{"id":6854,"date":"2012-09-26T15:21:47","date_gmt":"2012-09-26T14:21:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=6854"},"modified":"2024-05-02T14:41:22","modified_gmt":"2024-05-02T14:41:22","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trentottesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=6854","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRENTOTTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

26\/09\/2012<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Eccomi con una mia ricetta, l’ho gi\u00e0 testata, mia madre mi ha dato un voto, ha detto: discreto. Passo subito agli ingredienti.<\/h4>\n

TORTA\u00a0 DI\u00a0 FICHI\u00a0 E\u00a0 CREMA\u00a0 DI\u00a0 MIRTILLI<\/span><\/h4>\n

Ingredienti per la pasta: due uova, 300 g di farina “00” , 200 g di zucchero semolato, 70 g di burro fresco, mezzo limone spremuto, una tazzina di latte intero,\u00a0una bustina di lievito per dolci, due cucchiai di liquore alla pesca. <\/span><\/h4>\n

Ingredienti per il ripieno:\u00a0composta di fichi, fichi freschi, gelatina di mirtilli due cucchiai di panna fresca.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo tutta la farina a fontana formando un incavo dove metteremo tutti gli altri ingredienti, vanno amalgamati insieme contemporaneamente. Tiriamo la pasta sottile un cm e la metteremo in una teglia dove abbiamo foderato il fondo con la carta forno e abbiamo unto e infarinato le pareti. Adesso stendiamo sopra la torta la composta di fichi, anche i fichi freschi divisi a met\u00e0 e disposti nella teglia\u00a0capovolti\u00a0a raggiera,\u00a0 inforniamo a 180\u00b0 per 15 minuti circa, tutto dipende dal forno. Abbiamo controllato il dolce, la pasta \u00e8 cotta al punto giusto e i fichi sono passiti. Lasciamo raffreddare e stendiamo sopra i fichi la gelatina di mirtilli amalgamata con qualche cucchiaio di panna. Il dolce \u00e9 pronto per il consumo.<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0 Buonissimo, racchiude in s\u00e9 tutto il sapore dell’autunno. Ora che siamo entrati nell’autunno ci assaporeremo gli ultimi dolci con i fichi freschi; a noi la sfida!\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/h4>\n

MILLEFOGLIE\u00a0 DI FICHI\u00a0 E \u00a0LAMPONI<\/span><\/h4>\n

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\"\"<\/a><\/span><\/h4>\n

\u00a0Ingredienti: trecento g di pasta sfoglia fresca, crema pasticcera molto leggera, composta di fichi, e composta di lamponi, zucchero a velo vanigliato.<\/h4>\n

Esecuzione: Il giorno precedente far\u00f2 l’impasto della pasta sfoglia, la stendiamo in una teglia\u00a0 la lasciamo riposare in frigo per 10 minuti \u00a0e\u00a0mettiamo in forno a 180 \u00b0, per 10-15 minuti Controlliamo se la pasta \u00e8 cotta e leggermente dorata, una volta tolta dal forno la lasceremo raffreddare. Nel frattempo abbiamo preparato la crema pasticcera, abbiamo a portata di mano tutti gli ingredienti. Ora tagliamo la pasta sfoglia in tre parti possibilmente uguali, il primo pezzo e cio\u00e8 il fondo lo spalmeremo con la composta di fichi, il secondo con la crema pasticcera con sopra un velo di gelatina di lamponi. Il terzo e ultimo disco ci passeremo lo zucchero vanigliato coprendolo completamente. Bellissima da vedere e buonissima da gustare\u00a0( per gustare tutta la fragranza dei dolci fatti con la pasta sfoglia si dovrebbero consumare in giornata).<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Beh, ma anche il tuo \u00e8 una cosa! Vediamo il pi\u00f9 votato.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Oltre al gusto di uno e dell’altro dolce, poi, si tratta di premiare anche la manualit\u00e0, per come riesce, e per tutti i fattori positivi e negativi che influiscono sulla buona riuscita dei nostri capolavori. Ad esempio la pasta sfoglia\u00a0viene fragrante nelle giornate ventose o di sole; l’altra pasta, quella \u00a0della tua torta, perch\u00e9 abbia una buona lievitazione \u00e8 necessario che ci sia un clima asciutto.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Domani riprenderemo con il significato dei fiori e continueremo con le rose. Ciao!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0Faremo anche il “cappone affogato”.<\/h4>\n

27\/09\/2012<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 M’interessa molto il tuo cappone affogato, per\u00f2 prima vorrei sapere se hai altri abiti che fanno parte della tua collezione che potresti farci vedere? Perch\u00e9 chi ha visto i tuoi modelli \u00e8 rimasto di stucco per come\u00a0sono ancora attuali dopo tanto tempo.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0Anche se questa professione fa parte del mio passato, l’ho esercitata per molti anni, quindi questo passato fa parte del mio presente e lo accolgo con piacere; non passa giorno che la mia mente non sforni una creazione nuova, o per l’amica, o per la famiglia, cos\u00ec come nelle ricette; per\u00f2 quello che mi piace fare di pi\u00f9 \u00e8 scrivere, studiare, il sapere \u00e8 molto importante per me,\u00a0anche se non cerco riconoscimenti e lodi. Mi basta sapere che ora posso fare quello che\u00a0mi piace senza interruzioni e senza cercare di essere ci\u00f2 che non sono e non vivere solo di ricordi.\u00a0La settimana scorsa mi hanno detto che vado forte con il computer, ebbene, non ho potuto difendermi perch\u00e9 era pieno di gente per\u00f2 vorrei far sapere a quella persona che si sta sbagliando di grosso: perch\u00e9\u00a0 per quello che riguarda questo\u00a0mondo immenso\u00a0dovr\u00f2 imparare ancora molto, e lo far\u00f2.\u00a0\u00a0Comunque prima di chiudere l’articolo avr\u00f2 un’altra sorpresa per Te. Ora torniamo alla cucina.<\/h4>\n

CAPPONE\u00a0 AFFOGATO\u00a0<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: cappone di due kg e mezzo, una carota, tre spicchi di aglio, una stecca di sedano, salvia, dragoncello, spezie, erba cipollina, una foglia di alloro, qualche ago di rosmarino, origano,\u00a0vino bianco e un bicchiere di\u00a0brodo vegetale, sale, pepe.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: togliere al cappone ogni eccesso di grasso, aprirlo nel mezzo in modo che possa cuocere e ricevere i sapori da ambo le parti. In una casseruola capace, dal doppio fondo, faremo rosolare il cappone a fuoco alto senza farlo bruciare in superficie. Sfumiamo con il vino e lo amalgamiamo con tutte le erbe e i sapori. Lo lasceremo cos\u00ec a riposare per 30 minuti dopo di che proseguiremo per la cottura a fiamma bassa sopra un fuoco grande; aggiungendo gli altri ingredienti quali il vino rimasto , il brodo, sale, pepe. La casseruola a doppio fondo tratterr\u00e0 i liquidi fino alla cottura; rester\u00e0 un sugo che servir\u00e0 per irrorare il cappone prima di servire. Servire il cappone\u00a0con pur\u00e8 di patate allo zafferano.\u00a0Credetemi! Questa ricetta \u00e8 meravigliosa. Se lo rifar\u00f2 metter\u00f2 la foto.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0 Sento che ho l’acqualina in bocca! Adesso parliamo delle rose? <\/span><\/h4>\n

Come ti ho accennato qualche giorno fa parlare delle rose dovrei incominciare ora e finire fra un mese, tanto ce n’\u00e8 da dire. Ma noi diremmo l’essenziale, cos\u00ec per divertirci. Parliamo della rosa canina che ha grandi propriet\u00e0. In passato ne \u00e8 stato fatto grande uso anche nella medicina ufficiale come ricostituente per gli individui affetti da tubercolosi. In farmacia l’acqua di rose e il miele rosato sono tra i pi\u00f9 diffusi presidi vegetali ancora venduti. Ha propriet\u00e0 aromatizzanti, digestive, antiinfiammatorie, astringenti,\u00a0vitaminizzanti e\u00a0lenitive. In quanto a principi attivi ha i tannini, gli oli essenziali e gli acidi organici. Per il suo profumo, la rosa rossa \u00e8 utilizzata anche nel settore dei profumi e altri prodotti cosmetici. Nel settore farmaceutico viene utilizzata come coprente di prodotti dall’odore sgradevole. Nelle industrie alimentari viene usata sotto forma di colorante e aromatizzante. Le parti usate sono i petali dei fiori.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0Queste propriet\u00e0 sono attribuite solo alla rosa canina o anche a tutte le altre\u00a0 rose?<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Anche le altre\u00a0variet\u00e0 di rose hanno queste propriet\u00e0\u00a0ma in\u00a0quantit\u00e0 e qualit\u00e0 minori, poi, bisogner\u00e0 fare attenzione agli ibridi.\u00a0<\/span><\/h4>\n

Lo sai che non si deve trascurare il colore dei fiori? Specialmente quando si regalano\u00a0 per certe occasioni. Abbiamo detto che il rosso nella rosa \u00e8 amore e passione, ma se abbinato ad altri fiori pu\u00f2 assumere un significato totalmente differente. Esempio: se mettiamo una rosa rossa in un bouchet di fiori azzurro tenue, l’insieme simboleggia amore con difficolt\u00e0, inquietudine, quindi:\u00a0problemi sentimentali ed economici.<\/span><\/h4>\n

28\/09\/2012<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Oggi il mio pensiero in cucina \u00e8 rivolto a tutti quei bambini che non possono vivere una vita normale a\u00a0causa della guerra. In altri articoli abbiamo gi\u00e0 fatto i budini di frutta, ma questo che ho fatto con la frutta di questa stagione ha un gusto particolare che piace proprio a tutti i bambini. \u00c8 il budino con il succo di uva e con il succo di lamponi e mirtilli.<\/span><\/h4>\n

BUDINO\u00a0 AI\u00a0 SUCCHI DI UVA\u00a0 LAMPONI\u00a0 E\u00a0 MIRTILLI<\/span><\/h4>\n

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\u00a0Ingredienti: tre kg di uva ancilotta o sangiovese, oppure uva fragola,\u00a0farina di riso, duecento g di mirtilli, e duecento g di lamponi. Se occorre due cucchiai di zucchero.<\/h4>\n

Esecuzione: Laviamo ben bene l’uva, togliamo tutti gli acini e la mettiamo in una casseruola a bollire per 15 minuti (dal momento in cui iniziano le prime bolle). Dopo di questa operazione lasciamo riposare l’uva per tutto il tempo che\u00a0servir\u00e0 per\u00a0raffreddarsi. Poi\u00a0 faremo passare il liquido\u00a0da un colino, mentre tutti gli acini rimasti nella casseruola verranno passati a mano\u00a0sopra un colino pi\u00f9 grande\u00a0strizzandoli\u00a0per fare uscire tutto il mosto.\u00a0Ora che abbiamo finito questo lavoro passiamo al setaccio i lamponi e i mirtilli a crudo,\u00a0lavati accuratamente. Uniamo il loro succo a quello dell’uva e soltanto adesso iniziamo a fare la crema mettendo un cucchiaio di farina\u00a0di riso per ogni bicchiere da vino, di mosto. Abbiamo misurato\u00a0i bicchieri di mosto, adesso nella casseruola mettiamo altrettanti cucchiai di farina, piano , piano aggiungeremo un bicchiere di liquido stemperando per non fare grumi, formando cos\u00ec una bella crema che poi diluiremo con il resto del succo.\u00a0Mettiamo a cuocere sul fuoco medio e sempre rimestando perch\u00e9 non attacchi o prenda il sapore del bruciato. A questo punto quando vedremo il budino che si sta indurendo\u00a0 formando\u00a0una crema vellutata, lo faremo bollire per un minuto e poi si verser\u00e0 negli stampi o in un unico stampo. Ho cercato di dare spiegazioni precise perch\u00e9 due signore\u00a0mi hanno detto che quando fanno i budini non riescono a non fare grumi; ebbene, se farete in questo modo i grumi non si formeranno.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0Anche se non sono pi\u00f9 una bambina questo budino \u00e8 molto invitante!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0Cara\u00a0Fede, i pizzi che\u00a0coprono il tavolo qui nella foto sopra\u00a0li ho\u00a0eseguiti a mano\u00a0quando avevo 15 anni\u00a0\u00a0mentre studiavo.\u00a0 In quanto alla sorpresa che ti ho promesso sar\u00e0 nell’altro articolo perch\u00e9 ora non mi rimane pi\u00f9 spazio. Ciao!<\/h4>\n

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