{"id":5467,"date":"2012-05-08T15:33:58","date_gmt":"2012-05-08T14:33:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elenalasagna.it\/?p=5467"},"modified":"2012-05-08T15:33:58","modified_gmt":"2012-05-08T14:33:58","slug":"le-ricette-di-casa-mia-ventiseiesima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elenalasagna.it\/?p=5467","title":{"rendered":"LE RICETTE DI CASA MIA VENTISEIESIMA PARTE"},"content":{"rendered":"

08\/05\/2012<\/h4>\n

IN\u00a0 CUCINA\u00a0 CON\u00a0 FEDERICA<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0La base di questa torta \u00e8 la pasta sfoglia, che dovr\u00e0 essere molto fragrante.<\/h4>\n

DELIZIA\u00a0 AI\u00a0 FRUTTI\u00a0 ESOTICI<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: facciamo una bella pasta sfoglia con il solito metodo (farina, acqua, burro, liquore forte, grappa o brandy, due uova). Per il ripieno : duecento g di mandorle, 150 g di zucchero a velo, liquore alla vaniglia, (un bicchierino) quattro tuorli per lo zabaione, limoncello, 200 g di zucchero semolato; una papaia, ananas,\u00a0tre passionfruit, un mango maturo, un lime, un’arancia, e una pesca, due fogli di gelatina, zucchero 1oo g, crema pasticcera: con mezzo litro di panna liquida per dolci, due tuorli, zucchero q.b., aroma vaniglia,\u00a0tre cucchiai\u00a0colmi di farina di riso.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: la pasta la prepareremo il giorno prima. La metteremo nel forno a 180 g\u00b0 per venti minuti, lasciamola raffreddare e\u00a0nel frattempo abbiamo preparato lo zabaione,\u00a0lo strato di mandorle tostate,\u00a0(\u00a0sminuzziamo le mandorle in piccoli frammenti, le mettiamo in una padella antiaderente con l’aggiunta dello zucchero a velo, acqua e il bicchierino di liquore. Lasciamo cuocere le mandorle per quindici minuti. e pi\u00f9, a fuoco moderato, perch\u00e9 si possano tostare in modo perfetto,\u00a0a cottura ultimata versare ancora un po’ di liquore perch\u00e9 il croccante non deve\u00a0indurirsi troppo. Ora\u00a0passiamo alla frutta che abbiamo gi\u00e0 tagliato a\u00a0piccoli pezzi\u00a0in precedenza e messa a macerare con lo zucchero per\u00a0un’ora circa. Adesso prendiamo\u00a0il liquido della frutta, lo portiamo al bollore e strizziamo bene\u00a0i fogli di gelatina (messa a bagno in acqua fredda) e li aggiungiamo al succo dei frutti.\u00a0Lasciamo raffreddare, poi, mescoliamo il succo ai pezzi di frutta, che andranno in frigorifero per almeno due ore .\u00a0Ora \u00e8 la volta della crema pasticcera che dovr\u00e0 essere leggera e profumata di vaniglia.\u00a0Passiamo all’esecuzione completa\u00a0della torta: Abbiamo davanti la pasta sfoglia, stendiamo un velo di croccante su tutta la superficie che far\u00e0 da isolante perch\u00e9 la sfoglia non perda la sua fragranza. Ora \u00e8 la volta dello zabaione alternato alla crema pasticcera, sopra stenderemo il composto di frutti esotici in gelatina. In un’altra teglia abbiamo fatto dei bastoncini\u00a0di pasta sfoglia, ebbene sono gi\u00e0 cotti e raffreddati, li\u00a0metteremo nel centro della torta disposti a raggiera, e cospargeremo una colata di zucchero a velo. Il dolce\u00a0\u00e8 squisito! Si presenta croccante e asciutto, con una cuore di morbidezza.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Per fortuna che non ce l’ho davanti! Altrimenti lo distruggerei dalla fame! Scherzo! Un dolce cos\u00ec non verr\u00e0 voglia di\u00a0 mangiarlo per non\u00a0distruggerlo.<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ti assicuro che\u00a0anche questo come il tuo sar\u00e0 gradito\u00a0a qualsiasi festa!<\/span><\/h4>\n

Alla prossima ricetta!<\/span><\/h4>\n

10\/05\/2012<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ho un dolce al cucchiaio che piacer\u00e0 molto a tua madre: so che ama molto il gusto delle mele, se vuoi lo potrai fare per domenica prossima.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Finalmente ho risolto il problema, domenica andremo a pranzo dai miei genitori, cos\u00ec le dir\u00f2 di non pensare al dolce, lo apprezzer\u00e0 di sicuro,\u00a0anche per il suo poco tempo che ha per cucinare.<\/span><\/h4>\n

ELENA \u00c8 un dolce alle mele con crema.<\/span><\/h4>\n

TORTA\u00a0 DI\u00a0 MELE\u00a0 AL\u00a0 CUCCHIAIO\u00a0<\/span><\/h4>\n

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Ingredienti : savoiardi sottili\u00a0fatti in casa, due\u00a0\u00a0mele fuji, un limone intero, 50 g di uva sultanina, rum, liquore all’amaretto,\u00a0zucchero a velo vanigliato, liquore alla vaniglia, mezzo litro di latte, zucchero semolato, un uovo intero e un tuorlo, farina di riso 4 cucchiai colmi, panna da montare, caff\u00e8 solubile, amaretti, altre\u00a0tre mele da spremere e un altro limone\u00a0e buccia\u00a0 grattugiata,\u00a0 poco\u00a0zucchero a velo vanigliato per fare uno sciroppo\u00a0(servir\u00e0 per intingere i biscotti).\u00a0<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: il giorno prima prepariamo i nostri savoiardi con : 5 uova, una busta di zucchero a velo vanigliato, la buccia di un limone grattugiata, 140 g \u00a0<\/span>di farina doppio zero, 60 g di fecola di patate, 90 g di zucchero semolato. mescolare bene i tuorli con 50 g di zucchero a velo, montare gli albumi a neve ferma. Prendere i tuorli aggiungere il limone grattugiato e il succo e miscelare le due farine allo zucchero semolato; fare un bell’impasto e per ultimo versare gli albumi mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Prendiamo il sacco per decorare i dolci, versiamo tutto il composto, formiamo i savoiardi\u00a0nella teglia foderata\u00a0con carta da forno\u00a0 e mettiamo sulla loro superficie dello zucchero a velo. Inforniamo in forno a 180 \u00b0 per 5 minuti, toglierli e ripetere l’operazione, controllare la cottura. Dovranno essere sottili.\u00a0Saranno squisiti! Adesso procediamo per completare il nostro dolce. Facciamo la crema pasticcera con 50 cl di latte, 4 cucchiai colmi\u00a0di farina di riso, tre cucchiai di zucchero semolato, un uovo pi\u00f9 un tuorlo,\u00a0liquore alla vaniglia. Aspettiamo che si raffreddi, cos\u00ec nel frattempo abbiamo\u00a0sbucciato e tagliato a fettine sottili le mele, le abbiamo messe\u00a0a bollire nel succo di limone, e tutta la buccia grattugiata, lo zucchero a velo, un bicchierino di amaretto, e l’uvetta ammollata nel rum e strizzata. Le mele dovranno essere ben cotte e asciugate da tutto il \u00a0liquido,\u00a0 dallo sciroppo che si era formato. Ora prendiamo il contenitore di vetro e formiamo la nostra torta: facciamo uno strato di biscotti imbevuti nello sciroppo\u00a0di mela e limone miscelati con zucchero a velo, mescoliamo la crema pasticcera con le mele e ne stendiamo un cm sopra i biscotti, andremo avanti cos\u00ec fino a finire la crema con le mele. Ora faremo l’ultimo strato di biscotti, ci stenderemo\u00a0\u00a0sopra la crema chantilly che abbiamo fatto con la panna montata e zucchero a velo, ci coleremo il caff\u00e8 solubile e qualche amaretto sbriciolato. Prima di servire, il dolce dovr\u00e0 riposare per due ore circa. Che delicatezza!<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Sono incantata! Con la tua spiegazione non potr\u00f2 sbagliarmi nemmeno se lo volessi. Thank you!<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Portami la foto!<\/span><\/h4>\n

11\/05\/2012<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Come sei mattiniera! <\/span>Come mai a quest’ora?<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Ho sognato che stavo facendo un dolce, poi mi sono svegliata, e non sono pi\u00f9 ritornata a letto. Eccomi qui.\u00a0Mi piacerebbe fare una bavarese ai lamponi freschi, solo non vorrei rovinare tutti gli ingredienti, non l’ho ancora testato!<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Io invece l’ho gi\u00e0 fatto molte volte, ti dar\u00f2 subito la ricetta.<\/span><\/h4>\n

BAVARESE\u00a0 AI \u00a0LAMPONI<\/span><\/h4>\n

Ingredienti: olio di mandorle, 12 g di colla di pesce, 200 g di lamponi, 180 g di zucchero, 200 g di panna fresca da montare, 300 g di yogurt greco cremoso. Per la decorazione: panna montata dolcificata con zucchero a velo vanigliato, 200 g di frutti di bosco misti.<\/span><\/h4>\n

Esecuzione: prepariamo lo stampo e lo pennelliamo con l’olio di mandorle. In una casseruola facciamo sciogliere lo zucchero con i lamponi, togliamo dal fuoco e uniamo la gelatina che abbiamo messo a bagno in acqua fredda, poi, ben strizzata. Lasciamo raffreddare, incorporiamo il latte e\u00a0lo yogurt. Ora montiamo la panna e la uniamo al composto con delicatezza (come si fa con gli albumi). A questo punto versiamo la torta nello stampo e lo lasciamo in frigorifero per almeno 7 ore. Togliamo il dolce dal frigorifero e lo decoriamo al centro e alla base\u00a0con panna montata, i frutti di bosco e ancora panna montata. Che delizia e che freschezza!<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 Che meraviglia! A me che piacciono i lamponi sar\u00e0 il mio dolce dell’estate! <\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0A domani!<\/span><\/h4>\n

14\/05\/2012<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Ancora un altro dolce per terminare l’articolo, che ne diresti di una mousse alle banane? L’ho gi\u00e0 fatto altre volte, \u00e8 piaciuto molto.<\/span><\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Mi sta bene! Ho provato anche le altre ricette e sono venute molto bene, compreso il dolce alle mele.<\/span><\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Sono certa che eseguirai bene anche questa! Ecco gli ingredienti.<\/span><\/h4>\n

MOUSSE \u00a0ALLE\u00a0 BANANE\u00a0<\/span><\/h4>\n

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\u00a0Ingredienti: un bicchierino di cioccolato sciolto nel latte e\u00a0 liquore all’amaretto, 500 ml di latte, 4 tuorli, 200 g di banane frullate, 300 g di panna montata, 30 g di fecola di patate, 12 g di gelatina in fogli. Per la decorazione: zucchero, acqua, panna montata, cioccolato in scaglie.<\/h4>\n

Esecuzione: lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Uniamo la fecola, il latte a filo, poi mettiamo la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e, sempre mescolando la lasciamo per qualche secondo ( senza portarla ad ebollizione, altrimenti il dolce non riuscir\u00e0 bene). Abbiamo messo ad ammollare la gelatina in acqua fredda, la strizziamo e la uniamo alla crema bollente; abbiamo frullato le banane, le incorporiamo alla massa aggiungendo anche il cioccolato liquido. Non appena il dolce\u00a0inizier\u00e0 a solidificare aggiungeremo la panna montata 200 g Ora pennelliamo lo stampo con olio di mandorle\u00a0e versiamo il tutto. Lo metteremo in frigorifero per\u00a05 ore, dopo di che lo verseremo sopra un piatto da portata dove andremo a guarnire con il caramello: fatto con zucchero, acqua, e una volta intiepidito aggiungeremo\u00a0\u00a0panna montata. Guarnire anche con scaglie di cioccolato fondente e ancora panna montata.<\/h4>\n

FEDERICA\u00a0\u00a0 \u00a0Certo che anche questo dolce deve essere pi\u00f9 che squisito! Il gusto di banane, cioccolato, e caramello, che leccornia! Sono curiosa di assaggiare il tuo cr\u00e8me caramel, sono certa che non \u00e8 come il mio, ma sicuramente pi\u00f9 buono.<\/h4>\n

ELENA\u00a0\u00a0 \u00a0Vedi? il segreto della buona cucina \u00e8 saper dare il meglio del meglio anche con gli stessi ingredienti il piatto non sar\u00e0 mai come\u00a0 lo fa un’ altra persona; ognuno di noi lavora con la propria\u00a0sapienza, esperienza,\u00a0volont\u00e0, fantasia e ancora di pi\u00f9! Sai che cosa intendo dire. Domani inizieremo un altro articolo, portami una tua ricetta, di un primo oppure un secondo piatto. Ti aspetto!<\/h4>\n

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