{"id":7022,"date":"2012-10-05T09:44:24","date_gmt":"2012-10-05T08:44:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=7022"},"modified":"2024-05-02T14:40:40","modified_gmt":"2024-05-02T14:40:40","slug":"le-ricette-di-casa-mia-quarantesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=7022","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA QUARANTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

05\/10\/2012<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Hai mai mangiato il coniglio in questo modo? Cucinato con le erbe e poi messo in padella?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Decisamente no. Vorrei vedere! Anzi vorrei sentire!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ti far\u00f2 vedere e anche sentire, scommettiamo?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Per ora no perch\u00e9 non ho troppi soldi in tasca!<\/h4>\n

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CONIGLIO\u00a0 CROCCANTE<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: disossare il coniglio, se non abbiamo tempo lo far\u00e0 il nostro macellaio. Ora lo mettiamo a macero con rosmarino, salvia, bacche di ginepro, due foglie di alloro, sale, vino bianco,\u00a0carote tagliate sottili, burro, sesamo, mandorle.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0il giorno seguente lo rosoliamo, senza alcun grasso, poi, aggiungeremo poco brodo, vino,\u00a0 due bacche di ginepro,\u00a0l’alloro, qualche ago di rosmarino, salvia, e\u00a0aggiustiamo di sale.\u00a0Portiamo alla cottura i pezzetti di coniglio, dopo li infileremo negli stecchini da spiedo, li ungeremo nel burro sciolto a bagnomaria e li passeremo nel pestato di sesamo e mandorle; facciamo rosolare a fuoco non troppo vivace e pian piano gli spiedini diventeranno dorati e sodi. Ora li poseremo nel piatto da portata e li gusteremo con un’insalata mista (peperoni, pomodori, indivie, lattuga, finocchi, carote ecc. Oppure con cipolline in agrodolce.<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Allora? Ho vinto la scommessa oppure ho perso?<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Domani lo far\u00f2! \u00c8 buonissimo!<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0 Grazie! Ma ora ho un’altra sorpresa per Te, so che ti piacciono i dolci, ti mostrer\u00f2 una torta di compleanno fatta due settimane fa: la torta sorpresa, l’ho chiamata cos\u00ec perch\u00e9 sembra una semplice torta paradiso ma dentro \u00e8 tutta una sorpresa. Non ho potuto tagliarla perch\u00e9 appunto io sono tornata a casa presto, ma lascer\u00f2 lavorare la tua immaginazione. Eccola!<\/span><\/h4>\n

TORTA\u00a0 SORPRESA<\/span><\/h4>\n

\"\"<\/a><\/span><\/h4>\n

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In questo dolce \u00e8 racchiuso un semifreddo; molto avvolgente, dai mille gusti golosi e delicati<\/h4>\n

Ingredienti per la torta paradiso: quattro uova intere, 350 g di fecola di patate, 100 g di farina doppio zero, 150 g di olio di mais, 300 g di zucchero semolato\u00a0mezzo bicchierino di rum, la buccia di un limone grattugiata, una bustina di lievito per dolci.<\/h4>\n

Esecuzione: mescolare le due farine, sbattere l’olio con lo zucchero, aggiungere i tuorli, mescolando sempre tra un intervallo e l’altro. Costruire una bella crema omogenea, aggiungere la scorza del limone, e alternando alle farine aggiungere il liquore,\u00a0 il lievito, infine gli albumi montati a neve soda. Amalgamare delicatamente, e versare il contenuto nella teglia che andr\u00e0 in forno a 170 \u00b0 per 40 minuti. Controllare la cottura\u00a0con uno stecchino. Quando il dolce si sar\u00e0 raffreddato (meglio farlo il giorno prima dell’uso) tagliarlo in due parti possibilmente uguali; scavare con un coltellino\u00a0una parte quella del fondo e tenere da parte il contenuto.<\/h4>\n

Ingredienti per il ripieno del\u00a0semifreddo: 250 g di mascarpone, 500 g di ricotta vaccina,\u00a0250 g di zucchero a velo vanigliato, due uova intere, alchermes, aroma vaniglia, gocce di cioccolato oppure cioccolato fondente grattugiato, briciole di torrone,\u00a0 5 amaretti, mandorle e pistacchi macinati e tostati, liquore strega, mezzo bicchierino.<\/h4>\n

Esecuzione: passare la ricotta al setaccio, mescolare bene il mascarpone, ora montiamo i tuorli con met\u00e0 dello zucchero a velo, e montiamo anche gli albumi con l’altra met\u00e0 dello zucchero. Dividiamo in due parti\u00a0la crema ottenuta con il mascarpone e la ricotta, in\u00a0una parte incorporiamo la crema dei tuorli,\u00a0nell’altra parte incorporiamo gli albumi. Alla parte bianca aggiungeremo il cioccolato grattugiato, la frutta secca tostata, il torrone e l’aroma vaniglia; nell’altra parte metteremo il liquore strega, i pezzetti di torta\u00a0spruzzati con\u00a0un po’ di\u00a0alchermes, gli amaretti sbriciolati. Ora prendiamo la parte svuotata della torta, facciamo due\u00a0 strati, poi, copriamo con l’altra met\u00e0 della torta paradiso. Questo dolce dovr\u00e0 riposare per almeno tre ore prima del consumo. Io\u00a0non l’ho decorata, ma si potrebbe pennellare con poco liquore e passare su tutto il dolce della granella di mandorle o di zucchero.\u00a0Servire con un Moscato siciliano. \u00c8 piaciuta moltissimo.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Vorrei avere gi\u00e0 il ristorante, sperando di essere all’altezza!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Io ne sono certa!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Hai tempo per le nostre piante, o erbe?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Oggi parleremo dell’ippocastano.<\/h4>\n

L’IPPOCASTANO<\/span><\/h4>\n

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L’ippocastano \u00e8 un albero molto frequente nelle nostre regioni. I suoi frutti sono chiamati ” castagne d’India “. La sua corteccia \u00e8 molto usata per i decotti contro emorragie e le varici. I fiori messi a macerare nell’olio extra vergine d’oliva alleviano i reumatismi. I suoi frutti sembra che siano infallibili contro la sciatica. Anche se \u00e8 un vecchio rimedio della nonna chi ha fiducia dovrebbe tenerne almeno tre\u00a0sempre in tasca . \u00c8 ovvio che chi soffre di sciatalgia deve recarsi dal medico ma questa terapia chiamiamola cos\u00ec \u00e8 stata davvero efficace, ha ridato benessere\u00a0 a\u00a0molte persone.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Buono a sapersi! Vorrei sapere il galateo dell’acacia. <\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Se qualcuno ti regala un’acacia significa che\u00a0 \u00e8 amore sincero, oppure amicizia sincera; a volte pu\u00f2 significare anche “amore segreto” tutto dipende da chi \u00e8 il donatore.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ma senti questa! Chi l’avrebbe mai detto!<\/span><\/h4>\n

06\/10\/2012<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Vorrei avere la temperanza che hai tu, perch\u00e9 la mia spesso si trasforma in ira.<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Vedo che ancora non mi conosci! Eppure non sono una persona che nasconde, forse non ti \u00e8 mai capitato di vedermi arrabbiata. Manco di moderazione, man mano che passa il tempo cerco di perfezionarmi nel carattere, per\u00f2 a volte \u00e8 pi\u00f9 forte di me; ci sono molte cose che non sopporto, e allora… La temperanza non \u00e8 solo una delle virt\u00f9 cardinali che riguardano la vita attiva, ma rappresenta, il sentimento, l’immaginazione, la ricerca interiore, la coscienza, l’attivit\u00e0, la ragione, l’energia vitale, l’energia del sole e cio\u00e8 “le forze solari, l’azione illuminata. La Temperanza rappresenta anche l’angelo solare identificato come angelo Raffaele, l’equilibrio tra il conscio e l’inconscio, tra l’intelletto e la ragione.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Come fai a sapere tutte queste cose?<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Me le\u00a0spieg\u00f2 il\u00a0 mio professore molto tempo fa.<\/span><\/h4>\n

\u00a0FEDERICA\u00a0 Ti va di cucinare?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Sono qui per questo. Ti andrebbe di cucinare il pesce? Precisamente la spigola? Anche questo pesce si presta per molte ricette; ha le carni sode, poche lische, cuocendo mantiene bene la sua forma e si pu\u00f2 condire con diverse salse.<\/h4>\n

SPIGOLA\u00a0\u00a0 ALLA \u00a0BRACE<\/span><\/h4>\n

CON\u00a0 SPINACI\u00a0 AL \u00a0PARMIGIANO<\/h4>\n

Ingredienti : acquistiamo le spigole che ci servono, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe e dragoncello. Spinaci, latte e parmigiano.<\/h4>\n

Esecuzione: apriamo le spigole, dopo averle ben lavate le asciughiamo, le irroriamo con l’olio, sale, pepe e dragoncello. Nel frattempo abbiamo messo gli spinaci ben puliti in una casseruola con poco latte, uno spicchio di aglio e sale. Quando saranno cotti\u00a0 dovranno essere asciutti da ogni liquido, metteremo una spolverata di parmigiano. Abbiamo messo il pesce sulla griglia a fuoco moderato, fra poco sar\u00e0 pronta, ne ricaveremo dei bei filetti, li impiattiamo con qualche goccia di limone e il contorno di spinaci. Il vino adatto \u00e8 un buon Chardonnay. Con un secondo cos\u00ec leggero leggero potremo permetterci anche una fettina di dolce.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Ottimo piatto davvero!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Ora per\u00f2 ti saluto augurandoti buona domenica! Ciao!<\/h4>\n

08\/10\/2012<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Oggi voglio mostrarti una ricetta di pesce raffinata, buonissima.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Hai qualcosa di diverso?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 S\u00ec, Vorrei preparare il rombo come piace a Patty.<\/h4>\n

FILETTI \u00a0DI\u00a0 ROMBO<\/h4>\n

Ingredienti: rombo o rombi, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, pane grattugiato fine, acqua minerale frizzante, farina di mais 30%, farina di tipo 00, pasta di ostriche, limone e prezzemolo, olio per friggere, vino bianco q. b. aglio.<\/h4>\n

ALLA PASTA DI OSTRICHE<\/h4>\n

Esecuzione: laviamo e sfilettiamo il rombo, mettiamolo in macero per 30 min. nel vino bianco, aglio e prezzemolo. Nel frattempo abbiamo fatto un battuto con acqua minerale, sale, pepe, le due farine e il pangrattato. L’impasto deve essere liscio e non troppo denso. L’olio ha raggiunto il suo punto di fumo ideale, ora immergeremo i filetti, a cottura ultimata andranno sull’assorbente e via, via poi li metteremo nel piatto da portata. Una volta arrivati a questa operazione metteremo sopra i filetti una spalmata sottile di pasta di ostriche, una spruzzata di limone e una manciata di prezzemolo tritato. Chi non dovesse gradire la pasta di ostriche si potr\u00e0 sostituire con pasta d’acciughe di ottima marca. Un contorno delicato e avvolgente\u00a0\u00e8 il\u00a0broccolo di cardo mariano al forno in burro e salvia. Con questo piatto,\u00a0ottimo il\u00a0vino rosato delle nostre zone oppure un bianco di Custoza.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ottima la pasta di ostriche, sopra questo pesce la trovo perfetta.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Io trovo buona anche la pasta di acciughe! Prova e sentirai!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Se qualcuno ti regala un mazzo di fiori di un azzurro intenso cosa potr\u00e0 significare?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 L’azzurro intenso tipo turchese, il celeste del cielo sereno, significa gratificazione, successo, appagamento, soddisfazione. Adoro le gradazioni dell’ azzurro fino\u00a0al blu, e anche se volesse indicare il contrario io lo metterei ugualmente, sia negli abiti che nei fiori.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Un mazzo di fresie ?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0La fresia \u00e8 amicizia che si trasforma in amore, ma un amore cos\u00ec pudico da restare platonico.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Oh povera me! Il garofano rosso, quello che si mettono gli uomini per la festa del primo maggio?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Impegno forte, perseveranza, in amore \u00e8 simbolo\u00a0 di amore vivissimo, sono perdutamente innamorato -a di te, ascoltami!…<\/h4>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Ora ti saluto, a domani! Mi raccomando prova a fare la ricetta di oggi e mi saprai dire, ciao!<\/h4>\n

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