{"id":5532,"date":"2012-05-15T10:31:48","date_gmt":"2012-05-15T09:31:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=5532"},"modified":"2024-05-02T14:46:21","modified_gmt":"2024-05-02T14:46:21","slug":"le-ricette-di-casa-mia-ventisettesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=5532","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA VENTISETTESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

15\/05\/2012<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

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FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Ieri sera ho cucinato la rana pescatrice al sugo di peperoni e cipolle, che ne dici?<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Mi sembra un’ottima ricetta, penso che sia molto buona cucinata cos\u00ec.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Grazie! Ora ti detto la ricetta.<\/h4>\n

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Rana\u00a0 pescatrice ai peperoni<\/span><\/h4>\n

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Ingredienti : acquistiamo il pesce che ci occorre, in questo caso la rana pescatrice dovr\u00e0 essere intera perch\u00e9 dovremo ricavarne dei tranci sottili\u00a0 dal momento che verr\u00e0 cotta sulla piastra. Olio extra v. d’oliva, sale, pepe, alloro, peperoni verdi, cipolle, un cucchiaio di\u00a0sugo di pomodoro, vino bianco\u00a0o \u00a0rosato delle nostre zone, prezzemolo e basilico\u00a0tritati.<\/h4>\n

Esecuzione: tagliamo il pesce\u00a0a tranci piccoli, lo pennelliamo con l’olio, lo accudiamo bene, fino alla cottura, poi, lo saliamo e pepiamo e verr\u00e0 messo nel piatto da portata. Nel frattempo abbiamo tagliato le cipolle e i peperoni\u00a0sottili, li abbiamo messi in una casseruola capiente con brodo vegetale, prezzemolo, basilico, alloro, sale, un pizzico di spezie, il pomodoro e il vino. Faremo una bella salsa da versare nel piatto del pesce.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Mi si\u00a0 \u00e8 risvegliato l’appetito, buono, buonissimo!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Grazie!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0A Te!<\/h4>\n

16\/05\/2012<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Ciao Fede! Per oggi ho preparato un primo alle delizie di mare:\u00a0 le linguine, sentirai che bont\u00e0.<\/h4>\n

FEDE\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0La prima volta che ho fatto gli spaghetti ai molluschi mi sono venuti uno schifo: scivolavano da tutte le parti, non volevano lasciarsi mangiare!<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Succede a tutti! Non preoccuparti.<\/h4>\n

LINGUINE\u00a0 AI GAMBERETTI\u00a0 E COZZE<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: acquistiamo sempre il pesce fresco, se non ne siamo certi meglio cambiare giornata. Cozze, gamberetti, prezzemolo, timo, basilico, sale, pomodorini pachino,\u00a0peperoncino, pepe, aglio, panna, pane grattugiato,\u00a0olio ex. di oliva, linguine possibilmente fresche (quelle fatte in casa).<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: raschiamo e priviamo del ciuffetto di pelo le cozze, le laviamo ben bene\u00a0in abbondante acqua corrente; le facciamo aprire saltellandole in una pentola, stacchiamo le due met\u00e0 del guscio,\u00a0 eliminandone una met\u00e0 (quella rimasta vuota) e teniamo da parte le cozze nell’altro mezzo guscio. Abbiamo tagliato aglio e prezzemolo finemente, qualche filo di timo e basilico, tagliamo i pomodorini , li facciamo saltare in padella con l’olio, aggiungiamo il brodo di cottura delle cozze e i molluschi nel loro mezzo guscio. Li irroriamo con un filo di olio e cospargeremo un po’ di pane grattato, andranno in forno per 40 min circa. Nel frattempo abbiamo preparato i gamberetti a vapore, li abbiamo messi in una salsina di aglio, prezzemolo, pepe e qualche cucchiaio di panna liquida e brandy.\u00a0Ora buttiamo le linguine, dopo averle scolate mettiamo le cozze, i gamberetti, le mantechiamo per una decina di secondi e serviamo in tavola con un filo di olio , pepe e peperoncino. Da leccarsi i baffi!<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Rester\u00f2 qui a mangiare con Voi, che dici!<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Sono contenta perch\u00e9 ti renderai conto di quanto sono buoni,\u00a0e di quanto sono facili da fare!\u00a0<\/span><\/h4>\n

17\/05\/2012<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Ho fatto le pesche dolci della tua ricetta, sono squisite ma non come le tue, perch\u00e9?<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Abbiamo parlato gi\u00e0 di questa cosa, ma questa volta hai ragione tu perch\u00e9 ho usato il lievito madre; quello di cui non ne vuoi sapere, l’ho fatto apposta proprio per dimostrarti\u00a0come possono migliorare certi dolci se fatti in maniera professionale. E non solo i dolci, ma vale per\u00a0qualsiasi cosa.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Allora vorrei imparare a fare il lievito madre.<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Guarda che non \u00e8 difficile, ci vuole pazienza e costanza. Ora ti spiego come potrai farlo e tenerlo per sempre.<\/span><\/h4>\n

LIEVITO\u00a0 MADRE<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: farina di semola g 100, acqua minerale frizzante, 15 g di lievito di birra,\u00a0due cucchiai di miele, farina doppio zero, aceto di mele, e poi, man mano alimentarlo nella stessa maniera tranne il lievito di birra.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: sciogliere il lievito in 150 ml di acqua, un cucchiaio di aceto di mele, il miele, la farina di semola di grano duro. Facciamo un impasto tenero omogeneo, lo lasciamo lievitare per tre ore. Poi lo giriamo con una spatola di legno, aggiungeremo acqua, poca, 50 ml,\u00a0e l’altro cucchiaio di miele,\u00a0 amalgamiamo il tutto e lo lasceremo lievitare ancora per altre tre ore, ripeteremo un’altra volta l’operazione ma solo con acqua , un cucchiaio di aceto e farina, adesso lo lasceremo lievitare per una notte intera. Il giorno seguente aggiungeremo acqua e farina ogni 6 ore, dopo aver lievitato la massa \u00e8 pronta per fare qualsiasi tipo di pane, pizze o dolci. Come fare? Allora, prendi un pezzo dalla massa, lo metti nel recipiente da impasto, oppure nel robot, aggiungi gli altri ingredienti, senza tenerne conto, ma lo misceli insieme e una volta fatto l’impasto lo metti a lievitare per 24 ore circa. Ed ecco il risultato: Le pesche, i cornetti, le pizze, le veneziane ( focacce dolci con l’uvetta)\u00a0 tutto sar\u00e0 pi\u00f9 leggero e friabile, addirittura impalpabili. Questa \u00e8 la mia versione, ho anche\u00a0quella di mia nonna e quella di mia madre, danno gli stessi risultati. <\/span><\/h4>\n

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PESCHE\u00a0 CON\u00a0 IL\u00a0 LIEVITO\u00a0 MADRE<\/h4>\n

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FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Sai cos’\u00e8 che mi spazientisce? Pensare che non lo si<\/span>\u00a0dovr\u00e0<\/span>\u00a0abbandonare mai! \u00c8 vero?<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Come sarebbe? Non abbandonarlo significa che se lo vorrai usare sempre lo dovrai alimentare sempre, tutti i giorni.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Ho sentito persone che lo portano con loro ovunque esse vadano, voglio dire: se vanno in vacanza ovviamente! Questa cosa mi scoraggia tanto, non c’\u00e8 altra soluzione?<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Certo! Rifare la massa!Non succeder\u00e0 niente, ci mancherebbe anche questa: dover portare il lievito in vacanza! Ma come ti viene in mente?<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0L’ho sentito dire, cos\u00ec da persone che mi sembravano affidabili.<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0No, stai tranquilla! Il lievito madre lo potrai fare ogni qualvolta che vorrai, se lo vorrai tenere\u00a0sempre in vita, nel periodo delle vacanze lo potrai surgelare,\u00a0questa \u00e8 la mia ricetta e come hai visto funziona eccome!<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Sai che sollievo! Grazie, grazie davvero!<\/span><\/h4>\n

18\/05\/2012<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 Hai mai fatto gli involtini di carne in questa maniera? <\/span><\/h4>\n

INVOLTINI\u00a0 DI\u00a0 PROSCIUTTO\u00a0 COTTO\u00a0<\/span><\/h4>\n

\u00a0Ingredienti : facciamoci tagliare delle fette grandi e non troppo sottili di prosciutto cotto o spalla cotta. Fettine sottili di fontina, latte, pane grattugiato, “patate della val dei pini” ( vedi ricetta nell’articolo di cucina n\u00b0 5). Fagiolini , burro, aglio.<\/span><\/span><\/h4>\n

Esecuzione : prendiamo le nostre fettine di cotto, mettiamo sopra una fettina di fontina e una cucchiaiata di patate della val dei pini. Arrotoliamo la carne, comprese le estremit\u00e0 e le fissiamo con gli stecchini. Ora che abbiamo finito gli ingredienti\u00a0 stendiamo i nostri involtini\u00a0nella pirofila\u00a0ricoperta di carta da forno, li pennelliamo con il latte e spolverizziamo con pane\u00a0grattugiato. Mettiamo nel forno a 180 g\u00b0\u00a0 per 15 min circa. Saranno ben dorati e profumati; andranno serviti con fagiolini lessati e passati\u00a0in padella con poco\u00a0burro e aglio. Che ne dici?<\/span><\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Mi sembra un buon piatto, gustoso, non troppo pesante, un piatto unico. Mi piace molto!Sono sicura che piacer\u00e0 molto anche ad Alessandro!<\/span><\/span><\/h4>\n

\u00a021\/05\/2012<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ti va di fare un primo? Precisamente: \u00a0squisiti gnocchetti di patate con l’armoniosa complicit\u00e0 di punte d’asparagi in crema piccante ma non troppo.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0S\u00ec, mi piacciono molto i primi, soprattutto cucinarli.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0La mia ricetta:<\/h4>\n

GNOCCHETTI\u00a0 DI\u00a0 PATATE\u00a0 IN\u00a0 CREMA\u00a0 DI ASPARAGI\u00a0 <\/span><\/h4>\n

\u00a0Ingredienti: patate, noce moscata o spezie miste, un uovo, farina di semola. Per il condimento: Punte di asparagi, chiodo di garofano, brodo vegetale, sale pepe, parmigiano e pecorino grattugiati, olio extravergine d’oliva, formaggio spalmabile peperoncino, timo, porro.<\/h4>\n

Esecuzione: lessiamo le nostre patate con la buccia, le passiamo nello schiacciapatate,\u00a0 le mettiamo sulla spianatoia dentro la fontana di farina, aggiungeremo l’uovo, la noce moscata e proseguiremo per l’impasto\u00a0formando i nostri gnocchi. Ora facciamo rosolare il porro con poco olio, aggiungeremo le punte di asparagi lessate al dente nel brodo vegetale, poi\u00a0uniamo due cucchiai di formaggio\u00a0 spalmabile formando una cremina non troppo densa. Gli gnocchi sono pronti da scolare, li\u00a0mettiamo nella padella della crema di asparagi, con sale, pepe, peperoncino e\u00a0i formaggi grattugiati. Li saltiamo delicatamente per qualche minuto \u00a0e il piatto \u00e8 pronto e squisito!<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Lo credo bene! \u00c8 una bellissima ricetta, la trovo delicata ma allo stesso tempo gustosissima.<\/h4>\n

21\/05\/2012<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Oggi faremo un piatto unico, dove il grande protagonista \u00e8 il riso.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0Il riso non \u00e8 il mio piatto preferito, ma mi rendo conto che dovr\u00f2 saper cucinare di tutto, quindi ci sto.<\/h4>\n

RISOTTO DI\u00a0 CASA MIA\u00a0<\/span><\/h4>\n

Ingredienti : riso per risotti “arborio”, una patata, due spicchi di aglio, prezzemolo, piselli, due chiodi di garofano, vino bianco, mezzo bicchierino,\u00a0parmigiano, brodo di carne.<\/h4>\n

Esecuzione: facciamo cuocere nel brodo una patata, i piselli\u00a0mettiamo il chiodo di garofano, mandiamo la patata in piccoli pezzi poi, buttiamo il riso, mettiamo il vino e calcoliamo la giusta dose di\u00a0brodo in modo che a fine cottura rimanga una massa cremosa. Mantecare con uno spicchio di aglio e abbondante parmigiano, spolverare con prezzemolo tritato finemente. Ecco la ricetta sana e\u00a0 anche gustosa.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Stasera lo far\u00f2, poi ti sapr\u00f2 dire.<\/h4>\n

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