi infornato a 170 g° per 10 minuti. Ed ecco il piatto nella foto sopra. 08/03/2022 Elena Oggi, 08 marzo è una ricorrenza da non dimenticare mai! Noi donne abbiamo fatto progressi, è vero, ma non siamo ancora soddisfatte di quello che abbiamo ottenuto; la strada che ci ricongiunge alla giustizia è ancora lunga. Ed ora pensiamo per un momento a piccole cose che ogni tanto ci possono dare sollievo e un pizzico di allegria. Ho un’altra ricetta di un buon gelato: eccolo nella foto in basso. GELATO AL SUCCO DI ANANAS FRESCO Ingredienti: 100 ml di succo di ananas, 270 ml di panna fresca, un uovo, un cucchiaio di succo di limone, 100ml di latte intero, 110 g di zucchero. Per la decorazione: filetti di arance caramellate, composta di ananas, zucchero a velo, q.b., cioccolato in scaglie. Esecuzione: Riscaldiamo bene il succo, (senza farlo bollire) dolcifichiamo con metà dello zucchero il succo di limone e lasciamo raffreddare. In un recipiente stretto e lungo sbattiamo a spuma l’uovo con l’altra metà dello zucchero, aggiungiamo il latte, la panna e il succo raffreddato di ananas. mescoliamo un attimo e versiamo il tutto nel cestello della gelatiera già in pressione. Dopo circa 30-35 minuti il gelato è pronto da levare e mentre si prepara la decorazione si dovrà tenerlo al freddo in abbattitore o freezer. facciamo la composta con i pezzetti di ananas con lo zucchero a velo vanigliato, poi mettiamo le arance a filetti già caramellate nel piattino da gelato, tritiamo il cioccolato fondente, serviamo il gelato appena fatto in un letto di frutta e scaglie di cioccolato. Federica Diciamo che il gelato è il dolce preferito di milioni di persone, figurati se io di questo non ne mangerei una zuppiera! 09/03/2022 Elena Ecco la ricetta di oggi: il riso alla carbonara Buonissimo! RISO ALLA CARBONARA Ingredienti: riso per risotti, vino bianco secco, brodo di carne, un tuorlo di uovo per ogni persona, pecorino romano, sale, pepe, prezzemolo facoltativo, guanciale. Esecuzione: Abbiamo pronto un buon brodo di carne, facciamo abbrustolire il riso nella casseruola senza l’aggiunta di alcun grasso e senza dorarlo. Poi sfumiamo con il vino, lasciamo evaporare; aggiungiamo il brodo e lasciamo cuocere al dente. Intanto sbattiamo i tuorli, grattugiamo il pecorino, tagliamo a dadi il guanciale e lo griglieremo fino e farlo dorare. A cottura ultimata, mettiamo un po’ di sale e pepe nei tuorli sbattuti, un po’ di brodo intiepidito e poi li verseremo nel riso, mantecandolo con il pecorino grattugiato. A piacere una manciata di prezzemolo tritato finissimo infine i dadini di guanciale . Federica Buono, buono, di più! 10/03/2022 Elena La ricetta di oggi è una ricetta che si faceva in casa mia già da anni e anni fa. Il lesso di gallina; quando si fa il brodo di gallina, ci sono persone che la carne lessa non la vogliono nemmeno vedere se non è messa con erbe e o verdure e spezie. Ecco il lesso di gallina di casa mia. LESSO DI GALLINA LAVORATO Ingredienti: lesso di gallina, patate trifolate, peperoni gialli, cicoria verde, sale, pepe, tabasco, olio extra vergine d’oliva, parmigiano, cipollotti, aceto di mele, alloro, prezzemolo. Esecuzione: Prendiamo il lesso di gallina, togliamo tutte le ossa e ossicine, lo tagliamo a pezzi grossolani, poi facciamo una marinatura con aceto di mele, olio extra vergine d’oliva, tabasco, cipollotti, Lo pasciamo per una notte intera in questa marinatura, il giorno seguente, lo toglieremo da lì, e lo metteremo sopra un letto di patate trifolate, cicoria sbollentata e condita, e peperoni sbollentati e conditi con olio, aceto, sale, pepe, parmigiano. Posso dire che il lesso messo così si fa mangiare benissimo. Federica Così lo mangerei pure io, grazie! 11/03/2022 Elena Mi hanno chiesto della pasta senza glutine, io ho fatto le tagliatelle, con un condimento vegetale e i derivati della carne o del latte, ma resta un piatto vegetariano e saporitissimo. TAGLIATELLE VEGETARIANE SAPORITE Ingredienti: farina senza glutine, acqua, olio e sale. Per il condimento. uno scalogno, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, crema di parmigiano fatta con latte e parmigiano, una bustina di zafferano, brodo vegetale, pecorino grattugiato, funghi misti trifolati con porro, prezzemolo, pepe, vino bianco, olio e brodo, alloro, spezie. Esecuzione: Iniziamo con sbattere le uova in un recipiente, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio; aggiungiamo la farina e mescoliamo bene fino ad ottenere un panetto solido ma non troppo duro. Lo lasciamo riposare per qualche minuto e tiriamo la sfoglia sottile e poi l’arrotogliamo bene, l’infariniamo perché non attacchi e l’arrotoliamo, poi taglieremo le tagliatelle. Le stendiamo per farle asciugare bene e poi saranno pronte da calare in brodo bollente. Nel frattempo abbiamo fatto i funghi trifolati, abbiamo fatto anche la crema di parmigiano, e abbiamo fatto rosolare lo scalogno, sfumato col vino e aggiunto lo zafferano sciolto in un po di brodo. Dopom aver calato le tagliatelle nel brodo per pochi secondi, le scoleremo e andranno subito nella padelladello zafferano, poi aggiungeremo i funghi, la crema di parmigiano e una spolverata di pecorino e pepe. Federica Buonissime! Elena Grazie! A domani per il prossimo articolo di cucina. Federica Non ne vedo l’ora! Ciao, buona serata.
Febbraio 26, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTATREESIMA PARTE 26/02/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Iniziamo questo articolo con le mie “sebadas” agli agrumi e crema di parmigiano, una delizia per il palato. SEBADAS AGLI AGRUMI Ingredienti: 2 uova, sale, pepe, 50 g di burro, un bicchierino di brandy, semola fine. Per il ripieno: la buccia grattugiata di un’arancia, di un limone e di un lime; crema di parmigiano fatta con latte 300 g. Per la salsa: miele e succo di un limone. Olio per la frittura e un albume. Esecuzione: Impastiamo le sebadas con la farina di semola macinata fine, le uova, il sale, il pepe, infine il burro. Lavoriamo la pasta per poco tempo e la lasciamo riposare un’ora coperta da un tovagliolo. Nel frattempo facciamo la crema di parmigiano con il formaggio grattugiato e latte, fino ad ottenere una crema liscia, incorporiamo le scorze grattugiate degli agrumi, amalgamiamo. Poi sciogliamo il miele nel succo di limone odi arancia, fino ad ottenere una salsa più o meno densa. Adesso tiriamo la pasta sottile, formiamo dei cerchi, mettiamo il ripieno e chiudiamo bene, prima però spennelliamo i bordi altrimenti durante la frittura si apriranno. Ora facciamo scaldare l’olio a temperatura ideale, friggiamo le sebadas poi le metteremo sopra la carta assorbente e le irrigheremo di salsa al miele. Federica Che bontà! A te vengono da dio, perché non vieni qui che le facciamo insieme? Ne faremo una cesta per tutti i clienti del ristorante. 28/02/2022 Elena la ricetta di oggi è molto semplice che piace molto anche ai giovani: si tratta della frittata profumata di parmigiano e verdure. FRITTATA PROFUMATA DI PARMIGIANO E VERDURE Ingredienti per tre persone: 4 uova, 5 cipollotti tropea, 500 g di spinaci, parmigiano, olio extra vergine d’oliva. Per gli spinaci: uno spicchio di aglio, latte, parmigiano grattugiato q.b. Esecuzione: lessiamo gli spinaci, li mantechiamo con latte , uno spicchio di aglio e parmigiano grattugiato. tagliamo a piccole rondelle i cipollotti li facciamo soffriggere in poco olio, poi sbattiamo le uova, aggiungere parmigiano e latte, infine incorporiamo anche i cipollotti, sale e pepe. Mettiamo a cuocere la frittata in una padella larga e bassa, la giriamo e mettiamo il coperchio; quando sarà pronta la metteremo sopra il piano da lavoro e ritaglieremo delle striscioline che andremo a girare su loro stesse lasciando il centro vuoto da riempire con gli spinaci. Mettiamo in forno per un minuto e poi la serviremo con insalata mista. Federica Profumata, buona e leggera è un piatto perfetto. Elena Sì, è buonissima! Domani presenterò due piatti con polenta. Una signora mi ha chiesto da dove viene esattamente il vino cotto ( mosto cotto), da noi e in molte città, e periferie delle regioni Emilia Romagna e Lombardia si chiama vino cotto. Ho domandato in giro in case di agricoltori , da professori che portano avanti la tradizione della lingua delle borgate e cioè il dialetto, a gente che conosco, ho avuto solo una risposta: l’usanza di fare il vino cotto ha origini antiche che nascono proprio in queste due regioni Emilia Romagna e Lombardia; anche la ” buffetta”, la famosa torta con l’uva da vino, anche lei è tipica di queste regioni, il budino con l’uva, come del resto molte altre ricette nascono qui. Il salame dolce, le frittelle al velo, ecc. Come se io dicessi che le sebadas le ho inventate io! Ognuno di noi difende la propria terra! 01/03/2022 Elena E veniamo alla polenta, la prima ricetta è una polenta fatta a dadi poi infarinata e fritta, irrigata con il vino cotto contornata da zucca al forno. Questo piatto si faceva tempo fa in quasi tutte le famiglia di agricoltori. Un piatto tradizionale buonissimo e sano; ottimo per la cena dei bambini. Spesso quando si faceva il mosto cotto, alla fine, prima di toglierlo per l’imbottigliamento, se ne lasciava ancora in fondo al paiolo e si mettevano alcune fette di zucca, poi la lasciavano cuocere fino a diventare crema, la chiamavano : “il saor”, si mangiava con la polenta, io con questa ricetta ho voluto ricordare quei tempi. POLENTA VINO COTTO E ZUCCA AL FORNO Ingredienti: farina per polenta e ovviamente serve l’acqua, sale, zucca, olio extra vergine d’oliva, olio per friggere, farina tipo “00”, vino cotto, alloro. Esecuzione: In due litri di acqua bollente facciamo sciogliere un cucchiaio scarso di sale, e 600 g di farina. Lasciamo cuocere dai 35 ai 40 minuti e poi si versa sopra un piano di legno, (per tagliarla con il filo) oppure dentro una pirofila. una volta che la polenta si sarà rappresa e raffreddata, taglieremo dei cubotti o dadi più o meno grandi, li passeremo nella farina e li friggeremo in olio bollente. Nel frattempo abbiamo cotto la zucca in forno, prima è stata tagliata a fettine poi spennellata con l’olio e un pizzico di sale. Adesso impiattiamo la polenta messa prima sulla carta assorbente, mettiamo intorno la zucca e vuotiamo una bottiglietta di vino cotto sopra tutto il piatto. Buonissimo! E adesso presentiamo ancora la polenta, con i funghi trifolati e stracchino; anche questo è un piatto antico che si faceva dalle mie parti. POLENTA FUNGHI E STRACCHINO Ingredienti: polenta, funghi misti, briciole di tartufo, porri, aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, vino bianco, alloro, brodo; stracchino. Esecuzione: per prima cosa facciamo la polenta nella solita maniera. Nel frattempo puliamo i funghi, facciamo soffriggere aglio, porro, in poco olio, poi caliamo i funghi, le spezie, infine il brodo; li faremo cuocere per qualche minuto e poi li toglieremo dal calore. Adesso tagliamo la polenta a fette larghe, la mettiamo sulla piastra e non appena si sarà abbrustolita verseremo i funghi, lo stracchino, e qualche briciola di tartufo. Federica Una ricetta strepitosa anche se semplice! Elena Devo dire che anche se non ci fosse il sapore del tartufo sarebbe buona ugualmente: c’è chi aggiunge anche il burro sulla polenta calda. 02/03/2022 Elena Ecco un piatto di pasta fresca: colorato saporito e anche salutare, sono i garganelli e le farfalle di pasta fresca verde. PASTA FRESCA VERDE GARGANELLI E FARFALLE Ingredienti per 4 persone: farina di semola di grano duro, due uova, 250 g di spinaci spadellati con latte e parmigiano, sale, pepe, peperoncino. Per il condimento: 60 g di arrosto di prosciutto, un peperone giallo, vino bianco per sfumare, alloro, salvia, 80 g di ricotta, un mezzo bicchiere di latte, uno scalogno e una tropea, olio extra vergine d’oliva, parmigiano. Esecuzione: sulla spianatoia facciamo la fontana con la semola, in mezzo metteremo le uova, gli spinaci, aggiustiamo di sale. Formiamo un impasto elastico e sodo che non attacchi alle dita; lasciamo riposare la pasta per trenta minuti sotto ad un telo. Poi tiriamo la sfoglia, e formiamo delle strisce larghe 6-8 cm, metà la useremo per i garganelli, l’altra metà per le farfalle. Lasciamo essiccare la pasta per un’oretta, nel frattempo facciamo il soffritto, usando scalogno e tropea, sfumiamo con il vino, poi mettiamo il peperone tagliato a listarelle corte, l’arrosto di prosciutto tagliato abbastanza fine, il latte con la ricotta, infine irrighiamo il tutto con olio extra vergine d’oliva. Caliamo la pasta nell’acqua salata che bolle, la scoliamo al dente e la mantechiamo nella casseruola del sugo, aggiungendo pepe peperoncino e abbondante parmigiano. Federica E buon appetito! Se l’appetito manca con questa pasta ti verrà davvero! 03/03/2022 Elena Dal momento che i miei amici mi hanno chiesto le frittelle, io le ho fotografate appena fatte, quella che ho assaggiato era veramente squisita. Un insieme di sapori agrumati, e la dolcezza degli altri ingredienti hanno dato un risultato meraviglioso: più squisito che bello! FRITTELLE AGLI AGRUMI Ingredienti: un uovo intero e un tuorlo, farina: finezza “00”, una bustina di lievito per dolci, un limone, un bergamotto grandi, due arance, un’ananas, zucchero q.b., mezzo bicchiere di latte, zucchero a velo, 1 vaniglia, due cucchiai di olio di mais o di girasole, e olio per friggere. Esecuzione: Prima di fare le frittelle dobbiamo grattugiare le scorze degli agrumi, poi spremere il succo; lo stesso vale per l’ananas. Poi prendiamo i succhi spremuti e li addenseremo con l’amido di mais come quando facciamo la crema pasticciera, la portiamo ad ebollizione e la verseremo in un piccolo recipiente di ceramica o vetro. In una zuppiera sbattiamo le uova con lo zucchero e le scorze grattugiate, aggiungiamo l’olio, il latte, e anche un po’ di succo di limoni e di bergamotto, poi incominciamo con la farina, un pizzico di sale, ancora un po’ di latte (due o tre cucchiai) due o tre cucchiai di succo, infine l’ultima farina e il lievito. L’impasto deve risultare non troppo sodo ma nemmeno troppo liquido. In una siringa o in un sacco per guarnire i dolci mettiamo della crema poi la infiliamo nelle frittelle, le più gonfie; oppure si possono gustare anche spalmando la crema sopra. Federica Io so soltanto che hanno un sapore e una leggerezza che non sembrano nemmeno fritte. Elena Grazie! Al prossimo articolo di cucina; ti anticipo che inizieremo l’articolo con una torta, una di quelle che piacciono al dottor Robert: una torta rustica. A domani.
Febbraio 24, 2022 LA NOSTRA SALUTE admin RISPOSTE AI LETTORI QUARANTADUE CENTOQUATTORDICESIMA PARTE 24/02/2022 Che cosa succede nell’organismo se ingeriamo troppo iodio? Marco di Patty Ci intossichiamo, questo può avvenire in seguito a cure iodiche troppo intense, oppure in individui particolarmente sensibili allo iodio. Vi è una forma leggera di questa intossicazione, che costituisce una tipica iodosincrasia e si manifesta con alterazioni infiammatorie delle vie respiratorie, dei seni mascellari e frontali, della congiuntivite, della mucosa boccale e con fenomeni di irritazione e di ipersecrezione delle ghiandole salivari. Questa forma compare già all’inizio del trattamento e scompare con la sospensione delle cure di iodio. A volte può diventare grave e diventa una tossicosi del sistema nervoso centrale, che causa turbe della sensibilità, della motilità e dello stato psichico. Esso si accompagna spesso a manifestazioni cutanee diverse: eritema, acne, edema palpebrale, ecc. Elena L. 25/02/202 In giro ci sono molte definizioni di “iodio” vanno tutte bene, ma non ne ho trovata una che sia completa. Vorrei la tua. Grazie ! Marco di Patty L’acqua di mare contiene una quantità di iodio dell’ordine di 0,02 mg/l. che viene ceduto alle alghe, ai coralli, ai pesci, nei quali lo iodio si concentra fino a raggiungere percentuali molto elevate. Relativamente ricche di iodio sono alcune acque minerali e le acque salmastre che accompagnano il petrolio nei giacimenti; sotto forma di iodato lo iodio è anche presente nei giacimenti di nitrato di sodio nei paesi dell’America Latina. Negli umani il fabbisogno giornaliero di iodio e di ca. 0,1 mg. Esso viene in massima parte immagazzinato e utilizzato dalla tiroide per la sintesi degli ormoni tiroidei. Quindi la biochimica dello iodio è strettamente collegata con la fisiologia della tiroide. l’importanza dello iodio nella funzione tiroidea è messa in luce dalla forte incidenza di stati ipofunzionanti della tiroide in regioni relativamente povere di iodio; tali condizioni morbose scompaiono o vengono fortemente attenuate in seguito a somministrazione giornaliera di piccole quantità di iodio. Nelle zone dove esiste l’ipotiroidismo endemico, si sono avuti ottimi risultati con la semplice misura profilattica di aggiungere piccole quantità di iodio al sale da cucina. In medicina lo iodio è impiegato sia allo stato elementare sia sotto forma di ioduri e di iodati. Per uso esterno viene usato in soluzione acquosa o alcolica addizionato con ioduro di potassio, (tintura di iodio) come antisettico e antiparassitario; per uso interno viene somministrato come ioduro nell’ipotiroidismo, da carenza iodica ed in alcuni casi di ipertiroidismo, alcuni suoi composti venivano usati nella terapia della lue terziaria, altri lo sono ancora come disinfettanti dell’intestino. Molecole complesse contenenti più atomi di iodio sono impiegate in radiologia come mezzo di contrasto; come radioisotopo … viene usato sia a scopo diagnostico sia nel trattamento di ipertiroidismo e del carcinoma della tiroide. Lo l ¹³¹ emette due tipi di radiazioni, gamma e beta: le beta hanno azione distruttiva sul carcinoma tiroideo, la registrazione della gamma permette invece di valutare l’entità della iodocaptazione da parte della tiroide e di diagnosticare quindi forme di ipertiroidismo. Elena L. 28/02/2022 Esiste una barriera che protegga il cervello dalla circolazione del sangue con tutte le sostanze di carattere chimico, biologico e del liquido cerebrospinale? Marco di Patty Si’, certo, è un meccanismo complesso fisiologico che regola il passaggio del sangue al liquido cerebrospinale di sostanze contenute nel flusso ematico, utilizzando per la sua azione i plessi corioidei, le leptomeningi, le pareti dei capillari cerebrali e midollari. Nell’attività della barriera difensiva si possono schematicamente differenziare due funzioni: una difensiva che consiste nel bloccare il passaggio dal sangue al tessuto nervoso di sostanze capaci di lederlo; Una regolatrice che controlla la composizione costante del liquido cerebrospinale. Le funzioni difensiva e regolatrice della barriera svolgono un ruolo fondamentale per il normale svolgimento dei processi flogistici nel tessuto nervoso permettendo un elevato ritmo di sviluppo degli elementi nervosi garantendone la marcata sensibilità alle variazioni. Un’altra caratteristica della barriera consiste nella sua permeabilità selettiva non soltanto in relazione alle sostanze complesse contenute nel sangue, ma anche verso quelle formatesi nell’organismo stesso. Tale selettività risulta più spiccata per il passaggio dal sangue al liquido cerebrospinale e viceversa. Un’altra cosa: le funzioni di questa barriera risultano più importanti in condizioni patologiche quando la sua permeabilità selettiva protegge il sistema nervoso centrale dalle sostanze tossiche che circolano nel sangue. Elena L. 01/03/2022 È vero che la liquirizia contiene una sostanza che cura il morbo di Addison? Marco di Patty Non è esattamente così, intanto ti dico che cos’è veramente la malattia di Addison. Il morbo di Addison è una sindrome provocata dall’insufficienza cronica e primaria della sostanza corticale delle ghiandole surrenali. Questa malattia è grave, ma non è così frequente, ha un inizio subdolo ma andamento progressivo, caratterizzata da astenia, ipotensione arteriosa, melanodermia, perdita di sodio e ritenzione di potassio, ipoglicemia, e ipofunzione delle gonadi. La causa principale di questo morbo è un’atrofia della corteccia surrenale di origine sconosciuta. Si tratta di distruzione parziale delle stesse ghiandole, per tumori, granulomi tubercolari, amiloidosi o necrosi infiammatoria. Colpisce più frequentemente i maschi dai 20 ai 40 anni. A parte il trattamento dell’eventuale malattia fondamentale, deve essere sostitutiva, per compensare la mancata produzione di ormoni corticoidi , somministrazione di preparati cortisonici, con una dieta povera di potassio e ricca di sodio. La liquirizia radice contiene un glocoside costituito chimicamente da due molecole di acido glucoronico combinate con un terpene policiclico, chiamato acido glicirretinico. È presente nella pianta sotto forma di sale d’ammonio, derivato idrosolubile, dal sapore dolce con il caratteristico odore della radice della liquirizia. Sotto forma di estratto ammoniacale, questa sostanza viene usata in farmacia come dolcificante e come correttore di sciroppi e soluzioni dal sapore sgradevole, ed è dotata di proprietà antinfiammatorie, espettoranti, e altro ancora. Esercita sul rene un’azione sodioritentiva, analoga a quella degli ormoni corticosurrenalici di tipo mineralcorticoide, ed è per questo impiegata nella terapia del morbo di Addison. Elena L. 03/03/2022 In che cosa consiste il “Morbo di Werlhof?” Grazie! Marco Di Patty Si tratta di un gruppo di malattie, dette anche piastrinopatie, sono caratterizzate da difetto numerico o qualitativo delle piastrine. Le forme cliniche più importanti sono la porpora iodopatica piastrinopedica e le trombopatie costituzionali. La prima non è ereditaria pur avendo carattere costituzionale, e colpisce le femmine dai 10 ai 40- 45 anni. Si manifesta con emorragie spontanee improvvise, ecchimosi cutanee e mucose, notevole diminuzione e alterazioni morfologiche delle piastrine; il cui numero può scendere al di sotto di 60000 con emorragia prolungata. Le seconde sono malattie ereditarie a carattere dominante, con sintomatologia costituita da emorragie ricorrenti, spontanee, o da microtraumi, e da alterazioni morfologiche (tipo Naegeli) o funzionali, (tipo Jurgens) delle piastrine. Elena L. 04/03/2022 Che mi dici degli antibiotici derivati dell’acido 7-ammino cefalosporanico? Grazie! Marco di Patty In questi antibiotici sono compresi un anello diidrotiazinico e uno beta lattamico. Il composto base è unÈ derivato della cefalosporina C, prodotto di fermentazione del cephalosporium. Il nucleo originale è stato modificato con l’aggiunta di catene differenti in siti differenti, venendosi così a creare tutta una serie di composti, caratterizzati da una sempre maggiore resistenza agli enzimi batterici e da un allargamento sempre più spinto dello spettro antibatterico. Esistono almeno tre generazioni di cefalosporine, la prima rappresentata dalle molecole più antiche, la seconda da cefamandolo, cefossitina, e cefuroxina e la terza che è la piùnumerosa, da cefotassime, cefoperazione, ceftazimine, moxalactam ecc. Comnque sempre nuove molecole vengono emesse sul mercato in una ricerca non sempre dettata da reali necessità di miglioramento terapeutico. Le cefalosporine hanno azione battericida, come quella della penicillina, cioè inibiscono la sintesi delle strutture che compongono la parete cellulare batterica, ed hanno il vantaggio di essere scarsamente tossiche. Oltre alla resistenza delle betalattamasi batteriche, alcune delle molecole sintetizzate hanno avuto discreta azione antibatterica anche contro germi tradizionalmente resistenti. le cefalosporine hanno scarsa capacità di superare la barriera ematoliquorale e quindi non hanno indicazione nelle infezioni del sistema nervoso, sono eliminate con la bile e con le urine dove raggiungono concentrazioni utili per il loro impiego nelle infezioni dei rispettivi distretti. Rappresentano l’intibiotico di base degli immunocompromessi, i quali esiste un deficit immunitario spontaneo o provocato che favorisce l’insorgenza delle infezioni batteriche più disparate. Possono essere vantaggiosamente associate con altri gruppi di antibiotici, amminoglicosidi e macrolidi. Elena L. 07/03/2022 È vero che la malattia di nervi è caratterizzata dalla mancanza di calcio? Grazie Marco di Patty Questa malattia è caratterizzata da ipereccitabilità elettrica e meccanica dei nervi motori periferici, con tendenza a spasmi o a contratture muscolari diffuse o localizzate. L’eziopatogenesi sembra legata ad alterazioni del metabolismo del calcio (il cui livello ematico risulta diminuito), potenziato da malattie febbrili, eccessiva esposizione al sole o iperdosaggio di vitamina D. Può manifestarsi in forma latente, senza una chiara sintomatologia evidente, e in forma manifesta, con spasmo accessionale dei muscoli costrittori delle glottide, della muscolatura liscia bronchiale (broncotetania) del cardias e del piloro, ecc. Elena L.
Febbraio 19, 2022 I MIEI PROVERBI E MODI DI DIRE e AUTODIFESA admin I MIEI PROPOSITI 19/02/2022 I MIEI PROPOSITI Se hai più voglia di dare che di ricevere la tua natura è grande ed eroica! L’idealismo astratto non serve a niente! Elena L. 20/02/2022 Chi ha pensieri limpidi non guarda con sospetto, ma spacca la montagna per far scorrere il fiume affinché nutra e disseti la pianura! Elena L. 21/02/2022 Persone leali, che vanno con orgoglio a testa alta, queste qualità sono di chi è in grado di vedere lontano! Elena L. 22/02/2022 Il cuore di chi ama emette suoni cristallini, armonizza gli opposti ma è lontano da ciò che lo opprime. Elena L. 23/02/2022 La menzogna rompe il silenzio sempre, e con inchino gentile tradisce l’inganno per conquistare il reale. Elena L. 24/02/2022 Esiste sempre un punto su cui si può far leva prima di precipitare negli abissi; il giusto ispira attenzione e saggezza! Elena L. 25/02/2022 Si dice che in guerra e in amore sia lecito tutto; per me non è così e non lo sarà mai! L’insistenza di avanzare su terreni che non ti appartengono è alquanto priva di ebrezza, non si costruiscono sogni sopra nevrosi e contesti incoerenti! Elena L. 26/02/2022 La comunicazione aperta e dialettica, offre sicurezza e orientamento, senza perdere la visione del giusto che serve per ritrovare la strada, quella vera! Elena L. 28/02/2022 Se si eliminano i punti vuoti di riferimento, le idee non scompariranno all’orizzonte, ma confineranno in un angolo della mente per cogliere il momento e sciogliere l’enigma. Elena L. 02/03/2022 La forza di volontà coglie l’orizzonte di un altrove sconosciuto, assorbendo gli insegnamenti della mente e del cuore, lungo sentieri concreti dell’onestà, immersi nella libertà più profonda. Elena L. 03/03/2022 È dentro di sé che si deve trovare la magia dello star bene; autorità e tirannia sugli altri sono armi che danneggiano soprattutto se stessi. La sensibilità raggiunge sempre la verità! Elena L. 04/03/2022 Accantonando rancori e false reverenze, si troveranno nuove forme che daranno la spinta per uscire da confusi punti di vista, intricati da chi non ha saldezza di idee. Elena L. 07/03/2022 Si può celare tenerezza e gioia nell’essere austeri, senza essere attratti dall’inutile e dal superficiale. Elena L. 10/03/2022 Questo momento segna un grande cambiamento; trapassa l’anima! Istanze intrecciate che in realtà non confondono, ma dicono tutto ciò che si sapeva da tempo. Equilibrio e ragione non alberga mai nelle persone di potere! Elena L. 12/03/2022 La sincerità è luce pura, è intelligenza, anche se chi lo è non vuole ammetterlo, ma di solito sa vedere oltre e raggiunge il punto più profondo della vita. Elena L. 15/03/2022 La vera mente creativa vola senza meta, non si preoccupa di quella degli altri; se questo avviene, la creatività, scivola in una vita non propria! Elena L. 18/03/2022 Se punti al profondo e alla sostanza, tutte le trappole per te preparate ti saranno rivelate dal vento; la solidità non si lascia coinvolgere nel banale della scorrettezza! Elena L. 20/03/2022 I contatti con la propria interiorità, fanno nascere idee vincenti senza lasciare spazio alla negatività, anche se è sempre in agguato ad oscurare con freddezza, ciò che di più prezioso c’è in sintonia con l’anima. Elena L. 22/03/2022 Nella riflessione profonda, a volte possono nascere complicazioni, ma anche se lentamente, è quella che si avvicina sempre alla verità! Elena L. 27/03/2022 Il super io è sempre responsabile delle ragioni andate in fumo; solo quando la coscienza è vigile si può passare all’azione per conquistare forma e chiarezza. Elena L. 29/03/2022 Il troppo orgoglio porta più la ragione nel corpo che nella saggezza; gestire eventi imprevedibili non bisogna essere morti dentro, la buona volontà può gestire le due forze opposte. 01/04/2022 Bisognerebbe aspettare il momento opportuno per pronunciarsi: quando si ha la coscienza ben definita, si potranno esporre cose mai eseguite prima, sospese come un immenso punto di domanda. Elena L. 06/04/2022 Qualcuno mi ha chiesto come nasce la poesia, io ho risposto che la poesia nasce da sé. Ti dilata l’anima seguendo note inebrianti come gli effluvi dei giardini in fiore, per vivere l’istante più intenso rifiutando tattiche meschine; come il nascere di nuove vite. Elena L.
Febbraio 18, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTADUESIMA PARTE 18/02/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Che dire delle torte salate? A noi piacciono sottili, con poca pasta e un buon ripieno come questa torta di sfoglia sottile ripiena di finocchi, porri, carciofini e prosciutto. Buonissima da matti! I miei amici la gustano a colazione, ma può fare benissimo da secondo piatto e da merenda. TORTA DI FINOCCHI CARCIOFINI E PROSCIUTTO Ingredienti: facciamo una pasta sfoglia fresca e sottile, oppure la si può trovare anche al supermercato. Occorrono due finocchi, una decina di carciofini, un porro, scalogno, sale, pepe, noce moscata, chiodo di garofano, latte, due cucchiai di farina, olio extra vergine d’oliva, 30 g di burro, brodo, parmigiano e un etto di prosciutto cotto tagliato sottile. Esecuzione: facciamo il soffritto con il porro e scalogno tagliati sottili, un po’ di olio, poi si immergono i finocchi e i carciofini tagliati a pezzetti né troppo grossi né troppo piccoli; si aggiungono i chiodi di garofano, la noce moscata, il brodo e si lasciano cuocere per una cottura al dente. Una volta cotta la verdura, la si cosparge di besciamella leggera, si stende la sfoglia e si fodera la teglia; copriamo la sfoglia con tuttala verdura in besciamella, la cospargeremo di formaggio grattugiato, (quello che preferite, io preferisco il parmigiano), un giro di olio e delle rosette di prosciutto cotto tagliato sottile. Poi si copre la teglia con una carta da forno e si inforna la torta salata a 200° per 30 minuti. Ed ecco il risultato: buonissima! Federica fragrantissima e leggera! La tua sfoglia è magica! Elena Buona è buona però è buona anche quella del supermercato, a volte quando il tempo stringe la compro anch’io. 19/02/2022 Elena Ieri sera in poco tempo ho improvvisato questi dolcetti, sono stracolmi di crema perché a Patty ma soprattutto a Marco piace molto la crema pasticciera. Li ho chiamati “Gli sfacciatelli” proprio perché sono stracolmi di crema. GLI SFACCIATELLI Ingredienti: due uova, zucchero semolato q.b., un cucchiaio di burro, buccia grattugiata di bergamotto e arancia, un pizzico di sale, succo di bergamotto e di arancia mezzo bicchiere, farina lievitata per torte, latte. Esecuzione: sbattiamo i due tuorli con lo zucchero (non deve essere troppo dolce) aggiungiamo il grattugiato di agrumi, il sale, il succo, il burro a temperatura ambiente, latte, la farina; si deve ottenere un impasto liscio non troppo sostenuto. Si mette il tutto in un sacco per dolci e sulla carta da forno si formano dei cerchietti pieni, un po’ distanziati perché cresceranno di volume; si inforna a180° per 15 minuti. Nel frattempo facciamo la crema pasticciera, usando tre tuorli, un bicchierino di rum, l’amido di mais lo zucchero, e il latte. Mescoliamo sempre fino a quando la crema non si sarà addensata e incomincerà con i primi bollori. Versiamo la crema in una zuppiera, sotto ad una ciotola di acqua e ghiaccio, coprendo la superficie con carta da forno unta o bagnata. Quando i dolcetti saranno pronti li riempiremo di crema a più non posso! Federica Che delizia! I dolci alla crema pasticciera sono un mito! 21/02/2022 Elena A me gli spaghetti piacciono moltissimo, li faccio in mille modi, oggi li presento in versione vegetariana, verdi ma con un condimento fresco e nuovo, rossi con lamponi e taleggio, buonissimi! SPAGHETTI NUOVI 3 Ingredienti per il condimento verde: spaghetti, brodo vegetale, una cipolla bianca, tre lime, erba cedrina, dragoncello, qualche ago di rosmarino, sale, pepe, pecorino e parmigiano, burro, olio extra vergine d’oliva. Per il condimento rosso: brodo vegetale, scalogno, lamponi, sale e peperoncino, taleggio, parmigiano grattugiato, latte q.b., olio extra vergine d’oliva, qualche foglia di mentuccia o mentuccia essiccata. Esecuzione verde: tagliamo a fettine sottili la cipolla bianca, rosoliamo con olio e qualche cucchiaio di succo di lime. Il giorno precedente mettiamo la scorza tagliata dei lime tagliata grossolanamente a bagno nel brodo vegetale o vino bianco. Il giorno seguente toglieremo le scorze e abbiamo il liquido verde, adesso facciamo la crema di taleggio con un po’ di latte, poi nel mixer mettiamo il dragoncello, l’erba cedrina, un po’ di olio, una piccola scorza, e creiamo un’emulsione verde ben legata. ora caliamo gli spaghetti nel brodo che bolle, li scoliamo al dente e li mantechiamo con l’emulsione, la crema di taleggio, un po’ di burro, una manciata di parmigiano e aggiustiamo di sale e pepe. Sono squisiti, caldi e freschi. Ora veniamo al condimento rosso: frulliamo i lamponi con olio, sale e peperoncino dolce, scalogno, mentuccia, pecorino. Con questa salsa condiremo gli spaghetti cotti al dente nel brodo vegetale, un giro di olio e una manciata di parmigiano fresco. Federica Sono buoni e sani, ma non si stancherebbe mai di mangiarli. 22/02/2022 Elena Il galletto arrosto fatto bene è un piatto leggero e salutare, anche perché è abbastanza magro, indicato per chi è a dieta ipocalorica. GALLETTO ALL’ACETO BALSAMICO, TABASCO ED ERBE Ingredienti: un galletto, aceto balsamico, rosmarino, aglio, alloro, sale, pepe, cerfoglio, patate, cicoria, olio extra vergine d’oliva, pepe, tabasco, parmigiano, aceto di mele, salvia, birra. Esecuzione: dopo aver tolto quasi tutta la pelle al galletto, lo taglieremo a pezzi e lo mettiamo in marinatura per qualche ora in un’emulsione di olio, aceto balsamico, sale, pepe, alloro, rosmarino, cerfoglio. Passato il tempo, facciamo riscaldare una casseruola con il coperchio, poi mettiamo la carne; la togliamo dal calore e facciamo sprigionare i suoi liquidi e i grassi che sono rimasti. Poi riscaldiamo la casseruola e giriamo la carne sull’altro lato, rosoliamo sempre col coperchio, poi spruzziamo ancora con la marinatura, le erbe, il tabasco, aggiungeremo un mestolo di brodo e a fine cottura faremo un altro giro di aceto. Per il contorno abbiamo cotto a vapore la cicoria, l’abbiamo strizzata, condita con olio, aceto, sale e parmigiano; abbiamo fatto le patate al forno con salvia, rosmarino e birra, a fine cottura abbiamo impiattato il galletto in un letto di cicoria contornato di patatine al forno. Federica Sarà anche un classico, ma come hai detto tu sia pollo che gallo, faraona e altro sono così versatili che si possono fare in mille modi diversi, tutti buonissimi! 23/02/2022 Elena Cara Fede oggi ti mostro gli spaghetti di cui va matto Marco di Patty, mi ha detto di dirtelo. Eccoli! SPAGHETTI AL RAGÚ DI ACCIUGHE E FORMAGGI Ingredienti: spaghetti, origano, acciughe, olio extra vergine d’oliva, brodo vegetale, pepe, alloro, pecorino, parmigiano, aglio, scalogno, basilico, vino bianco. Esecuzione: facciamo rosolare l’aglio e lo scalogno in poco olio, poi lasciamo sciogliere le acciughe e sfumiamo con il vino, lasciamo evaporare e togliamo la casseruola dal fuoco. Lasciamo intiepidire il tutto e aggiungeremo l’alloro, il pepe, il basilico, l’origano e l’olio. Caliamo la pasta nel brodo vegetale, non aggiungiamo altro sale perché il ragù con le acciughe è sapido, scoliamo al dente gli spaghetti e li verseremo nella casseruola del ragù, aggiungiamo ancora il pepe, una manciata di pecorino e la crema di parmigiano. Marco ne va matto! Federica Digli che gli spaghetti fatti così ne vado matta anch’io, Gustosissimi! 24/02/2022 Elena Ecco un altro piatto meraviglioso: i porri ripieni gratinati. Gustosi e leggeri. PORRI RIPIENI GRATINATI Ingredienti: porri, (solo la parte bianca) sale, pepe, un filetto di tonno fresco, patate, salvia, rosmarino, pancetta sottile a filetti, parmigiano, besciamella leggera, latte, olio extra vergine d’oliva, uno spicchio di aglio e uno scalogno. Esecuzione: laviamo bene i porri, li sbollentiamo e poi li stenderemo aperti sul piano di lavoro. Abbiamo messo il tonno a marinare con succo di agrumi e scalogno, un pizzico di sale e pepe. Lo faremo al forno, poi lo taglieremo a pezzetti e lo mettiamo nel mixer con olio, un po’ di brodo, aglio, scalogno. Adesso facciamo una besciamella leggera e abbastanza liquida; poi è la volta delle patate che dopo averle pelate e tagliate a fettine le cuoceremo in forno con rosmarino e salvia. Abbiamo tutti gli ingredienti qui davanti a noi, compresa la teglia da forno; adesso riempiamo bene i nostri porri, mettiamo anche sopra ogni porro un filetto di pancetta, li giriamo su se stessi, caliamo la besciamella, una spolverata di parmigiano e via in forno a calore moderato per 20 minuti circa. Federica Devono essere di una bontà soprannaturale! 25/02/2022 Elena Ed ecco un altro piatto di pasta: sono ancora i lumaconi, ma conditi in maniera diversa. LUMACONI AI SAPORI E ALLA SALSA DI PESCE PRETE Ingredienti: pasta, pesce prete, sale, pepe, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, funghi trifolati, piselli, salsa di pomodoro fatta in casa, vino bianco, peperoncino, prezzemolo, aglio, scalogno, dragoncello, origano. Esecuzione: dopo aver pulito e lavato il pesce lo cuoceremo al forno. Nel frattempo faremo il sugo con il pomodoro, aglio, scalogno, poi aggiungeremo il pesce disliscato da tutte le lischette e lisce, lo mettiamo nella casseruola del sugo e mentre sta bollendo versiamo il vino, lo lasciamo evaporare, e lasciamo cuocere per 2 minuti. Aggiungiamo le erbe al ragù, l’olio sale, pepe, peperoncino, i piselli e i funghi trifolati. Dopo avere scolato la pasta la verseremo nella casseruola del sugo, e sempre mescolando la finiremo di cuocere nel ragù di pesce; mettiamo una bella manciata di parmigiano e il piatto è pronto da gustare. Federica E la pasta diventa poesia!
Febbraio 15, 2022 DIALOGANDO CON VOI admin DIALOGANDO CON VOI 15/02/2022 Dott. Robert Cosa ne pensi della reincarnazione? Ci sarà qualcosa oltre la morte? Elena I saggi di un tempo dicevano che la vita dovrebbe essere come la natura: c’è un tempo per morire e un tempo per rivivere. Alessandra Io non voglio pensare ad una possibile vita dopo la morte, cerco di cogliere il tempo che vola: di lasciarmi andare come una foglia sull’onda di un torrente, lungo percorsi concreti, ma con tutta la leggerezza che la vita ci avrà trasmesso. Non voglio pensare né al prima né al dopo, ma immergermi in questa vita come se fosse sempre un mare calmo e lucente della sera, o un mare dalle onde impetuose che vanno e tornano sempre con allegria. Elena Hai ragione, perché se un giorno ti alzerai con il mare in burrasca dove le onde non ritorneranno più nel loro letto, ti toccherà osservarle da lontano negli angoli bui della mente; meglio vivere oggi come piace a te che aspettare di vivere domani! 16/02/2022 Linda Dimmi, credete nell’esistenza degli angeli? Alessandra Non lo so, non ne ho mai visto né sentito uno. Ho ascoltato il Papa dire che i miracoli avvengono, esistono davvero, ma lui stesso è scettico quando si parla di visioni Mariane e la visione di angeli. Molta gente afferma di avere visto, di credere fermamente negli angeli perché secondo loro hanno un motivo valido, ma sempre inspiegabile. Addirittura molti credono che sia una suggestione e proiezione della nostra mente, non posso dire di non crederci ma neanche di crederci; lascio un punto di domanda. Elena Io su questo argomento non mi sbilancio troppo, non per paura dei fanatici, ma per rispetto di ciò in cui credo. Dobbiamo riconoscere che ci sono grandi misteri come ad esempio il mistero di S. Michele e di tutte le sue apparizioni. Comunque ognuno di noi è libero come lo è il suo cuore, di esprimersi in molte forme, per non comprimere i propri sentimenti e la fede. Ci sono presenze rigorose che conquistano inesorabilmente il reale: cose imperdibili come un vento imprevedibile che non si perde in un infinto senza ritorno, bisogna solo avere fede. 18/02/2022 Federica Sai che una persona mi ha chiesto se è vero che le donne che praticano arti marziali sono tutte gay? L’ho sentito da una mia vicina di casa. Io ho risposto che quella persona che ti ha fatto questa domanda non sa nemmeno che cosa significhi la parola “gay”. Tu cosa ne pensi? Grazie! Elena So che a frequentare e a praticare le arti marziali ti ho incoraggiato io, per difesa personale ovviamente! Quindi chi meglio di noi può sapere che non è vero. Anche se una persona è solare, ama vivere fino in fondo, non è detto che nel pacchetto ci sia incluso anche l’omosessualità. Nella vita ho fatto anche lavori pesanti come giardinaggio, e anch’io ho frequentato corsi che insegnavano quella disciplina, ma non ho mai sentito il bisogno di corteggiare o di essere corteggiata da una donna; non che ci sia nulla di male, però avrò pure il diritto di scegliere la mia sessualità per essere me stessa? Anzi ti dirò che i corteggiamenti che mi facevano i ragazzi quando ero giovane mi lusingavano, ma sono stata corteggiata anche da due donne e ti assicuro che è stata dura con una liberarsene, nel senso che quando non si è attratti da persone dello stesso sesso non ci puoi riuscire, ma nemmeno se ti dovessero costringere, diventerebbe ripugnante solo al pensiero, quindi non capisco quando sento qualcuno o qualcuna dire che li hanno costretti! Anche se quella persona fosse una tua amica, non devi fare altro che rompere questa amicizia che amicizia non è mai stata e andartene il più lontano possibile da lei! Non è proibito dichiararsi con una persona dello stesso sesso, ma devi accettare anche il rifiuto categorico da parte sua! Poi se lo “capirai” quella persona potrebbe anche restarti amica, ma solo provando un sentimento fraterno che è ancora più importante; se invece diventa ossessione come ho scritto prima, meglio prendere le dovute distanze. Federica Certo che deve essere brutto essere corteggiati da persone che non capiscono il rifiuto e soprattutto non accettano un rifiuto. Ma come fanno ad umiliarsi così? Elena L’innamoramento è difficile da contenere, però alla fine si dovrebbe anche ragionare se a quella persona ci si tiene davvero. Invece lei diceva che il mio rifiuto non era sincero, che ero distaccata perché non lo volevo io ma volevo essere imprendibile e diversa e desideravo essere catturata in un modo originale; immagina tu che fantasia malata! Mi ha fatto piacere parlarne, così quando mi leggerà saprà che si era sbagliata di grosso! Sai? Mi era successo così anche con un uomo, lo respinsi perché ero sposata felicemente, e non accettando il mio rifiuto mi disse che avrei voluto ma non avevo il coraggio io di vivere la storia! Anche qui non era vero, solo che non c’era posto anche per lui. Ho sentito parlare uomini gay dire che il mondo va avanti anche senza le donne! Io non direi mai che il mondo va avanti anche senza gli uomini; sarebbe un mondo zoppo! Se avete paura di vivere in un mondo dove esistono anche le donne, allora la vostra è un’odissea che non vi piace! Non sono battute eroiche quelle, tutt’altro! Non è l’esistenza delle donne che vi comprime, ma la mancanza di coraggio di vivere ciò che siete veramente! Essere se stessi è la cosa più gratificante che possa esistere. 28/02/2022 Dott. Robert Vorrei farti una domanda sulla coscienza. Pensi che uomini d’affari come gli statisti , riescano a consultare la loro coscienza prima di agire? O pensi che queste persone con impegni così importanti di responsabilità non debbano appellarsi alla loro coscienza? Rispondi pure senza timore. Elena Dovrei essere io a farti questa domanda, chi meglio di te saprebbe rispondere? Comunque sono pronta. Ho sempre saputo che chi non ha una coscienza è malato o ottuso. Io credo che la coscienza renda gli uomini non solo migliori, ma persone grandi. E credo fermamente che un uomo che ricopre un ruolo importante come quello di uno statista debba usare la coscienza, perché al contrario non diventerà mai un grande ma un barbaro che agisce senza pensare al bene del popolo, solo per gridare al mondo che lui detta le leggi ed è il più forte. Non è così che un vero uomo lascia una grande impronta nella storia umana, ma questa è la figura del vero debole. Il vero grande non ruba e non uccide ma ascolta la coscienza per aprire trionfali progetti al mondo, per il bene di tutta l’umanità!
Febbraio 14, 2022 LA NOSTRA SALUTE admin RISPOSTE AI LETTORI QUARANTADUE CENTOTREDICESIMA PARTE 14/02/2022 Come ci si infetta della malattia chiamata tetano? Marco di Patty. Il tetano è una malattia infettiva sostenuta da un bacillo sporigeno detto” Clostridium tetani”, che colpisce gli esseri umani ma anche gli animali domestici mammiferi. La penetrazione delle sue spore avviene attraverso le ferite nelle quali si moltiplica diffondendo una esotossina che possiede un elettivo tropismo per il sistema nervoso. Dopo un periodo di incubazione di 5-6 a 15 giorni; nella forma cronica il tempo è più lungo, il tetano esordisce bruscamente con contratture dolorose ai muscoli della faccia, con trisma (chiusura forzata della bocca) e con caratteristico atteggiamento di riso sardonico; gli spasmi muscolari si estendono poi alla nuca e al dorso, determinando un’estensione forzata del capo e dalla colonna dorsale, vengono interessati anche i muscoli flessori del tronco, quelli laterali, o tutta la muscolatura prevalgono la contrattura dei muscoli flessori, negli inferiori quelle degli estensori. Si può avere asfissia per spasmo del diaframma e dei muscoli respiratori; l’interessamento degli sfinteri ostacola l’emissione delle feci e delle urine; la temperatura corporea, quasi sempre normale all’inizio, può raggiungere nel periodo preagonico i 42 °C. La mortalità al giorno d’ogi è meno frequente, ma per diversi anni fa era del 30-50%. La diagnosi si basa sull’obiettività clinica e nell’eventuale ricerca del batterio responsabile nelle ferite. La profilassi si attua praticando l’immunizzazione attiva con anatossina e nel caso di ferite, iniettando siero antitossico con metodo desensibilizzante. A differenza della siero-profilassi, la vaccinazione garantisce un’immunità di lunga durata. Inoltre è possibile, anche a distanza di diversi anni, ripristinare rapidamente le difese immunitarie specifiche dell’organismo con una sola somministrazione di vaccino che nei soggetti vaccinati contro il tetano andrebbero praticata ogni due anni. Elena L. 16/02/2022 Secondo te ci si nasce con una coscienza? O s’impara ad usarla man mano con l’educazione ? Grazie! Marco di Patty Dal punto di vista neurofisiologico, la coscienza viene sostenuta da certe strutture a livello del sistema nervoso centrale, quali soprattutto la sostanza reticolare e il sistema talamico di proiezione. All’attivazione derivata da queste strutture corrispondono precisi indici neurofisiologici, riflesso psicogalvanico, elettroencefalografici ecc., che consentono di determinare lo stato di coscienza nello stato di vigilanza, nel sonno, nel come, (in cui si ha abolizione della coscienza) . Nella psicanalisi, il termine viene usato sia per designare il livello conscio della vita psichica, in contrapposizione a preconscio e inconscio, sia soprattutto per designare l’insieme delle norme comportamentali acquisite del soggetto nella strutturazione della sua personalità. Comunque la coscienza resta sempre l’insieme dei processi psichici attraverso i quali l’individuo riesce ad organizzare il proprio comportamento intenzionale, mantenendo il controllo dei propri processi di pensiero e delle sue attività conoscitive sull’ambiente. Elena L. 17/02/2022 Che cosa significa per te la parola “Fisiologia” ? Grazie! Marco di Patty La fisiologia è basata sul metodo sperimentale ed è la scienza che studia le funzioni degli organismi viventi a livello microscopico. Solo rimuovendo, alterando e agendo su un determinato organo si riesce il più delle volte a comprenderne la funzione. A questo scopo si utilizzano gli animali scelti secondo lo studio in corso, e siccome molti processi fondamentali come la respirazione, la divisione cellulare, l’ereditarietà, e la riproduzione, sono comuni a tutti o quasi gli organismi, il risultato delle prove può essere esteso a una vasta gamma di esseri viventi. Per spiegare molti comportamenti degli organismi, la fisiologia utilizza modelli fisici, chimici, e anche meccanici compatibili con le strutture anatomiche degli organi chiamati in causa, in quanto le stesse leggi applicabili su quei modelli possono essere riferite ai processi biologici. Data l’articolozione degli studi, in seno alla fisiologia sono nate le specializzazioni, che si occupano ognuna di un unico organo e apparato. E così abbiamo tutte le specializzazioni: la neurofisiologia studia il sistema nervoso centrale e periferico, la fisiologia cardiovascolare la circolazione del sangue e l’emodinamica, la scienza dell’alimentazione e i meccanismi della digestione ecc. Elena L. 21/02/2022 Mi parleresti della colite in genere? Nessuno cura più questa cosa, perché? Grazie! Marco di Patty. La colite non è una cosa da trascurare, come del resto tutte le patologie o disfunzioni o affezioni infiammatorie che colpiscono il nostro organismo. Questa infiammazione acuta o può essere anche cronica del colon, può essere provocata da infezioni batteriche o altro, da intossicazioni esogene, intossicazioni endogene e da altre alterazioni funzionali per squilibrio neurovegetativo. Inoltre può essere di natura allergica o disvitaminosica. La colite di tipo acuto, è provocata da tossinfezioni alimentari, errori dietetici, o antibiotico-terapia che favoriscono la distruzione della flora intestinale, o da altre cause. Inizia in modo brusco con dolori addominali o crampi con l’emissione di feci normali e liquide miste a sangue, nausea, vomito, e anche con febbre modesta, spossatezza e polso frequente. Questa forma difficilmente può assumere un andamento grave, anche se a volte questi disturbi se si fanno intensi possono allarmare il paziente. La colite cronica invece decorre con sintomi più lievi e si presenta con aspetti vari: Colpisce prevalentemente i soggetti nevrotici ed è caratterizzata da eccessiva secrezione di muco nel colon, stipsi ostinata alternata a diarrea mucosa e membranosa. la colite parieto-intestinale è caratterizzata da un processo flogistico a disposizione interstiziale, che interessa gli strati sottostanti della parete. La colite poliposa è caratterizzata dalla presenza sulla mucosa del colon una massa di polipi. La colite segmentaria è una colite che può essere provocata da anomalie locali; la sua insorgenza inoltre, può essere favorita dall’esistenza di processi aderenziali o infiammatori propagatisi dagli organi vicini. La colite spastica o colon irritabile, è caratterizzata da disturbi addominali vaghi, dolori lungo il decorso del colon, meteorismo, stipsi ostinata con episodi diarroici; è di origine psicosomatica. La più grave forma di colite è la colite ulcerosa criptogenetica, è una grave forma di colite a decorso cronico con periodi più o meno frequenti di riacutizzazione, durante i quali la sintomatologia è rappresentata da frequenti scariche diarroiche contenenti sangue, con dolori addominali, tenesmo, febbre di vario grado, con quasi sempre un interessamento dell’organismo. La cura è chirurgica… Elena L. 22/02/2022 È vero che il nostro intestino può essere infettato da parassiti simili all’anguillula e che ci fa stare molto male? Marco di Patty Sì, il nostro intestino può ospitare molti parassiti che ci fanno stare male, uno di questi è lo Strongyloides stracoralis. Questa infestazione parassitaria dell’intestino dell’uomo da parte di questo parassita si manifesta con anemia, enterite benigna, febbre lieve ma intermittente; la cura è la disinfezione. Questo parassita visto al microscopio si presenta proprio come l’anguilla. Un altro parassita che disturba molto nell’intestino umano è la “Tenia” o verme solitario, “Taenia solium” , è lungo fino a tre metri, è munita di uno scolice piccolissimo con due corone di uncini e quattro ventose. È in grado di produrre dagli 800 ai mille proglottidi, contenenti ognuna circa 6000 uova. Come avviene l’nfestazione nell’uomo? Si dice che l’uomo si infesti mangiando carne di maiale poco cotta, o cruda contenente gli stadi di larve del parassita dette : cisticerchi, i maiali sembra che s’infettino ingerendo feci umane contenenti proglottidi della tenia. Parassita dell’uomo ed è la specie di Taenia saginata, detta anche tenia inerme in quanto priva di corone e di uncini: i suoi cisticerchi si rinvengono nella muscolatura e in taluni organi interni dei bovini. Elena L. 23/02/2022 Che cos’ è la cariocinesi? Grazie! Marco di Patty È una divisione cellulare indiretta, mediante la quale i “cromatidi” gemelli derivati dalla suddivisione longitudinale di ciascun cromosoma di una cellula, si distribuiscono nelle due cellule figlie di quest’ultima in modo che ciascun cromosoma venga rappresentato in esse una sola volta. La cariocinesi assicura quindi un corredo cromosomico costante, tipico della specie cui l’organismo appartiene. Si distinguono quattro fondamentali: profase, metafase, anafase, telofase. In profase i cromosomi appaiono come filamenti lunghi e sottili, più o meno avvolti e intrecciati, che vanno via via ingrossandosi e spiralizzandosi, fino a raggiungere 1/10 della lunghezza iniziale. In ognuno di essi si evidenzia sempre più chiaramente il centro motore, detto centromero; membrana nucleare e nucleo vanno scomparendo, mentre dai centrioli, migrati ai poli opposti della cellula, si organizza il fuso acromatico, costituito da fibre continue, che vanno da un polo all’altro, e fibre cromosomiali che prendono contatto con i centromeri. In metafase i cromosomi si muovono e si dispongono a formare la piastra equatoriale del fuso ripiegandosi a V, con le braccia che sporgono nel citoplasma e con i centromeri interni, formando così una tipica figura stellata. Segue la scissione sincrona di ogni centromero a forma di spirale in due granuli, ognuno dei quali trascina il cromatidio cui è collegato migrando ai due poli cellulari. Segue l’anafase, in cui si formano due gruppi di cromatidi che si possono ormai chiamare cromosomi figli. In telofase la separazione dei cromosomi è completa, si ricostituiscono due membrane nucleari attorno ai nuovi nuclei, i cromosomi appaiono nuovamente distesi e a forma di spirale. Contemporaneamente avviene la citodierresi, cioè la divisione del citoplasma nelle due cellule figlie. Il nucleo acquista poi la morfologia tipica della fase di riposo o fase intercinetica. Elena L.
Febbraio 10, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTUNESIMA PARTE 10/02/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Per iniziare l’articolo presento una ricetta buona per il palato e per la salute: è il nuovo polpettone di casa mia. IL NUOVO POLPETTONE DI CASA MIA Ingredienti: 300 g di spinaci lessati e strizzati, una fettina di zucca, due patate grosse, due uova intere, sale, pepe, peperoncino, spezie miste, parmigiano , 200 g di prosciutto cotto, olio extra vergine d’oliva, limone. Esecuzione: maciniamo il prosciutto, lo mescoleremo insieme alle patate e zucca lessate, uniamo gli spinaci, le uova, le spezie, il parmigiano, saliamo e pepiamo; poi ungeremo una teglia da pane e stenderemo il polpettone, facciamo un giro di olio e parmigiano e inforniamo a 180° per 30 minuti. Lasciamo raffreddare, togliamo il polpettone dalla teglia, lo tagliamo a fette e impiattiamo con insalata mista, possiamo mettere qualche fettina di limone . Questo piatto è sano, nutriente e gustoso, adatto soprattutto per i bambini. Federica buonissimo! 11/02/2022 Elena Il gelato è un dolce piacere che si consuma anche d’inverno, anzi, andrebbe consumato soprattutto d’inverno, che sia fatto in casa, o artigianale o industriale è sempre gradito. Il mio gelato di oggi è fatto in casa, insolito come sapore ma è una bomba di bontà! GELATO ALLA MELISSA E ERBA LUISA IN UN BAGNO DI ZABAIONE AL CAFFÈ Ingredienti: 200 g di latte, 200 g di panna, 130 g di zucchero, due stecche intere di vaniglia, 6 foglie di melissa, 10 foglie di erba Luisa, buccia grattugiata (solo il verde di un lime. Per lo zabaione: 4 tuorli, 100 g di zucchero, mezzo bicchiere di caffè, mezzo bicchiere di liquore al caffè. Per la decorazione: gocce di cioccolato bianco. Esecuzione: Incominciamo con lo scaldare la panna con i semi di vaniglia e il baccello vuoto che poi toglieremo senza arrivare al bollore grattugiare la scorza del lime, e mettere nella panne le foglie delle erbe profumate e lo zucchero. Una volta raffreddata alla panna aggiungere il latte freddo, mescolare bene per amalgamare il tutto. Togliere i baccelli della vaniglia, le foglie di erbe, versare il tutto nel cestello in temperatura; dopo 30 minuti di lavorazione il gelato è pronto da versare in una vaschetta da freezer. Intanto che si rapprende completamente o che non si squagli, facciamo lo zabaione montando i tuorli con lo zucchero a spuma leggera, versare il caffè e mescolare bene, mettere lo zabaione sopra un pentolino di acqua bollente e sempre mescolando con la frusta, aggiungere il liquore al caffè; spegnere il calore perché lo zabaione non faccia i grumi. Togliere il gelato e formare delle palline, cospargere lo zabaione e guarnire con gocce di cioccolato bianco. Federica Ah! Che meraviglia, che sapore ha questo insieme di cose buone senza esagerare con gli ingredienti! 12/02/2022 Elena Oggi presento un piatto di maccheroni, semplice ma dal gusto appagante: sono i maccheroni cotti in brodo di carne alla crema di pecorino e pancetta. MACCHERONI COTTI NEL BRODO DI CARNE Ingredienti : maccheroni, brodo di carne, rosmarino, origano fresco, parmigiano, pecorino, pepe, sale, pancetta, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: immergere i maccheroni nel brodo che sta bollendo, portare a cottura al dente. Nel frattempo facciamo il pesto di pecorino, con un po’ di brodo, pepe, e olio. Scoliamo i maccheroni, li mantechiamo con la crema al pecorino, aggiungiamo le erbe, un giro di olio , il parmigiano, infine la pancetta a dadini e soffritta. Un piatto gustoso, e anche leggero. Federica Dire gustoso hai ridotto al massimo l’aggettivo, è squisito! A me non piace la pasta troppo condita di unto e formaggio, ma mi piacciono i sapori. 13/02/2022 Elena Anche se oggi è domenica non potrei non presentare la torta di S. Valentino che ho preparato per i miei amici Alessandra e Giovanni. Si tratta di un cuore di frolla fragrantissima, con un inserto di ricotta e iogurt, un inserto di fragole in gelé, con una decorazione di ciuffetti di panna montata alla vaniglia e scaglie di cioccolato fondente. Eccola! CUORE DI S. VALENTINO Ingredienti per la frolla: due tuorli, 150 g di zucchero, 150 g di burro, 250 g di farina per dolci, estratto di vaniglia, aroma limone e arancia estratto dalle scorze della buccia. Per le creme: cinquecento g di ricotta vaccina, 150 g di iogurt intero, estratto di limone, zucchero a velo q.b., 700 g di fragole, zucchero a piacimento, la giusta dose di colla di pesce, cioccolato fondente, e 250 g di cioccolato bianco, 100 g di panna montata. Esecuzione: ho impastato la frolla in un attimo con burro, zucchero, vaniglia, tuorli, essenze di arancia, limone e farina; ho formato un impasto omogeneo ma non troppo solido, poi l’ho fatto riposare in freezer per 20 minuti. Dopo di che ho messo le fragole sul fuoco con lo zucchero, le ho portate a bollore, ho messo ad ammollare in acqua i fogli di colla di pesce, 10 minuti dopo li ho strizzati e mescolati alla composta di fragole ancora calda ma non bollente. La colla di pesce deve essere ben sciolta ma soprattutto non si deve superare il dosaggio altrimenti rischia di essere gommosa e non solo solidificata. Ho setacciato la ricotta, l’ho mescolata poi allo zucchero, all’essenza limone e allo yogurt intero, e alla metà del cioccolato bianco sciolto a bagnomaria, ricavandone una bella crema liscia. Poi ho messo in tre stampi uguali la frolla, la crema ottenuta con la ricotta, e la composta di fragole. Una volta cotta la frolla l’ho lasciata raffreddare in modo che passasse il tempo necessario per gli altri ingredienti. Prima di comporre la torta ho fatto sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, metà l’ho steso sulla frolla per fare uno strato impermeabile dal morbido umido delle composte; l’ho decorata con panna montata di fresco, e ho cosparso delle scaglie di cioccolato fondente su tutto il cuore. Io credo che questa torta sia buonissima perché gli ingredienti erano freschi, le consistenze c’erano e tutto il resto non si squagliava, e i sapori li possiamo immaginare. Federica Questa ricetta mi fa impazzire perché tutti questi ingredienti li amo moltissimo! 15/02/2022 Elena Oggi presento delle polpette con dei ritagli di tonno fresco, in contorno di funghi; tutto l’insieme è buonissimo! POLPETTE AI RITAGLI DI TONNO FRESCO Ingredienti: ritagli di tonno fresco, due alici sott’olio, peperoncino, olive verdi, e olive nere, pangrattato, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro fatta in casa, parmigiano, porro, dragoncello, alloro, olio extra vergine d’oliva. Funghi misti trifolati con scalogno, uno spicchio di aglio, prezzemolo, sale e pepe, vino per sfumare, un giro di olio. Esecuzione: maciniamo il tonno, saliamo e pepiamo, aggiungiamo le olive, il porro il dragoncello, l’aglio tritati, poi incorporiamo il pangrattato, la salsa di pomodoro, il parmigiano e otterremo un impasto omogeneo e abbastanza sodo. Formiamo le polpette, le passeremo nel pangrattato integrale, le adageremo sulla carta da forno dentro la teglia; facciamo un bel giro di olio e inforniamo a 170 ° per 10 o più minuti. Serviamo in tavola con i funghi trifolati e pane morbido o polenta all’onda. Federica Buonissime, anzi buonissimo il tutto! 16/02/2022 Elena E ritorniamo alla pasta, un alimento che piace sempre a tutti o quasi. Le lumache di pasta che presento oggi sono di una bontà infinita, condite con erbe, e cacciatora macinata. Deliziose davvero, anche perché piacciono ai bambini e quando una cosa piace ai bambini deve essere buona sul serio. LUMACHE DI PASTA AL SUGO Ingredienti: Lumache di pasta di media grossezza, sale, pepe, brodo vegetale, olio extra vergine d’oliva, pisellini stufati, parmigiano, peperoncino, alloro, ginepro, due scalogni, basilico, salsa di pomodoro, anatra alla cacciatora. Esecuzione: facciamo il sugo con due scalogni, salsa di pomodoro, vino per sfumare, alloro, basilico, peperoncino, ginepro, aggiustare di sale e pepe, portare ad ebollizione e lasciare cuocere per due minuti. Dopo avere amalgamato questi primi ingredienti, aggiungere la carne di anatrella selvatica alla cacciatora, macinata, aggiungere i pisellini e mezzo mestolo di brodo; lasciare amalgamare e cuocere per altri 5 minuti, poi lasciare intiepidire e aggiungere l’olio a crudo. Calare la pasta nel brodo vegetale, e mantecare nella casseruola del ragù, aggiungere una bella manciata di parmigiano per ogni piatto. Federica Io non sono una bambina ma questo ragù mi piace moltissimo! 17/02/2022 Elena Ancora una buona pasta, al ragù di trota salmonata e formaggio, un connubio che piace molto. PENNETTE ALLA CREMA DI TROTA SALMONATA E FORMAGGIO Ingredienti: pennette, trota salmonata, olive, olio extra vergine d’oliva, parmigiano, origano fresco, crema di asiago, basilico, porro, vino bianco, sale, pepe, chiodo di garofano e cannella. Esecuzione: facciamo rosolare il porro tagliato sottile, aggiungiamo la trota salmonata cotta al forno, la spolpiamo e la mettiamo insieme al soffritto, aggiungiamo le erbe, sale e pepe, un pizzico di cannella e chiodo di garofano, lasciamo amalgamare a calore moderato per un minuto. Nel mixer mettiamo un po’ di olio, e brodo vegetale, il soffritto e qualche oliva denocciolata (tagliamo a coltello le olive verdi grosse), mettiamo anche l’asiago, e dopo avere ottenuto una bella crema la verseremo nella casseruola del soffritto. Caliamo la pasta, la scoleremo al dente e la mantechiamo insieme alla crema ottenuta, aggiungiamo il parmigiano grattugiato, l’olio a crudo e delle olive verdi intere. Il piatto è pronto da servire. Federica Come ultimo piatto di questo articolo devo dire che è saporito e delicato. Elena Ciao! Alla prossima ricetta.
Febbraio 9, 2022 LA NOSTRA SALUTE admin RISPOSTE AI LETTORI QUARANTADUE CENTODODICESIMA PARTE 09/02/2022 Mi spiegheresti l’insieme dei processi che mantengono costanti le condizioni dell’organismo, intervenendo con meccanismi di controregolazione ogni qualvolta che si ha un allontanamento dalla situazione di equilibrio? Grazie! Marco di Patty Tutti gli apparati concorrono a mantenere le condizioni necessarie nello svolgere le funzioni, cioè concorrono a mantenere l’ambiente interno dell’organismo entro i limiti compatibili con la vita e la funzione di tutte le cellule che lo compongono. Questi limiti riguardano soprattutto lo stato di idratazione dei tessuti, il mantenimento di un pH quasi neutro, (7,40 circa) e di una temperatura interna uniforme di (37, o 37,5 C° circa), la costanza di alcuni soluti nelle cellule, nei tessuti interstiziali, nel plasma, ecc. Questo processo di autoregolazione, è caratteristico per altro di tutti gli esseri sani, organizzati in qualità di esseri viventi. La percentuale di acqua nel nostro organismo è del 65-70% circa, questo significa che in un adulto del peso di 70 kg ve ne sono circa 45 litri, 30 dei quali si trovano nel protoplasma cellulare, 15 sono extracellulari; 3,5 appartengono al plasma sanguigno, altri 12 ai fluidi interstiziali. Normalmente questa quantità di acqua e questi rapporti subiscono poche variazioni, anche se in un adulto vengono secreti circa 8 litri di succhi digestivi, vanno perduti circa 200 cc. di acqua con la sudorazione, altri 400 cc. con l’evaporazione diretta attraverso i tegumenti, 400 cc. con la respirazione e 1500 cc con le urine. Il tubo digerente assorbe quasi completamente l’acqua dei succhi digestivi, però le altre perdite vengono compensate dall’acqua derivante dalle ossidazioni cellulari, da quella contenuta nei vari alimenti solidi ed eventualmente dall’introduzione di bevande. Continua. 10/02/2022 Al controllo dell’equilibrio provvede soprattutto il rene, che, regolato dall’ippotalamo attraverso l’ormone antidiuretico dell’ipofisi e l’aldosterone, può variare la quantità delle urine emesse e la concentrazione dei sali eliminati così da mantenere costante la pressione osmotica dei fluidi organici. L’altro fattore essenziale per il controllo idrosalino è l’introduzione dei liquidi e trova la sua regolazione naturale nel senso di sete che si sviluppa quando i fluidi organici tendono a concentrarsi. (Non bisognerebbe mai arrivare a questo, ma si dovrebbe introdurre liquidi in maniera costante) Al mantenimento del pH, e cioè dell’equilibrio acido-base, provvedono: l’apparato respiratorio che può aumentare o diminuire l’eliminazione dell’anidride carbonica regolando la ventilazione; il sangue con i sistemi tampone dei bicarbonati e dei fosfati; il rene che può scambiare le basi dei sistemi tampone con ioni H e con l’ammmoniaca. La fonte principale del calore per l’organismo è data dall’attività del tessuto muscolare che trasforma in energia termica circa l’80% dell’energia chimica consumata nella contrazione. Il sangue provvede alle diffusioni del calore negli altri organi e tessuti. Se la temperatura interna tende ad aumentare si mette in moto una serie di riflessi che provocano un aumento della dispersione del calore: vasodilatazione cutanea, secrezione di sudore, l’evaporazione del quale assorbe energia , sensazione di dover diminuire l’attività muscolare e l’introduzione di alimenti. Quando la temperatura interna tende a diminuire allora avviene il contrario. Ai limiti dei processi omeostatici c’è poi il continuo ricambio cui sono soggetti i componenti del nostro organismo. Le cellule infatti, si rinnovano senza sosta e anche se alcuni tipi cellulari, come i neuroni e le fibrocellule muscolari, o alcune strutture come le ossa sembrano rimanere costanti ed immutate, le molecole e gli atomi che li costituiscono vengono continuamente rimossi e sostituiti, tranne che nella vecchiaia. Per alcuni tessuti il ricambio è sostenuto da una continua distruzione e da un altrettanto continua proliferazione di nuovi elementi cellulari. Valgono per tutti gli esempi della cute e quello delle cellule del sangue e per dare una misura dell’entità del fenomeno, basta ricordare che nell’uomo vengono distrutti ogni secondo 10.000.000 di globuli rossi ed altrettanti ne vengono generati. Gli organi e gli apparati sono interdipendenti nelle loro funzioni e quante informazioni debbano essere scambiate ad ogni istante per la conservazione dell’equilibrio generale. Continua. 11/02/2022 L’apparato delle comunicazioni, segue nel nostro organismo tre modelli fondamentali: il sistema nervoso, il sistema umorale, e il sistema endocrino. Del sistema nervoso mi riferisco soprattutto alla sezione vegetativa, quella che innerva i visceri. Vi si riconoscono plessi quasi indipendenti che regolano la motilità e le secrezioni del canale digerente, e altri plessi più direttamente collegati con i centri, capaci di inibire o stimolare la secrezione di una ghiandola, l’attività cardiaca, la respirazione, ecc. La regolazione di queste funzioni ha luogo attraverso un’attività riflessa in cui gli stimoli periferici partono dagli stessi visceri e vengono interpretati nei centri neurovegetativi a volte con la partecipazione o l’influenza diretta del sistema nervoso centrale.; la risposta motoria risulta coordinata alle necessità dell’organismo intero. Per esempio: è sufficiente che il bolo alimentare penetri nell’esofago per eccitare quei movimenti peristaltici che ne provocano la progressione e al contempo determinano l’apertura del cardias così che il cibo possa cadere nello stomaco. L’insieme di questi movimenti è governato dai plessi neurovegetativi presenti nelle pareti dell’esofago. La caduta della pressione arteriosa rallenta la stimolazione dei barocettori del seno carotideo e dell’arco aortico, la dimminuzione dell’ossigeno o l’aumento dell’anidride carbonica nel sangue stimolano i chemiocettori del glomo carotideo e di quello aortico, ne deriva in entrambi i casi una stimolazione del centro vasomotore bulbare che invia impulsi alla midollare surrenale per una maggiore secrezione di adrenalina; il risultato finale è una vascolarizzazione periferica con aumento della pressione arteriosa. Un altro esempio chiama in causa la regolazione umorale e i rapporti tra i vari meccanismi di comunicazione che ho citato, dato che la midollare surrenale fa parte del sistema delle ghiandole endocrine. Su queste ultime vale la pena di accennare ancora per ricordare di ciò che ho già accennato. Si tratta di organi che secernano particolari sostanze, gli ormoni, riversandole direttamente nel torrente circolatorio. In ordine a questa attività presentano solitamente una struttura a cordoni pieni o ad acini chiusi, tra i quali scorre il sangue in capillari sinusoidali. La parete del capillare, segue la morfologia dell’epitelio secernente accollandosi alle sue cellule, in modo che il prodotto della secrezione possa passare rapidamente in circolo. Gli ormoni sono attivi in quantità piccolissime, agiscono sulla proliferazione, sulla differenziazione e sulla funzione delle cellule semplicemente dirigendone le potenzialità, senza entrare direttamente nell’elaborazione dell’informazione, né apportando energia. Sono di natura ormonale, agiscono a distanza trasportati dal sangue, non solo i prodotti delle ghiandole endocrine, ma anche la sostanza, ad esempio, che viene elaborata dalla mucosa duodenale ed eccita la contrazione della colecisti ; sono ormonali anche i prodotti che si generano nella distruzione o nell’irritazione delle cellule e producono vasodilatazione, leucotasi, attivazione dei processi riparativi ecc. Elena L. (Dalle mie ricerche di medicina). 12/02/2022 Mi parli delle difese come le descrivi tu? Mi servirebbero per la settimana prossima. Grazie! Marco di Patty In psicologia la difesa è la modalità in cui ogni persona cerca di proteggere il proprio Io in tutte le forme e le circostanze che vengono vissute nella maniera ansiosa e spiacevole. I meccanismi di difesa vengono considerati i più importanti strumenti nell’adattamento dell’individuo all’ambiente. A esso vengono riconosciuta una notevole importanza anche per la strutturazione della personalità dell’individuo, per la formazione degli atteggiamenti, e tutto ciò che ne consegue. Questi meccanismi di difesa vengono chiamati: razionalizzazione, proiezione, sublimazione, rimozione ecc. Nel corpo , i tessuti che ci delimitano rappresentano una anche la nostra prima difesa: la cute, e il tessuto sottocutaneo sono impermeabili all’acqua e proteggono dai raggi solari, costituiscono un discreto isolamento termico, formando una barriera per quasi tutti i microrganismi e sono la sede del tatto, uno degli apparati che con l’ambiente ci mette in comunicazione. Un altro gruppo di difese è rappresentato dai processi infiammatori, e da quelli immunitari, intimamente correlati nella genesi e per i tessuti che vi partecipano. Ogni volta un corpo estaneo, vivente, tossico o inerte che sia, riesce ad entrare nel nostro organismo, provocando localmente una reazione infiammatoria e cioè vasodilatazione, afflusso di sangue, fuoriuscita di leucociti dai capillari e attivazione delle cellule del reticolo endotelio, tutti elementi che cercano di sciogliere con particolari enzimi o di fagocitare la sostanza estranea. In alcuni casi la natura di quest’ultima è tale che la reazione diventa generale, tutto l’organismo vi partecipa ed è allora che compare la febbre. L’infiammazione locale può portare alla distruzione dell’intruso, ma se questo non è possibile le cellule affluite per combatterlo si modificano fino ad avvolgerlo in una specie di capsula che lo rende innocuo. Se invece la lotta si prolunga un gran numero di cellule viene distrutto e forma insieme ai tessuti lesi dall’agente estraneo quel fluido denso e giallastro che chiamano pus.; insieme a d esso, dell’agente infettante può riportare la situazione alla normalità, alla guarigione. Quando la sostanza che è penetrata nel nostro organismo è di natura proteica, e ricordiamo per inciso che tutti i batteri sono formati anche da proteine, il tessuto reticolo-endoteliale, le plasmacellule e i linfociti in particolare, producono delle glubuline capaci di legarsi specificamente alla sostanza introdotta, annullandone le eventuali proprietà tossiche e facilitandone la distruzione da parte delle altre difese organiche. Questo tipo di difesa specifico si chiama immunità; gran parte degli anticorpi, rappresentati dalle globuline immunitarie, circolano col plasma, condizionando così una pronta difesa nel caso di un nuovo contatto con la sostanza che ne ha evocato la produzione. Tra i processi difensivi si possono enumerare anche quella della coagulazione e quelli riparativi o cicatriziali. M olti tessuti sono capaci di sostituire o rinnovare le parti lese con la proliferazione dei propri elementi cellulari: l’osso fratturato riunisce i frammenticon il tessuto osseo neoformato, l’epitelio cutaneosi riproduce facilmente, anche il fegato è capace di riformare le proprie strutture. Se la perdita di sostanza è molto vasta, però o si tratta di tessuti incapaci di riprodursi, come quello nervoso e quello muscolare, le cellule distrutte vengono sostituite dal tessuto connettivo fibroso che poi porterà alla formazione della cicatrice. Elena L.