Gennaio 5, 2021 LE MIE PREVISIONI CON LE MIE LETTERE PER VOI admin TU E IL 2021-22 COSA VUOI SAPERE? 05/01/2021 IL MIO 2021-22 FATTO CON IL CUORE Sono D. del Leone, sono arrabbiatissima con la mia consuocera, abbiamo promesso ai nostri figli di occuparci dei nipotini quando loro sono al lavoro. Ebbene, io sto mantenendo la promessa, anche perché è una gioia occuparmi di bambini così belli, e poi sono figli dei nostri figli; la mia consuocera invece ha pensato bene di squagliarsela, lei deve mantenersi in forze per andare a ballare senza il marito, hai capito la dritta? Prima tutta casa e chiesa, ora invece si è data al divertimento, alle feste private e a tutto quello che c’è pur di non occuparsi dei bambini. Secondo te ci si può comportare così con il figlio e la nuora che è mia figlia? Dov’è l’affetto di nonna? Spero che me lo dica tu, ti ringrazio! Anche se la tua consuocera vuole incominciare a vivere rinunciando a fare la nonna io non posso giudicarla, anche perché ne ha passate tante con suo marito che mi viene voglia di dire che fa bene a comportarsi in questa maniera, però per me prima vengono i bambini. Senti D., non è che sei invidiosa della sua voglia di vivere? Invece di aggredirla e calunniarla perché non vi mettete d’accordo? Lei mi sembra una donna sveglia, intelligente, credo che capirà e troverete un accordo. Perdonami se penso che in questo caso il problema sia soltanto dovuto alla tua invidia che provi nei suoi riguardi; a proposito prima che nascessero i tuoi nipotini, non eri tu che andava a ballare a destra e a sinistra e per giunta senza tuo marito? Io non apprezzo che una moglie vada in giro di notte senza il marito se non per motivi di lavoro, quello che mi manda fuori è che quelle come te non guardano mai i propri errori, lei per te sarebbe una poco di buono, scommetto che quando lo facevi tu, lei non l’ha mai pensato! Scusa la mia franchezza ma io sto dalla parte della tua consuocera, e sono sicura che il suo comportamento è giustificato, è qualcosa che sai benissimo e che fai finta di niente. I miei auguri ad entrambe, ma a lei va la mia comprensione! Ciao! Elena L. 09/01/2020 Sono M. e sto frequentando la terza liceo. Sono perplesso perché una delle mie prof. mi dice sempre che io dovrei prendere la via dell’arte, come ad esempio fare l’ingegnere perché secondo lei sono molto bravo a disegnare qualsiasi cosa. Io lo faccio così quando lo devo fare, ma non è che mi piaccia tanto o che abbia una passione sfrenata per il disegno. La mia passione di sempre sarebbe quella di fare il medico come mio nonno; è da tempo che aspiro a questa professione. Ho voti alti in tutte le materie, quindi, secondo te come può dire che non sarei adatto a fare il medico ma per lei dovrei diventare un ingegnere? Da domani in poi non farò più nessun disegno! Vedi? Gli insegnanti cercano di indirizzare i loro studenti in ciò in cui credono valga la pena, forse hanno visto il talento o forse chissà? Però io credo sia sbagliato rinunciare al disegno solo per questa cosa, anche se sceglierai la facoltà di medicina non vedo perché tu debba smettere di disegnare; nulla toglie all’altra facoltà. Non so perché quella prof si ostini a smentire le tue scelte! Potrei capire se non avessi le idee chiare ma non mi sembra il tuo caso, m’infastidisce chi detta legge in questa maniera! Forse nei suoi sogni ti avrà visto ingegnere, per questo ti sta pressando con questa storia fasulla. Comunque quando sarà il momento se riterrai di frequentare la facoltà di medicina, lei non dovrà metterci lo zampino del dubbio; per ora le sue parole e i suoi consigli considerali sterili. Vedrai che un giorno i tuoi desideri si esprimeranno nella loro giusta intensità, nessuno ci deve porre limiti di nessun genere, a quello che noi sentiamo dentro o ci devieranno la nostra vita. Cerca con garbo di eliminare sul nascere le sue chiacchiere. Manca ancora qualche anno prima della grande scelta, forse è lei che su di te non ha le idee ben chiare, ma questo non ti deve arrecare sconforto, l’importante è che le abbia chiare tu! Non ascoltare nessuno ma solo ciò che ti dice il tuo cervello e anche il tuo cuore. Vi mando i miei più sinceri auguri a te, a mamma e a papà. Ciao! Elena Lasagna 18/01/2021 Sono D. dei Pesci, ho un problema che mi affligge e non riesco a darmi pace. Dopo un aborto spontaneo i medici mi hanno detto che non potrò più avere figli. Per me non sarebbe un problema, perché ci sono molti bambini nel mondo che aspettano di essere adottati, ma mio marito di adozione non ne vuole sapere, lui vorrebbe un bambino nostro. L’aborto ha messo a dura prova la mia salute e anche la mia vita, anche se il desiderio di farlo felice è grande io ti confesso che sono impaurita. Sto vivendo male perché non voglio perdere mio marito ma sinceramente non riesco a concludere nulla, sai a quante persone ho confidato questo mio problema? Ormai non so più dove sbattere la testa! Che cosa devo fare? Grazie! D. per ora devi cercare di non pensarci e di divertirti. Il tempo che passa potrà lasciare dietro di sé cose immense che nemmeno riusciresti ad aspettarti, basta crederci e volerlo davvero. Secondo me ora sei abbattuta perché ti senti messa in secondo piano, ma se tuo marito ti ama davvero come credo sia, per un po’ di tempo dovete rimuovere questo pensiero che vi affligge o ogni giorno che passa vi sentirete sempre più affranti; questa è la prova che dovete superare: se vi amate davvero un giorno riuscirete a coronare il vostro sogno, ma per ora dovete lasciare tutto come prima, siete giovani, divertitevi! Quando non ci penserete più vi accorgerete che quel velo di tristezza che oscurava i vostri giorni ormai è sparito restituendovi una vita a colori, dove tutto è sereno e più semplice. Solo allora troverete il coraggio di agire nella maniera più giusta. Io credo che anche per voi si aprirà quella strada, un altra dimensione per raggiungere gli obiettivi più alti e affrontare gli eventi con coraggio e intelligenza. Auguri di cuore! Elena Lasagna 19/01/2021 Sono L. del Sagittario, ho scoperto che mio cognato fa il bacchettone con tutti, come se lui fosse senza peccato, mentre dovrebbe solo stare in silenzio perché così facendo sta attirando le critiche negative di tutti. Certo che ha un bel coraggio! Ha avuto più donne lui di tutti gli uomini del paese messi insieme. Cos’è questa cosa di sparlare degli altri senza guardare se stessi? È sempre stato uno spirito disinvolto: ha avuto rapporti con la moglie di suo fratello, ma non gli è bastato ed ha avuto rapporti anche con sua nuora, per non parlare poi di tutte le altre… Ma dico io, con tante donne che ci sono proprio quelle di casa sua doveva farsi? Lui ci ha detto che queste cose sono successe perché loro lo hanno incoraggiato, io conoscendole non ci crederò mai! E poi se fosse vero, ma lui la testa dove ce l’aveva? Come fa a criticare gli altri così, almeno loro non sono scesi così in basso! Mi vergogno per lui! Cara L. , ma che vergogna e vergogna, quella gente lì non proverà vergogna mai! È vero che in amore tutto è lecito, ma che quello sia stato amore non ci crede nessuno! Anche perché l’amore vero non può incominciare dove finisce la felicità altrui! Se non c’è abbastanza sensibilità da poterlo comprendere quell’uomo non sa amare. Si vede che il suo desiderio di passione e seduzione non ha guardato in faccia nessuno, aveva bisogno di qualcosa di forte da risvegliare turbamento e depravazione. Tutti possiamo sbagliare, ma chi prende la vita con tanta superficialità infastidisce chiunque. Poi c’è anche il fatto che lui agisce colpevolizzando gli altri, cercando di conquistare gli animi più ingenui; è davvero triste ripulire se stessi da certi errori, diciamo pure orrori, accusando sempre qualcuno invece di accusare se stesso. Queste persone resteranno così, non cambieranno mai, sono ridicole e inaffidabili! Capisco il tuo astio nei suoi confronti: ha lasciato una scia di doppia sofferenza e non se ne rende conto! Non dilaniarti così, non se lo merita! Elena Lasagna
Gennaio 2, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA DUECENTOOTTANTASEIESIMA PARTE 02/01/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Oggi proviamo a fare una pasta semplice ma gustosa: le pennette alla crema di porri e culatello. PENNETTE ALLA CREMA DI PORRI Ingredienti per quattro persone: 320 g di pennette , due porri, sale, pepe, spezie miste, vino bianco (per sfumare), 100 g di culatello, noce moscata, una fettina di zucca, parmigiano grattugiato, brodo di carne, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: tagliare i porri a rondelle sottili, farli soffriggere in poco olio, poi aggiungere il culatello tagliato a listarelle, sfumare col vino, incorporare le spezie, la fettina di zucca cotta nel brodo e frullata, aggiungere una tazza di brodo e lasciare sobbollire per qualche minuto; il sugo deve risultare cremoso. Cuocere le pennette poi scolarle e adagiarle nella casseruola del sugo, mantecare la pasta, infine aggiungere una bella manciata di parmigiano, pepe e un giro di olio. Federica La semplicità è bontà! Elena Adesso facciamo un piatto delicato, gustoso e raffinato: gli scampi alla salsa di casa mia. SCAMPI ALLA SALSA DI CASA MIA Ingredienti: scampi q.b., Ingr. per la salsa: prezzemolo, aglio, sedano tre foglie, sale, pepe, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, un cipollotto, mezzo avocado, due acciughe sott’olio, capperi. Ingredienti per la giardiniera: cavolfiore, peperone rosso e giallo, sedano, carote, basilico, prezzemolo, piselli, cipollotti, finocchi, sale, aceto forte , pepe, un limone, olio extra vergine d’oliva, qualche cucchiaio di maionese fresca; pane abbrustolito. Esecuzione: per prima cosa laviamo bene gli scampi, poi li puliamo bene con le forbici faremo un’incisione per togliere il filo intestinale, li rilaviamo, poi li mettiamo stesi in una teglia e li cospargeremo con un’emulsione fatta di succo di limone, olio e sale. Intanto che riposano facciamo la salsetta frullando tutti gli ingredienti sopra elencati che servono per la salsa. La mettiamo a riposare in frigorifero e incominciamo a fare la nostra giardiniera tagliando le verdure a pezzetti incominciando da quelle più dure e quelle più morbide e tenere. Intanto facciamo bollire acqua, sale e aceto: acqua 60% e 40 di aceto, sale q.b. Una volta cotte al dente (le verdure devono essere croccanti)le scoliamo e le condiamo con olio, pepe, aggiustiamo di sale e aggiungiamo qualche cucchiaio di maionese. Tutto questo da servire con pane abbrustolito. Ciao alla prossima. 04/01/2021 Elena Oggi vi presento i cannelloni di mare al sugo di pomodoro e origano. Federica Non pensavo che il pesce combinasse così bene anche nella pasta, erano squisitissimi! Grazie! CANNELLONI DI MARE AL SUGO DI POMODORO E ORIGANO Ingredienti per 4 persone: due uova, 250 g di farina per pasta fresca, sale; per il sugo, olio extra vergine d’ol. 700 g di pomodori rossi da sugo, origano, due scalogni. Per il ripieno: parmigiano grattugiato, zuppa di pesce fatta con gamberetti, seppioline, palombetto, alici, merluzzo, rana pescatrice, san Pietro, sarago, una carota, due scalogni o una cipolla grossa dorata, vino bianco secco, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo vegetale, ricotta vaccina, un pizzico di spezie miste. Esecuzione: per prima cosa facciamo la pasta per i cannelloni, una volta finito ritagliamo dei rettangoli che andremo a sbollentare in acqua e poi messi in un recipiente di acqua fredda. Il giorno precedente abbiamo fatto la zuppa di pesce, stufando i pesci gradualmente, con le verdure; poi li abbiamo triturati bene a coltello, e mescolati con la ricotta 50%. Abbiamo aggiunto una grattugiata di noce moscata, aggiustato di sale e pepe, infine il pecorino grattugiato. Ora che abbiamo tutto qui sul piano di lavoro incominciamo a riempire i cannelloni e li chiudiamo arrotolandoli su se stessi, li adagiamo nella teglia con un po’ di sugo , una manciata di origano, una spolverata di parmigiano e un giro di olio; li inforniamo a 180° per 25 minuti. Eccoli nella foto sopra, sono buonissimi! 05/01/2021 Elena Cara Fede, cosa ne dici se oggi prepariamo una bella zuppa calda leggera e gustosa ai nostri cari? Magari con il pane abbrustolito. ZUPPA DEL CUORE Ingredienti: per 4 persone: due patate medie, 200 g di fagioli borlotti, una cipolla, uno scalogno, un porro, olio extra vergine d’ol. parmigiano, una crosta di parmigiano, sale, pepe, noce moscata, alloro, due bustine di zafferano oppure pistilli di zafferano. Esecuzione: fare il soffritto con un po’di olio e uno scalogno, aggiungere i legumi e le verdure tagliate a pezzettoni, il sale, la noce moscata, la crosta raschiata bene, una foglia di alloro, il brodo o acqua. Portare a ebollizione e far cuocere il tutto per circa mezz’ora; poi togliamo la crosta e frulliamo il tutto, aggiungiamo lo zafferano, il pepe, il parmigiano e un giro di olio. La zuppa deve risultare densa. Servire con pane abbrustolito o focaccia di mais. Federica Sai che la faccio subito, grazie! 06/01/2021 Elena Oggi è la festa dell’Epifania, non possiamo presentare un altro dolce. I cannoli siciliani fanno parte dei dolci che gradirò sempre, li ho già fatti, ma festeggiano questo giorno ho pensato di sbizzarrirmi inventando una ricetta nuova del cannolo, della pasta del cannolo; sembra come quella del gelato cornetto: croccante ma fragrante. CORNETTO SICILIANO RIVISITATO Ingredienti per il cannolo: 100 g di farina tipo “00”, 30 g di zucchero, due cucchiaini di cacao amaro, marsala q.b. perché risulti un impasto che non attacchi alle dita, un uovo, due cucchiai di olio di semi, 30 g di farina di mandorle. Per il ripieno: ricotta q.b., un cucchiaio di estratto di vaniglia, zucchero a velo, pistacchi tostati e zuccherati, arancia caramellata, granella di cioccolato al latte, olio d’arachidi per friggere. Esecuzione: Mescoliamo gli ingredienti per fare la pasta del cannolo, la tiriamo sottile col mattarello, l’avvolgiamo allo stampo per cannoli, e prima di friggere li lasciamo riposare mezz’ora sul piano di lavoro. Nel frattempo lavoriamo la ricotta: deve essere vellutata come una crema, aggiungiamo la vaniglia, lo zucchero, poi caramelliamo le arance, prepariamo i pistacchi zuccherandoli, poi friggeremo i cannoli e li riempiremo di crema alla ricotta, l’arancia, i pistacchi e le gocce di cioccolato. Federica Sono risultati molto fragranti, con i sapori meravigliosi della Sicilia. 07/01/2021 Elena La ricetta che presento oggi è la ricetta di una pasta fresca, ha la consistenza degli gnocchi ma non sono gnocchi, li ho chiamati i novelli. I NOVELLI Ingredienti: tre etti di ricotta vaccina o di pecora, sale, peperoncino, cime di rapa, sedano rapa, pangrattato, uova, gorgonzola, farina per pasta fresca. Per il sugo. olio extra vergine d’oliva, pomodori freschi, basilico, timo, tre scalogni, parmigiano, brodo vegetale. Esecuzione: mettiamo a cuocere il sedano rapa in forno, intanto sbollentiamo le cime di rapa e le tagliamo molto finemente, poi mescoliamo il tutto alla ricotta, aggiustiamo di sale e peperoncino, aggiungiamo il gorgonzola sbriciolato, un uovo, la farina e il pangrattato. Formiamo un bell’impasto, poi prendiamo come dei pizzicotti di pasta e daremo una forma che preferiamo: io ho cercato di fare una paletta senza manico, si possono fare tutte le forme che vogliamo. Una volta realizzato il tutto li cuoceremo nel brodo vegetale e li verseremo nel sugo, dove verranno mantecati e spolverizzati di parmigiano e una giro di olio. Federica Sono risultati di una consistenza come se fossero fatti con le patate, e poi sono di un sapore! 08/01/2021 Elena Cara Fede, oggi ti presento gli involtini di melanzane alla moda mia. Sono fatti con l’arrosto di vitello. INVOLTINI DI MELANZANE DI CASA MIA Ingredienti: melanzane lunghe, peperoni gialli, spezie miste, sale, q.b., parmigiano, olio extra vergine d’ol., panco, arrosto di vitello, cipollotti, formaggio primo sale, salsa di pomodoro, latte, pepe. Esecuzione: iniziamo con il lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a strisce sottili per il lungo, salarle e metterle stese sul piano di lavoro. Passiamo ai peperoni gialli, li spelliamo nella maniera che preferiamo, li tagliamo a pezzi regolari, poi mettiamo le melanzane a grigliare; nel frattempo prepariamo il ripieno macinando il primo sale, poi l’arrosto, saliamo e speziamo, uniamo i cipollotti tagliati a rondelle e scottato in padella riempiamo e li fermiamo con uno stecchino. Abbiamo fatto una salsetta di pomodoro, abbiamo aggiunto l’olio, un po’ di latte e adesso adagiamo gli involtini; spolverizziamo di abbondante parmigiano, un giro di olio ancora e inforniamo a 180° per 20 minuti. Federica Mi basta guardarli per capire che sono squisiti! 09/01/2021 Elena A proposito di melanzane, ho ancora un altro piatto fatto con le melanzane: una frittura meravigliosa che potrebbe essere presentata come antipasto, aperitivo. QUADROTTI DI MELANZANE IN PASTELLA MAGICA Ingredienti: melanzane grosse, sale, pepe, origano, sugo di pomodoro, acqua minerale frizzante, farina “00”, olio per friggere. Esecuzione: peliamo e tagliamo le melanzane a quadrotti, le saliamo e le lasciamo riposare per un’ora sopra una superficie leggermente in pendenza, così si libereranno prima dell’acqua che contengono. Nel frattempo prepariamo il sugo al pomodoro, la pastella fatta con acqua, farina, sale e origano; poi incorporiamo il sugo nella pastella e immergiamo le melanzane. Una volta immerse tutte, le friggeremo in olio bollente e le metteremo sopra una carta assorbente. Uno degli antipasti è pronto da gustare con familiari e amici. Federica Sono di una bontà che poi non mangeresti più nient’altro.