{"id":55583,"date":"2024-05-20T12:31:47","date_gmt":"2024-05-20T12:31:47","guid":{"rendered":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=55583"},"modified":"2024-05-30T12:10:47","modified_gmt":"2024-05-30T12:10:47","slug":"le-ricette-di-casa-mia-trecetonovantatreesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=55583","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTONOVANTATREESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

20\/05\/2024<\/h3>\n

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IN CUCINA CON AMORE LEALT\u00c1<\/h2>\n

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E CON FEDERICA<\/h2>\n

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Elena\u00a0 Oggi vorrei presentare dei ravioloni ai piselli,\u00a0 una nuova versione di quelli che postai sempre qui pi\u00f9 di 10 anni fa.\u00a0 Quella era una ricetta di mia nonna,\u00a0 questa \u00e8 sempre la sua ma in versione nuova.<\/h3>\n

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RAVIOLONI AL RIPIENO<\/h2>\n

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DI PISELLI<\/h2>\n

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Ingredienti per la pasta:\u00a0 uova,\u00a0 farina mista per pasta fresca :\u00a0 farina di farro,\u00a0 semola e farina tipo “2”,\u00a0 sale.\u00a0 \u00a0Per il ripieno dei ravioloni:\u00a0 burrata,\u00a0 piselli sgusciati e baccelli,\u00a0 sale,\u00a0 noce moscata,\u00a0 amaretti,\u00a0 scorza di limone,\u00a0 parmigiano grattugiato di fresco sia per il ripieno che per la parte finale dei ravioli.\u00a0 Per il condimento: salsa di pomodoro,\u00a0 basilico,\u00a0 origano,\u00a0 timo,\u00a0 scalogno,\u00a0 mezzo bicchierino di amaretto fatto in casa con le mandorle delle albicocche,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 sale,\u00a0 pepe.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 si incomincia con il ripieno,\u00a0 sgusciando i piselli,\u00a0 tenendo da parte i baccelli migliori ancora verdi,\u00a0 poi si fanno lessare insieme e si passano nel passaverdure creando una purea abbastanza consistente.\u00a0 Saliamo,\u00a0 un po’ di pepe,\u00a0 aggiungiamo il parmigiano,\u00a0 pochi amaretti (altrimenti si soffoca il gusto delicato dei piselli) noce moscata,\u00a0 scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) infine si mette la burrata tagliata a pezzetti e si amalgama bene il tutto.\u00a0 Adesso facciamo il rag\u00f9 soffriggendo lo scalogno,\u00a0 poi metteremo l’amaretto,\u00a0 la salsa di pomodoro,\u00a0 aggiustiamo di sale,\u00a0 pepe,\u00a0 il basilico,\u00a0 timo,\u00a0 e l’origano.\u00a0 Ed ora facciamo la pasta impastando le uova con le farine miste,\u00a0 impastiamo bene fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio che faremo riposare per circa 20 minuti a temperatura ambiente.\u00a0 Infine tiriamo la sfoglia col mattarello oppure con la macchina della pasta,\u00a0 tracciamo delle strisce larghe 10 cm,\u00a0 mettiamo il ripieno di piselli e disegnando le forme preferite ricaviamo i ravioloni.\u00a0 In una pentola capiente facciamo bollire l’acqua con una manciata di sale poi caliamo i ravioli,\u00a0 li scoliamo e li verseremo nella casseruola del rag\u00f9;\u00a0 aggiungeremo un giro di olio a freddo,\u00a0 il parmigiano grattugiato e una spolverata di timo.<\/h3>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Ricordo quando tempo fa li facesti per me,\u00a0 che squisitezza!<\/h3>\n

Elena\u00a0 Ancora prima di te li feci per mio fratello e un suo amico.\u00a0 Per loro fu un primo e un secondo.<\/h3>\n

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21\/05\/2024<\/h4>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Un altro piatto di pesce:\u00a0 \u00a0 sono i muscoli o cozze o mitili grandi in pastella,\u00a0 e il polpo affettato e condito con citronette,\u00a0 o vinaigrette in contorno di pur\u00e9 di zucca.\u00a0 Mi hanno detto che era squisito.<\/h3>\n

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MITILI GRANDI IN PASTELLA<\/h2>\n

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E POLPO IN CITRONETTE<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 mitili grandi,\u00a0 polpo,\u00a0 zucca,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 citronette,\u00a0 o vinaigrette,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 farina tipo “0”,\u00a0 acqua minerale frizzante,\u00a0 erbe aromatiche limone e lime,\u00a0 aglio,\u00a0 prezzemolo,\u00a0 una carota,\u00a0 una cipolla rosata,\u00a0 due stecche di sedano verde,\u00a0 aglio,\u00a0 una noce di burro.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 per prima cosa cuciniamo il polpo,\u00a0 lo mettiamo in brodo vegetale bollente, fatto con carote,\u00a0 sedano cipolle e aglio,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 alloro;\u00a0 lo facciamo cuocere per 40 minuti con calore medio.\u00a0 Nel frattempo passiamo ai mitili,\u00a0 li raschiamo bene e togliamo il ciuffetto,\u00a0 poi li mettiamo sotto l’ acqua corrente e li caliamo in una casseruola con un soffritto di olio,\u00a0 aglio,\u00a0 prezzemolo tritato,\u00a0 pepe e una punta di tabasco;\u00a0 li lasciamo aprire e poi li togliamo dal calore.\u00a0 Ora facciamo il pur\u00e8 di zucca:\u00a0 tagliamo la zucca in fette pi\u00f9 o meno grandi,\u00a0 oppure a tocchetti,\u00a0 poi la cuociamo a vapore oppure in forno,\u00a0 dipende se la zucca \u00e8 soda oppure se \u00e8 molto tenera.\u00a0 Una volta cotta a puntino schiacciamo la zucca con lo schiacciapatate poi la mettimao in una casseruola con latte caldo,\u00a0 la saliamo e alla fine metteremo una manciata di parmigiano grattugiato e una noce di burro.\u00a0 Adesso che il polpo \u00e8 cotto e intiepidito lo passiamo per l’affettatrice e lo tagliamoa fettine,\u00a0 poi lo condiremo con vinaigrette o cotronette,\u00a0 olio,\u00a0 limone e lime,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, o aceto.\u00a0 Infine togliamo i mitili dal loro guscio e li mettiamo in una pastella fatta con acqua minerale frizzante,\u00a0 farina,\u00a0 sale e pepe;\u00a0 li caliamo nell’olio bollente e\u00a0 li togliamo quando avranno preso la doratura per trasportarli sulla carta assorbente.\u00a0 Abbiamo tutto per assemblare il piatto,\u00a0 non ci resta che impiattare.<\/h3>\n

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Federica\u00a0 Anche questa ricetta \u00e8 da gustare perch\u00e9 a chi piace il pesce \u00e8 davvero\u00a0 squisita.<\/h3>\n

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24\/05\/2024<\/h3>\n

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Elena\u00a0 oggi presentiamo un primo piatto:\u00a0 li ho chiamati “i cavatappi”\u00a0 eccoli nella foto sotto.\u00a0 Sono fatti a mano con semola di grano duro.<\/h3>\n

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I CAVATAPPI ALLA SEMOLA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 semola di grano duro 100 g per ogni uovo,\u00a0 acqua e sale.\u00a0 Per il condimento: salsa di pomodoro,\u00a0 sale e pepe, tabasco,\u00a0 basilico, origano,\u00a0 aglio fresco,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 pecorino e parmigiano grattugiati,\u00a0 salvia,\u00a0 ricotta,\u00a0 pangrattato,\u00a0 uova, farina tipo”0″.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 impastiamo la semola con uova,\u00a0 sale. Poi dopo aver lasciato riposare l’impasto per fare rientrare il gonfiore da glutine,\u00a0 tiriamo la pasta sottile,\u00a0 \u00a0tagliamo\u00a0 delle tagliatelle dello spessore di un cm,\u00a0 cm e 1\/2,\u00a0 e le giriamo su se stesse,\u00a0 come formare una specie di vite allungata proprio come il cavatappi,\u00a0 ma non dobbiamo premere molto la striscia di pasta altrimenti\u00a0 risulter\u00e0 a tratti dura e a tratti molle, sotto ai denti deve essere di una cottura omogenea. Lasciamo la pasta ad essicarsi per un’oretta e nel frattempo facciamo il rag\u00f9 e delle polpettine di ricotta da gustare insieme alla pasta.\u00a0 Per il condimento facciamo rosolare in poco olio l’aglio fresco non ancora formato,\u00a0 cio\u00e8 lo stelo dell’aglio;\u00a0 \u00e8 saporito e non \u00e8 indigesto.\u00a0 Poi sfumiamo con del vino o del brandy,\u00a0 mettiamo il pomodoro,\u00a0 \u00a0il tabasco,\u00a0 sale e pepe,\u00a0 la salvia,\u00a0 l’origano, il basilico e facciamo sobbollire per 15 minuti,\u00a0 dopo di che aggiungeremo l’olio a crudo. Caliamo la pasta in acqua bollente e dopo qualche minuto la scoleremo e verseremo il tutto nella casseruola del sugo.\u00a0 Mettiamo una manciata di parmgiano grattugiato e intorno le polpettine di ricotta,\u00a0 fatte con:\u00a0 ricotta,\u00a0 pecorino,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, pangrattato e olio per la frittura.\u00a0 Ed ecco il piatto nella foto in alto.<\/h3>\n

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Federica\u00a0 Delizioso piatto,\u00a0 anzi squisitissimo!<\/h3>\n

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25\/05\/2024<\/h3>\n

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Elena\u00a0 La ricetta di oggi \u00e8 la gallina stufata e fritta;\u00a0 squisita!<\/h3>\n

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GALLINA\u00a0 STUFATA E FRITTA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 una gallina,\u00a0 due cipolle,\u00a0 spezie miste (chiodo di garofano,\u00a0 cannella,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 finocchietto selvatico,\u00a0 aglio,\u00a0 alloro,\u00a0 cerfoglio,\u00a0 macis )\u00a0 vino delle nostre zone, sedano,\u00a0 carote,\u00a0 brodo vegetale.\u00a0 Per la frittura:\u00a0 amido d mais o amido di riso,\u00a0 acqua minerale frizzante,\u00a0 sale,\u00a0 rosmarino,\u00a0 olio adatto per friggere,\u00a0 patate in pastella.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 tagliamo la gallina a pezzi,\u00a0 la sigilliamo facendola rosolare in una casseruola senza alcun grasso. Sfumiamo col vino,\u00a0 e aggiungiamo le verdure a pezzetti grossi,\u00a0 poi incorporiamo le spezie,\u00a0 il brodo vegetale e lasciamo cuocere lentamente fino a cottura ultimata (ma non scotta).\u00a0 Una volta cotta la gallina,\u00a0 la mettiamo sul piano da lavoro e facciamo la pastella molto ma molto lenta:\u00a0 deve scorrere bene dal cucchiaio.\u00a0 Ora versiamo l’olio in una padella dal bordo alto,\u00a0 portiamo a temperatura giusta che dovrebbe essere,\u00a0 165-170\u00b0 io la uso cos\u00ec,\u00a0 passiamo la gallina nella pastella pezzo per pezzo e la caliamo nell’olio bollente.\u00a0 Quando la carne sar\u00e0 rosolata la toglieremo e la trasporteremo sulla carta paglia;\u00a0 possiamo servire la gallina fritta con patate in pastella.\u00a0 Eccoli nella foto sopra.<\/h3>\n

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Federica\u00a0 \u00a0Buonissimissimissima!!! \u00c8 ancora migliore del pollo.<\/h3>\n

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Elena\u00a0 Grazie cara Fede!<\/h3>\n

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27\/05\/2024<\/h3>\n

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Elena\u00a0 \u00a0Oggi presento un bel piatto di pasta saporitissimo e nuovo.<\/h3>\n

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PASTA DI SEMOLA\u00a0 AL TARASSACO<\/h2>\n

E CREMA<\/h2>\n

DI FORMAGGI DI MONTAGNA<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 pasta di semola di grano duro,\u00a0 formaggi di montagna,\u00a0 brodo di carne,\u00a0 fiori di tarassaco,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 tabasco,\u00a0 porri e cipolle dorate,\u00a0 menta,\u00a0 ginepro, dragoncello selvatico,\u00a0 olio extra vergine d’oliva,\u00a0 parmigiano reggiano.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 facciamo il brodo di carne il giorno precedente o la sera precedente,\u00a0 poi raccogliamo le erbe e facciamo la crema con:\u00a0 soffritto di porri e cipolle,\u00a0 formaggio molle di montagna,\u00a0 menta,\u00a0 dragoncello,\u00a0 ginepro,\u00a0 fiori gialli di tarassaco,\u00a0 \u00a0olio,\u00a0 mezzo mestolino di brodo e frulliamo;\u00a0 poi aggiustiamo di sale,\u00a0 pepe,\u00a0 qualche goccia di tabasco e il pesto \u00e8 pronto.\u00a0 Adesso non ci resta che calare la pasta e dopo averla scolata la metteremo nella casseruola dove ho messo la crema,\u00a0 amalgamiamo bene,\u00a0 aggiungiamo un po’ di brodo di carne e una bella manciata di parmigiano grattugiato.<\/h3>\n

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Federica\u00a0 \u00c8 un piatto gustoso e sa di salute.<\/h3>\n

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29\/05\/2024<\/h3>\n

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Elena\u00a0 Oggi\u00a0 presento ancora dei cannelloni con ripieno diverso:\u00a0 con broccoletti verdi,\u00a0 e arrosto di vitello.\u00a0 Sono deliziosi.<\/h3>\n

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CANNELLONI NUOVI<\/h2>\n

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Ingredienti:\u00a0 uova\u00a0 farina per pasta fresca,\u00a0 sale,\u00a0 per il ripieno:\u00a0 broccoletti verdi,\u00a0 arrosto di vitello macinato,\u00a0 ricotta vaccina,\u00a0 sale,\u00a0 pepe,\u00a0 parmigiano reggiano,\u00a0 chiodi di garofano,\u00a0 noce moscata,\u00a0 alloro,\u00a0 la buccia grattugiata di mezzo limone,\u00a0 erba cipollina .\u00a0 Per il condimento besciamella leggera fatta in casa,\u00a0 parmigiano e pecorino grattugiati,\u00a0 latte,\u00a0 olio extra vergine d’oliva.<\/h3>\n

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Esecuzione:\u00a0 facciamo il ripieno immediatamente cuocendo i broccoletti al vapore,\u00a0 poi prendiamo 4 etti di arrosto di vitello,\u00a0 il parmigiano,\u00a0 sale,\u00a0 pepe, spezie,\u00a0 alloro in polvere,\u00a0 un po’ di olio,\u00a0 erba cipollina,\u00a0 ricotta.\u00a0 Facciamo una macinata non troppo rapida per non mandare in crema il contenuto, ma deve risultare soltanto macinato.\u00a0 Assaggiamo se \u00e8 completo di sapore e di sale,\u00a0 incominciamo ad impastare per la sfoglia.\u00a0 Ora lasciamo riposare il panetto per 20 mnuti e procediamo a mettere il ripieno nei cannlloni.\u00a0 (la pasta deve essere sottile.\u00a0 Una volta riempiti i cannelloni li disponoamo nella teglia,\u00a0 li ricopriamo di besciamella e formaggio,\u00a0 e prima di infornare a 180\u00b0 per 20 minuti diamo una spruzzata di latte ai nostri cannelloni.\u00a0 Eccoli nelle due foto.<\/h3>\n

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20\/05\/2024     IN CUCINA CON AMORE LEALT\u00c1 E CON FEDERICA     Elena\u00a0 Oggi vorrei presentare dei ravioloni ai piselli,\u00a0 una nuova versione di quelli che postai sempre qui pi\u00f9 di 10 anni fa.\u00a0 Quella era una ricetta di mia nonna,\u00a0 questa \u00e8 sempre la sua ma in versione nuova.     RAVIOLONI AL […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29,1],"tags":[],"class_list":["post-55583","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ricette-di-cucina-269-articoli","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/55583","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=55583"}],"version-history":[{"count":34,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/55583\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55700,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/55583\/revisions\/55700"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=55583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=55583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elenalasagna.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=55583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}