{"id":55800,"date":"2024-06-08T14:17:12","date_gmt":"2024-06-08T14:17:12","guid":{"rendered":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=55800"},"modified":"2024-06-17T08:50:16","modified_gmt":"2024-06-17T08:50:16","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentonovantacinquesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=55800","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTONOVANTACINQUESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

08\/06\/2024<\/h3>\n

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IN CUCINA CON AMORE LEALT\u00c1<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Vorrei presentare una ricetta dei miei cappelletti,\u00a0 perch\u00e9 di mie ne ho pi\u00f9 di una.\u00a0 Questa che presento oggi \u00e8 fatta con una sola\u00a0 tipologia di carne:\u00a0 con lo stracotto di manzo,\u00a0 la preferita da tutti quelli che l’hanno assaggiata.<\/h3>\n

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UNA DELLE MIE RICETTE DEI<\/h2>\n

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CAPPELLETTI<\/h2>\n

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Ingredienti: cappello del prete o polpa coscia intrecciata.\u00a0 Erbe aromatiche come ginepro,\u00a0 alloro,\u00a0 chiodo di garofano,\u00a0 spezie miste (pepe, cannella, paprika,\u00a0 macis o noce moscata ecc)\u00a0 una grossa cipolla dorata,\u00a0 una carota grande e una costa di sedano,\u00a0 vino rosato,\u00a0 acqua o brodo vegetale,\u00a0 sale,\u00a0 olio. Per il ripieno:\u00a0 parmigiano reggiano e pangrattato. Per la sfoglia uova e farina per pasta fresca.<\/h3>\n

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Esecuzione\u00a0 per il ripieno:\u00a0 Facciamo lo stracotto facendo il soffritto con la cipolla tagliata a pezzi piccoli e\u00a0 olio extra v. d’oliva poco,\u00a0 poi mettiamo la carne tagliata a pezzettoni,\u00a0 lo stesso vale per le altre verdure ed erbe,\u00a0 sfumiamo col vino ( almeno due bicchieri)\u00a0 lasciamo evaporare l’alcool e aggiungiamo il brodo o l’acqua fino a coprire la parte solida.\u00a0 Lasciamo coucere lentamente facendo lo stracotto, deve rimanere almeno un bicchiere e1\/2 di liquido,\u00a0 quindi se vediamo che si asciuga troppo aggiungeremo ancora liquido.\u00a0 Una volta riuscito lo stracotto lo lasciamo raffreddare e togliamo le verdure, e le spezie poi coliamo il liquido rimasto con un colino.\u00a0 Ora maciniamo bene la carne finemente,\u00a0 aggiungiamo almeno tre etti di parmigiano e un po’ di pangrattato per solidificare meglio il ripieno\u00a0 (non deve attaccare alle dita).\u00a0 Proseguiamo a fare la sfoglia col mattarello,\u00a0 bella sottile,\u00a0 tracciamo dei quadretti e li riempiremo di pesto poi li chiuderemo a forma di cappelletto.\u00a0 I cappelletti di carne sono buonissimi in brodo di gallina o intrecciato con il manzo,\u00a0 oppure si possono gustare anche asciutti conditi con burro e salvia.<\/h3>\n

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Federica\u00a0 I tuoi cappelletti mi piacciono tutti da giurarci!<\/h3>\n

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Elena\u00a0 S\u00ec, sono piaciuti a molti.\u00a0 Si possono fare anche con l’aggiuta di carne suina ( salsiccia) grigliata e poi messa insieme solo a met\u00e0 cottura dell’altra carne;\u00a0 c’\u00e8 chi ci mette i durelli e i fegatini di pollo;\u00a0 si possono fare anche con la selvaggina,\u00a0 oppure con lo stracotto di anatra muta (le anatre nere e bianche) ecc.<\/h3>\n

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10\/06\/2024<\/h3>\n

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Elena\u00a0 Le protagoniste di questo piatto sono ancora le melanzane,\u00a0 ma in modo diverso.\u00a0 Buonissime!<\/h3>\n

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MELANZANE E BACCAL\u00c1<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 due melanzane enormi,\u00a0 oppure quattro normali.\u00a0 Olio extra vergine d’oliva e olio per friggere;\u00a0 pepe,\u00a0 sale, panco,\u00a0 farina tipo “0”,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 erbe aromatiche che preferiamo e spezie miste,\u00a0 baccal\u00e0 in umido con aglio,\u00a0 olio, prezzemolo,\u00a0 cipolline,\u00a0 vino bianco e pangrattato.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 tagliamo tutte le\u00a0 melanzane a fettine nel senso verticale,\u00a0 \u00a0le disponoamo sopra un piano da lavoro,\u00a0 le saliamo e le lasciamo riposare per un’ora;\u00a0 poi le sciacquiamo sotto l’acqua corrente e le asciughiamo.\u00a0 Per primo facciamo la base del nostro piatto:\u00a0 prendiamo alcune fette di melanzane,\u00a0 le spennelliamo con l’olio e le cospargeremo di parmigiano grattugiato poi andranno in forno a 160\u00b0 per 10-15 minuti;\u00a0 eccole sulla base del piatto.\u00a0 Adesso passiamo alle polpette:\u00a0 mettendo nel mixer il baccal\u00e0 senza lische,\u00a0 le fette di melanzane,\u00a0 un giro di olio,\u00a0 panco,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 parmigiano grattugiato,\u00a0 \u00a0un uovo intero,\u00a0 erbe e spezie miste.\u00a0 Con il composto facciamo delle palline e le arrotoliamo nel pangrattato,\u00a0 e nell’olio bollente.\u00a0 Dopo la frittura delle polpettine faremo delle chips di buccia di melanzana tagliate a fettuccine molto strette;\u00a0 una volta fritte decoriamo il piatto e seviamo le nostre melanzane.<\/h3>\n

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Federica\u00a0 Sono squisite sia le polpette che tutte le versioni di melanzane!\u00a0 Anzi squisitissime!<\/h3>\n

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11\/06\/2024<\/h3>\n

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Elena\u00a0 oggi presento un primo con una ricetta nuova:\u00a0 sono le conchiglie di semola di grano duro con un pesto di cetrioli e formaggi.\u00a0 Squisito!<\/h3>\n

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CONCHIGLIE AL\u00a0 PESTO DI CETRIOLI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 conchiglie,\u00a0 guanciale,\u00a0 cetrioli freschi e giovani (altrimenti saranno amari)\u00a0 alloro,\u00a0 basilico,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino,\u00a0 pepe,\u00a0 gorgonzola,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 pecorino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 laviamo bene i cetrioli,\u00a0 li tagliamo a tocchetti,\u00a0 quattro foglie grandi di basilico,\u00a0 mettiamo il gorgonzola,\u00a0 il pecorino tagliato a scaglie,\u00a0 e lo stesso facciamo con il parmigiano,\u00a0 olio,\u00a0 polvere di alloro,\u00a0 spezie;\u00a0 mettiamoli nel robot e maciniamo bene il tutto,\u00a0 deve risultare un pesto omogeneo ma non troppo denso.\u00a0 Se dovesse risultare molto denso possiamo aggiungere mezzo mestolino di brodo vegetale.\u00a0 Adesso caliamo le conchiglie in acqua bollente salata,\u00a0 e una volta cotte al dente le scoliamo poi andranno nella casseruola\u00a0 del pesto.\u00a0 Mantechiamo bene e amalgamiamo la pasta,\u00a0 possiamo aggiustarla di liquidi o di sale,\u00a0 mettiamo un giro di parmigiano e i dadini di guanciale arrostito,\u00a0 anche un po’ di basilico tritato e buon pranzo o cena!<\/h3>\n

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Federica\u00a0 \u00a0 Squisito!\u00a0 Il tutto \u00e8 delizioso,\u00a0 anche perch\u00e9 si sente bene il gusto del cetriolo,\u00a0 che insieme ai formaggi e al guanciale arrostito \u00e8 la morte sua!<\/h3>\n

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12\/06\/2024<\/h3>\n

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Elena\u00a0 Un risotto non solo ai funghi misti ma con salame stagionato,\u00a0 taleggio aromi e parmigiano.\u00a0 Squisito!<\/h3>\n

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RISOTTO AI GRANDI AROMI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 riso per risotti,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 sale,\u00a0 peperoncino,\u00a0 salame stagionato,\u00a0 taleggio,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 ginepro,\u00a0 macis,\u00a0 vino bianco moscato,\u00a0 lentischio,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 due scalogni.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 facciamo rosolare gli scalogni tritati insieme al riso e poco olio.\u00a0 Sfumiamo col moscato,\u00a0 saliamo e mettiamo le spezie,\u00a0 gli aromi,\u00a0 infine il brodo;\u00a0 a met\u00e0 cottura aggiungiamo i funghi trifolati e dei dadini di salame tagliato sottile.\u00a0 Lasciamo cuocere al dente,\u00a0 poi mantechiamo con la crema di taleggio,\u00a0 un giro di olio e una manciata di parmigiano.\u00a0 Infine serviamo il nostro risotto cremoso bollente.<\/h3>\n

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Federica\u00a0 Gustoso da matti!<\/h3>\n

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13\/06\/2024<\/h3>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Ogni tanto mi piace presentare le uova,\u00a0 si possono gustare in mille modi;\u00a0 infatti ne ho gi\u00e0 presentati molti,\u00a0 \u00a0nonostante mi piacciano le uova con il tuorlo tenero o liquido e l’albume ben rappreso,\u00a0 oggi presento le uova arrostite come piacciono a mio marito e ai miei amici.<\/h3>\n

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UOVA ARROSTITE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 uova,\u00a0 funghi porcini,\u00a0 insalate miste,\u00a0 cipolle in agrodolce e peperoni arrostiti.\u00a0 Questi sono gli ingredienti per fare un piatto gustoso e nutriente.\u00a0 Olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pepe,\u00a0 sale,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 alloro,\u00a0 rosmarino,\u00a0 scalogno, basilico.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 prima prepariamo le verdure:\u00a0 laviamo bene le insalate e le tagliamo a pezzi piccoli,\u00a0 le condiremo con vinaigrette solo al momento di servire,\u00a0 poi passiamo alle cipolle in agrodolce:\u00a0 le tagliamo abbastanza sottili,\u00a0 le facciamo rosolare in poco olio,\u00a0 aggiungiamo l’aceto,\u00a0 l’alloro e il miele.\u00a0 Lasciamo cuocere fino a consistenza desiderata;\u00a0 ora passiamo ai peperoni:\u00a0 li laviamo,\u00a0 e li tagliamo a listarelle togliendo il bianco che si forma dentro,\u00a0 \u00a0poi li spennelliamo con l’olio,\u00a0 li saliamo e li mettiamo sulla griglia,\u00a0 curandoci di girarli e rigirarli;\u00a0 poi trifoliamo i funghi.\u00a0 \u00a0Ora \u00e8 il momento di arrostire le uova,\u00a0 tagliamo un po’ di scalogno,\u00a0 aggiungiamo gli aghi pestati di rosmarino mettiamo un giro di olio e lo insaporiamo per poi aprire le uova;\u00a0 anch’esse le giriamo e le rigiriamo per ottenere la consistenza desiderata.\u00a0 Adesso impiattiamo le uova nel piatto di portata:\u00a0 due uova a persona e le verdure che si vedono nella foto sopra.<\/h3>\n

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Federica\u00a0 Sai che nelle uova ho i gusti di tuo marito?\u00a0 A me piacciono arrostite cos\u00ec ben sode;\u00a0 questo \u00e8 un piatto meraviglioso!<\/h3>\n

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15\/06\/2024<\/h3>\n

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Elena\u00a0 Ho fatto i peperoni ripieni in molti modi,\u00a0 ma mai alla cacciatora.\u00a0 Eccoli nella foto sotto,\u00a0 peperoni ripieni alla cacciatora con tonno,\u00a0 aglio,\u00a0 e porri.\u00a0 Buonissimi!<\/h3>\n

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PEPERONI RIPIENI ALLA<\/h2>\n

CACCIATORA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 peperoni,\u00a0 panco,\u00a0 parmigiano, pecorino,\u00a0 basilico,\u00a0 aglio,\u00a0 porri,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 peperoncino,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 burro chiarificato,\u00a0 un limone.\u00a0 Per la cacciatora:\u00a0 carota sedano due cipolle,\u00a0 brodo.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 per prima cosa mettiamo il tonno in confusione con sale,\u00a0 limone,\u00a0 aglio,\u00a0 \u00a0e scorza di limone grattugiata;\u00a0 lo teniamo in marinatura per un’ora.\u00a0 Dopo di che lo spennelliamo e lo facciamo cuocere in forno per 15 minuti.\u00a0 Prepariamo tutti gli ingredienti sopra elencati per ibottire i peperoni;\u00a0 laviamo i peproni,\u00a0 togliamo il coperchio e la parte bianca interna,\u00a0 li svuotiamo e poi passiamo al ripieno:\u00a0 con panco,\u00a0 parmigiano, pecorino,\u00a0 le erbe spezzettate e i porri saltati in padella,\u00a0 il peperoncino il tonno tagliato fine a coltello,\u00a0 aggiustiamo di sale infine li riempiamo e li mettiamo nella casseruola del soffritto,\u00a0 spennellati con burro chiarificato.\u00a0 A questo punto aggiungeremo un mestolo di brodo e li facciamo cuocere lentamente fino a quando la scorza del peperone non sar\u00e0 ben cotta.\u00a0 Poi li lasciamo intiepidire e li serviremo con patate al rosmarino o patate al forno con aglio e prezzemolo.<\/h3>\n

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Federica\u00a0 \u00a0 Lo so da me che sono buoni da matti,\u00a0 li ho mangiati l\u00ec da voi un mese fa circa.\u00a0 Squisitissimi!<\/h3>\n

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17\/06\/2024<\/h3>\n

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Federica\u00a0 Non vedo l’ora di mangiare un’altra fetta della tua torta di ciliege;\u00a0 \u00e8 squisita!\u00a0 la pasta cos\u00ec friabile, il ripieno che sa di amarene e mandorle,\u00a0 poi c’\u00e8 il gusto vaniglia e\u00a0 le scorze di limoni grattugiate,\u00a0 \u00e8 un vero paradiso!<\/h3>\n

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Elena\u00a0 Grazie!<\/h3>\n

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TORTA DI CILIEGE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 ciliege nere,\u00a0 zucchero,\u00a0 estratto di vaniglia,\u00a0 cherry,\u00a0 amido di mais,\u00a0 uova,\u00a0 farina per dolci,\u00a0 mezza bustina di lievito,\u00a0 mandorle caramellate,\u00a0 scorza di due limoni non trattati,\u00a0 burro, latte,\u00a0 succo di limone.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 Incominciamo con lavare le ciliege,\u00a0 togliere i noccioli,\u00a0 poi metterle in una casseruola con due cucchiai di zucchero;\u00a0 portarle a bollore per un minuto.\u00a0 Lasciamo intiepidire le ciliege,\u00a0 poi mettiamo un po’ di liquido in una tazza grande,\u00a0 aggiungiamo anche due cucchiai rasi di amido di mais,\u00a0 stemperiamo bene poi versare tutto nella casseruola delle ciliege;\u00a0 le riponiamo sul fuoco,\u00a0 le riportiamo a bollore per 30 secondi e le lasciamo raffreddare di nuovo.\u00a0 Ora incominciamo a fare l’impasto per la torta:\u00a0 mescoliamo bene le scorze grattugiate dei limoni allo zucchero fino a farli diventare un tutt’uno,\u00a0 aggiungiamo il burro a temperatura ambiente e amalgamiamo bene il tutto.\u00a0 Adesso incorporiamo la farina e il lievito,\u00a0 anche un cucchiaino di vaniglia,\u00a0 prepariamo un impasto omogeneo che non attacchi alle dita,\u00a0 inserendo tra una mescolata e l’altra un bucchierino di succo di limone e uno di latte.\u00a0 Finito di amalgamare il tutto mettiamo tre quarti dell’impasto nella tortiera imburrata con sotto la carta da forno,\u00a0 facendola aderire bene anche nei bordi fino in alto;\u00a0 versiamo poi le mandorle tritate e caramellate e subito dopo verseremo la composta di ciliege.\u00a0 Adesso decoriamo con le listarelle d i pasta\u00a0 e inforniamo a 180\u00b0 per 40 minuti.\u00a0 Ed ecco qui in alto la nostra torta bella fresca e profumata.<\/h3>\n

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Federica\u00a0 Ha un gusto da sogno!<\/h3>\n

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Elena\u00a0 Ciao fede,\u00a0 al prossimo articolo di cucina.<\/h3>\n

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