{"id":9950,"date":"2013-01-24T15:23:01","date_gmt":"2013-01-24T14:23:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=9950"},"modified":"2024-05-02T14:25:35","modified_gmt":"2024-05-02T14:25:35","slug":"le-ricette-di-casa-mia-sessantesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=9950","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA SESSANTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

24\/01\/2013<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

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BUON\u00a0 SAN \u00a0VALENTINO<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Continua la cena del 14 febbraio, con il dolce: la cupola di S. VALENTINO.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Certo che m’incuriosisci molto con questa cena! Com’\u00e8 la tua cupola?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Aspetta e vedrai!<\/h4>\n

CUPOLA \u00a0AL\u00a0 CIOCCOLATO\u00a0 \u00a0RIPIENA<\/h4>\n

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Ingredienti: 300 g di farina, 15o g di olio di mais, 280 g di zucchero semolato, 100 g di succo di pompelmo una bustina di lievito per dolci, 70 g di cacao dolce, tre uova, qualche cucchiaio di liquore alla\u00a0vaniglia.<\/h4>\n

Ingredienti per il ripieno: tre tuorli, zucchero a velo vanigliato 150 g, latte 500 g circa, farina di riso o fecola di patate; 300 g di cioccolato fondente dolce, latte q. b.,\u00a0maraschino un bicchierino, panna da montare, rum, caramello, pan di spagna, crema di lamponi, granella di zucchero.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo\u00a0la cupola al cioccolato, una volta raffreddato il dolce lo capovolgeremo e lo svuoteremo tenendo lo spessore di due cm, per tutta l’area del dolce. Ora faremo la crema pasticcera, e la lasceremo raffreddare, poi faremo l’altra crema con il caramello, la panna, e il rum. Adesso facciamo sciogliere a bagno maria il cioccolato aggiungendo il liquore e il latte, curandoci di non farlo irrigidire troppo ( deve essere scorrevole ). Prendiamo i lamponi, aggiungiamoci qualche cucchiaio di zucchero semolato e li mettiamo sul fornello quando si saranno sciolti metteremo un cucchiaio di farina di riso e addensiamo un po’\u00a0la crema. Ora faremo una moka di caff\u00e8 e lo mescoliamo al gin seng e tre cucchiai di panna fresca, poi, \u00a0prendiamo la cupola svuotata, la capovolgeremo e incominciamo a riempirla a strati con la crema pasticcera, il cioccolato fuso, il pan di spagna ( quello che abbiamo svuotato dalla torta )lo tagliamo a pezzetti uguali, vanno imbevuti nella salsa di caff\u00e8; poi la crema di lamponi, il pan di spagna, la crema con panna e caramello, l’ultimo sar\u00e0 ancora il pan di spagna. Ora mettiamo il piatto da portata sopra il dolce e lo capovolgeremo. Per decorarlo basta una colata leggera di cioccolato e la granella di zucchero.\u00a0 Lasciare in frigorifero per un’ora prima di consumarlo. Il dolce \u00e8 meravigliosamente squisito!<\/h4>\n

\u00a0FEDERICA\u00a0 Dovrei farla io questa cena, poi invitarti insieme a chi vuoi Tu!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Mi sembra il minimo! Ma sto scherzando!<\/h4>\n

\u00a0FEDERICA\u00a0\u00a0 Io sto facendo sul serio, chiss\u00e0 quanta bella musica hai preparato!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 S\u00ec, di tutti i colori: voglio dire lenti, \u00a0musica soft\u00a0e\u00a0 anche movimentati al massimo, per non parlare dei valzer, tango ecc…<\/h4>\n

25\/01\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Sai che da quando ho voltato pagina mi sento una persona nuova, felice, tutto quello che cerco di realizzare mi viene facile, senza troppo aiuto; come mai mi succede questo?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Quando viviamo accanto a persone che ci ostacolano, che promettono aiuto e invece non ne danno, \u00e8 meglio concentrarsi sulle proprie forze e tutto viene da s\u00e9. I progetti si realizzano facilmente, la vita ci appaga per avere risvegliato le nostre forze interiori. \u00c8 meglio liberarsi di persone che sono prive d’iniziativa e cercano di coinvolgerti nella loro vita vuota; come se vivere significasse esclusivamente\u00a0 cercare di fregare il prossimo per non fare un tubo o risaltare meglio. Questa vita impoverisce e porta ad essere disonesti non solo materialmente ma soprattutto moralmente.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Scommetto che hai gi\u00e0 qualcosa di buono da mostrarmi!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Certo, per questa ricetta ho pensato esclusivamente ad una persona meravigliosa! Eccola.<\/h4>\n

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SCALOPPINA\u00a0 DI\u00a0 FARAONA IN SALSA<\/h4>\n

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CONTORNO \u00a0DI\u00a0 FONDI\u00a0 DI CARCIOFI\u00a0 RIPIENI<\/h4>\n

Ingredienti: scaloppine di faraona battute. Per la salsa: maionese con l’aggiunta di yogurt, poca senape, \u00a0un cucchiaio di scalogno tagliato fine, un pizzico di prezzemolo e un pizzico di timo, rosmarino, salvia, olio di arachidi.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0\u00a0 lavare la bistecca di faraona nel vino, poi asciugarla,\u00a0immergerla nell’ olio, infine nella farina di mais macinato molto fine. Ora la metteremo al tegame con poco olio, rosmarino e salvia e dopo la cottura spargeremo sulla scaloppina due cucchiai di salsa.<\/h4>\n

Ingredienti per i fondi di carciofi ripieni: fondi di carciofi, cozze, aglio prezzemolo, parmigiano e pane\u00a0grattugiato, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, un cucchiaino di yogurt\u00a0per ogni porzione .<\/h4>\n

Esecuzione: faremo le cozze nel metodo tradizionale, i carciofi vanno cotti a vapore sempre al dente , poi li passiamo nell’olio,\u00a0 li riempiremo con le cozze, un trito di erbe, una spolverata di pane e\u00a0parmigiano, poi andranno in forno a 170\u00b0 curandoci di controllare. Prima di impiattare versare sopra i carciofi un cucchiaino di yogurt naturale, poi impiattare insieme alla scaloppina di faraona.<\/h4>\n

26\/01\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Quale piatto mi suggerisci per una persona\u00a0 sana, con tutti i valori al posto giusto? Per uno sportivo?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Se vuoi un piatto unico potrei indicarti dei ravioli ripieni di stracotto di salsiccia e stufato di cavolo nero,\u00a0alla fonduta. Eccoli!<\/h4>\n

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\u00a0ELENA\u00a0 Li ho provati un mese fa, posso dirti che piacciono, perch\u00e9 sono buonissimi!<\/h4>\n

Ingredienti: farina di semola di grano duro,\u00a0 uova, \u00a0salsicce, cavolo nero, cipolla , scalogno, chiodi di garofano, dragoncello, vino, brodo, fontina, parmigiano e pane grattugiati, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione : puliamo il cavolo nero, lo tagliamo a pezzetti insieme alla cipolla. Poi, li adageremo \u00a0in una casseruola, con l’aggiunta di due chiodi di garofano, poco brodo, (meglio se di carne ) li faremo stracuocere fino ad\u00a0esaurimento del liquido. Ora grigliamo le salsicce, le\u00a0passiamo al mortaio, poi, le metteremo in un’altra casseruola con lo scalogno tritato, il vino, il dragoncello, cuoceremo per circa 10 min dalla\u00a0prima bollitura. Poi, uniamo il tutto, aggiungiamo parmigiano gratt.,\u00a0aggiustiamo di sale e pepe, se occorre aggiungere anche un poco di pane grattugiato<\/h4>\n

Mentre il pesto riposa, noi prepariamo la sfoglia e i quadretti per riempire i tortellini. Una volta fatto tutto, compresa la fonduta li condiremo e impiatteremo questa delizia ancora bollenti.\u00a0 Un vino adatto \u00e8 un Chardonnay del Trentino, oppure anche un buon Chianti.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Buoni! Per\u00f2 ci vorrebbe qualcos’altro, non so, come un’ insalata.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Possiamo fare un’insalata di verdure e frutta: scarola, finocchio, carote, mela verde, olive, e per condire arance a fettine private della pellicola, poi, olio extra vergine d’oliva, e aceto di mele puoi aggiungere anche qualche gheriglio di noci . Che ne dici?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Perfetta! Li mangeremo a tempo di musica. Buona domenica a Te.<\/h4>\n

29\/01\/2013<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Senti, ma i crauti si possono fare anche con il pollo?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Certo, i miei s\u00ec, non sono troppo forti, a volte li faccio con il pollo piccante, una ricetta che viene dal Brasile che poi ho modificato: ho sostituito erbe ad altre erbe aromatiche. Insieme sono veramente buoni.<\/h4>\n

POLLO\u00a0 PICCANTE\u00a0\u00a0 CON\u00a0\u00a0 CRAUTI<\/h4>\n

Ingredienti: cavolo verza, oppure cavolo cappuccio, aceto di mele, aglio, sale, pepe, vino bianco, poco brodo, olio extra vergine d’oliva delicato, bacche di ginepro.<\/h4>\n

Ingredienti per il pollo: acquistiamo un bel pollo, sugo al pomodoro, pepe, peperoncino, vino ros\u00e9, basilico, alloro, noce moscata, cipolla, tallo di quercia marina, maggiorana, foglie di combreto, cardamomo, peperoncino, peperone, cannella, origano, chiodo di garofano.<\/h4>\n

Esecuzione dei crauti: io preferisco queste due ricette: tagliamo i cavoli scelti, molto finemente, li mettiamo a riposare in una casseruola, li saliamo, pepiamo e aggiungeremo gli altri ingredienti. Li lasciamo \u00a0mecerare per una notte, il mattino seguente li cuoceremo a fuoco lento e una volta raffreddati\u00a0 li irroriamo con\u00a0 olio\u00a0d’oliva.\u00a0Nell’altra ricetta sono pi\u00f9 piccanti, metteremo tutti gli ingredienti sopra elencati , per\u00f2 andranno cotti solamente con l’aceto ( Andranno eliminati il vino e il brodo ).<\/h4>\n

Esecuzione del pollo: tagliamo il pollo a piccoli pezzi, lo lasciamo macerare per tre ore nel vino e la cipolla, poi, verr\u00e0 asciugato,\u00a0lo\u00a0faremo rosolare senza alcun grasso fino a quando sar\u00e0 ben dorato. A questo punto aggiungeremo tutti i sapori tagliati finemente, mezzo peperone, il sugo al pomodoro, il sale. A fine cottura togliamo gli eccessi di erbe o bacche e lo serviremo insieme ai crauti ( quelli della prima ricetta ). Se si soffre di ipercolesterolemia \u00e8 bene togliere la pelle del pollo prima di farlo rosolare.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Con tutti questi sapori diventer\u00e0 una squisitezza.<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Con i crauti oltre al cotechino e allo zampone sono buone anche le costine di maiale sgrassate, poi, messe in umido.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 In questo periodo c’\u00e8 molto freddo, mi sembra la stagione ideale per preparare queste leccornie!<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Ovviamente s\u00ec, ma solo se il colesterolo lo permette!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Hai la ricetta per fare le costine?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 S\u00ec, \u00e8 una variante di quelle grigliate.<\/h4>\n

COSTINE\u00a0 IN UMIDO<\/h4>\n

CON CRAUTI<\/h4>\n

Ingredienti: costine di maiale possibilmente magre, pomodoro, rosmarino, salvia, aglio, pepe, sale, vino rosato, olio extra vergine d’oliva, alloro.<\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo le costine sulla pietra,\u00a0 sciogliamo tutto il grasso e le rosoliamo. Poi, le mettiamo in una casseruola, dove aggiungeremo il vino, le erbe, il pomodoro, le saliamo mentre il pepe e l’olio andranno a fine cottura. Quando la carne sar\u00e0 cotta a puntino le serviremo insieme ai crauti.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Che bont\u00e0! Vorrei domandarti che cosa significa sognare di ”\u00a0nascere ” ?<\/h4>\n

ELENA\u00a0 Sognare di nascere \u00e8 segno di buona fortuna e di letizia. Il sogno \u00e8\u00a0per il sognatore la conseguenza di una trauma per una sciagura, una fortuna vacillante, o una grossa perdita di denaro, per cui, a seconda dei casi, l’inconscio desiderio di annientamento si tramuta nel desiderio di una nuova vita. Per una donna la visione di una nuova nascita \u00e8 molto spesso originata dalla speranza o dal timore di una maternit\u00e0.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Molto interessante! Grazie!<\/h4>\n

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