Gennaio 3, 2018 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOTRENTOTTESIMA PARTE 03/01/2018 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Ho una salsa nuova, molto saporita e leggera, accompagna solo il manzo e il vitello. SCALOPPINE DI VITELLO IN SALSA DELLA CASA Ingredienti: fettine di vitello, venti g di burro chiarificato, brodo di gallina, un pompelmo e un’arancia, sale e pepe q.b., rosmarino, erba gatta, spezie miste, un bicchierino di vino bianco, aglio, pangrattato fine cinquanta g, uno spicchio di aglio e un gambo di sedano verde, un cucchiaio di, parmigiano reggiano, una fetta di zucca. Per il contorno: cavolo romano al forno, in colata di robiola. Esecuzione: incominciamo dalla carne, l’abbiamo messa a marinare con il pompelmo e il succo di arancia, sale e pepe e olio extra vergine d’oliva (abbiamo fatto un’emulsione). Poi la metteremo ai ferri o sulla piastra dove verrà cotta a puntino. Intanto che la carne riposa faccio la salsa con il burro chiarificato, l’aglio, il rosmarino, la salvia, il vino bianco per sfumare, aggiungo le spezie, aggiusto di sale e metto il brodo insieme alle erbe. faccio bollire per trenta minuti, poi la colo e aggiungo il pangrattato passato in padella e quando la salsa sarà intiepidita aggiungerò il parmigiano, un po’ di olio extra v. gentile e la mescolo ben bene con il frullatore, ne verrà fuori una salsina semiliquida, saporita e brillante . Poi impiatterò con il cavolfiore passato prima al forno e poi insaporito con aceto di mele e fonduta di robiola. Federica Posso cantare “Meraviglioso”? Perché questi sapori lo sono! Federica Che cosa consiglieresti ad una donna che ha pochi capelli? Elena Ovviamente non le consiglierei i capelli lisci, ma le direi di farsi una permanente molto riccia. 04/01/2018 Elena Oggi cara Fede ti presento il mio ultimo risotto alle caldarroste; qualcuno penserà ma sarà buono? Io vi dico che non è buono ma è squisito. RISOTTO ALLE CALDARROSTE Ingredienti per quattro persone: quattrocento g di riso per risotti, sale q.b., mezzo bicchiere di vino bianco, uno scalogno, un rametto di rosmarino, cento g di pancetta, due foglie di alloro, brodo di castagne, duecentocinquanta g di caldarroste già prive della buccia, un bicchiere di latte, due cucchiai di parmigiano grattugiato, e due cucchiai di formaggio spalmabile, bucce di mele verdi, arancia e limone per aromatizzare, pepe. Esecuzione: ho tritato lo scalogno e insieme al riso li ho fatti rosolare in una punta di olio extra vergine d’oliva. Ho sfumato col vino, poi ho aggiunto il brodo di castagne, già perfetto di sale, l’alloro, e il rosmarino, a metà cottura ho messo i dadini di pancetta passata alla griglia, le caldarroste tagliate a pezzetti e alcune lasciate intere, e solo quando il brodo di castagne era stato assorbito, l’ho diluito con il latte e ho ultimato la cottura, poi l’ho mantecato con il formaggio molle e alla fine ho aggiunto il parmigiano e la decorazione con aromi naturali e caldarroste. Federica Anche questo l’ho provo subito, mi piacciono i piatti molto gustosi che si senta il salato con una punta di dolce. 05/01/2018 Elena Cucineresti un piatto di pesce, per esempio un tonno? Federica Sì, però a me piace il pinna gialla. TONNO IN SALSA DI ACETO BALSAMICO Ingredienti: fettine di tonno pinna gialla, aceto balsamico di Modena,olio extra vergine di oliva, dragoncello, rafano, limone, erba luisa, un mestolo di brodo di carne, cipolline, fagiolini, aglio, prezzemolo, due scalogni, aceto di mele e coriandolo. Esecuzione: mettiamo le fettine di tonno in marinatura per una notte, il mattino seguente le togliamo e le passiamo in padella con uno scalogno e il brodo fino a quando non avrà raggiunto la cottura desiderata. Poi lo mettiamo in un trito di cipolla, aceto balsamico sale, rafano, pepe e olio. Nel frattempo facciamo cuocere le cipolline in agrodolce, e i fagiolini al vapore che poi li condiremo con olio, sale, pepe e aceto di mele a volontà. Serviremo il piatto tiepido con prosecco delle nostre zone. Federica Un piatto saporito e raffinato con gusti morbidi che si amalgamano bene tra di loro. Questa ricetta è buona da matti! 07/01/2018 Federica I miei clienti quando ordinano il pollo io chiedo se lo vogliono con la pelle o senza , sai che la maggior parte di loro lo vogliono senza come mi hai detto tu? A scuola invece ci hanno insegnato che il pollo si cucina con la pelle. Elena Sì, è vero il pollo si dovrebbe cucinare con la pelle, perché bisogna tenere conto anche della presentazione, si teme che questa se non c’è pelle non sia delle migliori, oppure verrà meno morbido ecc. Non è affatto così, perché se si cucina nelle verdure o con le erbe oppure in altri modi e si cura, i risultati saranno ottimi, con la differenza che il pollo risulta più idoneo, più sano, perché nella pelle si nascondono molti germi e tossine e cucinate vanno ad intossicare tutto il resto. GALLO SENZA LA PELLE Ingredienti: adoperiamo la carne che ci serve, vino, sale ed erbe per la marinatura; olio extra vergine d’oliva, uno scalogno, una cipolla, un peperone, sedano e alloro, salvia, prezzemolo, spezie miste, due cucchiai di pomodoro, vino bianco, brodo vegetale q.b. per la cottura, sale e pepe. Per il contorno: insalata di patate fatte con erbe, pomodoro e cipollotti. Esecuzione: facciamo rosolare il pollo in poco olio con la cipolla e lo scalogno, aggiungiamo il pomodoro e sfumiamo col vino. Aggiustiamo di sale e mettiamo anche un trito di erbe, le verdure tagliate a pezzettini e le spezie; aggiungiamo il brodo e mettiamo il coperchio. Mescoliamo di tanto intanto, e portiamo a cottura. Impiattiamo con uno stufato di patate ai sapori. Cucinato così ha un ottimo profumo ed è squisito. Federica Mi piace il piatto, immagino come sarà buono! 08/01/2018 Federica Che dire hai sempre tante di quelle sorprese e poi mi dici che ancora non ho visto niente, io invece da te ne ho viste di cose e me le tengo care. Quel è il piatto che ci presenti oggi? Elena Ho pensato ai filetti di cernia con spinaci elaborati in sapori accattivanti, che hanno fatto da ripieno ai miei paccheri in fonduta di zucca. FILETTI DI CERNIA E PACCHERI Ingredienti: farina di semola di grano duro, uova, zucca, crema di latte, zafferano, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, spinaci, brodo, uvetta, caprino, latte, aglio, frutti di bosco, scalogno, filetti di cernia, pane e salsa di erbe essicate con sale e spezie per condire il pesce, limone. Esecuzione: incominciamo dai paccheri, impastiamo, poi li tiriamo sottili, li tagliamo uguali e li mettiamo ad essicare sopra gli stampi. Poi facciamo gli spinaci: dopo averli ben lavati li metteremo in casseruola con uno spicchio di aglio vestito e un di soffritto di scalogno, aggiungeremo il brodo, l’uvetta e li portiamo a cottura ideale, li aggiustiamo di sale e pepe, mettiamo una mano di parmigiano . Ora faremo un ristretto di frutti di bosco, poi, la crema di zucca: la cuoceremo al vapore, la frulliamo con la crema di latte, e aggiungeremo un po’ di zafferano. Adesso passiamo ai filetti, li metteremo a marinare con rosmarino, olio, erba cipollina, erba luisa, e limone. Nel frattempo faremo sbollentare i paccheri nel brodo, li riempiremo con gli spinaci, li inonderemo di crema di zucca e via in forno a 170° per quindici minuti. Ed ora facciamo i filetti li impaniamo nel pangrattato e sapori, li mettiamo sulla carta da forno riversi dalla parte della panatura, a fuoco alto, poi una volta rosolati li volteremo dalla parte della pelle e ci daremo croccantezza. Ecco il piatto su in alto! Federica Io so che sono divini! 09/01/2018 Elena Ed ecco che siamo già arrivati all’ultima ricetta di questo articolo. mostrerò dei cappellotti con stracotto di lonza di maiale e sfoglia all’erba luisa. CAPPELLI VERDI Ingredienti: farina par pasta fresca, erba luisa frullata, uova q.b., lonza di maiale, rosmarino, salvia, aglio, brandy, brodo, sale e pepe, spezie miste, parmigiano e pecorino, noci, nocciole tostate, prugne secche, olio extra vergine d’oliva, pomodorini, e pomodori da insalata, pangrattato, peperoni piccanti, un bicchierino di panna liquida. Esecuzione: dopo aver marinato la carne la mettiamo la mettiamo a stufare, con scalogni, rosmarino, aglio, salvia, sfumiamo col brandy, poi aggiungeremo il brodo e proseguiremo per la cottura lenta. Una volta cotta la carne la irroriamo con la panna, la tagliamo a pezzetti e la passiamo ancora sul fuoco per qualche minuto giusto il tempo perché si insaporisca anche dentro. Dopo la macineremo e aggiungiamo anche il suo succo, pangrattato e parmigiano, aggiustiamo di sale e il ripieno è pronto. Ora facciamo la pasta verde che dovrà risultare vellutata e sottile. Una volta fatti i cappelli, li metteremo a cuocere nel brodo e a cottura al dente li faremo saltare in padella con i pomodorini alla griglia un poco di panna, salvia e olio extra vergine, infine metteremo i due formaggi, qualche fetta di pomodori da insalata e la frutta secca tostata, un giro di pepe e il piatto sarà delizioso! Federica Sì, il piatto è estremamente delizioso! Elena Grazie! Alla prossima.
Dicembre 25, 2017 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOTRENTASETTESIMA PARTE 25/12/2017 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Oggi non avrei potuto ricevere complimenti più belli per le torte che ho fatto per la famiglia di Alessandra. Federica C’ero anch’io a tavola, e le torte che hai fatto sono “divine” perché anche se cremose sono di una leggerezza incredibile. Che meraviglia! Spero le abbia fotografate. Elena Sì, ora le rivedrai qui sotto. TORTA AL CUCCHIAIO N° 1 Ingredienti: settecento g di crema di ricotta, centoventicinque g di panna da montare, zucchero q.b. cinquanta g di cacao amaro, una bacca grande di vaniglia, cento g di torrone, centocinquanta g di cioccolato fondente, latte q.b., cinquanta g di caffè solubile, biscotti freschi di forno (sono come dei grossi savoiardi piatti), liquore all’amaretto. Esecuzione: sciogliamo il cioccolato nel latte, non deve essere né troppo solido né troppo liquido. Montiamo la panna, e la uniremo a tutta la crema di ricotta e mettiamo la vaniglia e lo zucchero. Poi dividiamo il composto in tre parti uguali: una parte la mettiamo insieme al caffè e se fosse troppo solida ci aggiungeremo un po’ di latte; la seconda parte la uniremo al cioccolato e al cacao; la terza parte la uniremo al torrone sbriciolato. Adesso prendiamo i biscotti, li inzuppiamo ma non troppo nel liquore all’amaretto e poi incominceremo a fare gli strati fino ad esaurimento di tutti gli alimenti. Mettere in frigorifero per una notte. La seconda torta eccola qui, molto ma molto buona e leggera. TORTA AL CUCCHIAIO N° DUE Ingredienti: tre banane, mezzo ananas, un limone, maracujia (frutto della passione succo), cento g di cioccolato fondente, latte q.b., 125 g di panna da montare, cinquecento g di crema di ricotta, biscotti freschi, liquore all’arancia e liquore alla genziana, zucchero q.b, sciroppo di amarene. Esecuzione. Facciamo lo stesso procedimento della prima torta: frulliamo la frutta esotica, frulliamo la banana e il limone, sciogliamo il cioccolato nel latte, poi, mettiamo insieme le creme di ricotta con la panna montata e lo zucchero: dividiamo il composto e lo uniamo al cioccolato, alla banana e limone e ai frutti esotici poi faremo gli strati con i liquori e guarniremo con sciroppo di amarene. Federica Anche questa è di un buono, con dei sapori meravigliosi che s’incontrano e non si lasciano. Posso solo dirti: Brava! Elena Grazie! Per me è una vera soddisfazione e un piacere di averle fatte per voi. 28/12/2017 Federica Perché non ci presenti la torta preferita in assoluto da Giovanni che trova solo a casa tua? Elena Questa l’ho già rivisitata molte volte, ma hai ragione con questi gusti è la sua preferita. TORTA DIPLOMATICA Ingredienti: pasta sfoglia fresca di giornata, pan di Spagna friabile e soffice ma che non si sgretoli in briciole, crema chantilly, zucchero a velo con vaniglia, amaretti, succo di fragole e ingrediente segreto. Esecuzione: lasciamo raffreddare la pasta sfoglia, stendiamo gli amaretti sbriciolati, poi mettiamo sopra il pan di Spagna alto un cm e 1/2, lo cospargeremo di succo di fragole, ottenuto con la bollitura delle fragole e poi lasciato raffreddare, ci stenderemo sopra un cm di crema chantilly, e l’ingrediente segreto, poi ancora la pasta sfoglia, infine lo zucchero a velo. Lasciamo in frigorifero per un’oretta poi si potrà procedere al taglio delle fette; questa torta è da gustare nell’arco dell’intera giornata, il giorno seguente non sarebbe più fragrante come appena eseguita. Federica Ha ragione Giovanni, perché anch’io così buona la diplomatica non l’ho mai trovata da nessuna parte! Elena Grazie! Ma non esageriamo. 29/12/2017 Elena adesso sospendiamo i dolci e facciamo qualche primo piatto. Incominciamo da questi gustosi maccheroni fatti a mano con i tre formaggi. MACCHERONI ROSSI E VERDI Ingredienti: tre hg di farina per pasta fresca, un uovo intero, due hg di ricotta vaccina, un hg di primo sale, un hg di pecorino romano, sale, pepe, noce moscata, pesto alla genovese, basilico, origano, salsa di pomodoro, uno scalogno, olio extra vergine d’oliva, parmigiano reggiano grattugiato. Esecuzione: passiamo allo schiacciapatate i formaggi, se il pecorino è stagionato allora lo metteremo nel robot. Una volta tritato il tutto, aggiungeremo l’uovo sbattuto, la farina q.b. per ottenere un impasto liscio che non si appiccichi alle dita. Stenderemo l’impasto sopra un piano da lavoro, formeremo dei bigoli allungando la pasta e facendola ruotare fino a formare dei maccheroni dalle dimensioni preferite; poi li taglieremo tutti di due o tre cm. Prepareremo il pesto, e il ragù di pomodoro. Quando l’acqua bollirà faremo fare un tuffo ai maccheroni, aspettiamo la cottura giusta poi li scoleremo metà nella casseruola del pesto e l’altra nel ragù. Quelli conditi col pesto aggiungeremo un po’ di olio e parmigiano e saranno già pronti; mentre quelli rossi li mantechiamo un po’ nel sugo e li spolverizziamo di parmigiano e olio a crudo. Federica Anche questi sono di una bontà! 30/12/2017 Elena Possiamo fare degli involtini al forno ripieni di carne e verdure; una specie di caponata completa. STRUDELLINI SALATI AL LIEVITO MADRE COTTI IN FORNO Ingredienti: pasta fragrante fatta col lievito madre e tirata sottile, prosciutto stagionato, due etti di macinato di vitello, olive, capperi, peperoni, pomodorini secchi, patate, carote, finocchi, pomodorini, borlotti stufati, erbe aromatiche, parmigiano e pecorino grattugiati, olio extra vergine d’oliva, crauti in bianco, vino rosato, uno scalogno e un porro. Esecuzione: soffriggiamo lo scalogno e il porro tagliati a fettine sottili, sfumiamo col vino, aggiungiamo tutte le verdure e le erbe aromatiche elencate sopra tranne le olive che andranno incorporate a fine cottura, sale e pepe. Nel frattempo che si cuoceranno a puntino, faremo la pasta con il lievito madre, un cucchiaio di olio di mais, e duecento g di farine miste: doppio zero e farina par il pane, facciamo un bell’impasto e lasceremo lievitare per due ore. Poi facciamo delle polpettine con la carne di vitello e il prosciutto macinato finemente, un po’ di formaggi e un po’ di pangrattato, le cuoceremo nel brodo e le uniremo al composto di verdure insieme alle olive. Prendiamo il panetto e lo tiriamo sottile, poi ne faremo degli strudellini, li pennelliamo con l’olio e li mettiamo in forno a 170 ° per circa venti minuti. Lasciamo intiepidire poi li taglieremo a cubetti. Federica Che belli e che bontà, li farò per domani sera, grazie! 31/12/2017 Elena Ti presento un piatto di filetti di spigola sopra un materasso di crema di patate al latte e parmigiano; da gustare con una mostarda di pomodorini e una salsina di erbe aromatiche e pecorino. FILETTI DI SPIGOLA E PATATE Ingredienti: spigola, pompelmo giallo, sale e pepe, rosmarino, olio extra vergine d’oliva, latte q.b., parmigiano q.b., patate, scalogni (un cucchiaio per ogni filetto di spigola), salse di erbe della casa, e mostarda di pomodorini. Esecuzione: prepariamo dei filetti di spigola senza le lische e lischette. Le mettiamo in marinatura con pompelmo e rosmarino, sale, pepe e olio extra vergine d’oliva. Poi li metteremo in forno preriscaldato per cinque minuti. nel frattempo si sono cotte le patate, le abbiamo schiacciate e fatte in crema con latte e parmigiano, poi ci abbiamo adagiato i filetti di pesce e li abbiamo guarniti di scalogni tagliati sottili e fritti in olio di arachidi ed abbiamo aggiunto le salse adatte per un pesce raffinato come la spigola. Federica È bello e buono, un piatto adatto a tutti. 02/01/2018 Elena Ci sono, ci sono, ma oggi ti presento la carbonara di casa mia, per meglio dire ” la carbonara come piace a noi”. Federica Quella che ho mangiato a casa tua mi sembra più che squisita, poi vedremo chi la fa meglio. CARBONARA E PESCE Ingredienti per quattro persone: trecentoottanta g di spaghetti, trecento g di guanciale, sale e pepe q.b., due tuorli, brodo di gallina sgrassato, latte q.b., cinquanta g di mascarpone, due scalogni, due g di zafferano, cento g di pecorino e cento g di parmigiano, vino bianco e olio extra vergine d’oliva; cicoria di campo condita con vinaigrette, uvetta e pinoli, filetti di orata. Esecuzione: prepariamo il brodo, e nel frattempo sbattiamo i tuorli, incorporiamo il mascarpone e il latte, per ottenere una crema scorrevole ma non troppo densa. Scoliamo gli spaghetti e li metteremo nella casseruola dove abbiamo soffritto gli scalogni tritati finemente e fumati col vino bianco; una volta raggiunta la cottura ideale spegneremo il fuoco e aggiungeremo sulla pasta bollente il composto di crema, aspettiamo un minuto e metteremo un po’ di zafferano , infine i formaggi. La pasta non deve risultare collosa, ma cremosa al punto giusto e scorrevole. Per ogni piatto metteremo una formina di cicoria con sopra il pesce. Federica Posso dirti la verità? Non ho mai mangiato una carbonara così buona! Sono i sapori che si sentono con armonia. Elena Grazie! Al prossimo articolo.
Dicembre 18, 2017 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOTRENTASEIESIMA PARTE 18/12/2017 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Eccoci ancora qui per presentarvi la ricetta delle mie nuove frittelle al succo di ananas. FRITTELLE AL SUCCO DI ANANAS Ingredienti: mezzo bicchiere di succo di ananas fresco, tre tuorli, un cucchiaio di zucchero semolato, un pizzico di cannella e uno di vaniglia, un bicchiere di latte, farina per dolci q.b. per ottenere un impasto omogeneo che coli dal cucchiaio, duecento g di lievito madre, mezzo bicchierino di genzianella (liquore); servire con mostarda fatta in casa con ciliege, marasche, fragole), olio per friggere, zucchero a velo. Esecuzione: mettiamo tutti gli ingredienti insieme compreso il lievito madre, l’impasto deve essere non troppo liquido né troppo solido, ma scorrevole al cucchiaio, anche perché le frittelle si mettono a friggere in padella a cucchiaiate. Una volta fritte con l’olio giusto, che non deve fare il fumo ma non deve essere neanche troppo freddo, altrimenti le frittelle non verranno friabili e leggere. Una volta eseguito il tutto le cospargeremo di zucchero a velo e si consumano con la mostarda. Federica Sai che le ho provate? Sì, finalmente il lievito madre mi è venuto bene e sono riuscita a conservarlo, a rinnovarlo nello stesso blocco. Elena Provando si impara; a proposito, ieri sera ti ho visto, perché hai lisciato i capelli? Stavi così bene con i riccioli! Federica Non so cosa dirti, ma a me piace l’effetto liscio della seta, non il crespo della lana, poi non piacciono nemmeno ad Alessandro. Elena Poco male! Elena Mi va di rinnovare gli auguri a tutte quelle persone meravigliose che mi seguono, sperando in un mondo sempre migliore. Auguri! Mille volte Auguri! 18/12/2017 Federica Oggi proprio sono demoralizzata, ho scoperto che la mia amica di sempre ha cercato di sedurre Alessandro. Ora non so cosa fare, se mandarla a quel paese o farglielo dire per Alessandro: anche perché è stato lui a farmelo notare. Elena Al giorno d’oggi non si può mandare a quel paese tutti, anche perché le persone leali sono poche. Comunque Alessandro è una persona bella dentro e leale, non lasciartelo scappare (è un modo di dire che si usa ancora). Una cosa è certa sta in guardia dalle “acque chete”, meglio un’amica sfacciata nel senso che dice tutto quello che pensa che una finta santarellina; di quelle è meglio liberarsene perché se oggi ha provato a fregarti il fidanzato, domani ci proverà con il marito! Aspetta solo l’occasione opportuna, io più che santarelline le chiamerei le sciacalle! Elena Ma adesso ti faccio vedere una ricetta buona, da eseguire per la sera della Vigilia di Natale. MERLUZZO NORDICO Ingredienti: acquistiamo il pesce che serve. Crostini di pane e polenta al forno; radicchio di campo stufato con uvetta, pinoli e parmigiano. Per il merluzzo: olio extra vergine d’oliva, pepe e sale q.b., aceto di mele, sugo fresco di pomodoro all’alloro, spezie e origano, cipolle bianche, farina di mandorle, sesamo, uova, ginepro, cerfoglio, aglio, mentuccia in dosi minime perché nessun aroma deve sovrastare il gusto del pesce. Esecuzione: Questo merluzzo l’ho cucinato in due modi: alcune porzioni le ho fatte in cotoletta con: farina, uovo, farina di mandorle e sesamo. L’altro invece l’ho cotto al vapore e poi l ‘ho messo al mixer con l’olio e lo stufato di cipolle bianche fatte con aromi e aceto. Ho aggiunto altro olio, sale e pepe e questo è ideale da gustare sul pane abbrustolito, e con la polenta; mentre quello in cotoletta l’ho fatto al forno ed è riuscito benissimo: morbido dentro croccante fuori, poi, l’ho cosparso di crema al pomodoro ed erbe. Ecco il piatto! Nella crema di cipolle e merluzzo ho messo anche una noce di burro sciolto a temperatura ambiente. Federica Un piatto così gustoso e pieno di salute è da primo premio. 20/12/2017 Elena Facciamo altre ricette con il pollame di qualità. Oggi presento la gallina tagliata a piccoli pezzi cotta con le cipolle e le erbe. Una squisitezza, provala! Si può fare anche con il cappone o la faraona. GALLINA IN CIPOLLATA Ingredienti per quattro, cinque persone: un kg di carne di gallina, un kg di cipolle dorate, due chiodi di garofano, sale e pepe, alcuni aghi di rosmarino e di dragoncello, una stecca di sedano, una carota intera, un peperone verde piccolo, vino bianco q.b., brodo q.b. per cuocere il tutto, olio extra vergine d’oliva, aceto di mele quanto basta per trovare il punto di acidità preferito, una noce di burro, una punta di peperoncino. Esecuzione Incominciamo col pelare e tagliare le cipolle. In un’altra casseruola facciamo dorare la carne già tagliata a pezzetti con una noce di burro, poi sfumiamo con un po’ di brandy, e nell’altra casseruola facciamo lo stesso procedura con le cipolle, aggiungeremo le erbe e gli aromi, il sale lo metteremo più avanti, perché essendo una gallina ruspante impiegherà già di suo a cuocersi e il sale rallenta la cottura. A questo punto uniamo il tutto, aggiungiamo il vino, il brodo, l’aceto, le verdure e una volta terminata la cottura dello stracotto aggiusteremo di sale e toglieremo le verdure intere, poi metteremo l’olio e qualche fogliolina di timo; servire caldo. Federica Deve essere di una bontà che lo voglio provare subito! 21/12/2017 Federica Io riesco anche a fare una pasta sfoglia perfetta, ma il pan di di Spagna non mi viene più. Un vero pan di Spagna, come deve essere? Elena Il vero pan di Spagna dovrebbe essere buono anche da solo, vale a dire che dovrebbe essere friabile e soffice, e che non sappia di uova. Eccolo, usa la mia ricetta. Si può fare alto, o basso a seconda dell’utilizzo che ne dovrai fare. IL MIO PAN DI SPAGNA Ingredienti: tre uova e un tuorlo, duecentocinquanta g di fecola, tre cucchiai di farina per dolci, la buccia grattugiata di mezzo limone, duecento cinquanta g di zucchero semolato, una fiala alla vaniglia e centotrenta ml di olio di mais. La teglia per queste dosi e per l’altezza che si vede è di ventidue cm di diametro. Esecuzione: Lavoriamo bene le uova con lo zucchero, mettiamo gli aromi, l’olio a filo e poi le farine a pioggia, infine il lievito. Si può fare anche senza lievito, lavorando lo zucchero a crema bianca con i tuorli, poi mettere le farine e gli aromi, infine montare gli albumi a neve ben ferma; unirli al composto mescolando dal basso verso l’alto. Poi in forno a 170° per circa quaranta minuti. Federica questo pan di Spagna è meraviglioso! Elena Se vuoi puoi venire qui a farlo. 22/12/2017 Federica Dai presentaci un altro dolce adatto per le feste. Elena Ne ho uno fatto con gli anacardi e le noci italiane, da intingere nella fonduta di cioccolato. TORTA ALLE NOCI ITALIANE ED ESOTICHE Ingredienti per 10 persone: trecentocinquanta g di farina per dolci, centocinquanta g di fioretto di mais, tre tuorli e due uova, trecento g di zucchero semolato, un bicchierino di amaretto, una bacca grande di vaniglia, cento g di burro, duecento g di noci sgusciate e passate al mixer più 100 g di nocciole, cento g di anacardi tagliati a pezzetti, mezza bustina di lievito per dolci. Fonduta di cioccolato e caramello. Esecuzione: Misceliamo le farine con lo zucchero, le noci e le nocciole, rompiamo le uova e incominciamo ad amalgamarle in fretta, poi uniamo subito il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la vaniglia e il liquore, infine il lievito. Mettiamo il tutto in una teglia da ventisette cm di diametro con il fondo coperto di carta da forno. La stendiamo bene senza pressarla e lasciamo cuocere a 175° per quaranta minuti circa (dipende dal forno). Una volta cotta la torta lasciamola raffreddare, poi la taglieremo a fettine per il lungo; a piacimento la si può consumare inzuppata nel vin santo oppure in crema al cioccolato. Federica Con gli anacardi non l’avevo mai mangiata, e poi fatta così è da provare. Volevo domandarti una cosa: perché solo cento g di burro? Elena Perché la frutta secca è già oleosa di suo, quindi ci va meno burro; sentirai che buona! 23/12/2017 Elena Mi avevi chiesto la ricetta della torta che ho fatto per la festa di Alessandra, la sua preferita: eccola! Lei va matta per le ciliege e le fragole insieme; ho fatto anche la mostarda. TORTA DI AMARENE E FRAGOLE Ingredienti: settecento g di composta di amarene e fragole surgelate da me e pronte per l’uso. Quattrocentocinquanta g di farina per dolci, un uovo intero e due tuorli, centoventicinque g di burro, duecentocinquanta g di zucchero semolato, sette g di lievito per dolci, aromi naturali a preferenza, teglia dal diametro di venticinque cm. Esecuzione: lavoriamo tutti gli ingredienti insieme tranne il lievito che va messo solo a fine impasto, poi, formiamo una palla e la lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora circa. Stendiamo la pasta con le mani in una teglia coperta da carta da forno, livelliamo i bordi e poi mettiamo la conserva di amarene e fragole; la teglia andrà in forno preriscaldato a centosettantacinque° per quaranta minuti. Lasciamo raffreddare e gustiamo la torta con il moscato bianco. Il dolce si presenterà friabile e croccante, sia ai bordi che al centro. Federica Piacciono molto anche a me questi dolci da forno, adatti per queste feste. Solo a vederla la mangerei subito. Elena Ciao, al prossimo articolo.
Dicembre 9, 2017 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOTRENTACINQUESIMA PARTE 09/12/2017 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Federica sai che molte persone amano la cotoletta impanata con ingredienti semplici in modo che sopra diventi liscia e non impanata con frutta secca o cereali ecc.? Elena Ognuno ha i propri gusti ed è giusto rispettarli. COTOLETTA DI PLATESSA ALLA VECCHIA MANIERA Ingredienti: filetti di platessa, pangrattato fine, farina di grano tenero, un limone intero, sale e peperoncino, pomodorini, erbe aromatiche preferite, parmigiano, basilico, coriandolo, patate al forno con salvia e rosmarino, olio extra vergine d’oliva, una noce di burro. Esecuzione: mettiamo il pesce a marinare per trenta minuti con il limone e un po’ di peperoncino. Poi facciamo la cotoletta con la farina, l’uovo sbattuto perfettamente, e poi lo avvolgeremo nel pangrattato fine. Le mettiamo in padella con un po’ di olio, le giriamo e quando saranno cotte al punto ideale senza bruciare la crosta le toglieremo e le impiattiamo con le patate al forno, e i pomodorini sempre al forno con un po’ di burro con dentro il parmigiano. Federica Un piatto raffinato e gustoso. 09/12/2017 Elena Adesso però ti presento i maccheroni sono di un buono che vorresti mangiarne di più. MACCHERONI RIGATI Ingredienti per quattro persone: trecentosettanta g di maccheroni rigati o tortiglioni, trecento g di piselli, trecento g di zucca, due scalogni, vino bianco per sfumare q.b., mezzo bicchierino di amaretto, cinquanta g di panna, un cucchiaio di sugo di pomodoro, brodo vegetale, sale, pepe e peperoncino q.b., parmigiano e pecorino grattugiati. Esecuzione: per prima cosa facciamo lo stufato di piselli e zucca: facciamo rosolare lo scalogno in poco olio, sfumiamo col vino, mettiamo i piselli e la zucca tagliata a dadini, un po’ di brodo e lasciamo cuocere fino in fondo. Poi mettiamo a cuocere nel brodo i maccheroni, li scoliamo leggermente al dente, li passiamo nella casseruola dello stracotto, li giriamo un po’ sul fuoco, aggiungeremo l’amaretto, la panna, il pepe e il peperoncino; togliamo la casseruola dal fuoco e incorporiamo i formaggi. Possiamo cospargere qualche erba preferita. Federica Che bontà, me li ricordo bene! Elena Li ho scompigliati un po’ perché si veda meglio la cremosità; a me piace ma con discrezione. Federica Qual è il piatto che secondo te piace di più, così in generale? Elena Diciamo che ho potuto constatare non solo qui da noi ma anche in altre regioni che il piatto più goloso sono i “cappelletti mantovani” , che non hanno nulla a che fare con i tortellini; non solo per la forma ma anche per il ripieno. I cappelletti sono fatti con stracotto di carne, spezie, verdure ed erbe, e vanno cucinati in brodo di gallina, hanno un gusto diverso dagli agnolotti. E il tuo qual è? Federica Da quando ho conosciuto i cappelletti mantovani in brodo, belli saporiti e cicciosi è diventato il mio piatto numero uno; devo dirti che mi riescono anche bene. 11/12/2017 Elena Un altro piatto buono e saporito sono gli involtini col cappone; ci sono dei piatti che sembrano uguali ma le ricette sono molto diverse. INVOLTINI DI CAPPONE Ingredienti: carne di cappone disossata, aglio, rosmarino, pepe e salvia, brandy mezzo bicchierino, olio extra vergine d’oliva, emulsione con limone, sale, pepe, burro chiarificato, brodo di carne q.b., stracotto di anatra tagliato a fettine. Per il contorno: verdure miste in vinaigrette. Esecuzione: dopo aver marinato la carne nell’emulsione descritta sopra, faremo gli involtini con una fettina di stracotto, e un trito di rosmarino, salvia, e pepe. Li chiudiamo, e li disponiamo in una casseruola. Sfumiamo col brandy, aggiungeremo il brodo e mettiamo il coperchio fino a cottura ultimata. Dopo li metteremo nel piatto da portata accompagnati da insalata mista. Questi involtini sono risultati morbidi e saporiti; i sapori si amalgamavano insieme come l’esecuzione di un’orchestra. Federica Sai che fatti così sprigionano un sapore e un profumo che si sente per tutta la casa! Poi c’è che la carne di cappone è ancora più tenera. 12/12/2017 Elena IL secondo piatto che ti voglio presentare oggi è la rana pescatrice con verdure stufate e caramellate nell’aceto balsamico di Modena. RANA PESCATRICE AI NUOVI SAPORI Ingredienti: rana pescatrice, melanzanelle, carciofi, patate, aceto balsamico, aglio, erba cipollina , prezzemolo, pimpinella, salvia, peperoncino q.b., vino bianco della zona, rosmarino, olio extra vergine d’oliva, bergamotto arancia limone (il succo) e dragoncello. Esecuzione: tagliamo le melanzane a fette sottili, le mettiamo per un’ora sotto sale; poi tagliamo i carciofi e teniamo solo la parte tenera, li facciamo cuocere a vapore. Una volta pronte le verdure le mettiamo in padella con l’aceto balsamico, lasceremo caramellare fino a quando sarà evaporato tutto il liquido e poi le metteremo nell’olio, sale e pepe, e le erbe tritate. A parte cuciniamo la rana pescatrice, dopo essere stata in marinatura in un’emulsione di succo di limone, arancia e olio, deve risultare un’emulsione omogenea, poi, passate le due ore, in una casseruola mettiamo un po di olio, e subito i pezzetti di pesce puliti da tutto, aggiungiamo il vino, lasciamo evaporare, e ultimiamo la cottura con un po’ di brodo vegetale. Una volta eseguita metteremo salvia e rosmarino sul pesce ancora caldo e serviamo con le verdure. Ottimo piatto se accompagnato da un cabernet fresco. Federica Anche questo piatto è davvero meraviglioso! 14/12/2017 Federica Ci sono persone che dicono che per fare un buon brodo prima bisogna fare bollire l’acqua e poi si immerge la carne e i sapori; altri invece sostengono il contrario, ma allora qual’è la versione esatta per fare un buon brodo? Elena Per fare un brodo saporito bisogna mettere tutto a freddo (sale, acqua, carne ed eventualmente verdure) In modo che la carne non tenga chiusi i sapori ma li sprigioni adagio, adagio, poi mano a mano che prende il bollore se la carne emetterà la schiuma, si resta lì attaccati ai fornelli fino a quando il brodo non sarà limpido. Così facendo risulterà un brodo saporito e chiaro. Elena oggi ti presento gli spaghettini al torchio. SPAGHETTI AL TORCHIO Ingredienti: farina di semola di grano duro, uova, olio extra vergine d’oliva, brodo di carne, timo, melanzane, peperoni, peperoncino, crema di pomodoro, carota, due scalogni, fagioli, una stecca di sedano, basilico, alloro, parmigiano grattugiato e taleggio in crema, pistacchi tostati. Esecuzione: Una volta fatto l’impasto facciamo gli spaghetti e li lasciamo essicare sopra un’asse di legno con la farina. Poi procediamo con il ragù: mettiamo in casseruola gli scalogni, li faremo imbiondire, poi sfumiamo col vino e aggiungeremo le verdure tagliate a piccoli pezzi, una volta cotte al punto giusto aggiungeremo il basilico, il peperoncino, i pistacchi tostati e sminuzzati, e lì ci metteremo gli spaghetti al dente con un p’ di brodo. Mantechiamo bene, e aggiungeremo a fuoco spento la crema di taleggio diluita con il latte, il parmigiano e l’olio. Federica Ma che bontà! Ho notato che usi i piatti da portata di un colore quasi sempre bianco o almeno chiaro, perché? Elena Io amo le mie pietanze sul fondo bianco, sempre! E’ una cosa mia che non cambierò. 15/12/2017 Federica E’ vero che le costine di maiale richiedono una lavorazione speciale? Elena Dipende da come le si vuole cucinare, ma qualunque sia la ricetta, la carne di maiale deve essere cotta bene. Io sono contraria a cucinarle alla griglia a basta. Secondo me invece bisogna metterle in marinatura, poi si mettono alla piastra per sgrassarle e poi si fanno arrosto. Quella che sto per presentarti è una ricetta nuova. COSTINE IN RICETTA NUOVA Ingredienti: costine di maiale q.b., aglio, rosmarino, salvia, salsa di soia, cacao amaro, sale e pepe, finocchietto selvatico, vino bianco secco, brodo vegetale, pesche, miele di castagno, zucchine trifolate e condite con burro e aceto di ribes bianco. Esecuzione: Ho messo le costine a marinare il giorno prima in vino, aglio, sale e pepe, rosmarino, salvia e finocchietto. Poi le ho tolte dalla marinatura e le ho messe sopra la piastra a temperatura ideale perché si sciolga il grasso. Dopo le ho cucinate nella casseruola con il vino, la salvia, la salsa di soia ed ho aggiunto un cucchiaino di cacao amaro. Dopo avere sobbollito per circa un’ora le ho provate con la forchetta, ed erano cotte a puntino. Le ho lasciate asciugare di quel poco di liquido rimasto e le ho rosolate bene; poi le ho servite con le zucchine e le pesche all’aceto balsamico con un cucchiaino di miele per ogni pesca. Federica E’ sempre un incanto! Elena Grazie carissima amica; al prossimo articolo!
Dicembre 1, 2017 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOTRENTAQUATTRESIMA PARTE 01/12/2017 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Iniziamo questo articolo con una buona pasta al forno. i ravioli al cotto e porcini. Federica Con il freddo che fa non sarebbe una brutta idea. RAVIOLONI AL FORNO Ingredienti per quattro persone: due uova, farina per pasta fresca o farina di semola q.b. per fare una sfoglia non troppo consistente né troppo molle. Sette hg di funghi porcini, più qualcuno di secco, uno scalogno, salsa di pomodoro e basilico, besciamella leggera, un hg di cotto alla brace, cento g di parmigiano reggiano e cento g di formaggio per fonduta, poco aneto, salvia, vino bianco secco q.b., (prosecco delle nostre zone, lo fanno nelle nostre campagne, ha lo stesso sapore, costa meno e in quanto alla genuinità è sicura al 100%), un mestolo di brodo di carne, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: per prima cosa facciamo lo stracotto con i funghi, li tagliamo a piccoli pezzetti, e insieme allo scalogno li sfumiamo col vino, aggiungendo il brodo e li lasceremo cuocere bene fino a quando saranno senza liquido. Poi aggiusteremo di sale, un po’ di pepe, pangrattato e parmigiano, fino ad ottenere un bell’impasto sostanzioso. Dopo aver fatto i ravioli li scottiamo al vapore, poi li metteremo nella casseruola di terra cotta e li mantechiamo col sugo, aggiungendo la besciamella leggera fatta con latte e formaggio fuso, macis, e pochissima farina; incorporiamo il prosciutto tagliato a pezzetti, una manciatina di parmigiano tutt’intorno e li metteremo in forno a cento settanta° per quindici minuti. Da gustare ancora caldi. Federica Mettono allegria, e fame. 02/12/2017 Elena Ho fatto le crespelle in terrina e poi le ho messe in forno a gratinare. Federica Le voglio conoscere. Elena Ed io te le presento. CRESPELLE IN TERRINA Ingredienti: cinquecento g di coda di rospo, un peperone, uno scalogno, una stecca di sedano e una carota. Rosmarino, sale e pepe, erba luisa, salvia, il succo di due arance, olio extra vergine d’oliva , una noce di burro, due tuorli, duecento g di farina, quattrocento ml di latte, noce moscata, un cucchiaino di brandy, parmigiano reggiano grattugiato, erba cipollina, besciamella leggera con fontina, un pizzico di spezie, un pizzico di peperoncino. Esecuzione: prepariamo la coda di rospo per la marinatura, con il succo di arance, sale e pepe, erba luisa, erba cipollina e salvia. Dopo due ore la cuoceremo al vapore, toglieremo la lisca e la taglieremo a pezzettini. La condiremo con olio, un pizzico di rosmarino e un po’ di succo di aceto. Poi passiamo alle verdure, le taglieremo a piccoli pezzi come il pesce e faremo una bella salsa ricca. Una volta cotta la uniremo al pesce e prepariamo il ripieno per le crespelle con un po’ di besciamella. Una volta fatte le crespelle ungeremo le tegliette col burro e le adageremo cospargendole di besciamella e parmigiano. Le inforniamo a centosettanta° per quindici minuti, poi le serviremo abbinate ad un buon vino. Federica Dovresti venire a casa mia, io non riesco a fare le crespelle così morbide, si vede ad occhio nudo che sono buone da matti. Elena Quando sarai pronta io verrò. Ciao, buona domenica! 04/12/2017 Elena Ciao, hai visto che ci sono anche oggi? E ti mostrerò delle crocchette favolose e buonissime, adatte anche come antipasti. Federica Le farò a Natale o a capodanno. CROCCHETTE DI PESCE E DI CARNE Igredienti: lonza macinata, merluzzo, origano, timo, cipolla rosata, pangrattato fine e fioretto di mais, un limone intero, parmigiano, provola, melanzane, aglio, prezzemolo, cumino, aceto di ribes bianco, olio extra vergine d’oliva, curcuma, olio per friggere. Esecuzione: facciamo le melanzane al forno: le taglieremo a fettine, le spennelliamo e le lasciamo cuocere al dente. Una volta tolte dal forno le metteremo con olio, aceto, prezzemolo, aglio, e cumino. saliamo e pepiamo. Poi mettiamo a cuocere il pesce a vapore: lo togliamo dalla marinatura fatta con sale, limone, e origano. Una volta cotto il pesce lo taglieremo fine e faremo un bell’impasto con il pangrattato, un po’ di aglio e parmigiano. Lo stesso vele per la carne, una volta cotta al forno con il timo, la cipolla tritata, faremo una palla con il pangrattato, la provola macinata. Ora con gli impasti facciamo delle palline e altre forme che passeremo nella pastella fatta con acqua minerale frizzante, sale, e fioretto. Adesso le mettiamo in frittura e poi sull’assorbente. A piacere si può mettere il succo di limone (c’è chi ne va matto ). Si possono servire con le melanzane, oppure messe sopra ai piatti da portata con altri antipasti. Ho decorato il piatto con alcune fette di pesche che ho congelato nel mese di settembre, sono come se fossero appena colte; puliscono la bocca e tolgono il sapore del fritto. Federica Sono davvero meravigliose! Hai saputo cos’è successo in un paese vicino al tuo? Hanno sparato ad un signore anziano perché non rispettava le regole del palazzo. Elena Io non prendo le difese di nessuno, ma sono sicura che certa gente fa perdere le staffe, un po’ per maleducazione, un po’ per strafottenza, per invidia, poi da cosa nasce cosa, ed è così che a volte degenerano le liti. Bisogna dire anche che certe persone usano il suolo pubblico come fosse una concimaia, non hanno rispetto di niente e di nessuno, distruggono, insudiciano, ecc. Ci sono troppi maleducati! Federica Questo è vero! Comunque è meglio pensare ad altro, alla positività. Elena Certo, a domani! 05/12/2017 Elena Eccomi qui, per darti un’altra ricetta di antipasti, li potresti aggiungere alla ricetta di ieri. PIZZETTE FRESCHE E BIGNE’ SALATI Elena (mi scuso con i lettori se nella E maiuscola sostituisco l’accento grave con l’apostofo, ma questo sito non è completo di caratteri speciali, né a destra, né a sinistra, né sopra e nemmeno sotto). Ingredienti per le pizzette: Lievito madre, farina, acqua minerale, sale e un cucchiaio di olio. Per la farcitura: pomodoro, origano, mozzarella di bufala e striscioline di salumi misti, olio extra vergine d’oliva. Ingredienti per i bignè: cinquanta g di burro fresco, cento g di farina, sale, tre tuorli e un albume. Per la farcitura. robiola, con frammenti di tartufo bianco, capperi, spalla cotta macinata, pecorino e asiago grattugiati. Per la decorazione maionese fresca con origano e maggiorana. Esecuzione: La pizza sappiamo già come si fa, basta sfogliare nelle ricette di casa mia. Adesso facciamo i bignè: sciogliamo il burro a temperatura ambiente, aggiungeremo un po’ di acqua, e mettiamo la farina tutta. Mescoliamo con cura fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della casseruolina. Lasciamo intiepidire, poi metteremo i tuorli e l’albume montato a neve. Con il sacco per dolci mettiamo le dosi per i bignè sulla carta da forno e inforniamo a 170 °per dieci minuti. lasciamo raffreddare e li farciremo con l’impasto fatto con la robiola, le erbe, la spalla tritata, i capperi, il tartufo e il formaggio grattugiato. formiamo un bell’impasto e la farcitura sarà molto gustosa che i bignè andranno a ruba. Federica Che meraviglia! Elena Più avanti te ne presenterò ancora, ne ho molti. 06/12/2017 Elena Ciao, oggi ho un piatto di pasta al forno molto buona: ecco i lumaconi alle briciole di tartufo e spinaci selvatici; li ho cucinati per i miei amici, mi hanno portato il tartufo e come minimo dovevo pe rispetto cucinare col tartufo, ho fatto anche la pizza. LUMACONI AL TARTUFO Ingredienti: brodo vegetale, lumaconi di pasta dura, spinaci selvatici, latte, una noce di burro, briciole di tartufo nero, sale e pepe q.b.; besciamella leggera fatta con farina, latte, una sottiletta e un pizzico di macis, parmigiano e pecorino grattugiati, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: facciamo cuocere gli spinaci con il latte, poi metteremo un po’ di burro e parmigiano, sale e pepe. Facciamo la besciamella, e mettiamo a cuocere la pasta nel brodo, la leviamo al dente, e faremo gli strati con spinaci, pasta e besciamella, una grattugiata di tartufo e formaggi; inforniamo a centosettanta ° per dieci minuti. Eccola fumante e gustosa. Federica Che spettacolo! Sai? Io non so perché certa gente vada a fare i corsi di cucina in Francia, quando qui da noi la cucina ci regala tutti gli ingredienti completi per piatti favolosi! Pensa a tutti i tipi di pasta: fresca, o pasta dura, a tutti i tipi di formaggi e tutte le ricette di carne e salumi, ecc. Là invece il loro piatto forte sono le lumache! Ma dico io… Elena Per me ben vengano anche gli insegnamenti francesi, tu pensa che a rompere le uova con una sola mano ho imparato proprio da una scuola francese, alla televisione nel film di ” Sabrina interpretato da Audrey Hepburn. Devo confessarti che prima di riuscirci ne ho rotte parecchie di uova; si poteva fare lo zabaglione ad un reggimento, ma ne è valsa la pena, anche perché non basta rompere le uova con una mano, ma si dovrà dare un colpetto e il guscio deve aprirsi a metà senza far cadere nessun frammento e senza sporcarsi le dita; sembra facile ma il trucco consiste di spaccarle per il verso giusto! Non è che mi abbia cambiato la vita però esserci riuscita mi ha fatto sentire migliore.
Novembre 24, 2017 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOTRENTATREESIMA PARTE 24/11/201 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Sei pronta per la ricetta del giorno? Si tratta di una ricetta antica, la faceva spesso mia nonna ed è il cosiddetto “pocino” , è uno stufato di carne, legumi e verdure; in molti posti non solo d’Italia ma di tutto il mondo viene chiamato ” Chili con carne” ed è una ricetta molto varia, a seconda del paese o della città che ti trovi. IL POCINO CON POLENTA Ingredienti: carne di vitello cinquecento g, trecento g di piselli, due patate, tre peperoni nostrani, sale, peperoncino q.b., salsa di pomodoro, un bicchiere di vino bianco, origano, qualche ago di rosmarino, qualche fungo porcino secco e ammollato, paprica dolce, due stecche di sedano, due cipolle rosate, un pizzico di spezie pure, brodo vegetale o di carne q.b. Polenta di mais al forno, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: rosoliamo la carne e la sfumiamo con il vino. Dopo qualche minuto la metteremo sul tagliere e la taglieremo a piccoli pezzi. Tagliamo tutte le verdure a pezzettini, uniamo la salsa di pomodoro, i piselli, la carne, gli aromi e il brodo. Facciamo cuocere quanto basta e alla fine aggiungeremo l’olio. Da gustare con fette di pane abbrustolito o polenta di mais. Federica Anche questo piatto come profumo non è da meno. Elena Prova a cucinarlo, vedrai che sarà più buono che bello! Federica Ci fai un po’ ridere? Elena Posso dirti questa espressione dialettale di tanti anni fa. ” Hai visto quel “suchel” (zuccone) per un “sunfanel” “(fiamma) si è magnato la stalla e anche il vitel!” 25/11/2017 Federica Tempo fa quando eri piccola, esisteva già la paprika? Elena Io credo di sì, perché da noi la faceva mia nonna. Avevamo un grande orto, e con molte tipologie di verdura, fra quelle avevamo anche molte varietà di peperoni: quelli dolci e quelli piccanti compreso il peperoncino, e siccome allora il freezer era un lusso per pochi (noi avevamo la ghiacciaia) lei nella stagione giusta li lasciava essicare e li infilava in una corda, li legava e li appendeva in granaio. Duravano per molto tempo e quando faceva gli stracotti li usava proprio per sostituire la paprika in polvere. E adesso ti mostro parzialmente una ricetta con paprika piccante: si tratta di un calzone di pasta sfoglia appena fatta, ripieno di pesce misto cucinato ai grandi sapori SACCO DI PASTA SFOGLIA RIPIENO DI PESCE MISTO Ingredienti: cinquecento g di pasta sfoglia fresca, dieci cozze, tre seppie, cinque gamberetti, cinque scampi, una sogliola, e un’orata. Vino bianco, due cucchiai di pomodoro, una cipolla rosata, un limone, paprika piccante, olio extra vergine d’oliva, un ciuffetto di prezzemolo, un cucchiaio di senape o panna acida. Esecuzione: per prima cosa puliamo bene il pesce e lo facciamo marinare per mezz’ora nel succo di limone, lo cuciniamo: la sogliola e l’orata la faremo in forno spennellate con l’olio, sale e limone. Poi passiamo ai gamberetti, e agli scampi che dopo averli spennellati con olio, limone sale e pepe li metteremo sulla piastra; poi cucineremo le cozze, infine le seppie nella mia solita maniera. Adesso taglieremo il pesce a piccoli pezzi, lo uniamo al ragù di cipolla con poco pomodoro e faremo il ripieno al sacco. Stendiamo la pasta sfoglia, mettiamo sul centro il pesce condito poi la ripieghiamo e chiudiamo i lati. Inforniamo a centottanta° per quindici minuti circa (dipende dal forno) Quando il sacco sarà ben dorato anche le estremità saranno ben cotte, allora si potrà servire con verdure a piacimento. Federica Bella anche questa maniera di servire il pesce! E la battuta del giorno? Elena Sì, diventa più saporito e più morbido. Ti racconto quella dell’ orafo e la bambina. Una mamma accompagna la bambina di due anni dall’orafo per metterle gli orecchini che le avevano regalato per la festa di battesimo. La bambina quando vede che l’orafo venirle incontro con un apparecchio appuntito si ritrae e non vuole più saperne. L’orafo le dice: ” guarda che non fa male, senti un pizzico come se fosse il solletico” Lei lo guarda insospettita e con parole sue gli dice:” Pima pova tu, poi lo faccio io!” (E’ una storia vera). Federica Già a due anni la bambolina era ben sveglia ! 27/11/2017 Elena Continuando con la ricetta di pesce facciamo un primo con alici fresche e alici sott’olio, una vera bontà! SPAGHETTI DI MARE Ingredienti: venticinque alici fresche, centocinquanta g di acciughe sott’olio, capperi q.b., peperoncino, sale, aglio, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, sugo di pomodoro, cinque datterini freschi, origano fresco, uno spicchio di aglio, un’aringa, basilico, brodo vegetale, parmigiano grattugiato q.b. Esecuzione: mettiamo l’aringa in padella con un po’ di acqua, la portiamo ad ebollizione, poi l’immergeremo nell’olio. Successivamente puliremo le alici, le metteremo a cuocere nel forno sulla carta da forno irrorate del sugo fatto con l’olio, aglio e le acciughe conservate. Una volta cotte le mettiamo nel piatto e le condiremo con aglio prezzemolo olio e capperi. Adesso mettiamo a cuocere gli spaghetti poi li scoleremo al dente e li condiremo con l’olio dell’aringa, le alici e il sugo di pomodoro; li giriamo, infine cospargeremo una manciata di parmigiano e peperoncino. Federica Più mare di così, sono buoni da matti! 28/11/2017 Elena Oggi ti presento i cappelletti fatti con le castagne, prima di dire che non sono buoni bisogna solo assaggiarli. Federica Le tue ricette sono una bontà! CAPPELLETTI NUOVI AL PESTO DI MARRONI Ingredienti per quattro persone: un kg di marroni, rosmarino e salvia, parmigiano reggiano e due cucchiai di pecorino romano, sale e pepe q.b., tre hg di ricotta vaccina, un po’ di buccia di limone grattugiata un uovo intero, un pizzico di rafano, olio extra vergine gentile e trenta g di burro fresco. Esecuzione: facciamo subito le caldarroste, le sbucciamo, poi le passiamo nel passaverdure. Aggiungiamo la ricotta, un trito di cinque aghi di rosmarino, sale e pepe, l’uovo, la buccia di limone e il pecorino grattugiato. Facciamo la sfoglia e i cappelletti che cuoceremo al dente; una volta scolati li condiremo con olio, burro, salvia, parmigiano, e un piccolo pizzico di rafano. Federica Che bontà, li assaggerei subito! Hai pensato ad un dolce nuovo per le feste natalizie di quest’anno? Elena Sì, E’ un semifreddo, ricoperto di cioccolato fine, con un’interno di pasta di mandorle farcito di creme ai gusti particolari che racchiudono una crema semiliquida al caffè. Ho già realizzato un campioncino, è davvero appagante, sai come l’ho chiamata? ” Renouveau” (Rinascita). Federica Ho già sentito che se Maometto non va alla montagna, la montagna è già arrivata a Maometto; è vero? Non andrai tu? Elena Sì, è vero, sono già qua. 29/11/2017 Federica Ho assaggiato le tue polpette non so come dire per descrivere queste delizie. POLPETTE DI MELANZANE E RICCIOLA Ingredienti: tre melanzane grosse, una ricciola di sette hg, aglio e prezzemolo tritato, salvia, rosmarino, farina per polenta tipo fioretto, latte, pangrattato fine, sale e pepe, un pizzico di spezie miste, vino bianco un bicchiere, un bicchiere di brodo di carne, un chiodo d garofano, un uovo, origano, olio per friggere. Esecuzione: mettiamo a cuocere la ricciola al forno, la puliamo da tutto, la spolpiamo e la tritiamo, poi la uniremo alle melanzane trifolate e cotte molto perché si amalgamino bene con il resto, aggiungiamo sale, pepe erbe tritate e mescoliamo bene. Dopo aver formato un bell’impasto le passiamo nel latte, e nell’insieme di pangrattato e farina fioretto. Facciamo scaldare l’olio alla giusta temperatura e poco alla volta friggiamo le polpette. Le togliamo dall’olio e le metteremo sopra una carta molto assorbente, e sono pronte da servire con un bel prosecco della zona. Federica Sono semplicemente deliziose! 30/11/2017 Elena oggi invece passiamo ad un secondo piatto: petto di pollo e salamino piccante; molto buoni insieme. PETTO DI POLLO E SALAMINO PICCANTE Ingredienti: quattrocento g di petto di pollo, un salamino piccante, rosmarino, basilico, origano, salvia, cipollotti due, un bicchiere di vino bianco, un mestolo di brodo vegetale, sale e pepe q.b., olio extra vergine d’oliva, aceto di acero, pomodori e maggiorana. Esecuzione: mettiamo a marinare la carne con il succo di arancia e limone, sale e pepe. Dopo due ore togliamo la carne dalla marinatura e la pennelliamo con l’olio, poi la metteremo sulla piastra a calore moderato. Nel frattempo abbiamo messo il salamino tagliato a tocchetti in una padella senza alcun grasso. Lo abbiamo fatto rosolare a fuoco lento, poi abbiamo sfumato col vino e aggiunto il brodo e lo abbiamo cotto per venti minuti circa. Una volta cotto, lo abbiamo servito insieme alla carne condita con olio, aceto ed erbe in contorno di pomodori freschi. Federica Ce piatto gustoso! Elena Grazie! E siamo arrivati alla fine anche di questo articolo di cucina, arrivederci al prossimo con piatti sempre più buoni. Ciao!
Novembre 13, 2017 RICETTE DI CUCINA articoli 400, VARIE E RISPOSTE AI LETTORI admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOTRENTADUESIMA PARTE 13/11/2017 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Oggi voglio mostrarti una crostata molto fragrante ma povera di burro. CROSTATA AI FICHI E PERE Ingredienti: seicento g di farina per dolci, duecentocinquanta g di zucchero, tre uova intere e due tuorli, la scorza di un’arancia grattugiata, settanta g di burro fresco, mezza bustina di lievito per dolci, quattro pere abate, dieci fichi scongelati e caramellati, gocce di cioccolato, 12 frollini, granella di mandorle tostate, un bicchierino di liquore al mandarino, i semi di una bacca di vaniglia. Esecuzione: mescoliamo bene due uova e due tuorli con lo zucchero, mettiamo subito il burro fuso tiepido a bagno maria, la buccia di arancia, la farina, e il lievito. Imburriamo la teglia e adagiamo metà della pasta sul fondo alzando i bordi. Mettiamo i frollini sbriciolati, la composta di pere al rum con gocce di cioccolato, e i fichi spezzettati e caramellati; ora tracciamo delle grosse strisce di pasta e copriamo la torta. Adesso la spennelliamo con l’uovo montato a crema e cospargeremo la granella di mandorle. La torta andrà in forno per quarantacinque minuti a 175°. Lasciamola intiepidire ed ecco la fetta! Ottima per la colazione dei bambini. Federica Che meraviglia! Chissà quanto è buona! Elena Non fare il mio errore: quello di tagliarla ancora bollente; avevo fretta e si vedono i margini non ben definiti. 14/11/2017 Elena Ecco un secondo piatto in contorno di verdure saporite. FETTINE DI MANZO TENERO IN SALSA Ingredienti: fettine di carne q.b., zucca, finocchi, peperoni, senape, olio extra vergine d’oliva, un cucchiaio di parmigiano reggiano, funghi porcini trifolati, erba luisa, panna acida, salvia, vino bianco, rosmarino, scalogno tagliato fine, pepe e sale, il succo di un limone e una punta di zafferano . Esecuzione: per prima cosa mettiamo a marinare la carne con limone, olio, salvia rosmarino, sale e pepe. Intanto prepariamo le verdure al forno, le sbollentiamo un po’ sulla vaporiera e poi le pennelliamo con l’olio, e poi in forno a 180 °, Una volta cotte un po’ al dente le condiremo con la panna acida, olio, sale, e parmigiano. Adesso è la volta dei porcini, li faremo a fettine con lo scalogno, il vino, e il pepe. Facciamo una bella crema per condire le fettine di manzo, con erba luisa, senape, olio, zafferano e uno spicchietto di aglio. infine mettiamo le fettine sulla piastra, le giriamo e una volta pronte le cospargeremo di salsa e funghi. Ecco il piatto nella foto sopra. Federica Sai che quando vedo le tue ricette mangerei quelle sul computer? Elena Fai prima ad eseguirle mettendoci tutta la passione che hai per la cucina. 18/11/2017 Federica Ce cosa non darei per farmi una bella gita al mare! Elena Io ci vado sempre, con la fantasia ovviamente. Sei pronta ad assaggiare le mie ricette? Su, via che facciamo il pesce. PEPERONI RIPIENI DI MARE Ingredienti: Peperoni nostrani tre, soglioline alla mugnaia duecento g, scampi 12, olio extra vergine d’oliva, parmigiano reggiano un cucchiaio, una patata, rosmarino, cumino, pangrattato fine, un limone grosso, uno spicchio d’aglio, una noce di burro e ovviamente sale e pepe q.b. Esecuzione: puliamo bene il pesce, i peperoni e le erbe, cuciniamo le sogliole alla mugnaia, con una noce di burro, pangrattato limone; poi passiamo agli scampi li mettiamo in marinatura con il limone, un po’ di sale e pepe poi, sulla piastra. Metà li teniamo per decorare il piatto e l’altra metà li spezzettiamo insieme alle sogliole; aggiungeremo un cucchiaio di parmigiano, un po’ di aglio e cumino e con il pangrattato faremo un bel ripieno per i peperoni. Li inforniamo a 150° per quindici minuti. Nel frattempo faremo delle patatine fresche al rosmarino che accompagneranno il nostro piatto. Federica Hai ragione, mi stai tirando su il morale. Elena Ma bene, sono davvero contenta e adesso un altro pesciolino lo cuciniamo? Faremo l’orata in salsa di maionese fresca e panna acida, è da provare perché dà un gusto al pesce molto raffinato ed è anche gustoso. ORATA IN SALSA Ingredienti: tre filetti di orata, pepe in grani, aceto di mele, salvia, un cipollotto bianco tritato, una patata gigante, olio per la frittura, olio extra v. d’oliva, un uovo, un cucchiaio di succo di limone, una spremuta di mezzo lime trenta ml di olio di girasole, e un po’ di panna acida. Zucca al forno, e crauti con cavolo cappuccio, aglio, salsa di soia, brodo. Esecuzione: Prima faremo i crauti, li taglieremo sottili, (circa 600 g di cappuccio) metteremo l’aceto di mele, l’aglio uno spicchio, sale, un po’ di brodo di carne, e a fine cottura mettiamo la salsa di soia. Adesso tagliamo la zucca a fette la pennelliamo con l’olio extra v. d’ol. e la inforniamo a 150° per venti minuti. E adesso è l’ora dei filetti di orata che faremo cuocere sulla piastra non in modo aggressivo, e poi la cospargeremo senza esagerare di questa salsa acida e pepe. Per ultimo cucineremo la patata fritta al rosmarino: tagliamo delle strisce larghe e lunghe in modo che diano un risultato croccante sopra e morbido dentro. Impiattiamo, ed ecco il piatto nella foto sopra. Federica Il pesce fatto così e servito con queste verdure lo mangiano bene anche i bambini! Sono proprio molto belli e gustosi questi due piatti. Elena Grazie! A stasera. 21/11/2017 Federica mi detti la ricetta della tua pasta asciutta e ceci? Elena Non solo te la detto, ma ti faccio vedere la foto. PASTA, CECI E COZZE Ingredienti: quattrocento g di ceci, venti cozze, cento trenta g di pasta, un rametto di rosmarino, vino bianco un bicchiere, sale e pepe q.b., un rametto di origano, un porro, sugo al pomodoro con aglio e peperoncino, olio extra vergine d’oliva, trenta g di parmigiano reggiano grattugiato, un mestolo di brodo di carne e prezzemolo tritato. Esecuzione: laviamo e puliamo le cozze, le mettiamo in una casseruola con un po’ di sugo di pomodoro e aglio; una volta aperte cospargeremo il prezzemolo. Prendiamo i ceci ammollati, insieme al porro tritato, un po’ di rosmarino, il vino bianco il peperoncino q.b., li lasciamo cuocere lentamente fino a quando saranno un po’ spapolati. Poi li mettiamo nel mixer insieme al brodo, ne teniamo un po’ da parte poi li uniremo alla crema insieme a qualche cucchiaio di olio, sale e pepe. Adesso cuociamo le pennette, e una volta arrivate alla cottura al dente le verseremo nella casseruola di scolo e lì le mantiechiamo, poi aggiungeremo ancora un po’ di olio, il parmigiano e le cozze. Ti piace il piatto? Federica Più di molto. Grazie! 22/11/2017 Elena Cara Fede oggi ti mostro una nuova ricetta delle quaglie. QUAGLIETTE CON PASTICCIO DI PATATE Ingredienti: quaglie q.b., coppa stagionata un hg per ogni tre quaglie, sale e rafano q.b., vino bianco un bicchiere, rosmarino, cerfoglio, alloro, uno scalogno, cento g di uva passa, una noce di burro. Per il contorno: olio extra vergine d’oliva, una patata media per ogni persona, mezzo bicchiere di brodo di carne, una cipolla rosata piccola a porzione, due cucchiai di parmigiano e un cucchiaio di pecorino romano, un cucchiaio di senape. Esecuzione delle quaglie: togliamo la pelle e le ossa dalle quaglie, le mariniamo per qualche ora nel vino, con un cucchiaio di aceto, rosmarino, alloro, e scalogno tritato, sale pepe e rafano. Una volta tolte le quaglie dalla marinatura le stendiamo e incominciamo a mettere un po’ di ripieno: una fetta di coppa, una manciata di scalogno tagliato fine, poi le chiudiamo e le avvolgeremo in un’altra fetta di coppa, vanno fermate con uno stecchino e spennellate con l’olio. Scaldiamo la casseruola, le facciamo dorare girandole e rigirandole , le sfumiamo col vino, aggiungeremo un po’ di erbe, e chiudiamo la casseruola. Il tempo di cottura a fuoco lento è di venti minuti. Dopo le cospargeremo con un po’ di rafano e un po’ di burro. Nel frattempo abbiamo pelato le patate e tagliato le cipolle, abbiamo fatto degli strati come si fa con le lasagne alternando le patate alle cipolle e tra uno strato e l’altro abbiamo messo un po’ di alloro, senape, salvia, brodo e formaggi; abbiamo messo la teglia in forno a 160° per mezz’ora. Ecco il piatto nella foto sopra! Federica E’ tutto delizioso! Senti che profumi! 23/11/2017 Elena per festeggiare il giorno del ringraziamento ho fatto la gallina ruspante cotta nel brodo di castagne, in contorno di patate all’olio, aceto di ribes e prezzemolo. Eccolo qui! GALLINA AL BRODO DI CASTAGNE Ingredienti: gallina q.b., castagne secche cinquecento g per ogni kg di carne, due o tre ciuffetti di rosmarino, un po’ di giallo di limone grattugiato, sale e pepe q.b., un bicchiere di vino bianco secco, mezzo bicchiere di latte, una costa di sedano e uno spicchio di aglio, prezzemolo q.b., patate di montagna, brodo di gallina, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: mettiamo la gallina tagliata a pezzi a marinare nel vino, aglio e sedano. La mattina seguente la togliamo dalla marinatura e la faremo dorare nella casseruola senza alcun grasso aggiunto. Il giorno prima abbiamo lessato le castagne secche, i cosiddetti bascotti, con acqua, vino, sale e rosmarino. le abbiamo tenute immerse nel loro brodo lo useremo a cuocere la gallina. Saliamo al punto giusto aggiungendo ancora un rametto di rosmarino, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere lentamente per almeno un’ora e mezza. quando la gallina sarà cotta, ci sarà un succo denso che noi andremo a diluire con un po’ di latte e castagne al mixer ricavandone un brodo che mescoleremo al sugo di cottura. Nel frattempo abbiamo lessato le patate al vapore di brodo di gallina, e le abbiamo insaporite con prezzemolo, sale e pepe, olio e aceto. Il piatto nel suo insieme è molto combinato e gustoso. Federica Senti, perché io che ho frequentato il corso di cucina non riesco a cucinare così? Chi ti ha insegnato? Elena A quell’epoca si imparava tutto all’asilo! Federica Incomincerai a farci ridere ancora? Elena Vedremo, forse nel prossimo articolo.
Novembre 5, 2017 APPLICAZIONI TECNICHE, RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOTRENTUNESIMA PARTE 05/11/2017 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Federica Che marmellata di limoni ci hai fatto ieri sera! Perché non hai voluto fare la foto? Elena Diciamo la verità, non è stato merito mio, ma della qualità super dei vostri limoni cedrati, dal succo, dalla buccia e dalla polpa dolce. Io ho solo combinato il dosaggio. Ma metterò la foto quando farò la mia. Federica Mi hai detto che oggi mi avresti presentato una delle tue ricette preferite, sono proprio curiosa. Elena Questa ricetta si presenta da sé ! Eccola! SUGO AGLI SPAGHETTI Ingredienti: un kg di pomodori freschi e ben maturi, sale e peperoncino q.b., olio extra vergine d’oliva, parmigiano reggiano e pecorino romano grattugiati, basilico, porro, scalogno, timo, origano, alloro, vino bianco o rosato q.b. , brodo vegetale. Esecuzione: mettiamo in acqua bollente solo per un attimo i pomodori e poi in acqua gelata, li spelliamo e li tritiamo. Intanto abbiamo fatto soffriggere in pochissimo olio dieci cm di porro, uno scalogno tagliati sottilissimi, abbiamo sfumato col vino, abbiamo messo l’alloro, il timo, l’origano e il chiodo di garofano. Abbiamo coperto la casseruola, poi abbiamo fatto sobbollire il tutto. Il brodo per la cottura degli spaghetti sta bollendo, li cuoceremo al dente ma non troppo, poi li scoleremo e li metteremo nella casseruola del sugo, li giriamo bene per insaporirli, e aggiungeremo ancora un po’ di erbe fresche come il timo, origano e basilico, i due formaggi e l’olio. Il piatto è pronta da servire. Federica Mamma mia che sapori e che profumi! Ma dimmi, perché sugo agli spaghetti e non viceversa? Elena Perché a me gli spaghetti piacciono annegati nel sugo. 06/11/2017 Federica La tua torta era divina! Elena Grazie! Questa è la ricetta. TORTA DI LIMONI ED UVA Ingredienti per la pasta: seicento g di farina lievitata per dolci, due uova intere, duecentocinquanta g di zucchero semolato, la buccia grattugiata di un limone, un bicchierino di succo di un limone, settantacinque g di burro, una bacca di vaniglia. Per il ripieno: quattro limoni grossi e succosi, cento g di zucchero, due tuorli, tre cucchiai non colmi di farina, un foglio di pasta fillo, buccia di tre limoni tagliata a pezzi grossi, quattrocento g di acini di uva fragola, zucchero a velo vanigliato. Esecuzione: in una capiente zuppiera sbattiamo le uova con lo zucchero, uniamo la vaniglia, il burro sciolto a bagno maria, la buccia grattugiata di un limone, e il succo, infine la farina q.b, per ottenere un impasto omogeneo ma non troppo molle. Mettiamo la pasta a riposare, nel frattempo facciamo altre operazioni come lavare bene l’uva, asciugarla e staccare gli acini; fatto questo staccheremo dai limoni la buccia e la metteremo a bollire con un po’ di zucchero, , li spremiremo e li uniamo ai tuorli già in crema con lo zucchero, infine mettiamo la farina e la vaniglia. Giriamo bene la crema sul fuoco a bagno maria, se risulta troppo densa metteremo sciroppo con acqua e zucchero o limonata dolce. Lasciamo raffreddare la crema, ora le bucce di limone si sono cotte al punto giusto, le caramelliamo con zucchero facendo attenzione di non macchiarle di bruno. Una volta finite queste operazioni imburreremo la teglia e divideremo la pasta in due parti (60 e 40). Con la parte più grande faremo il fondo e ci mescoleremo l’uva piano piano per non schiacciare gli acini; ora la lasciamo cadere nella teglia, ci stenderemo sopra il foglio di p. fillo, e la crema ai limoni, sopra mettiamo le bucce tenere e caramellate e un filo di marmellata di limoni. Adesso copriamo la torta con l’altra parte della pasta e la metteremo in forno a 180° per quarantacinque minuti, un po’ di zucchero a velo coprirà la sorpresa. Federica Ecco la sorpresa, a vederla sembrava di una semplicità estrema, una volta aperta ho visto un giro di creme intrecciate all’uva, questi sapori che s’incontravano era come vedere il peccato che poi peccato di gola non è dal momento che è fatta con ingredienti genuini. Hai dato un nome a questa torta? Grazie ancora. Elena La chiamiamo “Stella ai limoni di Sorrento”. 07/11/2017 Federica Vorrei proprio una ricetta del buonissimo pollo, come ce lo presenti? Sai che al ristorante molte persone lo vogliono con le ossa? Elena E noi oggi lo faremo con le ossa. Ci sono mille e più modi di cucinare il pollo, piano piano te le mostrerò tutte. POLLO RUSPANTE SUCCULENTO Ingredienti: pollo ruspante q.b., tre scalogni, una carota, cinque pomodori maturi, una stecca di sedano, olio extra v. d’oliva, uno spicchio di aglio, sale, peperoncino e pepe q.b., vino bianco secco ottimo, salvia, basilico, origano, alloro, zucchine, una noce di burro, parmigiano reggiano, un peperone, macis. Esecuzione: togliamo la pelle al pollo, lo tagliamo a pezzi, e lo rosoliamo insieme agli scalogni. Sfumiamo col vino, e poi uniremo tutto il resto tranne il pepe. Versiamo il vino che serve per cuocere un pollo ruspante, aggiustiamo di sale e mettiamo il coperchio alla casseruola curandoci di mescolare di tanto in tanto. per circa due ore. Lo lasciamo cuocere a fuoco lento. Controlliamo la cottura, e vediamo che il pollo è immerso in una bella crema di verdure ed è molto profumato. lo serviremo con zucchine cotte in casseruola con aglio e salvia, poi passate in poco burro e parmigiano. Ecco il tutto nella foto sopra. Federica Sai che con un pollo così diventano buone anche le zucchine? Voglio dire che si sposano bene insieme. Faccio la collezione delle tue ricette di pollo; è troppo buono! 08/11/201 Elena Oggi ti presento una ricetta nuova, si tratta di un primo piatto. Eccolo. LUMACONI IN SALSA DI ZUCCA Ingredienti: pasta q.b., zucca, scalogno, porro, culatello stagionato (meglio se fatto in casa), peperoni, sale, peperoncino, paprica dolce, latte q.b., parmigiano grattugiato, primo sale, olio extra vergine d’oliva, brodo vegetale. Esecuzione: per prima cosa mettiamo a cuocere la zucca in forno insieme ai peperoni. Poi una volta cotti, toglieremo la pelle ai peperoni, e spolpiamo la zucca, mettiamo il sale, il latte q.b., un pezzo di primo sale, e frulliamo il tutto con il frullatore ad immersione. Ne ricaveremo una bella vellutata. Aggiungeremo poi la paprica, il peperoncino, il soffritto di porri e scalogno e i peperoni e il culatello tagliati a piccoli pezzi. Adesso buttiamo la pasta nel brodo bollente, la scoleremo al dente, la metteremo nella casseruola del sugo di zucca. Mantechiamo un po’ infine aggiungeremo il parmigiano grattugiato e un cucchiaio di olio per ogni porzione. Federica che meraviglia, è così invitante che lo voglio fare domani. Elena Ti assicuro che è proprio buono e non solo, ma rispetta la salute. 09/11/2017 Elena Un altro piatto pieno di gusto e salute è quello che presento adesso, si tratta di il polpettone in crosta di sfoglia. POLPETTONE IN CROSTA DI SFOGLIA Ingredienti: pasta sfoglia fresca, tre etti di carne macinata di vitello, tre etti di ricotta vaccina, tre etti di cime di rapa stufate con scalogno. Noce moscata, salvia, uno spicchio di aglio tritato, alloro in polvere, origano, rosmarino, parmigiano grattugiato e pangrattato, mezzo porro tritato passato al tegame con acqua. Ovviamente sale e pepe q.b. Un uovo intero per spennellare la crosta. Per la salsa, facciamo in mix di verdure, le tagliamo sottili e le stufiamo un po’ con il vino e a fine cottura al dente, aggiungeremo un po’ di pecorino romano e un cucchiaio di olio extra v. d’oliva. Esecuzione: Tiriamo la pasta sfoglia e lasciamola riposare per mezz’ora. Nel frattempo amalgamiamo la carne con la ricotta, le erbe, il sale e pepe, le cime di rapa, il parmigiano e il pangrattato q.b. Dopo avere formato un impasto consistente, lo mettiamo sopra alla pasta sfoglia, poi lo avvolgeremo ruotandolo su se stesso, chiudiamo i bordi e spennelliamo con l’uovo sbattuto a crema. Lo adageremo sulla carta da forno nella teglia e lo cuoceremo per trenta minuti a forno preriscaldato a 175°. Federica Immagino il profumo! Per me sei una grande cuoca. Elena Grazie, ma ancora non hai visto niente. Ma dai che sto scherzando! 11/11/2017 Federica Finalmente sono riuscita a fare la pizza con il lievito madre, è venuta quasi uguale alla tua. Elena, sono contenta, il lievito madre non è irrealizzabile, ci vuole solo costanza e pazienza. Ti faccio vedere quella che ho fatto ultimamente, un’altra delle mie, il risultato è stato ottimo perché la pasta dopo due giorni e due notti di lievitazione è diventata croccante e friabilissima, poi è leggera come un velo, eccola. Pizza al levito madre Ingredienti: cento g di lievito madre, duecento g di farina tipo “0”, acqua, un cucchiaio di olio. Per la farcitura: mozzarella di bufala, salsa di pomodoro, cipolla, prosciutto, origano e olio extra vergine d’oliva al peperoncino. Esecuzione: Impastiamo bene la pizza e otteniamo un panetto morbido che non attacchi alle dita. Lasciamolo riposare fino a sera, poi lo impastiamo di nuovo con poca farina fino a quando non attacca le dita. Il giorno dopo ripetiamo l’operazione, e via via così fino a che saranno passate anche due notti; il mattino seguente massaggiamo di nuovo l’impasto e lo stenderemo sulla teglia, a mezzogiorno la pizza sarà pronta da farcire o decorare con gli ingredienti che preferiamo. Federica Che bella! Elena Grazie! Al prossimo articolo.
Ottobre 23, 2017 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOTRENTESIMA PARTE 23/10/2017 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Federica anch’io sono convinta che si possa mangiare di tutto, ciò che conta è la qualità ma conta molto anche la quantità. Com’è un pranzo dalle porzioni normali? Grazie. Elena Ora ti mostro un piatto con le porzioni caloriche e quelle proteiche da consumarsi in un solo pasto per una persona normale; che anche se conduce una vita d’ufficio sedentaria, poi a casa fa movimento o palestra. LE PIATTELLE DI CARNE MISTA Ingredienti per una persona: cinquanta g di prosciutto cotto e cinquanta g di macinato scelto bovino, sale, pepe, spezie miste, salvia, alloro, pomodoro in salsa, porro, parmigiano, pangrattato, prezzemolo, vino bianco secco delle nostre zone, olio extra vergine d’oliva gentile. Per il contorno: mezzo finocchio, latte q.b., formaggio fuso, noce moscata, sale e pepe. Due fettine di polenta di mais al forno o alla piastra. Esecuzione: per prima cosa tagliamo a fettine il finocchio, lo mettiamo in casseruola con poco latte, la noce moscata, lo lasciamo cuocere a fiamma bassa, una volta cotto ci metteremo un cucchiaio di formaggio fuso, e un po’ di olio, sale e pepe. Adesso passiamo alle piattelle: uniamo un trito di prosciutto cotto alla carne macinata, un trito di porri, (un pezzetto di cinque cm), di prezzemolo, parmigiano un cucchiaio, sale, pepe o peperoncino. Ora mescoliamo bene le carni, le amalgamiamo con i sapori, poi formeremo delle polpette un po’ grandi, le schiacceremo col palmo della mano, e le passiamo nel pangrattato. A questo punto facciamo soffriggere ancora un po’ di porro o uno scalogno, sfumiamo col vino, aggiungeremo la salsa di pomodoro, la salvia, l’alloro e un poco di brodo. Lasciamo cuocere per qualche minuto avendo cura di girare le piattelle, poi spegneremo il fuoco e quando la carne sarà tiepida metteremo un giro di olio; da gustare con la polenta di mais. Questo piatto è nutriente, salutare, e leggero, queste sono le porzioni per una persona adulta. Ai bambini basta una piattella di cinquanta settanta g, perché altrimenti se mangiano troppo diventeranno obesi già nell’età adolescenziale, e questo è sconsigliato dai medici e scienziati nutrizionisti Federica E’ un piatto invitante al massimo, piacerà molto anche ai bambini, è meraviglioso! Elena Grazie! Sì, ai bambini piace, lo so già. 24/10/2017 Elena Sai cara Fede? Non avrei mai pensato di cucinare il riso con il pollo, tempo fa lo mangiai in un posto molto rinomato ma nonostante le cinque stelle il risotto sapeva di pollame crudo. Mi sono nauseata così tanto che non mi venne mai più l’idea di mangiarlo. Ma qualche giorno fa mentre stavo cucinando un gallo alla cacciatora, conservai il petto per fare il risotto, è venuto di uno squisito che non me lo sarei aspettata davvero. e poi è una ricetta salutare e se oltre a questo il piatto è anche gustoso, allora ci siamo davvero. Eccolo! RISOTTO AL PETTO DI GALLO ALLA CACCIATORA Ingredienti: per quattro persone: un petto di gallo fatto alla cacciatora, riso q.b. un porro,quattro cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa, sale e pepe q.b., brodo vegetale, vino bianco, alloro, quattro bacche di ginepro, qualche foglia di basilico, prezzemolo, parmigiano e pecorino romano grattugiati, mezzo bicchiere di latte. Esecuzione: Mettiamo il porro tagliato finemente con il riso e un cucchiaio di olio in casseruola, lo rigiriamo bene, poi lo sfumiamo con il vino, aggiungeremo le bacche di ginepro, l’alloro, il pomodoro, la carne tagliata a piccoli pezzetti infine il brodo qb. per la cottura. A cottura la dente, aggiungeremo il latte, il sale, e facciamo bollire per mezzo minuto Spegneremo il fuoco, incorporiamo i formaggi grattugiati ( un cucchiaio non colmo a persona) il pepe, il prezzemolo e il basilico. Federica voglio mangiarlo fatto da te o niente. Elena Sei capace anche tu di farlo così, se ci metti amore cucinerai bene anche i sassi! 26/10/2017 Elena Tempo fa mi hai detto che la faraona non ti piace in nessun modo, hai provato a fare le crocchette? Federica sì, però mi hai fatto venire un’idea, prima metterò la carne ad amalgamare con le spezie dell’arrosto, una volta insaporita bene forse riuscirò a farmela piacere. Elena Ne sono certa. CROCCHETTE DI FARAONA Ingredienti: faraona, vino bianco, rosmarino, timo, aglio, alloro, ginepro, pangrattato, amido di mais, latte o birra, sale e pepe, olio per friggere, farina di mais tipo fioretto. Contorno: cavolfiore, prezzemolo, taleggio, peperoni misti, carote e zucca. Esecuzione: mettiamo a bagno la carne tagliata a pezzetti nel vino con erbe, sale e pepe, il mattino seguente le portiamo a bollore il tutto. togliamo la carne dalla farcia, la passiamo nell’amido di mais, nel pangrattato con farina di mais ed è pronta per la frittura. Nel frattempo abbiamo lessato il cavolfiore al vapore e l’abbiamo passato nel taleggio fuso con un po’ di latte, abbiamo messo sale e il prezzemolo e succo di ribes bianco. E dall’altra parte abbiamo messo la zucca al forno tagliata a fettine insieme ai peperoni nostrani e carote. Federica Da vedere mi sembra buonissima, credo che lo sia squisita davvero. 27/10/2017 Elena Oggi invece ho una ricetta della nouvelle cuisine. NOUVELLE CUISINE Ingredienti: polpo, scampi, zucca, cavolfiore, limone, prezzemolo, cerfoglio, aceto di acero, un filo di burro, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, panna acida, aglio. Esecuzione: laviamo bene il pesce, lo puliamo dalle impurità, poi apriremo gli scampi per nettarli completamente. Per il polpo, una volta lessato lo taglieremo a piccoli pezzi, e lo marineremo con erbe, aglio aceti e olio. Mentre gli scampi quando li toglieremo dalla piastra metteremo un filo di burro e limone. Per le creme di zucca e cavolfiore, lesseremo la verdura al vapore, le condiremo una ad una con un po’ di panna acida, olio e frulleremo il tutto. Impiattiamo, ed ecco il piatto nella foto in alto. Federica Bello, bello, e buono. 30/10/2017 Elena Ho raccolto l’ultimo basilico seminato nel mese di giugno, ne ho ricavato delle belle porzioni di pesto. Questo pesto l’ho modificato a seconda dei nostri gusti. PESTO AL BASILICO Ingredienti: basilico genovese, pinoli, mandorle pelate, pecorino, parmigiano, pepe e peperoncino, olio extra vergine d’oliva, sale q.b. L’esecuzione è quella del pesto alla genovese: laviamo bene le foglie di basilico, le mettiamo nel robot o nel mortaio, insieme alle mandorle e ai pinoli. Facciamo partire il robot o schiacciamo a mano il tutto e alla fine quando abbiamo ottenuto una crema omogenea, aggiungeremo i formaggi grattugiati, le spezie sopra elencate, il sale infine l’olio, Eccolo nella foto sopra. Federica Mi è piaciuta molto la tua pasta, era di un sapore meraviglioso; poi aveva la cremosità giusta, come hai dato la cremosità? Elena Dopo la cottura della pasta, ho sciolto nell’acqua di cottura un po’ di formaggio spalmabile, ma soltanto un pochino. PASTA AL PESTO Ingredienti: farfalle e spaghetti casarecci fatti freschi da me, pesto, brodo vegetale, patate, fagiolini, formaggio spalmabile. Esecuzione: tagliamo a pezzetti le patate, e i fagiolini, li mettiamo a cuocere nel brodo saporito, e a metà cottura metteremo la pasta. La scoliamo leggermente al dente, la mantechiamo aggiungendo un po’ di formaggio molle. 03/11/2017 Elena Ho fatto i peperoni ripieni in un’altra versione, ho usato carne, verdure, e funghi, poi ti mostro le fettuccine al burro salvia e lime, e i ravioli al pesto di carne. PEPERONI E MINESTRE Ingredienti: pesto per agnolotti, sfoglia fresca, peperoni, arrosto di vitello macinato, funghi misti stufati, basilico, salvia una noce di burro per ogni piatto, verdure miste grigliate, formaggio grattugiato meglio se parmigiano, sale e pepe q.b. , spezie miste, succo di lime, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: per prima cosa faremo la pasta, ne ricaveremo delle tagliatelle e dei ravioli. poi svuotiamo i peperoni, tritiamo la carne di vitello, grigliamo le verdure poi, le taglieremo a piccoli pezzi, ed ora faremo lo stufato di funghi che andremo a mescolare con la carne e le verdure; aggiungeremo un poco di spezie, il parmigiano grattugiato e infileremo tutto nei peperoni, e via in forno a 170° per trenta minuti circa. Scoliamo le tagliatelle e i ravioli, li condiremo al burro fresco e foglie di salvia, basilico e pepe. Eccoli! Federica Posso immaginare il gusto. Elena Ed ora ti mostro la colazione dei bambini che non sono abituati a mangiare le merendine. Sai che i bambini che fanno colazione con i cereali, sono piaciuti i miei dolci al cioccolato; veramente non sono molto dolci, ma è un pane molto gradevole ai pezzi di cioccolato fondente. PANDOLCE Per la colazione dei bambini e dei grandi Ingredienti: settecento g di farina tipo “00”, duecentocinquanta g di zucchero, due uova intere, buccia grattugiata di un limone senza conservanti, un po’ di succo di limone, mezzo bicchiere di latte, settanta g di burro, cento g di cioccolato fondente, cento g di uvetta sultanina, e il lievito madre q.b. Esecuzione: impastiamo il lievito madre con le uova, lo zucchero, il latte, la scorza di limone, un altro aroma a piacimento,e la farina. Intanto abbiamo messo il burro vicino a una fonte di calore, ma non deve essere chiarificato. Una volta amalgamato il tutto aggiungeremo il burro e lo amalgameremo perfettamente all’impasto; per ultimi incorporiamo le uvette strizzate dall’ ammollo nel latte, e il cioccolato tagliato a coltello, poi lasciamo l’impasto a riposare per due ore. Passate le due ore lo mescoleremo ancora e di nuovo lo lasciamo lì per altre due ore; prepariamo gli stampi e li riempiamo a metà con l’impasto; passate le ultime due ore inforneremo i dolci a forno caldo di 170°per circa venti minuti. Federica Che bontà ma che bontà! Mi hai promesso i panettoncini, ricordi? Elena Ricordo, ricordo, speriamo che mi riescano anche questi, sai non si può mai sapere. Chiudo anche questo articolo salutando tutti quanti i miei lettori. Ciao, alla prossima volta.
Ottobre 12, 2017 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOVENTINOVESIMA PARTE 12/10/2017 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Ho fatto delle fasce, (mi riferisco a fasce di grano o come quelle della legna) con la carne che si usa per il carpaccio, le ho marinate e le ho fatte ripiene, eccole. FASCE RIPIENE Ingredienti: fettine di carpaccio, carciofi, patate, salsa di soia, ceci, prezzemolo, rosmarino, scalogno, olio extra vergine d’oliva, porro, cerfoglio, parmigiano reggiano, sale e pepe q.b., vino bianco secco della zona. Contorno di verdure lessate al vapore e insaporite con aceto di mele e di ribes. Esecuzione: mettiamo le fettine di carne a marinare con i due aceti, olio , sale e pepe e le erbe. Il mattino seguente le metteremo sulla vaporiera per qualche minuto, poi le farciremo con uno stracotto di carciofi, porri, scalogno, patate e parmigiano, le chiudiamo e le serviremo con verdure condite e molto saporite. Federica Che belle! Devono essere di un buono! Le voglio fare. 14/10/2017 Elena Un primo gustoso non ce lo leva nessuno, una pasta al forno ripiena, eccola! CANNELLONI ALLE CIME DI RAPA E STRACOTTO DI ANATRA Ingredienti: uova, farina per pasta fresca, cime di rapa, sale e pepe q.b., brodo di carne, besciamella, parmigiano reggiano e pecorino romano, mezza anatra, una cipolla dorata, una carota, una stecca di sedano verde, cumino, due foglie di alloro, un pizzico di spezie miste, vino bianco secco, brodo vegetale, un cucchiaio di polpa di pomodoro, paprica, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: mettiamo l’anatra e le verdure tagliate a piccoli pezzi in casseruola, mettiamo il sale , il vino, il pomodoro, la paprica, le spezie. lasciamo evaporare il vino, poi aggiungeremo il brodo per proseguire la cottura. Nel frattempo faremo la pasta, tracceremo dei rettangoli che poi andremo a farcire con il pesto. Abbiamo fatto anche le cime di rapa e abbiamo finito la cottura con il latte, e il pecorino grattugiato. Ora disossiamo l’anatra e tritiamo ben bene la carne, aggiungiamo il parmigiano grattugiato, e se serve anche un po’ di pangrattato fine. Ora che tutto è pronto compresa la besciamella, riempiremo i rettangoli e li giriamo su se stessi; li cospargeremo di besciamella e parmigiano, poi andranno in forno per venti minuti a 170 ° . Buon pranzo! Federica E che pranzo! Buoni, buonissimi! Elena Alla prossima! 15/11/2017 Elena Ho una sorpresa per te e per voi: ho fatto i dolcetti di Alloween, Sono riusciti di un buono che non me lo aspettavo davvero. DOLCETTI DI HALLOWEEN Ingredienti: cacao amaro, cioccolato fondente dolce, miele, zucchero, aromi, mandorle tostate, farina tipo “00”, latte di mandorle, piccoli frammenti di scorza di arancia caramellata, albumi, cannella, latte. (non ho pesato gli ingredienti perché è una ricetta inventata poco fa e la devo perfezionare, però mi sono riusciti molto bene. Esecuzione: abbiamo prima fatto la crema del ripieno con latte di mandorle e farina, zucchero, miele, aromi preferiti, albumi, minuziosi canditi di arance, mandorle tostate. Poi abbiamo fatto sciogliere il cioccolato fondente in poco latte, poi l’abbiamo fatto rapprendere un po’ ma non troppo, una volta raffreddato il ripieno bianco alle mandorle, abbiamo fatto le palline e le abbiamo messe a raffreddare perché indurissero al punto ideale per poi metterle nella crema di cioccolato, infine le abbiamo passate nel cacao amaro. Una volta finiti i dolcetti li abbiamo messi in frigorifero per almeno due ore prima del consumo. Federica Anche questa ricetta deve essere squisita! 17/10/2017 Elena Passiamo al fritto?, Sì, qualche volta lo possiamo fare che non ci farà morire. L’importante è prestare attenzione all’olio che non si deve bruciare e fare quel fumino poco salutare. Quando si parla del punto di fumo ideale, in realtà è un termine sbagliato, perché non c’è un punto di fumo che sia sano, ma c’è una temperatura ideale. Oggi presento un piatto di gamberetti fritti in un letto di minestra di patate e zucca. Se piace ai bambini piacerà anche ai grandi. MINESTRA DI PATATE E GAMBERI Ingredienti: gamberetti e patate q.b., zucca, alloro, spezie miste, un porro, latte, vino bianco, prezzemolo, origano, cumino, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, olio di arachidi, brodo vegetale. Esecuzione: laviamo il pesce lo mettiamo in un colapasta e nel frattempo taglieremo a dadini la zucca, la pennelliamo con l’olio e la metteremo in forno a 170° per circa 15 minuti. poi, taglieremo le patate a piccoli pezzi, il porro a rondelle sottili, l’origano, l’alloro, aggiungeremo le spezie il vino e il brodo. Facciamo cuocere a fuoco lento e quando le patate avranno perso la loro consistenza aggiungeremo un po’ di latte, lasceremo sul fuoco una ventina di secondi e incorporiamo il formaggio. Per ultimo faremo la frittura, la mettiamo sull’assorbente per qualche secondo e la impiattiamo insieme alle patate . Elena Dimmi e questo piatto ti piace? Federica Sì, mi ispira molto! 18/10/2017 Elena Oggi ho fatto le crespelle in onore di due persone stupende, siete tu e Alessandro; so che queste vi piacciono molto. LE CRESPELLE DI CASA MIA Ingredienti per le crespelle: uova, farina, latte, spezie, buccia di limone grattugiata, tre cucchiai di brandy, sale e pepe q.b. Per il ripieno: stracotto di arista, parmigiano grattugiato, salvia e aglio, cumino, qualche cucchiaio di pangrattato fine, uvetta ammollata nel latte. Besciamella leggera e filini di porro. Esecuzione: sbattiamo i tuorli a crema, poi aggiungeremo il latte, la farina q.b. per un impasto omogeneo e abbastanza liquido, il brandy, sale e pepe, spezie, infine gli albumi montati a neve ( Per crespelle più tenere e morbide, se mettiamo quattro uova, gli albumi devono essere ridotti a tre.) Lasciamo riposare l’impasto e nel frattempo maciniamo l’arista, la mescoliamo bene, aggiungendo qualche cucchiaio di parmigiano, un pizzico di salvia, uno di aglio infine il cumino ( erbe fresche e tagliate finemente) un po’ di sugo dell’arista e qualche cucchiaio di pangrattato per amalgamare bene il tutto. Dopo avere passato la padellina con un filo di burro, facciamo le crespelle e le stendiamo sul piano da lavoro; esaurita la pastella, le farciremo e verranno chiuse con cura. Le stenderemo in una pirofila da forno unta di burro, metteremo la besciamella leggera e qualche filino di porro. Inforniamo a 180° per dodici minuti. Federica Grazie per la dedica, ma queste sono state davvero una delizia per il nostro palato. 21/10/2017 Elena Ho due buone ricette, si tratta di un primo piatto, diciamo che fa da piatto unico, e poi la mia ciambella ripiena. Federica Sono qui a tutt’orecchi e palato! PENNETTE AGLI SCAMPI Ingredienti: scampi q.b., pennette, prezzemolo, limone, panna acida, olio extra vergine , d’oliva, parmigiano raggiano, vinaigrette, sugo di pomodoro fatto con pomodori, scalogno e porri, alloro, ginepro, vino bianco, e scampi spezzettati, un cucchiaio di burro. Esecuzione: lavare e pulire bene gli scampi dalle impurità, aprirli per togliere il budellino, metterli tutti in salsa vinaigrette, e nel frattempo faremo il ragù. Soffriggeremo lo scalogno e il porro in un cucchiaio di olio, poi spruzziamo del buon vino bianco secco, aggiungeremo i pomodori tagliati a piccoli pezzi e spellati, facciamo sobbollire e quando il sugo sarà pronto passiamo il tutto nel passaverdura. Aggiungiamo poi due foglie di alloro e qualche bacca di ginepro, lasciamo cuocere ancora un po’ e aggiungeremo la polpa degli scampi e qualche cucchiaio di panna acida. Il ragù è pronto per condire le pennette che abbiamo fatto cuocere nel brodo vegetale. Aggiungeremo una manciata di parmigiano e impiattiamo decorando piatto con gli scampi. Gli scampi li abbiamo tolti dalla vinaigrette e li abbiamo fatti alla piastra, poi li abbiamo cosparsi leggermente con limone e burro sciolto al vapore. Federica Che sapori e che bel piatto! Ed ora facci vedere la tua ciambella ripiena. CIAMBELLA RIPIENA Ingredienti: settecento g di farina per dolci, una bustina di lievito per dolci, una bacca di vaniglia, centoventicinque g di burro, mezzo bicchiere di latte, tre uova (due per l’impasto e uno per il decoro) buccia di limone grattugiata, due cucchiai di rum, e due cucchiai di succo di limone, duecento cinquanta g. di zucchero. Per il ripieno: quattro mele delicius, vaniglia, due cucchiai di zucchero, sei amaretti, mezzo limone spremuto, cento g di uvetta ammollata in acqua tiepida, buccia grattugiata di mezzo cedro, un pizzico di cannella. Esecuzione: prima facciamo la composta di mele tagliandole a fette non troppo sottili, aggiungeremo la vaniglia, gli amaretti, il succo di limone, lo zucchero, la cannella e la buccia di cedro grattugiata. Portiamo ad ebollizione e spegneremo il fuoco e mettiamo l’uvetta. Se dovesse esserci ancora del succo, lo riassorbiremo con un cucchiaio di farina di riso, facendo attenzione di non farla raggrumare. Adesso lasciamo raffreddare e poi faremo l’impasto. Prepariamo il piano di lavoro con la teglia e la carta da forno. Ora facciamo la fontana con la farina, lo zucchero, il lievito, sbattiamo due uova intere, incorporiamo il latte, il rum il burro, il succo di limone e faremo un impasto omogeneo che non attacchi alle dita ma non deve risultare troppo concentrato ossia troppo indurito. Stendiamo metà dell’impasto sulla carta da forno, rincalziamo i bordi e metteremo il ripieno di mele. Poi, prendiamo l’altra metà dell’impasto la stenderemo bene sopra un altro foglio di carta e poi copriremo il tutto, ritagliamo i bordi, e pennelliamo con una spuma di uovo sbattuto e la bacca di vaniglia. Mettiamo in forno a 170° per quaranta minuti; lasciamo raffreddare il dolce e lo serviremo con un buon passito. Federica Che roba! Mi è venuta l’acqualina solo a vederla! Elena Grazie! E con queste ricette chiudiamo anche questo articolo di cucina. Al prossimo, ciao!