LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOTTANTESIMA PARTE

05/10/2020

IN CUCINA CON AMORE E CON

FEDERICA

Elena    Iniziamo l’articolo con una crostata d’autunno   alle mele renette.

CROSTATA DI MELE RENETTE

Ingredienti:  tre mele renette,  200 g di zucchero semolato,  400 g di farina compresa due cucchiai di fecola,  due rossi d’uovo,  250 g di burro,  una bustina di vanillina,  un limone,  rum zucchero a velo.

Esecuzione:  per prima cosa impastiamo la crostata:  i tuorli con lo zucchero,  la vanillina,  la buccia grattugiata del limone,  incorporiamo il burro sciolto a temperatura ambiente,  infine le polveri fino ad ottenere un impasto omogeneo che non attacchi alle dita.  Lasciamo riposare per un’ora in frigorifero e nel frattempo faremo la composta di mele sbucciandole e tagliandole a fette,  spremiamo il succo del limone,  mettiamo un goccio di rum,  e lo zucchero a velo q.b.  poi le mettiamo a cuocere al dente. Una volta raffreddato il composto guardiamo se c’è del liquido, lo togliamo, o lo addensiamo con un po’ di amido o di farina,   poi tiriamo la pasta di un cm  e adagiamo la composta di mele,  finiamo di guarnire la crostata con le strisce di pasta e inforniamo la torta a 175 ° cent. per 30 minuti.  Eccola nella foto sopra.

Federica   Buona,  fragrante con un sapore che annuncia l’autunno!

06/10/2020

Elena   Facciamo una cotoletta di  gallinella,  e una frittura leggera di altri pescetti,  con un contorno di zucchine.

COTOLETTA   DI GALLINELLA

Ingredienti:  filetto di gallinella,  seppie,  platessine,  gamberoni.  Zucchina grossa,  sale,  pepe, panco,  il bianco di un uovo,  farina tipo “00”,  vino bianco secco,  rosmarino,  salvia alloro,  olio per friggere,  un limone.

Esecuzione:  Tagliamo le zucchine a piccoli cubotti,  le saliamo e le lasciamo riposare per un’ora.  Puliamo e laviamo il pesce,  prepariamo la pastella per la frittura delle zucchine  e  i pesci piccoli,  l’occorrente per la cotoletta:  l’uovo il panco,  le erbe,  sale e pepe.  Una volta fatta la cotoletta la mettiamo al centro del piatto e tutt’intorno gli altri pesci e le zucchine. Il limone va messo solo un’istante prima di  consumare il fritto per non rammollire la frittura.

Federica   Anche questo è un piatto meraviglioso!

08/10/2020

Elena   Adesso presento una torta da forno fatta per Linda e il dott.  Robert,  per dimostrare loro la mia gratitudine. È una torta morbida con sapori deliziosi,  una delle mie torte più semplici ma con gusti  ed equilibri indimenticabili.

TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE

E DATTERI GRANDI E SCURI

Ingredienti:  tre uova,  50 g di fecola di patate,  trecento g di farina “00”,  duecento g di zucchero,  duecento g di cioccolato fondente,  due cucchiai di cacao amaro,  due bacche di vaniglia,  un pizzico di sale,  130 g di burro margarina senza grassi idrogenati,  12 datteri  grandi di quelli scuri,  latte q. b.  duecento g di zucca lessata al forno a microonde ,  zucchero a velo q.b. una bustina di lievito per dolci.

Esecuzione:   preparare la zucca il giorno prima,  non deve essere cremosa ma molto asciutta,  mescolare le due farine,  con il lievito, e il cacao,  poi in un altro recipiente unire le uova con lo zucchero,  il burro con la zucca,  mettiamo la vaniglia,   i datteri tagliati finemente,  il burro a temperatura ambiente,  poi foderiamo la teglia e versiamo il composto alternandolo con il cioccolato (fuso con il latte da ottenere una crema non troppo liscia, ma scorrevole.  Infornare a 175 g° cent.  per 45 minuti;  lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo con vaniglia.

Federica  Questa torta è ottima a fine pasto,  a merenda,  sempre.

09/10/2020

Elena  Un altro piatto di spaghetti molto gustoso e leggero:  gli spaghetti alla ricotta.

SPAGHETTI  ALLA  RICOTTA

Ingredienti:  spaghetti,  pancetta steccata tagliata fine,  ricotta,  una punta di zafferano, melanzane,  parmigiano,  granelli di pepe misto macinato,  olio.

Mentre si cuoce la pasta prepariamo il sughetto con la crema di ricotta che abbiamo setacciato in precedenza,  un poco di zafferano,  grigliamo la pancetta,  e prepariamo il pepe,  il parmigiano e le melanzane cotte al forno con il formaggio grattugiato.  Una volta scolati gli spaghetti li versiamo nella casseruola della ricotta e zafferano,  spolveriamo di parmigiano,  un giro di pepe,  un filo di olio infine uniamo le melanzane e la pancetta.

Federica   È proprio una ricetta squisita,  ed è leggera,  buona buona buona!

11/10/2020

Elena   La ricetta che sto per presentare,  un anno fa è piaciuta a tutti i miei amici,  si tratta del vitello in crema di burro e salvia.

MAGATELLO IN CREMA DI BURRO

E  SALVIA

Ingredienti:  acquistiamo la carne che ci serve,  brodo vegetale o di carne,  un bicchiere di prosecco,  sale,  pepe,  aghi di pino silvestre,  tre spicchi di aglio,  un ciuffo abbondante di salvia,  50 g di burro fresco,  un chiodo di garofano.

Esecuzione:  mettiamo la carne a marinare per una notte con  latte magro,  sale,  pepe,  salvia.  Il mattino seguente facciamo rosolare la carne in una casseruola senza alcun grasso,  sfumiamo col vino,  poi aggiungiamo un po’ di  brodo,  l’aglio,  qualche ago di pino,  salvia, e copriamo con il coperchio.  A cottura ultimata tagliamo la carne a piccoli pezzi, la giriamo e la facciamo bollire per cinque  minuti nella restrizione del sugo; intanto abbiamo sciolto il burro a temperatura ambiente,  con dentro ancora un po’ di aglio e salvia tritata,  aggiustiamo di sale e pepe e la carne è pronta da gustare.

Federica   Me la ricordo bene,  era assolutamente squisita!

13/10/2020

Elena  Voglio presentare un panino di melanzane,  al posto del pane ho messo le melanzane.   È riuscito bene ed era anche squisito.

PANINO DI MELANZANE

Ingredienti per quattro persone:  due melanzane grosse,  due salsicce,  parmigiano q.b.,  sale,  pepe, olio per friggere,  una cipolla,  pomodori freschi da sugo,  basilico,  aglio,  pangrattato integrale,  due uova,  qualche ago di rosmarino.  Per il contorno:  zucca e finocchi al forno.

Esecuzione:  Tagliamo le melanzane per il lungo,  ne usiamo quattro fette per ognuna alte poco più di mezzo cm.  Le saliamo e le lasciamo riposare per circa un’ora.  Nel frattempo grigliamo le salsicce con aglio e rosmarino,  poi facciamo il sugo con la cipolla,  le erbe,  e i pomodori maturi.  Prepariamo le uova sbattute,  il  pangrattato,  saliamo e pepiamo,  passiamo le melanzane nell’uovo,  poi nel pangrattato, e facciamo una bella frittura sana con l’olio a temperatura giusta,  poi adageremo le melanzane in un vassoio con la carta assorbente.  Ora tagliamo le salamelle in quattro parti sempre per il lungo e le stendiamo sopra le quattro fette di melanzane,  mentre sulle altre quattro aggiungeremo il parmigiano grattugiato,  e il sugo,  poi uniamo le fette due per due e formiamo il panino,  serviamo con le verdure al forno.  Eccolo nella foto sopra.

Federica   Ha un’aria squisita,  Quanto mi manca casa tua!

15/10/2020

Elena  Il piatto di oggi è una carne molto tenera e saporita,  è l’arista di maiale fatta al forno.

ARISTA  CON PATATE E SUSINE

ROSSE

Ingredienti:  arista di maiale,  patate,  parmigiano,  latte, susine rosse,  pepe rosa,  sale q.b., spezie miste,  rosmarino,  aglio,  vino bianco,  una fetta di pancetta da 50 g,  olive spurgate con acqua e sale,  brodo di carne.

Esecuzione: Prendiamo la carne, la massaggiamo con le spezie e il sale, poi la facciamo rosolare nella casseruola con la pancetta tagliata a tocchetti,  l’aglio,  il rosmarino, aggiungiamo il vino e lo lasciamo evaporare,  infine prendiamo la teglia da forno e aggiungiamo il brodo e inforniamo a 170°cent.  per un’ora circa.  Nel frattempo abbiamo fatto il puré  e abbiamo fatto la composta di susine rosse.  Una volta cotta l’arista l’abbiamo tagliata a fette e decorata con le olive e il suo sugo di cottura.

Federica   Mi piace m0lto la carne fatta così con patate e susine.

17/10/2020

Elena  Per l’ultima  ricetta di questo articolo ho scelto il pesce.

ORATA ALLA  CREMA DI

MELOGRANO

Ingredienti per una persona:  un’orata,  una melagrana grande,  zucca al forno,  salsa di pomodoro fatta in casa,  sale e pepe, olio extra vergine d’oliva,  salvia,  1 testa di aglio,  mezzo porro,  panco,  parmigiano,  prezzemolo tritato,  rosmarino.

Esecuzione:  per prima cosa puliamo il pesce,  lo sfilettiamo,  la rimanenza lo usiamo a fare le polpette. Tagliamo la zucca a fettine,  la spennelliamo con l’olio,  un po’ di sale, e la inforniamo a 100°cent. per 15 minuti.  Poi tritiamo il pesce rimanente,  lo saliamo, aggiungiamo un trito di aglio e prezzemolo,  il pomodoro,  il panco e il parmigiano,  il rosmarino poi passiamo il pennello unto e le mettiamo a cuocere lentamente sulla piastra.  Adesso mettiamo i filetti di orata in padella con appena un poco di olio, sale,  pepe, il porro tritato e le cuoceremo bene girandole anche sulla parte  della pelle dandole croccantezza;  nel frattempo facciamo la crema con il succo di melagrana con un filo di olio e lo sbattitore,  sale e un filo di limone,  diventa come una maionese. Poi impiattiamo il tutto:  eccolo nella foto sopra.