{"id":56108,"date":"2024-07-11T14:25:26","date_gmt":"2024-07-11T14:25:26","guid":{"rendered":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=56108"},"modified":"2024-07-18T14:19:57","modified_gmt":"2024-07-18T14:19:57","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentonovantottesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=56108","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTONOVANTOTTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

<\/h3>\n

11\/07\/2024<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

IN CUCINA CON AMORE\u00a0 LEALT\u00c1<\/h2>\n

<\/h2>\n

E CON FEDERICA<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 \u00a0Sai?\u00a0 Oggi presento un’altra ricetta di pollo:\u00a0 pollo alle erbe e al sedano;\u00a0 squisito davvero.<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 fusi di pollo,\u00a0 sedano,\u00a0 aglio,\u00a0 erbe che preferiamo,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 brandy,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 un cucchiaio di spezie miste come chiodo di garofano,\u00a0 alloro secco,\u00a0 macis, pepe rosa,\u00a0 sale, lentischio.\u00a0 Per la marinatura:\u00a0 succo di aglio,\u00a0 sedano,\u00a0 salvia, sale e peperoncino.<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo il pollo a marinare con succo di aglio e\u00a0 \u00a0sedano,\u00a0 sale e salvia. Poi lo mettiamo a sigillare in una pentola dal doppio fondo senza alcun grasso, lo giriamo bene\u00a0 e lo rosoliamo dappertutto.\u00a0 Adesso sfumiamo col brandy,\u00a0 lasciamo evaporare,\u00a0 aggiungiamo tutti gli altri ingredienti sopra elencati,\u00a0 compreso il sedano e l’aglio tagliati a pezzetti,\u00a0 infine il brodo;\u00a0 lasciamo cuocere adagio con il coperchio socchiuso fino a quando la carne non sar\u00e0 penetrabile con uno stecchino di ferro. Una volta cotto il pollo l’accompagneremo con il sedano che abbiamo cotto insieme.<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Federica\u00a0 Buono,\u00a0 squisito\u00a0 mille volte!<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

12\/07\/2024<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 Vogliamo dire che anche i cappelletti vegetariani sono squisiti? S\u00ec,\u00a0 lo pensano in molti. Eccoli nella foto in basso;\u00a0 sempre con un ripieno diverso.<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

CAPPELLETTI VEGETARIANI<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 uova,\u00a0 farina per pasta fresca oppure semola,\u00a0 sale;\u00a0 per il ripieno: radicchio dolce, cipollotti,\u00a0 crema di carote e crema di arachidi,\u00a0 ricotta,\u00a0 sale,\u00a0 macis,\u00a0 pepe,\u00a0 pecorino e parmigiano grattugiati,\u00a0 olio extra vergine d’oliva. Per il condimento:\u00a0 burro chiarificato,\u00a0 insaporito con salvia e rosmarino.<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Esecuzione:\u00a0 incominciamo con il ripieno:\u00a0 facciamo rosolare i cipollotti tagliati a rondelle in poco olio,\u00a0 mettiamo poi il radicchio lessato e insaporito con sale,\u00a0 pepe,\u00a0 pecorino,\u00a0 macis,\u00a0 crema di arachidi e crema di carote.\u00a0 Adesso facciamo la pasta sbattendo le uova nella fontana,\u00a0 impastiamo a mano e tiriamo la sfoglia con il mattarello;\u00a0 a questo punto tagliamo delle liste esia trasversali che orizzontali formando dei quadratini che andiamo a riempire e poi formiamo il cappelletto.\u00a0 Mentre i cappelletti riposano facciamo il condimento sciogliendo il burro,\u00a0 poi lo insaporiamo con salvia e rosmarino,\u00a0 li lasciamo dentro il burro per mezz’ora poi togliamo tutti i filamenti delle erbe.\u00a0 A questo punto caliamo i cappelletti nel brodo vegetale e li scoliamo direttamente nella casseruola del condimento;\u00a0 li mantechiamo e mettiamo una manciata di parmigiano e pecorino.<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Federica\u00a0 Sono buoni da matti,\u00a0 sembrano di carne!<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

15\/07\/2024<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 \u00a0Ho fatto ancora la pasta in casa:\u00a0 le tagliatelle al rag\u00f9 di piselli e guanciale;\u00a0 diciamo che sono buonissime davvero.<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

TAGLIATELLE FATTE A MANO<\/h2>\n

<\/h2>\n

CON PISELLI E GUANCIALE<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 farine miste per pasta fresca,\u00a0 uova,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino,\u00a0 scalogni,\u00a0 pomodori freschi,\u00a0 origano,\u00a0 basilico,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 pepe,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 guanciale,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 piselli,\u00a0 pecorino e parmigiano.<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Esecuzione:\u00a0 s’incomincia con il rag\u00f9 perch\u00e9 dobbiamo farlo bollire almeno 30 minuti,\u00a0 tagliamo sottilmente gli scalogni,\u00a0 poi mettiamo un po’ d’olio in padella e li facciamo stufare,\u00a0 aggiungiamo i piselli ( gi\u00e0 sbollentati in precedenza) poi sfumiamo con l’aceto di mele,\u00a0 incorporiamo i pomodori freschi e maturi senza la pellicina e tagliati a coltello,\u00a0 le erbe e le spezie,\u00a0 un po’ di sale,\u00a0 poi facciamo sobbollire.\u00a0 Quando il sugo si sar\u00e0 densificato metteremo l’olio e ancora erbe fresche;\u00a0 poi facciamo dorare il guanciale tagliato a piccoli dadini,\u00a0 togliamo l’unto che ha fatto e lo mettiamo da parte.\u00a0 Ora proseguiamo per le tagliatelle impastando le farine con le uova,\u00a0 un po’ di sale formando un bel panetto;\u00a0 lasciamolo riposare per 30 minuti e poi lo stenderemo sottile sottile,\u00a0 tagliamo il lenzuolo di pasta in 4 parti,\u00a0 li infariniamo e li arrotoliamo su se stessi,\u00a0 poi con il coltello tatatatata,\u00a0 taglieremo le tagliatelle.\u00a0 Le caliamo nell’acqua che bolle salata e poi le scoleremo nella padella del rag\u00f9;\u00a0 mettiamo anche il guanciale che abbiamo tenuto da parte,\u00a0 una bella manciata di formaggi,\u00a0 l’olio e il gioco \u00e8 fatto:\u00a0 le tagliatelle sono pronte da servire.<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Federica\u00a0 Una bont\u00e0 sacrosanta!<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

16\/07\/2024<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 Quello che presentiamo oggi \u00e8 una ricetta di carne,\u00a0 sono le bistecchine di vitello bruschettate,\u00a0 con accompagnamento di peperone ripieno di un risotto fatto appositamente,\u00a0 e verdure fresche di stagione in vinagrette.\u00a0 Il tutto \u00e8 buonissimo.<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

VITELLO BRUSCHETTATO<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 fettine di vitello,\u00a0 pomodori,\u00a0 peperoni,\u00a0 cetrioli,\u00a0 risotto,\u00a0 pangrattato,\u00a0 cedro e succo di cedro, vinaigrette,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 limone,\u00a0 una salsiccia,\u00a0 salsa di pomodoro,\u00a0 vino bianco,\u00a0 tabasco,\u00a0 parmigiano,\u00a0 burro per mantecare il riso, brodo di carne,\u00a0 origano,\u00a0 basilico,\u00a0 un porro,\u00a0 alloro,\u00a0 salvia aglio,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Esecuzione:\u00a0 per prima cosa puliamo le verdure,\u00a0 i peperoni,\u00a0 i pomodori e i cetrioli;\u00a0 poi facciamo il risotto facendo soffriggere il porro,\u00a0 \u00a0tagliamo i pomodori freschi e li facciamo andare in crema aggiungendo\u00a0 il sale giusto,\u00a0 spezie ed erbe.\u00a0 Adesso mettiamo il riso a tostare senza alcun grasso,\u00a0 dopo lo sfumiamo con il vino bianco,\u00a0 aggiustiamo di sale,\u00a0 mettiamo la salsiccia grigliata e tagliata finemente,\u00a0 aggiungiamo l’alloro,\u00a0 il chiodo di garofano,\u00a0 l’origano,\u00a0 il basilico,\u00a0 infine il brodo e cuoceremo il riso a fiamma moderata fino a farlo diventare cotto al dente;\u00a0 raggiunta questo punto di cottura lo mantechiamo con il burro e a fiamma spenta lo cospargeremo di parmigiano.\u00a0 Adesso facciamo le bistecche di vitello che abbiamo marinato due ore prima con sale,\u00a0 pepe, tabasco e succo di cedro,\u00a0 le passiamo in una specie di citronette fatta con succo di limone,\u00a0 lime e olio,\u00a0 sale,\u00a0 poi nel pangrattato fine e via sulla piastra bollente al punto giusto in modo da non bruciarle senza cuocerle al punto gusto,\u00a0 cio\u00e8 quel unto di cottura che preferiamo .\u00a0 Ora che il riso si \u00e8 intiepidito lo metteremo nei peperoni di scorza sottile,\u00a0 che poi li spennelleremo con l’olio e li mettiamo in forno a 180\u00b0 per 15 minuti.\u00a0 Impiattiamo i nostri piatti con le bistecche bruschettate,\u00a0 pomodori e cetrioli conditi con vinaigrette,\u00a0 e un pepepone ripieno per ogni piatto.\u00a0 \u00c8 piaciuto molto.<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Federica\u00a0 La carne era tenera,\u00a0 saporita,\u00a0 e il peperone ripieno era di un morbido e goloso,\u00a0 per finire le verdure di stagione belle e fresce,\u00a0 da mangiare per sempre.<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

17\/07\/2024<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 \u00a0Come avrete notato ho presentato diversi piatti di spaghetti al pesto verde;\u00a0 tra questi c’era anche il pesto alla genovese,\u00a0 ma poi l’ho fatto con altri sapori verdi e oggi ne propongo uno nuovo sempre di spaghetti al sugo verde.\u00a0 Il risultato \u00e8 stato squisito<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

SPAGHETTI NUOVI IN VERDE<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 spaghetti di semola di grano duro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pepe,\u00a0 sale,\u00a0 erba cedrina,\u00a0 limone\u00a0 (scorza e succo)\u00a0 noci americane pelate,\u00a0 crescione,\u00a0 peperoncino,\u00a0 \u00a0crema di castelmagno,\u00a0 parmigiano reggiano.<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Esecuzione:\u00a0 prendiamo il macinatutto,\u00a0 mettiamo un bel po’ di erbe sminuzzate a mano,\u00a0 le noci bianche gi\u00e0 tagliate a coltello,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 la scorza grattugiata e il succo di un limone;\u00a0 \u00a0parmigiano grattugiato e la crema di castelmagno li metteremo alla fine.\u00a0 Una volta macinato il tutto incorporiamo i formaggi,\u00a0 assaggiamo per vedere se il pesto sia giusto di sapidit\u00e0,\u00a0 di acidit\u00e0 e di piccantezza;\u00a0 aggiungiamo ancora un po’ di olio e il pesto \u00e8 pronto per tuffarci la pasta che abbiamo cotto durante l’esecuzione del pesto.<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Federica\u00a0 Che squisitezza!\u00a0 Ne fai uno pi\u00f9 squisito dell’altro e sempre di pi\u00f9!<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

18\/07\/2024<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Elena\u00a0 Un piatto di pesce \u00e8 quello che ci vuole,\u00a0 ma siccome io non lo mangio cucino quello che mi hanno comprato a loro piacimento.\u00a0 Ancora il salmone cucinato in maniera diversa,\u00a0 anche questa volta il risultato mi ha dato soddisfazione.<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

SALMONE SULLA PIETRA OLLARE<\/h2>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredienti:\u00a0 salmone,\u00a0 rosmarino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 porro, olio extra vergine d’oliva,\u00a0 succo di mango,\u00a0 per la marinatura: olio,\u00a0 vino, sale,\u00a0 pepe,\u00a0 tabasco aceto di mele.\u00a0 Per il contorno:\u00a0 anelli di cipolle e cubetti di\u00a0 \u00a0zucchine in pastella,\u00a0 fatta con acqua frizzante,\u00a0 sale,\u00a0 farina tipo”0″ succo di limone)\u00a0 e patatine fritte in olio robusto.<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Esecuzione:\u00a0 mettiamo il salmone in marinatura per mezza giornata con la vinaigrette.\u00a0 Dopo lo spennelliamo\u00a0 con la marinatura e lo mettiamo sulla pietra ollare ben calda dalla parte della pelle;\u00a0 \u00a0lo coccoliamo un po’poi a fine cottura lo giriamo con la pelle sopra e dopo un minuto lo taglieremo dal calore e lo mettiamo nel condimento che abbianmo preparato precedentemente:\u00a0 olio,\u00a0 rosmarino,\u00a0 porro saltato in padella,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 e un po’ di succo di mango.\u00a0 Lo serviamo con un contorno di verdure in pastella e patatine,\u00a0 ho messo anche la pelle perch\u00e8 piace ben abbrustolita.<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Federica\u00a0 Lasciatelo dire che io vorrei che fossi qua nella mia cucina.<\/h3>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

11\/07\/2024     IN CUCINA CON AMORE\u00a0 LEALT\u00c1 E CON FEDERICA       Elena\u00a0 \u00a0Sai?\u00a0 Oggi presento un’altra ricetta di pollo:\u00a0 pollo alle erbe e al sedano;\u00a0 squisito davvero.       Ingredienti:\u00a0 fusi di pollo,\u00a0 sedano,\u00a0 aglio,\u00a0 erbe che preferiamo,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 brandy,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 un cucchiaio di spezie miste […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29,1],"tags":[],"class_list":["post-56108","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/56108","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=56108"}],"version-history":[{"count":32,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/56108\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":56175,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/56108\/revisions\/56175"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=56108"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=56108"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=56108"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}