Ottobre 19, 2020 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOTTANTUNESIMA PARTE 19/10/2020 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Anche questo articolo lo iniziamo con una ricetta dolce: sono i cannoli siciliani di casa mia. CANNOLI SICILIANI DI CASA MIA E ADESSO PRESENTO ANCHE I MIEI MAXI CANNOLI SICILIANI Voglio ricordare che per ottenere una croccantezza migliore, il cannolo andrebbe caramellato come questo. Ingredienti per 10 cannoli: 120 ml di marsala, farina tipo “00”, un cucchiaino di olio di mais o di girasole, un cucchiaino di cacao amaro e un cucchiaio di caffè . Per il ripieno 8 etti di ricotta vaccina, 4 etti di canditi di agrumi misti fatti in casa, 130 g di zucchero a velo più quello dalla decorazione, due bacche di vaniglia, 100 g di cioccolato fondente, duecento g di pistacchi tostati al naturale. Esecuzione: per prima cosa prendiamo una ciotola grande, mettiamo il marsala, lo zucchero, l’olio, il cacao, il caffè e la farina poco per volta fino a quando non avremo raggiunto un impasto morbido che non attacchi alle dita. Lo lasciamo riposare n frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo setacciamo la ricotta, poi aggiungeremo lo zucchero, caramelliamo i pistacchi già sgusciati, e prepariamo i canditi sul piano di lavoro. Adesso tiriamo la sfoglia molto sottile, poi tracciamo dei cerchi di circa 16 cm di diametro, li arrotoliamo sullo stampo cercando di chiuderli bene poi li friggeremo in olio già caldo al punto giusto : non dobbiamo bruciarli ma non devono essere mollicci. Una volta finita l’operazione frittura li togliamo dagli stampi, li mettiamo sopra una carta assorbente e li conserviamo in una scatola di latta. Li farciremo 30 minuti prima di consumarli, così il cannolo sarà fragrante, leggero e gustoso. Federica, Anche questi sono davvero buoni! Di una fragranza, croccantezza e bontà! 20/10/2020 Elena Con gli stessi ingredienti dei cannoli, possiamo fare un dolce dalla presentazione diversa: i cannoli siciliani scomposti. CANNOLI SICILIANI SCOMPOSTI Ingredienti: sono gli stessi dei cannoli, sia per il ripieno che per le sfogliatine. 23/10/2020 Elena Da tempo non facevo la pasta al forno, la mia preferita sono le lasagne classiche; ne ho provate molte di ricette: lasagne con le verdure, con le melanzane e formaggi, con i funghi ecc. ma quelle al ragù per me sono le più buone. LASAGNE AL RAGÚ DI CASA MIA Ingredienti: due uova intere, 210 g di semola o farina per pasta fresca, sale, 300 ml di latte, 50 g di burro, farina q.b. per ottenere una crema liscia e omogenea, pepe, noce moscata; olio extra vergine d’oliva, 300 g di vitello macinato, una salsiccia, sedano, carote, cipolle, salvia, basilico, chiodo di garofano e cannella, vino rosato, 4 cucchiai di conserva di pomodoro fatta in casa, parmigiano grattugiato q.b. e due mestoli di brodo. Esecuzione: per prima cosa facciamo il ragù, tritando tutte le verdure, aggiungeremo la carne e la salamella grigliata, sfumiamo col vino e incorporiamo il brodo che serve per cuocere il tutto, mettiamo il coperchio e lasciamo sobbollire. Poi facciamo la besciamella, infine la pasta fresca che andremo a sbollentare pezzo per pezzo in acqua salata bollente e proseguiamo per la composizione delle lasagne: ragù, parmigiano, pasta, besciamella, ragù ecc. Federica Le tue lasagne al forno sono buonissime e leggere! Meravigliose. 26/10/2020 Federica Oggi incomincio io l’articolo col ringraziarti per i peperoni ripieni che mi hai mandato, erano assolutamente squisiti! Elena Eccoli nella foto sotto. PEPERONI RIPIENI Ingredienti: Peperoni dalla costa sottile, q.b., anatra alla cacciatora, (si toglie il petto e il resto della carne si trita) si aggiunge panco integrale, si aggiusta di sale e pepe, parmigiano grattugiato, origano, timo, un pizzico di spezie miste, patate, rosmarino. Esecuzione: una volta riempiti i peperoni, si spennellano con olio extra vergine d’oliva, si tagliano le patate a tocchetti grossolani, si cospargono di rosmarino e un velo di olio e si infornano a forno freddo a 175° cent. per circa mezz’ora. Federica Diventano squisiti! 27/10/2020 Elena questa volta presentiamo un primo piatto leggero, gustoso e squisito. Un’altra ricetta con le reginelle fatte in casa. REGINELLE ALLA CREMA DI CASTAGNE E FUNGHI Ingredienti: due uova, 210 g di farina per pasta fresca o semola, sale. Un porro, 4 porcini freschi, parmigiano grattugiato fresco, 10 castagne lessate, 50 g di burro, olio extra vergine d’oliva, pepe in grani, cinque caldarroste per ogni porzione, rosmarino, latte e brodo q.b. Esecuzione: per prima cosa facciamo sempre la pasta, nel frattempo mettiamo a cuocere le castagne in acqua e le caldarroste in forno. Poi una volta fatte le reginelle, puliamo i funghi a pezzetti, tagliamo il porro a rondelle, li facciamo rosolare in poco olio, sfumiamo col vino e mettiamo il coperchio. Adesso peliamo le castagne lessate, le mettiamo nello sbattitore con il latte, un pizzico di sale, si formerà una cremina densa, e la passeremo nella padella dove abbiamo sciolto il burro con il rosmarino. Aggiungiamo il brodo, e quando le reginelle saranno cotte le verseremo in questa padella, poi incorporiamo i funghi e il parmigiano grattugiato, infine le caldarroste. Federica devono essere di una squisitezza! Elena Sì, le ho assaggiate e devo dirti che questo piatto è leggero, avvolgente e come hai detto tu squisito! 29/10/2020 Elena Oggi presento un altro piatto di pasta, è un piatto salutare ma soprattutto gustoso, sono gli spaghetti al pesto nuovo di casa mia. SPAGHETTI AL PESTO DI FOGLIOLINE DI TARASSACO E PISTACCHI Ingredienti: foglioline di tarassaco fresco, (le nuove foglie non sono amare) parmigiano grattugiato, pistacchi non salati, pepe, sale, olio extra vergine d’oliva, pecorino stagionato, 2 cipollotti di tropea. Esecuzione: pulire e lavare bene le foglie di tarassaco, metterle nel tritatutto, aggiungere i pistacchi, i cipollotti; tritare bene il tutto, versarlo in una ciotola insieme al pecorino grattugiato, al parmigiano, all’olio, aggiustare di sale e pepe. Cuocere gli spaghetti e passarli nella ciotola del pesto, poi per non farli raffreddare subito posare la ciotola sulla casseruola dell’acqua di cottura e mettere il coperchio; dopo 2 minuti servire. Federica Non pensavo che il pesto al tarassaco fosse così delicato e dolce, squisito! 31/10/2020 Elena Un’altra ricetta buona e salutare sono le triglie al forno in contorno di verdure. TRIGLIE GOLOSE Ingredienti: triglie q.b., farina doppio zero, olio extra vergine d’oliva, maionese fatta in casa, fagiolini, melanzane, zucca, olio per friggere, aglio, sale e pepe. Esecuzione: iniziamo dai fagiolini, li lessiamo a vapore, poi li faremo conditi con olio aceto, sale uno spicchio di aglio, maionese. Adesso passiamo al pesce: dopo averlo ben pulito e lavato, lo infariniamo e lo mettiamo sulla teglia con carta da forno unta con olio extra vergine d’oliva, adagiamo le triglie e le giriamo in maniera che si ungano un po’anche sopra; inforniamo a 180° cent. per circa 15 minuti. Poi passiamo alle chips di melanzane e zucca: le tagliamo sottili e le friggeremo in abbondante olio. Ed ecco il piatto nella foto sopra. Federica È davvero un bel piatto, e per esperienza che ho di casa tua so che sarà squisito! 02/11/2020 Elena I tortelloni che presento oggi li ho fatti per i miei più cari amici. TORTELLONI DI CARNE E TARTUFO BIANCO Ingredienti : uova, farina per pasta fresca (g 110 per ogni uovo), burro, salvia, carne di vitello arrosto, parmigiano, sale e pepe, tartufo in briciole, pangrattato fine un mestolo di brodo. Esecuzione: facciamo il pesto con il vitello che passiamo nel tritatutto, il parmigiano, aggiustiamo di sale e pepe, poi mettiamo il composto in una ciotola, aggiungiamo il tartufo, e un po’di panco. Formiamo un bell’impasto che non attacchi alle dita e mettiamo il ripieno nei quadretti di sfoglia. Adesso lasciamo riposare i tortelloni pe 15 minuti, poi li metteremo nella padella grande, li passiamo a fuoco lento con il brodo, e una volta cotti mantechiamo con burro e salvia. Mi hanno detto che erano divini. 05/11/2020 Elena La ricetta di oggi l’ho inventata per Federica che non le piaceva il tacchino. Adesso lo fa più spesso. BISTECCHE DI TACCHINO AL MARSALA Ingredienti: bistecche di tacchino, finocchi, latte, burrata, sale, pepe, parmigiano grattugiato, panco, olio extra vergine d’oliva, un bicchiere di marsala (per la marinatura della carne: rosmarino, aglio, porro, succo di arancia fresco, succo di limone, pepe in grani). Esecuzione: per prima cosa mariniamo le fette di carne, nel frattempo faremo i finocchi: li tagliamo a fette trasversali, poi li cuoceremo nel latte per qualche minuto, li scoliamo al dente, e li mettiamo in forno spennellati con olio, cosparsi di parmigiano grattugiato, li lasceremo gratinare, spegneremo il forno e li cospargeremo di burrata. Passiamo a cucinare la carne, si è insaporita bene con agrumi e erbe, sale e pepe, la togliamo dalla marinatura e la mettiamo in casseruola, la facciamo rosolare bene, poi cospargeremo le fettine con panco, le spruzziamo con l’olio, si formerà una crosticina, poi versiamo il marsala e portiamo ad ebollizione il tutto per due minuti. Serviamo la carne ancora calda con il sughetto e i finocchi. Un piatto curato e buonissimo. 06/11/2020 Elena Ed ecco che siamo arrivati all’ultima ricetta di questo articolo. Finiamo l’articolo con un bel piatto di spaghetti golosi ma sani. SPAGHETTI ALLA CREMA DI PARMIGIANO Ingredienti: spaghetti, parmigiano, sale, pepe, prezzemolo, aglio, porro, olio extra vergine d’oliva gentile, pancetta steccata, porro, brodo vegetale. Esecuzione: per prima cosa dobbiamo preparare la crema con il parmigiano, è una cosa molto delicata perché se nel mixer si usa una velocità massima non si ottiene un risultato massimo. Dopo la cottura degli spaghetti, li condiremo con la crema di parmigiano, il porro soffritto, aglio e prezzemolo, la pancetta tagliata a dadini e fatta croccante in padella ma senza il liquido che ci ha lasciato, lo sostituiremo con l’olio, aggiustiamo di pepe. Ed ecco il piatto sopra. Federica Anche questo piatto è da leccarsi le dita!
Ottobre 5, 2020 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOTTANTESIMA PARTE 05/10/2020 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Iniziamo l’articolo con una crostata d’autunno alle mele renette. CROSTATA DI MELE RENETTE Ingredienti: tre mele renette, 200 g di zucchero semolato, 400 g di farina compresa due cucchiai di fecola, due rossi d’uovo, 250 g di burro, una bustina di vanillina, un limone, rum zucchero a velo. Esecuzione: per prima cosa impastiamo la crostata: i tuorli con lo zucchero, la vanillina, la buccia grattugiata del limone, incorporiamo il burro sciolto a temperatura ambiente, infine le polveri fino ad ottenere un impasto omogeneo che non attacchi alle dita. Lasciamo riposare per un’ora in frigorifero e nel frattempo faremo la composta di mele sbucciandole e tagliandole a fette, spremiamo il succo del limone, mettiamo un goccio di rum, e lo zucchero a velo q.b. poi le mettiamo a cuocere al dente. Una volta raffreddato il composto guardiamo se c’è del liquido, lo togliamo, o lo addensiamo con un po’ di amido o di farina, poi tiriamo la pasta di un cm e adagiamo la composta di mele, finiamo di guarnire la crostata con le strisce di pasta e inforniamo la torta a 175 ° cent. per 30 minuti. Eccola nella foto sopra. Federica Buona, fragrante con un sapore che annuncia l’autunno! 06/10/2020 Elena Facciamo una cotoletta di gallinella, e una frittura leggera di altri pescetti, con un contorno di zucchine. COTOLETTA DI GALLINELLA Ingredienti: filetto di gallinella, seppie, platessine, gamberoni. Zucchina grossa, sale, pepe, panco, il bianco di un uovo, farina tipo “00”, vino bianco secco, rosmarino, salvia alloro, olio per friggere, un limone. Esecuzione: Tagliamo le zucchine a piccoli cubotti, le saliamo e le lasciamo riposare per un’ora. Puliamo e laviamo il pesce, prepariamo la pastella per la frittura delle zucchine e i pesci piccoli, l’occorrente per la cotoletta: l’uovo il panco, le erbe, sale e pepe. Una volta fatta la cotoletta la mettiamo al centro del piatto e tutt’intorno gli altri pesci e le zucchine. Il limone va messo solo un’istante prima di consumare il fritto per non rammollire la frittura. Federica Anche questo è un piatto meraviglioso! 08/10/2020 Elena Adesso presento una torta da forno fatta per Linda e il dott. Robert, per dimostrare loro la mia gratitudine. È una torta morbida con sapori deliziosi, una delle mie torte più semplici ma con gusti ed equilibri indimenticabili. TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE E DATTERI GRANDI E SCURI Ingredienti: tre uova, 50 g di fecola di patate, trecento g di farina “00”, duecento g di zucchero, duecento g di cioccolato fondente, due cucchiai di cacao amaro, due bacche di vaniglia, un pizzico di sale, 130 g di burro margarina senza grassi idrogenati, 12 datteri grandi di quelli scuri, latte q. b. duecento g di zucca lessata al forno a microonde , zucchero a velo q.b. una bustina di lievito per dolci. Esecuzione: preparare la zucca il giorno prima, non deve essere cremosa ma molto asciutta, mescolare le due farine, con il lievito, e il cacao, poi in un altro recipiente unire le uova con lo zucchero, il burro con la zucca, mettiamo la vaniglia, i datteri tagliati finemente, il burro a temperatura ambiente, poi foderiamo la teglia e versiamo il composto alternandolo con il cioccolato (fuso con il latte da ottenere una crema non troppo liscia, ma scorrevole. Infornare a 175 g° cent. per 45 minuti; lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo con vaniglia. Federica Questa torta è ottima a fine pasto, a merenda, sempre. 09/10/2020 Elena Un altro piatto di spaghetti molto gustoso e leggero: gli spaghetti alla ricotta. SPAGHETTI ALLA RICOTTA Ingredienti: spaghetti, pancetta steccata tagliata fine, ricotta, una punta di zafferano, melanzane, parmigiano, granelli di pepe misto macinato, olio. Mentre si cuoce la pasta prepariamo il sughetto con la crema di ricotta che abbiamo setacciato in precedenza, un poco di zafferano, grigliamo la pancetta, e prepariamo il pepe, il parmigiano e le melanzane cotte al forno con il formaggio grattugiato. Una volta scolati gli spaghetti li versiamo nella casseruola della ricotta e zafferano, spolveriamo di parmigiano, un giro di pepe, un filo di olio infine uniamo le melanzane e la pancetta. Federica È proprio una ricetta squisita, ed è leggera, buona buona buona! 11/10/2020 Elena La ricetta che sto per presentare, un anno fa è piaciuta a tutti i miei amici, si tratta del vitello in crema di burro e salvia. MAGATELLO IN CREMA DI BURRO E SALVIA Ingredienti: acquistiamo la carne che ci serve, brodo vegetale o di carne, un bicchiere di prosecco, sale, pepe, aghi di pino silvestre, tre spicchi di aglio, un ciuffo abbondante di salvia, 50 g di burro fresco, un chiodo di garofano. Esecuzione: mettiamo la carne a marinare per una notte con latte magro, sale, pepe, salvia. Il mattino seguente facciamo rosolare la carne in una casseruola senza alcun grasso, sfumiamo col vino, poi aggiungiamo un po’ di brodo, l’aglio, qualche ago di pino, salvia, e copriamo con il coperchio. A cottura ultimata tagliamo la carne a piccoli pezzi, la giriamo e la facciamo bollire per cinque minuti nella restrizione del sugo; intanto abbiamo sciolto il burro a temperatura ambiente, con dentro ancora un po’ di aglio e salvia tritata, aggiustiamo di sale e pepe e la carne è pronta da gustare. Federica Me la ricordo bene, era assolutamente squisita! 13/10/2020 Elena Voglio presentare un panino di melanzane, al posto del pane ho messo le melanzane. È riuscito bene ed era anche squisito. PANINO DI MELANZANE Ingredienti per quattro persone: due melanzane grosse, due salsicce, parmigiano q.b., sale, pepe, olio per friggere, una cipolla, pomodori freschi da sugo, basilico, aglio, pangrattato integrale, due uova, qualche ago di rosmarino. Per il contorno: zucca e finocchi al forno. Esecuzione: Tagliamo le melanzane per il lungo, ne usiamo quattro fette per ognuna alte poco più di mezzo cm. Le saliamo e le lasciamo riposare per circa un’ora. Nel frattempo grigliamo le salsicce con aglio e rosmarino, poi facciamo il sugo con la cipolla, le erbe, e i pomodori maturi. Prepariamo le uova sbattute, il pangrattato, saliamo e pepiamo, passiamo le melanzane nell’uovo, poi nel pangrattato, e facciamo una bella frittura sana con l’olio a temperatura giusta, poi adageremo le melanzane in un vassoio con la carta assorbente. Ora tagliamo le salamelle in quattro parti sempre per il lungo e le stendiamo sopra le quattro fette di melanzane, mentre sulle altre quattro aggiungeremo il parmigiano grattugiato, e il sugo, poi uniamo le fette due per due e formiamo il panino, serviamo con le verdure al forno. Eccolo nella foto sopra. Federica Ha un’aria squisita, Quanto mi manca casa tua! 15/10/2020 Elena Il piatto di oggi è una carne molto tenera e saporita, è l’arista di maiale fatta al forno. ARISTA CON PATATE E SUSINE ROSSE Ingredienti: arista di maiale, patate, parmigiano, latte, susine rosse, pepe rosa, sale q.b., spezie miste, rosmarino, aglio, vino bianco, una fetta di pancetta da 50 g, olive spurgate con acqua e sale, brodo di carne. Esecuzione: Prendiamo la carne, la massaggiamo con le spezie e il sale, poi la facciamo rosolare nella casseruola con la pancetta tagliata a tocchetti, l’aglio, il rosmarino, aggiungiamo il vino e lo lasciamo evaporare, infine prendiamo la teglia da forno e aggiungiamo il brodo e inforniamo a 170°cent. per un’ora circa. Nel frattempo abbiamo fatto il puré e abbiamo fatto la composta di susine rosse. Una volta cotta l’arista l’abbiamo tagliata a fette e decorata con le olive e il suo sugo di cottura. Federica Mi piace m0lto la carne fatta così con patate e susine. 17/10/2020 Elena Per l’ultima ricetta di questo articolo ho scelto il pesce. ORATA ALLA CREMA DI MELOGRANO Ingredienti per una persona: un’orata, una melagrana grande, zucca al forno, salsa di pomodoro fatta in casa, sale e pepe, olio extra vergine d’oliva, salvia, 1 testa di aglio, mezzo porro, panco, parmigiano, prezzemolo tritato, rosmarino. Esecuzione: per prima cosa puliamo il pesce, lo sfilettiamo, la rimanenza lo usiamo a fare le polpette. Tagliamo la zucca a fettine, la spennelliamo con l’olio, un po’ di sale, e la inforniamo a 100°cent. per 15 minuti. Poi tritiamo il pesce rimanente, lo saliamo, aggiungiamo un trito di aglio e prezzemolo, il pomodoro, il panco e il parmigiano, il rosmarino poi passiamo il pennello unto e le mettiamo a cuocere lentamente sulla piastra. Adesso mettiamo i filetti di orata in padella con appena un poco di olio, sale, pepe, il porro tritato e le cuoceremo bene girandole anche sulla parte della pelle dandole croccantezza; nel frattempo facciamo la crema con il succo di melagrana con un filo di olio e lo sbattitore, sale e un filo di limone, diventa come una maionese. Poi impiattiamo il tutto: eccolo nella foto sopra.
Settembre 19, 2020 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOSETTANTANOVESIMA PARTE 19/09/2020 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Ancora una volta ho fatto i fusi di pollo, questa volta li ho fatti al cartoccio con patate selvatiche, ma di un sapore meraviglioso. POLLO AL CARTOCCIO CON PATATE SELVATICHE Ingredienti: agrumi misti, salvia, rosmarino, cerfoglio, dragoncello, aglio, sale, pepe, noce moscata, chiodo di garofano, alloro, ginepro, foglie di cedro, olio extra vergine di oliva gentile, patate selvatiche, origano. Esecuzione: ho lasciato marinare la carne con erbe, spezie, e succo di limone e cedro, sale. Il mattino seguente ho messo il tutto nel cartoccio e poi in forno a 170°centigradi per circa un’ora. Nel frattempo ho tagliato le patate a rondelle, e le ho messe in una teglia sopra la carta da forno, le ho spennellate con l’olio, salate e ho infilato dei rametti di ginepro. A cottura ultimata ho tolto il ginepro e le ho servite di contorno con la carne. Federica Allora, le patate sono venute croccanti e saporite, il pollo ancora di più, ebbene, bisognerebbe inventare una macchina fotografica che esprima il sapore delle cose. Elena E adesso presento uno dei tiramisù di casa mia. TIRAMISÚ DI CASA MIA Elena Perché dico tiramisù di casa mia? Un motivo c’è, e anche valido. A chi non piace questo dolce? A pochi, però sappiamo che il mascarpone nonostante sia squisito e anche di più, manda in tilt i valori dei lipidi e del colesterolo; allora per non privarcene per molto tempo, possiamo sostituire il mascarpone con la ricotta vaccina. Diventa quasi uguale, morbido e avvolgente. I pasticcieri professionisti non me ne vogliano, ma io li capisco. A volte metto un unico savoiardo, come un pan di Spagna, altre volte faccio le lingue di gatto e se ho una cena frettolosa compro i savoiardi. Il procedimento è quello classico: uova intere, zucchero a velo, cacao, e a volte anche uno strato di cioccolato sciolto nel latte, caffè forte. La ricotta per renderla cremosa bisogna setacciarla con cura, poi si aggiunge un po’ di latte per renderla più morbida. Il risultato è ottimo davvero. Federica Quando l’ho mangiato non mi sono accorta di nulla, io credevo che fosse fatto con il mascarpone. Che trucco però! E poi la ricotta contiene calcio. 21/09/2020 Elena Che cosa diresti se ti presento una bella spaghettata semplice ma molto molto gustosa? Federica Quando si tratta di uno dei tuoi primi piatti non dico mai di no. SPAGHETTI AL RAGÚ DI CARNE SIMULATO Elena Dico simulato perché è un ragù che contiene pomodori freschi, erbe, spezie e molta cipolla e una volta cucinato sembra un ragù di carne. Ingredienti: 2 kg di pomodori freschi, due grosse cipolle, sale, pepe, basilico, due chiodi di garofano, macis, un ingrediente segreto, cerfoglio, timo, aglio, un po’ di tabasco, un bicchierino di prosecco, un pizzico di cannella,quattro bacche di ginepro, olio extra vergine d’oliva e parmigiano. Esecuzione: laviamo e spezzettiamo grossolanamente i pomodori, aggiungiamo una cipolla, le spezie, le erbe tranne il basilico e il timo. portiamo il tutto ad ebollizione, poi lasciamo sobbollire per un’ora o anche di più fino alla restrizione desiderata. Maciniamo il tutto nel passaverdura, poi tagliamo a fettine sottili l’altra cipolla, sfumiamo col vino, lasciamo evaporare e incorporiamo il sugo passato. Aggiungiamo ancora un po’ di spezie, il basilico e il timo, e il sugo è pronto per mantecare gli spaghetti un po’ al dente; un bel giro di olio buono, una manciata di origano e una manciata abbondante di parmigiano. Federica Ma così diventa buono anche un pezzo di legno! Meravigliosi! 23/09/2020 Elena Ogni anno, nel periodo della vendemmia mi piace fare un dolce con l’uva: una torta, la buffetta, oppure il panettone d’autunno, o le buffettine, e anche il cosiddetto sugolo. Quest’anno voglio presentare il pane con l’uva, non dolce ma con il sale. CIAMBELLA DI PANE CON L’UVA Ingredienti: 500 g di farina tipo “0”, 300 g di lievito madre, 170 ml di olio extra vergine d’oliva gentile, sale, acqua q.b., 500 g di uva nera. Esecuzione: impastiamo il lievito con la farina, l’olio e l’ acqua e per ultimo il sale e l’uva; lasciamo riposare per 4 ore, poi reimpastiamo la massa delicatamente per non rompere l’uva e lo mettiamo a riposare per una notte, il mattino seguente imburriamo e infariniamo lo stampo, e lo mettiamo a cuocere a 175° centigradi per 40 minuti. Lasciamo intiepidire prima di levare il pane dallo stampo. Federica È come quello che ci hai mandato, è buonissimo e profumatissimo, è qualcosa di unico! L’uva era ben distribuita. Sai? Mi piacciono molto anche le tradizioni. Alcune persone mi hanno chiesto se il pane con l’uva si può fare anche con il lievito di birra, ho risposto “sì ” ma la pasta all’interno risulta meno soffice e più pesante. 25/09/2020 Elena Se il fritto si mangia ogni tanto non fa male, anzi fa bene, e noi oggi presentiamo un fritto misto di pesce azzurro. FRITTO MISTO DI PESCE AZZURRO Ingredienti: alici, orate, sarde, soglioline, farina tipo “00”, sale e pepe q.b., olio buono per friggere. Esecuzione: dopo aver pulito e lavato il pesce, lo infariniamo e lo mettiamo in padella con l’olio già caldo a temperatura giusta. Nel frattempo prepariamo il piatto da portata, mettiamo fogli insieme assorbenti, e il pesce sarà pronto da gustare insieme alla caponata o ad un’insalata mista con scarola, lattuga, pomodori e cetrioli, il tutto condito con vinaigrette. Federica Buona questa frittura, fragrante e fresca, poi anche i contorni sono indovinatissimi. 27/09/2020 Elena Ancora una volta gnocchi! Questa volta sono gnocchi particolari, perché sono fatti con zucca e polvere di tamarindo, conditi con pomodoro e basilico. Deliziosi davvero! GNOCCHI AL TAMARINDO Ingredienti: zucca al forno, pochissima farina, sale, mezzo cucchiaino di tamarindo, la buccia grattugiata di mezzo limone, ragù al pomodoro, cipolla, basilico e olio extra vergine d’oliva gentile. Esecuzione: mettiamo a cuocere la zucca in forno, a cottura ultimata lasciamo raffreddare e la schiacciamo con la forchetta. Aggiungiamo l’aroma in polvere al tamarindo e procediamo per gli gnocchi aggiungendo anche solo un po’ di farina più quella della spianatoia. Buttiamo subito gli gnocchi in acqua bollente e a cottura avvenuta li adageremo nella casseruola del sugo. Mescoliamo e aggiungiamo l’olio e il parmigiano grattugiato. Federica I tuoi gnocchi sono tutti buoni, buonissimi e sanno di salute. 28/09/2020 Elena Oggi presento il mio pasticcio buonissimo di melanzane; non possa chiamarla parmigiana perché le melanzane non sono fritte, ma sono gustose e leggere. PASTICCIO DI MELANZANE DI CASA MIA Ingredienti: tre melanzane grosse rotonde, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, parmigiano grattugiato, salsa di pomodoro fatta in casa, aceto, due grosse cipolle, besciamella leggera, origano e basilico. Esecuzione: laviamo e tagliamo a fettine le melanzane, poi le saliamo e le lasciamo riposare per un’ora; poi le mettiamo dentro la teglia con carta da forno, le adagiamo in fila, le spennelliamo con la vinaigrette e le mettiamo in forno a 170 ° cent. fino a cottura al dente. Nel frattempo abbiamo preparato una vinaigrette semplice, il sugo con pomodori e cipolle, basilico e origano, grattugiato il parmigiano e la besciamella. Adesso si fanno gli strati: melanzane, besciamella, parmigiano, sugo, parmigiano e origano fino ad esaurimento degli ingredienti. Federica Me le ricordo bene fanno resuscitare i morti! 30/09/2020 Elena Ti mostro una faraona tartufata da leccarti le dita. FARAONA TARTUFATA Ingredienti: faraona q.b., origano, aglio, prezzemolo, salvia, vino bianco per sfumare, brodo di carne con verdure, cipolla, briciole di tartufo, olio extra vergine d’oliva gentile, sale, pepe, una foglia di alloro. Esecuzione: tagliamo la faraona a pezzi, togliamo grasso e pelle, la mettiamo a marinare con brodo, vino, olive e capperi. Il giorno seguente toglieremo il tutto e mettiamo a rosolare la carne in una casseruola senza alcun grasso, la giriamo fino a quando avrà preso un bel colore ambrato. A questo punto sfumiamo col vino, incorporiamo l’aglio, la salvia, la cipolla tagliata sottile, la foglia di alloro e il brodo. portiamo ad ebollizione poi abbassiamo il calore e facciamo sobbollire fino a completa cottura. A questo punto prendiamo un po’ di liquido, le briciole di tartufo, l’olio e li mettiamo nel robottino, si formerà una cremina che andremo a versare sulla carne; infine spolverizziamo un poco con il prezzemolo tritato. Grazie Fede per le briciole di tartufo. Federica Questa tua ricetta è deliziosa, la faccio spesso anch’io! 02/10/2020 Elena La ricetta di oggi è il baccalà con patate al forno e baccalà fritto. Ingredienti: baccalà, mentuccia, patate, pepe, rosmarino, olio extra vergine d’oliva, panco, erba di aglio, pastella per la frittura fatta con acqua minerale frizzante, farina doppio zero un pizzico di peperoncino. Esecuzione: Mettiamo il baccalà in acqua per due giorni, ricordandoci di cambiarla almeno due volte al dì e poi rimetterlo in frigorifero. Il terzo giorno lo cucineremo in due maniere: fritto e al forno con le patate. Tagliamo le patate a rondelle o a tocchetti, le saliamo e le cospargeremo di trito di mentuccia, rosmarino e pepe; invece il baccalà lo avvolgeremo nel panco con le stesse erbe e in più l’erba di aglio tritata. Facciamo un giro di olio e inforniamo a 170° cent. per 20 minuti. Nel frattempo abbiamo fatto la pastella e abbiamo fritto l’altra metà del baccalà; una volta pronto lo abbiamo messo nella carta assorbente e poi abbiamo impiattato. Ecco un piatto nella foto sopra. Federica Mi piace il baccalà poi, queste due versioni lo rendono ancora più gustoso.
Agosto 28, 2020 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOSETTANTOTTESIMA PARTE 28/08/2020 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Cuciniamo ancora un po’ di pesce, la cernia di lago in salsa. CERNIA IN SALSA Ingredienti: cernia q.b. , succo di agrumi misti, un peperone giallo, ananas, sale, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, pancetta grigliata, carote in agrodolce, erbe aromatiche, porri, cicoria, aceto di mele. Esecuzione: Puliamo bene il pesce e lo tagliamo a tranci. Dopo avere marinato il pesce con il succo di agrumi, peperoncino, sale e olio, lo mettiamo sulla piastra dalla parte della pelle, quando sarà croccante lo giriamo per qualche secondo. abbiamo fatto la crema al peperone, la crema di ananas, e abbiamo pulito e passato in padella i porri poi la cicoria; ora possiamo servire nei piatti da portata. Eccolo nella foto sopra! Federica Sinceramente anche se il pesce non mi piace tanto, nei tuoi piatti lo mangerei tutti i giorni. Elena Grazie! Esageratina. 31/08/2020 Elena Il dolce che detto oggi è quella torta da forno con i lamponi; quella che ti piace molto. TORTA DA FORNO AI LAMPONI Ingredienti: tre uova, 150 g di burro fresco, 200 g di zucchero semolato, 200 g di lievito madre, 450 g di farina doppio zero, 400 g di lamponi freschi, la scorza grattugiata di un limone, un cucchiaino di estratto di vaniglia, zucchero a velo vanigliato. Esecuzione: mescolare le uova con lo zucchero, incorporare il lievito madre, e i restanti ingredienti tranne i lamponi. lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente per un giorno, poi aggiungere i lamponi lavati e asciugati (tamponati delicatamente) amalgamare dal basso verso l’alto e infornare a 180° centigradi per 40 minuti a calore statico. Ecco il risultato nella foto sopra. Federica Non sono esagerata se ti dico che questo dolce nella sua semplicità è paradisiaco! 02/09/2020 Elena Che ne dici se oggi ti presento i miei canederli rivisitati? Li ricordi? Sono quelli che feci lì da te l’ultimo dell’anno del 2016. Sono piaciuti a tutti, dai che diamo la ricetta. CANEDERLI RIVISITATI DI CASA MIA Ingredienti per 6 persone: due salamelle, 300 g di erbette, sale, pepe, salsa di pomodoro fatta in casa, due cipolle grosse più una tropea per il sugo, origano, basilico, prezzemolo, 200 g di parmigiano, 200 g di formaggio di montagna o caciocavallo, oppure asiago non troppo stagionato, latte, 4 Hg di pane senza la crosta, brodo di carne, spezie miste, un peperone, olio extra vergine d’oliva, pangrattato. Esecuzione: lessiamo le erbette, le passiamo al mortaio e le strizziamo bene. Mettiamo il pane ad ammollare nel latte, quando si sarà ammorbidito bene strizziamo bene anch’esso e lo uniamo alla verdura compreso il peperone sbollentato, spellato e passato al mortaio, le salamelle grigliate e tritate, uniamo anche le cipolle cucinate alla cacciatora, sale, le erbe, e un po’ di spezie miste; adesso uniamo i formaggi e facciamo l’impasto ( se è troppo bagnato uniremo del pangrattato). Formiamo i canederli, li mettiamo in casseruola nel sugo, sfumiamo il tutto col vino bianco, aggiungeremo un mestolo di brodo, copriamo e facciamo cuocere per 10 minuti. Prima di servire mettiamo una manciatina di prezzemolo, il pepe e un giro di olio. Buon appetito! Federica Anche questi, come faccio a dirti che non sono meravigliosi? Sono stati apprezzati da tutti! 04/09/2020 Elena Adesso voglio mostrarti i cappellettini del cacciatore all’anatra selvatica. CAPPELLETTI DEL CACCIATORE Ingredienti per il ripieno: un’anatra selvatica, due grosse cipolle, spezie miste, ( chiodi di garofano, pepe, noce moscata) una costa di sedano, due carote, tre foglie di salvia, due spicchi di aglio, carne macinata da salame, due pomodori, un cucchiaio di paprica non piccante, vino rosato, parmigiano grattugiato tre etti, pangrattato q.b. Esecuzione: dopo aver pulito l’anatra, la mettiamo nella casseruola con le verdure tagliate a pezzi grandi, le spezie, uniamo il vino e lasciamo evaporare, poi aggiungeremo brodo vegetale e iniziamo a fare lo stracotto facendo sobbollire il tutto a fuoco lento; nel frattempo grigliamo la carne da salame e la uniamo all’intingolo . Una volta fatto lo stracotto, disosseremo la carne, la tritiamo uniformemente fine, la mettiamo in un recipiente abbastanza capiente e aggiungiamo il parmigiano, il pangrattato, aggiustiamo di sale e versiamo il brodo rimasto. Il ripieno deve risultare ben saldo che non attacchi alle dita e si procede per i cappelletti usando un uovo per ogni 100 g di farina per pasta fresca o semola. Elena Questo piatto l’ho realizzato a casa di Federica quasi due anni fa. 08/09/2020 Elena Voglio mostrarti dei dolcetti, sì, questa volta mi sono venuti bene, la crema non fuoriesce. CANNONCINI E CREMINI Ingredienti per i cremini: cioccolato fondente 250 g, 200 g di crema di cappuccino, addensata con amido di mais, 200 g di zucchero a velo con vaniglia, 150 g di pasta di mandorle, 300 g di mandorle frullate, estratto di vaniglia, latte q.b. per sciogliere il cioccolato fondente. Esecuzione: sciogliamo il cioccolato fondente con il latte (deve risultare una crema non troppo liquida e nemmeno troppo solida. Aggiungiamo lo zucchero, le mandorle frullate finemente, l’estratto di vaniglia; amalgamiamo bene il tutto, e lo verseremo negli stampini riempendoli meno della metà. Abbiamo già preparato la crema cappuccino e la versiamo sopra, poi copriamo il tutto con il resto dell’impasto al cioccolato. Decoriamo con mandorle tostate poi mettiamo i dolcetti in frigorifero per una notte e la mattina seguente sono pronti da consumare. Ingredienti per i cannoncini o cannoli: pasta sfoglia fresca, stampi per cannoncini, zucchero a velo, miele, crema pasticciera fatta con l’amido di mais, due uova intere, zucchero semolato, estratto di vaniglia e latte intero. Esecuzione: prepariamo la pasta sfoglia il giorno prima oppure l’acquistiamo surgelata, tagliamo delle liste larghe cm 2,50 circa, le avvolgeremo attorno agli stampi, poi le spennelleremo con albume e miele; andranno in forno a 175° cent. per venti minuti. Lasciamo raffreddare i dolci e poi con il sacco da pasticciere li riempiremo, una spolverata di zucchero a velo e saranno pronti. Elena Fede, se ti ricordi li ho fatti per il compleanno di Marco, il figlio di Patty; erano tre vassoi come questo. Federica Erano una delizia, questi così fragranti e squisiti, i cremini avevano un gusto inimitabile! Che bello saper fare le paste! Quante tipologie ne hai fatte fino ad oggi? Elena Tante, da non crederci! Tra quelle inventate e quelle classiche ce ne sono almeno sessanta tipi. Per me cucinare è come per i bambini giocare, come del resto anche tutte le altre cose che ho fatto fino ad ora. 10/09/2020 Elena In cucina ho usato molte tipologie di patate, oggi presento un piatto di pasta di semola di grano duro con crema di patate viola, buonissime e ricche di antociani. PASTA ALLA CREMA DI PATATE VIOLA E BACON Ingredienti: pasta q.b., patate viola, bacon, salvia, aglio, erba cipollina, brodo, pepe, sale, chiodo di garofano, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, aglio e cipolla tropea, parmigiano e olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: lessiamo le patate in forno a microonde o al vapore, ma sempre con la buccia. Una la toglieremo al dente, perché verrà tagliata a dadini, messa in una teglia con un po’ di olio e salvia. L’altra la impiegheremo per la crema, quindi deve essere cotta al punto giusto; la mettiamo in un frullatore con il brodo, il sale. Al momento di scolare la pasta la verseremo nella casseruola del soffritto dove abbiamo versato la crema di patate. Mantechiamo e alla fine aggiungeremo un giro di olio, pepe, parmigiano, bacon croccante e i dadini di patate al forno. Federica Anche questo è un piatto squisito: la crema di patate avvolgente, la croccantezza di quelle a dadini fatte al forno, i sapori, e il bacon croccante, è un insieme squisito e anche leggero. 15/09/2020 Elena Le polpettine di arrosto sono venute squisite, ottime come secondo piatto ma sono adatte da inserire negli antipasti perché leggere e gustose. POLPETTINE DI ARROSTO Ingredienti: arrosto di vitello, ricotta, erba cipollina, salvia, aglio, panco, uovo, foglie di lime, parmigiano, aggiustare di sale e pepe, il succo di limone, olio per friggere. Quando ci avanza dell’arrosto di vitello e non abbiamo la voglia di riscaldarlo, inventiamoci una gustosa ricetta con ricotta ed erbe aromatiche. Mandiamo in poltiglia la carne, le erbe, le spezie. La mettiamo in una grossa ciotola, aggiungeremo il parmigiano grattugiato, la ricotta, un uovo intero, un po’ di panco, e un po’ di succo di limone. Dopo avere raggiunto un impasto consistente formeremo le polpettine, le passeremo nell’uovo, nel panco e nell’olio bollente. Una volta tolte dalla frittura, le adageremo sopra una carta assorbente, e prima che si raffreddino le infileremo nello stecchino alternandole ad una foglia di lime. Prenderanno un sapore gradevole e gustoso. Federica Meravigliose! Le voglio mettere come antipasto per la festa dell’ultimo dell’anno. 17/09/2020 Elena Questa è l’ultima ricetta di questo articolo, lo chiudiamo in bellezza con una ricetta semplice ma fatta con amore. FILETTO DI PETTO DI GALLINA RUSPANTE Elena Che cosa avrà di speciale questa ricetta, direte voi, è soltanto una bistecca di gallina, sì, ma nonostante sia saporita appunto è ruspante è tenerissima perché l’ho marinata con l’aceto ovviamente gli aromi non mancano, poi l’ ho passata in padella con un filo di olio, rosmarino, salvia e aglio, ho aggiunto un mestolo di brodo, poi l’ho ripassata di nuovo in casseruola a bassa temperatura con aglio e salvia; è risultata morbida e succosa, squisita. Federica Voglio fare questa ricetta per i miei clienti del ristorante, non c’è la solita panatura, farò una bella teglia di queste bistecche, andranno a ruba.
Agosto 6, 2020 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOSETTANTASETTESIMA PARTE 06/08/2020 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Voglio iniziare questo articolo con un dolce estivo: il tiramisù con banane e lamponi, un dolce squisito e leggero. TIRAMISÚ CON BANANE E LAMPONI Ingredienti: 400 g di mascarpone, se occorre un bicchiere di latte o acqua, 250 g di zucchero a velo vanigliato, tre banane grosse, 400 g di lamponi più quelli per la decorazione, 8 savoiardi, succo di mezzo limone, un bicchierino di limoncello, due cucchiai di zucchero semolato. Esecuzione: per prima cosa laviamo delicatamente i lamponi, li mettiamo in un colapasta, poi andranno sul fuoco con due cucchiai di zucchero semolato e li portiamo ad ebollizione, lasciamo raffreddare. Frulliamo le banane con il succo di limone; ora prendiamo il mascarpone e lo dividiamo in tre parti uguali, una parte la mescoliamo con qualche cucchiaio d zucchero a velo e lo uniamo al succo di banane, (se dovesse risultare troppo denso lo diluiremo con acqua o latte. Prendiamo l’altra parte di mascarpone, lo zuccheriamo e uniamo il succo di lamponi, L’ultima parte di mascarpone la zuccheriamo e uniamo il limoncello. Adesso incominciamo a fare il tiramisù facendo uno strato di mascarpone ai lamponi, mettiamo i savoiardi, poi uno strato di mascarpone alle banane, i savoiardi, ultimo strato quello con il limoncello, poi sopra lo guarniremo con i lamponi freschi e una spolveratina di zucchero a velo. Federica Dirti che non è buono sarei bugiarda! Anzi è squisitissimo! 10/08/2020 Elena Ecco il pesce che mi hai chiesto: le seppioline con verdure miste croccanti. Sono riuscite morbide e tenerissime, l’ho cucinato col cuore . SEPPIE IN VERDURE MISTE INGREDIENTI: seppie fresche, patate, cipolle, carote, sedano, melanzane, peperoni, zucchine, pancetta steccata, sale, pepe, olio, origano, aceto di mele rosmarino. Esecuzione: Incominciamo col pulire le seppie, poi le mettiamo a macerare in acqua, limone, e aceto. Adesso puliamo le verdure e le tagliamo più o meno in pezzetti uguali; le mettiamo in una padella capiente con due cucchiai di olio, saliamo e pepiamo e le portiamo a metà cottura, poi spegniamo il fuoco, mettiamo il coperchio così finiranno di cuocersi al punto giusto. Ora in un’altra padella facciamo dorare i pezzetti di seppie, solo per qualche minuto o diventeranno dure non più commestibili neanche per il cane. Nel frattempo abbiamo messo la pancetta a grigliare che accompagnerà questo piatto con successo. Federica Devo dire che una cottura perfetta così non l’avevo mai mangiata! Elena Anche se il pesce non lo mangio più da tempo, mi piace cucinarlo e cerco di farlo bene. 12/08/2020 Elena Ecco un altro piatto gustoso e pieno di salute: il cappone farcito. CAPPONE FARCITO Ingredienti: petti di cappone, spezie miste: noce moscata, chiodo di garofano, sale, e pepe; rosmarino, erba di aglio, olio extra vergine d’oliva, castagne fresche bollite, burrata, vino bianco secco, brodo di carne, aceto di mele. Per il contorno: cipollotti tropea in agrodolce e patate al forno. Esecuzione: battiamo bene la carne, la massaggiamo con sale e pepe, olio, aceto e spezie. Poi facciamo una crema con le castagne e la mescoliamo alla burrata che servirà per farcire la carne. A questo punto rosoliamo le porzioni con un po’ di olio, rosmarino, aglio, e sfumiamo col vino; mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere nel brodo fino a formare una crema ristretta, impiattiamo con i cipollotti in agrodolce e le patate al forno. Eccolo in alto. Federica È una bellissima ricetta sana e dai sapori di casa. 14/08/2020 Elena Ho pensato ad una colazione completa per grandi e piccini che sa di pasticcieria. COLAZIONE COMPLETA CON TORTA AL MUESLI Ingredienti: pasta sfoglia 400 g, crema al limone: latte, amido di mais, olio essenziale di limone, fiale per dolci al limone zucchero di canna, canditi freschi al limone, crumble: cereali misti: farina integrale, riso soffiato, farro, fiocchi di avena e grano saraceno; noci, nocciole, mandorle 300 g, burro fresco 120 g., miele due cucchiai. Esecuzione: Facciamola crema al limone dosando 500 ml di latte, a parte 4 cucchiai di amido di mais, due uova intere, zucchero q.b., mettiamo anche la fiala al limone e mescoliamo aggiungendo il latte poco alla volta. Poi facciamo il muesli nella maniera tradizionale aggiungendo tutti gli ingredienti e lo dolcifichiamo col miele, poi mettiamo sulla teglia un foglio di carta da forno e stendiamo il composto sbriciolato che andrà subito in forno a 170° cent. per 15 minuti. Una volta raffreddato il tutto possiamo comporre la torta: abbiamo già preparato e cotto la sfoglia, prima foderato il fondo poi le pareti e ora metteremo il crumble, poi un disco di sfoglia infine la crema con i canditi. Federica Posso dirti che è stata un’idea brillante, perché è meravigliosa come gusto e anche molto invitante per gli occhi, al naturale senza fronzoli ecc. Elena Grazie! È piaciuta molto. Si può fare anche con crema alla vaniglia, con altri gusti come nocciola e cioccolato ecc. 17/08/2020 Elena Oggi ancora gnocchi, non sono nuovi, ma è il condimento ad essere diverso, molto ma molto gradevole, saporito e sano perché contiene pochi grassi e al palato non sembra. Ho usato due tipologie di patate: la pasta gialla e la pasta rosa, adatte per gli gnocchi perché non sono acquose. Eccole nella foto sotto. GNOCCHI GOLOSI E SANI Ingredienti: patate gialle e rosa, farina tipo “00”al 50% e farina per pasta fresca al 50%; sale e pepe, noce moscata, parmigiano, squacquerone, pancetta grigliata, olio extra vergine d’oliva gentile, piselli ai porri. Esecuzione: dopo aver lessato le patate a vapore le passiamo nello schiacciapatate, aggiungiamo la noce moscata, e un pugno di farina per ogni patata più quella che serve per il piano di lavorazione. Li buttiamo nell’acqua bollente, poi nella padella o la casseruola bassa del sugo, mettiamo un po’ di olio, aggiungiamo anche la pancetta già grigliata, poi a fuoco spento li mantechiamo e gli gnocchi sono pronti da gustare. Federica Dire che sono meravigliosi è poco, perché sono gustosi e leggerissimi. Ah, che belli sono questi piatti! Elena Grazie cara Fede, i prossimi saranno verdi e i prossimi dei prossimi saranno fatti con le castagne. 21/08/2020 Elena Eccomi qui con un altro dolce casalingo: un’altra crostata, ma questa volta avrà un sapore unico, perché è fatta con la confettura di zucchine verdi, lime e menta. Mai sentita nominare? Ebbene credo proprio di no! Le nostre nonne la facevano anche con le verdure: con la zucca, i pomodori acerbi, le cipolle rosse, e poi tutte le tipologie di frutta, perfino con i cachi, con le mele selvatiche, i frutti rossi del bosco, compreso il corbezzolo ecc. ma con le zucchine non l’avevo mai assaggiata prima d’ora, è buonissima! La crostata ha un gusto metà esotico e l’altra metà è campagnolo. Eccola! CROSTATA DI ZUCCHINE MENTA E LIME Ingredienti: per la frolla occorrono trecento g di farina tipo “00”, 100 g di pane grattugiato, 200 g di burro fresco, 200 g di zucchero semolato, estratto di vaniglia, un pizzico di sale, la scorza di un limone grattugiata, un uovo e due tuorli, lievito per dolci. Per il ripieno: tre zucchine verdi , 250 g di zucchero, 5 lime, 20 foglie di menta. Esecuzione: ho fatto la confettura di zucchine e lime il giorno prima, tritando le zucchine finemente, poi ho incorporato lo zucchero, le foglie di menta, e i lime tagliati a fettine sottili e poi tagliate a metà. ( i lime li ho fatti riposare con acqua e zucchero e bicarbonato per una notte, poi li ho scolati bene e li ho tagliati a fettine messi nel composto. Ho fatto sobbollire il tutto in una padella grande fino a cottura che è durata circa 45 minuti, poi l’ho lasciata raffreddare e l’ho messa in frigorifero. Ho fatto la frolla sbattendo le uova con lo zucchero, la vaniglia, la scorza gialla del limone, le polveri e per ultimo ho incorporato il burro; ho steso nella teglia il composto con le mani e poi l’ho messo a riposare in frigorifero per mezz’ora insieme al rimanente impasto. Poi ho proceduto per la crostata; alla fine l’ho messa in forno a 180 ° cent. per 40 minuti. Questa volta anche se l’ho tagliata ancora tiepida la confettura non si è sciolta. Federica Quello che posso dire è che non avevo mai mangiato prima una cosa così particolare all’infinito, un qualcosa di sublime! Elena Sì, è buona davvero, le zucchine si sentono appena come deve essere, poi la menta, i lime, la vaniglia sono assolutamente un insieme indovinato davvero e la pasta è fragrante. 25/08/2020 Elena Ecco una delizia di melanzane ricoperta di pasta sfoglia. MELANZANE IN BESCIAMELLA Ingredienti: pasta sfoglia fresca o surgelata, melanzane, besciamella leggera, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, farina bianca, prosciutto cotto arrosto. Per il contorno : cicorietta selvatica, latte, burro, sale, pepe, un uovo . Esecuzione: Facciamo la pasta sfoglia, poi tagliamo le melanzane a fettine non troppo spesse, le mettiamo sotto sale per mezz’ora, poi le spennelliamo con olio extra vergine d’oliva, le cospargeremo di parmigiano e poi le mettiamo in forno a 120 ° centigradi ( dobbiamo fare attenzione a non bruciarle ma devono risultare rosolate. Nel frattempo facciamo la besciamella, lasciamo intiepidire; stendiamo la sfoglia, facciamo uno strato di melanzane, uno di prosciutto e l’altro di besciamella per 4 volte, poi chiudiamo il tutto e facciamo arrotolare i lembi e spennelliamo con latte e uovo. Adesso mettiamo in forno a 175 ° centigradi per 20 minuti e aspettiamo la cottura facendo un involtino con una grossa fetta di melanzana rosolata al forno racchiudendo la cicoria condita con latte, un po’ di burro e parmigiano. Federica Mi piace molto, e so già per certo che il tutto sarà buonissimo. Elena Sì, è davvero squisito, praticamente è una lasagna vestita con la pasta sfoglia; si può fare in tanti modi, anche con la carne e il pesce.
Luglio 21, 2020 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOSETTANTASEIESIMA PARTE 21/07/2020 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Federica mi piacciono molto le salamelle che hai fatto tu; sono squisite e sane. Elena Grazie! Ora le presento. SALAMELLE FATTE IN CASA Ingredienti: carne suina e carne bovina macinato scelto in parti uguali. Sale, spezie miste ( pepe, cannella, aglio, chiodo di garofano, macis, finocchietto selvatico e ginepro, parmigiano grattugiato. Per la salsa: salsa di pomodoro fatta in casa, rosmarino, cipollotti, salvia, origano, basilico. Per il contorno: coste, latte, parmigiano, sale e pepe; zucchine in pastella fatta di farina doppio zero, acqua minerale frizzante, sale. Esecuzione: ho messo insieme le due carni con le spezie, un po’ di parmigiano per legare, poi ho formato dei salsicciotti e li ho messi sulla piastra a rosolare per sgrassarli. Intanto ho fatto il sugo con i cipollotti la salsa di pomodoro e le erbe. Ho lavato e pulito bene le erbette, le ho lessate in acqua, le ho scolate, strizzate e poi passate in padella con latte e a fuoco spento le ho mantecate col parmigiano. Precedentemente avevo pulito e tagliato le zucchine grosse, messe sotto sale e poi al momento della frittura le ho versate in pastella e nell’olio bollente al punto giusto. Ed ecco sopra nella foto il risultato; peccato che non si sentano i profumi e i sapori. Ciao alla prossima! 23/07/2020 Elena Ciao Fede! Eccoti un’altra ciambella farcita con le susine; non ho aspettato il tempo necessario di raffreddamento del dolce, è venuto buonissimo, ma quando l’ho tolto dalla teglia qualche pezzetto esterno mi è rimasto attaccato ai bordi. Comunque si è alzato bene ed è soffice come una piuma. CIAMBELLA ALLE SUSINE GIALLO – VERDI SUSINE REGINA CLAUDIA Ingredienti: tre uova intere, 300 g di farina “00”, più quella che serve par il piano lavoro e per infarinare la teglia, 100 g di panco, 230 g di zucchero, 150 g di margarina o burro fresco, una bustina di lievito per dolci, un limone grattugiato (solo la parte gialla), un cucchiaino di cacao amaro per la decorazione, 600 g di susine “regina Claudia”, una stecca di vaniglia o concentrato di vaniglia (un cucchiaino). Esecuzione: lavoriamo lo zucchero con il burro fino ad ottenere una crema liscia, unire le uova uno per volta, dopo avere amalgamato il tutto mettere la scorza del limone grattugiata e la vaniglia, infine unire la farina, il panco e il lievito. Imburrare la teglia e infarinarla, versare uno strato di impasto (la metà), poi mettere la composta di susine e coprire con il rimanente impasto. Infornare a 180 ° per 45 minuti; lasciare raffreddare il dolce e cospargere un velo di cacao amaro. Questo dolce si può gustare a colazione, a merenda o a fine pasto perché leggerissimo. Federica Viene voglia di mangiare la foto. 26/07/2020 Elena La ricetta di oggi sono gli involtini sopra una cotoletta di pomodori in contorno di crudité in vinaigrette. INVOLTINO SOPRA COTOLETTA DI POMODORI Ingredienti: fettine di vitello, pomodori giganti, origano, rosmarino, pepe, sale, uova, pangrattato, olio extra vergine d’oliva. Per il ripieno degli involtini servono: prosciutto cotto, melanzane, aglio, prezzemolo, succo di agrumi, parmigiano, spezie miste, burro, vino bianco secco. Per il contorno: indivie, cetrioli, pomodori, cipolle bianche e condimento vinaigrette. Esecuzione: Mettiamo le fettine a marinare con il succo di agrumi, sale e pepe, intanto faremo il ripieno per gli involtini tritando il prosciutto cotto, che uniremo alle melanzane trifolate, e al parmigiano grattugiato, spezie, aglio verde e prezzemolo tritati. Adesso formeremo gli involtini, dopo averli rosolati nel burro e sfumati col vino li cuoceremo lentamente aggiungendo un mestolo di brodo, e rosmarino. Nel frattempo faremo le cotolette con le fettone di pomodori maturi, poi sarà la volta dell’insalata mista e impiatteremo. Federica Mi piace l’impiattamento e il tutto, ha una bella armonia, ma soprattutto è squisito. 27/07/2020 Elena Hai mai provato i ravioli con i cetrioli? Sono buonissimi. Eccoli nella foto sottostante. RAVIOLI AI CETRIOLI Ingredienti: per la pasta, due uova intere, 250 g di farine miste: farina zero e semola in parti uguali. Per il ripieno: trecento g di ricotta vaccina, 100 g di pinoli, un cetriolo di media lunghezza, sale, pepe, parmigiano, olio extra vergine d’oliva o burro, salvia, timo. Esecuzione: per prima cosa facciamo il ripieno, amalgamando alla ricotta i pinoli e i cetrioli passati al mixer, pepe, e sale q.b., 2 cucchiai di parmigiano e se occorre un po’ di panco. Dopo aver fatto i ravioli li cuoceremo ne’acqua bollente o brodo vegetale, poi li mantechiamo in padella con olio, burro e salvia. Federica A me piace molto il gusto dei cetrioli e devo dirti che questi ravioli sono deliziosi! 28/07/2020 Elena E adesso una bella frittura di pesce misto in pastella in un bel piatto grane da condividere. TRANCI DI PESCE MISTO IN PASTELLA Ingredienti: nel freezer avevo una spigola di lago, poi ho aggiunto un’orata e del merluzzo, farina doppio zero, acqua minerale frizzante fino ad ottenere un impasto omogeneo e scorrevole, rosmarino, sale, pepe e olio per friggere. Esecuzione: ho tagliato il pesce a trancetti più o meno uguali, li ho messi a marinare con le erbe e spezie, poi li ho passati in pastella e ho raggiunto una frittura armoniosa con il punto di fumo giusto, anzi prima del punto di fumo. Il risultato è stato notevole perché il pesce oltre ad essere ben cotto era fragrante, saporito e croccante. Federica Ho cambiato anch’io il modo di fare la pastella, ho notato che con acqua minerale frizzante e solo un tipo di farina, la frittura è omogenea e croccante al punto giusto. 31/07/2020 Elena Voglio mostrarti questo piatto: si tratta di un trancetto di vitello fatto al forno e condito con una salsa nuova sopra un letto di topinamur. VITELLO AL FORNO IN SALSA NUOVA Ingredienti: acquistiamo il vitello che ci serve, lo mettiamo a riposare con sale, pepe macinato, spezie: noce moscata, aglio secco, e salvia in polvere. Parmigiano grattugiato, una noce di burro, olio extra vergine d’oliva gentile, pepe in grani, latte, topinambur, un bicchiere di vino bianco secco e un bicchiere di brodo. Esecuzione: dopo aver messo a marinare il vitello lo passeremo in padella per sigillare la carne, poi sfumiamo col vino, lasciamo evaporare, lo adageremo nella teglia e aggiungeremo il brodo, e dopo 20 minuti incorporiamo il latte lasciamo in forno a 160 ° fino a cottura ultimata. Dopo aspetteremo che la carne si raffreddi e la taglieremo a fette consistenti. Poi prendiamo il sugo dalla teglia e aggiungiamo una noce di burro e un po’ di olio, lo mettiamo in padella con il pepe e lo verseremo sulla carne, infine una manciata di parmigiano. Federica Ricordo che era molto buono, è quello che mi hai fatto quando sono venuta lì la prima volta dopo la nostra prigionia dovuta al covid-19. Elena Prigionia non direi proprio, comunque sì, è proprio quello. E adesso presento gli ultimi gnocchi, poi prima di farne altri ne dovrò inventare di nuovi, questi sono fatti con patate e fagioli borlotti, 50 e 50. Eccoli! GNOCCHI DI PATATE E BORLOTTI INGREDIENTI: patate, fagioli borlotti, noce moscata, sale, farina doppio zero e farina par pasta fresca 50%. Pomodori freschi, basilico, prezzemolo, chiodo di garofano, olio extra vergine d’oliva, un pizzico di cannella, parmigiano e pecorino grattugiati. Esecuzione: lessiamo le patate e i borlotti, li passiamo al passaverdura e procediamo per gli gnocchi facendo dei rotoli che taglieremo a piccoli dadi. Facciamo il sugo con i pomodori freschi, e tagliati a piccoli pezzi, a fine cottura mettiamo le erbe e l’olio poi mantechiamo gli gnocchi c a fuoco spento con i formaggi grattugiati. Federica Sembrano semplicemente stupendi! 04/08/2020 Elena Oggi facciamo degli antipasti sfiziosi e sani. ANTIPASTI SFIZIOSI E SANI Ingredienti: pasta sfoglia possibilmente fresca q.b., 300 g di ricotta vaccina, 50 g di parmigiano, sale, pepe, cipolle tropea caramellate in aceto balsamico, capperi, peperoni rossi piccanti, 100 g di pancetta steccata, basilico, origano. Esecuzione: per prima cosa pensiamo alla pasta sfoglia, messa in opera il giorno prima. Dopo averla tirata sottile tracceremo dei cerchi dal diametro di 10 cm, poi fodereremo le formine, la bucherelliamo un po’ dappertutto e le inforniamo a 175°C per circa 20 minuti. Nel frattempo stemperiamo la ricotta, incorporiamo il parmigiano, l’aggiustiamo di sale e pepe. Ora peliamo e tagliamo a fettine sottili le cipolle, le pennelliamo con un pennello intinto nell’ olio le grigliamo nella padella con un cucchiaino di zucchero e l’aceto balsamico. Tagliamo i peperoni, e mettiamo la pancetta sulla piastra a dorarsi un po’. Adesso aggiungiamo i capperi tagliati, le cipolle, l’origano, il basilico alla ricotta e siamo pronti per riempire le cocottine di sfoglia. Mettiamo la ricotta farcita, una fettina di pancetta dorata, ancora qualche cappero e un pezzetto di peperone semicotto alla griglia. Ed ecco gli antipasti golosi e sani, assaggiali e capirai. Federica Sono anche raffinati, ma credo che il sapore li superi.
Giugno 21, 2020 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOSETTANTACINQUESIMA PARTE 21/06/2020 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena ti mostro una ricetta piccante, ma non salata: gli involtini di pollo ripieni di salsiccia al cren. INVOLTINI DI POLLO IMPANATI Ingredienti: petto di pollo, salsiccia al cren, prezzemolo, aglio fresco, timo, pangrattato, fontina, farina “00”, uova, panco, pistacchi, olio extra vergine d’oliva. Per il contorno: purè di piselli e finocchi alla panna e parmigiano, pepe bianco e sale. Esecuzione: mettiamo i petti di pollo alla griglia, poi li riempiremo con la salsiccia grigliata e tritata, mescolata con erbe e pangrattato; leghiamo il tutto con una fetta di fontina. Facciamo gli involtini e li passiamo nella farina, nell’uovo e nel pangrattato, poi in forno. Nel frattempo faremo le verdure: mettiamo a cuocere i piselli per il purè, poi puliamo bene i finocchi, li lessiamo a vapore e li condiremo con olio un po’ di panna, parmigiano sale e pepe, ed ecco il piatto! Federica Bello e saporito! 22/06/2020 Elena Oggi invece ti mostro i ravioloni di melanzane, provola e parmigiano. RAVIOLONI DI PROVOLA E PARMIGIANO Ingredienti: per ogni uovo 100 g di farina per pasta fresca o semola. Per il ripieno: melanzane, provola, parmigiano, tabasco, 100 g di prosciutto cotto ogni 4 porzioni. Per il ragù: funghi secchi misti, pomodoro fresco, olio extra vergine d’oliva, basilico, due scalogni e cerfoglio. Esecuzione: mettiamo a cuocere le melanzane in forno poi le svuotiamo e le mescoliamo al parmigiano, sale, tabasco, provola tritata, prosciutto cotto passato al mixer o tagliato a coltello molto fine; se necessario aggiungere un po’ di panco. Poi faremo la sfoglia e i ravioli; nel frattempo metteremo a cuocere il ragù facendo soffriggere gli scalogni in un cucchiaio di olio, sale , pepe, incorporiamo i funghi tagliati a piccoli frammenti, e solo alla fine aggiungeremo l’olio. Federica Delicati, saporiti e pungenti. 28/06/2020 Elena Eccoti gli altri biscotti alle mandorle che ti ho promesso. BISCOTTI ALLE MANDORLE Ingredienti: 500 g di farina “00”, 250 g di mandorle macinate finemente, 150 g di mandorle tagliate grossolanamente, un bicchierino di liquore alla mandorla o due fiale aroma mandorla, un bicchiere di prosecco, un bicchiere di olio di arachidi, 250 g di zucchero o zucchero q.b., una bustina di lievito per dolci. Esecuzione: prendiamo una zuppiera capiente, versiamo tutte le polveri compreso il lievito, versare il vino, l’olio a filo, 150 g di mandorle tritate, l’aroma alla mandorla o il liquore. Dopo avere amalgamato tutti gli ingredienti fare delle palline, e dare forma ai biscotti, si possono lasciare di forma circolare ma schiacciata, oppure lunga ma sempre schiacciata perché così alla cottura saranno più fragranti. Mettere in forno già a 180° per 15 minuti; togliere e lasciare raffreddare poi infornare ancora a 150° per altri 15 minuti. Sono molto buoni e leggeri. 30/06/2020 Elena Ricordi gli altri biscotti alla pasta di mandorle? pubblicai la ricetta lo 07/03/2012, però non misi la foto perché era venuta molto sfuocata, anzi mi spiego meglio: la fotografia venne bellissima, ma il dischetto che mi consegnarono era tutto sfuocato. Poco tempo fa li ho rifatti ed ecco la foto. BISCOTTI ALLA PASTA DI MANDORLE Ingredienti: 300 g di farina doppio zero, 150 g di mandorle tritate, 200 g di zucchero, 125 g di burro, latte di mandorle q.b., una vanillina o una stecca di vaniglia, una bustina di lievito per dolci, 100 g di pangrattato, un uovo intero e due tuorli, un bicchierino di liquore alla mandorla, zucchero a velo vanigliato. esecuzione: uniamo tutti gli ingredienti sopra elencati tranne lo zucchero a velo, e il lievito. Amalgamiamo bene e prima di mettere il lievito lasciamo riposare l’impasto per mezz’ora; formare i biscotti e infornare a 180 g° per 15 minuti, poi lasciare raffreddare i biscotti e infornare di nuovo a 150 g° per altri 15 minuti. Federica Ricordo bene, erano squisiti e sempre molto leggeri. Grazie! 02/07/2020 Federica Perché non ci fai vedere i tuoi cappelletti estivi intelligenti? Sì, intelligenti perché sono fatti con poca carne e sono saporitissimi. CAPPELLETTI INTELLIGENTI Ingredienti: 150 g di parmigiano grattugiato, due salsicce, 500 g di spinaci lessati, oppure erbette, pangrattato q.b., spezie miste, vino bianco, un mestolo di brodo, due uova intere, 230 g di farina per pasta fresca; Ragù al pomodoro fresco fatto con scalogni, origano, basilico e olio extra vergine di oliva. Esecuzione: incominciamo con mettere le salsicce sulla piastra (ovviamente dopo avere tolto la pellicina di protezione. Nel frattempo lessiamo gli spinaci o le erbette, poi le lasciamo raffreddare un po’ e le strizziamo bene. A questo punto tritiamo molto fini le salsicce e la verdura, amalgamiamo il tutto e tritiamo due scalogni, li facciamo dorare e uniamo il composto. Mettiamo anche le spezie, sfumiamo col vino e incorporiamo il brodo. Facciamo bollire a fuoco basso per un’oretta fino a quando non ci sarà più liquido, lasciamo intiepidire e aggiungiamo il parmigiano e il pangrattato fino ad ottenere un impasto che non attacchi troppo alle dita. Tiriamo la sfoglia, nel frattempo il sugo sta bollendo; una volta finito il tutto mettiamo a cuocere in acqua bollente salata i cappelletti, li passeremo nel sugo e a fuoco spento li mantechiamo con il parmigiano e l’olio, origano e basilico freschi. Federica Io li ho già fatti e devo dirti che sono una delizia perché sono leggeri e molto gustosi. Elena Grazie cara Fede, si può sostituire l’olio con il burro, dipende dai gusti. 04/07/2020 Elena Ho un’altra ricetta degli gnocchi, e indovina con che cosa? Li ho fatti con le zucchine; li feci alcuni anni fa, erano buoni, ma non mi convincevano molto, ora invece sono venuti perfetti. GNOCCHI DI ZUCCHINE Ingredienti: una zucchina grossa, farina: metà “00” e metà per pasta fresca, sale, pepe, macis, 100 g di parmigiano, pesto alla genovese fatto in casa con: basilico, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, aglio e pinoli. Per la cottura degli gnocchi: brodo vegetale con l’aggiunta di aglio e salvia. Esecuzione: tagliamo la zucchina in modo orizzontale, la saliamo e la mettiamo a cuocere in forno con la buccia a cottura lenta. Quando la zucchina sarà bell’asciutta, la schiacciamo con la forchetta, aggiungiamo il pepe, il macis macinato, il parmigiano, e le farine q. b. ( usare una mano leggera e non mettere troppa farina) Poi cerchiamo fare dei bigoli e li tagliamo a tocchetti. mettiamo a cuocere gli gnocchi nell’acqua che bolle, con la schiumarola li adagiamo nella zuppiera del pesto e il piatto è pronto da gustare. Federica Sono leggeri, e buonissimi. Elena Ho inventato un’altra ricetta, presto te li farò vedere. 08/07/2020 Elena Ecco l’altra ricetta degli gnocchi con le zucchine. GNOCCHI DI ZUCCHINE RIPIENI Ingredienti: una zucchina grossa, una mozzarella di bufala, noce moscata, farina par pasta fresca, aglio, salvia, burro, oppure olio extra vergine d’oliva gentile prezzemolo, parmigiano. Esecuzione: puliamo bene la zucchina dalle interiora e dalla buccia coriacea; la tagliaremo a piccoli pezzetti e li adageremo in una casseruola con coperchio, il sale, aglio, prezzemolo senza aggiunta di acqua o brodo la porteremo a cottura. Quando si saranno raffreddate le zucchine in umido che dovranno essere asciutte, aggiungeremo un po’ di parmigiano grattugiato, la noce moscata e la farina. Poi faremo dei bigoli e taglieremo gli gnocchi. Abbiamo già preparato la mozzarella tagliata a piccoli dadi e lasciata sopra un tagliere di legno a scolarsi dal latticello, apriremo lo gnocco e infileremo un dadino di mozzarella. A lavoro compiuto li cuoceremo e li mantechiamo nella casseruola dove abbiamo fatto la zucchina in umido, aggiungendo olio o burro e salvia, a fuoco spento ancora un po’ di parmigiano. Federica Io credo che siano squisitissimi! Farò anche questi! Grazie! 15/07/2020 Elena Ciao Fede, ecco la foto dell’anello pasquale agrumato che mi hai chiesto ieri sera, troverai la ricetta nelle mie ricette di cucina : DUECENTOQUARANTOTTESIMA PARTE. ANELLO PASQUALE AGRUMATO
Giugno 8, 2020 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOSETTANTAQUATTRESIMA PARTE 08/06/2020 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Ti mostro la foto della torta che mi hai chiesto, è la torta della resurrezione, l’ho eseguita nel marzo del 2016 in occasione della S. Pasqua. La ricetta si trova nelle ricette di casa mia dello 08/03/2016; sfoglia nel blog e la troverai. TORTA DELLA RESURREZIONE Elena Oggi invece ti detto la ricetta di una torta nuova, l’ho fatta con il lievito madre. Si tratta di una crostata al cioccolato, amaretti e composta di albicocche. ECCOLA NELLA FOTO SOTTO. CROSTATA NUOVA Ingredienti: due uova e un tuorlo, 250 g di zucchero, una stecca di vaniglia, 200 g di burro, 400 g di farina doppio zero, 100 g di lievito madre, un cucchiaio di cacao amaro, 200 g di cioccolato fondente sciolto in 100-150 ml di latte, trecento g di composta di albicocche, 100 g di amaretti sbriciolati. Esecuzione: In una ciotola mettiamo le uova, lo zucchero, la vaniglia, la farina, il lievito madre e amalgamiamo bene, infine aggiungeremo il burro. Tiriamo la pasta con il mattarello, aggiustiamo i bordi, poi stendiamo sul fondo gli amaretti sbriciolati, il cioccolato e la composta di albicocche già raffreddata. Copriamo la torta con delle listerelle e inforniamo a 180 g per trenta minuti. Quando la torta si sarà raffreddata spolverare con il cacao amaro. Federica Che meraviglia di sapori, bella questa idea adesso che è tempo di albicocche, sarà squisita. Elena Sì, chi l’ha assaggiata ha voluto la ricetta. 09/06/2020 Federica che cosa avviene durante la pastorizzazione? Elena Questo procedimento termico si usa per la conservazione temporanea degli alimenti liquidi. C’è la pastorizzazione rapida che si ottiene mantenendo il liquido a 65-85°C per 3-5 minuti, mentre quella normale o lenta si effettua a 63°C per circa mezz’ora. mediante questi procedimenti viene ridotta per effetto del calore del 90%la carica microbica ma anche parte dell’attività enzimatica. E adesso ti presento i panettoncini che mi hai chiesto un po’ di tempo fa. Eccoli nella foto in basso! PANETTONCINI RIPIENI AL CIOCCOLATO E AMARETTO Ingredienti: lievito madre, farina “00”, uova, zucchero, amaretto un bicchierino, burro, vaniglia, glassa; per il ripieno si possono usare anche i canditi, l’uvetta, mandorle o nocciole, oppure si può sostituire il cioccolato all’amaretto con crema pasticciera o creme agli agrumi. Non posso darti il dosaggio degli ingredienti perché questa è una prova, magari li detterò quando farò i prossimi. Federica Sono molto graziosi oltre ad essere squisiti, adatti per mettere come decorazione nelle confezioni regalo di Natale. Elena Grazie! Alla prossima. 10/06/2020 Elena La ricetta di oggi non è dolce ma è un secondo piatto. È buono, gustoso e rispetta la salute. FAGOTTINI DI PASTA SFOGLIA RIPIENI Ingredienti: pasta sfoglia fresca oppure confezionata, quattrocento g di ricotta vaccina, pepe, alici sott’olio, rosmarino, dragoncello, origano, due cucchiai di parmigiano, due spicchi di aglio acerbo, un pizzico di spezie. Esecuzione: mescoliamo bene la ricotta, aggiungeremo poi tutti gli ingredienti sopra elencati : le acciughe scolate e tagliate fini a coltello, le erbe tritate, le spezie e il parmigiano. Otteniamo un bell’impasto omogeneo; tiriamo la sfoglia e mettiamo il ripieno. Inforniamo a 180° per circa mezz’ora. Federica Come secondo piatto è un buonissimo diversivo, ma si possono presentare anche come antipasto. Mi piacciono molto! 11/06/2020 Elena Oggi invece ti mostro la torta alle mandorle, molto ma molto delicata e squisita. TORTA ALLE MANDORLE Ingredienti: 400 g di farina “00”, 100 g di lievito madre, 250 g di zucchero semolato, un uovo, 200 g di burro, duecento g di mandorle pelate e 100 g di mandorle integrali, mezzo bicchiere di latte di mandorle, un bicchierino di liquore ai fiori d’arancio, crema con il latte di mandorle, duecento g di pasta di mandorle, una vaniglia. Esecuzione: mescolare il lievito con la farina, lo zucchero con l’uovo, versare il latte di mandorle, la polvere di mandorle pelate e centrifugate, il burro, il liquore, la vaniglia. Dopo aver fatto l’impasto lo lasceremo riposare per 48 ore in frigorifero, poi faremo la crema con il latte di mandorle e quando si sarà raffreddata la mescoleremo alla pasta di mandorle. Stendiamo la pasta nella teglia, mettiamo la crema, poi copriamo il tutto con le strisce di pasta ; infine spolveriamo completamente la torta con mandorle integrali sminuzzate e zucchero semolato. Inforniamo a 180° per 40 minuti e la torta è pronta. Federica Che bontà! È raffinata e ha un gusto incredibile! 12/06/2020 Elena Oggi invece di dettarti un’altra ricetta ti mostro la foto che mi hai chiesto sabato scorso: sono i “saccottini” proprio quelli che mangiasti a casa mia il maggio del 2013. Non li hai trovati perché non sapevi il nome e forse nemmeno l’anno. Ebbene sfoglia il mio blog e troverai ” I saccottini” nelle ricette di casa mia ottantesima parte; sono stati pubblicati il giorno 23/05/ 2013. I SACCOTTINI 13/06/2020 Elena la ricetta di oggi è antica, si tratta del bollito misto servito con la classica giardiniera di un tempo. BOLLITO MISTO DI CASA MIA Ingredienti: spalla di manzo, arista di maiale, petto di gallina, concia per salumi, salvia, noce moscata, vino bianco, patate, aglio, cipolle, piselli, sedano, carote, peperoni, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe misto, salsa all’aceto con senape. Esecuzione: occorrono due casseruole, una per il bollito del manzo e la gallina, l’altra per l’ arista. Portiamo ad ebollizione la prima casseruola con sale, aglio, sedano e noce moscata; mettiamo la carne e lasciamo cuocere lentamente. Nell’altra casseruola sigilleremo la carne, poi sfumiamo col vino bianco, mettiamo la salvia, l’aglio, la concia per salumi e aggiungiamo l’acqua; lasciamo bollire adagio con il coperchio fino a cottura ultimata. Poi si serve con una salsa di verdure tagliate a pezzetti e fatte bollire in acqua salata e aceto di mele metà e metà. Una volta cotte si condiscono con una salsa fatta di olio, aceto, peperoncino un po’ di senape. Questa è una ricetta che viene dalla mia casa di molto tempo fa. Federica Io l’ho assaggiata ed è buonissima, c’è un’armonia di sapori! Da allora il bollito lo faccio così e lo condisco proprio con questa salsa. Grazie! 15/06/2020 Elena Oggi presento una ricetta di gnocchi mai fatti prima, ho scoperto che sono eccezionali! GNOCCHI DI FAVE E LUPINI Ingredienti: 700 g di fave e lupini, (metà e metà) farina per pasta fresca q.b., un uovo, noce moscata, sale. Per il condimento: olio extra vergine d’oliva, sugo di pomodoro fresco, parmigiano grattugiato, cipollotti, origano e basilico. Esecuzione: lessare i legumi, passarli nello schiacciapatate, e procedere per gli gnocchi come con le patate e altro. Una volta scolati li mantechiamo nel sugo e impiattiamo. Federica Oltre ad essere belli sono di una bontà! Ho notato che a volte non li passi sulla forchetta o sulla grattugia, perché? Elena Semplicemente perché li voglio vedere diversi. 17/06/2020 Elena Più di una persona mi hanno domandato se è possibile fare intingoli di pollame succulenti senza usare la pelle. Io ho risposto che il pollame lo cucino sempre senza la pelle ed è gustoso e salutare, anche perché nella pelle si concentrano le tossine e i residui dei medicinali che al giorno d’oggi purtroppo devono usare; il sapore non sta nel grasso ma nella carne specialmente se è sana. E con questa ricetta chiuderemo l’ articolo. GALLINA SUCCULENTA IN STUFATO Ingredienti: prendiamo la carne che ci serve, la tagliamo a pezzi e la puliamo di tutta la pelle e il grasso, spezie miste, ovviamente sale q.b., vino bianco secco, due cucchiai di salsa di pomodoro, carote, cipolle e sedano tagliati a pezzetti, aglio, rosmarino, salvia, dragoncello, brodo q.b. Farina di mais per polenta. Esecuzione: Incidere le cosce perché cuociano più in fretta, sigillare la carne nella casseruola senza alcun grasso; sfumare col vino, e lasciare evaporare. Mettere tutti gli ingredienti sopra elencati insieme alla gallina, per ultimo aggiungere il brodo. Lasciare cuocere lentamente fino a cottura ultimata; servire con polenta appena fatta. Federica Che bontà! Federica Tu meriti una cucina come i grandi cuochi, anche se la tua è una bella cucina. Elena C’è gente che l’ha comprata e non la usa mai! O per la non voglia di fare o perché non sono capaci, la cucina c’è ma vanno al ristorante. Non è la cucina da re che fa di una persona un grande cuoco! Quando avevo vent’anni (ero in colonnia con i sacerdoti, cucinai una grande pasta al ragù di carne per 120 bambini sopra un fornello da campeggio a tre fuochi. Li accesi tutti e feci il ragù in una grande casseruola, poi in una grande pentola che riempimmo di acqua, al primo bollore buttai la pasta : era un sacco pieno. Credevo di non farcela ma ci riuscii benissimo; basta un po’ di buona volontà, certo anche cervello. Non metto in dubbio che se avessi avuto una cucina da chef mi avrebbe facilitato le cose, ma per cucinare basta volerlo che tutti ci riescono.
Maggio 3, 2020 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOSETTANTATRESIMA PARTE 03/05/2020 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Alcune persone mi hanno domandato cosa ne penso del lievito madre, è vero che è solo una perdita di tempo? Perché cucinare con il lievito madre comporta una grande perdita di tempo, ma questo tempo poi ci ripaga in salute? Io ho risposto che il lievito madre per me è un “miracolo” ! Senza abolire tutti gli altri lieviti come quello istantaneo, quello a lievitazione di due ore ecc. Tutti questi lieviti non danno nemmeno la metà di leggerezza, di salute, di sofficità e genuinità del lievito madre. Anch’io a volte per impiegare minor tempo uso tutti gli altri, ma non sono niente in confronto, anche se apparentemente la lievitazione è riuscita, ma il resto lievita nello stomaco e questo non va bene. Se i grandi panificatori, i maestri pasticcieri, e i maestri pizzaioli usano da sempre il lievito madre ci sarà un motivo valido. Sono diverse le pizze a lunga lievitazione, sono migliori in tutto, le altre lievitazioni alla fine risultano un po’ gnucche. Evviva il lievito madre e chi l’ha inventato! Ho voluto fare una torta con il lievito madre, avessi incominciato prima! Sapeste quanto è leggera! Eccola! TORTA ALLA CREMA DI MANDORLE E ANANAS Ingredienti: trecento g di lievito madre, tre uova, duecentocinquanta g di zucchero, aroma vaniglia, quattrocento g di farina “00”, cento g di margarina senza grassi idrogenati, o burro, trecento cinquanta g di ananas tagliato a pezzetti e asciugato dal suo succo, trecento g di crema alle mandorle fatta con latte di mandorla e pasta di mandorle. Esecuzione: impastiamo il lievito madre e le uova sbattute con lo zucchero, incorporiamo la margarina o il burro a temperatura ambiente, aggiungiamo poi metà della farina e lasciamo lievitare fino a sera, poi aggiungeremo l’altra metà e lasceremo riposare per due giorni interi coperta da un canovaccio in lino. A lievitazione ultimata prepareremo l’ananas, la crema e in una teglia con la cerniera adageremo la torta, sopra la crema e sopra ancora i pezzetti di ananas. Inforniamo a 175° per quaranta minuti. Eccola nella foto in alto. Federica Posso dire che questa torta è leggerissima e gustosissima, meravigliosa! 06/05/2020 Elena Ho inventato un pesto nuovo molto gustoso, è il pesto al tanaceto. Il tanaceto è un’erba dalle molteplici proprietà, ma non bisogna abusarne perché potrebbe diventare tossica. Il tanaceto è una pianta dai fiori gialli dalle proprietà digestive, antiparassitarie e antivirali ma allo stesso tempo è anche molto aromatica e salutare, dona ai piatti quel gusto in più che spesso andiamo cercando. TAGLIOLINI AL PESTO DI TANACETO Ingredienti: un uovo per ogni 100 g di farine, che possono essere di tipo “0” per pasta fresca oppure di semola di grano duro. Per il pesto occorrono 150 g di gherigli di noci, 10 foglie di tanaceto, un mazzetto di erba cipollina, e 50 g di parmigiano reggiano, sale e pepe bianco e olio extra vergine d’oliva. Federica Anche questo piatto è da provare, è gustosissimo e poi ci mantiene in salute. Grazie! 12/05/2020 Federica perché non metti la foto del gelato che hai fatto per noi? Elena Questo gelato l’ho fatto per voi, quindi anche la foto vi appartiene, ma se sei tu a chiedermelo allora, eccola. GELATO ALLA ZUCCA VANIGLIA CIOCCOLATO ALL’AMARETTO Ingredienti: gelato alla crema di zucca: 200 ml di latte intero, 150 g di zucchero, 120 g di panna fresca, una stecca di vaniglia. Per il gelato alla vaniglia: duecento g di panna fresca, 150 g di zucchero, crema di vaniglia, 125 g di latte intero. Per il gelato all’amaretto: 15 amaretti, tre cucchiai rasi di cacao amaro, 150 g di zucchero 150 g di panna e 150 g di latte intero, 100 g di cioccolato fondente sciolto in un bicchiere di latte. Esecuzione: sciogliamo lo zucchero nel latte e la vaniglia, aggiungiamo la panna e la purea di zucca, amalgamiamo poi versiamo il tutto nella gelatiera già portata a temperatura. Dopo trenta minuti il gelato sarà pronto. Lo stesso procedimento vale anche per gli altri due gusti. Federica Sinceramente era squisito, questi tre gusti insieme si rafforzano. 17/05/2020 Elena Ti è piaciuta la crostata di limone e fragole? Federica Era assolutamente squisita! Le tue ricette sono belle, ma sono ancora più buone. CROSTATA DI FRAGOLE E LIMONE Ingredienti: due tuorli e un uovo intero, 200 g di burro, 200 g di zucchero, 450 g di farina “00” un cucchiaino di lievito per dolci, un cucchiaino di crema di vaniglia, trecento g di ricotta vaccina, composta di limoni, composta di fragole, zucchero a velo. Esecuzione: uniamo lo zucchero alle uova fino ad ottenere una crema liscia, aggiungere la vaniglia, la farina, il lievito e amalgamare, in ultimo incorporare il burro sciolto a temperatura ambiente. Prima di mettere la crostata nella teglia, assicurarsi che questa sia ben fredda. Stendere la pasta, poi la crema di ricotta e limone, e sopra stendere la composta di fragole; fare le liste e coprire poi infornare a 180 ° per trenta minuti. la crostata risulterà friabile e squisita. 20/05/2020 Elena Oggi però dettiamo una ricetta salata, un piatto squisito con carne di manzo. Questa volta nella scelta sono stata fortunata, perché ho trovato un paio di bistecche tenere, e l’ho trasformata in involtini squisiti, burrosi e succosi. INVOLTINO NUOVO DI MANZO Ingredienti: bistecche possibilmente tenere, prosciutto cotto, (una fettina per ogni involtino) una fettina molto sottile di formaggio, un trito di rosmarino, aglio, salvia, erba cipollina, tanaceto, spezie; vino bianco, salsa preferita, olio, verdure crude condite. Esecuzione: per prima cosa mettiamo le fettine a marinare con olio, vino, sale, e spezie miste. Poi le faremo grigliare per un solo minuto in modo che prendano colore, poi facciamo delle pallotte con il cotto, le erbe, e la fettina di formaggio. Prendiamo le pallotte e facciamo un involtino con la carne. A questo punto faremo rosolare ancora gli involtini nel soffritto fatto con cipolla, e olio, poi spruzziamo del vino sugli involtini facendolo evaporare girandoli e rigirandoli; ed ecco che la carne risulterà tenera e molto gustosa. Ho ricevuto una boccetta di aceto balsamico vero di Modena ( me l’ha da dato una signora di Codisotto a cui avevo fatto un favore gratuito) lei è stata di una gentilezza infinita, l’ho provato sulla carne ed è meraviglioso! Non ha nulla a che fare con quelle salse che lo imitano. L’aceto balsamico di Modena è un gioiello italiano come il parmigiano reggiano. Federica Vorrei assaggiare anche quello, sono troppo golosa! Elena Quando sarà finita la prigionia del covid-19 ci ritroveremo ancora da me o nel tuo ristorante. 22/05/2020 Elena Oggi ti mostro un piatto semplice, divertente e gustoso: un fritto, ogni tanto non fa male a nessuno; facciamo le frittelle a modo mio, ti scrivo la ricetta per filo e per segno, non puoi sbagliare. FRITTELLE AI TAGLIOLINI FRESCHI Ingredienti: 500 ml di brodo vegetale o di carne, 150 g di tagliolini freschi all’uovo, spezie miste miscelate, un bicchiere e mezzo di acqua minerale frizzante, 100 g di pangrattato fine, farina doppio zero q.b. per realizzare un impasto omogeneo ma non troppo sodo ( sul cucchiaio non deve risultare duro come polenta ma deve scivolare, rosmarino, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e un po’ di pepe; olio per friggere e carta assorbente. Esecuzione: cuocere i tagliolini nel brodo, lasciare raffreddare e scolare il brodo. Aggiungere l’acqua minerale, le spezie miste, il parmigiano, il pangrattato, e la farina, amalgamare il tutto e preparare ‘olio ad alta temperatura ( quella giusta) lasciare cadere un cucchiaio di impasto nell’olio bollente, aspettare che si rapprendano un po’ poi girarle subito e premerle con il cucchiaio rovesciato in modo di assottigliarle. Una volta fritte bene adagiare le frittelle sulla carta assorbente e poi nel piatto da portata e cospargere di aghi di rosmarino. Se la frittura è fatta bene si possono introdurre anche in una festa in mezzo agli antipasti. Sono davvero squisite! I bambini ne vanno matti. 25/05/2020 Elena Oggi facciamo una ricetta raffinata ma molto gustosa, si tratta di una ricetta di pesce di acqua dolce: la trota salmonata. TROTA SALMONATA SCALOPPATA Ingredienti: Filetti di trota salmonata q.b., stufato di piselli, rosmarino, origano, erba cipollina, sale, pepe, limone, menta crema di liquore allo cherry. olio extra vergine d’oliva gentile. Esecuzione: laviamo e puliamo il pesce, lo scaloppiamo, poi lo metteremo in marinatura con l’erba cipollina, menta, sale, pepe, rosmarino, limone, origano fresco e un filo di olio. lasciamo riposare per due ore circa, poi mettiamo i filetti di pesce sulla griglia e li adageremo nel piatto con la salsa allo cherry e pisellini freschi stufati. Federica è un piatto raffinato ma con gusto, mi piace! Anche perché la tua salsa allo cherry è buonissima. Federica È da tempo ormai che vorrei chiederti una cosa, poi va sempre a finire che me ne dimentico. Secondo te è meglio la frutta fresca o sciroppata per fare le crostate o torte alla frutta? Grazie! Elena Io uso da sempre la frutta fresca, non verrà tutta perfettina ma è molto più saporita, poi lo sai è vero che anche l’occhio vuole la sua parte, ma io preferisco la genuinità delle cose fresche e naturali. ma soprattutto i sapori veri! Più che sciroppata certi tipi di frutta si può surgelare come ad esempio i frutti di bosco, le fragole, le pesche ecc. , se si rispettano i tempi quando la userai sembra appena raccolta e i valori nutritivi comprese le vitamine restano intatte; ho avuto modo di assaggiare la frutta inscatolata, è insipida come slavata. Le ricette nuove continuano nell’articolo 272.
Marzo 15, 2020 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOSETTANTADUESIMA PARTE 15/03/2020 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Oggi iniziamo l’articolo con un altro dolce per salutare l’inverno, facciamo un buonissimo strudel, lo dedichiamo a tutte le persone che ci seguono. STRUDEL DI CASA MIA Ingredienti: facciamo la pasta sfoglia con cento g di burro, trecento g di farina, un bicchierino di brandy, sale e acqua e procediamo nel solito metodo tradizionale. Per il ripieno servono 4 mele, uvetta, arancia e un limone grattugiati, un bicchierino di passito, tre cucchiai di zucchero, una vaniglia, due cucchiai di amido di mais, due pizzichi di cannella. Un uovo intero e zucchero a velo vanigliato. Esecuzione: Stendiamo la pasta sfoglia, (deve essere sottile e friabile) poi mettiamo il ripieno che abbiamo fatto tagliano le mele a fettine, aggiungendo tutti gli ingredienti descritti sopra, quando le mele saranno quasi cotte asciughiamo il ripieno con due cucchiai di amido di mais. Preferisco fare la composta di mele così la sfoglia resterà più fragrante. Una volta distribuito il ripieno giriamo la sfoglia formando un salame e lo sigilleremo bene perché non fuoriesca il tutto. Spennelliamo il salame con l’uovo intero sbattuto e lo inforniamo a 180° per venticinque minuti. Una volta raffreddato lo strudel lo cospargeremo con lo zucchero a velo. Federica Chi ha mangiato il tuo strudel non ne potrà più fare a meno. Elena Grazie anche a te. 23/03/2020 Elena ciao Federica, ti mostro questa ricetta: sono polpette di pesce fritte. POLPETTE DI PESCE MISTO Ingredienti: 500 g di pesce pesato al netto Gallinella, San Pietro, tre alici sott’olio, nasello, sale e peperoncino, un cucchiaio di capperi 10 olive grandi, prezzemolo, uno spicchio di aglio, origano, un cucchiaio di salsa di pomodoro, pangrattato q.b. due cucchiai di parmigiano, tre uova, 150 g di farina “00” e olio per friggere. Esecuzione: laviamo bene il pesce, lo mettiamo a cuocere in forno e poi lo puliamo da tutte le lische. Adesso lo passiamo al mortaio, insieme al prezzemolo, all’aglio, alle olive che abbiamo denocciolato, e ai capperi; aggiungiamo sale e peperoncino, il pomodoro, il parmigiano, un uovo, e il pangrattato. Formiamo un impasto ben sodo, poi formeremo le polpette che passeremo nella farina, nell’uovo sbattuto, nel pangrattato e nell’olio bollente. Ed eccole, le ho assaggiate e sono di un leggero e di un sapore meraviglioso. Federica Immagino, mi ricordo bene quelle fatte col baccalà. 29/05/2020 Elena Ieri mi una signora mi ha domandato come faccio la ricotta fritta, ecco la foto e la mia ricetta. RICOTTA IN COTOLETTA Ingredienti: trecento g di ricotta, spalla cotta, erbe aromatiche, ( rosmarino, origano, basilico ) panco, due uova, farina tipo zero, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe, noce moscata, buccia di limone grattugiata. Esecuzione: prendiamo la ricotta, se occorre l’aggiustiamo di sale, pepe, la buccia di limone grattugiata, la noce moscata; amalgamiamo il tutto e la poseremo in uno stampo quadrato, la teniamo in frigorifero per circa mezz’ora poi, la taglieremo a fette e l’avvolgeremo in una fettina di spalla cotta (quella artigianale) poi la passeremo nella farina, nell’uovo sbattuto infine nel panco e in padella con olio già bollente giusto. La metteremo sulla carta assorbente con le erbe aromatiche, e la ricotta in cotoletta è pronta da servire accompagnata da verdura cotta o crudité. Federica dev’essere buonissima! Elena sì, lo è. 01/06/2020 Elena ti presento la ricetta di gnocchi di patate ripieni, sono certa che li proverai. Il risultato è meraviglioso. GNOCCHI DI PATATE RIPIENI Ingredienti: 800 g di patate, 300 g di gorgonzola piccante, sale, pepe, noce moscata o macis, sugo di pomodoro fresco, basilico, cumino, parmigiano grattugiato, un uovo intero, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: Passiamo le patate come si fa di solito per gli gnocchi, poi facciamo dei grossi bigoli e tagliamo a pezzetti non troppo grandi. Prendiamo un po’ di gorgonzola sul cucchiaino e cerchiamo di avvolgerlo nello gnocco; si condiscono con un sugo di pomodoro fresco, olio extra vergine d’oliva, parmigiano ed erbe. Federica Sono sicura che saranno divini! 05/06/2020 Elena Oggi facciamo un’altra ricetta di salmone, molto gustosa e salutare. SALMONE MARINATO IN SALSA NUOVA Ingredienti: per la marinatura, sidro o vino di mele, cipollotti caramellati, olio extra vergine gentile, sale, peperoncino, rosmarino. Esecuzione: lasciamo marinare il pesce per qualche ora, poi lo spennelliamo con l’olio saporito al rosmarino e lo metteremo a cuocere in forno per circa 10 minuti. Nel frattempo prepariamo i cipollotti caramellati con vino, spezie e miele. Impiattiamo il pesce coronato dai cipollotti; è un piatto gustoso, e leggero. Federca È davvero una bella ricetta, la metterò nel menù del ristorante come molte altre tue ricette anche perché funzionano bene!