{"id":5630,"date":"2012-05-23T06:25:20","date_gmt":"2012-05-23T05:25:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=5630"},"modified":"2012-05-23T06:25:20","modified_gmt":"2012-05-23T05:25:20","slug":"le-ricette-di-casa-mia-ventottesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=5630","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA VENTOTTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

23\/05\/2012<\/h4>\n

IN \u00a0CUCINA \u00a0CON \u00a0FEDERICA<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Ieri sera ho cucinato il riso della tua ricetta. \u00c8 piaciuto non solo a mia madre ma molto anche ad Alessandro.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Allora oggi ne faremo un’altra sempre con il riso,\u00a0 ancora pi\u00f9 semplice, ed \u00e8 il risotto alla cipolla.<\/h4>\n

RISOTTO\u00a0 ALLE\u00a0 CIPOLLE<\/h4>\n

Ingredienti: riso per risotti, brodo vegetale, sugo al pomodoro, cipolle, basilico chiodi di garofano, vino bianco, parmigiano grattugiato, latte, olio extra v. d’oliva.<\/h4>\n

Esecuzione: in poco olio facciamo dorare la cipolla tagliata sottile, insieme al riso. Uniamo\u00a0tre cucchiai di pomodoro,\u00a0 due chiodi di garofano, il bicchierino di vino bianco e lasciamo sfumare. A questo punto verseremo il brodo che ci serve per la cottura, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere il riso al dente, poi, aggiungeremo un po’ di latte, il riso si presenter\u00e0 cremoso,\u00a0ora mantechiamo con parmigiano grattugiato. Anche questo piatto\u00a0\u00e8 gustoso e sano.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Sar\u00e0 buono! Ora per\u00f2 mi piacerebbe fare una torta, ti va?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0S\u00ec, una buona torta al limone non guasta mai!<\/h4>\n

TORTA \u00a0AL\u00a0 LIMONE DI CASA\u00a0 MIA<\/span><\/h4>\n

Ingredienti per la frolla: farina 320 g, 120 g di burro, 120 g di zucchero, mezzo limone spremuto, mezza bustina di lievito, un uovo e due tuorli, limoncello.<\/span><\/h4>\n

Per il ripieno: la scorza grattugiata di due limoni, succo di limoni, 200 g di zucchero, fecola, due tuorli e succo di frutta tropicale, zucchero a velo,\u00a0albumi per meringa. Per decorare: una banana, e fettine di\u00a0limone caramellato.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: facciamo una bella frolla unendo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e vellutato. Ora la stendiamo e la mettiamo in una teglia del diametro di venti cm. circa, la inforniamo per 2o min. a 180 \u00b0 . Nel frattempo abbiamo preparato una bella crema\u00a0 al limone fatta a bagnomaria\u00a0con i tuorli, lo zucchero, il succo di limone, il succo di frutta tropicale, la fecola e il limone grattugiato. Dopo che la frolla si sar\u00e0 raffreddata stendiamo la nostra crema. Ora montiamo gli albumi\u00a0 a neve ben soda, aggiungendo a met\u00e0 lo zucchero, in modo da ottenere una meringa. La distribuiremo sul ripieno in modo da ricoprirlo e la decoriamo con un rigetto per decorazioni. Subito dopo andr\u00e0 in forno\u00a0 a 160 \u00b0 per 15 min circa. La meringa non deve imbrunire ma deve essere bianca e croccante.\u00a0Facciamo raffreddare la torta, la decoriamo con fettine di banana e fettine di limone caramellato, la serviremo con panna chantilly e moscato d’Asti.\u00a0<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Dev’essere una cosa! Mi piacciono molto le torte al limone.<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Questa torta ha almeno la met\u00e0 dei miei anni, l’ho fatta insieme a mia madre per l’anniversario del mio matrimonio,\u00a0 ho altre\u00a0 ricette di torte al limone altrettanto\u00a0squisite.\u00a0<\/span><\/h4>\n

25\/0572012<\/span><\/h4>\n

FEDERICA \u00a0 \u00a0Mi \u00e8 mancata la ricetta del giorno, vorrei fare\u00a0 qualcosa!<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Cos\u00ec ti riconosco! Non lasciare che niente e nessuno distrugga i tuoi sogni: il tuo futuro! Non permetterlo a nessuno, mai!<\/span><\/h4>\n

Ho una ricettina di carne pasticciata che ti piacer\u00e0, almeno spero!\u00a0 Sono le schiacciatelle di carne in umido.<\/span><\/h4>\n

SCHIACCIATELLE \u00a0DI \u00a0CARNE\u00a0 IN\u00a0 UMIDO<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: polpa di vitello tritata g. 400, fegato di vitello, g. 200, una grossa cipolla, un uovo, spezie, pane grattugiato, parmigiano grattugiato, vino bianco, sugo al pomodoro, olio extravergine d’oliva, prezzemolo,\u00a0 farina di riso\u00a0 q. b., alloro, salvia.<\/h4>\n

Esecuzione:\u00a0passiamo al tritacarne la polpa di vitello, il fegato e la cipolla. Mettiamo il tutto in una terrina e uniamo l’uovo, sale, pepe, spezie, prezzemolo tritato, il parmigiano, il pane grattugiato q.b.. Ora facciamo un bell’impasto, poi, formiamo delle palline abbastanza\u00a0grosse\u00a0(\u00a0Come quelle da tennis) che andranno schiacciate fino a formare un disco. Finito il composto passiamo\u00a0le nostre schiacciatelle nella farina di riso. A questo punto prendiamo una padella con poco olio, le\u00a0faremmo soffriggere, le giriamo e spruzziamo con il vino, subito dopo aggiungeremo il pomodoro, l’alloro e la salvia. Cuocere ancora per qualche min. in modo che i dischi di carne siano ben cotti. A cottura ultimata servirli con una tenera insalata mista.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Allora? ti piacciono?<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Da matti! Anche questo sar\u00e0 uno dei miei piatti della domenica. Grazie! A domani.<\/h4>\n

28\/05\/2012<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ti avevo promesso un’altra torta al limone, vorrei darti questa ricetta\u00a0 adatta anche per i bambini.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Se parliamo di torte si, ma di altri piatti non sono in vena giusta! Vorrei parlare dell’avvenire che mi spaventa un po’ pi\u00f9 di prima.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Parlare dell’avvenire non serve! Secondo me sarebbe meglio agire\u00a0 cio\u00e8 continuare sulla propria strada e pensare positivo: sei giovane, quindi, talento! Anche perch\u00e9 ” un avvenire del quale si discute troppo appartiene gi\u00e0 al passato” Il primo a dirlo fu ” ANDR\u00c9\u00a0 MALRAUX “. In effetti i cicli si ripetono.\u00a0 Adesso facciamo una bella e buona torta; magari con il tempo la migliorerai sempre pi\u00f9.<\/h4>\n

TORTA\u00a0\u00a0 AL\u00a0 LIMONE\u00a0 DUE<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: tre uova intere e un tuorlo, 300 g di zucchero semolato, trecento g di farina\u00a0“00”, la scorza grattugiata\u00a0di quattro limoni,\u00a0(solo la parte gialla)\u00a0una bustina di lievito per dolci, un limone spremuto, 150 ml di succo\u00a0di ananas\u00a080 g di margarina vegetale senza grassi idrogenati, una fiala di aroma al limone. Per la decorazione: crema al mou: (latte, panna e caramello).<\/span><\/h4>\n

Esecuz. : facciamo una crema liscia con zucchero e uova, amalgamiamo bene la margarina sciolta a temperatura ambiente, anche qui\u00a0la frulliamo bene fino a farla diventare un composto unico. A questo punto incorporiamo le bucce grattugiate del limone ( solo la parte gialla), poi, il succo d’ananas, infine la farina insieme al lievito alternandola con l’essenza del limone. Foderiamo la teglia\u00a0sempre del diametro di cm 20- 22 e versiamo il composto. Inforniamo per 45 min a 170 \u00b0 controllando con uno stecchino solo alla\u00a0scadenza del tempo.\u00a0 Quando il dolce si sar\u00e0 raffreddato decoriamo tutt’intorno con\u00a0 crema al mou.\u00a0<\/span><\/h4>\n

30\/05\/2012\u00a0\u00a0<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Oltre alle disgrazie dei terremotati ci sono anche gli sciacalli! Non pu\u00f2 essere vero!<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0Non sono esseri umani quelli, ma pezzi di un qualcosa andato a male!<\/span><\/h4>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Ti va di cucinare? Ieri non ti ho chiamato perch\u00e9 ho voluto portare rispetto alle vittime\u00a0 del terremoto.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Non ne avrei avuto la voglia, anche se so che si deve reagire.<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Oggi facciamo un piatto di pesce: la platessa, hanno una carne somigliante alle sogliole ma con il vantaggio di avere un prezzo conveniente,\u00a0e si prestano in molte ricette. <\/span><\/h4>\n

PLATESSA\u00a0 DEL\u00a0 MEDITERRANEO \u00a0IN\u00a0 SALSA\u00a0 ROUILLE<\/span><\/h4>\n

Ingredienti : platesse,\u00a0olio extravergine d’oliva, limone, salsa rouille fatta con: aglio q.b. , peperoncino, olio, mollica di pane, prezzemolo e\u00a0qualche filo di rucola,\u00a0 fumetto di pesce. Mettiamo tutto nel mixer e facciamo questa salsa non troppo densa e nemmeno troppo liquida. Una volta ottenuto il risultato aggiustiamo di sale e pepe.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: lavare e sfilettare le platesse, pennellarle con olio sempre extravergine d’oliva, e metterle sulla piastra;\u00a0di tanto in tanto spremere sul pesce qualche goccia di limone e una volta pronto adageremo\u00a0i filetti nel piatto da portata. Li decoreremo con la nostra salsa,\u00a0immergendoli\u00a0\u00a0completamente. Questo delicato piatto\u00a0sar\u00e0 ottimo se verr\u00e0 servito con un contorno di asparagi stufati al porro e parmigiano. Il vino adatto? Potrebbe essere un Chardonnay del Friuli.\u00a0<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 S\u00ec, mi piace! La salsa\u00a0 mi sembra nuova o mi sbaglio?<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0\u00c8 una salsa di origine francese, rivisitata molto da me nel senso che la vera ” rouille” non ha pepe, e nemmeno le erbe. Comunque \u00e8 piaciuta molto.\u00a0\u00a0<\/span><\/h4>\n

31\/05\/2012<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Oggi ho preparato una ricetta di una mia vecchia zia, (prozia) molto abile in cucina. Ha vissuto molto nella bella Liguria e mi ha lasciato alcune ricette di pesce che sono meravigliose. Una \u00e8 la burrida alla genovese.<\/span><\/h4>\n

Burrida\u00a0<\/span><\/h4>\n

Lei la faceva cosi. Ingredienti per 10 persone: rana pescatrice, gallinelle,\u00a0polpo, seppia, calamari, gamberetti, in totale due chili di pesce. Gli altri ingredienti sono: tre o quattro cucchiai di olio d’oliva, (extravergine) 50 g di pancetta tritata, una cipolla, una carota, un gambo di sedano tritati, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, tre acciughe, 1\/2 kg di pomodori freschi e basilico tritati, sale, pepe, peperoncino, un bicchiere di vino bianco, e un bicchiere di brodo.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: mettiamo sul fuoco l’olio con la pancetta, uniamo il trito\u00a0di cipolla e li facciamo dorare leggermente. Uniamo ancora carote, sedano, acciughe, aglio, prezzemolo, e dopo 5 minuti , pomodori, basilico, sale, pepe, vino bianco, brodo, polpo, seppia, gi\u00e0 tagliati e\u00a0preparati per la cottura. Cuoceremo sul fuoco grande ma basso\u00a0 e adagio per circa mezz’ora.\u00a0trascorso il tempo di cottura uniamo l’altro pesce e cuoceremo a fuoco pi\u00f9 vivace per 20 min. circa. Nel frattempo abbiamo preparato il pane abbrustolito o la schiacciata unta alla genovese. Met\u00e0 del pane lo metteremo sul fondo della zuppiera\u00a0 e ci accomoderemo sopra\u00a0la nostra gustosa burrida con il suo brodo, l’altra met\u00e0 la gusteremo croccante. Buon Appetito! Grazie zia Gina.\u00a0<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Anche questo mi ispira molto, non posso mai contraddirti! Sono troppo buoni!<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Qualche cosa troverai! Alla prossima ricetta.<\/span><\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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