Ottobre 19, 2020 admin RICETTE DI CUCINA articoli 400 LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOTTANTUNESIMA PARTE 19/10/2020 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Anche questo articolo lo iniziamo con una ricetta dolce: sono i cannoli siciliani di casa mia. CANNOLI SICILIANI DI CASA MIA E ADESSO PRESENTO ANCHE I MIEI MAXI CANNOLI SICILIANI Voglio ricordare che per ottenere una croccantezza migliore, il cannolo andrebbe caramellato come questo. Ingredienti per 10 cannoli: 120 ml di marsala, farina tipo “00”, un cucchiaino di olio di mais o di girasole, un cucchiaino di cacao amaro e un cucchiaio di caffè . Per il ripieno 8 etti di ricotta vaccina, 4 etti di canditi di agrumi misti fatti in casa, 130 g di zucchero a velo più quello dalla decorazione, due bacche di vaniglia, 100 g di cioccolato fondente, duecento g di pistacchi tostati al naturale. Esecuzione: per prima cosa prendiamo una ciotola grande, mettiamo il marsala, lo zucchero, l’olio, il cacao, il caffè e la farina poco per volta fino a quando non avremo raggiunto un impasto morbido che non attacchi alle dita. Lo lasciamo riposare n frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo setacciamo la ricotta, poi aggiungeremo lo zucchero, caramelliamo i pistacchi già sgusciati, e prepariamo i canditi sul piano di lavoro. Adesso tiriamo la sfoglia molto sottile, poi tracciamo dei cerchi di circa 16 cm di diametro, li arrotoliamo sullo stampo cercando di chiuderli bene poi li friggeremo in olio già caldo al punto giusto : non dobbiamo bruciarli ma non devono essere mollicci. Una volta finita l’operazione frittura li togliamo dagli stampi, li mettiamo sopra una carta assorbente e li conserviamo in una scatola di latta. Li farciremo 30 minuti prima di consumarli, così il cannolo sarà fragrante, leggero e gustoso. Federica, Anche questi sono davvero buoni! Di una fragranza, croccantezza e bontà! 20/10/2020 Elena Con gli stessi ingredienti dei cannoli, possiamo fare un dolce dalla presentazione diversa: i cannoli siciliani scomposti. CANNOLI SICILIANI SCOMPOSTI Ingredienti: sono gli stessi dei cannoli, sia per il ripieno che per le sfogliatine. 23/10/2020 Elena Da tempo non facevo la pasta al forno, la mia preferita sono le lasagne classiche; ne ho provate molte di ricette: lasagne con le verdure, con le melanzane e formaggi, con i funghi ecc. ma quelle al ragù per me sono le più buone. LASAGNE AL RAGÚ DI CASA MIA Ingredienti: due uova intere, 210 g di semola o farina per pasta fresca, sale, 300 ml di latte, 50 g di burro, farina q.b. per ottenere una crema liscia e omogenea, pepe, noce moscata; olio extra vergine d’oliva, 300 g di vitello macinato, una salsiccia, sedano, carote, cipolle, salvia, basilico, chiodo di garofano e cannella, vino rosato, 4 cucchiai di conserva di pomodoro fatta in casa, parmigiano grattugiato q.b. e due mestoli di brodo. Esecuzione: per prima cosa facciamo il ragù, tritando tutte le verdure, aggiungeremo la carne e la salamella grigliata, sfumiamo col vino e incorporiamo il brodo che serve per cuocere il tutto, mettiamo il coperchio e lasciamo sobbollire. Poi facciamo la besciamella, infine la pasta fresca che andremo a sbollentare pezzo per pezzo in acqua salata bollente e proseguiamo per la composizione delle lasagne: ragù, parmigiano, pasta, besciamella, ragù ecc. Federica Le tue lasagne al forno sono buonissime e leggere! Meravigliose. 26/10/2020 Federica Oggi incomincio io l’articolo col ringraziarti per i peperoni ripieni che mi hai mandato, erano assolutamente squisiti! Elena Eccoli nella foto sotto. PEPERONI RIPIENI Ingredienti: Peperoni dalla costa sottile, q.b., anatra alla cacciatora, (si toglie il petto e il resto della carne si trita) si aggiunge panco integrale, si aggiusta di sale e pepe, parmigiano grattugiato, origano, timo, un pizzico di spezie miste, patate, rosmarino. Esecuzione: una volta riempiti i peperoni, si spennellano con olio extra vergine d’oliva, si tagliano le patate a tocchetti grossolani, si cospargono di rosmarino e un velo di olio e si infornano a forno freddo a 175° cent. per circa mezz’ora. Federica Diventano squisiti! 27/10/2020 Elena questa volta presentiamo un primo piatto leggero, gustoso e squisito. Un’altra ricetta con le reginelle fatte in casa. REGINELLE ALLA CREMA DI CASTAGNE E FUNGHI Ingredienti: due uova, 210 g di farina per pasta fresca o semola, sale. Un porro, 4 porcini freschi, parmigiano grattugiato fresco, 10 castagne lessate, 50 g di burro, olio extra vergine d’oliva, pepe in grani, cinque caldarroste per ogni porzione, rosmarino, latte e brodo q.b. Esecuzione: per prima cosa facciamo sempre la pasta, nel frattempo mettiamo a cuocere le castagne in acqua e le caldarroste in forno. Poi una volta fatte le reginelle, puliamo i funghi a pezzetti, tagliamo il porro a rondelle, li facciamo rosolare in poco olio, sfumiamo col vino e mettiamo il coperchio. Adesso peliamo le castagne lessate, le mettiamo nello sbattitore con il latte, un pizzico di sale, si formerà una cremina densa, e la passeremo nella padella dove abbiamo sciolto il burro con il rosmarino. Aggiungiamo il brodo, e quando le reginelle saranno cotte le verseremo in questa padella, poi incorporiamo i funghi e il parmigiano grattugiato, infine le caldarroste. Federica devono essere di una squisitezza! Elena Sì, le ho assaggiate e devo dirti che questo piatto è leggero, avvolgente e come hai detto tu squisito! 29/10/2020 Elena Oggi presento un altro piatto di pasta, è un piatto salutare ma soprattutto gustoso, sono gli spaghetti al pesto nuovo di casa mia. SPAGHETTI AL PESTO DI FOGLIOLINE DI TARASSACO E PISTACCHI Ingredienti: foglioline di tarassaco fresco, (le nuove foglie non sono amare) parmigiano grattugiato, pistacchi non salati, pepe, sale, olio extra vergine d’oliva, pecorino stagionato, 2 cipollotti di tropea. Esecuzione: pulire e lavare bene le foglie di tarassaco, metterle nel tritatutto, aggiungere i pistacchi, i cipollotti; tritare bene il tutto, versarlo in una ciotola insieme al pecorino grattugiato, al parmigiano, all’olio, aggiustare di sale e pepe. Cuocere gli spaghetti e passarli nella ciotola del pesto, poi per non farli raffreddare subito posare la ciotola sulla casseruola dell’acqua di cottura e mettere il coperchio; dopo 2 minuti servire. Federica Non pensavo che il pesto al tarassaco fosse così delicato e dolce, squisito! 31/10/2020 Elena Un’altra ricetta buona e salutare sono le triglie al forno in contorno di verdure. TRIGLIE GOLOSE Ingredienti: triglie q.b., farina doppio zero, olio extra vergine d’oliva, maionese fatta in casa, fagiolini, melanzane, zucca, olio per friggere, aglio, sale e pepe. Esecuzione: iniziamo dai fagiolini, li lessiamo a vapore, poi li faremo conditi con olio aceto, sale uno spicchio di aglio, maionese. Adesso passiamo al pesce: dopo averlo ben pulito e lavato, lo infariniamo e lo mettiamo sulla teglia con carta da forno unta con olio extra vergine d’oliva, adagiamo le triglie e le giriamo in maniera che si ungano un po’anche sopra; inforniamo a 180° cent. per circa 15 minuti. Poi passiamo alle chips di melanzane e zucca: le tagliamo sottili e le friggeremo in abbondante olio. Ed ecco il piatto nella foto sopra. Federica È davvero un bel piatto, e per esperienza che ho di casa tua so che sarà squisito! 02/11/2020 Elena I tortelloni che presento oggi li ho fatti per i miei più cari amici. TORTELLONI DI CARNE E TARTUFO BIANCO Ingredienti : uova, farina per pasta fresca (g 110 per ogni uovo), burro, salvia, carne di vitello arrosto, parmigiano, sale e pepe, tartufo in briciole, pangrattato fine un mestolo di brodo. Esecuzione: facciamo il pesto con il vitello che passiamo nel tritatutto, il parmigiano, aggiustiamo di sale e pepe, poi mettiamo il composto in una ciotola, aggiungiamo il tartufo, e un po’di panco. Formiamo un bell’impasto che non attacchi alle dita e mettiamo il ripieno nei quadretti di sfoglia. Adesso lasciamo riposare i tortelloni pe 15 minuti, poi li metteremo nella padella grande, li passiamo a fuoco lento con il brodo, e una volta cotti mantechiamo con burro e salvia. Mi hanno detto che erano divini. 05/11/2020 Elena La ricetta di oggi l’ho inventata per Federica che non le piaceva il tacchino. Adesso lo fa più spesso. BISTECCHE DI TACCHINO AL MARSALA Ingredienti: bistecche di tacchino, finocchi, latte, burrata, sale, pepe, parmigiano grattugiato, panco, olio extra vergine d’oliva, un bicchiere di marsala (per la marinatura della carne: rosmarino, aglio, porro, succo di arancia fresco, succo di limone, pepe in grani). Esecuzione: per prima cosa mariniamo le fette di carne, nel frattempo faremo i finocchi: li tagliamo a fette trasversali, poi li cuoceremo nel latte per qualche minuto, li scoliamo al dente, e li mettiamo in forno spennellati con olio, cosparsi di parmigiano grattugiato, li lasceremo gratinare, spegneremo il forno e li cospargeremo di burrata. Passiamo a cucinare la carne, si è insaporita bene con agrumi e erbe, sale e pepe, la togliamo dalla marinatura e la mettiamo in casseruola, la facciamo rosolare bene, poi cospargeremo le fettine con panco, le spruzziamo con l’olio, si formerà una crosticina, poi versiamo il marsala e portiamo ad ebollizione il tutto per due minuti. Serviamo la carne ancora calda con il sughetto e i finocchi. Un piatto curato e buonissimo. 06/11/2020 Elena Ed ecco che siamo arrivati all’ultima ricetta di questo articolo. Finiamo l’articolo con un bel piatto di spaghetti golosi ma sani. SPAGHETTI ALLA CREMA DI PARMIGIANO Ingredienti: spaghetti, parmigiano, sale, pepe, prezzemolo, aglio, porro, olio extra vergine d’oliva gentile, pancetta steccata, porro, brodo vegetale. Esecuzione: per prima cosa dobbiamo preparare la crema con il parmigiano, è una cosa molto delicata perché se nel mixer si usa una velocità massima non si ottiene un risultato massimo. Dopo la cottura degli spaghetti, li condiremo con la crema di parmigiano, il porro soffritto, aglio e prezzemolo, la pancetta tagliata a dadini e fatta croccante in padella ma senza il liquido che ci ha lasciato, lo sostituiremo con l’olio, aggiustiamo di pepe. Ed ecco il piatto sopra. Federica Anche questo piatto è da leccarsi le dita!