Mese: Ottobre 2012

16/10/2012

IN  CUCINA  CON  FEDERICA

FEDERICA   Ora tocca a te mostrarmi una ricetta nuova, che dici?

ELENA   Sì, l’ho già preparata, questo piatto l’ho cucinato oggi: si tratta della faraona in crocchette.

CROCCHETTE   DI FARAONA  AL SAPORE 

  DI  FUNGHI  O TARTUFO

Ingredienti: una faraona, due tuorli e un uovo intero,  pane e parmigiano grattugiati, farina, sale, pepe, besciamella, un cucchiaio di burro, funghi porcini, o tartufo, prezzemolo, olio per friggere.

Esecuzione: Dopo avere lavato la faraona, legarla, cuocere lentamente nella casseruola; usando come unico condimento il burro, sale e pepe. Quando la cottura sarà definitiva: la faraona dovrà essere cotta a puntino e ben dorata, la disosseremo. A questo punto tritiamo la carne, la mettiamo in un recipiente grande, la uniremo a poca besciamella, aggiungiamo due tuorli, il prezzemolo, parmigiano (due cucchiai circa), briciole di porcini o tartufo e  l’amalgamiamo bene. Ora lasciamo raffreddare completamente il composto e formeremo delle crocchette a forma di cilindro. Passiamo le crocchette nella farina, nell’uovo sbattuto infine nel pane grattugiato. L’olio ha raggiunto il punto di fumo ideale è pronto per la frittura; friggiamo le crocchette avendo cura di rivoltarle, poi metterle nella carta assorbente. Nel piattone da portata abbiamo messo tutt’intorno dei topinambur  stufati con latte e formaggio, nel mezzo metteremo le crocchette che oltre ad essere gustosissime sono una delizia anche per gli occhi. Il vino adatto? Metterei un Pinot de Pinot, oppure un bianco delle nostre zone. 

FEDERICA   Perché non mi hai chiamato a pranzo oggi?

ELENA   E se mi fosse venuto male? Sarà per la prossima volta contenta?

FEDERICA   Contenta! Ora passiamo ai fiori: sappiamo che le rose gialle hanno un significato particolare, però a mia nonna piacciono molto; con quale altro colore posso abbinarle?

ELENA   Il giallo è anche il colore della luce, quindi se l’abbinerai ad un velo di sposa (gypsophila) dai fiori bianchi o viola, oppure color lillà assumerà un significato importante: affetto sincero, eterna luce, dolcezza, ti ricordo che anche questa composizione  è l’espressione della benevolenza.

17/10/2012

ELENA   Ti ho fatto una sorpresa: il gelato all’uva moscato bianco, ha un gusto meraviglioso. Ti detterò la ricetta; presto metteremo la foto.

GELATO  ALL’UVA  MOSCATO  BIANCO

 Ingredienti: moscato bianco 400 g, zucchero semolato g 120, 100 g di panna,  50 g di uva mondata dai semi e spezzettata, vaniglia.

Esecuzione: togliamo i semi e  frulliamo l’uva (i 400 g). Aggiungeremo lo zucchero al frullato, mescoliamo affinché si sarà sciolto, poi incorporiamo la panna e versiamo nel cestello del gelato dove ha già raggiunto la giusta temperatura. Dopo 30 min. di lavorazione aggiungeremo anche gli acini a pezzetti. Dopo altri 10 min il gelato sarà pronto da gustare.

FEDERICA   Intanto che c’è ancora l’uva di stagione devo farlo assolutamente! Non vale! Mi fai ingolosire ogni giorno!

FEDERICA   Perché non parliamo dell’alloro, mi piace molto negli stufati, nelle pietanze, nelle carni, ecc…

ELENA   Sì, l’alloro oltre ad essere la pianta della “gloria”, del “trionfo”, dell'”ambizione” è una pianta aromatica eccezionale. Ha un bellissimo portamento elegante, è un sempreverde, si trova un po’ in tutta l’Italia specialmente nelle zone del mediterraneo. Oltre alle caratteristiche aromatiche l’alloro è considerata una pianta stimolante generale dell’organismo, purificante perché agisce contro i gas  intestinali. Tra le sue proprietà troviamo quelle espettoranti, lenitive, digestive, antisettiche, e antireumatiche.  Ma attenzione, l’alloro è considerata una pianta afrodisiaca, in quanto abbinarla ad un mazzo di fiori, non credo sia il caso, anche perché mi ricorda sempre le corone fatte per onorare l’anniversario dei caduti in guerra ecc.

FEDERICA   Per favore tirami su con un altro fiore! Quello che vuoi tu.

ELENA   Ma certo! L’arancio che significa fecondità!

FEDERICA   Sono belli i fiori d’arancio ma oggi vai di bene in peggio!

 ELENA   Allora andiamo sui fiori di bergamotto: significa “amore puro” come l’acqua, sai quegli amori adolescenziali  non consumati, che ti fanno pulsare il cuore fino a perdere l’appetito?

FEDERICA   A me non è mai successo, beata Te!

18/10/2012

ELENA   Oggi pensiamo a una ricetta di pesce per domani, facciamo il nasello e per completare il piatto faremo un fritto misto di mare contornati di rondelle di zucchine al prezzemolo.

NASELLO  CON  FRITTO  MISTO  DI  MARE

E ZUCCHINE AL PREZZEMOLO

Ingredienti: acquistiamo il pesce che ci serve. Origano, timo, aglio,olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, pane grattugiato zucchine, prezzemolo, burro, limone, olio di arachidi per la frittura, e farine miste, vino bianco secco per la pastella.

 Esecuzione: laviamo e nettiamo i naselli, togliamo l’ingombro della testa li insaporiamo con aglio origano e timo e gli diamo una lieve cottura  a vapore;  quel giusto per sterilizzarli. Ora li passiamo in un velo di pane grattugiato, li saliamo e pepiamo, poi in padella con olio, origano aglio e timo. Non appena vedremo la crosticina li toglieremo dal fuoco li mettiamo nel piatto da portata in una salsina di limone ottenuta con poco burro e succo di limone. Adesso abbiamo già l’occorrente per fare il fritto di mare (gamberetti e seppioline) faremo una pastella lieve con farine miste, (doppio zero e semola di grano duro macinata fine), vino bianco e  via in abbondante olio. Quando la frittura sarà pronta metterla sulla carta assorbente e poi, nel piattone dei naselli. Guarniremo con ciuffi di timo e fettine di limone, sale e pepe. Ora passiamo alle zucchine: le tagliamo a rondelle sottili ma non troppo, le pennelliamo con l’olio d’oliva,  le mettiamo sulla griglia e le curiamo perché non si spappolino ma si cuociano perfettamente , poi andremo ad irrorare con del prezzemolo tagliato fine. Un Vino bianco frizzante o fermo della zona sarà ottimo per accompagnare questi splendidi piatti.

FEDERICA  Che bontà, domani voglio cucinare per Te. Ti porterò una delle mie ricette fatte con il cuore e disperazione perché non mi veniva mai come volevo io, ma dopo l’ennesimo tentativo finalmente…    Dimmi? Che cosa mi dici dell’orchidea?

ELENA   L’orchidea è uno di quei fiori  che si regala alla persona amata, esprime grandi significati, come: raffinatezza, impegno, fervore, bellezza sensuale e sensualità; un sentimento che non si può nascondere tanto è forte la passione. Questo fiore è per una persona di importanza rilevante, va regalata da sola, al massimo con una capelvenere che assume un significato leggermente diverso, perché la capelvenere esprime “discrezione”. In questo caso l’orchidea esprime sempre gli stessi sentimenti ma questa discrezione potrebbe significare  che la persona che li manda è occupata oppure non vuole gridare al mondo questa passione! Bisognerà solo scoprirne il motivo.

FEDERICA   Assolutamente  affascinante! Ma sono solo dicerie oppure è tutto vero?

ELENA  E ti pare che io scherzi su queste cose? Amo troppo i fiori e le piante per prendermi gioco di loro! Puoi crederci! A domani.

19/10/2012

CRESTE  DI  GALLO  RIPIENE

FEDERICA   Eccomi qui con la mia benedetta ricetta: le ho chiamate “creste di gallo” ripiene di verdure grigliate, fontina, o gruyère e pesto per salame.

ELENA   Devo dire che solo il pensiero di questi ingredienti la tua ricetta non potrà essere che squisita.

Ingredienti: per la sfoglia farina di semola di grano duro e uova. Per il ripieno: carne macinata da salame suino, melanzane, peperoni, zucchine, cipolla, burro, salvia e alloro, olio extra vergine d’oliva, gruyère, pane e parmigiano grattugiati.

Esecuzione: intanto incominciamo a grigliare le zucchine e melanzane tagliate sottili e pennellate con olio, poi, facciamo una crema di cipolle, facendole cuocere fino a ridurle in poltiglia (stufate), tagliamo a piccoli pezzi il formaggio e le verdure grigliate, sgrassiamo la carne macinata, aggiungeremo un uovo intero, pane e parmigiano gratt. Facciamo un bell’impasto consistente ed omogeneo, aggiustiamo di sale e pepe, mettiamo il pesto a riposare e nel frattempo faremo la sfoglia. Adesso facciamo delle liste con la pasta,  mettiamo il ripieno distante 5 cm uno dall’altro, prendiamo il capo inferiore della pasta lo sovrapponiamo per chiudere il ripieno. Adesso invece con il tagliapasta a rondella tagliamo uno ad uno i fagotti disegnando la lunetta con dei piccoli zig e zag proprio come la cresta del gallo. Dopo la cottura andranno conditi con burro fuso, salvia, alloro e parmigiano grattugiato. Il vino adatto per questo piatto unico è un Merlot.

FEDERICA   Allora quale sarà il mio voto?

ELENA   Per me è assolutamente 10, quando li assaggerò allora ti darò anche lode!

FEDE   E oggi che fiore mi dai?

ELENA   Ho pensato al” mirto” che simbolizza l’amore tradito!

FEDERICA   Ma stamane ti sei svegliata male oppure mi vuoi mettere la pulce nell’orecchio?

ELENA   Non si può neanche scherzare! Anzi oggi per Te ho l”erica” che significa solitudine, ma anche fortuna, e se l’abbiniamo alla rosa corallo o rosa rossa avrai il massimo della fortuna in amore, significa:  respiro solo perché ci sei Tu.

FEDERICA   Domani corro subito a comprarmeli.

09/10/2012

IN  CUCINA  CON  FEDERICA

FEDERICA   Oggi ho fatto la tua ricetta del rombo alla pasta di acciughe, è molto buono sai? Mi sono impegnata molto; però non ti ho portato nessuna ricetta, tu l’hai scelta?

ELENA   Certo! Anche oggi cucineremo il pesce, ancora la spigola, però al cartoccio. Verrà servita così com’è, l’ho chiamata ” la spigola dello zio Bertoldo”, a Lui piace mangiarla senza prima sfilettarla, ma ancora nel cartoccio con tutte le lische; io credo che questo suo modo di porsi nei confronti del pesce sia unico.

SPIGOLA  AL  CARTOCCIO  CON  SALSA  MAIONESE

Ingredienti: spigola, prezzemolo aglio e dragoncello, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe, poco pane grattugiato. Fare la salsa maionese con uova, olio di girasole, aceto, limone e sale.

Esecuzione: lavare e aprire la spigola, farcirla con le erbe, sale e pepe, pennellarla con l’olio e cospargere un po’ di pane grattugiato. avvolgerla nella carta stagnola e metterla in forno a 180° per venti minuti Trascorso il tempo di cottura si dovrebbe mettere nel piattone, sfilettarla, cospargerla di prezzemolo e dragoncello limone e olio, poi si gusterà con un filo di salsa maionese.

FEDERICA  Mi piacerebbe anche così, però come la mangia lo zio Bertoldo, no!

Ora vorrei sapere il significato della “camelia”.

ELENA   La camelia indica costanza, grande ammirazione per qualcuno: in particolare per la persona amata, la camelia si regala quando proviamo stima reciproca, e quando si prova il desiderio di incontrarsi per sempre.

FEDERICA   Come la signora delle camelie?

ELENA   Sì, più o meno!

FEDERICA  Domani mi darai un’altra ricetta di una torta al limone?

ELENA   Va bene, l’inventerò stanotte!

10/10/2012

FEDERICA   Caspita! Pensavo che non mi chiamassi più!

ELENA  Come potevo mancare all’appuntamento della torta al limone! Solo sono stata sotto tensione: una tensione sottile, quasi suscettibile che se per caso si fosse alzata una leggera brezza (brezza per dire discussione) avrebbero creduto che sarebbe successo un finimondo mentre in realtà era tutto animato da una pulsione profonda da un qualcosa di vero che niente e nessuno potrà mai dissolvere.

FEDERICA   Poi mi racconti però.

ELENA   Allora ho una ricetta di una nuova torta al limone, è riuscita benissimo, chi l’ha mangiata ha detto: è buonissima!

TORTA  AL  LIMONE FARCITA

Ingredienti: 500 g di farina doppio zero, 250 g di zucchero semolato, mezza bustina di lievito, due tuorli e un uovo intero, 80 g di burro (sciolto a temperatura ambiente) una vanillina, se occorre, aggiungere un po’ di latte. Ingredienti per il ripieno:125 g di zucchero a velo,  mezzo bicchierino di liquore strega, 400 g di ricotta vaccina e setacciata, un tuorlo, 100 g di panna, cinque limoni più uno per la decorazione, 100 g di zucchero a velo vanigliato,  zucchero semolato per la composta di limoni.

Esecuzione : mettiamo tutti gli ingredienti dettati per la torta dentro la fontana della farina, che trasformeremo il tutto in un impasto omogeneo ma non deve attaccare alle dita. Ora foderiamo una teglia dal diametro di cm 22 la ungeremo con poco olio e l’infarineremo con farina di riso. Abbiamo già fatto la composta di limoni, tagliandoli finemente e aggiungendo l’addensante e un trenta %  del peso dei limoni di zucchero semolato. Abbiamo fatto raffreddare la composta e abbiamo mescolato la ricotta con la panna, abbiamo aggiunto un tuorlo e lo zucchero a velo 125 g  la buccia grattugiata di due limoni che abbiamo tenuto da parte prima di fare la composta infine il liquore. Adesso non ci rimane che dividere l’impasto della torta in due parti e la tiriamo con il mattarello fino a formare un cerchio più grande della teglia, facciamo uscire dai bordi e ora mettiamo i ripieni: la crema ottenuta con la ricotta e la composta di limoni. Ripetiamo l’operazione con il resto dell’impasto, faremo un altro disco e copriremo la teglia. togliamo con cura gli eccessi di pasta et voilà la mettiamo in forno a 180 ° per 40 min, controlleremo la cottura e quando si sarà raffreddata la guarniremo, non con la solita glassa ma con delle fettine di limone caramellate. Questo dolce è ottimo per tutti i palati.

FEDERICA    Grazie! Questa è la mia torta al limone preferita, dico sempre così, a me piacciono tutte. Ora però vorrei che mi regalassi un fiore nel senso del suo significato.  Il fiordaliso.

ELENA    Chi ti dona questi fiori crede  nella tua purezza di sentimenti, lo spirito brilla come una scogliera corallina, rappresentano anche la gioia genuina, chiarezza e delicatezza. Di solito i fiordalisi vengono regalati al primo amore o all’inizio di un amore.

11/10/2012

ELENA   Ho una sorpresa per Te: un’altra torta, esattamente una torta nuova alle pere, rum e datteri. Quando la rifarò metterò la foto.

FEDERICA   Non vedo l’ora di mangiare anche questa! Solo a sentire gli ingredienti mi cola la bocca!

TORTA  DI PERE  AL RUM  CON  CREMA  DI  DATTERI

Ingredienti: 25o g di farina doppio zero, 100 g di amido di mais, due uova intere, 250 g di zucchero semolato, un bicchierino di latte e un mezzo di rum una bustina di lievito per dolci, 50 g di olio di arachidi, tre pere abate non troppo mature, rum q. b., 300 g di datteri snocciolati una stecca di vaniglia.

Esecuzione: Anche in questo caso uniamo le farine e lo zucchero, mettiamo nella fontana le due uova, l’olio il latte, il rum. mescoliamo bene, benissimo perché dobbiamo ottenere un impasto liscio e cremoso ma non troppo molle. Infine mettiamo il lievito. In precedenza abbiamo tagliato le pere a fette non troppo spesse, le abbiamo irrorate con il rum, con due cucchiai di zucchero e lasciate a bagno. Abbiamo anche passato i datteri al passaverdura ottenendo una bella crema consistente dove abbiamo aggiunto una stecca di vaniglia. Ora mettiamo nella teglia il composto della torta, sopra spalmiamo la crema di datteri, e poi le pere ben disposte, dove prima le abbiamo asciugate dal liquido. Ora il dolce andrà in forno a 180 g° per 40 min. o forse più; controllare la cottura. Lasciare raffreddare prima di servire e gustarla con vino di uve moscato.

FEDERICA   Certo che per una golosa di dolci come me è una bella tortura!

E  adesso pensiamo ai fiori? Le ginestre che cosa ci vogliono dire?

ELENA   E qui si apre un universo di piccoli e grandi atteggiamenti,  di indulgenze e abbandoni, perché vivono in quello stato naturale di sospensione tra le rocce, come in uno stato di ebrezza spontanea, e di levitazione. Il loro significato resta intatto; la ginestra è un po’ come la stella alpina è il simbolo della luminosità, splendore, e pulizia interiore. Ovviamente il suo significato cambia se abbinata ad altri fiori.

FEDERICA   Grazie!

12/10/2012

 FEDERICA   Qual è la ricetta di oggi?

ELENA   Oggi faremo i panzerotti al forno dentro la teglia di coccio, ti piaceranno vedrai, credo proprio che ti farò ingrassare.

PANZEROTTI   AL  FORNO

Igredienti: patate, zafferano, gorgonzola, cipollotti o scalogni, pomodoro, basilico, alloro, olio extra vergine d’oliva, farina di semola di grano duro, uova, sale, pepe origano, parmigiano grattugiato.

Esecuzione: cuocere le patate con la buccia, fare un puré bello consistente, aggiungere una bustina di zafferano di qualità, sale, pepe e gorgonzola a tocchetti piccoli. Mescolare e aggiungere un po’ di parmigiano grattugiato. Ora faremo la sfoglia sottile con la semola e le uova, poi faremo dei rettangoli di 10 cm. che andremo a riempire con il pesto di patate, formiamo i panzerotti. Nel frattempo abbiamo fatto anche il ragù con cipolla pomodoro, basilico,  origano e alloro. L’acqua sta bollendo, abbiamo messo il sale, adesso è ora di buttarli a cuocere. Abbassiamo la fiamma perché possano cuocersi lentamente; li scoliamo e li mettiamo nella casseruola di coccio, li condiamo e li spolveriamo di parmigiano. Dovranno rosolarsi in forno a 180 g° per 15 min. Servire con un Merlot del Trentino.

FEDERICA   In effetti se li avessi per cena non li rifiuterei. Mi piace questa ricetta sprigiona gusto da tutte le parti!  Il fiore di oggi?

ELENA   Il giacinto: Anche se è un fiore primaverile oggi ne sveleremo il suo linguaggio. La sua sincerità è disarmante! Amore e  dolcezza, questo fiore può suscitare benevolenza, amicizia e amore duraturo, fidati di me, (devo trasferirmi lontano per lavoro ma io ti aspetterò).

Ti piace questo fiore?

FEDERICA   Moltissimo!

15/10/2012

FEDERICA   Sono pronta a dettarti una ricetta tutta mia non c’è niente di mia madre né di mia nonna, spero ti piaccia, se la vuoi fare stasera ti detto subito gli ingredienti.

POLPETTE  GOLOSE

Ingredienti:  cavolo verza, due salsicce, pane grattugiato, un uovo, un cucchiaio di grana o parmigiano grattugiati, foglioline di aneto o finocchietto selvatico, pancetta steccata tagliata sottile. Per il condimento: un chiodo di garofano, vino bianco secco, due cucchiai di pomodoro, salvia, pepe,  una cipolla tritata, olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione: tagliamo il cavolo verza in piccoli pezzi, lo lessiamo con il brodo vegetale, a cottura ultimata lo strizziamo bene, lo mettiamo nella zuppiera dove abbiamo già sbattuto l’uovo, abbiamo messo il formaggio e il pane grattugiato, l’aneto, le salsicce grigliate e pestate al mortaio aggiustiamo di sale e pepe. Amalgamiamo il tutto formando un impasto non troppo molle, poi prenderemo delle palline e le avvolgeremo nelle fettine di pancetta, fermandole con due stecchini (come se fossero tutti dei fagottini. Mettiamo la cipolla a soffriggere nell’olio, aggiungeremo il pomodoro, la salvia, il garofano, il vino e mettiamo a cuocere le polpette a saccottino, le giriamo e le impiattiamo con un contorno di fagiolini saltati con l’aglio.  Un buon  Barbera accompagnerà con grinta questo piatto.

ELENA   Sei impareggiabile!

05/10/2012

IN  CUCINA  CON  FEDERICA

ELENA   Hai mai mangiato il coniglio in questo modo? Cucinato con le erbe e poi messo in padella?

FEDERICA   Decisamente no. Vorrei vedere! Anzi vorrei sentire!

ELENA   Ti farò vedere e anche sentire, scommettiamo?

FEDERICA  Per ora no perché non ho troppi soldi in tasca!

CONIGLIO  CROCCANTE

Ingredienti: disossare il coniglio, se non abbiamo tempo lo farà il nostro macellaio. Ora lo mettiamo a macero con rosmarino, salvia, bacche di ginepro, due foglie di alloro, sale, vino bianco, carote tagliate sottili, burro, sesamo, mandorle.

Esecuzione: il giorno seguente lo rosoliamo, senza alcun grasso, poi, aggiungeremo poco brodo, vino,  due bacche di ginepro, l’alloro, qualche ago di rosmarino, salvia, e aggiustiamo di sale. Portiamo alla cottura i pezzetti di coniglio, dopo li infileremo negli stecchini da spiedo, li ungeremo nel burro sciolto a bagnomaria e li passeremo nel pestato di sesamo e mandorle; facciamo rosolare a fuoco non troppo vivace e pian piano gli spiedini diventeranno dorati e sodi. Ora li poseremo nel piatto da portata e li gusteremo con un’insalata mista (peperoni, pomodori, indivie, lattuga, finocchi, carote ecc. Oppure con cipolline in agrodolce.

ELENA   Allora? Ho vinto la scommessa oppure ho perso?

FEDERICA   Domani lo farò! È buonissimo!

ELENA  Grazie! Ma ora ho un’altra sorpresa per Te, so che ti piacciono i dolci, ti mostrerò una torta di compleanno fatta due settimane fa: la torta sorpresa, l’ho chiamata così perché sembra una semplice torta paradiso ma dentro è tutta una sorpresa. Non ho potuto tagliarla perché appunto io sono tornata a casa presto, ma lascerò lavorare la tua immaginazione. Eccola!

TORTA  SORPRESA

In questo dolce è racchiuso un semifreddo; molto avvolgente, dai mille gusti golosi e delicati

Ingredienti per la torta paradiso: quattro uova intere, 350 g di fecola di patate, 100 g di farina doppio zero, 150 g di olio di mais, 300 g di zucchero semolato mezzo bicchierino di rum, la buccia di un limone grattugiata, una bustina di lievito per dolci.

Esecuzione: mescolare le due farine, sbattere l’olio con lo zucchero, aggiungere i tuorli, mescolando sempre tra un intervallo e l’altro. Costruire una bella crema omogenea, aggiungere la scorza del limone, e alternando alle farine aggiungere il liquore,  il lievito, infine gli albumi montati a neve soda. Amalgamare delicatamente, e versare il contenuto nella teglia che andrà in forno a 170 ° per 40 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino. Quando il dolce si sarà raffreddato (meglio farlo il giorno prima dell’uso) tagliarlo in due parti possibilmente uguali; scavare con un coltellino una parte quella del fondo e tenere da parte il contenuto.

Ingredienti per il ripieno del semifreddo: 250 g di mascarpone, 500 g di ricotta vaccina, 250 g di zucchero a velo vanigliato, due uova intere, alchermes, aroma vaniglia, gocce di cioccolato oppure cioccolato fondente grattugiato, briciole di torrone,  5 amaretti, mandorle e pistacchi macinati e tostati, liquore strega, mezzo bicchierino.

Esecuzione: passare la ricotta al setaccio, mescolare bene il mascarpone, ora montiamo i tuorli con metà dello zucchero a velo, e montiamo anche gli albumi con l’altra metà dello zucchero. Dividiamo in due parti la crema ottenuta con il mascarpone e la ricotta, in una parte incorporiamo la crema dei tuorli, nell’altra parte incorporiamo gli albumi. Alla parte bianca aggiungeremo il cioccolato grattugiato, la frutta secca tostata, il torrone e l’aroma vaniglia; nell’altra parte metteremo il liquore strega, i pezzetti di torta spruzzati con un po’ di alchermes, gli amaretti sbriciolati. Ora prendiamo la parte svuotata della torta, facciamo due  strati, poi, copriamo con l’altra metà della torta paradiso. Questo dolce dovrà riposare per almeno tre ore prima del consumo. Io non l’ho decorata, ma si potrebbe pennellare con poco liquore e passare su tutto il dolce della granella di mandorle o di zucchero. Servire con un Moscato siciliano. È piaciuta moltissimo.

FEDERICA   Vorrei avere già il ristorante, sperando di essere all’altezza!

ELENA   Io ne sono certa!

FEDERICA   Hai tempo per le nostre piante, o erbe?

ELENA   Oggi parleremo dell’ippocastano.

L’IPPOCASTANO

L’ippocastano è un albero molto frequente nelle nostre regioni. I suoi frutti sono chiamati ” castagne d’India “. La sua corteccia è molto usata per i decotti contro emorragie e le varici. I fiori messi a macerare nell’olio extra vergine d’oliva alleviano i reumatismi. I suoi frutti sembra che siano infallibili contro la sciatica. Anche se è un vecchio rimedio della nonna chi ha fiducia dovrebbe tenerne almeno tre sempre in tasca . È ovvio che chi soffre di sciatalgia deve recarsi dal medico ma questa terapia chiamiamola così è stata davvero efficace, ha ridato benessere  a molte persone.

FEDERICA  Buono a sapersi! Vorrei sapere il galateo dell’acacia.

ELENA   Se qualcuno ti regala un’acacia significa che  è amore sincero, oppure amicizia sincera; a volte può significare anche “amore segreto” tutto dipende da chi è il donatore.

FEDERICA   Ma senti questa! Chi l’avrebbe mai detto!

06/10/2012

FEDERICA   Vorrei avere la temperanza che hai tu, perché la mia spesso si trasforma in ira.

ELENA   Vedo che ancora non mi conosci! Eppure non sono una persona che nasconde, forse non ti è mai capitato di vedermi arrabbiata. Manco di moderazione, man mano che passa il tempo cerco di perfezionarmi nel carattere, però a volte è più forte di me; ci sono molte cose che non sopporto, e allora… La temperanza non è solo una delle virtù cardinali che riguardano la vita attiva, ma rappresenta, il sentimento, l’immaginazione, la ricerca interiore, la coscienza, l’attività, la ragione, l’energia vitale, l’energia del sole e cioè “le forze solari, l’azione illuminata. La Temperanza rappresenta anche l’angelo solare identificato come angelo Raffaele, l’equilibrio tra il conscio e l’inconscio, tra l’intelletto e la ragione.

FEDERICA   Come fai a sapere tutte queste cose?

ELENA   Me le spiegò il  mio professore molto tempo fa.

 FEDERICA  Ti va di cucinare?

ELENA   Sono qui per questo. Ti andrebbe di cucinare il pesce? Precisamente la spigola? Anche questo pesce si presta per molte ricette; ha le carni sode, poche lische, cuocendo mantiene bene la sua forma e si può condire con diverse salse.

SPIGOLA   ALLA  BRACE

CON  SPINACI  AL  PARMIGIANO

Ingredienti : acquistiamo le spigole che ci servono, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe e dragoncello. Spinaci, latte e parmigiano.

Esecuzione: apriamo le spigole, dopo averle ben lavate le asciughiamo, le irroriamo con l’olio, sale, pepe e dragoncello. Nel frattempo abbiamo messo gli spinaci ben puliti in una casseruola con poco latte, uno spicchio di aglio e sale. Quando saranno cotti  dovranno essere asciutti da ogni liquido, metteremo una spolverata di parmigiano. Abbiamo messo il pesce sulla griglia a fuoco moderato, fra poco sarà pronta, ne ricaveremo dei bei filetti, li impiattiamo con qualche goccia di limone e il contorno di spinaci. Il vino adatto è un buon Chardonnay. Con un secondo così leggero leggero potremo permetterci anche una fettina di dolce.

FEDERICA  Ottimo piatto davvero!

ELENA   Ora però ti saluto augurandoti buona domenica! Ciao!

08/10/2012

ELENA   Oggi voglio mostrarti una ricetta di pesce raffinata, buonissima.

FEDERICA   Hai qualcosa di diverso?

ELENA   Sì, Vorrei preparare il rombo come piace a Patty.

FILETTI  DI  ROMBO

Ingredienti: rombo o rombi, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, pane grattugiato fine, acqua minerale frizzante, farina di mais 30%, farina di tipo 00, pasta di ostriche, limone e prezzemolo, olio per friggere, vino bianco q. b. aglio.

ALLA PASTA DI OSTRICHE

Esecuzione: laviamo e sfilettiamo il rombo, mettiamolo in macero per 30 min. nel vino bianco, aglio e prezzemolo. Nel frattempo abbiamo fatto un battuto con acqua minerale, sale, pepe, le due farine e il pangrattato. L’impasto deve essere liscio e non troppo denso. L’olio ha raggiunto il suo punto di fumo ideale, ora immergeremo i filetti, a cottura ultimata andranno sull’assorbente e via, via poi li metteremo nel piatto da portata. Una volta arrivati a questa operazione metteremo sopra i filetti una spalmata sottile di pasta di ostriche, una spruzzata di limone e una manciata di prezzemolo tritato. Chi non dovesse gradire la pasta di ostriche si potrà sostituire con pasta d’acciughe di ottima marca. Un contorno delicato e avvolgente è il broccolo di cardo mariano al forno in burro e salvia. Con questo piatto, ottimo il vino rosato delle nostre zone oppure un bianco di Custoza.

FEDERICA   Ottima la pasta di ostriche, sopra questo pesce la trovo perfetta.

ELENA   Io trovo buona anche la pasta di acciughe! Prova e sentirai!

FEDERICA   Se qualcuno ti regala un mazzo di fiori di un azzurro intenso cosa potrà significare?

ELENA   L’azzurro intenso tipo turchese, il celeste del cielo sereno, significa gratificazione, successo, appagamento, soddisfazione. Adoro le gradazioni dell’ azzurro fino al blu, e anche se volesse indicare il contrario io lo metterei ugualmente, sia negli abiti che nei fiori.

FEDERICA   Un mazzo di fresie ?

ELENA    La fresia è amicizia che si trasforma in amore, ma un amore così pudico da restare platonico.

FEDERICA   Oh povera me! Il garofano rosso, quello che si mettono gli uomini per la festa del primo maggio?

ELENA   Impegno forte, perseveranza, in amore è simbolo  di amore vivissimo, sono perdutamente innamorato -a di te, ascoltami!…

      Ora ti saluto, a domani! Mi raccomando prova a fare la ricetta di oggi e mi saprai dire, ciao!