{"id":55701,"date":"2024-05-30T12:12:16","date_gmt":"2024-05-30T12:12:16","guid":{"rendered":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=55701"},"modified":"2024-06-06T14:15:41","modified_gmt":"2024-06-06T14:15:41","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecentonovantaquattresima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=55701","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTONOVANTAQUATTRESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

30\/05\/2024<\/h3>\n

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IN CUCINA CON AMORE<\/h2>\n

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LEALT\u00c1 E CON FEDERICA<\/h2>\n

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Elena\u00a0 La ricetta di oggi \u00e8 pasta e funghi:\u00a0 champignons e porcini;\u00a0 gustosissima!<\/h3>\n

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PASTA E FUNGHI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 funghi porcini e funghi champignons,\u00a0 una salsiccia,\u00a0 maccheroni,\u00a0 aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 cumino, vino bianco,\u00a0 m0zzarella,\u00a0 \u00a0parmigiano reggiano,\u00a0 ricotta,\u00a0 olio extra verg. d’oliva,\u00a0 brodo,\u00a0 besciamella leggera,\u00a0 alloro,\u00a0 chiodi di garofano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 porri,\u00a0 pangrattato.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 puliamo i funghi,\u00a0 li separiamo dai gambi,\u00a0 li scaviamo bene per fare spazio al ripieno.\u00a0 Ora tagliamo i gambi a piccoli dadi,\u00a0 li mettiamo dentro la padella dove abbiamo soffritto i porri con poco olio,\u00a0 ora li sfumiamo, li aggiustiamo di sale e pepe,\u00a0 li lasciamo cuocere per qualche minuto.\u00a0 Poi mettiamo la salsiccia a grigliare,\u00a0 a fuoco basso,\u00a0 intanto facciamo la besciamella leggera con burro,\u00a0 farina,\u00a0 latte e spezie.\u00a0 Tagliamo la salsiccia a piccoli pezzi e la misceliamo ai gambi di funghi trifolati,\u00a0 aggiungendo aglio e prezzemolo.\u00a0 Non ci rimane che fare il ripieno per le cappelle dei funghi,\u00a0 facendo un grattugiato di pane e parmigiano,\u00a0 aggiungendo un trito di erbe:\u00a0 cumino,\u00a0 prezzemolo, porro,\u00a0 ricotta, sale,\u00a0 tabasco.\u00a0 Ora mescoliamo bene il tutto amalgamando tutti gli ingredienti compresa la mozzerella e farciamo bene i fughi da ambo le parti,\u00a0 li fermiamo con uno stuzzicadenti.\u00a0 Spennelliamo i funghi con l’olio,\u00a0 li mettimao in forno\u00a0 a 180\u00b0 per 5 minuti,\u00a0 li lasciamo raffreddare e li tuffiamo nella besciamella;\u00a0 poi li lasciamo rapprendere in frigorifero per un’oretta.\u00a0 Intanto caliamo la pasta nel brodo vegetale,\u00a0 la scoliamo nella casseruola del rag\u00f9 di salsiccia e funghi,\u00a0 amalgamiamo bene e mantechiamo con un po’ di mozzarella e a fuoco spento mettiamo il parmigiano e un filo di olio.\u00a0 Serviamo la pasta\u00a0 con i funghi ripieni.<\/h3>\n

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Federica\u00a0 Che bont\u00e0!\u00a0 Lascia senza parole.<\/h3>\n

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31\/05\/2024<\/h3>\n

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Elena\u00a0 Poco tempo fa alcune persone mi hanno chiesto come si fa a fare gli gnocchi di patate senza che da cotti non si spapolino tutti nel sugo o anche nella pentola durante la cottura.\u00a0 Io ha risposto che ovviamente ci vorrebbero le patate da gnocchi,\u00a0 per\u00f2 se le patate non sono cos\u00ec farinose ma lasciano un po’ di acqua,\u00a0 dovreste cuocerle nella stagnola dentro la brace (se\u00a0 \u00e8 inverno) oppure dentro il forno sulla teglia a calore basso senza acqua.\u00a0 Gli gnocchi risultaranno soffici e compatti si farebbe senza aggiungere l’uovo nell’impasto,\u00a0 ma soltanto un po’ di parmigiano.\u00a0 Eccoli nella foto sotto!<\/h3>\n

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GNOCCHI DI PATATE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 patate,\u00a0 macis o noce moscata,\u00a0 uovo (faccoltativo) parmigiano,\u00a0 farina per pasta fresca,\u00a0 (poca)\u00a0 \u00a0olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pomodori,\u00a0 origano,\u00a0 basilico e alloro,\u00a0 sale e pepe.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 mettiamo le patate dentro una teglia da forno,\u00a0 poi accendiamo il forno e lo portiamo ad una temperatura di 160\u00b0\u00a0 fino a quando le patate si faranno bucare dalla forchetta.\u00a0 Mettiamo le patate sul piano da lavoro,\u00a0 le lasciamo intiepidire e le schiacciamo oppure le maciniamo,\u00a0 mettiamo il composto nella fontana di farina,\u00a0 aggiungendo gli altri ingredienti sopra elencati.\u00a0 Impastiamo bene e lavoriamo poco l’impasto,\u00a0 poi facciamo arrotolare come se volessimo fare delle grosse corde e li tagliamo a dadi;\u00a0 se vogliamo che gli gnocchi assorbino in fretta il sugo li passiamo attraverso la forchetta o sopra l’asticella.\u00a0 Caliamo gli gnocchi nell’acqua bollente salata al punto giusto e quando vediamo che sono pronti li prendiamo con un mestolo bucato e li trasferiamo nella casseruola del sugo,\u00a0 che abbiamo fatto con scalogno o cipolle,\u00a0 olio,\u00a0 pomodori o conserva di pomodoro fatta in casa,\u00a0 erbe come alloro,\u00a0 origano e basilico.\u00a0 Mescoliamo delicatamente gli gnocchi,\u00a0 versiamo un giro di olio,\u00a0 parmigiano e aggiustiamo di sale e pepe.<\/h3>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Hah!\u00a0 Li mangerei tutti i giorni!<\/h3>\n

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01\/06\/2024<\/h3>\n

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Elena\u00a0 oggi invece presentiamo un secondo piatto perch\u00e9 si tratta di un raviolo gigante che contiene carne,\u00a0 buonissimo!<\/h3>\n

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RAVIOLO GIGANTE ALLA CARNE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 carne macinata mista: ( vitello e maiale) sedano, carote cipolle porri,\u00a0 pepe,\u00a0 tabasco,\u00a0 spezie miste,\u00a0 menta,\u00a0 alloro,\u00a0 aceto di mele,\u00a0 vino per sfumare,\u00a0 qualche pomodorino,\u00a0 peperone verde,\u00a0 un mestolo di brodo vegetale,\u00a0 olio extra v. d’oliva.\u00a0 Per la pasta:\u00a0 uova,\u00a0 farina per pasta fresca;\u00a0 per il condimento:\u00a0 \u00a0 il sugo rimasto della carne per il ripieno e\u00a0 crema di taleggio.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 s’incomincia con il ripieno facendo soffriggere cipolle,\u00a0 porro e le verdure tagliate finemente,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 poi introduciamo la carne,\u00a0 la giriamo bene per distenderla e poi sfumiamo col vino;\u00a0 aggiungiamo i pomodorini,\u00a0 le spezie e le erbe,\u00a0 infine il mestolo di brodo.\u00a0 Lasciamo cuocere per un’oretta e una volta raffreddato il composto lo togliamo con un mestolo dai buchi\u00a0 e ci aggiungeremo parmigiano grattugiato poi\u00a0 lasciamo riposare.\u00a0 Nella casseruola dove abbiamo cotto il ripieno aggiungeremo il taleggio in crema e poi una volta cotti i ravioli giganti li metteremo l\u00ec ad insaporire prima di servirli.\u00a0 Eccone uno nella foto sopra!<\/h3>\n

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Federica\u00a0 Anche questo cara mia si fa mangiare bene!\u00a0 Squisitissimo!<\/h3>\n

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03\/06\/2024<\/h3>\n

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Elena\u00a0 Questa volta incominciamo con un dolce al bicchiere;\u00a0 un semofreddo all’amarena,\u00a0 caff\u00e8,\u00a0 panna montata,\u00a0 cioccolato e croccante di mandorle con caramello.<\/h3>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Anche questo \u00e8 da copyright e anche di pi\u00f9!\u00a0 Prometti che faremo una torta con gli stessi ingredienti!<\/h3>\n

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Elena\u00a0 Quando vuoi!<\/h3>\n

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SEMIFREDDO AL BICCHIERE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 torta paradiso,\u00a0 mandorle,\u00a0 zucchero semolato, caff\u00e8,\u00a0 panna montata,\u00a0 latte,\u00a0 amarene,\u00a0 cioccolato fondente al 60%.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 \u00a0laviamo le ciliege,\u00a0 le mettiamo in una casseruola con tre cucchiai di zucchero semolato,\u00a0 poi prendiamo le mandorle e le tagliamo a coltello,\u00a0 non troppo fini e le mettiamo in una padella\u00a0 con lo zucchero e un po’ di acqua;\u00a0 le lasciamo cuocere e alla fine le caramelliamo bene.\u00a0 La torta paradiso l’abbiamo fatta il giorno precedente.\u00a0 Montiamo la panna e la poniamo in frigorifero;\u00a0 adesso facciamo del caff\u00e8 fino a quando ne avremo a sufficienza per fare la crema insieme alla panna,\u00a0 zucchero e all’amido di mais.\u00a0 Prendiamo la composta di amarene e zucchero,\u00a0 la coliamo e schiacciamo bene le amarene,\u00a0 cos\u00ec usciranno anche i noccioli;\u00a0 mettiamo il composto pulito da pellicine e noccioli in un recipiente dove andremo a mettere l’addensante,\u00a0 deve risultare uno sciroppo denso.\u00a0 \u00c8 arrivato il momento di assemblare il nostro dolce:\u00a0 prendiamo un bicchiere capiente,\u00a0 sul fondo mettiamo un giro di mandorle al caramello,\u00a0 con un giro di cioccolato fuso con il latte,\u00a0 \u00a0un dischetto di torta paradiso (senza bagna)\u00a0 poi la crema al caff\u00e8,\u00a0 ancora il disco di torta,\u00a0 lo sciroppo di amarene,\u00a0 panna,\u00a0 e via via cos\u00ec fino alla fine.\u00a0 Per ultimo decoriamo con panna montata,\u00a0 mandorle caramellate,\u00a0 cioccolato e sciroppo di amarene.<\/h3>\n

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Federica\u00a0 Se non \u00e8 paradiso questo!<\/h3>\n

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04\/06\/2024<\/h3>\n

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Elena\u00a0 Le scaloppine quando la carne \u00e8 tenera sono buonissime;\u00a0 questo \u00e8 il piatto di oggi,\u00a0 accompagnate da legumi e verdure come fagioli,\u00a0 carciofi e funghi in paradiso perch\u00e9 immersi nelle erbe aromatiche e succo di agrumi.\u00a0 Un piatto leggero ma con gusto.<\/h3>\n

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SCALOPPINE DI VETELLO CON<\/h2>\n

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LEGUMI E VERDURE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 bistecche di vitello,\u00a0 funghi champignons e porcini secchi,\u00a0 carciofi,\u00a0 fagioli borlotti freschi,\u00a0 aglio,\u00a0 brandy,\u00a0 \u00a0aceto,\u00a0 basilico,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 salvia,\u00a0 rosmarino,\u00a0 alloro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 olio per la frittura dei carciofi,\u00a0 limone,\u00a0 arancia,\u00a0 e lime.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 la sera prima mettiamo a marinare le fettine di vitello nel succo di agrumi,\u00a0 olio, sale,\u00a0 pepe e alloro.\u00a0 Poi il mattino successivo le togliamo dalla marinatura e le mettiamo nella padella bollente,\u00a0 sfumiamo col vino,\u00a0 giriamo bene e quando sono dorate le trasportiamo nel piatto grande.\u00a0 Ora lessiamo i borlotti,\u00a0 poi li condiremo con vinaigrette,\u00a0 e alcune foglie di basilico e peperoncino.\u00a0 Trifoliamo i funghi con olio,\u00a0 brandy,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 e olio extra vergine d’oliva;\u00a0 infine friggiamo i cuori di carciofi tagliati a spicchi poi li metteremo tutti insieme alle scaloppine.<\/h3>\n

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Federica\u00a0 S\u00ec,\u00a0 \u00e8 ovvio che la carne vuole tenera,\u00a0 ma i tuoi sapori fanno di questo piatto una vera leccornia!<\/h3>\n

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Elena\u00a0 Grazie!<\/h3>\n

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05\/06\/2024<\/h3>\n

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Elena\u00a0 Ci sono persone che amano i piatti molto semplici sia di sapore che di decorazione.\u00a0 Io potrei farli semplici di decorazione,\u00a0 ma di sapori no.\u00a0 Oggi facciamo un primo piatto povero,\u00a0 ma dal sapore ricco.<\/h3>\n

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SPAGHETTI ALLE ARINGHE E<\/h2>\n

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AGLIO FRESCO<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 spaghetti,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pepe,\u00a0 peperoncino,\u00a0 aringhe sotto sale,\u00a0 aglio fresco compreso il gambo,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 parmigiano reggiano.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 laviamo bene le aringhe,\u00a0 le mettiamo in una casseruola con olio q.b.,\u00a0 tagliamo l’aglio a rondelle e lo uniremo alle aringhe.\u00a0 Facciamoli sofriggere a calore moderato per non bruciare nulla;\u00a0 sia l’aglio che le aringhe se bruciacchiati assumono un altro sapore.\u00a0 Caliamo la pasta in acqua che bolle,\u00a0 aspettiamo qualche minuto poi la scoliamo e la verseremo nella casseruola delle aringhe,\u00a0 aggiungiamo il peperoncino,\u00a0 il prezzemolo tritato,\u00a0 ancora un giro di olio a crudo e il parmigiano grattugiato di fresco.\u00a0 Questa pasta \u00e8 semplice ma il sapore \u00e8 molto ricco e gustoso!<\/h3>\n

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Federica\u00a0 Io credo che questo sapore di mare piaccia davvero a tutti.<\/h3>\n

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06\/06\/2024<\/h3>\n

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Elena\u00a0 Ecco la nostra ricetta del giorno:\u00a0 si tratta di pentagoni di pasta fresca ripieni di formaggi misti,\u00a0 noci ed erbe di stagione.\u00a0 Squisitissimi!<\/h3>\n

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I PENTAGONI<\/h2>\n

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Ingredienti per la pasta:\u00a0 uova,\u00a0 sale,\u00a0 e farine miste per pasta fresca.\u00a0 \u00a0Per il ripieno:\u00a0 caciotta,\u00a0 parmigiano,\u00a0 gorgonzola dolce,\u00a0 noci,\u00a0 latte,\u00a0 \u00a0menta piperita,\u00a0 erba cipollina,\u00a0 crescione,\u00a0 olio extra vergine d’oliva, sale,\u00a0 pepe q.b.\u00a0 Per il condimento:\u00a0 salvia,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 burro,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 una goccia di tabasco.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 io direi d’incominciare con il ripieno per i nostri pentagoni,\u00a0 mettendo nel mixer l’erba cipollina,\u00a0 le noci,\u00a0 il gorgonzola un giro di olio,\u00a0 qualche fogliolina di menta,\u00a0 il crescione,\u00a0 \u00a0il latte,\u00a0 la caciotta a pezzettini,\u00a0 e un pezzetto di parmigiano fresco,\u00a0 sale,\u00a0 pepe.\u00a0 Misceliamo bene il pesto e lo lasciamo riposare per il tempo necessario che impiegheremo a fare la pasta.\u00a0 Dopo avere impastato farine e uova,\u00a0 tiriamo la sfoglia sottile,\u00a0 e mettiamo il ripieno,\u00a0 poi ritagliamo dei pentagoni e li chiudiamo bene.\u00a0 Una volta terminata questa operazione li caliamo nella casseruola di acqua bollente salata e li lasciamo cuocere per 30 secondi,\u00a0 dopo di che li trasportiamo nella padella dove abbiamo fatto sciogliere il burro,\u00a0 con un po’ di olio e salvia abbondante;\u00a0 li mescoliamo bene e li spolverizziamo con una bella manciata di parmigiano grattugiato e qualche goccia di tabasco.<\/h3>\n

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Federica\u00a0 Meravigliosi!\u00a0 Delicati e sostanziosi!<\/h3>\n

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30\/05\/2024     IN CUCINA CON AMORE   LEALT\u00c1 E CON FEDERICA     Elena\u00a0 La ricetta di oggi \u00e8 pasta e funghi:\u00a0 champignons e porcini;\u00a0 gustosissima!     PASTA E FUNGHI         Ingredienti:\u00a0 funghi porcini e funghi champignons,\u00a0 una salsiccia,\u00a0 maccheroni,\u00a0 aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 cumino, vino bianco,\u00a0 m0zzarella,\u00a0 \u00a0parmigiano reggiano,\u00a0 ricotta,\u00a0 olio […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-55701","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/55701","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=55701"}],"version-history":[{"count":38,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/55701\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55776,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/55701\/revisions\/55776"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=55701"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=55701"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=55701"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}