{"id":55907,"date":"2024-06-18T14:10:31","date_gmt":"2024-06-18T14:10:31","guid":{"rendered":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=55907"},"modified":"2024-06-25T09:41:51","modified_gmt":"2024-06-25T09:41:51","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentonovantaseiesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=55907","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTONOVANTASEIESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

18\/06\/2024<\/h3>\n

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IN CUCINA CON AMORE LEALT\u00c1<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

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Elena\u00a0 In compagnia si mangiano volentieri anche gli insaccati con il pane fritto oppure il gnocco fritto come nella foto in basso.\u00a0 Questa \u00e8 l’ennesima ricetta del mio gnocco fritto;\u00a0 l’ho fatto anche con il lievito madre,\u00a0 questo \u00e8 fatto con pochi ingredienti,\u00a0 e senza lievito.<\/h3>\n

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IL MIO ENNESIMO GNOCCO FRITTO<\/h2>\n

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Ingredienti per il gnocco fritto:\u00a0 farina doppio zero al 50% con la farina tipo “0”,\u00a0 sale,\u00a0 un cucchiaino di zucchero, acqua frizzante mezzo bicchiere,\u00a0 un uovo,\u00a0 mezzo bicchiere di latte,\u00a0 olio di mais solo qualche cucchiaio.<\/h3>\n

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Facciamo la fontana con le farine,\u00a0 saliamo e mettiamo il cucchiaino di zucchero,\u00a0 rompiamo l’uovo,\u00a0 incorporiamo il latte e l’acqua frizzante,\u00a0 infine l’olio.\u00a0 Mescoliamo per ottenere un panetto omogeneo che lascieremo riposare per 30 minuti.\u00a0 Dopo di questo passaggio possiamo stendere la pasta e tagliare dei rettangoli o dei quadrati,\u00a0 insomma diamo forma al gnocco.\u00a0 Quando l’olio sar\u00e0 pronto friggiamo la nostra pasta e risulter\u00e0 bollosa e fragrante anche senza lievito.<\/h3>\n

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Federica\u00a0 Sai che tutti gli gnocchi fritti che ho mangiato l\u00ec da te li ho trovati eccezionali,\u00a0 buoni,\u00a0 teneri,\u00a0 fragranti ecc.?<\/h3>\n

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Elena\u00a0 Cos\u00ec mi fai arrossire!\u00a0 Io scommetto che hai il tuo preferito!<\/h3>\n

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Federica\u00a0 No,\u00a0 non saprei mai quale scegliere,\u00a0 davvero!<\/h3>\n

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19\/06\/2024<\/h3>\n

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Elena\u00a0 I ravioli che presento oggi sono una ricetta nuova,\u00a0 li hanno trovati deliziosi.<\/h3>\n

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RAVIOLI NUOVI CON RICCIOLA<\/h2>\n

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E ZUCCHINE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 un trancio di ricciola,\u00a0 salvia,\u00a0 aglio,\u00a0 olio extra v. d’oliva,\u00a0 \u00a0uova e farine per pasta fresca,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 sia nel ripieno che nel condimento,\u00a0 basilico, sugo al pomodoro,\u00a0 scalogno, prezzemolo cipollotti tropea,\u00a0 panco se occorre,\u00a0 sale tabasco,\u00a0 zucchine trifolate che abbiamo preparato il giorno o la sera precedente.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 per primo facciamo il pesce al forno,\u00a0 dopo averlo lavato e pulito dalle lische,\u00a0 lo spennelliamo con l’olio misto aaglio, salvia e prezzemolo tritati lo mettiamo in forno a 170\u00b0 per 15 minuti.\u00a0 Lo lasciamo raffreddare,\u00a0 lo maciniamo insieme alle zucchine trifolate,\u00a0 una punta di tabasco,\u00a0 sale,\u00a0 parmigiano,\u00a0 cipollotto,\u00a0 olio, salvia (se risulta troppo molle aggiungeremo un po’ di panco,\u00a0 circa due cucchiai,\u00a0 mentre se troppo denso aggiungeremo un po’ di brodo vegetale).\u00a0 Adesso facciamo la sfoglia, prima\u00a0 abbiamo fatto soffriggere lo scalogno con l’olio,\u00a0 abbiamo aggiunto i pomodori pelati,\u00a0 il basilico,\u00a0 e adesso lasciamo sobbollire piano.\u00a0 Una volta tirata la pasta della sfoglia tracciamo delle liste di cui metteremo il ripieno e poi li chiuderemo nellam maniera che desideriamo.\u00a0 Ora che il sugo \u00e8 pronto possiamo calare i ravioli, poi li adageremo nella casseruola del sugo,\u00a0 li mantechiamo e a fiamma spenta mettiamo un giro di olio e parmigiano.<\/h3>\n

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Federica\u00a0 Il fatto \u00e8 che nonostante la ricciola abbia un sapore delicato,\u00a0 non \u00e8 stato affogato dagli altri ingredienti,\u00a0 ma bens\u00ec,\u00a0 ne hanno esaltato il sapore.<\/h3>\n

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20\/06\/2024<\/h3>\n

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Elena\u00a0 Ancora oggi si trovano delle zucche meravigliose,\u00a0 dolci e sode,\u00a0 ho fatto il risotto con la purea di zucca e gli asparagi;\u00a0 un connubio che si apprezza molto.<\/h3>\n

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RISOTTO ALLA ZUCCA E ASPARAGI<\/h2>\n

(Un’altra mia nuova ricetta)<\/h3>\n

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Ingredienti:\u00a0 riso per risotti,\u00a0 un limone,\u00a0 rosmarino,\u00a0 zucca,\u00a0 asparagi,\u00a0 brodo vegetale,\u00a0 macis oppure noce moscata,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 due scalogni,\u00a0 ( liquore all’amaretto fatto in casa con i noccioli delle albicocche)\u00a0 serve mezzo bicchierino per sfumare,\u00a0 pancetta arrotolata,\u00a0 olio extra v. d’oliva,\u00a0 una noce di burro,\u00a0 basilico.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 dopo aver pulito e lavato gli asparagi li mettiamo a sbollentare per un minuto,\u00a0 poi tagliamo le punte e le mettiamo da parte,\u00a0 mentre porteremo a cottura il resto degli asparagi;\u00a0 poi li toglieremo dalla casseruola e ci metteremo i gambi duri per finire d’insaporire il brodo.\u00a0 Adesso mettiamo a cuocere la zucca in forno,\u00a0 una volta intiepidita faremo un pur\u00e8,\u00a0 poi mettiamo le fette di pancetta a grigliare,\u00a0 e tostiamo il riso con poco olio e gli scalogni,\u00a0 sfumiamo col liquore,\u00a0 aggiungiamo sale,\u00a0 pepe, e peperoncino,\u00a0 il brodo di asparagi e lasciamo cuocere lentamente.\u00a0 A met\u00e0 cottura aggiungeremo la purea di zucca,\u00a0 la noce moscata o il macis,\u00a0 la scorza di mezzo limone grattugiata,\u00a0 rosmarino,\u00a0 basilico,\u00a0 mettiamo anche le punte di asparagi e finiamo la cottura.\u00a0 Mantechiamo il risotto con una noce di burro fresco,\u00a0 abbondante parmigiano,\u00a0 e la pancetta grigliata.<\/h3>\n

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Federica\u00a0 Sfido a trovare qualcuno a cui\u00a0 non piaccia questa ricetta!<\/h3>\n

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Elena\u00a0 Ciao Fede alla prossima!<\/h3>\n

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Elena\u00a0 Ho una ricetta che si mangiava in casa mia tanto tempo fa:\u00a0 il salame della lingua,\u00a0 in questo mio caso \u00e8 un salamino,\u00a0 si mangia il giorno dell’Ascensione. Tempo fa lo cucinavano lessato,\u00a0 poi avanti negli anni lo facevano al forno,\u00a0 con un contorno di insalate o pur\u00e8.\u00a0 Piaceva a tutti.<\/h3>\n

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SALAME DELLA LINGUA<\/h2>\n

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DI SUINO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 slamino della lingua,\u00a0 alloro,\u00a0 rosmarino,\u00a0 farina tipo “0”\u00a0 olio per friggere,\u00a0 aglio fresco,\u00a0 salvia,\u00a0 sugo di pomodoro,\u00a0 olio extra v. d’oliva.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 Mettiamo a cuocere il salametto al forno,\u00a0 in una teglia con sotto un’altra pirofila piena di acqua.\u00a0 Lasciamo cuocere per un’0ra e trenta minuti.\u00a0 Intanto peliamo le zucchine,\u00a0 le tagliamo nella forma che desideriamo,\u00a0 questa volta le ho fatte a rondelle,\u00a0 le saliamo e le lasciamo a riposare per circa un’ora.\u00a0 Riprendiamo le zucchine,\u00a0 le infariniamo per bene una ad una e le tuffiamo nell’olio bollente;\u00a0 una volta presa la doratura le tiriamo a galla per metterle sopra ad una carta paglia o ad un’altra carta assorbente.\u00a0 Serviamo le zucchine fritte e croccanti con il salamino della lingua che abbiamo passato nel sugo di pomodoro.<\/h3>\n

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Federica\u00a0 Questo piatto \u00e8 un qualcosa di cos\u00ec gustoso che vorrei fosse sempre il giorno dell’Ascensione.<\/h3>\n

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22\/06\/2024<\/h3>\n

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Elena\u00a0 Ecco i miei muffin colazione, merenda,\u00a0 sono davvero squisiti;\u00a0 si possono farcire anche col gelato.<\/h3>\n

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MUFFINS COLAZIONE MERENDA<\/h2>\n

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Ingredienti: tre uova,\u00a0 fecola di patate,\u00a0 zucchero semolato,\u00a0 vaniglia pura,\u00a0 scorza di un limone grattugiata,\u00a0 burro,\u00a0 zucchero a velo con vaniglia,\u00a0 cioccolato fondente sciolto a bagnomaria,\u00a0 crema al caff\u00e8,\u00a0 una bustina di lievito per dolci.\u00a0 Per la decorazione: panna montata,\u00a0 crema al caff\u00e8 e cioccolato.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 prepariamo l’impasto mescolando lo zucchero alle uova,\u00a0 con la scorza del limone grattugiata e la vaniglia,\u00a0 poi aggiungeremo il burro sciolto a temperatura ambiente,\u00a0 la fecola miscelata al lievito.\u00a0 Adesso prepariamo i crinkle cups, (sono gi\u00e0 predisposti per fare i muffin senza dover imburrare gli stampini all’interno.\u00a0 Riempiamo i nostri stampini a met\u00e0\u00a0 tutti uguali,\u00a0 poi facciamo un giro di cioccolato e crema di caff\u00e8 preparata precedentemente,\u00a0 infine mettiamo un altro po’ di impasto e inforniamo a 180\u00b0 per 20 minuti.\u00a0 Una volta raffreddati si potranno farcire con la panna montata alternandola alle creme che contengono i muffin.\u00a0 Ne ho decorati due e uno l’ho tagliato a met\u00e0 per mostrarvi l’interno dei muffin.<\/h3>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Buoni col cappuccino,\u00a0 col caff\u00e8 con niente;\u00a0 adoro quelli decorati e anche quelli lasciati cos\u00ec;\u00a0 mamma mia sono deliziosi!<\/h3>\n

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Elena\u00a0 Grazie!\u00a0 Cara fede,\u00a0 chiss\u00e0 se un giorno dal televisore o dal computer si sentiranno anche gli aromi e i profumi?<\/h3>\n

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24\/06\/2024<\/h3>\n

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Elena\u00a0 E oggi invece facciamo le zucchine al forno con delicato ripieno di crema\u00a0 di ricotta e prosciutto cotto;\u00a0 una bont\u00e0!<\/h3>\n

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ZUCCHINE AL FORNO<\/h2>\n

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Ingredienti: zucchine fresche,\u00a0 prosciutto cotto,\u00a0 crema di ricotta,\u00a0 olio per friggere,\u00a0 farina tipo “0”,\u00a0 grissini,\u00a0 burro chiarificato,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 erbe aromatiche:\u00a0 prezzemolo,\u00a0 aglio,\u00a0 erba cipollina,\u00a0 salvia,\u00a0 basilico,\u00a0 olio extra v. d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe.<\/h3>\n

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Esecuzione: tagliamo le zucchine per il lungo dallo spessore di mezzo cm circa.\u00a0 Le saliamo e le lasciamo riposare sul piano di lavoro.\u00a0 Dopo un’ora le infariniamo e le friggiamo,\u00a0 poi le metteremo sopra ad una carta assorbente.\u00a0 Adesso ci siamo messi tutti gli ingredienti qui davanti a noi e procediamo per l’infornata,\u00a0 impurrando la teglia sul fondo e ai lati,\u00a0 disponiamo le zucchine in fila sbagliate, mettiamo una manciata di erbe e una di parmigiano,\u00a0 poi la ricotta\u00a0 a subito dopo le fettine di prosciutto;\u00a0 procediamo ancora con una fila di zucchine,\u00a0 erbe,\u00a0 burro,\u00a0 parmigiano,\u00a0 ricotta e prosciutto,\u00a0 via via sempre cos\u00ec fino ad esaurimento degli ingredienti.\u00a0 Alla fine faremo un giro di olio,\u00a0 parmigiano,\u00a0 erbe e grissini franturati,\u00a0 e subito dopo in forno a 175\u00b0 per una ventina di minuti.\u00a0 Buonissimi!<\/h3>\n

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Federica\u00a0 Buonissimi?\u00a0 Puoi ben dire squisitissimi!<\/h3>\n

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25\/06\/2024<\/h3>\n

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Elena\u00a0 Oggi presentiamo un piatto che piace molto a Linda:\u00a0 le palline con le patate di montagna senza uovo.\u00a0 Sono venute molto bene,\u00a0 quindi quando li andr\u00f2 a trovare far\u00f2 anche questo piatto.<\/h3>\n

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PALLINE DI PATATE DI MONTAGNA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 patate di montagna,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 basilico, alloro,\u00a0 origano,\u00a0 vino bianco secco,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 noce moscata,\u00a0 pomodori freschi,\u00a0 scalogno e porro,\u00a0 macinato scelto di manzo,\u00a0 pisellini freschi e poi surgelati,\u00a0 spezie miste per condire le carni.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 Mentre si cuociono le patate incominciamo a fare il sugo,\u00a0 facciamo soffriggere il porro e lo scalogno tagliati molto sottili,\u00a0 poi sfumiamo col vino e subito dopo versiamo i pomodorini gi\u00e0 sbollentati e spellati,\u00a0 li abbiamo tagliati a piccoli pezzi,\u00a0 aggiunto il sale,\u00a0 pepe, peperoncino,\u00a0 alloro,\u00a0 basilico,\u00a0 origano poi abbiamo messo il coperchio e lasciato sobbollire il sugo per 15 minuti;\u00a0 dopo di che abbiamo aggiunto i pisellini e il trito di manzo, un pizzico di spezie miste,\u00a0 abbiamo lasciato cuocere per altri 15 minuti e quando il tutto si \u00e8 raffreddato abbiamo messo un giro di olio a crudo.\u00a0 Le patate sono cotte e intiepidite,\u00a0 mettiamo sul piano di lavoro lo schiaccipatate, e la farina,\u00a0 poca,\u00a0 ma dobbiamo stenderla sull’asse perch\u00e9 non si attacchino le palline.\u00a0 Nell’impasto abbiamo messo la noce moscata,\u00a0 due cucchiai di parmigiano,\u00a0 un pizzico di sale,\u00a0 pochissima farina;\u00a0 abbiamo infarinato bene l’asse di lavoro e incominciato a fare delle grosse corde,\u00a0 poi abbiamo tagliato dei dadi e\u00a0 abbiamo\u00a0 arrotolati sul palmo della mano.\u00a0 \u00a0Li abbiamo messi a cuocere in acqua bollente e passati nella casseruola del sugo;\u00a0 una spolverata di parmigiano e un giro di olio ancora.\u00a0 Eccoli in tutto il loro splendore!<\/h3>\n

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Federica\u00a0 Che squisiti che sono!<\/h3>\n

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Elena\u00a0 Grazie cara Fede ma il merito \u00e8 anche delle tue patate.<\/h3>\n

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18\/06\/2024     IN CUCINA CON AMORE LEALT\u00c1   E CON FEDERICA   Elena\u00a0 In compagnia si mangiano volentieri anche gli insaccati con il pane fritto oppure il gnocco fritto come nella foto in basso.\u00a0 Questa \u00e8 l’ennesima ricetta del mio gnocco fritto;\u00a0 l’ho fatto anche con il lievito madre,\u00a0 questo \u00e8 fatto con pochi […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29,1],"tags":[],"class_list":["post-55907","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/55907","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=55907"}],"version-history":[{"count":33,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/55907\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55983,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/55907\/revisions\/55983"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=55907"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=55907"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=55907"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}